Тістечка з капустою і яйцем листкове тісто. Листкові пиріжки з капустою

Незаперечна перевага випічки - хрумкий і ніжний смак готового виробу. Крім того, вони під час приготування не надто збільшуються в об'ємі та добре зберігають форму. Чим більше шарів, тим повітряніший і пишніший результат. Для начинки пиріжків, приготованих з такого тіста можна використовувати різні продукти: м'ясо і овочі, фрукти і ягоди, сир і сир або просто приготувати шарики-пустушки, присипавши кунжутом або цукром. У будь-якому випадку це дуже смачно.

А для шанувальників капусти ми розповімо, як приготувати пиріжки з листкового тіста з капустою.

Смачні пиріжки з капустою з готового листкового дріжджового тіста.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• морква – 120 г;
• паста томатна – 15 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 35 мл;
• перець чорний мелений;
• лавровий листок - 1 шт.;
• сіль;
• пергамент.

Приготування

Очищаємо і натираємо на тертці моркву, ріжемо кубиками цибулю, шаткуємо капусту. На розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю протягом трьох хвилин, додаємо моркву і через п'ять хвилин капусту. Вливаємо розчинену в невеликій кількості теплої кип'яченої води або бульйону томатну пасту, перемішуємо та накриваємо кришкою. Через десять хвилин кладемо перець, сіль і лавровий лист, знову перемішуємо і готуємо до м'якості капусти, при необхідності додаючи воду або бульйон. Начинка готове.

Тепер розгортаємо листкове тісто до товщини 2 мм і розрізаємо на квадрати. Розмір пиріжків визначаємо за бажанням. Охолоджену капустяну начинку накладаємо ложкою в центр квадрата, змикаємо протилежні по діагоналі краю так, щоб вийшов пиріжок у вигляді ретельно запечатаного конвертика і викладаємо на лист, попередньо покритий пергаментним папером.

Збиваємо яйце, додавши трохи молока. Змащуємо отриманою сумішшю поверхню пиріжків і випікаємо в духовці, нагрітій до 220 градусів десять, а якщо пиріжки великі, то п'ятнадцять хвилин.

Смажені пиріжки з капустою та фаршем із бездрожжового листкового тіста

Інгредієнти:

• тісто листкове бездрожжеве – 500 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• будь-який м'ясний фарш – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• - 15 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 250 мл;
• лавровий лист -1 шт.;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування

Половину очищеної та подрібненої цибулі обсмажуємо на олії чотири хвилини, додаємо нашатковану капусту, розведену в невеликій кількості теплої води томатну пасту, сіль, перець та лавровий лист і гасимо до м'якості. На другій сковороді обсмажуємо цибулю, що залишилася, викладаємо фарш, додаємо сіль і свіжомелений чорний перець і смажимо до готовності.

Змішуємо охолоджений вміст обох сковорідок і одержуємо готову капустяно-м'ясну начинку.

Листкове бездрожжеве тісто розморожуємо і нарізаємо на рівні квадрати або прямокутники. Потім кожен із них акуратно, рівномірно розкочуємо. Кладемо в центр кожного прямокутника начинку, згортаємо трикутником або прямокутником і притискаємо краю вилкою.

У нагріту сковороду з олією викладаємо пиріжки, накриваємо кришкою, смажимо до рум'яної скоринки, перевертаємо і вже без кришки підрум'янюємо з іншого боку.

Подаємо ще теплі пиріжки до столу та насолоджуємось!

М'які шари з капустою з листкового тіста дуже просто приготувати в духовці. Начинка для несолодкої випічки складається з капусти та моркви, надає рум'яним шарам неповторної ніжності та чудового смаку. М'яке бездрожжеве тісто відмінно підходить для готування, робити з нього шарування одне задоволення. Рецепт простий, освоїти його під силу будь-якому кулінару-початківцю.

Роздрукувати

Рецепт вершків з капустою

Страва: Випічка

Час підготовки: 40 хв.

Час приготування: 20 хв.

Загальний час: 1 год

складові

Тісто для шарів:

• 800 г борошно пшеничне
• 250 г масло вершкове
• 100 г сметану
• 2 шт. куряче яйце
• 3 г сода харчова
• 1 ч. л. цукор
• сіль

Начинка для пиріжків:

• 300 г капуста
• 100 г морква
• 1 шт. яйце куряче для змащення
• масло рослинне
• сіль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати шарики з капустою та морквою в духовці

Листкове тісто для пиріжків

1. Зробити листкове тісто. Для цього потрібно дрібно порізати ножем, або натерти на великих зубцях терки, вершкове масло.

2. У ємність з трохи підтанутим маслом викласти сметану, розбити яйця. Добре все перемішати.

3. У рідку суміш відразу відправити сіль, цукор та соду. Ретельно все розмішати.

4. Поступово ввести борошно, що просіює, до складу продуктів. Замісити тверде, м'яке тісто. На дотик це тісто має бути схоже на м'який пластилін. Покласти тісто в пакет та відправити у холодильник на 20 хвилин.

Начинка з капусти та моркви для верств

5. Капусту необхідно нарізати соломкою. Моркву крупно натерти. Обсмажити підготовлені продукти на сковороді, у невеликій кількості олії. Під час смаження потрібно всипати трохи солі.

6. Після цього тісто вийняти і розкотити в не дуже тонкий пласт.

7. Розрізати тісто великі квадрати. Розмір квадратів визначити самостійно. На один квадрат покласти приблизно столову ложку капусти, другим листом тіста прикрити начинку. Краї обрізати ножем. Так зробити з усім тестом і начинкою, що залишилися. Зверху на виробах зробити по два однакові надрізи.

8. Акуратно перекласти заготовки на лист. Змастити вироби збитим яйцем. Випікати слойки в прогрітій до 200 градусів духовці, 15-20 хвилин.

9. Шарки з капустою та морквою готові.

Смачного!

Найпопулярнішою стравою на Русі споконвіку вважався пиріг або пиріжки з капустою. Сьогодні він не втратив актуальності, а господині експериментують, пробуючи готувати такий пиріг із рідкого тіста чи дріжджового. Але, напевно, найсмачнішим серед усіх є листковий пиріг з капустою - ніжний, повітряний, з дуже легким тестом, що просто тане в роті.

Секрети пирога з листкового тіста

• За нестачі часу можна використовувати готове тісто.Тоді вам залишиться лише приготувати начинку, розкотити листи та зібрати пиріг. При виборі товару дивіться його термін придатності і склад. Якщо в ньому багато консервантів, страва не вийде повітряною, а в процесі запікання тісто може розшаруватись і приготується нерівномірно.
• Рецепт пирога з капустою із листкового тіста не можна назвати дієтичним.Калорійність страви досягає 400 ккал/100 г, тому подавати її краще до сімейного обіду. Збільшує калорійність насичення начинки: додаючи до капусти яйця та фарш, ви робите пиріг ще поживнішим. Менш калорійні гриби. Комбінуючи їх з основним інгредієнтом, можна досягти відмінного смаку при мінімумі калорій.
• Менше тіста при великій кількості начинки – ось рецепт ідеального пирога з капустою.Тому капусту обробляйте ретельно. Щоб довести її до м'якості, тонко нашаткуйте, обсмажте в сковороді, а потім протушкуйте протягом півгодини в невеликому обсязі води або молока. Якщо використовуйте молоду капусту, її можна просто ошпарити окропом.
• Вибираючи між дріжджовим та бездрожжевим тестом для пирога, краще віддати перевагу першому.Воно виходить повітрянішим, м'яким. Бездрожжеве ж готується швидше, тому його рецепт також має бути у вашій кулінарній скарбничці.

Рецепт із готового тіста

Зробити капустяний пиріг з капустою із листкового тіста ви можете буквально за півгодини. Тісто вибирайте дріжджове, у листах.

Вам знадобляться:

• готове тісто – 500 г;
• капуста - 1 виделок;
• яйця – 5 шт.;
• трохи борошна та солі;
• масло рослинне.

Приготування

1. Дрібно покришіть капусту, використовуйте спеціальну шатківницю. Обсмажте її в олії, протушкуйте 20 хвилин|мінути|, додайте сіль.
2. Відваріть яйця, подрібніть зручним способом. Змішайте начинку, коли інгредієнти охолонуть.
3. Тісто наперед дістаньте, розморозьте. Аркуш розкотіть квадратом і покладіть на пергаментний папір.
4. Укладіть начинку всередину, займаючи більше половини поверхні пласта. Вільні краї розріжте смужками, кожну шириною 4 см. З'єднайте смужки, розташовані навпроти, немов плетете косу. Вони мають пройти по верху начинки.
5. Змочіть пиріг з капустою та яйцем із листкового тіста крижаною водою та залиште відстоятися на 10 хвилин.
6. Духовку розігрійте заздалегідь, в неї поставте пиріг пектися при температурі 200 °.

Рецепт із бездрожжевого тіста

Зробити пиріг із капустою із листкового бездрожжевого тіста нескладно, якщо вам відомі деякі секрети. Так для самого тесту слід використовувати не просто холодну, а крижану воду (склянку з нею поставте в холодильник, а перед використанням і киньте кілька кубиків льоду). Масу слід якомога менше чіпати руками, оскільки нагріваючись вона втрачає свою пластичність і шаруватість. Подрібнюйте масло ножем, а перемішуйте тісто в комбайні або блендері, перед розкочуванням дайте йому охолодитись 30 хвилин.

Використовуйте:

• вершкове масло - 300 г;
• воду – 250 мл;
• борошно - 4 склянки;
• лимонний сік-ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• капусту – 400 г;
• морква – 200 г;
• сіль та чорний перець.

Приготування

1. Просійте муку|борошно|, покладете в неї крижане масло|мастило|, порубайте його ножем, змішайте з|із| мукою|борошном|.
2. Влийте в крижану воду лимонний сік, додайте|добавляйте| сіль|соль|, змішайте.
3. Мінімальними порціями додавайте воду в борошняну масу, змішуючи ложкою (або комбайні).
4. Тісто розкотіть формою листа, покладіть начинку з капусти, тушкованої з морквою, приправленою сіллю і перцем. Зверху викладіть ще один пласт, зробіть у ньому розрізи, прикрасьте. Запікайте 25 хвилин у духовці, що прогріта до 200°.

Пиріг із дріжджового тіста

Рецепт, як приготувати пиріг з капустою з листкового тіста дріжджового схожий на попередній. Нюанси присутні лише у підготовці самого тесту.

Вам знадобляться:

• дріжджі сухі – ч. ложка з гіркою;
• борошно – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• масло вершкове - 250 г;
• сіль - щіпка;
• капуста, яйця для начинки.

Приготування

1. Розчиніть у теплому молоці дріжджі, просійте борошно, розм'якшіть олію.
2. До борошна додайте цукор, до молока - розм'якшене масло|мастило|, розмішайте.
3. Всипте муку|борошно| в масляну суміш, змішайте до отримання м'якої маси.
4. Відправте її в холодильник шматком, через годину дістаньте, розкотіть пласт і знову відправте в холодильник на 30 хвилин.
5. Підготуйте начинку: протушкуйте капусту, відваріть та подрібніть яйця, змішайте, додайте сіль та перець.
6. Начинку покладіть на пласт, підніміть краї, защипніть або сплетіть «кіскою».
7. Випікайте до духовки до готовності при температурі 200°.

Спробуйте приготувати кожен пиріг із капустою із листкового тіста. Рецепт з фото з нашої збірки допоможе вам у цьому!

Покрокові рецепти пиріжків з капустою з листкового тіста, особливості приготування, секрети та хитрощі

2018-04-04 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5495

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

11 гр.

Вуглеводів

18 гр.

183 ккал.

Варіант 1: Класичні пиріжки з капустою із листкового тіста

Для таких пиріжків з капустою можна використовувати звичайне листкове або дріжджове тісто. На шість порцій знадобиться лише 250 грамів, це одна платівка або половинка стандартної пачки. Капуста використовуватиметься смажена, саме тому починати потрібно з приготування начинки, фарш повинен трохи охолонути, гарячу масу використовувати не можна. Це рецепт печених пиріжків.

складові

• 300 г капусти;
• 80 г моркви;
• 30 г олії;
• 0,25 кг листкового тіста;
• 50 г цибулі.

Покроковий рецепт класичних листкових пиріжків

Для начинки цибулю та моркву краще нарізати дрібно. Шинкуємо, відправляємо в олію і починаємо обсмажувати. Є час для капусти. Її нарізаємо звичайною тонкою соломкою або використовуємо тертку. Додаємо до цибулі та смажимо овочі до готовності. Приправляємо сіллю, перчимо. Розмішуємо та вимикаємо. Начинку остудити.

Розкочуємо тісто, що відтало, в пласт і ділимо на шість рівних шматочків. Вони будуть прямокутні чи квадратні, залежно від початкової форми пласта.

Розподіляємо начинку між усіма шматочками. Краще розкласти весь фарш, щоб пиріжки вийшли однакового розміру. Защипуємо краї разом. Притискаємо ретельно. Відразу переносимо на лист.

Відправляємо лист у піч і готуємо листкові пиріжки до рум'яного кольору. Випікають листкове тісто за 200-220 градусів. Воно стає жорстким та сухим, якщо температура низька або піч не встигла прогрітися.

Щоб пиріжки при випіканні не лопнули, не розклеїлися, зверху на кожному можна зробити невеликий надріз. Через нього виходитиме пара від киплячих соків начинки.

Варіант 2: Швидкий рецепт листкових пиріжків з капустою

Цей варіант пиріжків для тих, хто вже має тушковану або смажену капусту. У цьому варіанті приготувати страву можна за 15 хвилин. Для нього навіть не потрібно прогрівати духовку, тому що пиріжки смажаться на сковороді. Кількість олії не вказано, просто наливаємо шар половину сантиметра.

складові

• 0,5 кг тіста;
• 0,5 кг тушкованої капусти;
• масло;
• яйце.

Як швидко приготувати

Розкочуємо тісто. Щоб вийшло зробити все акуратно, даємо йому добре відтанути, тільки після цього починаємо орудувати качалкою. Буває, що тісто закручене рулоном. Працювати з великим шматком складно, тож можна розрізати.

Ділимо тісто на шматочки. Смажені пиріжки краще робити невеликого розміру. Пензликом швидко промазуємо місця стиків, які склеюватимуться.

Розкладаємо капустяну начинку, ліпимо пиріжки. Можна створити форму трикутників або прямокутників.

Розігріваємо масло, обсмажуємо зліплені шматочки до рум'яної скоринки. Не робимо низьку температуру, щоб тісто швидко підрум'янювалося, не просочувалося жиром.

Якщо тушкована капуста спочатку дуже волога і соковита, то можна її потримати трохи в друшляку або в ситі, щоб позбутися зайвої рідини. Або просто нахиляємо миску, щоби весь сік стек в інший бік.

Варіант 3: Пиріжки з капустою із листкового тіста (з яйцями)

Варіант дуже смачної начинки для листкових пиріжків. В основі смажена капуста та варені яйця. Обов'язково потрібна зелень, замість зазначених видів можна вибрати щось інше, наприклад, петрушку, кінзу, додати листочки селери.

складові

• 4 яйця;
• 400 г капусти;
• 500 г тіста;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 25 мл олії.

Як приготувати

Капусту нарізати, відправити в масло|мастило| і посмажити до готовності. Посолити за смаком. Відразу ж приготувати яйця, просто варимо круто. Остуджуємо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до капусти.

Промити, перебрати та порубати всю зелень, змішати з капустою та яйцями. Бажано начинку скуштувати, додати ще сіль або поперчити на свій смак.

Розкочуємо половину кілограма тіста, ріжемо квадратиками зі сторонами 13-15 сантиметрів. Розкидаємо капустяну начинку з яйцями, склеюємо вільні краї.

Переносимо пиріжки на аркуш для випічки, відправляємо до духовки. Визначаємо готовність до тесту. У середньому пиріжки дбають близько 12-15 хвилин.

Навіть при використанні бездрожжевого тіста потрібно розкладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони рівномірно пропікалися та підрум'янювалися з усіх боків.

Варіант 4: Листкові пиріжки з капустою (кислою)

З кислою капустою теж можна приготувати чудові листкові пиріжки. Все добре вийде, якщо овоч спочатку правильно підготувати. Не можна її закладати у сирому вигляді, нічого смачного з цього не вийде.

складові

• 500 г кислої капусти;
• 2 цибулини;
• 1,5 ложки пасти;
• 30 г олії;
• 500 г тесту.

Покроковий рецепт

Цибулю покришити, додати в розігріту олію і трохи спасерувати до прозорості. Потім додаємо кислу капусту, обсмажуємо хвилин п'ять. Потім додаємо пасту, накриваємо і тушкуємо начинку близько півгодини. Якщо паста густа, то беремо менше і трохи розбавляємо водою.

Начинку остудити, а тісто відтаємо. Потім його розкочуємо і ріжемо шматочками. Розподіляємо кислу капусту, ліпимо пиріжки довільної форми, яка подобається.

Такі пиріжки можна випікати. Для цього розкладаємо на лист і відправляємо в духовку. Або ж викладаємо в розігріту олію, смажимо до рум'яної скоринки.

Якщо капуста дуже кисла, можна вимочити. Іноді її змішують разом із сирим овочом, готують разом до м'якості.

Варіант 5: Листкові пиріжки з капустою та рибою

Капуста ідеально поєднується з рибою, з них можна приготувати чудовий фарш для листкових пиріжків. Тут використовуватиметься консервована риба, найкраще використовувати горбушу чи сайру. Але також можна взяти інший вигляд. Важливо, щоб консерви були без томатного соусу або в олії або у своєму соку.

складові

• 500 г капусти;
• 500 г тіста листкового;
• 240 г сайри (1 банк);
• 1-2 цибулини;
• морквина за бажанням;
• олія для смаження.

Як приготувати

Почати з цибулі. Ріжемо соломкою, відправляємо смажитися. Додаємо морквину, трошки пасеруємо, якраз поки шаткуємо капусту. Висипаємо її слідом і готуємо всі овочі до м'якості. За бажанням додаємо томатну пасту або трохи кетчупу. Начинку солимо і охолоджуємо.

Тісто дістаємо та залишаємо в теплі, мікрохвильову піч для розморожування використовувати небажано. При нерівномірному нагріванні маргарин між шарами тане, шаруватість буде набагато гіршою.

Відкриваємо банку із консервованою рибою, виливаємо всю рідину. Шматочки розламуємо або розминаємо вилкою, викладаємо до капусти, розмішуємо. Великі хребтові кісточки краще відразу вийняти, оскільки вони жорсткі, зіпсують начинку.

Можна робити пиріжки не лише з консервами, а й зі свіжою рибою. Тільки попередньо продукт бажано порізати та обсмажити.

Варіант 6: Пиріжки з капустою та м'ясом із листкового тіста

Мабуть, з м'ясним фаршем виходять найсмачніші та ароматніші пиріжки. І цей продукт ідеально поєднується з тушкованою або смаженою капустою. Варіант найсмачнішої начинки, яку варто загорнути у листкове тісто.

складові

• 0,3 кг м'ясного фаршу;
• 0,3 кг капусти;
• 0,4-0,5 кг тіста листкового;
• 0,1 кг цибулі;
• масло.

Як приготувати

Цибулю та фарш потрібно обсмажити. Овощ кришимо, викладаємо в масло, починаємо готувати. Як тільки він стане прозорим, вводимо фарш. Готуємо кілька хвилин. Як тільки він посвітлішає, саме час додати дрібно нарізану капусту. Накриваємо начинку, гасимо. Якщо раптом овоч не соковитий, можна долити пару ложок води. Спеції на власний смак.

Розморожуємо тісто, поки охолоне начинка. Розгортаємо і нарізаємо пласт, розкидаємо по шматочках начинку і ліпимо пиріжки.

Відправляємо листкові пиріжки випікатися. Готуємо за 200 градусів. Або відправляємо в олію та обсмажуємо. У цьому випадку готуємо до рум'яної скоринки.

За таким же принципом можна готувати пиріжки з нарізаною або перекрученою куркою, будь-яким м'ясом, рибою та навіть грибочками. Деякі інгредієнти чудово поєднуються не тільки із листковим тестом, а й між собою.

Пропонуємо зробити пиріжки з капустою із листкового тіста, що досить швидко та просто. Основний час піде на гасіння овочів, які будуть начинкою для пиріжків. З цієї кількості продуктів виходить близько 8 пиріжків середньої величини, за необхідності слід збільшити кількість інгредієнтів.
За бажання, для випічки з начинкою, можна взяти бездрожжеве листкове тісто. Пиріжки вийдуть м'якшими і не кришитися. Крім того, таке тісто простіше в роботі та його легко зробити самостійно.

Смак Інфо Тістечка

складові

• Листкове дріжджове тісто – 250 г або одна платівка;
• Пшеничне борошно для розкочування соковитих - 50 г;
• Білокачанна капуста – 300 г;
• Велика морква – 1 прим.;
• Ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
• Томатна паста або якісний кетчуп – 1 ст. л.;
• Куряче яйце сире – 1 шт.;
• Олія рослинна рафінована для смаження;
• Поварена сіль – шепітка;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.;
• Тріска зерен льону або кунжуту для присипки.

Як приготувати пиріжки з листкового тіста з капустою

Добре вимиту та відчищену моркву накришити великою соломкою.


Цибулю також звільнити від лушпиння і подрібнити сегментами квадратної форми.


З капусти зняти верхні листочки, нашаткувати тонкими короткими смужками за допомогою гострого ножа.


Моркву та цибулю закинути в сковороду з нагрітою олією для короткочасного пасування.

Через кілька хвилин завантажити нашатковану капусту. При частому перемішуванні гасити близько 20 хвилин, стежте за тим, щоб капуста не пригоріла.


У середині цього процесу додати до капусти пасту, присмажити цукром та сіллю. Можна також додати трохи окропу. Коли капуста стане м'якою, відставити з вогню та повністю остудити.


Напівфабрикат листкового тіста розморозити, викласти на робочу поверхню, рясно засипану мукою. Розкачати тісто качалкою та розрізати на однакові шматки квадратної форми.


Зверху укласти начинку з капусти, що остигнула.

Тизерна мережа

Сформувати заготовки як трикутників, краю добре придавити вилкою.


Жовток відокремити від білка. Білок відставити убік, а жовтком змастити трикутники за допомогою спеціальної кисті.


На лист постелити шматок пергаменту, туди укладатимуться заготовки. Зверху посипати зернами льону чи кунжутом і завантажити у розігріту духовку. Готувати приблизно 15-20 хвилин за середнього нагрівання.


Зніміть готові пиріжки з тушкованою капустою з листкового тіста з листа. Остудіть їх на ґратах, покривши лляним рушником.
Якщо немає часу чи бажання возитися з дрібною випічкою, то із цих інгредієнтів модно приготувати великий листковий пиріг. Випікається трохи довше, близько 25 хвилин.
Листкове тісто в морозилці має бути у кожної господині. Такі пиріжки готуються швидко. Вони стануть гідним завершенням насіннєвого обіду.