Was gibt Mandelmehl? Mandeln und wie man Mehl daraus macht. Mit Mandelmehl tun.

Freitag, 15. Januar 2016

Heute werde ich dir sagen und zeigen, wie man macht mandelmehl zu hause Dieses wertvolle und teure Produkt enthält im Wesentlichen pulverisierte Mandelnüsse. Die Verwendung von Mandelmehl beim Kochen beschränkt sich nicht auf die Zubereitung des berühmten Makronengebäckes - es produziert erstaunliche Kekse, Marzipan, Desserts und leckere Füllung für verschiedenes hausbacken.

Marzipan-Teig kochen

Mandelmehl kann direkt in einem Fertigwarengeschäft gekauft werden oder Sie können sich in einer Kaffeemühle oder ähnlichem von natürlichen Mandeln zu Hause mahlen. Es spielt keine Rolle, wenn Sie keine Mandeln mögen, denn Gebäck aus Mandelmehl hat seltsamerweise keinen Mandelgeschmack, wenn Sie nicht absichtlich Mandelgeschmack hinzufügen.

Wie man Mandelmehl in Rezepten ersetzt

Stellen Sie sicher, dass Sie die Butter einfetten und Ihre Backformen mit Backpapier auslegen, um ein Anhaften zu verhindern. Nach dem Backen ist es besser, wenn Sie Produkte aus Mandelmehl herstellen, wenn Sie sie einige Minuten in der Pfanne lassen, bevor Sie sie vorsichtig mit einem Messer lösen und herausziehen.

Es muss gesagt werden, dass die Kosten für fein gemahlenes Mandelmehl für viele (und für mich persönlich) unerschwinglich hoch sind und schwer zu kaufen sind. Dieses Produkt ist viel teurer als die Nüsse selbst, auch in gereinigter Form! Aber wenn Sie möchten, können Sie leicht Mandelmehl selbst herstellen. In diesem Fall ist es nicht einmal nötig, die Nüsse zu schälen - dann erhalten Sie Mandelmehl in einer braunen Nuance. Es kann verwendet werden, um Cupcakes, Kekse und Schokoladenmakronen herzustellen.

Mandelpulver-Rezepte

Nun, da Sie die Grundlagen haben, können Sie das Mandelmehl in unseren drei Lieblingsrezepten probieren. Leider hat Mandelmehl zahlreiche nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit. Es ist wichtig, diese Aspekte des Mandelmehls zu verstehen, so dass Sie sich entscheiden können, das Mandelmehl zu entfernen oder Mandelmehl mit angemessener Mäßigung zu wählen.

Mandelmehl verzerrt die Mengenwahrnehmung

Mach es: Eine Tasse Mandelmehl enthält etwa 90 Mandeln! Mandelmehl maskiert den Verzehr von Nüssen.

Mandelmehl erhitzt sich nicht

Gut, eine kurze Erinnerung an die Chemie. Gesättigte Fette haben Einfachbindungen zwischen allen Kohlenstoffmolekülen in der Fettsäurekette. Einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung, die eine Einfachbindung in der Kohlenstoffkette ersetzt. Polyungesättigte haben mehr als eine Doppelbindung in der Kohlenstoffkette. \\\\.

Aber in diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Mandeln schälen und Mehl bekommen. Ich mache es, um Cupcakes und Kekse zu backen, also trockne ich die Nüsse in einem etwas rötlichen Zustand ab - dann hat das Mehl einen reichhaltigeren Mandelgeschmack. Wenn Sie ein schneeweißes Mandelmehl (mit einer leicht cremigen Tönung) benötigen, müssen die geschälten Nüsse längere Zeit bei Raumtemperatur getrocknet werden - etwa eine Woche.

Doppelbindungen sind instabiler als gewöhnliche Anleihen. Je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure enthält, desto instabiler ist sie. Wenn Doppelbindungen gebrochen werden, durchläuft die Fettsäure einen als Oxidation bezeichneten Prozess. Verarbeitung, Wärme, Licht und Druck verursachen alle diese Doppelbindungen. Bei rohen Mandeln sind die mehrfach ungesättigten Fette intakt. Daher sind die einzigen Fettprobleme die im vorherigen Abschnitt behandelten. Wenn Sie Mandelmehl in eine heiße Umgebung bringen - zum Beispiel in einen Ofen -, werden einige dieser Doppelbindungen zerstört und oxidierte Fettsäuren gebildet.

Zutaten:

Schritt für Schritt die Zubereitung der Mahlzeiten mit Foto:

Um zu Hause Mandelmehl herzustellen, benötigen wir zusätzlich zu den Nüssen (verwenden Sie die Menge nach Bedarf) nur Wasser. Natürlich verwenden Mandeln rohe Süße. Darüber hinaus können wir nicht auf eine Kaffeemühle verzichten, in der wir getrocknete Nüsse zu Mehl mahlen.

Kurz gesagt, oxidierte Fette = freie Radikale. Freie Radikale = Zellschaden. Glücklicherweise können wir Quellen von Antioxidantien konsumieren, um freie Radikale zu bekämpfen. Wenn jedoch zu viel oxidiertes Fett beispielsweise aus einer großen Menge Mandelmehl verzehrt wird, wird unser Körper durch Antioxidantien erschöpft und die Körperzellen werden geschädigt. Möchten Sie wissen, welche Fette zum Heizen sicher und gesund sind?

Wo werden gemahlene Mandeln verwendet?

Update: Es sieht so aus, als hätte ich dieses Mal verfehlt! Laut Sarah Ballanty, einer Gelehrten, Autorin und Freundin in Blogs. Wenn Sie mit Mandelbutter kochen würden, wäre das wahr. Studien haben jedoch gezeigt, dass mehrfach ungesättigte Fette auf einem Teil aller Lebensmittel hitzebeständiger sind. Die beste Studie zur Wärmebeständigkeit von mehrfach ungesättigten Fetten beim Backen wird aus der Untersuchung von Flachsmehl gemacht. Studien zeigen, dass nur ein sehr geringer Prozentsatz des Fettes während des Kochens oxidiert wird. Die Forscher vermuten, dass mehrfach ungesättigte Fette in Flachsmehl hitzebeständig sind, weil sie nicht isoliert sind, sondern in der Matrix von anderen in Leinsamen enthaltenen Verbindungen.

Die Nüsse in eine geeignete Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Mandeln vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. 10-15 Minuten einwirken lassen, um das Wasser etwas abzukühlen.

Mandelmehl reich an Enzyminhibitoren

Darüber hinaus reduziert die Anwesenheit von Antioxidantien im gesamten Saatgut die Oxidation von Fetten. Zu diesen natürlichen Antioxidantien zählen Lignin und Vitamin E, die besonders reich an Nüssen und Samen sind. Wir sind mit dieser Frage nicht einverstanden und überlassen es Ihnen jetzt zu entscheiden, wie Sie Mandelmehl in Ihren Lebensstil integrieren. Enzyminhibitoren sind in allen Nüssen und Samen konzentriert und daher enthält Mandelmehl erhebliche Mengen. Enzyminhibitoren sind problematisch für die Verdauung, da Enzyme für die Verdauung aller Aspekte unserer Nahrung von Kohlenhydraten zu Proteinen zu Fetten notwendig sind.

Dann das Wasser ablassen. Aufgrund des warmen "Bades" schwoll die Nussschale an und entfernte sich von den Nukleoli.

Jetzt können Sie Mandeln schälen. Dies geschieht sehr einfach und ziemlich schnell - wir halten das Nussstück zwischen den Fingern einer Hand, nehmen ein zweites Stück der zweiten Haut ab und drücken einfach auf die Nuss. Schauen Sie genau hin: Die Nucleoli der Mandel sind rutschig, sie springen buchstäblich aus der Haut und können weit wegfliegen.

Wenn wir essen, wird es durch Magensäure im Magen teilweise verdaut. Was passiert, wenn Enzyminhibitoren aus der Nahrung, die wir konsumieren, im Chymus vorhanden sind? Unsere eigenen Verdauungsenzyme können ihre Arbeit nicht machen. Der Körper hat das Bedürfnis nach mehr Enzymen, so dass er überkompensiert und das Pankreas noch mehr Enzyme freisetzt. Leider sind überschüssige Verdauungsenzyme problematisch und führen zum Abbau der Bauchspeicheldrüse. Der Konsum von Nüssen und Samen verursacht ein Ungleichgewicht von Enzymen, was sich häufig in Form von Bauchdehnung und Bauchschmerzen manifestiert.

Als nächstes müssen geschälte Mandeln getrocknet werden. Wie bereits gesagt, können die Trocknungsmethoden unterschiedlich sein. Wenn du brauchst weißes Mehltrocknen Sie die Mandeln etwa eine Woche bei Raumtemperatur - die Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Dazu müssen Sie die Nüsse auf einem Tablett zerlegen, das mit Papiertüchern oder Servietten vorgedeckt ist. Decken Sie die Oberseite mit Servietten in einer einzigen Schicht ab und reinigen Sie sie. Übertragen Sie die Nüsse am nächsten Tag auf die neuen Servietten und so weiter. Außerdem können Sie die Mandeln schnell in einer Pfanne, im Ofen (wie ich) oder in der Mikrowelle trocknen, wenn Sie mit der cremigen Tönung von Mandelmehl völlig zufrieden sind. Ofen auf 100-150 Grad erhitzen und die geschälten Nüsse auf ein Backblech legen. Von Zeit zu Zeit wenden wir die Mandeln so an, dass sie nicht brennen, und lassen sie abkühlen. In einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle werden die Nüsse nur einige Minuten getrocknet, müssen aber gleichzeitig ständig gerührt werden, damit die Mandeln nicht verbrennen.

Kokosmehl ist gesünder als Mandelmehl

Wenn Sie Nüsse und Samen in irgendeiner Form mögen - in Snacks oder zum Backen - spülen Sie sie zuerst aus, um die meisten Enzymhemmer zu denaturieren. Kokosnussmehl ist beim Backen meine beste Wahl. Im Gegensatz zu Mandelmehl ist Fett in Kokosmehl meistens gesättigtes Fett. Dies bedeutet, dass es sicher für die Hitze ist und für den Körper nicht toxisch ist. Kokosnussöl in Kokosnussmehl ist ein echtes Supernahrungsmittel, das für Gewichtsabnahme, Kontroll-Candidiasis, erhöhten Stoffwechsel und vieles mehr bekannt ist.

Mandelmehl oder -pulver ist natürlich kein Rezept für ein vollwertiges Gericht, es wird nicht mit Löffeln gegessen, aber ohne dieses Mehl ist es oft unmöglich, viele zu kochen leckere Dessertsvor allem französisch. Jemand hat schon lange davon geträumt, kochende Pastakuchen aufzunehmen, und das Fehlen von Mehl macht diesen Prozess unwirklich. Natürlich kann Mandelmehl im Laden gekauft werden, ich selbst mache das oft, aber für jemanden wird es zu einem ernsthaften Hindernis, weil es in unseren Geschäften nicht das beliebteste Produkt ist, und ich würde sogar sagen, im Gegenteil: und Ordnung im Internet ist auch weit davon entfernt, überall zu sein. Also habe ich beschlossen, Ihnen zu sagen, dass es nicht so schwierig ist, dieses Mehl zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie alle Anweisungen genau befolgen, erhalten Sie ein wirklich hochwertiges Produkt. Und dann ist die gewünschte Pasta noch näher!

Kochzeit:15 minuten
Mandeltrocknungszeit:30 Minuten

Vorbereitungsmethode:
Die einzige Zutat für die Herstellung von Mandelmehl sind natürlich Mandeln. Wir nehmen nur getrocknet, nicht gebraten. Es muss von guter Qualität sein, damit sich die Leistung und das Mehl als angemessen herausstellen.

Zunächst müssen die Mandeln geschält werden. Dazu werfen Sie es in das kochende Wasser und lassen Sie es nur eine Minute dort. Danach auf eine Tafel oder Tischplatte legen und mit einem Papiertuch leicht trocknen. Mandeln lassen sich sehr leicht reinigen. Drücken Sie einfach auf die Schale, und die Kerne springen selbst heraus.

Mandelmehl: Anwendungsbereich

Während Fette in Mandelmehl den Stoffwechsel verlangsamen, beschleunigen Fette in Kokosmehl tatsächlich den Stoffwechsel! Außerdem ist ein kurzer Spaziergang ein langer Weg. Kokosnussmehl erscheint zunächst teuer, dehnt sich aber aus. Zweitens vergessen Sie nicht, das Kokosmehl zu wiederholen. Aber was noch wichtiger ist, Kokosmehl ist sehr ballaststoffreich, und das ist nicht unbedingt gut.

Was ist mit Phytinsäure in Mandelmehl?

Bitte lies meinen Beitrag? für weitere Informationen. Drittens ist es wichtig, bei der Verwendung von Kokosmehl mit zuverlässigen Rezepten zu beginnen. Zwei meiner Lieblingsrezepte. Wie Sie vielleicht wissen, ist Phytinsäure ein Nährstoff, der Ihren Körper daran hindert, Mineralstoffe aufzunehmen. Mandeln haben wie alle Nüsse und Samen einen hohen Gehalt an Phytinsäure, wenn sie nicht getränkt und dehydriert sind. In der Mandel ist der größte Teil der Phytinsäure in der braunen Haut, die entfernt wird, bevor die Mandel zu Mehl verarbeitet wird.

Geschälte Mandeln falten sich in jeder Form oder auf einem Backblech so, dass sie den Boden nur in einer Schicht bedecken. Falls nötig, trocknen Sie es noch mit einem Papiertuch und senden Sie es auf 80 ° C vorgeheizt in den Ofen. Mandeln werden 30-40 Minuten lang getrocknet. Es sollte alle 7-10 Minuten gut gemischt werden, um gleichmäßig zu trocknen.

Daher ist Phytinsäure ein kleines Problem, wenn es um Mandelmehl geht. Mandelmehl sollte in angemessener Mäßigung verwendet werden. Vielleicht bedeutet dies, dass einmal im Monat ein Mandelmehl verarbeitet wird. Sie können Mandelmehl nur für besondere Anlässe auswählen. Sie spüren möglicherweise mehr Energie oder weniger Schmerzen und Entzündungen. Wir sind alle einzigartig, also müssen Sie experimentieren und herausfinden, was Ihren Körper am besten versorgt.

Backen Sie Mandelmehl? Mandelmehl und Mandelmehl sind ein beliebter glutenfreier Bestandteil, der von Kuchen, Keksen bis hin zu Fleisch und Gemüse verwendet wird. Sie sind sehr ähnlich und werden manchmal sogar als Nahrung und Mehl bezeichnet. Wissen Sie, was der Unterschied ist, was sie auszeichnet und wann man eins über das andere setzt?

Getrocknete Mandeln vollständig abkühlen lassen. Jetzt muss geschliffen werden. Am einfachsten geht das mit einem guten Mixer (jemand benutzt eine Kaffeemühle, aber irgendwie hat es bei mir nicht geklappt - die Mandeln werden dort zu aggressiv gemahlen und fangen sofort mit Butter an). Mixermesser sollten sehr scharf sein und nahe am Boden liegen, um keine Mandeln mischen zu müssen. Es ist klar, dass hier nicht über Immersionsmischer gesprochen wird - Sie müssen ihn in einem Glas mahlen. Es ist ideal, wenn der Mixer einen pulsierenden Modus hat, da es besser ist, Mandeln in kurzen Intervallen zu zerkleinern, jedoch mit hoher Geschwindigkeit. Jemand empfiehlt, die Mandeln im Tiefkühlschrank zu reinigen, um sie etwas abzukühlen. Dadurch wird auch verhindert, dass Öl aus den Mandeln austritt. Ich habe darauf verzichtet, aber wenn ein Problem auftritt, wird diese Methode möglicherweise helfen, es zu lösen.

Der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

Beide werden aus gemahlenen Mandeln hergestellt, obwohl Mandelmehl und Mandelmehl zwei feine Unterschiede aufweisen, die sie voneinander unterscheiden. Mandelmehl wird normalerweise aus blanchierten Mandeln hergestellt, die die Haut entfernt haben, und wird feiner zerkleinert als Mandelmehl, das normalerweise noch Häute enthält und eine gröbere Mahlung aufweist.

Mandelmehl ist kein gemahlenes Mehl, sondern nur fein gehackte Mandeln. Es wird normalerweise mit blanchierten Mandeln hergestellt und hat keine dunklen Flecken auf der Haut, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Es ist die Hauptzutat in französischen Makkaroni und wird häufig für Luftkuchen, Kekse und Schnellbrote verwendet. Mandelmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich und wird normalerweise in Back- oder glutenfreien Abschnitten gelagert und kann auch als Mandelmehl, gemahlenes Mandel- oder Mandelpulver bezeichnet werden.

Legen Sie die Mandeln in einen Mixer und fangen Sie 5-7 Sekunden lang an zu mahlen. Scrollen und stoppen, scrollen und stoppen. Sobald Sie feststellen, dass aus dem Schüttgut bereits feines Pulver geworden ist, stoppen Sie und sichten Sie die erste Charge. Die verbleibenden, nicht gemahlenen Stücke werden in den Mixer zurückgeschickt und gehen auf die gleiche Weise vor. Die Hauptsache hier ist, rechtzeitig anzuhalten, da aus Mandeln, die sich in Pulver verwandeln, sehr schnell Öl abfließen kann, es nass und klebrig wird und daher nicht mehr für die gleichen Teigwaren verwendet werden kann. Am Ende sichten wir auch das resultierende Pulver und befreien es von kleinen, unerreichten Partikeln.

Es kann auch leicht zu Hause gemacht werden. Wie Mandelmehl wird Mandelmehl aus gemahlenem Mandelmehl hergestellt, obwohl es normalerweise eine gröbere Textur hat und Häute enthält. Es wird üblicherweise zum Backen von beispielsweise Keksen und Schnellbrot verwendet und kann aufgrund seiner groben Textur als Ersatz verwendet werden. paniermehl um Fleisch zu bedecken und Gemüse und Töpfe zu bestreuen. Mandelmehl ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich und wird normalerweise in Back- oder glutenfreien Abschnitten gefüllt und kann leicht zu Hause zubereitet werden.

Verwenden Sie Mandelmehl und Mandelmehl austauschbar

Da Mandelmehl und Mandelmehl je nach Projekt oder Backaufgabe unterschiedliche Texturen aufweisen, kann die Verwendung Ihrer Lebensmittel die Zubereitung beeinflussen. Zum Beispiel, wenn Sie leichte Pasta oder Licht machen luftkuchenSie möchten feineres Mandelmehl erhalten, so sind Backwaren die leichte Textur, nach der Sie suchen. Wenn Ihr Rezept beispielsweise schneller Brot oder paniertem Fleisch verzeiht, spielt es wahrscheinlich keine Rolle, und Sie können eines davon verwenden.

Infolgedessen bleibt ein Teil der Ehe erhalten - nicht vollständig zerquetschte Stücke, kleine, aber es ist besser, sie nicht in die Pasta zu geben, ohne Probleme mit vielen anderen Desserts.

Gesamtmenge pro 100 g Mandel. 7-8% des Gewichts geht mit der Haut einher. Weitere 10% sind die sogenannte Ehe. Das Ergebnis sind 80 bis 85 Gramm Mandelmehl von ausreichender Qualität, um dieselbe Pasta herzustellen. Und hier liegt es an Ihnen, zu kaufen oder zu Hause zu machen, den Preis von Mandelmehl zu vergleichen, das Sie im Laden und für ganze Mandeln kaufen können, und außerdem Ihre Zeit und Ihre Arbeit hinzuzufügen. Wie ich schon sagte, hier kann man leicht einen Fehler machen - nicht austrocknen, schleifen. Und obwohl der Prozess überhaupt nicht kompliziert ist, bedarf es einiger Aufmerksamkeit.

Oder zum ersten Mal. Sie quetschten die lebhaften Tageslichter aus den üppigen Mandeln, und jetzt haben Sie einen großen Haufen Nebenprodukt auf Ihrem Tisch, der in einem Käsetuch sitzt, eine Tüte Erdnussmilch oder ein dünnes Sieb. Das Gebiet ist mit Mandelresten und milchigen Nussflecken bedeckt. Ein Anruf, um dein Chaos zu beseitigen, aber etwas hält dich auf. Es fühlt sich nicht gut an, eine sandähnliche Substanz wegzuwerfen. Ist dieses Skript bekannt? Obwohl es nicht so schlimm ist, das Mandelfleisch wegzuwerfen, ist es viel mehr, um zwei Verwendungen derselben Mandeln zu erhalten, aus denen Ihre Lieblingsnussmilch gemacht wurde.

Mehl kann bis zu 2–3 Monate in hermetischen Verpackungen gelagert werden, in geschlossenen Gefäßen oder Behältern nicht so lange - 2–4 Wochen. Es hängt immer noch von Luftfeuchtigkeit und Temperatur ab - all diese Faktoren beeinflussen die Haltbarkeitsdauer stark. Ich mache nie im Voraus eine große Menge Mehl - Frische hat Geschmack und Qualität. Bei längerer Lagerung unter Verletzung der Bedingungen kann das Mehl feucht und ranzig werden. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in den Kommentaren Ihre Ergänzungen.