Welcher Reis eignet sich für die Beratung von Pilawohnern. Reis für Pilaw Welcher Reis ist für Pilaw besser geeignet? Allgemeine Kriterien für die Auswahl des Getreides und seine wichtigen Merkmale.

Echte Kenner von Pilau wissen, dass es möglich ist, bei der Zubereitung eines Gerichtes das perfekte Ergebnis zu erzielen, vorausgesetzt, die Reisqualität ist hervorragend. Aber wie wählt man die beste und am besten geeignete Option für diesen Zweck aus? Schließlich ist das Handelsnetz mit einer breiten Palette dieses Produkts gefüllt. Heute werden wir versuchen, diese Frage so vollständig wie möglich zu lösen und Ihnen zu sagen, für welche Reisart Sie sich entscheiden müssen und wie Sie sie richtig wählen.

Reispilaw ist eine andere für den Nahen Osten typische Zubereitungsart, wahrscheinlich türkischer Herkunft, die normalerweise als Begleitung auf einem Teller verwendet wird. Dies ist ein Kochtopf oder gebackenes Kochen, oft mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Nelken: Nach dem Braten mit Butter und Zwiebeln wird Reis gekocht und mit einer Flüssigkeitsmenge bedeckt, die dem doppelten Volumen des Reises selbst entspricht, im Ofen oder auf dem Herd, entsprechend der üblichen Garzeit Verpackungen oder bis Reis alle Flüssigkeiten aufnimmt, damit er perfekt gegart und trocken ist.

Welche Art von Reis wird für usbekische Plov in einem Kessel benötigt?

Der Pilawreis sollte eine Reihe von Eigenschaften haben, die einen perfekten Geschmack gewährleisten. fertiggericht. Unter ihnen die Fähigkeit, Feuchtigkeit perfekt zu absorbieren, Fette aufzunehmen und Aromen zu absorbieren, die um ein Vielfaches zunehmen. Gleichzeitig sollte der Reis seine Form perfekt halten, nicht während des Kochvorgangs aneinander haften und somit zur Krümeligkeit des Pilaw beitragen.

Backen Sie Reis: Tricks und Tipps

Zu diesem Zeitpunkt kann es dekoriert und serviert werden. Waschen vor dem Kochen: Reis, der in unserem Land zum Verkauf steht, ist in der Regel bereits sauber und gespült. In anderen Ländern wie den Vereinigten Staaten wird es oft mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Wenn auf der Verpackung nichts anderes angegeben ist oder wenn Sie die Beladung mit Stärke nicht erleichtern möchten, um Reis zu erhalten, der nicht backt, ist es normalerweise zu bevorzugen, dies zu vermeiden. Einige orientalische Reissorten wie Basmati, Thai und Wildtiere machen es nach dem Waschen normalerweise besser. Beim Kochen nicht mischen: In der Regel sollte Reis so wenig wie möglich gemischt werden, wenn das Rezept nicht anders angegeben ist. Dies geschieht, um ein Verteilen der Stärke zu vermeiden, wodurch das Endprodukt zu einer Kollision wird und klebrig wird und leichter zu brechen ist. Wählen Sie die richtigen Aromen: Einige Kräuter und Gewürze machen Ihr Gericht duftend und duftend, andere verbessern den Geschmack, während andere den Geschmack noch verändern. Bereiten Sie Reis für einen Zahn vor: Sehen Sie sich die Garzeit an, die je nach Reissorte und Art des Kochens unterschiedlich ist: Schmecken Sie und denken Sie daran, dass Reis nach dem Erlöschen des Feuers weiterbrennt, viel mehr, wenn Sie ihn in einem Behälter belassen Wenn Sie es gekocht haben, nehmen Sie es sofort aus dem Tank und servieren Sie es so schnell wie möglich. Reiskonservierung: Reis kann Gerüche und Aromen aus Behältern oder Produkten, mit denen er in Kontakt kommt, leicht absorbieren. Deshalb ist es wichtig, es im Vakuum oder in geschlossenen Gläsern zu lagern, vorzugsweise an einem trockenen und kühlen Ort. Das nachfolgende Waschen entfernt dann nur mehr Nährstoffe. . Es zeichnet sich durch ein dünnes und langgestrecktes Korn aus, das beim Backen seine Größe verdoppelt.

Zum kochen usbekischer Pilaw kulinarische Experten bevorzugen die Reissorte "Devzira", die speziell von Züchtern gezüchtet wurde. Es hat einen spezifischen cremigen Farbton, einen süßlichen Malzgeschmack und ein exzellentes Aroma, das dank des besonderen Prinzips des Schälen der Körner erreicht wird.

Es ist besonders wertvoll für seinen intensiven Geschmack. Lecker mit würzig und leckere Gerichte aus Gemüse oder Fleisch kann es heiß oder kalt verzehrt werden. Basmati ist eine Art Langkornreis. Die indische Übersetzung des Namens bedeutet "Königin des Geschmacks" und sollte den besonderen Geschmack und den feinen Geschmack dieses Reises genau angeben. Das Aroma ist würzig und das angenehme natürliche Aroma erinnert an Sandelholz.

Basmati Reiskalorien und Nährwerte

Basmati-Reis wird seit Jahrhunderten in Indien und Pakistan angebaut. Einige Sorten werden heute auch in den Vereinigten Staaten angebaut. Heute gibt es 86 Arten von Basmati, aber nur 18 haben die unverkennbaren Eigenschaften des Originalreises. Der Preis variiert stark von einer Qualität zur anderen. Basmati-Reis eignet sich hervorragend für Menschen mit Diät und für Menschen mit hohem Blutzucker. Dies führt zu einem sehr hohen Sättigungsgrad.

Sie können jedoch auch gedämpfte Reis- und Reissorten "Jasmin" und "Super Basmati" verwenden. Sie erfüllen auch alle oben genannten Anforderungen, sind perfekt mit Gewürzen, Fetten und Feuchtigkeit getränkt und verleihen dem orientalischen Gericht einen unbeschreiblichen Geschmack.

Welcher Reis wird für bröckeligen Pilaw in einem langsamen Kocher benötigt?

Bei der Auswahl von Reis zum Kochen von Pilaw in einem langsamen Kocher ist es sehr wichtig, welches Ergebnis Sie erzielen möchten. Wenn Sie ein Fan des traditionellen usbekischen Plov sind und "Fälschungen" nicht erkennen, sind die oben aufgeführten Sorten ideal. Nur sie werden den unvergesslichsten orientalischen Geschmack genießen.

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Aus Fett. . Basmati-Reiskörner sind lang und schmal, und Gebäck wird noch länger, bleibt aber im Vergleich zu anderen Sorten sauer und gut verteilt und ist nicht klebrig. Nach dem Kochen behalten Reiskörner viel Wasser und schwellen an. Es hat einen gewissen Geschmack und verleiht dem Essen einen hohen Sättigungsgrad. Nach den Prinzipien des Ayurveda gilt Basmati als Reiskönig Saatwik, der Körpergewebe nähren kann, ohne es zu wiegen.

Basmati-Reis-Rezept

Es ist wunderschön in weiß oder einfach mit Butter oder Nüssen gewürzt und dient als Beilage in Kombination mit anderen Gerichten. Es kann auch das erste Gericht sein, das mit Saucen bemalt, mit Gewürzen aromatisiert und mit Gemüse, Fleisch oder Fisch angereichert wird verschiedene artenFreiheit für ihre Vorstellungskraft geben.

Weniger gewissenhafte und anspruchsvolle Verbraucher können absolut jeden Reis verwenden, den Sie auf Lager haben. Die Hauptsache ist, dass es keine Fremdgerüche, Müllverunreinigungen und hohe Qualität hat. Bei richtiger Zubereitung und Respekt für die Anteile von Getreide und Wasser in einem Slow Cooker können Sie ein anständiges Ergebnis erzielen. Wunderbares Gerät des modernen Kochens schafft bessere Bedingungen dafür.

In diesem Moment wird er von der Flamme entfernt und lässt ihn fünf Minuten lang ruhen, setzt sich mit einer Gabel hin und benutzt sie. Hier in Italien wird weißer Reis normalerweise auf eine Weise gekocht: in großen Mengen Salzwasser gekocht, gerollt und als erstes leichtes Gericht, Salat oder manchmal zusammen mit gedünstetem Fleisch serviert. In Asien wird es ohne Salz gekocht, um neben gestellt zu werden saftiges Gericht, an sich schon lecker, später gewürzt oder Bestandteil einer bestimmten Zubereitung sein. Hinsichtlich asiatisches EssenVergessen Sie das Konzept des "Zahnkorns" getrennt von anderen Körnern.

Wie wählt man Reis für Pilaw?

Selbst wenn der Reis, den Sie zum Kochen von Pilaw kaufen, die richtige Sorte ist und, wie der Verkäufer behauptet, von ausgezeichneter Qualität ist, achten Sie auf seine Oberfläche und Struktur. Besonders unter den Elitesorten gibt es häufig Fälschungen.

Dieser Qualitätsreis hat eine gerippte Struktur und ist überhaupt nicht glatt. Unter der Gesamtmasse sollte es keine gebrochenen und beschädigten Körner geben, andernfalls wird ihre Zerbrechlichkeit und absolute Ungeeignetheit solcher Reis für die Zubereitung von Pilau angezeigt. Wenn Sie solche Cerealien verwenden, erhalten Sie höchstwahrscheinlich viskosen Brei. Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, ist es besser, den Reis zu überprüfen, wie er "am Zahn" sagt. Beim Durchbeißen sollte hochwertiges Getreide nicht zerbröckeln, sondern nur in zwei elastische Hälften gespalten werden.

Kochen ist ein typisch asiatisches Gerät, das sich auch bei uns verbreitet und Reis "nach Osten" zubereitet, aus dem verschiedene Körner, aber Collagen bestehen. Das gleiche Ergebnis erhält man, wenn man es in einem kleinen Topf mit Deckel mit der sogenannten "Wasserabsorptionsmethode" kocht. Nehmen Sie die kostengünstigen Grundmodelle, vor allem, wenn Sie das Instrument zuerst anfahren: Lassen Sie sich nicht durch Zubehör, ungewöhnliche Thermostate und zusätzliche Funktionen verführen. Backen für 4 Personen kostet etwa 20 Euro, Sie werden für 30 Euro ausgeraubt, und Sie können es für zwei Personen verwenden.

Die einzige unbestreitbare Anforderung bei der Zubereitung eines Pilaws ist das gründliche Waschen des Reises, um klares Wasser zu erhalten. Einige Köche ziehen es vor, das Reisgetreide dreißig Minuten einzuweichen. Dies verringert die Klebrigkeit der Körner und verringert die Wahrscheinlichkeit eines klebrigen Breis.

In der Kasse befindet sich ein Hebel in zwei Positionen: "Cook" und "Warm". Wenn Sie in den Topf schauen, finden Sie unten den Federknopf. An der Unterseite befindet sich auch ein verdeckter Widerstand. Zuerst sollten Sie den Reis gut mit Wasser spülen, damit Sie das gesamte Mehl verlieren, das ihn bedeckt. Gießen Sie in einen Aluminiumbehälter, gießen Sie kaltes Wasser ein, setzen Sie den Behälter in den Topf, schließen Sie den Deckel, setzen Sie den Korken ein und drücken Sie den Hebel in die Position Cook. So wird das Kochen alleine und ohne Timer beendet, indem der Hebel im Warm-Modus gedrückt wird, wenn der Reis gekocht wird.

Jetzt können Sie wählen guter Reis zum Kochen richtiger Pilaw. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Rest der Zutaten neben Reis auch qualitativ hochwertig sein sollte. Nur in diesem Fall wird das Essen hervorragende Ergebnisse erzielen und Sie und Ihre Familie und Freunde mit dem perfekten Geschmack begeistern.

Die beliebteste Reissorte der modernen Küche ist gedünsteter Reis. Er wird geschätzt für:

In diesem Stadium wird der Reis mehrere Stunden lang warm gehalten, ohne zu bellen. Innen ist das Backen sehr einfach. Unter der Umgebung befindet sich ein elektrischer Widerstand, der das Wasser erwärmt. Der Grund ist einfach: Kochen unter Druck. Wenn das Wasser im Tank zu kochen beginnt und der Deckel sich schließt, übt Dampf auf die innere Feder aus, die Sie auf dem nebenstehenden Foto sehen, indem Sie auf den Behälter drücken. Da Wasser vom Reis absorbiert wird und aus dem Loch im Deckel verdunstet, nimmt der Druck auf die Feder so stark ab, dass der Hebel eingerastet wird, der das Kochen unterbricht.

ausgezeichneter Geschmack;
weichheit;
ganzheit;
brüchigkeit;
leichtes Kochen

Es ist sehr leicht, gedämpften Reis visuell von anderen Arten zu unterscheiden - sein Korn hat einen durchscheinenden Goldton. Gedünsteter Reis verliert beim Kochen seine Farbe und wird schneeweiß.

Achtung! Das Kochen von gedünstetem Reis dauert etwas länger als das Kochen anderer Arten.
Nehmen Sie sich also keine schmerzhafte Neugier, um zu sehen, was beim Backen passiert, den Wunsch, Reis zu mischen oder zu probieren, ob er gekocht ist. Reis wird einfach gekocht, weil Sie die richtige Wassermenge dosieren. Die richtige Menge Wasser.

Fühlst du mein satanisches Lachen? Das Geheimnis, wenn Reis am richtigen Ort gekocht wird, ist die richtige Menge kaltes Wasser. Wenn es zu klein ist, erhalten Sie ungekochten Reis. Wenn dies zu viel ist, erhalten Sie Papona für Schweine. Wir wussten nicht, wie gut und was zu tun ist, wir wurden mit Anweisungen in der Schachtel und dem Messbecher betraut, und am Ende warfen wir ein halbes Pfund Reis in den Wasserablauf.

Dieses Produkt wird durch Behandlung des Getreides erhalten. Dazu wird brauner Reis eingeweicht, unter Druck dampfbehandelt und anschließend getrocknet und poliert. Durch die Dampfverarbeitung von Reis erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bewahrt.

Die Verwendung von gedämpftem Reis bei der Zubereitung von Pilaw hat seine Vorteile:

Eine der traurigsten Seiten in der Geschichte meines Küchenlebens. Zwei Zentimeter lang messen Sie es, indem Sie die Phalanx Ihres Fingers einsetzen und Ihre Hand auf etwas legen: Sie lernen, wie Sie das tun, halten Sie sich an diese Reihenfolge, nicht mehr und nicht weniger. Reis und alternative Verwendungen.

Was für Reis zum Backen? Kochen schokoladenkuchen Backen kann eine angenehme Neugier sein, aber man lernt hier bei Rumimam sicherlich nicht. Und wie können sie in der Küche eingesetzt werden? Reis, dessen wissenschaftlicher Name Oriza sativa ist, stammt aus den asiatischen Regionen und wurde von den Arabern im Mittelalter nach Europa eingeführt. Der Anbau erfolgt nur auf Reisfeldern, wo durch künstliches Untertauchen Feuchtigkeits- und Wärmeschwankungen auftreten. Die günstigsten Böden befinden sich in der Ebene von Padana, im Piemont, in der Lombardei und in einigen Regionen Venetiens, wo es intensive Kulturen gibt.

Es ist keine vorherige Spülung erforderlich.
Es muss nicht eingreifen.
Fast nicht am Boden der Schale haften.
Speichert Vitamine.
Es hat einen hohen Nährwert.
Bei gleichem Volumen der fertigen Schale wird weniger Getreide benötigt.
Das Fehlen von Gluten in gedämpftem Getreide ermöglicht die Verwendung bei Zöliakie.

Achtung! Trotz aller Vorteile von gedünstetem Reis ist er für traditionelle Speisen nicht sehr geeignet östlicher Pilawweil es einen bestimmten geschmack hat.

Fast während der gesamten Vegetationsperiode müssen Reisfelder mit Herbiziden mit Unkrautpflanzen gesäubert werden - eine Arbeit, die früher manuell in einer Baumschule erledigt wurde. Nach der letzten Trockenperiode des Reisanbaus wird ein Mähdrescher geerntet und zum Anbau gebracht, wo Reis oder Reisreiser verschiedenen Verarbeitungsschritten unterzogen wird, bevor er zu glänzendem Reis wird. Der gesamte Reis wird nicht gereinigt und gebleicht, daher ändert er praktisch keine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Verwendet mit gekochtem und Suppe.

Nach der aktuellen Gesetzgebung ist Reis ein Produkt der Harzverarbeitung mit vollständiger Entfernung von Kalk und anschließender Reinigung. Kommerzielle Sorten werden je nach Bohnengröße und Backart in vier Kategorien eingeteilt: normal oder original; Boden; auf; das dünnste

Der beliebteste Reis für Pilaw ist Basmati

Runder Reis

Vielzahl von poliertem Reis - Rundreis, verschiedene:

hoher Stärkegehalt;
kochgeschwindigkeit;
wenig Vitamine und Mikronährstoffe;
lange Haltbarkeit;
hohe Kalorie

Es hat eine abgerundete Form und eine Länge von bis zu 5 mm. Runder Reis ist praktisch nicht transparent.

Balilla, der erste intensiv angebaute Reis, hat ein enormes Potenzial für die Aufnahme und das Wachstum während des Kochens. Es eignet sich für süße Suppen, Timbol und Krocket. Kochen erhöht das Volumen und absorbiert den Geschmack des Gewürzes. Es eignet sich zum Kochen von Suppen, Desserts, Orangen und Krocket.

Während der Vorbereitung ist es rosagrau gefärbt. Es hat einen tollen Geruch und ein besonderes Aroma. Die Konsistenz ist weich und die Mitte ist knackiger. Es eignet sich für die Zubereitung von Risotto, Suppen und Timballa. Padano: eignet sich besonders zum Kochen von weißem Reis und Vorspeisen; Wird anstelle des Originals verwendet. Es hat eine besonders zarte Paste und ist reich an Stärke.

Unter den beliebten Sorten von Rundreis sind besonders bemerkenswert:

1. "Arborio" - Reis mit großem abgerundeten Getreide und zartem Nussgeschmack, traditionell in verwendet italienische Küche zum Kochen von Risotto.

"Arborio" absorbiert beim Kochen leicht das Aroma anderer Produkte. Darüber hinaus behält es trotz des hohen Stärkegehalts einen dichten Kern beim Kochen.

Es eignet sich zum Kochen von Minestronen und Suppen, Kroketten und Orangensaft. Bei der Zubereitung von Risottos bevorzugen viele Carnaroli. Fisch: hat eine kompakte Textur, ist kochfest und eignet sich zum Kochen von Risotto, komplexen Zubereitungen und Reissalaten. Dies ist die am häufigsten verwendete Sorte, die in Form von Dampf erhalten werden kann.

Es eignet sich für die Zubereitung von Risotto, Suppen und Süßigkeiten. Umgekehrte und sperrige Reissorten kochen weiterhin gut und produzieren sehr wenig Stärke. Sie werden daher beim Kochen von Salaten und Gerichten angezeigt, bei denen das Getreide gepflegt bleiben muss. Sie haben Handelswert, Qualität und höheren Wert; Carnaroli ist das wertvollste.

2. "Kamolino" oder ägyptischer Reis hat einen Höhepunkt schmecken und klebrigkeit. Bei der Verarbeitung fügt Kamolino etwas Palmöl hinzu, das nach dem Mahlen des Getreides einen Perlen-Farbton ergibt. Dieser Reis ist die Grundlage einiger orientalischer Gerichte, zum Beispiel Dolmas. Es eignet sich auch zum Kochen von Reis mit Gemüse oder zum Füllen von Kuchen.

Kamolino wird beim Kochen häufig als Alternative zu anderen Reissorten verwendet:

spanische Paella;
englischer Pudding;
japanisches Sushi;
milchbrei;
desserts.

3. „Krasnodar“ Reis ist die nördlichste Reissorte und die einzige in Russland angebaute Reissorte. Es hat einen klassischen Geschmack und dient wie andere Reissorten als Zutat:

puddings;
sushi;
auflaufformen;
desserts.

4. "Nishiki" - japanische Reissorte zur Herstellung von Brötchen, Sushi. Fertigreis ist mit Paste bedeckt, behält aber seine Elastizität.

Achtung! Zum Kochen von Pilaw sind die meisten Rundreissorten nicht geeignet. Eine Ausnahme bildet die runde Reissorte "Alanga" - preiswerter usbekischer Reis mit hohem Stärkegehalt, der traditionell für den Alltag von Pilaws verwendet wird. Manchmal kann auch Krasnodar-Reis verwendet werden. Aber auf jeden Fall ist langer Reis der beste für das Kochen von Plov.

Langer Reis

Langkornreis ist eine universelle Reissorte, die für eine Vielzahl von europäischen und orientalischen Gerichten verwendet wird. Er eignet sich auch ideal für die Zubereitung von echtem Pilau. Beim Kochen klebt Reis nicht zusammen.
Lange Reiskörner können gemahlen oder ungeschliffen sein:

rot;
braun;
schwarz

Die beliebtesten Sorten von Langkornreis sind:

1. "Basmati" oder Thai - eine Elite-Sorte mit langen, durchscheinenden Körnern, die im Kochprozess auf 20 mm ansteigen kann. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen milchigen Nussgeschmack. Es kann verwendet werden, um indische Pilaw Biryani herzustellen.

2. "Sadri" - eine der im Iran angebauten Sorten von "Basmati". Es hat eine längliche Kornform und eine transparente gelbe Farbe. Bezieht sich auf die Elite-Sorten von Reis.

3. Roter Reis (Camarque) - unpolierter Reis mit reichem, komplexem Aroma und nussiger Note, der zur Herstellung von iranischem Pilau-Plaahmar verwendet wird. Garzeit - bis zu 45 Minuten.

4. "Domcia" oder "Domecia" - iranischer Elite-Langkornreis mit reichem Aroma.

5. "Chungara" - fermentierter Reis mit transparentem bernsteinfarbenen oder undurchsichtigen braunen Körnern, überzogen mit cremeweißem Pulver, das aus den Überresten der Schale von Getreide und Stärke gewonnen wird. In Usbekistan und Kirgisien angebaut, ideal für östliche Pilaw.

Achtung! Beim Kochen wird Reis "Chungara" weiß und uneben, schnell gekocht.

6. „Dev-zira“ ist eine Elite-Sorte aus usbekischem Reis, die speziell für die Zubereitung von Fergana oder einem anderen östlichen Pilaw entwickelt wurde. Nach der Getreideernte wird der Reis von Devizira bis zu 3 Jahre lang aufbewahrt, wobei zwischen Feuchtigkeit und Trocknung gewechselt wird. Auf der letzten Stufe ist Reis leicht abblätternd - der Prozess, durch den die Körner einen malzsüßen Geschmack und einen Überzug aus braunem Pulver erhalten. Beim Kochen von Reis nimmt "Devzira" leicht Fett, Wasser und Gewürze auf, erhöht sich um das 2-fache und erhält einen wohlschmeckenden Geschmack und Aroma.

De-Vazir-Reis ist eine Elite-Sorte, die zur Herstellung von usbekischem Pilaw verwendet wird

Achtung! "Dev-Ziru" von Fälschungen kann nach Gewicht, Dichte und Rippung unterschieden werden. Diese Reissorte "De-vazira" ist schwer im Gewicht, wenn sie zwischen den Fingern gerieben wird, erzeugt sie einen charakteristischen Knirschen. Wenn Sie braunes Pulver aus dem Korn entfernen, können Sie einen dünnen braunen Längsstreifen sehen, der nicht entfernt wird.

7. "Lazar" - Weißrahmreis, der mit Stärkestaub bedeckt ist, wird zum Kochen von Pilaw aus Bukhara, Khorezm, Samarkand und Tashkent verwendet. Sehr schnell zubereitet, wenn sich das Kochen in der Korngröße nicht ändert.

8. „Dastar-Saryk“ ist eine köstliche Sorte von fermentiertem Reis, der im Fergana-Tal angebaut wird. Unterscheidet sich in gelber Farbe, fester Konsistenz und spezifischem Aroma. Nach mehreren Jahren in Säcken wurde es getrocknet und getrocknet, Reis wurde geräuchert, indem er direkt in Säcken aufgehängt wurde.

Neben den aufgeführten Sorten eignen sich auch tadschikische und usbekische Reissorten für die Herstellung von östlichen Plov: Oshpar und Kendzha, Barakhat, Kora-Koltak, Akmarzhan.