Wie man Zuckersirup herstellt. Das Kochrezept und die Feinheiten des Prozesses. Zuckersirup - die besten Rezepte zum Imprägnieren von Kuchen oder zum Hinzufügen von Cocktails

Wesentlicher Bestandteil für Marmelade, Kompotte, süßwaren  ist zuckersirup. Es wird aus Zucker und Wasser zubereitet und je nach Reiseziel auf die gewünschte Konsistenz gekocht. Viele Hausfrauen wissen selbst, wie man Zuckersirup kocht.

Für seine Herstellung benötigen Sie:

1. Richtig gewählter Behälter, in dem der Sirup kochen soll. Es sollte breit sein, damit die Flüssigkeit gut verdampft. Die beste Option ist Kupfer- oder Messingbecken. Wenn nicht, können Sie in einem Kochtopf oder Edelstahlgeräten kochen. Stellen Sie sicher, dass ein Stück Blech auf den Gasbrenner unter dem Boden gestellt wird, damit der Sirup nicht brennt.

2. Stellen Sie ein Becken ins Feuer, gießen Sie Wasser ein und fügen Sie Zucker hinzu. Das Verhältnis von Zucker und Wasser hängt davon ab, wozu der Sirup dient. Wenn für Kompott, dann sollten Sie ein halbes Kilogramm Zucker für einen Liter Wasser nehmen. Für Marmelade aus dichten Früchten wie Quitte, Birne, Äpfel - ein Sirup 1: 1 vorbereiten. Eine gesättigte Lösung wird aus einem Anteil von 1,5 kg Zucker pro Liter Wasser entnommen. Dieser Sirup wird auf weiche Beeren - Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren - gegossen.

3. Damit der Zucker nicht brennt, ist die Flamme des Brenners nicht stark. Sirup rühren Sie die ganze Zeit mit einem Holzlöffel um. Es ist praktisch, dass es die Wände des Geschirrs von Zuckerkristallen reinigt, ohne sie zu zerkratzen. Wenn jedoch Zuckerstücke übrig bleiben, ist es besser, sie mit einer nassen Serviette zu entfernen, da sie sonst die Farbe des Sirups verbrennen und verderben können.

4. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, machen wir das Feuer moderat und rühren nicht mehr.

5. Es ist darauf zu achten, dass der Schaum nicht "weggelaufen" wird. Es muss von Zeit zu Zeit entfernt werden. Wenn Sie den Sirup mit raffiniertem Zucker oder Würfelzucker kochen, entsteht praktisch kein Schaum.

6. Nach Beendigung der Schaumbildung die Flamme stärker einschalten und das Wasser verdampfen lassen. Kochen Sie den Sirup bis zu dem Zustand, den Sie gemäß dem Rezept benötigen. Um sicherzugehen, dass der Teig fertig ist und die gewünschte Viskosität erreicht hat, muss der Sirup auf die Untertasse gegossen, etwas abgekühlt werden und dann der Löffelboden eingetaucht und angehoben werden. Die Fäden sind geformt - dünn, mittel und dick, was die Dichte der Zuckerlösung angibt.

6. Sirup, der zum Teig für Lebkuchen, Kekse und Kekse hinzugefügt wird, sollte goldgelb oder braun gegart werden.

7. Wenn die Wirtin einen perfekt durchsichtigen Sirup haben möchte, sollte dieser durch zwei Lagen Gaze abgelassen werden. Darauf königliche Stachelbeermarmelade oder aus weißer Süßkirsche zubereiten.

8. Entfernen Sie den fertigen Sirup zur weiteren Verarbeitung vom Feuer.

Dank richtig gekochtem Sirup werden Fruchtzubereitungen und Gebäck lecker und appetitlich sein.

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Regeln für das Kochen von Zuckersirup

Teil eins

Die gebräuchlichste Art, Marmelade zuzubereiten, besteht darin, Beeren oder Früchte in Zuckersirup zu kochen, wobei nur weißer und reiner Kristallzucker verwendet wird, da der gelblich gefärbte Sand einen Geschmack von verbranntem Zucker ergibt. Anstelle von Zucker können Sie Marmelade mit Honig (in entsprechender Menge) herstellen. Für Marmelade aus weißen Kirschen, Trauben, Erdbeeren und Aprikosen können Sie Sirup aus raffiniertem Zucker zubereiten. Um einen Sirup zuzubereiten, wird eine abgemessene Menge Kristallzucker in ein sauberes Becken (Kupfer, Aluminium) gegossen, mit Wasser (gemäß dem Rezept) gegossen. Danach wird das Geschirr auf mittlerer Hitze erhitzt und mit einem Löffel oder Schaumlöffel gerührt, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Dann wird der Sirup zum Kochen gebracht und 1-2 Minuten gekocht. Wenn im Sirup Partikel oder Sirup unklar sind, wird dieser mit Eiweiß geklärt und dann durch ein Tuch filtriert. Mach es wie folgt. Fügen Sie für jedes Kilogramm Zucker nach dem vollständigen Auflösen einen halben Teelöffel gut geschlagenes Eiweiß hinzu, mischen Sie es gründlich und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze auf 60 bis 70 Grad (aber kochen Sie es auf keinen Fall), während Eiweiß koaguliert und austritt Auf der Oberfläche in Form von Schaum werden Fremdpartikel mitgerissen. Der entstandene Schaum wird mit einem Löffel entfernt. Dann wird der Sirup zum Kochen gebracht, 1-2 Minuten gekocht und durch einen groben Tuch- oder Gaze-Vierschichtbeutel filtriert. Dann wird der Sirup vom Herd genommen und die Beeren oder Früchte hineingelegt. Die Qualität der gekochten Marmelade und ihre Fähigkeit zur Langzeitlagerung hängen vom richtigen Verhältnis von Zucker und Beeren oder Früchten ab.

Teil zwei

Die Konzentration des Sirups hängt vom Säuregehalt der Rohstoffe ab (in der Regel werden 300 bis 500 g Zucker pro 1 l Wasser genommen). Das Verhältnis von Obst und Sirup, unabhängig von der Verpackung (in Prozent) - 55:45 oder 60:40
  Zucker mit einer Konzentration von nicht weniger als 60% in einer wässrigen Lösung hat gute Konservierungseigenschaften und verhindert die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen.

Abhängig von vorbereitende Vorbereitung  Obst und Art des Kochens können Sie eine Vielzahl von Produkten erhalten: Marmelade, Marmelade, Gelee, Marmelade, Feige, Marmelade, Sirup, kandierte Früchte.

EMPFANGEN DES ZUCKERS

Es gibt eine Zuckerskala und ein spezielles Zuckerthermometer, das den Grad der Zuckerdichte zu jeder Minute genau bestimmt, und abhängig davon siedet Sirup, Konserven und andere Konserven oder zu Hause die Bereitschaft des Zuckersirups durch die genannten charakteristischen äußeren Anzeichen Proben.

Insgesamt zwölf Proben. Jeder von ihnen hat nicht nur eine Nummer, sondern auch einen eigenen Namen, der in den Kochbüchern normalerweise ohne Erklärung angegeben wird.

Hier einige Beispiele (die Merkmale von Sirupen stammen aus dem Buch von V. Pokhlebkin "Geheimnisse der guten Küche").

1. FLÜSSIGKEITSSYRUP. Es hat keine Klebrigkeit; Seine Dichte, Zuckersättigung ist fast nicht wahrnehmbar. Wird zum Gießen von Winterkompott verwendet.

2. DÜNDIGES GEWINN. Klebriger Sirup, der, wenn er mit einem Finger zusammengedrückt und nicht zusammengedrückt wird, einen dünnen, schnell zerreißenden, zerbrechlichen Faden bildet. Es wird für Marmelade aus dichten, harten Früchten verwendet, manchmal für das Eingießen von Winterkompott aus weichen Beeren, für die Herstellung von Gelee.

3. MITTELFADEN: Dieser Sirup gibt einen dünnen Faden, hält aber etwas stärker. Wird für Marmelade verwendet.

4. Dicke. Dicker Sirup, bei dem die Finger mit Anstrengung getrennt werden; Gleichzeitig bildet sich ein starker und ziemlich dicker Faden, der einfrieren kann. Es wird für Marmelade aus zarten Beeren und für die Konservierung der meisten Beeren und Früchte verwendet.

5. schwacher Verlust Wenn Sie eine kleine Menge solchen Sirups in ein Glas fallen lassen kaltes Wasseres bildet sich eine lockere Masse, die in ihrer Konsistenz stark sauren Sahne ähnelt. Dieser Test ist ein Signal, dass Sie bereit sein müssen, um den Zucker zur nächsten Probe zu verdicken. Unabhängig spielt keine Rolle.

6. VERLUST. Wenn Sie diesen Sirup mit kaltem Wasser in ein Glas fallen lassen, gefriert der Tropfen zu einem Stück, dessen Textur einem dichten Öl ähnelt. Dieser Test ist sehr instabil, kann schnell zum nächsten gehen.

7. SCHWACHE ODER HALBFESTE KUGEL. Zucker in kaltem Wasser härtet zur Konsistenz einer Krume aus. Daraus können Sie einen weichen, formbaren Ball formen. Es wird für kandierte Früchte und Feigen verwendet.

8 - HART oder STARKER KUGEL

9 - COD,

10 - KARAMELL,

11 - Bypass,

12 - BRENNEN oder FRAU

8,9,10,11,12 sind für das Einmachen nicht von Interesse, daher werden ihre Eigenschaften hier nicht angegeben.

Um zu sehen, was diese Proben sind, müssen Sie 400-450 g Zucker nehmen und in 500 g Wasser legen, um ein starkes Feuer zu machen. Sobald der Sirup siedet und der Schaum entfernt wird, erhält man Probe 1. Bei weiterer Verdampfung kann visuell überprüft werden, ob eine Probe auf eine andere übertragen wird. Bei den Proben 5 und 6 wird die Wassermenge um die Hälfte reduziert.

Zuckerkochen hat seine eigenen Regeln.

Erstens sollten Sie zum Kochen von Zucker spezielle Messing- oder Kupferbecken verwenden, deren Form und Material am besten dafür geeignet sind. Sie können natürlich auch andere Gerichte verwenden, z. B. Edelstahl. Aber Emaille sollte vorsichtig verwendet werden:

Auf dem Schmelz treten oft Risse auf, und seine Bruchstücke können in das Produkt gelangen. Außerdem löst sich Eisen nach der Beschädigung des Schmelzes in Sirup oder Marmelade auf. Und für Aluminiumkochgeschirr überhaupt nicht geeignet: Die Farbe des Sirups kann bläulich werden.

Kochutensilien sollten breit sein, aber nicht hoch, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet und groß genug ist. In einer kleinen Schüssel kann das Produkt kochen, und wenn es zu groß ist (mit einer Kapazität von mehr als 6 Litern), verdickt sich der Sirup, der auf den Boden gelangt ist, schneller.

Eine Voraussetzung für die Verwendung von Geschirr - perfekte Sauberkeit. Verwenden Sie auf keinen Fall ein Kupfer- oder Messingbecken, auf dem sich grünliche Oxidflecken befinden. Vor jedem Garen wird das Becken mit Sand oder Sandpapier gereinigt und gewaschen heißes Wasser  und getrocknet. Es ist anzumerken, dass Edelstahlgeschirr hygienischer sind.

Zweitens muss der Sirup in einem starken und gleichmäßigen Feuer gegart werden.

Drittens, wenn Zucker in Wasser gelegt wird, muss er ständig umgerührt werden, damit er nicht am Boden haftet und dem gesamten Sirup keine gelbe Farbe verleiht. Sobald sich der Zucker in Wasser aufgelöst hat, kann der Sirup nicht mehr gemischt werden. Dies führt dazu, dass der Sirup kristallisiert, sich trübt oder sogar Klumpen bildet.

Viertens wird der Sirup immer vom Schaum gereinigt, bevor die Früchte hineinfallen. Sie können einen hausgemachten Schaumentferner verwenden. Hierbei handelt es sich um eine glatt geschnittene Birken- oder Espenplatte (Abmessungen von 8–10 x 15–15 cm), in deren Mitte sich ein Griff von 15–20 cm befindet. Der Schaum haftet leicht an der Unterseite der Planke; Sein oberer Teil sollte immer trocken bleiben. Der Schaum wird von der Planke entfernt, indem er am Rand der Platte gehalten wird.

Um das Entfernen des Schaums zu erleichtern, sollte der Sirup nicht aus Zucker, sondern aus raffiniertem oder gebrochenem Zucker hergestellt werden.

Fünftens, sobald der Schaum entfernt ist, ist es notwendig, die Ränder des Geschirrs mit einem in Eiswasser getauchten Tuch zu waschen, so dass sie kein einziges Körnchen Zucker aufweisen. Wenn die Operation sorgfältig ausgeführt wird, ist das Produkt viel schmackhafter. Andernfalls beginnt der Zucker an den Rändern zu wachsen, brennt oder wird zu einem Klumpen im Geschirr, in dem er gekocht wird, bevor er Probe 6 erreicht.

Natürlich ist es möglich, dass der Sirup vorbehaltlich aller Regeln und Bedingungen unklar ist. Erleichtern Sie es durch Zugabe von rohem Eiweiß (ein Viertel Eiweiß pro 5 Liter Sirup), das in kaltem Wasser vorgewischt wird. Danach wieder zum Sieden erhitzt, durch Gaze filtriert, in mehreren Lagen gefaltet oder dicker Stoff gekocht, wieder gekocht und erst dann für den vorgesehenen Zweck verwendet.

JAM

Um zu bekommen gute marmeladeSie brauchen nur die besten Rohstoffe.

Früchte sollten gleich reif sein (unreif beim Kochen, Stirnrunzeln, hart werden, überreif werden - weich kochen) und sicher sein, dass sie gesund sind und nicht durch Schädlinge und Krankheiten beschädigt werden. Am besten sammeln Sie sie am Tag des Kochens, wenn möglich bei trockenem, sonnigem Wetter, früh am Morgen, wenn sie saftiger sind. Beeren, die im Regen aufgenommen wurden, enthalten zu viel Feuchtigkeit. Wenn sie gekocht werden, werden sie weich gekocht und die Marmelade erweist sich als wässrig. Gekaufte Früchte und Beeren sollten gequetscht und überreife und beschädigte entfernt werden (sie dürfen nicht weggeworfen werden, da sie zur Herstellung von Säften oder Kartoffelpüree verwendet werden können).

Ausgewählte Früchte werden von Stielen und Zweigen gereinigt. Nach der Reinigung werden Obst und Beeren gründlich in kaltem Wasser gewaschen.

Es wird empfohlen, viele Früchte vor dem Kochen mit kochendem Wasser zu verbrühen oder im Wasser bei 75 bis 90 Grad zu blanchieren. Da gleichzeitig der Zucker und einige der darin enthaltenen Wertstoffe in das Wasser gelangen, sollte er vollständig zur Zubereitung des Sirups verwendet werden, der während des Kochens der Frucht hinzugefügt wird.

Wenn für Marmelade frisch gefrorene Früchte verwendet werden, werden diese sofort in den kochenden Sirup gegeben, ohne dass sie zuvor aufgetaut werden.

Früchte und Beeren werden in Sirup unterschiedlicher Stärke gekocht. Häufig wird die Marmelade entweder zu flüssig gemacht, um Zucker zu sparen, wodurch sie sich bei Sauer- und Schimmelbildung verschlechtert, oder sie wird unter Verletzung der Regeln gekocht, wodurch sie gezuckert wird, ihre Farbe, Geschmack und Geschmack verliert.

Die Gewichtsanteile von Obst, Zucker und Wasser müssen sehr genau beobachtet werden. Sie sind speziell für jede Art von Marmelade. Zucker nimmt bis zu 2 kg pro 1 kg zubereiteter Rohstoffe (abhängig von der Zuckermenge).

Zuckersirup, der nach allen Regeln zubereitet wird, wird aus der Hitze genommen, Früchte oder Beeren werden sorgfältig in den Sirup gegeben, so dass sie gleichmäßig im Sirup verteilt werden, wieder auf das Feuer gelegt werden, das diesmal nicht besonders stark sein sollte, so dass sich nicht viel Schaum bildet damit der Sirup nicht vom Geschirr tropft. Um das starke Kochen zu stoppen, müssen Sie übrigens 1 Teelöffel Marmelade einfüllen kaltes Wasser  - es wird sofort erledigt. Das Feuer wird allmählich erhöht, wobei der Schaum regelmäßig mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel entfernt wird (es wird in einer tiefen Platte gesammelt, wodurch es einfacher wird, den unter dem Schaum befindlichen Sirup in das Becken zurückzulassen). Der an den Wänden der Schale kristallisierte Zucker wird mit einem Löffel oder einem feuchten Tuch entfernt.

Backenimprägnierung, Basis für die Herstellung von Süßigkeiten, Marshmallows, Marshmallows, Zusatzstoffen in Desserts - der übliche Zuckersirup ermöglicht Ihnen die Zubereitung kulinarische Meisterwerke  in der Welt der Süßigkeiten.

  Wie macht man Zuckersirup?

Zuckersirup wird aus zwei Komponenten - Wasser und Zucker - hergestellt. Ihr Verhältnis verwandelt den fertigen Sirup dramatisch. Was passiert, wenn Sie Zucker mit Wasser mischen und kochen, wird dies in der kulinarischen Welt als „Probe“ bezeichnet. Es gibt viele Proben von Zuckersirup - sie unterscheiden sich in Dichte und Konsistenz des Endprodukts.

Von den etwa 12 Proben wurden vier Hauptproben verwendet:

• flüssiger Sirup (der Anteil an Zucker und Wasser beträgt 50% x 50%);
• feiner Faden (75% Zucker, 25% Wasser);
• dicker Faden (85% Zucker, 15% Wasser);
• weicher Ball (90% Zucker, 10% Wasser).

Neben den Proportionen ist die Garzeit wichtig. Wenn Sie zum Beispiel bei gleichen Anteilen die Garzeit von 4 Proben erhöhen, können Sie anstelle einer weichen Kugel eine harte Probe erhalten.

Wenn Sie beispielsweise die Wassermenge auf 2% reduzieren, wird der Faden und sogar der Ball nicht erhalten - diese Option ist gut für die Herstellung von Karamellen.

  Was ist Invertzuckersirup?

Invertieren Sie Sirup, wenn Sirup nicht kristallisieren darf. Bei der Zugabe von Säure zerfällt Saccharose in Glukose und Fruktose, wodurch später das mit diesem Sirup gegarte Geschirr nicht gezuckert werden kann.

Umkehrsirup wird beispielsweise bei der Herstellung von Marshmallows verwendet. Sie werden durch Maissirup, Ahorn oder Melasse ersetzt.

Rezept: 300 g Zucker und 130 ml Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1/3 Teelöffel Zitronensäure zugeben, mischen und 20-25 Minuten kochen lassen (bis Probe III erhalten wird - ein dicker Faden).

  5 Geheimnisse für die Herstellung des perfekten Zuckersirups

Zuckersirup besteht aus nur zwei oder drei Bestandteilen und kann unerfahrene Hausfrauen in Schwierigkeiten bringen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie einige Tipps beachten:

• Bis der Zucker aufgelöst ist, rühren Sie den Sirup während des Kochens ständig um.
• Nach dem vollständigen Auflösen des Zuckers ist es häufig nicht notwendig, das Gegenteil zu beeinflussen, um die Kristallisation des Zuckers beim Eintritt von Luft zu vermeiden.
• Der Garbehälter sollte so dick wie möglich sein.

• Zum Kochen bringen, wird der Sirup bei ständigem Feuer weiter gekocht. Es ist wichtig, den Siedepunkt während des gesamten Kochvorgangs nicht zu verändern.
• Puderzucker löst sich besser auf. Sie kann Zucker sicher ersetzen.

Wenn wir Zucker durch Puderzucker ersetzen, nehmen wir gleiche Gewichtsteile, nicht aber das Volumen.

Es gibt einige Nuancen, die nicht ignoriert werden können - dies ist die Saftigkeit der ausgewählten Rohstoffe für die Herstellung von Marmelade.

Wenn die Beeren oder Früchte selbst ziemlich saftig sind, produzieren diese "Rohstoffe" bei Kontakt mit granuliertem Zucker unabhängig voneinander Saft und benötigen keinen separat gekochten Zuckersirup. Dies können Himbeeren, Erdbeeren, Aprikosen und andere Früchte mit saftigem Fruchtfleisch sein.

Aber auch in solchen Fällen kochen einige Hostessen den Sirup. Dies geschieht, damit die Beeren ganz bleiben und der Sirup selbst transparent ist. Separat gekochter Sirup ermöglicht das Kochen der perfekten Marmelade.

Wenn Sie eine Marmelade mit dickem Obst (Äpfel, Birnen usw.) zubereiten möchten, müssen Sie Zuckersirup zubereiten. Der in Zuckersirup getränkte Fruchtrohstoff wird bernsteintransparent und die Läppchen selbst bleiben unverletzt.

Neben granuliertem Zucker wird manchmal Honig verwendet, um einen Sirup herzustellen, der der hergestellten Marmelade einen besonderen Geschmack verleiht. Es wird dem leicht abgekühlten Zuckersirup zugesetzt, und Honig und Zucker werden zu gleichen Teilen aufgenommen.

Wie man Sirup für Marmelade kocht

Bereiten Sie die perfekte Marmelade zu, nichts ist einfacher, wissen Sie einfach, wie Sie Zuckersirup richtig kochen.

In der Regel verlässt 1 kg Obst- oder Beerenobst die gleiche Zuckermenge. Manchmal nehmen die Anteile des Zuckers zu, es hängt alles von der Frucht ab, die Sie verarbeiten werden.

Weißer Zuckersand-Sirup wird vorzugsweise in einem Aluminiumbehälter hergestellt. Je nach Rezeptur werden dem Zucker 200 bis 400 Hundert ml Wasser zugefügt (für jedes Kilogramm), und es ist egal, ob es kalt oder heiß ist, nur im zweiten Fall löst sich der Zucker schneller auf.

Also, gießen Sie den Zucker in den Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und setzen Sie ihn in das Feuer mittlerer Stärke.

Während sich der Zucker auflöst, muss man ihn umrühren, nach dem Kochen etwas Kraft zum Feuer geben und den Sirup 2-3 Minuten stehen lassen.

Bereits zubereiteter Zuckersirup für Marmelade sollte abgelassen werden, um Fremdkörper in der Marmelade zu vermeiden.

Wenn sich der Sirup aus irgendeinem Grund als trüb erwies, sollten Sie ihn mit einem geschlagenen Eiweiß aufhellen. 1 kg Zucker (bereits gelöst) = 1 Teelöffel Eiweiß, es wird dem Sirup zugesetzt, erhitzt (kocht nicht), der Schaum steigt mit dem "Schmutz" auf.

Den Sirup abseihen und nochmals einige Minuten kochen lassen.

Bereits zubereiteter Sirup kalt oder heiß (je nach Rezept), die Früchte einfüllen und ziehen lassen. In einigen Fällen werden heiße Früchte mit Sirup eingegossen und sofort versiegelt, und manchmal muss der Erhitzungsvorgang bis zu 4 Mal wiederholt werden.

Autor des Artikels: Olga Pristenskaya

Richtig gekochter Sirup für Marmelade sollte transparent und zähflüssig sein - in diesem Rezept für Zuckersirup für Marmelade gibt es genaue Anteile an Wasser und es wird detailliert beschrieben, wie man hochwertigen Sirup kocht, aus dem Zucker besser zubereitet werden kann.

Nachdem Sie alle erforderlichen Details zur Zubereitung von süßem Gießen aus Zucker und Wasser gelernt haben, können Sie während der Erntesaison Zeit sparen und Fehler beim Marmeladen vermeiden, um die Beeren nicht mit dem falschen Sirup zu verderben.

Worauf muss ich beim Kochen von süßem Sirup achten? Die Verzuckerung von Beeren und Früchten ist unterschiedlich.

Daher sollte die Zuckerkonzentration für süße Früchte je nach ausgewähltem Produkt angepasst werden.

Um beispielsweise Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade herzustellen, müssen Sie keinen Sirup mit hohem Zuckergehalt kochen. Bei Sauerkirschen oder Pflaumen müssen jedoch die Anteile an Kristallzucker im Sirup erhöht werden.

Zum kochen hausgemachte Marmelade  Es werden süße Sirupe verschiedener Stärke verwendet, die von Weißzucker verschieden sind klassisches Rezept  Marmeladensirup für Beeren mit mittlerer Saftigkeit und Zuckergehalt pro 1 kg Obst.

Vorbereitung - 15 Minuten

Kochzeit  - 6 Minuten

Kalorie - 280 kcal pro 100 g

Zutaten zum Rezept

• wasser - 1-2 Gläser, abhängig von der Saftigkeit von Beeren und Früchten;
• weißer Kristallzucker - 1 kg;
• zitronensäure - 0,5 Teelöffel

Klassisches Siruprezept

Geschirr für die Zubereitung von süßem, klarem Flüssigzuckersirup muss aus Edelstahl bestehen.

Emaillierte Pfannen und Becken sind in diesem Fall nicht geeignet. Eine Pfanne zum Kochen von Zuckersirup und zum Herstellen von Marmelade ist wünschenswert, um breit zu sein, aber nicht zu hoch.

1. Zucker in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Sobald der Zucker in Wasser gelöst ist, hören Sie auf zu rühren.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche in eine separate Schüssel. Den Sirup bei mittlerer Hitze kochen. Kochzeit - 3 Minuten.
3. Dann die Pfanne mit Sirup von der Hitze nehmen und durch Gaze filtrieren. Wieder auf den Herd stellen und weitere 2-3 Minuten kochen. Zum Schluss fügen Sie Zitronensäure hinzu, damit die Marmelade im Winter nicht zuckerfrei wird. Wenn Sie Sirup zum Eingießen von Obst verwenden, können Sie keine Säure hinzufügen.

Fertiger Sirup wird für den vorgesehenen Zweck zum Kochen von Marmelade verwendet, und das Abkühlen der gegossenen Masse oder das Gießen des Sirups hängt vollständig von den Anweisungen aus dem Rezept einer einzelnen Marmelade ab.

Rat vom wunderbaren Koch. Wenn der Sirup immer noch hässlich dunkle Schatten hat, kann er leicht aufgehellt werden. Gießen Sie dazu eine geschlagene Mischung aus 1 Teelöffel rohem Eiweiß und 2 Esslöffeln kaltem Wasser in einen heißen Sirup. Legen Sie den Sirup auf den Herd und wärmen Sie ihn auf, aber kochen Sie ihn nicht. Dann den Sirup durch mehrere Schichten Gaze filtrieren.

Damit die Marmelade im Winter nicht mit Schimmel bedeckt ist, fällt sie dick und lecker aus. Achten Sie bei der Zubereitung des Sirups auf die richtigen Proportionen und sparen Sie nicht Zucker.

Zuckersirup für Marmelade - die Anteile von Zucker und Wasser

- Pflaumen - 1,5 kg Zucker und 1 Glas Wasser;

- entkernte Kirschen - 1,2 kg Zucker ohne Flüssigkeit;

- Kirschen mit einem Stein - 1,5 kg Zucker und 0,5 EL. Wasser;

- Birnenscheiben - 1 kg Kristallzucker und 0,75 EL. Flüssigkeiten;

- Quittenscheiben - 1 kg Sand und ein Glas Wasser;

- Pfirsichscheiben - 1,3 kg Kristallzucker und ein Glas Flüssigkeit;

- Stachelbeere - 1,5 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser;

- Äpfel mit Scheiben - 1 kg Kristallzucker und 1 Tasse Flüssigkeit;

- Erdbeeren - 1 kg Zucker ohne Wasser.

Rat vom wunderbaren Koch. Anstelle von Wasser können Frucht- oder Beerensäfte als Flüssigkeit verwendet werden. Die Anteile von Sirup für Kirschen- und Aprikosenmarmelade stimmen mit Pfirsichen und entkernten Kirschen überein.

Süße Zuckersirupe werden häufig zum Kochen von Marmeladen, Konfekten und kandierten Früchten, Nüssen usw. verwendet. Außerdem werden Sirupe in der Alkoholindustrie häufig für die Herstellung von Weinen, Likören, Likören usw. verwendet.

Zum Beispiel gart hausgemachter Wein aus Zuckersirup viel schneller und aktiver.

Ich hoffe, dass unsere Rezepte und Verhältnisse von Zucker und Wasser mit Empfehlungen Ihnen helfen werden, den richtigen Sirup für hausgemachte Marmelade zuzubereiten, lecker und dickflüssig.