Sauerteig für Roggenbrot zu Hause. Sauerteigbrot ohne Hefe. Weißes Mehl

In einer gut zusammengesetzten Diät nehmen Getreide und andere Getreideprodukte, einschließlich Brot, die wertvolle Nährstoffe enthalten, einen wichtigen Platz ein. In unserer Region ist Brot die traditionelle und beliebte Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Stärke, B-Vitamine und Spurenelemente.

Foto-Autor Lenka-05 Forum http: // Forum.

125g Bio-Mehl aus weizenmehl. Verwenden Sie eine Mischschüssel und ein Glas zum Stehen zu Hause. Die Zutaten gut mischen, mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem zugfreien, nicht kalten Punkt in Ihrer Küche ablegen. Bleib am nächsten Morgen ruhig.

Morgens die Mischung gut umrühren und das Geschirrtuch wechseln. Wählen Sie eine für Sie passende Zeit und hören Sie jeden Morgen Ihren Starter. Überprüfen Sie jeden Morgen, ob Sie beginnen. Wenn Sie eine kleine Blasenaktivität sehen, bewegt sich alles.

Was ist Sauerteig und woher kommt der saure Geschmack?

Man kann sagen, dass unsere Gesundheit stark von der Qualität des Brotes abhängt. Inzwischen kommt immer mehr Backen mit verschiedenen Zusatzstoffen, Verbesserungsmitteln und Füllstoffen auf den Markt. Dieses Gebäck ist nicht nur unangenehm im Geschmack, zu luftig oder aromatisiert, sondern enthält manchmal gefährliche Zutaten. Die Person wird dann sichtbar.

Und wo man den Sauerteig bekommt?

Wenn Sie Blasen haben, einen leicht säuerlichen oder sauren Geruch und ein angenehmes Hefearoma, auch Kräuteraroma, ist Ihre Vorspeise „unterwegs“ und Sie sind bereit, zur nächsten Phase „Wachstum“ überzugehen. Dies ist eine wichtige Phase, und sobald die Aktivität als Blase oder leichter Schaum beobachtet wird, gehen Sie in die Wachstumsphase.

Rosinen-Sauerteig-Rezept

Wenn Ihr Starter nicht „unterwegs“ ist, bewegen Sie sich und gehen Sie bis zum nächsten Tag davon. Feiern Sie die Ankunft eines neuen Lebenspartners! Fügen Sie Ihrem Starter Originalzutaten hinzu und schalten Sie sie ein. Am nächsten Morgen gießen Sie die Hälfte Ihrer Vorspeise aus. Nehmen Sie die verbleibende Hälfte und verbessern Sie sie. Um Ihren Starter aufzufrischen, fügen Sie die Originalzutaten hinzu und fügen Sie sie ein.

Bei der Eigenproduktion wird die Verwendung von Vorspeisen jedoch das Backen ermöglichen nützliches Gebäck, in dessen Qualität und Zusammensetzung wir uns zu 100% sicher sein können.

Selbstgemachtes Sauerteigbrot besteht aus nützlichen und freundlichen Bakterien, der Milchsäure, von der nach der Gärung Brot genommen wird nützliche Substanzen. Die durch Milchsäurebakterien verursachte natürliche Fermentation eliminiert karzinogene Verbindungen und regt das Immunsystem an. Fermentieren Sie nach aktuellem Ernährungswissen hausgemachtes Brotdie auf wilder Hefe basiert, kann Teil unserer täglichen Ernährung sein.

Wenn Sie den Abfall nicht transportieren können, verdicken Sie die Freigabe mit frischem Mehl und machen einen Pfannkuchen wie gewöhnlicher Pfannkuchenund genieße den ersten Geschmack. Gießen Sie während der Woche jeden Tag die Hälfte Ihres Anlassers aus und verbessern Sie ihn. Zu diesem Zeitpunkt, der bis zu zwei Wochen nach dem Start liegen kann, ist Ihr Anlasser aktiv und bereit, das erste Brot zuzubereiten.

Andere Proportionen für hausgemachtes Brot

Um Sauerteigbrot herzustellen, wird ein Teig mit einer Vorspeise hergestellt. Es ist die Quelle des Fermentationsprozesses, der sich nach modernen Methoden von Hefe ernährt. In Ihrem Rezept erfahren Sie, wie viel Vorspeise Sie hinzufügen müssen, aber stellen Sie immer sicher, dass Sie mindestens 2 Esslöffel des ursprünglichen Vorspeisen haben. Wenn Sie nicht genug von diesem "Samen" speichern, riskieren Sie, den Starter zu töten und zum Feld zurückzukehren.

Sauerteigbrot ist ein Mittel zum Anheben und Ansäuern des Teigs. Es ist eine Gemeinschaft von verschiedenen winzigen Mikroorganismen, die aufeinander angewiesen sind und sich gegenseitig schützen. Solche Gemeinschaften sind in unserer Umgebung häufig und in großen Mengen vorhanden. In Kefir sauerkraut usw. enthalten sie verschiedene Bakterien und Hefen.

Jedes Mal, wenn Sie Ihren Starter verwenden, müssen Sie ihn nachfüllen, damit er für die nächste Backsitzung bereit ist. Sie müssen einen Starter verwenden, wenn er aktiv ist. Dies geschieht normalerweise mitten in einem Aktualisierungszyklus, wenn es nett und verspielt ist.

Wenn Sie also eine 24-Stunden-Erfrischung erhalten und morgens backen möchten, sollten Sie sich abends erfrischen. Wenn Sie Ihren Starter verwenden, ist es wichtig, dass eine kleine Menge, mindestens zwei Esslöffel, verbleiben. Jedes Mal, wenn Sie backen, müssen Sie Ihren Starter auffrischen, indem Sie Ihren Samen erneuern. Fügen Sie einfach die Originalzutaten hinzu, mischen und beiseite stellen. Ihr erneuerter Anlasser sollte innerhalb von 12 Stunden backbereit sein.

Was ist der Sauerteig zum Brotbacken?

Seine wichtigsten Komponenten sind:

bakterien, die für die Produktion von Milchsäure verantwortlich sind;
andere nützliche Bakterien, die mit ihnen in Symbiose leben;
wilde Hefen, die wie industriell hergestellte Hefen arbeiten, produzieren Kohlendioxid im Teig, dank dem der Teig wächst.

Sauerteig-Industriehefebrot hat einen etwas anderen Geschmack. Obwohl sie manchmal versuchen, diese „Säure“ zu fälschen, indem sie dem aus industrieller Hefe hergestellten Brot gewöhnlichen Essig beifügen.

Der Aktivstarter kann während der Woche in einer Dose mit einem lose sitzenden Deckel gekühlt werden. Nach einer Woche sollte es aus dem Kühlschrank genommen, auf Raumtemperatur gebracht und dann aktualisiert werden, um über Nacht oder 12 Stunden wieder zu beleben. Dann kann es verwendet werden, um Brot zuzubereiten und neu zu planen.

Wenn Sie kein Brot herstellen, geben Sie es bei Aktualisierung einfach in den Kühlschrank zurück. Dies stellt sicher, dass er schnell reagiert und immer sehr aktiv ist. Ein Starter sollte beim Aktualisieren immer die Konsistenz eines sehr dicken Teigs haben. Dies verringert sich mit dem Austrocknen und wird bei Verwendung flüssiger. Stellen Sie jedoch sicher, dass es sich um dicken Teig handelt, wenn Sie aktualisieren, was diese Mengen liefern sollen.

Was sind Vorspeisen?

Anlasser können sich stark unterscheiden. Die Kulturen von Mikroorganismen aus der Region, in der sie angebaut werden, unterscheiden sich je nach Mehlsorte und Getreide. Das Geheimnis liegt in der Anwesenheit von Mikroorganismen, die sich unter der Hülle des Getreides und in der Luft befinden. Sie können den in einem Teil des Landes angebauten Sauerteig nicht nach demselben Rezept mit demselben Produkt vergleichen, sondern mit Produkten, die im gegenüberliegenden Teil angebaut werden. Unterschiede werden erheblich sein. Eines ist sicher: Jeder Sauerteig ist für roggenbrot oder Weizen, und vielleicht für Mais ist ein einzigartiges Produkt, hat seine eigenen geheimnisvollen Eigenschaften, und jede Kultur, die wir verdienen, verdient es, entwickelt und angebaut zu werden.

Ideal um Quellwasser zu verwenden, aber teuer. Es ist wahr, dass ein schlechtes Enzym durch ungeeignetes Wasser verursacht oder einfach getötet werden kann. Bei der Fehlerbehebung sollte versucht werden, anderes Wasser zu verwenden, wenn es nicht funktioniert. Wenn Sie keinen Erfolg haben, probieren Sie ein anderes Mehl. Nach meiner Erfahrung ist Steinmehl der beste Starter. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie dies nicht mit anderem Mehl tun können. Manchmal erleichtert die Verwendung von Roggenmehl den Starter und ist einen Versuch wert, wenn Sie nicht erfolgreich sind

Folgen Sie einfach den Anweisungen oben und verwenden Sie 100% Vollkornmehl. Dies kann dann zum Starten eines Weizenstarters oder zur direkten Verwendung verwendet werden. Die Umgebungstemperatur "Raum" variiert natürlich mit dem Klima. In Australien wird der Starter nach 12 Stunden bei 40 Grad „ausgeschaltet“, sodass der Aktualisierungszeitplan angepasst werden muss. Ein Freund aus Spanien erzählte mir, dass er es bei 40 Wetter 2-3 mal am Tag macht. Während des englischen Winters ist während des 24-Stunden-Zyklus ein warmer Ort erforderlich.

Also, die Haupttypen dieses Produkts:

hopfensauerteig für Brot,
roggensauerteigbrot ohne Hefe,
weizensauerteigbrot
hefe für Brot ohne Hefe ist ewig
hefe für Brot auf Kefir,
klösterliches Sauerteigbrot
und viele andere Arten.

Wie macht man ein Sauerteigbrot und warum hat man keine Angst davor?

Warum lohnt es sich, Roggenmehl mit Sauerteigbrot zu ergänzen? Wenn jemand bereits versucht hat, 100% Roggenbrot mit Hefe zu backen, war er überzeugt, dass dies leider sehr schwierig ist. Selbst wenn Roggenmehl nur Teil des Rezepts ist und in einer Mischung mit Weizenmehl verwendet wird, ist die Verwendung zum Backen eine schwierige Aufgabe. Anfänger können besser mit Produkten aus Weizenmehl arbeiten. Weizenmehl enthält viel Protein, das für Gluten verantwortlich ist und die gesamte Struktur des Teigs enthält. So ist es einfach, einen Laib Weizenmehl zu formen, der die Form ruhig hält, während Produkte aus Roggenmehl immer in einer Auflaufform gebacken werden sollten.

Die Temperatur sollte idealerweise bei 25 Grad liegen. Es ist nützlich, wachsam zu sein, den Starterzyklus zu beobachten und entsprechend zu handeln. Diese Aufmerksamkeit initiiert gutes Brot. Wenn Sie es in einigen Tagen versucht haben und einen unangenehmen Geruch bekommen haben, werfen Sie ihn weg und beginnen Sie erneut. Glauben Sie mir, das lohnt sich nicht mit einem faulen Geruch. Beim nächsten Mal gießen Sie vielleicht das kochende Wasser in den Behälter und spülen Sie es gründlich aus, bevor Sie es erneut starten. Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge sehr sauber sind.

Wenn der Anlasser zu heiß ist, führt dies zu einer schlechten Gärung, sodass der Anlasser an einen kühleren Ort gebracht werden kann. Was Sie getan haben, wird anders als "Starter", "Kultur", "Starter", "Links" bezeichnet. Dies ist keine "Mutter", bitte lies meinen Blog darüber, warum. Natürlich kann man es "die Mutter" nennen, aber das ist eher ein amerikanischer Missbrauchsbegriff oder angemessen für die Herstellung von Essig.

Roggenmehl enthält weniger Gluten. Außerdem enthält Roggen Enzyme, die die Bildung einer spezifischen Teigstruktur verhindern. Durch Zugabe von angesäuertem Teig wird dieser Prozess gehemmt. Die für die Produktion von Milchsäure und Essigsäure verantwortlichen Bakterien sind am Ansäuerungsprozess beteiligt. Die Kultur "saurer" Mikroorganismen in einem Roggentest vermehrt sich sehr leicht. Somit ist der Sauerteig von Roggen die säurehaltigste aller Optionen.

Mein erstes erfolgreiches Ferment war mit einem 100% Bio-Unternehmen. Versuchen Sie es weiter und Sie werden dorthin gelangen. Roggen ist nicht sehr gut im Ofen. Weizen ist in Säure nicht sehr gut. Setze diese beiden zusammen und das Ergebnis ist großartig! Roggenbrot mit gebrühter Soße gekocht.

Ewiger Sauerteig für ungesäuertes Brot

Wasser 250 ml. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis sich ein flexibler, weicher Teig bildet und die Schüssel sauber bleibt. Den Teig auf eine ebene Fläche legen und mindestens 15 Minuten kneten. Wenn das Kneten beendet ist, ist der Teig elastisch, nicht klebrig oder klumpig.

Für diejenigen, die Brot mit einer vorherrschenden Zusammensetzung von Roggenmehl backen möchten, ist der selbstgemachte Sauerteig für Roggenbrot zu Hause besser geeignet. Roggenbrot, das nur mit Hefezusatz gebacken wird, ist dick und schlechter im Geschmack. Mit anderen Worten, Roggenmehl erfordert notwendigerweise eine Ansäuerung. Weizenmehl erfordert dies nicht, aber auch eine Ansäuerung ist möglich. Weizenbrot auf Sauerteig duftet viel mehr und frisch bleibt viel länger erhalten als nur mit Hilfe von Hefe.

Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit Klebeband abdecken. Lassen Sie sich beweisen, dass sie sich verdoppeln. Den Teig aus der Schüssel nehmen und wegwerfen. Wirf den Teig hinein grieß bis sie gut abgedeckt sind. Werfen Sie den Teig in ein Banneton und decken Sie ihn mit einer Ölverpackung ab.

Dies kann lange dauern, aber es lohnt sich, einen Geschmack zu entwickeln. Ich mag die Tatsache, dass ich stillen muss - es ist gut für meine schmerzenden Hände und Arthritis, und wenn Sie sich ein bisschen als Paten fühlen, können Sie es aus dem Test ziehen. Vielen Dank für Ihre Großzügigkeit. Es tut mir leid, dass Sie mit diesem Rezept enttäuscht waren. Alle Öfen sind unterschiedlich, daher kann die Garzeit variieren. Um zu überprüfen, wie das Brot gebacken wird, müssen Sie auf den Boden des Laibs klopfen. Wenn es sich leer anhört, wird das Brot gekocht.

Wie macht man ein Sauerteigbrot?

Derzeit ist es überhaupt nicht schwierig, ein Sauerteigbrot auch für trockenes Sauerteigbrot zu kaufen. Mit Ihren eigenen Händen dieses Produkt zu Hause zu erstellen ist jedoch sehr einfach. Alles was dazu nötig ist, haben wir normalerweise zu Hause, es sind Mehl und Wasser. Mehl muss ungereinigt sein und das Wasser wird nicht chloriert. Es ist möglich, Mineralwasser zu nehmen.

Wenn das Brot noch nicht fertig ist, legen Sie es einfach in den Ofen und prüfen es regelmäßig. Es ist wirklich perfekt für die Geselligkeit mit Ihrer Familie oder Kirche. Das Backen von ungesäuertem Brot ist eine hervorragende Aktivität, um Ihrer Familie die Unterschiede zwischen saurem und ungesäuertem Brot zu erklären. Das Rezept für das perfekte ungesäuerte Brot. Dieses Rezept für Fladenbrot ist auch hervorragend.

Meine Kinder essen es gerne mit Honig. Wenn Ihnen dieser Beitrag gefällt, möchten Sie möglicherweise mit Ihrer Familie Wiederauferstehungs-Cookies backen. Hefe wird als Backpulver bei der Herstellung von Brot und Backwaren verwendet. Wenn der Teigmischung Hefe zugesetzt wird, beginnt der Fermentationsprozess, wenn sich die Hefe von Zuckern ernährt und Kohlendioxid abgibt. Die Hefe nimmt im Teig Sauerstoff auf und beginnt, die Zellen zu vermehren. Hefezellen produzieren Kohlendioxid, wodurch der Teig wächst.

Im Folgenden sind einige Methoden zum Herstellen von selbst gemachtem Brotsauerteig aufgeführt:

Die wichtigsten und am meisten altes Rezept Sauerteig für Brot. Unsere Urgroßmütter stellten Sauerteig her und gießen warmes Wasser in Tontöpfe mit Roggenmehl. Die Mischung wurde 3 Tage stehen gelassen. Nach gründlichem Mischen wurden frische Portionen Mehl und Wasser zugegeben und einen Tag danach wurde eine Hefe für das Brot ohne Brot zubereitet.
Ein anderer alter Weg, einen hefefreien Brotsauerteig herzustellen, besteht darin, alle 24 Stunden Mehl und Wasser in Portionen hinzuzufügen. Eine Handvoll Mehl ist besser als grobes Mahlen: Etwa 100 g Gewicht sollten gründlich mit warmem Wasser gemischt werden, um eine ziemlich dicke Paste von Konsistenz wie Teig für Pfannkuchen oder saure Sahne zu erhalten. Dies ist alles an einem warmen Ort, idealerweise neben einer Heizung. Alle 12 Stunden sollte diese Suspension gründlich gemischt werden, damit Luftblasen entstehen, dann mit einem Deckel abdecken und wieder in Ruhe stehen lassen. Wie oben angegeben, müssen Sie jeden Tag eine Handvoll Mehl und etwas Wasser in die Konsistenz geben und so 4-5 Tage lang weiterfahren.

Temperaturbedingungen

Um hausgemachtes Sauerteig für Brot vorzubereiten, müssen Sie die entsprechenden Temperaturbedingungen einhalten. Die optimale Temperatur für das Wachstum von nützlichen Mikroorganismen liegt zwischen 25 und 30 ° C, einige Quellen geben an, dass es bis zu 33–35 ° C gibt. Bei einer niedrigeren Temperatur dauert die Fermentation länger, manchmal funktioniert sie überhaupt nicht. Bei Temperaturen über 35-40 ° C stoppt die Fermentation und bei noch höheren Temperaturen kann sie sich verschlechtern.

Mit anderen Worten, die Hefe zersetzt oder absorbiert den Teig und lässt ihn wachsen. Die Pharisäer glaubten, dass nur diejenigen, die glaubten und sich wie sie benahmen, gerettet wurden. Sie konzentrierten sich auf die Durchsetzung des Gesetzes und kümmerten sich nicht um Menschen. Jesus kümmerte sich um andere und liebte andere. Er wollte, dass andere verstehen, dass es das Wichtigste im Leben ist, Gott und deinen Nächsten zu lieben.

Um in biblischen Zeiten Brot aufgehen zu lassen, mischten sie Mehl und Wasser und ließen es an einem kühlen Ort liegen. Nach langer Zeit geht der Teig auf. Sie behielten einen kleinen Teig aus jeder Charge, um sie der nächsten Charge hinzuzufügen. Dies beschleunigt den Prozess, wie lange das Brot wächst. Fermentiertes Brot hat viel Arbeit gekostet.

Sauerteig Fladenbrot wie lagern?

Frisch gewachsener Sauerteig kann sofort zum Backen verwendet werden. Es verbleibt eine kleine Menge (50-100 g), die als Startmischung für die Herstellung des nächsten Sauerteigs dient. Es wird in einem Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt, der leicht mit einem Tuch oder einer Serviette bedeckt ist, die Luft einlassen. Verschließen Sie das Gefäß nicht fest mit einem Beutel oder Deckel.

Ungesäuertes Brot herzustellen war viel einfacher. Sobald Mehl und Wasser gemischt waren, war das Brot fertig zum Backen. Es gab keinen Starter-Teig, und das Brot sollte nicht lange sitzen. Ungesäuertes Brot war Eile, Einfachheit, Ohnmacht und Mangel an Arbeitskräften.

Wenn Sie das nächste Mal ungesäuertes Brot in der Bibel sehen, versuchen Sie sich zu erinnern, wie es gemacht wurde und was es darstellte. Am Ende der Seite gibt es nur einige Beispiele, die in der Bibel erwähnt werden. Es hilft uns, uns an das Opfer zu erinnern, das Jesus für uns gebracht hat. Dieses Rezept ist einfach und lecker.

Selbstgemachte Hefe für Brot ohne Hefe, welche Probleme können auftreten?

Ein häufiges Problem für Anfänger ist, dass die Temperatur in der Wohnung zu niedrig ist. Im Sommer ist dies kein Problem, Sie können einen Behälter auf die Sonnenseite des Fensters stellen (aber nicht in direktes Sonnenlicht), und im Winter können Sie ihn in der Nähe des Ofens in eine Decke gewickelt unter die Lampe stellen.

Fügen Sie eine Mischung aus 315 g Mehl hinzu und mischen Sie von Hand, bis die Mischung die Konsistenz eines dicken, klumpenfreien Teigs erreicht. An einem kühlen, dunklen Ort lassen, bis sich an den Seiten und auf der Oberfläche etwa 2 Tage lang Blasen bilden. Sobald sich die Blasen bilden, ist es Zeit für die erste Fütterung. Bei jeder Mahlzeit 75 g entnehmen; den Rest des Starters verwerfen. 150 Gramm und 100 Gramm warmes Wasser mit patentiertem Mehl servieren. Mischen Sie mit den Händen, bis die Masse die Konsistenz eines dicken, klumpenfreien Teigs ergibt. Wiederholen Sie sich alle 24 Stunden zur gleichen Tageszeit für 15-20 Tage. Nachdem er vorhersagbar gärt, ist es Zeit, den Sauerteig herzustellen. Machen Sie eine Vorspeise: Werfen Sie in der Nacht, bevor Sie den Teig zubereiten möchten, alles außer einem Esslöffel der reifen Vorspeise weg. Mit 200 g verhaltener Mehlmischung und warmem Wasser servieren. An einem kühlen, dunklen Ort 10-16 Stunden ruhen lassen. Um die Starter-Bereitschaft zu prüfen, trinken Sie bei Raumtemperatur einen Löffel in eine Schüssel. Wenn es abgesenkt wird, ist es nicht fertig und erfordert mehr Zeit für die Gärung und Reifung. Im Laufe der Entwicklung ändert sich der Geruch von reifer und saurer zu süßer und angenehmer Gärung. Wenn er dieses Stadium erreicht hat, ist er einsatzbereit. Machen Sie den Teig: Gießen Sie 700 g warmes Wasser in eine große Schüssel. 35 Minuten an einem kühlen, dunklen Ort liegen lassen. Fügen Sie Salz und die restlichen 50 g warmes Wasser hinzu. Teig auf sich zu drehen. In einen mittelgroßen Plastikbehälter oder eine Glasschüssel füllen. Um die Falte herzustellen, senken Sie den Arm in das Wasser, um ein Anhaften zu verhindern. Nehmen Sie den Boden des Teigs, ziehen Sie ihn heraus und falten Sie ihn zu sich selbst. Drehen Sie den Behälter eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Tun Sie dies 2 oder 3 Mal für jede Falte. Nach 3 Stunden sollte sich der Teig belüftet und weich anfühlen und das Volumen steigt um 20 bis 30%. Wenn nicht, setzen Sie die Massenfermentation 30 Minuten bis 1 Stunde fort. Ziehen Sie den Teig mit einem Spatel für den Teig aus dem Behälter. Bewegen Sie es auf die Mehloberfläche. Den Teig leicht mit Mehl absaugen und mit einem Teigschaber in zwei Teile schneiden. Bearbeiten Sie jedes Stück mit einem Schaber und einer Hand kreisförmig. Die Belastung wird zunehmen, da der Teig beim Drehen leicht an der Oberfläche haftet. Am Ende des Teigs sollte der Teig eine straffe, glatte Oberfläche haben. Pollenringe mit Mehl bestreichen, mit einem Küchentuch abdecken und 20-30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Lassen Sie den Teigschaber unter jedem ab, um ihn anzuheben, und achten Sie darauf, ihn rund zu halten. Linie 2 mittlere Körbe oder Schüsseln mit sauberen Küchentüchern; großzügiger Staub mit Mehl. Mit einem Teigschaber jede Runde mit der glatten Seite nach unten in den Korb legen, wobei die Naht zentriert ist und nach oben zeigt. Drehen Sie 1 Runde in einen beheizten niederländischen Ofen. Überprüfen Sie zuerst die Oberseite der Rasierklinge oder des scharfen Messers. Kehren Sie zum Ofen zurück und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad. Entfernen Sie vorsichtig die Abdeckung. 20 bis 25 Minuten backen, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht. Beim Antippen fühlt es sich leicht und sonoren an. Um das zweite Brot zu backen, erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 500 Grad, wischen Sie den holländischen Ofen mit einem trockenen Küchentuch ab und erwärmen Sie den Deckel erneut für 10 Minuten.

Milch, Honig und Butter zusammen schlagen.
Dann das Ei hinzufügen.
Nach und nach 2 Tassen Mehl und Salz hinzufügen.
Rollen Sie den Teig auf ¼ Zoll Dicke.
Machen Sie eine Vorspeise: Mischen Sie Weißbrotmehl mit Vollkornmehl.
Warmes Wasser in eine mittlere Schüssel geben.
Von oben kann sich eine dunkle Kruste bilden.

Robertson beschreibt die Vorspeise - eine Mischung aus Mehl, Wasser, Wildhefe und Bakterien - als den Aufdruck eines Bäckers.

Die Mischung, die warm gehalten wird, füllt sich mit zarten Blasen und ist saurer. Blasen sollten jedoch nicht immer deutlich sichtbar sein, sie hängen von der Art und Anzahl der Bakterien ab, die sich in der Mischung vermehren. Wenn sich der Säuregehalt gebildet hat, klingen die äußeren Anzeichen ab und die Gärung stoppt.

Dies ist auch ein Grund zur Besorgnis für weniger erfahrene Bäcker: "Mein Sauerteig sprudelte so schön und jetzt beruhigte er sich - was ist mit ihm passiert?". Absolut nichts, das ist normal.

Anfänger sowie erfahrene Bäcker sind besorgt über den Zustand des Sauerteigs. Bewertung kann auf basieren aussehen, riechen und textur.

Geruch von Sauerteig hängt vom verwendeten Mehl ab Vollkorn-Roggenmehl riecht sehr intensiv. Wenn sich der Fermentationsprozess stabilisiert, verbessert sich der Geruch. Es kann nach Hüttenkäse, Zitrus oder Äpfeln riechen.

Es kann vorkommen, dass sich Blasen zu stark bilden oder umgekehrt ganz langsam, oder es wird ein saurer Geruch abgegeben (dies tritt häufig bei Roggenmehl auf) oder es kann ein leicht fruchtiger Geruch auftreten. Ein schwacher Geruch nach Essigsäure signalisiert keine Probleme und ist auch eine Variante der Norm. Es ist auch normal, einen leicht schwachen Geruch nach Alkohol oder Aceton zu haben (insbesondere wenn die Dose längere Zeit im Kühlschrank stand). In all diesen Fällen gibt es ein einziges Prinzip: Solange unser Sauerteig nicht sehr schlecht riecht, können wir davon ausgehen, dass dies normal ist.

Sauerteig Farbe kann von hellbeige bis braun variieren, was auch von der Art des verwendeten Mehls und dem Alter des Teiges abhängt:

hefefreier Sauerteig für hausgemachtes Brot aus Weizenmehl, und auch sehr jung hat eine leuchtend orange Farbe;
sauerteigbrot aus Roggenmehl, vor allem aus frisch gemahlenem Vollkorn, ist dunkler.

Wenn sich die Farbe nicht in Rot, Grün, Blau oder Schwarz ändert, nicht mit "Haaren" bedeckt wird und nicht schimmelt, können wir davon ausgehen, dass dies ein gutes Produkt ist.

Darüber hinaus gilt die Trennung von Flüssigkeiten sowie leichte, gelbliche oder fast weiße Ablagerungen auf der Oberfläche als normal.

Dies sind alles Symptome, die uns stören, wenn Sie frisches Mehl und Wasser hinzugefügt haben.

Natürlich gibt es viele Methoden, um die Starterkultur zu kultivieren. Das oben beschriebene Verfahren, das nur Mehl und Wasser enthält, ist das effektivste und sicherste. Diese Methoden werden seit vielen Jahren von unseren Großmüttern verwendet, nämlich Mehl, Wasser und Luft - das ist alles, was wir brauchen. Bedecken Sie das Gefäß daher niemals fest, es ist besser, es mit Mull oder einem sauberen Tuch abzudecken.

Was ist, wenn die Gärung schlecht geht?

Manchmal ist die Fermentation jedoch träge, es treten Blasen auf, aber nur sehr wenige. Dann sollten Sie am dritten Gärungstag helfen, beim Füttern die Hälfte der alten Mischung wegwerfen und im übrigen frische Mehl- und Wasserportionen hinzufügen. Das sollte sie wiederbeleben.

Wenn Mehl und Wasser trotz unserer Bemühungen nicht alleine wandern, gelangen Sie in die Gärkomponenten, die die Gärung aktivieren. Es gibt Quellen, die die Verwendung verschiedener natürlicher Beschleuniger empfehlen. Für diejenigen, die die oben genannten Probleme haben, können Sie sie zur Fermentation verwenden:

zucker
buttermilch
das Wasser, in dem die Rosinen eingeweicht wurden.

Es kommt jedoch vor, dass die Fermentation nicht richtig abläuft und fremde Mikroben, die auf der Oberfläche eine Formschicht bilden, in die Suspension gelangen und mehrere Tage lang geduldig gewachsen sind. Dann wirf es weg, kein Mitleid. Zum Waschen wird ein gebrauchter Becher empfohlen heißes WasserSpülen Sie es mit kochendem Wasser ab, trocknen Sie es aus und versuchen Sie es erneut mit einem neuen Mehl.

Ist Sauerteiggebäck gesund?

Die Schale des Korns enthält viele Mineralien wie Magnesium, Zink und andere. Diese Mineralien werden nach Ansäuerung vom menschlichen Körper leichter aufgenommen, das ist es. Fertiges Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine oder einem langsamen Kocher kann problemlos verwendet werden.

Kocht man Sauerteigbrot nur aus Roggenmehl?

Absolut nicht In Frankreich ist gebackener Weizensauerteig sehr beliebt. Er wird zum Beispiel für das sehr beliebte französische Brot Peng de Campan und zum Backen von Baguettes verwendet. In den Vereinigten Staaten gibt es auch Tradition, Brot zu backen weizen SauerteigUnd selbst in Afrika wird fermentierter Teig verwendet, um Maistortillas zu backen.

Roggen-Sauerteigbrot zuzubereiten ist in den Ländern Mitteleuropas und Skandinaviens beliebter. Wenn wir über den typischen Geschmack des Sauerteigbrotes sprechen, denken wir, dass der aus Roggenmehl hergestellte angesäuerte Teig verwendet wird, da er dem Teig einen bestimmten Geschmack verleiht. Bei der Zubereitung des Teigs können Sie beliebig viel Weizenmehl hinzufügen.

Roggen-Sauerteigbrotrezept für 60 Stunden

Dieses hefefreie Brotteigrezept wurde in Belgien gefunden, obwohl es dort aus Weizen hergestellt wurde, der Autor empfiehlt jedoch, es mit dieser Methode aus Roggen herzustellen.

Die erste Etappe am ersten Tag um 20:00 Uhr

Wie macht man Sauerteigbrot? Zunächst müssen 50 g Roggenmehl mit 50 g Wasser gemischt, gerührt und 24 Stunden an einem warmen Ort (26 ° C) belassen werden.

Die zweite Etappe - der zweite Tag um 20:00 Uhr

Nach 24 Stunden fügen Sie der Mischung folgende Zutaten hinzu:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser + 20 g Zucker. Alles mischen und an einem warmen Ort (26 ° C) 24 Stunden stehen lassen. Nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Sauerteig nach 12 Stunden dreimal wachsen, er riecht sauer, aber er ist schön. Nach 24 Stunden kann sie abfallen.

Die dritte Etappe - am dritten Tag um 20:00 Uhr

Fügen Sie für diese Stufe die folgenden Zutaten hinzu:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser. Rühren und an einem warmen Ort (26 ° C) 12 Stunden ruhen lassen.

500 g Ferment sollten am vierten Tag morgens um 8:00 Uhr zubereitet werden.

100 g für den weiteren Anbau übrig lassen und Brot mit 400 g Mehl backen. Es ist besser, Weizen- und Roggenmischungen zu mischen.

Sauerteigrezept für Fladenbrot (französischer Sauerteig)

Der erste Tag. Mischen Sie 50 g Vollkornmehl mit 150 ml warmem Wasser, um eine Mischung mit Pfannkuchenteig zu erhalten. An einem warmen Ort bei 25-30 ° C lassen und mit einem Tuch abdecken.

Zweiter Tag. Bereits am zweiten Tag sind erste Anzeichen einer Gärung zu erkennen. Natürliche Hefe sollte anfangen zu arbeiten. Sie sollten weitere 100 g Mehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen und gut mischen, erneut abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.

Dritter Tag. Sauerteigbrot für Mehl ist fast fertig. Auf der Oberfläche werden durch eine leicht getrocknete, dunkle Oberschicht viele Blasen gestanzt. Alles muss gut gemischt sein. Beim Mischen spürt man einen deutlich wahrnehmbaren säuerlichen Geruch. Weitere 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und nochmals gut mischen.

Vierter Tag - Französisch Sauerteig ist fertig. Sie können die vielen Blasen auf der Oberfläche sehen und den leicht säuerlichen Geruch wahrnehmen, den sie ausstrahlt. Wir haben also etwa 600 g, damit kann man schon Brot daraus backen. Sie können es weiterhin in Brotrezepten für Sauerteigbrotbackmaschinen sowie zum Backen von Back- und Herdbrot im Ofen verwenden.

Seit über einem Jahr kaufen wir kein Brot, sondern backen es zu Hause in einem normalen Ofen. Kneten und Backen von Brot kostet uns sehr wenig Zeit, und das ist bereits zur Gewohnheit geworden. Das wichtigste und mühsamste ist die Zubereitung von Sauerteig. Und jeder hat sein eigenes Rezept für seine Kreation. Wir bieten Ihnen ein paar Rezepte für die Herstellung von Sauerteig zu Hause.

RYE UNTEN

1 Tag: 100 g Roggen vollkornmehl Mit Wasser bis zur Konsistenz von dickem Sauerrahm mischen, mit einer Serviette bedecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft ablegen.
Tag 2: Blasen sollten auf dem Starter erscheinen. Wenn sie wenige sind, machen Sie sich keine Sorgen. Jetzt müssen Sie den Sauerteig füttern. Fügen Sie 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, um die Konsistenz einer dicken Sahne wieder herzustellen. Wieder an einem warmen Ort lassen.
Tag 3: Sauerteig ist gewachsen und hat eine schaumige Struktur. Nochmals 100 g Mehl und Wasser hinzugeben und an einem warmen Ort stehen lassen.
Einen Tag später ist der Sauerteig einsatzbereit.

IZUMNAYA ZAKVASKA

1 Tag: Eine Handvoll Rosinen pürieren, mit ½ Tasse Wasser und ½ Tasse Roggenmehl mischen, 1 TL hinzufügen. Zucker oder Honig, alles in ein Glas geben, mit einem Lappen oder einem undichten Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
2 Tag: den Sauerteig belasten, 4 EL hinzufügen. Mehl und warmes Wasser zu einer dicken Sahne geben und erneut an einen warmen Ort stellen.
Tag 3: Sauerteig fertig. Teilen Sie es in zwei Hälften und fügen Sie 4 EL zu einer Portion hinzu. Mehl, Wasser (bis dicke saure Sahne) und im Kühlschrank aufbewahren. Ein weiterer Teil zum Backen von Brot.

Korn-Füller

1 Tag: 1 Tasse Getreide (Weizen für weizenbrot oder Roggen (für "schwarz") zum Keimen einweichen, das Geschirr mit einem Handtuch umwickeln, an einen warmen Ort stellen.
Tag 2: Wenn das Getreide noch nicht alles gekeimt hat, spülen Sie es aus und lassen Sie es bis zum Abend an einem warmen Ort. Gekeimtes Korn mahlen, mit 2 EL mischen. Roggenmehl, 1 TL Zucker oder Honig an einen warmen Ort unter einer Serviette oder einem Handtuch legen.
3 Tage: Das Ferment kann geteilt werden, ein Teil sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und der andere Teil sollte zur Zubereitung des Schwamms verwendet werden

Kefirus

Wir nehmen Joghurt oder alten Kefir (vorzugsweise hausgemacht), halten ihn ein paar (2-3) Tage aus, bevor er sprudelt und Wasser abscheidet, und den für sauren Kefir charakteristischen Geruch.
Hinzufügen roggenmehl bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm gut durchmischt und mit Gaze bedeckt ist, einen Tag ziehen lassen. Die Gärung beginnt aktiv im Sauerteig zu säuern.
Einen Tag später fügen Sie Roggenmehl zur Konsistenz des Teigs für mittelgroße Pfannkuchen hinzu und mischen Sie gründlich. Bedecken Sie und berühren Sie es nicht erst, wenn Sie reif sind.
Es dauert mehrere Stunden und die Fermentation beginnt aktiv zu sprudeln und zu steigen, wenn die Kapazität gering ist, kann sie herauskrabbeln. In einem solchen aktiven Zustand kann es dem Teig zugesetzt werden.

BARTER TRAUM

1 Tag: Abends 1 EL in eine Thermoskanne gießen. Trockene Hopfenzapfen mit 1 Tasse kochendem Wasser, die Thermoskanne schließen und bis zum Morgen stehen lassen.
2 Tage: Die resultierende Infusion in einem Zwei-Liter-Gefäß belasten, 1 EL hinzufügen. Zucker oder Honig gut mischen, Roggenmehl zur Konsistenz von dickem Sauerrahm hinzufügen. An einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken.
3 Tag: Der Sauerteig wird flüssig und schaumig, der Geruch ist immer noch unangenehm. Mehl zu Sauerrahmdicke geben, abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.
4. Tag: Starter mischen, warmes Wasser hinzufügen (1/2 oder 1/3 des Volumens des Starters), mischen und Mehl bis zur Dicke der Sauerrahm hinzufügen.
Tag 5: Wasser und Mehl erneut hinzufügen.
Tag 6: Ein Teil des Sauerteigs, der zur Zubereitung des Teigs verwendet werden soll, den Rest der Vorspeise in den Kühlschrank stellen und Wasser und Mehl hinzufügen, bis die Sahne dick ist.

Wir bewahren den Sauerteig manchmal bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, bis wir alles Brot gegessen haben. Dann fügen wir frisches Mehl hinzu und stellen den Kühlschrank wieder auf. Fermente können also sehr lange leben.

Wenn der Sauerteig Peroxid enthält, Mehl hinzufügen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag wird sie veraltet und kann verwendet werden. Sauerteig macht saures Brot, aber manche Leute mögen es sogar.

Es ist sehr wichtig, dass das Mehl von der gleichen Art ist. Wir nehmen Vollkorn-Bio und gehen nie einkaufen. Bakterien müssen sich an die neue Mehlsorte gewöhnen und manchmal dauert es mehr Zeit. Wir fügen in mehreren Besuchen neues Mehl hinzu.

Für Spaghetti und Pizza wird Hartweizenmehl verwendet, für weiches Brot. Manchmal braucht es Zeit, um die richtige Sorte auszuwählen, je nach Geschmack.

Wenn Sie keinen Sauerteig herstellen können oder Zeit sparen möchten, suchen Sie nach gebrauchsfertigem Sauerteig in Clubs oder in thematischen Gruppen in sozialen Netzwerken.

Tun Sie den Sauerteig in Stille oder auf das Positive. Wir verlassen den Fermentationsprozess hauptsächlich für die Nacht oder gehen spazieren, um das Brot nicht von der Arbeit abzulenken.

Guten Appetit!
Nach den materialien