Fettarmer Leberkuchen. Rezept für Leberkuchen. Kalorie, chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Maslenitsa in vollem Gange. Gemäß der bereits etablierten Tradition ist es in der Maslenitsa-Woche üblich, einen lauten Spaß zu haben, zu besuchen und jeden mit Pfannkuchen zu behandeln.

Heute backen wir auch Pfannkuchen, aber nicht einfach, sondern Leber, von denen wir einen Leberkuchen oder einen Leberkuchen vorbereiten. Es wird lecker und schön werden. Wir werden das traditionelle Rezept für einen Leberkuchen leicht ändern, um den Gesamtkaloriengehalt und den Fettgehalt des fertigen Gerichts zu reduzieren. Wenn niemand etwas über unsere Tricks erfährt, ist es fast unmöglich, den Unterschied zu bemerken.

Um unseren ungewöhnlichen Kuchen zarter zu machen, verwenden wir zwei Arten von Leber: Rindfleisch und Huhn. Mayonnaise, die in fast allen traditionellen Rezepten enthalten ist, wird durch eine leichte Sauce auf Sauerrahmbasis (15% Fett) ersetzt und minimiert die zum Kochen erforderliche Pflanzenölmenge.

Lass uns anfangen

Leberkuchen oder Leberpastete - Schritt für Schritt Fotorezept

Zutaten:

• rinderleber - 450 g;
• hühnerleber - 450 gr;
• möhren - 4 Stück;
• zwiebeln - 4 Stück;
• mehl - 120 g;
• eier - 2 Stück;
• milch - 150 ml;
• sauerrahm 15% - 250 g;
• pflanzenöl - 2 EL;
• koriandergrün (oder andere nach Geschmack) - 1 Bund

Mit dieser Technik können Sie zum Braten von Kuchen viel pflanzliches Öl verwenden, wodurch sich der Fettgehalt erheblich verringert.

Gießen Sie die Lebermischung in eine gut gewärmte und geölte Pfanne. Kuchen werden schnell geröstet: einerseits etwa 70 Sekunden, andererseits etwa 40 Sekunden. Versuchen Sie, sie nicht zu stark zu trocknen, damit der Lebkuchen nicht hart wird. Am Ende sollten Sie 7-8 Kuchen bekommen.

5.   Sauerrahmsauce vorbereiten.   Sauerrahm mit gehacktem Gemüse mischen, salzen, pfeffern und gut mischen.

6.   Sammle den Kuchen ein. Den ersten Kuchen mit der Sahnesauce bestreichen, mit der Gemüsefüllung füllen und mit dem neuen Kuchen bestreichen. Den letzten Kuchen aufsetzen und leicht nach oben drücken, um den Kontakt des Kuchens mit der Füllung zu erhöhen. Letzter Krustenabstrich mit Sauerrahmsoße. Legen Sie die fertige Leberkuchen-Torte für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

7.   Alles ist fertig. Der Kaloriengehalt des Leberkuchens beträgt 120,4 kcal pro 100 g, Proteine ​​- 9,49 g, Fette - 5,34 g, Kohlenhydrate - 8,67 g.

Diese wunderbare Leberpastete wird kalt serviert. Kleine Tricks, die wir verwendeten, reduzierten den Kalorien- und Fettgehalt des Gerichts. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie können also Ihren Liebsten ein Gericht anbieten und für einen festlichen Tisch kochen.

Die einzige Einschränkung, die Sie beachten sollten, ist, dass Nebenprodukte und daraus hergestellte Gerichte vermieden werden sollten, wenn Sie ein hohes Niveau haben.

Freunde, mit dem Karneval und somit mit einem schnellen Frühling. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie Ihre Meinung zu dem Rezept in den Kommentaren zum Ausdruck bringen und einen Link dazu in sozialen Netzwerken teilen.

Für Liebhaber von Lebkuchen so etwas wie Delikatesse. Es sieht präsentabel aus, lecker und normalerweise für den Feiertagstisch vorbereitet. Aber wie ist es Kalorien ... Kuchen werden gebraten, Käse und Mayonnaise werden in der Schicht verwendet. Ganz zu schweigen von Mehl, Reis und Eiern.
  Kann man den Kaloriengehalt reduzieren, ohne den Geschmack zu verlieren? Ist abgeschlossen

Leber-Rindfleisch-Kuchen

Bei 800-1000 g. Rinderleber (1270kkal), besseres Kalb, Huhn kann genommen werden:

3 Eier - 235kkal.

0,5 Tassen Milch - 65kkal.

3 Karotten - 77kkal.

0,5 Tassen Buchweizenmehl - 353kkal.

1 hl Schmieröl - 12kkal.

Salz, Muskatnuss

Gemüse zur Dekoration

Das sind alle Produkte. Wenn ein Kilo Rinderleber 1270 Kalorien hat, zieht der gesamte Kuchen 2153 Kalorien an. In Portionen von 100 g fertigen Leberkuchen insgesamt 135kkal

Kochen
  Zuerst in einer Kaffeemühle, um Buchweizenmehl zu mahlen. idealer Satellitensatellit auf die Zusammensetzung der Spurenelemente. Bereichert seinen Geschmack auf die erfolgreichste Weise. Daher ist es besser, Buchweizenmehl zu nehmen. Lecker und hilfsbereit!
  Leber spülen Sie gründlich aus. In kleine Stücke schneiden, dabei Tuben und Filme entfernen. Hacke daraus machen, d.h. Schleifen auf beliebige Weise. Ich bevorzuge den Dip-Mixer. Sehr schnell und das Geschirr wird weniger schmutzig. Mischen Sie den Leberbrei mit Buchweizenmehl und lassen Sie ihn etwas streuen. Fügen Sie nun Salz und Gewürze hinzu. Angenehmes Aroma fügt Leber-Muskatpulver hinzu. Seine erforderlich und der Rest optional. Legen Sie die Leber für die Infusion beiseite.

Eine Schicht Leberkuchen aus Eiern und Karotten. In der Tat ist es ein Omelett. Die Möhren reiben und die Pfanne leicht einrühren, bis sie weich ist. Eier mit Milch schütteln. Salz abschmecken. Gießen Sie die Möhre mit der Eierschale und kochen Sie das Omelett unter geschlossenem Deckel. Es sollte gleichmäßig backen und dicht genug werden.

Der Leberkuchen wird im Ofen gebacken. Benötigen Sie eine runde Form mit hohen Seiten. Die Kulichnitsa ist ideal, aber eine normale Bratpfanne wird die Sache nicht verderben. Mit Öl bestreichen und mit Buchweizenmehl bestreuen. Leberschichten sind besser zwei oder drei zu tun. Rinderleber ist beim Kochen ziemlich trocken und es wird kein Fett verwendet. Saftigkeit wird Karotten geben. Daher sollte die Breite der Leberschichten in etwa der eines Omeletts entsprechen.

Auf der Unterseite des Formulars ein Stück Leberhackfleisch auslegen.

Seine Höhe muss mindestens zwei Zentimeter betragen. Aus dem Schnittkreis, der mit dem Durchmesser der Pfanne übereinstimmt. Legen Sie es vorsichtig auf die Leber.

Haben Sie keine Angst, dass das Omelett versagt. Wenn der Leber genug Mehl zugesetzt wurde, wird sie zu einer dichten, einheitlichen Konsistenz. Wieder oben, leg die Leber. Aus Ei-Möhren-Omelette-Resten die nächste Tortenschicht auslegen.
  Leberrindfleischkuchen bei 200 Grad in den Ofen gestellt. Bereit in 40-50 Minuten zu sein. Als Indikator können Sie geriebenen Käse verwenden. Streuen Sie es einfach darüber. Sobald es gerötet war, war alles erledigt. Nehmen Sie die heiße Pfanne mit dem Kuchen aus dem Ofen und legen Sie sie sofort auf einen nassen, kalten Lappen. Nach diesem Vorgang wird das Backen problemlos getrennt.

Wenn der Leberkuchen abgekühlt ist, verwandeln Sie ihn in eine Schüssel. Und was war die unterste Schicht, wird die Oberseite sein. Dekoriere alleine. In diesem Fall nur Gemüse.

Sie können eine elegantere Option mit Schlagsahne oder Butter machen. Denken Sie nur an die Kalorien, die im Hauptrezept erfolgreich reduziert wurden.

Zutaten Leberkuchen

Kochmethode

Rollen Sie die Leber (roh) durch einen Fleischwolf, fügen Sie Ei, Milch, Soda, Salz, etwas Pfeffer und Mehl hinzu (der Teig sollte etwa Pfannkuchen oder etwas dünner sein). In einer eingefetteten Pfanne braten Sie 5 Kuchen (Bratpfannkuchen) mit einer Dicke von 0,7-1 cm aus dem erhaltenen Teig und Hackfleisch. Reiben Sie die Karotte ein, schneiden Sie die Zwiebel in Streifen. Das Gemüse bis zum Kochen dünsten, die fertigen Kuchen mit Mayonnaise schmieren und mit gefülltem geschmortem Gemüse belegen. Fertige Torte mit fein gehacktem Grün bestreuen. Lassen Sie den Kuchen etwa 1 Tag an einem kühlen Ort einweichen: Auf einem festlichen Tisch kann ein Lebkuchen nicht von einem echten unterschieden werden; Alle Gäste (und Sie selbst) werden fasziniert sein und "mitten im Nirgendwo" (glauben Sie mir)!

Sie können Ihr Rezept in Bezug auf den Verlust von Vitaminen und Mineralien mithilfe des Rezeptrechners in der Anwendung My Healthy Diet erstellen.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND ANALYSE DES ERNÄHRUNGSWERTES

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Leberkuchen".

Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 g des essbaren Teils.

Energiewert Leberkuchen  macht 200 kcal.

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
Hauptquelle: Internet.

Rezeptrechner

Nährwert

Portionsgröße (g)

BALANCE NUTRIENTS

   Die meisten Produkte können keinen vollen Satz an Vitaminen und Mineralien enthalten. Daher ist es wichtig, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich zu nehmen, um den körpereigenen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Kalorienanalyse des Produkts

Ich werde an Kalorien teilnehmen

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

   Wenn man den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennt, kann man verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Anforderungen einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen das US-amerikanische Gesundheitsministerium und Russland, dass 10–12% der Kalorien aus Proteinen, 30% aus Fetten und 58–60% aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine niedrige Kohlenhydratzufuhr, obwohl andere Diäten auf eine geringe Fettzufuhr ausgerichtet sind.

   Wenn mehr Energie aufgewendet wird, als zugeführt wird, beginnt der Körper, Fettreserven aufzuwenden, und das Körpergewicht nimmt ab.

Wie nützlich Leberkuchen

• Vitamin A  verantwortlich für normale Entwicklung, Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen, Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B2  ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und des Dämmerlichts einher.
• Cholin  Es ist Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6  beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei und hält ein normales Niveau von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht einher mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung des Hautzustandes, der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie.
• Vitamin B9  als Coenzym sind am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer gestörten Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Unterernährung und angeborene Fehlbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es zeigte sich ein ausgeprägter Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Vitamin B12  spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin C  An Redoxreaktionen partizipiert das Funktionieren des Immunsystems, fördert die Eisenaufnahme. Der Mangel führt zu Zerreißbarkeit und Blutungen des Zahnfleisches, zu Nasenbluten aufgrund erhöhter Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
• Vitamin E  hat antioxidative Eigenschaften, ist für das Funktionieren der Gonaden notwendig, der Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin H  ist an der Synthese von Fetten, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor  nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor  notwendig für die Bildung und Ausscheidung von Salzsäure im Körper.
• Eisen  Es ist Teil von Proteinen verschiedener Funktionen, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt  Teil des Vitamins B12. Aktiviert die Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Mangan  an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt ist, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels.
• Kupfer  Teil von Enzymen mit Redox-Aktivität, die am Eisenstoffwechsel teilnehmen, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän  Es ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
• Chrome  ist an der Regulierung des Blutzuckers beteiligt und verbessert die Wirkung von Insulin. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.
• Zink Es ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung der Zutaten des Rezeptes Zutaten Leberkuchen 100 g

29. April 2017 175

Manchmal genügt es, das gewohnte Produkt in einer ungewöhnlichen Präsentation zu präsentieren, so dass der Haushalt das klassische Alltagsessen und die Gastgeberin selbst völlig neu betrachtet. Denn erst nachdem Sie das Original in einer einfachen Form gesehen haben, können Sie echte kulinarische Meisterwerke erlernen - zum Beispiel als sehr schmackhafte und nahrhafte Lebertorte.

Es wird einige Zeit dauern, um es vorzubereiten, und die Wirtschaftlichkeit des Rezepts wird Sie überraschen.

Schritt für Schritt Rezept

Insgesamt erforderlich:

• 600 g Rinderleber;
• 3 Stück rohe Eier;
• 1/2 Stapel Milch;
• 1/2 Stapel Mehl;
• 2 mittelgroße Möhren;
• 3 mittlere Zwiebeln;
• 200 Gramm leichte Mayonnaise;
• 30 Gramm Petersilie und Dill;
• 1/2 TL natürlicher Zitronensaft;
• salz, Pfeffer;
• 1/2 TL (ohne Oberseite) Brotsoda;

Die Garzeit beträgt ca. 50 Minuten.

Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Produkt - 186 kcal.

Der köstlichste Leberkuchen wird wie folgt hergestellt:

  - Ein sehr delikates Gericht, das sowohl für Babynahrung als auch für Diäten geeignet ist.

Beachten Sie die duftende Makrele auf dem Grill - Fisch mit Rauch, was Sie brauchen.

Zarte Sahne für den Kauf von Kuchen, wird es helfen, den üblichen Laden zu backen, der ursprüngliche Aromen backt.

Der köstlichste Leberkuchen mit Pilzen und Käse

Insgesamt erforderlich:

• 600 g Leber (beliebig);
• 2 große Zwiebeln;
• 700 g frische Champignons;
• 2 Stück Schmelzkäse;
• 1 Bund junge Frühlingszwiebeln;
• 3 Zahn. Knoblauch;
• 3 Stück Eier;
• 1 \\ 2 Stapel Mehl;
• 180 Gramm leichte Mayonnaise;
• salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1/2 Stapel Milch;
• 1/2 TL Brotsoda;
• 3 EL. Löffel raffiniertes Öl.

Die Garzeit beträgt ca. 1 Stunde.

Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Produkt - 204 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Leber waschen; Bei Streifen, Film und Fließröhrchen müssen alle entfernt und das Nebenprodukt in Stücke geschnitten werden.
2. Lassen Sie die Leber zusammen mit ½ Zwiebeln durch einen Fleischwolf laufen. Gewürze, Mehl, gehackte Eier hinzufügen und mit Milch mischen. Vor dem Ende des Austausches das Soda einfüllen und das Hackfleisch vorsichtig entfernen;
3. Sie müssen Zeit haben, um Soda zu wirken - mindestens 15 Minuten. Dazu vorerst die Schüssel mit dem Teig beiseite stellen und mit dem Pilzdressing arbeiten;
4. Zwiebeln können in dünne Halbringe geschnitten werden und ein Drittel davon mit 1 EL braten. Löffel Sonnenblumenöl bis zur Hälfte fertig. Dann die in dünne Pfanne geschnittenen Champignons in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren;
5. Jetzt können Sie die restlichen Zwiebeln melden, weitere 1 EL. Löffel Butter und, mit einer Prise Salz, das Dressing für weitere 3 Minuten erwärmen. Dann die Füllung in eine andere Schüssel geben und abkühlen lassen;
6. Die ganze Mayonnaise in eine separate Schüssel geben, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse gepresst, verarbeiteten Käse und fein gehackte Frühlingszwiebeln. Rühre alles gut;
7. Kuchen backen. Gießen Sie dazu die erhitzte Pfanne mit dem restlichen Öl aus und verteilen Sie den Leberpfannkuchen (bis zu 1 cm) im unteren Bereich. Halten Sie es für 2-3 Minuten unter den Deckel, drehen Sie es um und halten Sie es für die gleiche Zeit;
8. Sie sollten nicht warten, bis alle Kuchenschichten vorbereitet sind, um mit dem Pflücken des Kuchens zu beginnen. Sobald der nächste Pfannkuchen fertig ist und von der Pfanne auf den Teller gebracht wird, müssen Sie sofort den nächsten einschenken und während des Backens die Zwischenschicht aufnehmen.
9. Für jeden Kuchen (es sollten insgesamt 5 Stück sein) eine Schicht Pilzbraten auslegen, auf der Oberfläche verteilen und mit Käse-Dressing bestreichen. So legen Sie alle Schichten;
10. Dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens jedoch nach Belieben - Ratschläge für die Zukunft: Käse und Nebenprodukte werden perfekt mit frischen Tomaten kombiniert, und außerdem dient dieses in Stücke geschnittene Gemüse als sehr effektive Dekoration.

• Es besteht keine Notwendigkeit, Schweineleber zu kaufen, wenn sich Flecken darin befinden oder seltsame Klumpen - eine gute Schweineleber sollte eine gleichmäßige braune Farbe haben;
• Große, harte Schläuche, die ein Stück der Leber durchbohren, sind ein Zeichen für ein altes Tier. Ein solches Fleisch zu nehmen ist unklug und unwirtschaftlich;
• Leberhackfleisch kann nicht nur mit Milch verdünnt werden - durch Ersetzen eines Teils der Milch durch ungesüßte Sahne können Sie ein sehr empfindliches und schmelzendes Produkt erhalten.

Guten Appetit!