Suluguni Ziegenkäse Zutaten für Käse. Khachapuri kochen.

Einheimisch georgischer Käse "Suluguni" schmeckte vielen Russen. Es hat einen mäßig salzigen Geschmack, eher dichte und elastische Konsistenz. Für die Herstellung dieses angewandten Schafes beziehen sich Ziegen oder Experten auf den Soletyp. Der Herstellungsprozess weist wesentliche Unterschiede zu anderen Sorten auf. Als besonders wertvoll kann gerösteter Käse bezeichnet werden. Es eignet sich für Menschen, die ihrer Figur sorgfältig folgen und eine strikte Diät einhalten.

Es breitet sich in kleine Saiten aus und dient normalerweise als getrennt. Einzelne Saiten sind auch in Dosen in Salzlake verpackt zu finden. Verglichen mit armenischem Streichkäse, der in zahlreichen armenischen Molkereien in Südkalifornien zubereitet wird, ist dieser Käse hart und sehr salzig, verpackt in einer starken Gurke. Einige schlagen vor, die Stränge kurz einzutauchen kaltes WasserSalz reduzieren. Gewürze machen einen hervorragenden Salat aus, aber dieser Käse schmilzt überhaupt nicht - er wird fast nicht weich und enthält fast kein Öl.

Pasteurisiert kuhmilch, Salz, Milcheiweiß, Wasser, Milchkultur, mikrobisches Lab, Kaliumsorbat, Nisin, mindestens 30% Fett. Kefirkäse Dies ist ein Weichkäse, scharf, cremig und dicht. Es wird durch Gerinnung von Milch mit Kefir, einer Hefe- und Bakterienkultur, ohne Säure oder Lab hergestellt. Dann kann es kalt oder erhitzt und dann angespannt sein.

Käse "Suluguni" Kalorien hat 285 kcal pro 100 g Rohprodukt. Im Kaukasus gilt Khachapuri mit diesem Käse als Klassiker. Und die Kombination mit trockenem Rotwein ist ein unbeschreibliches Geschmackserlebnis. Käse "Suluguni" - Vorteile für den ganzen Körper. Nur ein paar Stücke machen den Magen gut und verursachen einen ausgezeichneten Appetit. Außerdem ist der Suluguni-Käse reich an Proteinen, und diese Sorte ist in jedem Supermarkt und Lebensmittelgeschäft leicht zu finden. Die Kosten variieren und hängen von vielen Faktoren ab: Herkunftsland, Qualität und Preis der verwendeten Milch.

Es hat einen sauren Punkt, sehr ähnlich zu Joghurt, was ziemlich vernünftig ist, weil es im Wesentlichen Joghurt mit gequetschtem Wasser ist. Meist pasteurisierte Milch, Sahne und Enzyme. Glatter, dichter Weißkäse, gewürzt mit Mahlab-Samen und Mastix und oft mit einem Schuss Nigellasamen. Sehr fest, mittelstark und mäßig salzig, taut beim Erwärmen leicht auf und verbraucht sehr wenig Öl. Im Nahen Osten wird es normalerweise aus Schaf-, Ziegen- oder Kamelmilch hergestellt, mit Tierlab koaguliert, in Salzlake gekocht und in Gefäße und Gefäße gegeben.

Sie können Käse "Suluguni" und zu Hause kochen. Dies dauert nicht länger als 30 Minuten. Um zu beginnen, gehen Sie in den Laden für Milch (Kuh oder Ziege). Am Ende des Kochvorgangs können Sie frischen Koriander und Petersilie hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und neuen Produkten.

Nabulsi eignet sich als Tafelkäse, Sandwiches und zum Kochen. Dies sind Käsebällchen aus Salz, Chili und Gewürzen, die mit Käse vermischt werden, und dann rollen die Bälle mit Zatarsky oder Aleppo-Pfeffer. In Levant wird Kefir verwendet. Shankish kann weich oder älter bis sehr hart und scharf sein. Beispiele für Fotografien waren ein harter Bauch aus Kefirkäse mit Salz, Chili und Gewürzen, die dann zu Bällen geformt und in der Maische gerollt wurden.

Syrischer Käse Es wurde wahrscheinlich nach Charkassi-Käse in Syrien hergestellt. Wie viele andere Frischkäse „Bauernkäse“ erweicht er beim Erhitzen, schmilzt jedoch nicht und behält seine Form auch beim Toasten. Tomas Chicagoer Käse. Dies ist einer von mehreren "Touma-Körben", die hier in Südkalifornien und anderswo hergestellt werden. Es ist glatt und cremig mit einem leichten Geruch und leichtem Salz. Es heizt sich auf, erweicht viel, gibt kein Öl ab, schmilzt aber wirklich nicht und ist schlecht braun.

Um Ihren eigenen Suluguni-Käse herzustellen, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

1 kg Hüttenkäse (am besten nach Hause nehmen);
3 Tassen Milch (Kuh oder Ziege);
butter (genug für 100 g);
zwei Eier;
halber Teelöffel Soda, hydratisierter Essig
salz

Wenn alle Produkte verfügbar sind, können Sie mit dem Garvorgang fortfahren. Wir nehmen den Quark, mahlen ihn durch ein Sieb, legen ihn in den Kessel und gießen ihn mit Milch über. Stellen Sie sicher, dass die Milch den Hüttenkäse vollständig bedeckt. Wir setzen den Ofen auf und setzen das Feuer auf den Mindestwert.

Beispielfoto von Milchprodukten Karun, Sun Valley, Kalifornien. Das meiste dauert es georgische Küche - einzigartig, sehr verschieden von unseren, jedoch hauptsächlich auf einfachen und bekannten Zutaten in Polen. Chinkali ist das Äquivalent zu unseren Knödeln. Geräucherter Käse Sulguni ist der Tatra sehr ähnlich. Wie in unseren Spätherbstbäumen hängen Äpfel, so dass Sie in Georgia viele Bäume ohne Blätter sehen können, aber mit einer großen Menge an Obsthacks.

Und da ich gute Lehrer hatte, funktionierte es genauso gut wie während eines Unterrichts im Bergdorf Gobronet. Mit dieser Menge an Zutaten können Sie 2 Portionen Ayabsandali zubereiten. Dies ist ein selbstbestimmtes Gericht mit niedrigem Eintopf, und das ganze Geheimnis kocht es, um das Gemüse leicht geröstet, aber auch zu würgen. olivenöl und in ihren eigene Säfte.

20 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren. Sie werden zusehen, wie sich der Käse auflöst und schmilzt. Nach 20 Minuten Rühren sollte die resultierende Masse auf ein vorgekochtes Sieb zurückgefaltet und gründlich zusammengedrückt werden. Wir bringen die Masse zurück zum Kessel. Wir nehmen zwei Eier, schlagen sie zu und fügen Butter hinzu. In diesem Stadium ist die Verwendung von Salz akzeptabel. Alles bei niedriger Hitze kneten. Als Ergebnis sollte sich eine dichte Masse bilden, die einem Teig ähnelt.

Muskulös und ölig, aber fest und nicht gleichzeitig gedehnt. Nach dieser Zeit den Saft auspressen und in einer heißen Pfanne mit etwas Fett weich braten. Bereiten Sie die Auberginen daher so vor, dass sie auseinander sitzen und kümmern Sie sich um die restlichen Zutaten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze braten, bis sie zu heiß werden. Fügen Sie in Zwiebeln Zwiebeln und rote Zwiebeln hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze. Vergiss nicht, oft zu mischen gebratenes Gemüse. Schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie in die Pfanne. Alle Zutaten mischen und für die nächsten Minuten bei niedriger Temperatur mischen. Sobald der Paprika weich ist, die gebratenen Auberginen dazugeben, gut mischen und braten - etwas mehr Gemüse dazugeben, den fein gehackten Knoblauch und das gehackte Gemüse in die Pfanne geben. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, lassen Sie ihn eine Weile stehen und servieren Sie ihn auch heiß. Beginnen Sie mit dem Schneiden der Auberginen auf einer halben Platte. . Vor allem aber, sensationelle Menschen, hatte ich die Gelegenheit, mich dort zu treffen und Gastfreundschaft zu erleben.

Sie müssen sich auslegen käseteig in der speziellen Form aus hochfestem Silikon. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

In ca. 1,5-2 Stunden ist unser hausgemachter Käse "Suluguni" verzehrfertig. Salz kannst du so viel hinzufügen, wie du willst.

Wenn Sie ein Fan von sehr salzigem Käse sind, dann geben Sie viel Salz hinein. Wie Sie wissen, gilt Salz als wunderbares natürliches Konservierungsmittel. Hausgemachter Käse Es ist sehr lecker und nahrhaft. Er ist nicht schlechter als der Laden.

Dies ist auch mein wichtigstes Gefühl nach einem Besuch in Georgien - dies ist ein Land von schönen und freundlichen Menschen. Unsere Beschreibung der armenischen und georgischen Küche ist unterschiedlich. Zunächst konzentrieren wir uns nicht nur auf regionale Gerichte, sondern beziehen alle Bewertungen ein, die in diesen drei Wochen vorkommen. Hier sind unsere subjektiven Geschmacksnoten des Südkaukasus. Khachapuri backt in der Mitte eine Salzkäsetorte. In der Tat an jeder Ecke gefunden. Klassische georgische Küche, die jeden probieren sollte, der dieses Land besucht.

Suluguni ist ein georgianischer Frischkäse, der in vielen osteuropäischen Ländern sehr beliebt und beliebt ist. Aufgrund seiner Beliebtheit gibt es viele "domestizierte" und stark vereinfachte Rezepte für die Zubereitung mit Eiern und Hüttenkäse, nach denen etwas sehr entfernt aussieht echter Käse aus der Region Samegrelo. Nicht jeder weiß, dass es sich bei Suluguni um einen Abgaskäse handelt, der in seiner Art dem italienischen Mozzarella ähnelt. Viele bereiten es in zwei Schritten vor: zuerst wird Imeretinsky-Käse hergestellt (oder sogar gekauft), und dann wird Suluguni selbst daraus hergestellt. Dieser Käse kann aus pasteurisierter Kuh- und Ziegenmilch hergestellt werden. Wir werden geben klassisches Rezept Suluguni-Käse, der für Anfänger recht schwierig sein kann, aber das Ergebnis ist die Anstrengung wert =)

In unserem Lieblingsrestaurant in Sighnaghi aßen wir Khachapuri, der auch als Spieß mit Pilzen und Käse in der Mitte diente. Sie werden ihr gelbes Schild über dem Eingang kennen! Auf der Karte unten befindet sich unsere Kantine mehr oder weniger an der Nummer 2 unten oder am Eingang der Stadt. Aber nachdem sie in Georgien, Aserbaidschan und Armeniern in Armenien Speisen zu Hause probiert haben, wissen sie bereits, dass unsere Lebensmittel auch gute Chemie schmecken.

Vielleicht nicht so viel wie in Westeuropa, aber natürlich schon unnatürlich. In Georgien und Armenien sind fast alle Farmen noch autark. Jemand Hühner, eine andere Kuh oder ein anderes Schaf und ein anderes Bienenhaus. Jedes Haus ist ein kleiner Innenhof mit Garten, Obstbäumen und natürlich einer Rebe. Jeder wächst etwas, wächst und tauscht sich mit Nachbarn aus, die alle nur gebrochen oder eingesammelt sind, nicht wegwerfen und ohne Konservierungsstoffe.

Zutaten

4 l.

kuh- oder Ziegenmilch

nicht ultrapasteurisiert

1/8 tsp

trockener thermophiler Starter

1/4 Teelöffel

flüssiges Lab (Kalb)

in 50ml auflösen Wassertemperatur 30-35ºС
oder Lab in einer anderen Form, in Dosierung, gemäß Packungsanweisungen

4 ml.

calciumchlorid, 10% ige Lösung

bei Raumtemperatur in 50 ml Wasser auflösen

Zum Beispiel sauerkraut, Tomaten, Gurken, Auberginen, Auberginen gibt es viele, - Hülsenfrüchte - aßen Lobio in Georgia, ein Gericht mit Crackerbohnen und Linsensalat mit Armenien, Koriander und Joghurt - Kräutern - in den Ländern des Südkaukasus, wenn die frischen Kräuter in allen Industrien gegeben werden und jeder bricht ab so viel wie er braucht; Armenien Frischer Koriander wurde bereits zu allem hinzugefügt, während es sehr bedauert wurde, weil es für meinen Bauchfleisch ziemlich schwer ist - Armenier, geräucherte Schweinefleischstücke und nicht nur einige künstliche Schinkenscheiben, sondern sicher mit Rauch aus der Räucherei durchnässt Schweinekadaver in Stücke.

oder sich an der vom Hersteller des Arzneimittels auf der Packung angegebenen Dosierung orientieren

die maximale Dosis der Einführung - 2 g trockenes Kalziumchlorid pro 10 Liter Milch

Sole 18%

500 g

salzmeermittelschleifen

nicht jodiert

2 l.

käsemolke oder Wasser

1/2 EL

calciumchlorid 30%

1/2 TL

weißer Essig

Nach der Vorbereitung erhalten Sie: 1 Käse mit einem Gewicht von 350 g

Von ihrem Aufenthalt in Kachetien, in der Toskana, verliebte sich Georgien in sie ohne Erinnerung. Die besten davon sind etwa 4 GEL in einer regulären Flasche Mineralwasser. 🙂. Als sie mit ihren Freunden herauskam, gab sie uns einen ganzen Topf Rotwein, daher in georgischer Gastfreundschaft. 🙂 Wir waren ein wenig entsetzt über die Aussicht, den gesamten Inhalt eines 1,5-Liter-Tiegels mitten am Tag zu trinken, aber der Wein war so gut, dass wir nicht aufhören konnten! 😀. Den ganzen Toast stürzen, weil sie das nicht vertragen können. 🙂. Chinkali - georgische Ravioli in Form von gefalteten Taschen.

Ausrüstung

6 l.

pan

emaillierter oder Edelstahl zum Erhitzen der Milch

pan

für Wasserbad Größe passend zur Hauptpfanne

lebensmittel-Thermometer

langes Messer

um ein paar zu schneiden

abschäumer

aus Holz oder Kunststoff

[optional] Set Mini-Messlöffel

[optional] Messbecherset

auf 400 g

In der Mitte sind die Fleischbällchen, mit denen man Wasser kochen kann, der Geschmack der Brühe ist ein bisschen - man muss sie zuerst saugen und erst dann die Knödel mit dem Inhalt essen. Leider sind wir in Georgia in mehreren Restaurants und Pubs in einem Chinkali gelandet, der sich nicht unbedingt in uns verliebt hat. Obwohl salzig virulenter war, gewann es mein Herz nicht. Nur im Restaurant des Eriwaner Kaukasus ordnete Sebastian so an, dass es seinem Geschmack entsprach, aber sie hatten eine dunkle Farbe und wissen daher nicht, ob sie als Original bezeichnet werden können.

Es wird berichtet, dass eine Frau, die einen 20-fachen Chinkali ausführen kann, eine echte Hausfrau ist. 😉. Einer kostet etwa 0,70 GEL, aber lassen Sie sich davon nicht täuschen! Maktsadi ist ein anderes georgisches Gericht, das uns gut gefallen hat. Dies sind nur Maistortillas. Derselbe Geschmack lässt sich nicht zerstören, sondern führt beispielsweise häufig mit Zusatzstoffen ein. Eintopf von gedünstete Auberginen und tomatensauce oder Tomate.

korbform für Käse oder Sieb

dicke Gummihandschuhe

Sterilisieren Sie alle Geräte vor der Käseherstellung. Sie können es spülen und kochendes Wasser gießen

Suluguni-Käse-Kochplan (von Anfang bis Ende)

3,5 Stunden für die Herstellung von Quark (aktive Phase)
2-4 Stunden zum Pressen unter einer Serumschicht und Erhöhung der Azidität (Passivphase)
30 Minuten zum Schmelzen und Formen eines Käsekopfes (aktive Phase)
1-2 Stunden für die Käseformung (Passivphase)
4-24 Stunden pro Salzung in Salzlake (Passivphase, Nacht)

Schritt für Schritt Rezept zur Herstellung von Suluguni-Käse

Erhitzen Sie die Milch in einem Wasserbad auf 32-33 ° C und rühren Sie langsam, damit sie gleichmäßig erwärmt wird. Beim Erhitzen Kalziumchlorid in die Milch gießen und gut mischen. Wenn die Temperatur erreicht ist, schalten Sie die Heizung aus.
Streuen Sie das Sauerteigpulver auf die Oberfläche der Milch, lassen Sie es 5 Minuten stehen und nehmen Sie Feuchtigkeit auf. Mischen Sie es gründlich und verteilen Sie den Sauerteig in der Milch.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 60 Minuten einwirken, um die Kultur zu aktivieren und den gewünschten Säuregehalt zu erzeugen.
Rühren Sie die Milch um, gießen Sie das verdünnte Enzym langsam hinzu und rühren Sie die Milch ständig von oben nach unten, um die Verteilung in der Milch zu maximieren.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 50-60 Minuten einwirken lassen, um die Milch zu koagulieren.
[optional] Um die erforderliche Gerinnungszeit genau zu bestimmen und ein Gerinnsel der gewünschten Konsistenz zu erhalten und berechnen Sie die Gerinnungszeit anhand der FormelK = F * M (Multiplikator = 3,5, F - Flockungszeit in Minuten). Bedecken Sie nach der Berechnung die Pfanne mit dem Deckel und lassen Sie das Gerinnsel für die verbleibenden Minuten in Ruhe.
Ausgeben Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug ist, warten Sie weitere 10-15 Minuten.
Schneiden Sie zuerst den Cale (Gerinnsel) senkrecht nach oben und unten. Das Schnittintervall beträgt 1 cm, noch nicht horizontal schneiden!
Lassen Sie das Gerinnsel 5 Minuten stehen und schneiden Sie es in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm. Je kleiner der Würfel ist, desto weniger Feuchtigkeit befindet sich im resultierenden Käse. Nach dem Schneiden das Gerinnsel 10-20 Minuten lang vorsichtig mischen.
Das Gerinnsel langsam umrühren und die Temperatur in den nächsten 10-15 Minuten auf 36-37 ° C erhöhen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, rühren Sie das Gerinnsel noch 10 Minuten lang weiter und lassen Sie es 5 Minuten in Ruhe, damit sich der Käsebruch am Boden der Pfanne absetzen kann.
Lassen Sie die Molke so ab, dass sie die Bruchschicht leicht bedeckt (gießen Sie die abgelassene Molke nicht aus, sie wird zur Zubereitung der Sole benötigt).
[Optional] In diesem Stadium können Sie wählen: ob Sie weiterhin Suluguni oder frischen Imeretinsky-Käse herstellen möchten. Um Imeretin-Käse herzustellen, gehen Sie zu seinem Rezept am Ende der Seite.
Als nächstes müssen Sie den Säuregehalt der Käsemasse erhöhen, damit sie schmelzen kann. Verwenden Sie die Hände in sterilen Handschuhen oder mit einem breiten Skimmer, um das Käsemehl unter einer Molkeschicht zu einer einzigen Schicht zu kombinieren. Sammeln Sie diese Schicht dann in einem Beutel mit Gaze und binden Sie sie oben zusammen. Legen Sie einen Teller darauf und eine kleine Ladung darauf (Sie können ein Zwei-Liter-Gefäß mit Wasser füllen). Durch Drücken unter eine Molkeschicht kann die Käsemasse den Säuregehalt schnell auf das gewünschte Niveau erhöhen. Der Vorgang dauert eineinhalb Stunden. Halten Sie die Serumtemperatur bei 36-37 ° C Lassen Sie dazu den Topf in einem Wassermantel und gießen Sie dort regelmäßig heißes Wasser. Mit einem Deckel oder Handtuch abdecken.
Während die Käsemasse gepresst wird, bereiten Sie auf Molke eine gesättigte Salzsole zu: Erhitzen Sie die Molke auf 80 ° C, lösen Sie das Salz darin auf und kühlen Sie es im Kühlschrank auf 10 ° C ab.
Nach 1-1,5 Stunden Pressen unter einer Serumschicht sollte der aktive Säuregehalt pH 5,4 bis 5,2 betragen. Wenn Sie kein pH-Meter haben, überprüfen Sie den Schmelzbrand alle 30 Minuten wie folgt: Schmelzen Sie eine Tasse mit heißes Wasser (70-80 ° C), schneiden Sie ein kleines Stück Quark ab und legen Sie es hinein heißes Wasser 1-2 Minuten lang versuchen, dann ziehen. Wenn sich herausstellt, dass es zu einem dünnen Faden gezogen wird, ohne es zu zerbrechen, ist der Käsebruch fertig zum Schmelzen. In diesem Fall sollte der Prüfling keine trübe Flüssigkeit abgeben (was bedeutet, dass die Masse noch nicht gereift ist). Achten Sie darauf, den Quark nicht zu übertreiben (pH-Wert)< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
Füllen Sie das Serum in einen separaten Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 70-80 ° C. Wenn kein Serum mehr vorhanden ist, kann es durch Wasser ersetzt werden.
Entfernen Sie die Quarkschicht aus der Molke und schneiden Sie sie in längliche Stücke mit einer Seite von 1-1,5 cm und einer Länge von 4 cm.
Legen Sie den gehackten Quark in einen Topf und gießen Sie 2-3 Tassen heiße Molke hinein. Versuchen Sie, nicht direkt auf die Käsemasse zu gießen. Beginnen Sie das Kneten mit einem Holzlöffel, bis die Masse glatt und glatt ist. Gegebenenfalls heiße Molke oder Wasser in die Pfanne geben.
Ziehen Sie Ihre Hände fest mit sauberen Gummihandschuhen an und trennen Sie ein Stück mit einem Gewicht von 400-1000 g vom Quark (wenn Sie Suluguni aus 4 Liter Milch kochen, nehmen Sie den ganzen Quark). Stellen Sie sich vor, Sie kneten Teig. Wickeln Sie die Ränder des Quarks nach innen und formen Sie einen runden und glatten Käsekopf. Wiederholen Sie diese Aktion mehrmals, um dem Käse eine geschichtete Textur aus gekochter Hähnchenbrust zu verleihen.
Gebackener Käsekopf, in eine zylindrische Form für Suluguni geben (oder Sie können ein Sieb verwenden), dann den Käse im Kühlschrank (1-2 Stunden) abkühlen lassen, damit er aushärtet. Während dieser Zeit den Käse jede halbe Stunde in der Form wenden.
Als nächstes brauchen Sie gesalzenen Käse. Nehmen Sie den Solemolke-Behälter aus dem Kühlschrank und legen Sie den Käse hinein. Salzzeit - von 4 bis 24 Stunden für 500 g Käse. Passen Sie den Zeitpunkt des Salzens entsprechend Ihren Vorlieben an. Weniger salziger Käse hat eine bessere Konsistenz und ist geschmackvoller, aber mehr salzig wird viel länger gelagert.
Suluguni-Käse ist sofort nach dem Salzen verzehrfertig. Entfernen Sie den Käse aus der Salzlake und tupfen Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab. Im Kühlschrank in einem separaten Behälter aufbewahren (damit der Käse nicht austrocknet). Auch dieser Käse kann geräuchert werden: geräucherter Suluguni ist sehr lecker.

Rezept Imeretikäse:

Wir beginnen mit Schritt 12 des vorherigen Rezepts: Wir haben Käse unter einer Molkeschicht. Bereiten Sie eine perforierte Form oder ein Sieb vor: bedecken Sie es mit einer Mullschicht und legen Sie es in die Spüle.
Gießen Sie vorsichtig das Käsemehl aus der Pfanne in die Form. Legen Sie das Formular mit dem Käse in die Auffangschale und lassen Sie es eine halbe Stunde lang selbst drücken.
Nach einer halben Stunde wenden Sie den Käse vorsichtig in der Form an, verwandeln ihn in eine saubere Gaze und lassen Sie ihn noch 1 Stunde lang pressen.
Während die Käsemasse gepresst wird, bereiten Sie eine 18% ige Kochsalzlösung auf Molke vor: Erwärmen Sie die Molke auf 80 ° C, lösen Sie das Salz darin auf und kühlen Sie es im Kühlschrank auf 10 ° C ab.
Drehen Sie den Käse nach einer Stunde vorsichtig in die Form und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang extrudieren.
Als nächstes muss der Käse gesalzen werden: Nehmen Sie den Käse aus der Form, entfernen Sie die Gaze und geben Sie ihn mit der Salzsole 12 Stunden lang in den Behälter, um 500 g Käse zu erhalten. Während dieser Zeit den Käse alle 3 Stunden in Salzlake wenden. Bewahren Sie den Solebehälter im Kühlschrank auf.
Nach dem Salzen sollte der Käse weitere 12 Stunden in der gleichen Salzlake reifen lassen, dann aus der Salzlake genommen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abgetupft und in einen Plastikbehälter gefüllt werden - der Käse ist verzehrfertig.