Reis für den Pilawnamen. Reis zum Kochen Pilaw: wie man den richtigen wählt, der besser ist. Roter Reis für Pilaw.

Neugierige Chinesen haben im industriellen Maßstab schon lange geschmiedet ... Reis - sie mischen Kartoffelstärke mit synthetischen Harzen und "Samen". Wie wählt man ein Qualitätsprodukt für Haferbrei und Pilaw?

Nur auf Kuchen

Seien Sie nicht faul, den Reis durch den transparenten Teil der Packung zu betrachten. Aus diesen Gründen ist es besser, es in einer Plastiktüte zu kaufen und nicht in einem Karton. Der Hersteller, der nichts zu verbergen hat, wird jedoch definitiv ein "Fenster" in der Pappe erstellen, durch das der Käufer den Inhalt leicht einsehen kann.

Was ist die beste Reisküche?

Sie werden organisch ausgewählt, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden. Sie werden ohne viel Verzögerung verbraucht, da sie ziemlich schnell oxidieren. "Derjenige, der absorbiert, wo wir die erforderliche Wassermenge ablegen: 2 Volumen Wasser für 1 Volumen Reis", sagt Lawrence Salomon, der unter dem Deckel des Kochtopfs fertig dämpft. verliert keine Nährstoffe, im Gegensatz zur kreolischen Methode, bei der Kochwasser weggeworfen wird. Was den Pilaw betrifft, so ist das Fett gekocht.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept haben, in dem Reis unter den Zutaten steht. Natürlich kann Ihnen der Name des Rezepts einige Anweisungen geben. Sie wissen, was Sie wählen sollen, Suppe oder Suppe. Wegen Reis gibt es etwa achttausend und mehr Sorten. Sie gehören zu derselben Familie, die, wenn Sie Linneo-Fanatiker sind, gerne wissen würden, dass sie Oriza Sativa heißt.

„Wenn sich zwischen den Körnern viele Bruchstücke befinden, sollte die Packung verschoben werden - sie wird das Gericht verderben, weil sie schneller und stärker wird. Wenn der Produzent ehrlich gearbeitet hätte, hätte er sie getrennt und als zerstoßenen Reis verkauft - ein solches Produkt ist laut GOST zum Verkauf zugelassen. Tatsächlich handelt es sich jedoch um Abfallproduktion. Sie können keinen guten Haferbrei daraus machen “ Alexander Miller, Ernährungsspezialist, PhD.

Aber die Sorten, unter denen das Beste für das Rezept ausgewählt wird, das Sie ausführen möchten, wiederhole ich, mehr als achttausend! Im Moment sind aber mindestens sieben in meiner Speisekammer. So können Sie sie verwenden und ggf. ersetzen.

Alles, was Sie zur Herstellung von Risotto verwenden, wird als ultrafeine Ration eingestuft. Sie beginnen mit dem Original, mit kleinen und runden Bohnen, die nach und nach größer und enger werden, vorbei an Halbfinalspielen, schön und einfach superdünn, der Stolz der italienischen Küche und der Lebensmittelindustrie. Je mehr Reis kleiner und steiler ist, desto besser eignet er sich für Suppen und Süßigkeiten, je dünner er ist, desto mehr wird er zu einem idealen Produkt für unser Risotto.

Es ist schlecht, wenn sich in der Packung viele weiße Körner befinden, wie Kreide. Dies sind die sogenannten Kreide-Reiskörner - die unreifen Körner von pulveriger, undurchsichtiger Konsistenz. Sie sind zerbrechlicher und verschlechtern den Geschmack des Gerichts. Kurz gesagt, dieser Reis ist eindeutig nicht von höchster Qualität - er geht in die Füllung der Pasteten, aber als Beilage wird er nur die Stimmung beeinträchtigen.

Es ist sehr wichtig, dass sich in einer Packung keine vergilbten Reiskörner befinden. So heißen offiziell die Körner und ihre Bruchstücke, die selbst im Schnitt eine gelbe Farbe haben. Gelb bedeutet, dass dieser Reis vor dem Abpacken feucht und in großen Haufen gehalten wurde.
Unter diesen Bedingungen produzieren die Pilze schädliche Mykotoxine, unter denen sich sogar Karzinogene befinden.

Denn die besten Eigenschaften kombinieren überlegene Backeigenschaften mit der perfekten Freisetzung von Stärke. Ergebnis: bis zum Zahn, aber cremig. Wie zu ersetzen, in diesem Klassiker italienische KücheReis am dünnsten? Antwort: mit dem Halbfinale, aber nicht mit einem. Typisch für Veronese, ist es ein Halbfinale und wird von denjenigen bevorzugt, die weiche Riser sowie Suppen wie saftige Risse und Bis lieben.

Trotzdem ist es immer noch elegant und in Kombination mit den empfindlichsten Zutaten wie Artischocken, Spargel, Krustentieren oder Meeresfrüchten ausgezeichnet. Es schmilzt genug und ist auch ideal, wenn es mit gehackter Wurst verbunden ist.

Schütteln Sie die Reispackung mehrmals, während Sie das Getreide umrühren. Nur so können Sie es wirklich sehen. Guter Reis sollte immer, wie sie sagen, der Kern zum Kern sein, und die Samen selbst sehen aus wie Milchglas. In diesem Fall handelt es sich definitiv nicht um ein „doppeltes“ Reis, das von den Chinesen „am Knie“ geformt wurde.

Keine Notwendigkeit, sich zu beeilen

In den letzten Jahren wurde sogenannter gedämpfter Reis verkauft. Viele denken, dass es dazu gedacht ist fast Food, weil andere gedünstete Cerealien manchmal ausreichen, um kochendes Wasser zu gießen. Aber Reis ist anders. Die gedämpfte Version muss noch länger als üblich gekocht werden - mindestens 30 Minuten ist sie gut für eine Beilage, sie hat einen ausgeprägteren Geschmack.

Nicht Qualität, sondern Vorbehandlung, die angewendet werden kann verschiedene arten Reis. Mein in diesem Fall schöner Fisch. Es zeichnet sich sofort durch seine bernsteinfarbene Farbe aus und neigt nicht zum Schreien oder Verblassen. Für Ernährungsbegeisterte ist es erwähnenswert, dass das Vorkochen die Nährstoffe im Inneren des Getreides konzentriert: Ackerbau ist daher besonders reich an Reis mit Spurenelementen und einem niedrigen glykämischen Index.

Alternative zum guten Schwimmen? Wir ändern unsere Unterart, um in die Welt der Indica, der östlichen Klassiker, zu gelangen. Dieses Foto ist Siam, hergestellt in Thailand, aber meiner Meinung nach sehr gut zum Zeichnen auf Kantonesisch geeignet. In der Regel ist es großartig, mit Gemüse, Fleisch, Krustentieren und anderen zu springen.

Der angeblich schnell gekochte „Split“ -Reis ist ebenfalls ein Mythos. Dank der Abflachung werden die Haferflocken, die Perlgerste und einige andere Cerealien tatsächlich schneller gegart. Reis wird jedoch nicht flach, sondern bricht beim Pressen - nur wenige Verbraucher wissen davon. Daher ist die Inschrift auf der Packung „Schnellkochreis“ sehr bedingt: Der schnellste Reis wird in 8 bis 10 Minuten zubereitet und nicht wie in anderen Getreidesorten mit 1 bis 2 Minuten. Dazu wird das Korn durch Mahlen verdünnt. Während dieser 10 Minuten können Sie übrigens den berühmten duftenden Basmati-Reis zubereiten - weil seine Körner dünn und lang wie Nadeln sind.

Denken Sie daran, dass alle diese Reissorten vor dem Kochen gewaschen werden müssen, um überschüssige Stärke abzuwaschen und körnige, gezackte, nicht klebrige Bohnen zu erhalten. In der Tat ist eine andere Familie, ideal als Begleiter von gedünstetem und feuchtem Gemüse, Fleisch und Fisch, auch von der kreolischen Küche inspiriert.

Dies ist ein weiteres Beispiel für ein langes Korn, ein Eingeborener aus Indien und Pakistan, und all seinen „Cousins“ mit einem besonderen Aroma, einem subtilen und eigenartigen Aroma, das es Ihnen ermöglicht, es einfach gekocht zu servieren, zusammen mit exquisiten Gerichten und Intuitionen. Die klassische Kochmethode sieht vor, dass der Reis nach dem zweimaligen Waschen das Gewicht des kochenden Wassers einschüttet und kochen lässt, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Aber noch mehr dunkle und lange "Nadeln" von Wildreis sollten für eine Rekordzeit von 40-60 Minuten bei niedriger Hitze gekocht werden, bis sie Wasser aufnehmen und ihre Spitzen nicht reißen, wodurch das Weiße im Inneren freigelegt wird. Dieser schwarze Reis ist besser separat zu nehmen und nicht mit gewöhnlichem Getreide gemischt, da er häufig verkauft wird: Wenn weißer Reis weich gekocht wird, sind die „Nadeln“ immer noch hart. Gerichte von zwei dieser Reisarten beginnen mit Wild zu kochen und fügen dann Weiß hinzu.

Mit dieser Technik können Sie alle langen Körner kochen: Thai oder Jasmin werden Sie sehr zufrieden stellen, selbst wenn es nur gewürzt ist sojasauce. Beginnen Sie mit dem Waschen, indem Sie den Reis unter fließendem Wasser in die Spüle legen und oft schmelzen, bis das Wasser klar ist. Gut zerknittert, mit in eine Pfanne legen kaltes Wasserwas um etwa einen Finger überschritten wurde.

In diesem Stadium kondensieren Sie es mit einem Spray weißen Reisessigs und streuen Sie es mit Zucker, und wenn Sie es behalten, bewaffnen Sie sich mit heiliger Geduld und verwenden Sie es für Mohnblumen und Nigiri. Machen Sie dasselbe mit dem Zwergflakon: er scheint Ihnen mehr als diskrete Ergebnisse zu liefern.

Trotz der Tatsache, dass Sie heute braunen, roten und sogar schwarzen Reis kaufen können, sollten Sie wissen: Ihr Inneres ist weiß.

Farbige Körner geben Frucht- und Samenmantel, reich an B-Vitaminen und Antioxidantien. Wenn sie entfernt werden und die Körner anschließend poliert werden, um sich von den Resten der Membranen und des Embryos zu befreien, wird der Reis vollständig weiß - derjenige, an den wir gewöhnt sind. Beim Kochen ist es gut, aber aus der Sicht des Guten ist es schlecht, weil nützliche Substanzen nach dem schälen bleibt es übrig.

Reis ist eines der beliebtesten Getreidesorten der Welt. Reis ist das Hauptgericht der Weltküche, besonders im Osten, wo Reis nicht von ungefähr kommt. Wie vielen von euch ist es passiert, vielleicht sogar mehr als einmal, um Reis zu bekommen, oder ist er vielleicht verschwunden? Wie viele von Ihnen haben mich gefragt, warum das Risotto beschädigt wurde oder warum die Puddings beim Backen geöffnet wurden?

Wie oft haben Sie vor dem Regal gestanden und wissen nicht, wie man Reis kauft? Jeder Reis ist anders und jedes Rezept enthält einen bestimmten Typ, sodass wir besser verstehen können, welche Optionen auf dem Markt verfügbar sind und wie wir sie verwenden können. Anscheinend werden beide Risottos von Köchen bevorzugt. Rezept: Dies ist derjenige, der für gekochten Reis, Suppen, Salate, Timbols, Füllungen und Pilaw ausgewählt wird. Er kocht extrem weiter. Roma: Obwohl es genannt wird, handelt es sich um den in Veneto am meisten verwendeten Reis zum Kochen von Erbsen.

Übrigens

Was für Reis für Brei oder Suppe? Schauen Sie sich die Note an.

Arborio - runder oder mittelgroßer italienischer Reis. Beim Kochen nimmt der Geschmack anderer Bestandteile des Gerichts auf. Geeignet für Haferbrei, Risotto und Paella.
Basmati - Langkornreis, der am Fuße des Himalayas in Indien und Pakistan angebaut wird. Basmati hat einen wohlriechenden Geschmack, der ihn zum König des Reises macht. Wenn das Kochen von Körnern verlängert wird, kocht er nicht weich und klebt nicht. Gut für Beilagen und Gerichte östliche Küche, einschließlich plov.
Wilder Reis - sehr dünne, fast schwarze und glänzende "Nadeln". Seine Heimat ist die Region der Great North American Lakes. Geeignet für Salate und Beilagen.
Jasmin - Langkornreis aus Thailand. Körner behalten ihre Form bei, bleiben aber zusammen. Es ist optimal, unter dem Deckel zu kochen.
Indica - Langkornreis, der beliebteste der Welt. Kocht nicht weich, klebt nicht zusammen - für Beilagen, Pilaw und Salate.
Krasnodar - runder oder mittelkörniger Reis. Geeignet für Suppen und Milchbrei.
Yaponika- runder Kornreis Kocht nicht weich, sondern klebt zusammen. Perfekt für Sushi.

Es hat große und kristalline Bohnen und kann hauptsächlich mit Sauce und Form verwendet werden. Baldo: Es ist Teil der "ultrafeinen" Kategorie, aber sehr kompakt und für Salate, Timbres, gebackenen Kuchen und Gebäck geeignet. Häufiger für runde Körner und für die Zubereitung von Suppen, Minestronen, Orangen, Krocket und Süßigkeiten. Padano: Reis, der am besten für Bräute geeignet ist, um mit Minestronen und Suppen zu kochen, und bezieht sich auf "ultradünne" Typen. Unter den am häufigsten verwendeten Exoten in Italien finden wir.

Venus: aus China, bekannt für seine unverwechselbare schwarze Farbe. Es hat einen besonderen Geruch, der während des Kochens freigesetzt wird, obwohl dies ein einfaches Kochen ist. Es ist reich an Eisen, Zink, Selen, Eisen und Kalzium und eignet sich für Fisch und Fleisch. Basmati: Mit seinem langen konischen Korn ist er in Indien und Pakistan beheimatet. Perfekt für Fisch oder fleischgerichteFür diesen Reis wird Dampf bevorzugt. Es hat auch einen sehr guten Geruch, der sofort nach Beginn der Kochphase freigesetzt wird.

Was sagt die Verpackung?
Weißer runder Kornreis	In Form Reis ist lang, mittel, rund und zerquetscht. Lange ist gut für Beilagen, rund und mittel ist besser für Müsli. Nach Farbe unterscheiden Sie weißen (polierten) Reis, braun, rot und schwarz (flockige, aber nicht polierte Reissorten).
Erste klasse	Das einzige Qualitätsmerkmal - das ist eine Note. Es gibt extra, höchste, 1, 2 und 3 Klasse. Die letzten beiden in den Geschäften sind jedoch selten - sie werden in der industriellen Küche verwendet, mit Reiskuchen gefüllt, Reisflocken usw. zugelassen.
Krasnodar / Indica und andere (siehe "Übrigens")	Dies ist die Sorte, nicht der Ursprungsort des Reises.. Sogar Krasnodar-Reis kann in China oder Ägypten angebaut werden (lesen Sie das Etikett sorgfältig und konzentrieren Sie sich auf die Spalte "Herkunftsland".) Reis wird sehr oft in einem Land hergestellt und in einem völlig anderen Produkt verpackt - dies ist auch angegeben.
Top Qualität	Diese und ähnliche Inschriften erzeugen einen Eindruck. qualitativ hochwertiges Produkt, aber in Wirklichkeit bedeuten sie nichts, da sie nicht gesetzlich geregelt sind.
GOST 6292-93	Laut GOST stellen Sie polierten weißen und zerdrückten Reis her, andere Arten werden nach Vorgabe produziert.

Folgendes lesen Sie im Buch von Karim Makhmudov " Usbekische Küche"1964 über usbekischen Reis:
"Devzira.
Lokale Vielfalt, länglich, oben gerippt, mit roter Färbung. In den Handvoll knirscht. Rosa Reispulver. Körner sind groß, 1000 Stück. 34 - 35 g wiegen und werden hauptsächlich im Fergana-Tal angebaut. Um Reis zu kochen, wird Reis 1 bis 10 Stunden lang in Salzwasser vorgetrocknet. "
Kommentar Stalik:
Hier möchte ich meine Ergänzung hinzufügen. Der Autor ist offensichtlich ein Einwohner von Taschkent, deshalb schrieb er so wenig über den besten und teuersten Reis - Devzira.
Raffinierter Reis oder Vollreis?
Paddy: Zum größten Teil absolut orientalischer Reis. Er ist thailändischer Abstammung und kocht bevorzugt im Ofen, eignet sich aber auch gut für die Zubereitung von Salaten, geformt und gefüllt, dank der weichen und dekorierten aussehen am richtigen Ort. Raffinierter Reis ist das, was wir normalerweise im Verkauf finden. Ihm wird das Futter, der Pinsel, das mit Talkumpuder und Glukose sowie glänzendes Vaseline- und Samenöl überzogen ist, beraubt.

Mit Talk und Glukose besprüht. Es gibt eine andere Behandlung, die vor dem Schrumpfen durchgeführt werden muss, nämlich Parboiled-Reis. Gekochter Reis ist also kein Qualitätsreis, sondern eine sehr genaue Art der Verarbeitung. Einweichen: Reis sinkt hinein heißes Wasser. Dampfgaren: Unter hohem Druck bei sehr hohen Temperaturen gebacken. Trocknung: trocken.
Derzeit werden verschiedene Unterarten von Devzira angebaut:
1) Dast-Sarik.
Dieser Reis wird in Uzgen angebaut - einer Stadt in Kirgisistan, in der hauptsächlich Usbeken leben. Das Pulver ist dunkel, rotbraun und nach dem Waschen zeigt der Reis seine wahre Farbe - die Farbe von dunklem Bernstein, der Reis wirkt fast transparent. Reis wird von den Feldern entfernt und im Schatten für mehrere Jahre, in der Regel zwei oder drei Jahre, im Boden gefaltet und mehrmals mit Wasser bewässert, damit er seine Farbe und seinen spezifischen Geruch und seinen einzigartigen Geschmack erhält, was jedoch nicht jedem gefällt. Je länger dieser Reis legt, desto geschmackvoller und besser wird er. Beim Kochen wächst es bis zu 7-fach! Aber was soll man daraus kochen? guter Pilawviel Erfahrung und Geschicklichkeit ist erforderlich; Der Umgang mit dem Geruch, der Wasser- und Fettaufnahme ist keine leichte Aufgabe. Guter Pilaw mit diesem Reis - Kunstflug!
Dieser Reis eignet sich nur zum Kochen von Fergana-Pilaw - ohne Quitten, ohne Rosinen, ohne Erbsen, ohne Optionen in einem Wort. Es wird immer wieder gespült kaltes Wasser Wasser reinigen, dann in Salzwasser einweichen lassen und unmittelbar vor dem Verlegen erneut mit warmem Wasser abwaschen.
Alle Reinigungsschritte sind nie so sicher für die Gesundheit, und sie verbrauchen auch Nährstoffe. Deshalb empfahl Fao allen, die am meisten essen, und nur weißem Reis, den Verzehr von Vollkornreis. Ändern Sie sich während der Kaufphase und kaufen Sie nicht immer die gleiche Reissorte. Wenig Neugier Wussten Sie, dass Reis in Indien als heilig gilt und nur gegessen werden kann, wenn Sie zuvor gereinigt wurden?

In der Tat ist das Kochen von Reis eine ziemlich einfache Operation, die natürlich einige kleine Details enthält. Sie werden feststellen, dass Sie mit meinem Rat und etwas Übung auch die perfekten Reisgerichte bekommen können! Kochen ist eine der einfachsten Methoden, um Reis zu kochen. Dieser Vorgang unterscheidet sich nicht wesentlich vom Vorgang des Kochens von Nudeln: Sie müssen den Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Dann den Reis ins Wasser geben, ohne ihn zu gießen, damit er nicht zu Boden sinkt.
2) Karakol-Tiric.
"Exemplarische" Devzira, die vollständig unter die Beschreibung des Autors des Buches fallen - weder subtrahieren noch addieren.
3) Rinde koltak.
Sehr dunkler Reis - aus irgendeinem Grund bleibt nach dem Dreschen ein Streifen dunkelbrauner Farbe auf jedem Reis und bezieht sich auch auf „gewürzte“ Reissorten. Manchmal wird es bis zu 5 Jahre Dreschen gehalten, damit die gesamte Feuchtigkeit vollständig verdunsten kann. Danach erhält Reis sehr starke wasser- und fettabsorbierende Eigenschaften. Benötigt langes Einweichen.
Es gibt zwei Denkrichtungen: Sie können oft mischen, weil der Reis nicht angreift, oder Sie berühren den Reis so wenig wie möglich, weil die Stärke sich nicht löst und der Reis nicht verrutscht. Schneiden Sie den Reis leicht bis zum Zahn, da er zum Abkühlen nicht geschüttelt wird. Sofort servieren, schmecken wie gewünscht.

Risotto ist eines der berühmtesten Gerichte der italienischen Tradition. Um es richtig vorzubereiten, müssen Sie drei grundlegende Schritte ausführen: Braten, Kochen und Malen. Das Rösten wird verwendet, um das Getreide zu würzen und seine äußere Beschichtung zu versiegeln, damit es nicht bricht. In der zweiten Stufe erfolgt das eigentliche Kochen unter Zugabe von Brühe, während es absorbiert wird und ständig kocht. Schließlich gibt es einen grundlegenden Schritt: Fügen Sie vom Feuer Butter und Parmesan hinzu, um dem Risotto den richtigen Grad an Cremigkeit zu verleihen.
4) Chungara.
Dieser Reis wird in den Städten Kokand und Rishtan angebaut.
Es ist komplett weiß und hat eine längliche Form, die für Devzira charakteristisch ist. Es reift normalerweise nur wenige Monate und nimmt Wasser sehr schnell auf, während es an Größe zunimmt. Im Vergleich zu anderen Arten von Devzira nimmt es jedoch nicht viel Fett auf, dank dessen Pilaw ungewöhnlich leicht ist, als wäre es eine Diät. Dieser Reis eignet sich gut für Bakhsh und alle usbekischen Gerichte mit Reis.
Um alle Einzelheiten über die Zubereitung von Risotto zu erfahren, können Sie sich mit mir in Verbindung setzen. Diese Art des Kochens wird vor allem in den östlichen Ländern zum Kochen von Salaten oder als Beilage zu anderen Gerichten geschätzt, da sich die Nährstoffeigenschaften dieses wertvollen Lebensmittels kaum verändern. Ein Bambuskorb oder alternativ ein Verdampfer ist das am besten geeignete Werkzeug für eine solche Zubereitung: In extremen Fällen ist es auch eine eher spartanische Kopfhaut, die auf einem Topf mit kochendem Wasser ruht.

Sie können würziges Wasser wie Kümmel, Koriander, Kardamom oder sogar Gemüse und Kräuter wie Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Paprika hinzufügen. Auch in diesem Fall variiert die Garzeit je nach verwendeter Reissorte zwischen 20 und 40 Minuten.
Ich weiß nicht, wie nützlich eine solche Devzira-Beschreibung für Sie sein kann, aber wenn Sie auf dem usbekischen Markt verhandeln, erwähnen Sie auf jeden Fall die Namen dieser Sorten. Wenn die Usbeken aus dem Fergana-Tal kommen, dann nach Ihnen Lass dich nicht täuschen und gib dir Reis aus einem anderen, versteckten Beutel. Und Verhandlungen sind angebracht, glauben Sie mir! Sie bringen Reis aus Taschkent (320 km) aus dem Fergana-Tal und verkaufen dort in den Basaren genau das Dreifache! Der Preis in Fergana beträgt 55-60 Cent. "