Wofür wird Vanillezucker gebacken? Das begehrteste Gewürz. Vanillin beim Kochen.

Vanillezucker Ist ein weißes, pudriges Produkt mit einem starken, würzigen Aroma. Aufgrund der Tatsache, dass Vanille teuer ist, begannen sie, sie mit Zucker zu mischen, weshalb ein solches Produkt zum Kochen als Vanillezucker bezeichnet wurde.

Drei Sorten Vanillezucker

Kristall Vanillezucker. Es hat ein natürliches Vanillearoma. Der Vorteil dieses Vanillins ist, dass es bei jeder Behandlung seine nützlichen Substanzen und Vitamine für lange Zeit beibehält. Es wird als Zusatz in Speiseeis, verschiedenen Backwaren und anderen Gerichten verwendet.

Aus dieser Vorstufe ermöglicht die endogene β-Glucosidase die Bildung von Vanillin und Glucose. Die zweite Stufe dieses Prozesses ist das relativ langsame Trocknen von Vanille. Ziel der Trocknung ist es natürlich, das Produkt zu stabilisieren, um die Entwicklung von Mikroorganismen und insbesondere von Schimmel zu vermeiden. Der Wassergehalt in den "Hülsen" wird nach und nach um ca. 85% auf einen Maximalgehalt von 38 bis 25% gesenkt. Obwohl dieser Wert immer noch relativ hoch ist, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu vermeiden, bleibt Vanille in den meisten Fällen ohne Probleme.

Pulverisiertes Vanillin. Es hat Miniaturabmessungen und eine Pulverkonsistenz. Es enthält etwas mehr Zusatzstoffe und hat auch einen stärkeren Geruch. Dieses Pulver wird der Schokoladenzusammensetzung zugesetzt. Diese Art von Vanillin wird mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verkauft: zum Beispiel Obst oder Beeren. Solcher Vanillezucker schmilzt leicht in einer warmen Flüssigkeit und hat ein scharfes Aroma bei niedriger Temperatur.

Traditionell werden „Schoten“ tagsüber auf Decken in Gestellen in der Sonne verteilt. Nach mehreren Stunden Einwirkzeit rollt sich die Vanille in Decken und sie werden bis zum nächsten Tag auf einen Stapel gelegt. Die Operation wird mehrere Wochen lang täglich fortgesetzt. Regelmäßig trockene „Schoten“ werden entfernt, um die Trocknungsphase im Schatten zu beginnen, bis die Charge vollständig getrocknet ist. Der gesamte Trocknungsprozess dauert zwei bis drei Monate. Wahrscheinlich mehr als ein einfacher Dehydratisierungsschritt, da die enzymatischen Reaktionen, die während der anfänglichen Wärmebehandlung ausgelöst werden, höchstwahrscheinlich aufgrund der Aktivität von viel Wasser und Wärme, die während aufeinanderfolgender Sonnenexpositionen gespeichert wird, andauern.

Flüssiges Vanillin. Es ist eine Art Mischung aus Alkoholtinktur und Vanillin. Das Produkt wird zur Herstellung verschiedener Getränke, Back- und Milchprodukte verwendet. Es enthält eine große Menge an Kohlenhydraten, etwas Kalzium, Magnesium und Kupfer.

Die Verwendung von Vanillezucker

Vanillin wird zur Herstellung verschiedener Liköre, zum Kochen und zur Parfümherstellung verwendet. Im kulinarischen Bereich muss Vanillezucker streng nach Rezept in einer bestimmten Menge zugesetzt werden. Wenn die Menge an zugesetztem Vanillin die Norm überschreitet, erhält das Gericht eine bittere Geschmacksnote. Beim Backen Vanillin verwenden, das sehr temperaturbeständig ist. Es wird in den Teig gegossen oder während des Backens in die Masse gegeben, während es zuvor in Fett verdünnt wurde. Die berechneten Daten lauten wie folgt: Pro Kilogramm Teig werden bis zu zehn Gramm Vanillin vorgelegt. Bei der Herstellung von Schokolade muss in der Regel kristallines Vanillin oder Vanillepulver zugesetzt werden. Flüssige Vanille, die äußerst selten pulverförmig ist, wird in Milchprodukten gestört. Hier werden bis zu zwei Gramm Vanillezucker pro Liter Produkt verwendet.

Schließlich besteht der letzte Schritt darin, die Stämme mehrere Monate lang zu raffinieren. Getrocknete „Schoten“ werden in Schuhen gesammelt und in eine Holzkiste oder einen mit Wachspapier ausgekleideten Karton gelegt, um das Austrocknen zu minimieren. Nach mehrmonatiger Lagerung in dieser Form gilt Vanille als verkaufsfertig, was mit der Reifung von Wein oder Käse verglichen werden kann, da während dieser Zeit eine unverkennbare Entwicklung der aromatischen Qualität des Produkts eintritt.

Einige von ihnen scheinen sehr interessant zu sein, weil sie sich verbessern. Als aromatische Pflanze ist die Zusammensetzung von Vanille "unter" nach der Verarbeitung sehr reich an Aromastoffen und insbesondere an Vanillin. Am Ende des Prozesses enthalten sie durchschnittlich 20 g Vanillin pro kg, dh eine Endausbeute beträgt etwa 40%.

Vanillin-Wirkung

Es ist gut löslich in Flüssigkeiten, z. B. in Alkohol, warmem Wasser und anderen Flüssigkeiten.
Es wird verwendet, um Geruch und Geschmack zu verbessern;
Der Duft hält lange an Haut und Haaren an;
Es wird als Aroma für zu Hause verwendet.

Nutzen

Es hat eine beruhigende Wirkung aufgrund des Aromas;
Es hilft gut bei Schlaflosigkeit, wirkt entspannend;
Vanille gilt als Antioxidans und krebserregend.

Schaden

Übermäßiger Gebrauch schädigt die Wände der Blutgefäße und verschlechtert deren Zustand.

Vanillin, das dann synthetisch genannt wird, kann leicht synthetisiert werden. Dieses synthetische Vanillin kann natürliches Vanillin ersetzen, wodurch das fertige Produkt die Worte „natürliches Vanillearoma“ nicht enthalten kann. Die unbestimmte Verwendung von synthetischem Vanillin wird als Fälschung bezeichnet und steht im Einklang mit Betrug.

Einige Daten zur Verwendung von Vanille

Angesichts des sehr wichtigen Preisunterschieds zwischen absolutem Vanille und synthetischem Vanillin sind derzeit 90% der in der Industrie verwendeten Vanillearomen synthetischen Ursprungs.

Produktion und Vermarktung

Die Hauptproduktionsländer sind.

Hausmannskost

Vanillezucker selbst herzustellen ist ganz einfach. Es wird ein Kilogramm Kristallzucker, eine Tüte Puderzucker und eine Schote echte Vanille brauchen. Je länger die Hülse ist, desto nützlicher und wertvoller wird sie. Die Schote wird in dünne Streifen geschnitten, die Samen werden extrahiert, und dann werden diese Streifen in einen matschigen Zustand gebracht, wobei am Ende Zucker hinzugefügt wird. Dann werden alle Komponenten gut vermischt und zusammen mit Sand in ein Glas gegossen, eine ganze Schote wird darauf gelegt. Sie müssen das Produkt mindestens fünf Tage lang unter einem fest verschlossenen Deckel an einem dunklen Ort aufbewahren. Samen können nicht weggeworfen werden, sie können Gesichtscreme hinzugefügt werden. Der Kaloriengehalt eines solchen Produktes beträgt 394 kcal.

Die Hauptimporteure sind die Vereinigten Staaten mit etwa zwei Dritteln der Produktion, die europäischen Länder mit 30% und Japan mit 8%. Im Vergleich zu anderen Kulturen mag dies sehr gering erscheinen, aber im Falle von Aromen sind die erforderlichen Mengen sehr gering und die Tatsache, dass die meisten in der Industrie verwendeten Vanillearomen synthetische Aromen sind.

Angesichts der vorherrschenden und sogar hegemonialen Position Madagaskars in der Welt-Vanilleproduktion hängen die Vanillepreise vollständig von der Situation in der madagassischen Gesellschaft ab. Dies setzte sich mit klimatischen, politischen und agronomischen Problemen fort, die die Situation verschärften. Licht: Vanillin, das durch Fermentation aus Reisferulasäure gewonnen und daher gesetzlich in die natürliche Kategorie eingestuft wird. Vanille-Marketing gibt es in verschiedenen Formen.

Vanillekuchen Rezept

Eine köstliche Torte mit Vanille- und Zitronencreme. Für die Zubereitung benötigen Sie: Teig, Weizenmehl (zwei Gläser), Backpulver (ein Teelöffel), Eier (drei Stück), Zucker (ein halbes Glas), Butter (um die Form einzufetten), Vanillin.

Für Vanilla Sub beschreibt diese Norm hauptsächlich Kategorien, die auf visuellen und sensorischen Kriterien basieren. Jede Kategorie ist in 2 Unterkategorien unterteilt, je nachdem, ob die „Pods“ nicht geteilt oder zerbrochen sind. Die Norm bezieht sich auch auf einen Wassergehalt, der 38% für die Kategorien 1 und 2, 30% für die Kategorie 3 und 25% für die Kategorie nicht überschreiten darf. Andererseits werden keine genauen Angaben zum Vanillingehalt gemacht, sondern lediglich der Bereich, in dem Vanille üblicherweise vorkommt.

Für Werte unterhalb dieses Bereichs wird berichtet, dass dies wahrscheinlich auf schlechte „Zubereitungspraktiken“ zurückzuführen ist und für diejenigen, die die Tatsache übertreffen, dass durch die Zugabe von synthetischem Vanillin ein erhebliches Risiko der Fälschung besteht. Im Allgemeinen ist die Geruchsqualität wie bei allen aromatischen Produkten schwer zu bestimmen, da sie ein komplexer Bestandteil der Wechselwirkung zwischen vielen aromatischen Verbindungen ist, die in unendlich geringen Konzentrationen vorliegen können.

Für Buttercreme: Butter (ca. 50 g), Puderzucker (1 Beutel), Vanilleextrakt (einige Tropfen).

Für Zitronencreme: Zitrone (ein Stück), Ei (ein Stück), Zucker (ungefähr fünfzig Gramm), Butter (ein kleiner Löffel).

Die Meinung der professionellen Küche

Vanille ist eine aromatische Pflanze, deren Verwendung zahlreich ist und das Volumen von Desserts bei weitem übersteigt. Vanille ist mit ihrem süßen und delikaten Geschmack zweifellos ein wichtiges Aroma unserer Lebensmittel und insbesondere unserer Süßwaren. Infolgedessen hat Vanille immer eine „Seite“; Die Tatsache, dass viele Köche versuchten, das Phänomen zu restaurieren, um es mit unterschiedlichem Erfolg in der Küche anzupassen, kommt immer noch mit Getränken, Vanille, zuvor duftender heißer Schokolade, aber es ist immer noch in Punsch, heißem Wein und Sangria zu finden.

Zuerst müssen Sie die Eier schlagen, dann umrühren, um das Mehl, Backpulver und Vanille zu gießen. Nachdem Sie diese Masse gründlich gemischt haben, müssen Sie den Teig in eine spezielle Form geben und eine halbe Stunde backen.

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Jede Hausfrau, die backt, verwendet Vanillezucker. Sie sollten wissen, wie man Vanillezucker ersetzt, wenn er beispielsweise nicht im Laden ist. Vanillezucker ist eine homogene Mischung aus Vanillin und Puderzucker. Das resultierende Produkt wird im Teig geknetet oder mit dem fertigen Produkt bestreut.

Es gibt auch Vanillezucker und Vanillepulver. In der Küche hat der Autor im Gegensatz zum Teig Handlungsspielraum. Nach seiner Inspiration ist es einfacher, flüssige Vanille zu verwenden, als sie für Fisch zu verwenden. Cremige Sauce mit einem Riegel oder Kabeljaufilet. Der Tintenfisch wurde in einer kurzen Brühe zubereitet, wir haben eine „Weißweinsauce“ mit verschiedenen Vanillearomen in der Dekoration zubereitet. Es war sehr gut, aber insgesamt ist der Kunde nicht bereit, Gerichte dieser Art zu essen.

Pflanzen mit Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.
Verarbeitung und aromatische Qualität von Vanille, Vanillearomen.

Die Frucht der Vanille ist Vanille, die in verschiedenen Formen und für verschiedene Zwecke verarbeitet werden kann. Die Vanilleschote braucht Zeit, um zu arbeiten, sie muss tatsächlich mit einem spitzen Messer in der Länge gebrochen und die Samen durch Kratzen mit einer Klinge extrahiert werden.

Vanillezucker selbst ist ein Ersatz für Vanille. Und Vanille ist das beliebteste Gewürz, das in allen Küchen der Welt verwendet wird. Gleichzeitig ist es ein sehr teures Gewürz. Der Anbau einer Vanillepflanze erfordert viel Aufwand, Geld und Zeit. Daher werden Ersatzstoffe als Vanille verwendet.

Vanillezucker ist das beste Gewürz für die kulinarische Produktion, da er praktisch keine Zusatzstoffe enthält. Aber es gibt Ersatzstoffe für Vanillezucker, die jede gute Hausfrau kennen sollte. Wie kann Vanillezucker ersetzt werden?

Vanille-Puristen und die große Mehrheit der Köche und Konditoren verwenden jedoch die Schote für das Parfüm, um sie herzustellen. Die Schote hat wirklich einen echten Vanillegeschmack, kein anderes Produkt kann diesem 100% treu bleiben. Es wird hauptsächlich als Infusion und insbesondere als Kaltinfusion für Tahiti-Vanille angewendet.

Tipp: Um das Aroma optimal zu nutzen, zögern Sie nicht, Ihre Vanille so lange wie möglich einschenken zu lassen. Einige Süßwaren sind sogar die ganze Nacht über erhältlich. Schließlich vergessen Sie nicht, die Schoten in Ihre Zubereitung zu füllen, auch wenn sie aus ihren Samen ausgehöhlt sind, sie haben immer viele Aromen.

Vanillezucker-Ersatz

Vanilleextrakt. Es ist eine braune Flüssigkeit mit dem Geruch von Vanille. Während der Wärmebehandlung verliert der Extrakt seine Aromaeigenschaften. Daher ist es am besten, ihn Cremes, Desserts usw. zuzusetzen.
Vanille-Essenz. Es ähnelt einem Extrakt, hat aber eine stärkere Konzentration. Daher sollte es in einer geringeren Menge als der Extrakt zu Lebensmitteln gegeben werden.
Vanillepulver besteht aus Vanilleschoten. Dieses Pulver verträgt Wärmebehandlung und behält sein Aroma.
Der beste Ersatz für Vanillezucker ist vanillin. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem starken Vanillegeruch. Verwenden Sie zum Backen Vanillin in einer kleinen Menge. Wenn Sie zu viel Vanillin hinzufügen, können Sie das Gericht sehr bitter machen. Der Vanillingeruch wirkt beruhigend auf den Körper.

Vanillezucker ist in vielen Bereichen weit verbreitet, wird aber am häufigsten zum Kochen verwendet. Es kombiniert sowohl die gesundheitlichen Vorteile als auch die Fähigkeit, jedem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen.

Vanillepulver wird aus zerkleinerten ganzen Schoten gewonnen. Es wird insbesondere für Kekse sowie Schokoladenmeister verwendet. Wir empfehlen die Verwendung für die Eisherstellung nicht. Das Pulver setzt Ihr braunes Eis frei, was weit von der Vorstellung entfernt ist, dass wir Vanilleeis haben!

Pulverisierte Vanille lässt sich im Gegensatz zu einer Schote, deren Gewicht von ihrer Länge abhängt, leichter in das Arzneimittel injizieren. Vanillepulver ist einfach zu verwenden, da es keine Vorbereitung erfordert. Löffel in der Zubereitung reichen aus, um zu parfümieren. Es schmeckt jedoch nicht wie eine Vanilleschote. In der Tat kann der Herstellungsprozess das Produkt leicht modifizieren und ihm eine leicht gebratene Note verleihen.