Dolma ist traditionell. Wie man Dolma zu Hause zubereitet: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Weinblätter ernten.

Das Füllen ist eine beliebte kulinarische Technik vieler nationaler Küchen. Füllung mit Gemüse, Fisch, Teig, Geflügel. Eine der häufigsten Optionen zum Füllen ist das Einwickeln der Füllung in die Blätter. In Russland ist ein Beispiel für eine solche Zubereitungsmethode der bekannte gefüllte Kohl, für den Kohlblätter verwendet werden. Im Kaukasus wickeln sie die Füllung lieber mit Weinlaub ein, manchmal nehmen sie aber auch Feigen- oder Quittenblätter. Die Griechen verwenden zu diesem Zweck auch Trauben. In unserem Land steht das kaukasische Pendant nach Kohlrouladen an zweiter Stelle. Werde überlegen verschiedene Optionen wie man Dolma aus Weinblättern macht.

Dolma-Kochrezept

Frische Weinblätter werden am besten im Spätfrühling und Frühsommer aus den Reben geerntet, während sie noch zart und unerfahren sind. Versuchen Sie auch, zu Beginn des Tages Weinblätter auszuwählen. Während dieser Zeit sind Weinreben nicht sichtbar.

Seien Sie sicher und wählen Sie Weinblätter vor dem ersten Sprühen, da einige Sprays giftig sind. Die meisten der heute verwendeten Reiben sind ungiftig und wasserlöslich, aber der Geschmack von Schwefel ist nicht der Geschmack, den Sie auf Ihren Trauben haben möchten. Wählen Sie mittelgroße junge Blätter mit einer schönen hellgrünen Farbe und ohne Löcher. Blätter sollten auch glänzende, glatte Blätter sein.

Falttechnologie

Um genau ein kaukasisches Gericht zu bekommen, und nicht die Ähnlichkeit traditioneller Kohlrouladen, nur in einer anderen Schale, müssen Sie die Füllung richtig einwickeln. Unabhängig davon, wie Sie Dolma kochen weinblätter Sie haben gedacht, ihre Form muss respektiert werden. Und dieser kulinarische Genuss sollte wie eine quadratische Hülle aussehen. Dazu die Füllung auf das Traubenblatt (oder eine andere Füllung) legen und mit der Seite bedecken. Dann stecken Sie die zweite Seite. Aufgrund der besonderen Form eines Weinblattes werden klebrige Kanten erhalten. Sie müssen in die Mitte stecken. Es wird übrig bleiben, die Oberseite des Bogens zu biegen und den Dolma mit den gekrümmten Kanten nach unten in die Pfanne zu legen.

Die besten Blätter sind diejenigen, die unter dem neuen Wuchs oben auf dem Weinberg liegen. Traubenblätter verdicken und verhärten sich, wenn die Sonne sie altern lässt. Als Faustregel gilt das Zählen von drei Blättern aus dem neuen Wachstum am Ende der Rebe. Wählen Sie die nächsten 2-3 Blätter aus und gehen Sie dann zum nächsten Stamm weiter.

Spülen Sie die Blätter gründlich aus. kaltes Wasserund dann ausschütten. Schneiden Sie die Stiele mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab. Beschränken Sie sich auf sehr heißes Wasser innerhalb von 15 Minuten die Blätter weich machen oder die Blätter der Trauben in Salzlake zersetzen, bis sie weich sind. Sole-Rezept: 4 Tassen Wasser 1 Tasse Salz.

Wann und von welcher Rebsorte Blätter gesammelt werden

Beachten Sie zunächst, dass die Blätter jung und hell sind. Alte werden sehr hart und kauen schlecht. Wenn es eine Wahl gibt, Sorten von Traubenblättern für jedes Dolma-Rezept aus den Trauben der östlichen Gruppe, und nur Zuchttrauben. Keine Tricks! Vermeiden Sie und Wurzelstöcke - in extremen Fällen, und ihre Blätter werden ausreichen, aber der Dolma wird sich als hart herausstellen und mit einem spürbaren unangenehmen Nachgeschmack. Wenn Sie weiße und rote Trauben zur Verfügung haben, bevorzugen Sie weiße Sorten, deren Blätter weicher sind. Die allgemeinste Labruska in unserer Region von Armeniern wird allgemein als ungeeignet angesehen nationalgericht wegen der dicken Kanone auf der Unterseite der Blätter, aber es wird immer noch von den Menschen benutzt.

Dolma-Rezept mit Traubenblättern in einem langsamen Kocher

Etwa 12-mal auf einmal eine Weinlaube hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen; Sofort die Traubenblätter entfernen und in das vereiste Wasser eintauchen. Abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen lassen. Bewahren Sie die Blätter zwischen den Papiertüchern in luftdichten Plastiktüten auf und lassen Sie sie bis zum Gebrauch einfrieren.

Rezepte mit frischen oder abgefüllten Traubenblättern

Verwendung: Sobald Sie sie auftauen, verwenden Sie sie, da sie nach dem Einfrieren nicht gut gelagert werden. Gefrorene Weinblätter halten ca. 6 Monate im Tiefkühlschrank. Zu oft kommen sie von Banken und nicht frisch. Hausgemachte Produkte sind Konserven weit überlegen. Wenn Sie noch nie frische Dolmads ausprobiert haben, ist jetzt die Zeit gekommen. Sie sind sehr einfach zu machen und so lecker!

Sammeln Sie junges Laub vor der Blüte der Trauben. Es ist wünschenswert, dass die Reben nicht zuvor mit Herbiziden besprüht werden. Für diejenigen, die im Gartenbau schwach sind, schlagen wir vor: reißen Sie nicht weniger als das siebte Blatt von der Spitze der Rebe ab. Diejenigen, die sich näher am Boden befinden, gelten bereits als alt.

Wie man Blätter für Dolma vorbereitet

Wenn Sie nicht nur im Sommer daran schlemmen möchten, müssen Sie über Blattbestände nachdenken. Der einfachste Weg ist für diejenigen, die das Dolma-Rezept aus Traubenblättern mögen und deren frische Verwendung vorschlagen. Dann können Sie sie einfach einfrieren: Sauber gewaschene Blätter werden getrocknet und in Plastiktüten gegeben, aus denen die Luft ausgepresst wird. Dann werden die Packungen fest gedreht (Sie können sie mit einem Gummiband zusammenkleben) und in den Gefrierschrank legen. Eine solche Vorbereitung der Traubenblätter für Dolma erfordert keine besonderen Arbeiten oder viel Stauraum. Im richtigen Moment gerade genug, um eine Tasche zu bekommen und sie aufzutauen kaltes Wasser.

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Die ausgestopften Weinblätter - Dolma oder Dolmada oder Davali - sind so zart und lecker! Jedes Land im Nahen Osten hat seine eigenen Variationen dieser Reisbrötchen. Libanesische Köche verwenden vielleicht einige Tomaten in ihren Rezepten, an anderen Orten ist es jedoch eher traditionell, ihren empfindlichen Geschmack nicht mit Knoblauch, Tomaten, Essig oder anderen starken Aromen zu überfordern.

Größere Arbeit erfordert das Versalzen der Traubenblätter für Dolma, wenn Sie mariniert oder fermentiert werden müssen. Für die letztere Option müssen Sie die gereinigten Blätter in einem Stapel von jeweils zehn Stücken waschen, die Rollen und den Verband aufrollen, um sich nicht zu entfalten. Jedes dieser Röhrchen wird für einige Sekunden in kochendes Wasser und sofort in kaltes Wasser getaucht. Dann werden die Brötchen in Dosen ausgelegt und mit gekühlter Salzsole gefüllt (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Für den Tag bleiben drei Container offen - die Blätter langweilen sich. Anschließend wird ein Esslöffel Essig in jedes Gefäß gegossen. Das Geschirr wird zusammen mit dem Inhalt für eine Viertelstunde pasteurisiert und anschließend verschlossen.

Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie Sie frische oder regelmäßig gelagerte Weinblätter mit verschiedenen Füllungen und Saucen auswählen und zubereiten. Die Kochmethoden umfassen Herd, Dampf oder Mikrowelle. Sogar kommerziell hergestellte Blätter müssen vor der Verwendung blanchiert und gekühlt werden, oder sie sind zu salzig und aromatisch.

Qualität und Größe variieren, versuchen Sie mehrere Marken.
Blätter sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Überprüfen Sie das Glas vor dem Kauf.
Blätter behalten ihre Farbe am besten, wenn sie in einem dunklen Schrank aufbewahrt werden.
Eine 16-Unzen-Dose enthält normalerweise etwa 60 komfortable Blätter in 3 Bündeln.

Auf weitere Fragen zum Sammeln frische Blätter.

Wenn das Rezept salzige Blätter erfordert, verhalten Sie sich anders: Sie werden in einem Behälter in einem Behälter gestapelt, mit einer Ladung niedergedrückt und mit starker Salzlösung gefüllt - 4 Löffel Salz, nicht nur einer. Bevor Dolma aus Traubenblättern hergestellt wird, muss diese Zubereitung mindestens drei Stunden in kaltem Wasser eingetaucht werden. In Gegenwart des Kellers können Blätter längere Zeit gelagert werden.

Verwenden oder frieren Sie frische Weinblätter ein.

Die Blätter verdicken und verhärten sich, je länger sie in der Sonne sind, genau wie unsere alten Leute hier in Texas. Sie müssen über die Konservierung der Trauben nachdenken, wenn Sie die Blätter nehmen. Schauen Sie sich den Haufen an und wie die Blätter ihn verdecken, und versuchen Sie, diejenigen zu nehmen, die den Cluster nicht verdecken. Vielleicht möchten Sie unmittelbar nach dem Abholen Ihrer Trauben eine große Sammlung von Blättern mit geeigneten Blättern erhalten.

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Abtropfen lassen, mit Papiertüchern trocknen oder schütteln.

Einige Handwerker raten dazu, die Gurke durch Tomatensaft zu ersetzen. Natürlich muss es sich selbstständig auswringen und kochen. Man muss etwas länger basteln, aber die Blätter sind zart und lecker.

Das demokratischste Rezept

Es werden keine besonderen Zutaten benötigt: Nur zwei Zwiebeln, 100 Gramm Reis, zwei Knoblauchzehen, Kräuter (Zwiebelfeder, Koriander, Basilikum, Dill) Gewürze für Dolma (wenn sie nicht da sind, kommen Sie aus Hopfen-Suneli) werden pro Pfund Hackfleisch aufgenommen , Salz und wie viel Traubenblätter benötigt werden. Reis wird wie gefüllter Kohl gekocht - bis zur Hälfte. Die Blätter sind kochendes Wasser. Die Zwiebeln fein gehackt, das Gras abschneiden. Alle Komponenten werden gemischt: Hackfleisch, Gemüse, Reis, Zwiebeln. Der Boden des Topfes ist mit den gleichen Blättern ausgekleidet. Die Umschläge werden auf die oben beschriebene Weise gefaltet und passen fest in den Behälter. Alles wird mit Wasser eingegossen, in das Knoblauchzehen gelegt und eine Ladung darauf platziert wird - Sie können einfach einen Teller aufstellen, auf den eine Dose Wasser gestellt wird. Das Eintopfgericht wird ungefähr eine halbe Stunde dauern. Das Ergebnis ist ein köstlicher und wohlriechender Dolma (Foto). Es wird normalerweise mit fermentierten Milchprodukten bewässert. Matsoni ist am besten geeignet, aber gewöhnlicher Kefir ist auch nicht schlecht.

Verpassen Sie dies nicht, dies geschieht, um die Farbe einzustellen und die Wirkung des Enzyms während des Einfrierens zu verhindern. Sie können dieses Blanchieren in der Mikrowelle durchführen - es dauert etwa 10 Minuten, um die volle Kapazität zu erreichen, um den Siedepunkt zum Kochen zu bringen, und dann zwei Minuten, um die volle Kapazität für jeweils zehn Blätter zu erreichen. Wenn Sie das Salz reduzieren, können Sie es in einfachem kochendem Wasser tun.

Verwenden Sie sofort oder rollen Sie in Rollen von sechs, rollen Sie zur Seite und binden Sie sie; In luftdichte Plastik- und Gefrierbeutel verpacken. Sobald sie schmelzen, sind sie nach dem Einfrieren nicht zu gut. Trauben vorbereiten: 6 bis 20 blanchierte Blätter gleicher Größe. Bündel mit echtem Baumwollfaden, nicht aus Poly oder Synthetik.

Schwierigere Option

Wenn Sie etwas komplexeres und komplexeres kochen möchten, achten Sie auf das Dolma-Rezept aus Weinblättern mit Äpfeln. Für 800 g Hackfleisch werden einhundert Gramm Reis, ein paar Äpfel, eine Tomate, zwei Zwiebeln, fünf Knoblauchzehen, Grüngemüse wie im vorherigen Rezept und die richtige Menge Blätter genommen. Sie brauchen frisch oder aufgetaut. Bevor Dolma aus Traubenblättern gekocht wird, werden sie gewaschen und etwa fünf Minuten mit kochendem Wasser gegossen. Reis wird traditionell gekocht, Hackfleisch wird zusammen mit Zwiebeln gemahlen, Reis, fein gehackte Tomaten, zerdrückter Knoblauch und Grüngemüse. Die Masse wird sanft geknetet, gepfeffert und gesalzen und anschließend in "Umschlägen" verteilt.

Drehen Sie von Zeit zu Zeit, bis Sie kochen, um gleichmäßig zu kneten. Packen Sie die Rollen fest in sterilisierte Dosen. Die Bänke haben die gleiche Größe. Biegen Sie die Rollen ggf. leicht, um die Enden unter die Dosenschulter zu bekommen. Sie benötigen etwas mehr als 1 Tasse Gurke pro Glas.

Wichtige und nützliche Fakten zu Dolma

Gießen Sie heiße Sole, um die Gläser zu füllen. Führen Sie ein Edelstahlmesser oder -löffel um den Rand jeder Dose, um Luftblasen freizusetzen. Endverarbeitung: Überprüfen Sie den Konservierungsprozess in einem Standardrezeptbuch. Sie benötigen Gläser, einen Riesentopf usw. Sie haben sterilisierte Gläser mit mit Salzlake gewalzten Rollenblättern. Legen Sie die sterilisierten Abdeckungen in zwei Teile, drücken Sie die Finger von der Kante und von innen in das Gefäß und die Abdeckung. Füllen Sie das kochende Wasser bis zu 2 Zoll über den Dosen, bedecken Sie den Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie 15 Minuten mit Quarz, 10 Minuten mit Pints.

Der Boden des Kessels oder der Pfannen ist mit Weinblättern ausgelegt, Dolma ist dort ausgelegt. Zwischen den Umschlägen werden dünne Äpfelscheiben eingelegt. Mischen Sie in einer Schüssel ungesüßten Joghurt (ein volles Glas), Brühe (2 Tassen) und 100 g Tomatenmark. Mit dieser Füllung wird der Kochtopf gefüllt, mit einer Last nach unten gedrückt, um zu verhindern, dass Dolma schwimmt, und das Gericht wird anderthalb Stunden gekocht. Während dieser Zeit wird die Sauce aus einer halben Packung Sauerrahm, Knoblauch, verschiedenen grünen Gemüsen, Pfeffer und Salz zubereitet. Er diente separat zu Wasserdolma bereits am Tisch.

Alle Blätter erfordern einige erste Schritte.

Kühlen Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. In früheren Zeiten haben sie keine Sole verarbeitet.

Rezepte - Traditionelle Toppings

Tipp zum Kochen von Reis: Den Reis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abseihen, aber nicht warten. Oder braten Sie den ungekochten Reis mindestens 5 Minuten lang in Olivenöl, nachdem Sie die Zwiebel gebraten haben.

Hacken Sie immer Ihre Zwiebel, nicht gerieben oder gestampft; Es verbessert die Textur der Füllung.
Das Fleisch ist roh.
Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, verwenden Sie stattdessen ein Stück Sellerie oder Fenchel.

Reis mit Zwiebeln und gemahlenem Lamm oder Rind - traditionell warmes oder Indoor-Tempo mit Ei-Zitronensauce.

Aserbaidschanisches Rezept

Es braucht eingelegte oder gesalzene Blätter. In Aserbaidschan unterscheidet sich Dolma von früheren Rezepten dadurch, dass es nur Dill für seine Grüns und - Aufmerksamkeit braucht! - Minze Das Verhältnis anderer Produkte ist das gleiche. Die Vorbereitung der Füllung ist ähnlich, das einzige Merkmal ist, dass sie etwas zu klein sein sollte, da die Blätter eingelegt sind und etwas Salz bereits enthalten. Mit den Blättern muss die Marinade dekantiert, einige Minuten in kochendem Wasser gehalten und anschließend getrocknet werden. Ein wenig Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen, mehrere Blätter werden als Bettzeug ausgelegt und Dolma wird darauf gelegt. Der Topf wird für 2-3 Minuten zum Erhitzen in das Feuer gestellt, dann wird er mit Wasser gefüllt - und die Schale wird von einer bis eineinhalb Stunden gekocht (abhängig von der Anzahl der Schichten). Serviert in aserbaidschanischer Art mit Sauermilch- oder Kefirsauce, zu der entweder zerdrückter Knoblauch oder gehackter Knoblauch hinzugefügt wird

Das übliche Verfahren: Braten Sie die Zwiebeln und grünen Kräuter sehr schnell an, mischen Sie eingeweichten Reis, rohes Fleisch und andere Zutaten. Am traditionellsten für ein Rollenblatt vom Ende des Stiels bis zur Spitze, nach dem Falten an den Seiten. Sie können jedoch von einer Seite zur anderen rollen, wenn die zentrale Vene zu dick ist, erleichtert dies die Arbeit der zentralen Vene. Packen Sie die Seite des Kochfelds einfach durch Berühren ein. Zwei oder drei Schichten sind gut; Es ist sehr schwierig, gleichmäßig zu kochen, wenn Sie mehr als vier Lagen Rollen machen.

Material mit einer glänzenden Seite nach unten.
Schneiden Sie den Vorbau ab, er spuckt während des Kochens ein Loch in der Rolle aus.
Wenn die zentrale Vene sehr dick ist, rasieren manche Leute sie.

Einen kleinen Löffel der fertigen Füllung auf das Ende des Blattstiels geben und etwa eine halbe Umdrehung rollen.

Dolma Armenian, Vegetarier

Aserbaidschan ist nicht die einzige Republik, in der sie dieses Gericht lieben und zubereiten können. Armenien ist des Wettbewerbs würdig. Für diejenigen, die gerne lecker essen, aber die Figur retten, ist der armenische Dolma aus Weinblättern ohne Fleisch gut geeignet. Nur weiße Salatzwiebeln (2 Stück) und ein Glas Langkornreis kommen in die Füllung. Zwiebeln müssen bis zu einem durchscheinenden Zustand braten, Reis, ein Löffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer sowie etwas Wasser hinzufügen. Die Bratpfanne ist mit einem Deckel bedeckt, und der Inhalt schmilzt etwa zwanzig Minuten. Am Ende werden die Füllung mit gehackter Petersilie (etwa eine viertel Tasse) und Dill versetzt - nur ein Teelöffel. Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird sie in Weinblätter gehüllt und in einen Topf gegeben. Dolma wird mit Wasser gefüllt, wobei der Saft einer mittelgroßen Zitrone und drei große Löffel Traubenkernöl hinzugefügt wird. Es kann durch Olive ersetzt werden, aber es wird nicht dasselbe sein. In einem mit einem Deckel bedeckten Topf wird Dolma entweder geschmort oder in einem Ofen (350 Grad) gebacken. Beide dauern 20 Minuten. Ein solches Gericht zu essen, ist eher kalt als Snack.

Kochvorgang allgemein

Rollen Sie weiter bis zur Blattspitze. Der Beutel sollte fest, aber nicht dicht sein, da sich die Füllung beim Kochen ausdehnt. Sie können die Brühe verwenden, die Sie abtropfen lassen, um Ihre Sauce herzustellen. Mikrowelle: Machen Sie 2 Dutzend gleichzeitig.

Alle Methoden werden in Brühe gekühlt, abgelassen und serviert. Sie bleiben etwa eine Woche im Kühlschrank. Wenn Sie sie abtropfen lassen und abkühlen, können Sie alles mit etwas Olivenöl und Zitronensaft gießen. Gurken und Joghurt: 2 Joghurt 1 Stück Eine große Gurke, gerieben und 1-2 dünne, frische Dill oder Minze gerieben, 2-3 gehackte Knoblauchzehen.

Armenischer Dolma mit Lamm

Wenn Sie keine Diät machen, kaufen Sie ein Pfund im Ladenfleisch. Lamm ist die beste Wahl, aber Sie können es durch ein anderes ersetzen. Fügen Sie dem Fleisch zwei Zwiebeln hinzu und schneiden Sie alles fein. Sie sind sich nicht sicher - verwenden Sie einen Fleischwolf. Das Hackfleisch ist gefüllt mit Gewürzen und gehackten Greens - Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum. Der Reis wird 8-10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann abgelassen und mit Hackfleisch vermischt. Dolma ist eingewickelt, auf den Boden des mit Blättern bedeckten Kessels gelegt, der wiederum mit Blättern bedeckt ist. Alles wird mit Wasser überflutet, niedergedrückt und eine Stunde schmiert an einem kleinen Licht. Armenischer Dolma aus Weinblättern wird nur heiß serviert.

Mischen und mehrere Stunden stehen lassen. Schlage das Eigelb, schlag zitronensaft, gründlich in genügend heißer Brühe gemahlen, um etwas einzudicken. Machen Sie dasselbe wie der Standard weiße Soße, mischen Sie die Eier in der letzten Hälfte der Brühe, bevor Sie sie hinzufügen.

Dolmas, vom türkischen Verb "abschmecken", ist das kulinarische Erbe des mächtigen Osmanischen Reiches. Der Vorgänger des Dolms gilt als das griechische Thronfeigenblatt, das mit gesüßtem Käse gefüllt ist. Dolmas gibt es in Griechenland, der Türkei, Zypern, dem Nahen Osten, Albanien, Armenien, dem Irak und dem Iran.

Fülloptionen

Neben den betrachteten Optionen gibt es noch einige andere Füllungen für Dolma. Die meisten von ihnen enthalten etwas Fleisch und Reis. Es ist jedoch möglich, den gleichen Reis mit dem traditionellen Rösten für Zwiebeln und Karotten zu kombinieren. Sie können anderes Gemüse hinzufügen; Sie können es mit Pilzen verbinden; und Sie können es vollständig durch Buchweizen ersetzen. Traubenblätter sind überraschend tolerant und mischen sich mit den meisten Produkten. Bekannte Rezepte, die getrocknete Früchte verwenden - Rosinen, Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen. Scheuen Sie sich also nicht, zu experimentieren!

Dolmas ist sehr vielseitig. Sie können kalt oder warm gegessen werden. Traditionell werden fleischhaltige Dolmen warm mit Joghurtsauce gegessen, leicht gewürzt mit Knoblauch. Mit Reis gefüllte Dolmen werden kalt mit Zitronensaft beträufelt und serviert olivenöl. Wenn du deinen Dolm rollst, wird es ein wenig gebraucht, aber sobald du es bekommen hast, wirst du eine Rolle spielen. Um Ihre Dolme jetzt aussehen zu lassen, machen Sie sogar eine Anleitung mit einem Stück Papierhandtuch. König Hammurabi stellte die Parameter für den Weinhandel ein. Irgendwann erreichten die Trauben durch griechische und phönizische Kaufleute das südliche Mittelmeer.

Trauben sind eine wunderbare Pflanze. Er gibt uns erstaunliche Beeren, die frisch geschmeckt werden können. Sie können viele Leckereien daraus machen - Rosinen, Marmelade, Saft, Wein ... Trauben-Kwas werden aus jungen grünen Zweigen und Blättern hergestellt. Und wir werden über Dolma sprechen. Über dieses sehr schmackhafte Essen, das in Armenien, Aserbaidschan, Georgien, in Zentralasien, in den südlichen Republiken der ehemaligen Sowjetunion so beliebt ist. In Moldawien nennt man sie Kohlrollen (mit Akzent auf der ersten Silbe). Dolma erinnert wirklich an slawische Kohlrouladen rinderhackfleischZwiebeln, Reis und Gemüse werden nicht in ein Kohlblatt, sondern in ein Traubenblatt eingewickelt. Und es fällt weniger Kohl aus. Der Geschmack ist originell. Traubenzarte Blätter geben dem Gericht eine sehr gute Note angenehme Säure und Geschmack. Heute sprechen wir darüber, wie man Weinblätter für den Winter erntet.

Achten Sie beim Kochen Ihres Dolms darauf, dass Sie den Topf mit einigen Traubenblättern so ausrichten, dass sie nicht verbrennen. Wiegen Sie sie außerdem mit einem Teller, damit sie sich in einer Pfanne nicht bewegen können. Nach der Arbeit ist es so schwierig, diese Kinder zu würfeln, Sie wollen nicht all diese harte Arbeit buchstäblich lösen.

Übrigens, wenn Sie Ihre Weinblätter pflücken können, stellen Sie sicher, dass Sie es tun, wenn die Blätter jung sind. Wir wohnen mitten in einem Weinberg. Vor einigen Jahren beschloss meine Tochter, Dolmas aus Blättern unseres Weinbergs herzustellen. Die Blätter waren hart und rau. Dann wussten wir nichts besseres.

Nicht jedes Traubenblatt ist für Dolma geeignet, sondern nur jung und gesund. Sie müssen eine hellgrüne, glänzende, grüne Rebsorte wählen. Bei roten Sorten sind sie steifer und die Kanten sind geprägt. Die Blätter müssen während der Blüte vor der Verarbeitung gesammelt werden. Da die Blätter der Trauben jedoch ständig wachsen, können Sie sie vor der Verarbeitung den ganzen Sommer über sammeln. Es ist nicht nötig, Blätter von den an der Straße wachsenden Reben zu nehmen.

Es ist wichtig, das Laub richtig zu behandeln, um das Aroma voll zur Geltung zu bringen, das Dolma im Winter einen besonderen Geschmack verleiht.

Weinblätter ernten

Und um Dolma zu jeder Jahreszeit zu genießen, muss darauf geachtet werden, dass die Weinblätter erhalten bleiben. Das kann gemacht werden auf verschiedene Weise: einfrieren, gurken, gurken, konservieren. Bei jeder Konservierungsmethode müssen die Blätter vorbereitet werden. Sie sollten gewaschen und getrocknet oder leicht abgewischt werden. Es ist ratsam, sich etwas einzuwickeln - die Blätter werden weniger spröde - es ist einfacher, mit ihnen Manipulationen durchzuführen. Schneiden Sie die Stiele.

Frost

Am einfachsten und schneller Weg Traubenblätter lagern - Frost. Vorbereitete Blätter zu einem Stapel von 10-15 Stücken gefaltet. Mit einer Rolle aufrollen, in Plastikfolie einwickeln oder in Plastiktüten zerlegen. In den Gefrierschrank stellen. Beim Einfrieren werden die Blätter sehr zerbrechlich, daher ist es besser, den Behälter zu verwenden. Um Dolma herzustellen, werden sie bei Raumtemperatur aufgetaut. Dann mit kochendem Wasser verbrühen. Dann bewahren sie die nützlichsten Eigenschaften und Vitamine.

Abfüllung

Tara muss zuerst gut gespült werden. Dazu 1 TL hineingießen. Salz und Backpulver, gießen Sie etwas Wasser ein und schütteln Sie die Flasche kräftig. Dann mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Blätter sind (je nach Belieben) zu 3-6 Stück gefaltet, wir biegen in eine dünne Röhre um in den Flaschenhals zu kriechen. Wir helfen mit einem dünnen langen Stab oder Cocktailröhrchen, um die Blätter so dicht wie möglich zu legen. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu reißen! Neben den Blättern der Trauben in der Flasche sollte nichts stehen.
Wir drücken, lassen die Luft frei, schließen den Deckel fest.

Jetzt lagern wir im Schrank, im Zwischengeschoss, im Keller. Das Einlegen des Werkstücks in die Kälte ist kontraindiziert. Bei dieser Art der Verarbeitung hält das Produkt bis zu zwei Jahre. Wenn Sie Dolma kochen möchten, schneiden wir die Flasche. Wir nehmen die Blätter des Behälters heraus und gießen kaltes Wasser. Blätter werden wahrscheinlich gelblich blühen - das sind Aminosäuren. Nehmen Sie diese Punkte nicht als Zeichen von Schäden. Glätten, mit Hackfleisch füllen und kochen.
Option für den Ventilator: Füllen Sie die Flasche einfach mit Blättern, fügen Sie aber etwas Salz hinzu.

Trockene Konserven

Eine weitere einfache Möglichkeit, Weinblätter zu konservieren, ist das Einfrieren in Dosen. Dazu die vorbereiteten Blättchen in Schichten von 10-15 Stück in ein sauberes Glas geben und mit Salz bestreuen (es wird nicht viel Salz benötigt). Als nächstes müssen sie 5-10 Minuten lang in einem heißen Ofen sterilisiert werden, die Deckel aufrollen. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Marinieren

In diesem Abschnitt werden wir uns ansehen, wie man Weinblätter in Essig legt. Traubenblätter für den Winter für Dolma können wie gewöhnliches Gemüse eingelegt werden. Im Folgenden haben wir verschiedene Möglichkeiten diskutiert.

1. Methode

Um die Blätter zu beizen, brauchen wir:

Spülen und sterilisieren Sie kleine Gläser.
Vorbereitete Traubenblätter von ca. 8-14 Stück werden zu Tuben aufgerollt und fest in Gläsern abgelegt.
Im nächsten Schritt 5-10 Minuten kochendes Wasser einfüllen, dann muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Wiederholen Sie den Vorgang. Beim dritten Mal kochende Marinade gießen und Metallkappe rollen.

Marinade kochen

Fügen Sie auf 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker sowie 2 Esslöffel 9 Prozent Essig hinzu.

2. Methode

Eine andere Möglichkeit, Traubenblätter für Dolma in Essig zu geben.

Wir ernten das Erntegut unter fließendem Wasser und brühen es mit kochendem Wasser.
Legen Sie 1-2 davon auf den Boden des sterilisierten Glasgefäßes. Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner, 1-2 Stück Nelken. Legen Sie die Blätter vorsichtig in Schichten.
Marinade aus 1 Liter warmem Wasser, Salz und Zucker 1. Kochen. Löffel und 1-2st. Löffel 9% Essig.
Die Gurke in das Glas gießen, die Gewürze darauflegen: Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer.
Schließen Sie die Kunststoffabdeckung. Einen Tag später sind die eingelegten Traubenblätter für Dolma verzehrfertig, können aber lange Zeit an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Marinierte Traubenblätter für Dolma können im Laden gekauft werden, aber wie oft passiert, ist hausgemachtes Billet immer lecker. Und das von eigenen Händen eingelegte Produkt entspricht Ihren Geschmacksvorlieben.

Pickle

Betrachten Sie, wie man Blätter in Essig einlegt. Im Folgenden haben wir drei Möglichkeiten für die Ernte salziger Produkte vorbereitet.

1. Methode

Blätter können in einer 10% igen Salzlösung gelagert werden. Gewaschene und fest gerollte Blätter passen gut in vorbereitete Gerichte, gefüllt mit heißer Salzlösung. Mit Kunststoffabdeckungen schließen. Gesalzenes Material wird bei Raumtemperatur gut aufbewahrt. Blätter, die auf diese Weise hergestellt wurden, sollten vor der Verwendung etwa zwei Stunden in warmem Wasser aufbewahrt werden, damit wir überschüssiges Salz entfernen können.

2. Methode

Traubenblätter können in einer weniger gesättigten Lösung eingelegt werden. Wir führen Manipulationen als Beizen durch. Verwenden Sie statt der Marinade Hot Pickles mit einem Salzgehalt von ca. 2-3%.

3. Weg

Diese Beizmethode umfasst Gewürze. Nehmen Sie die verbrühten und aufgerollten Blätter, die in sauberen 0,5-Liter-Dosen gefaltet sind. Wir machen eine Mischung aus:

salz - 1 Teelöffel
trockener Senf - 1 Teelöffel, einschlafen Blätter,
piment hinzufügen (mehrere Erbsen).

Füllen Sie alles mit kochendem Wasser, rollen Sie die Abdeckungen auf. Bei Raumtemperatur lagern.

Sie haben es im Osten lange Zeit noch einfacher gemacht. Gewaschene Blätter wurden in ein Fass gelegt, mit steilem Salzwasser übergossen, mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einer Platine von oben nach unten gedrückt.

Trockenlagerung

Und nun, um all unserer Bemühungen willen - Dolma!

Das ist sehr leckeres Gericht Vorbereiten ist ganz einfach. Hackfleisch (etwa 1 Teelöffel) wird wie ausgestopfte Kohlrouladen in ein Traubenblatt eingewickelt, nur kleiner. Für Hackfleisch verwenden wir entweder Rindfleisch oder Lamm. Dazu kommen fein gehackte Zwiebeln, Grüngemüse nach Geschmack - Minze, Koriander, Petersilie und auch gewaschener Reis. Falls gewünscht, kann er bis zur Hälfte gekocht werden. Alles ist gut gemischt, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank anstellen. Die Knochenbrühe wird vorgekocht und durch ein Sieb filtriert. Eingewickeltes Hackfleisch in Blätter, wie gefüllten Kohl, fest in einen Topf gelegt und das Gericht bei schwacher Hitze kochen, bis es gar ist.