Wie man Ziegenkäse zu Hause zubereitet. Hausgemachtes Kozio-Käse-Rezept.

Was ist echter Joghurt?

Joghurt ist Milch, die mit einem geeigneten Bakterienstamm angesäuert wird. Einige von ihnen haben einen probiotischen Effekt. Darunter unter anderem. Im Fermentationsprozess wandeln sie Milchzucker in Milchsäure und andere Nebenprodukte um. Dank der harten Arbeit ist Joghurt viel leichter zu verdauen als frische Milch. Mit dem Komfort des Hauses zufrieden sind einige zusätzliche Vorteile.

Sie können Joghurt aus jeder Milch machen. Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, probieren Sie es aus. sojamilch   Mit Primern, die sorgfältig ausgewählte Bakterienstämme enthalten, erhalten Sie Joghurts mit unterschiedlichen Eigenschaften: Stärkung des Immunsystems, Unterstützung bei Gewichtsabnahme, Verstopfung oder Wiederherstellung der Bakterienflora nach Behandlung mit Antibiotika. Lebende Milchkulturen von Joghurtbakterien. . Wenn Sie noch nie alleine Joghurt probiert haben, ist der Sommer die perfekte Jahreszeit.

Wie kann man sich während des Joghurts aufwärmen?

Vor allem ist es heiß, es ist viel einfacher, eine gute Temperatur für das Wachstum von Joghurtbakterien bereitzustellen. Zweitens - Joghurt kühlt den Sonnenkörper gut ab. Vorsichtig waschen und kochendes Wasser einfüllen: Ein Milchtopf 2 verdrehte Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter oder 8 kleine Dosen mit 0,3 l eines Löffels. Fügen Sie für erhitzte Milch während der gesamten Mischzeit einen Teil des Starters hinzu, der die Joghurtbakterien enthält. Geben Sie es mindestens 0,5 Stunden vor dem Servieren. Im Kühlschrank - zu diesem Zeitpunkt ist es noch etwas verdickt und es ist bereit, Joghurt bis zu 7 Tage im Kühlschrank schmackhafter zu halten, wenn Joghurt gelagert wird.

Wie man dichten oder seltenen Joghurt macht

Gesund, günstig, schnell und natürlich - was wollen Sie noch?

Essen Sie alleine oder fügen Sie hinzu: frische oder getrocknete Fruchtnüsse, heimische Müslisamen oder Müsli. Das hört sich eher unwahrscheinlich an, da es sich um schlechte Werbung handelt. Dies sind die Hauptvorteile von hausgemachtem Joghurt. Aus einem eher dicken, sauren, erfrischenden Geschmack und ohne Milchpulver, was sich in einem Joghurtladen immer bemerkbar macht.

Sobald die Sonne jedoch wärmer wird, wird der Gedanke an kalten, hausgemachten Joghurt, der mich verfolgt, härter, und er winkt ihn mit der Vision von gekochten Köstlichkeiten - einem Beerencocktail, Himbeercreme, Eis oder einfach dem besten Joghurt an einem heißen Tag in seiner reinsten Form. Jeder arbeitet gut. Und welche Form magst du am meisten?

Es gab einmal mehrere Kühe in jeder Farm, und unsere Großmütter stellten köstlichen Quark, Sahne und andere Milchprodukte her. Heute wird hausgemachter Käse und Bauernkäse immer beliebter. Dies ist ein ungewöhnliches und faszinierendes Hobby. Die Käseproduktion ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Milch von Ihren eigenen Tieren produzieren, die Sie von einem anderen Besitzer oder sogar aus einem Geschäft kaufen. Die Hauptausrüstung und das Zubehör kosten nur wenige Dutzend Zloty und sind im Fachhandel erhältlich.

Die Herstellung von hausgemachtem Käse macht nicht nur Spaß. Gebackener Käse lässt sich leicht mit hochwertigen Gütern kombinieren. Viele unserer Kunden glauben nicht, dass man sogar in einer kleinen Wohnung in einem Block lebt, man kann auch großen Käse herstellen! Nur ein großer Topf, ein Thermometer, Lab, Schal und Käse. Der Reifungsprozess kann in den meisten Fällen in einem normalen Küchenkühlschrank durchgeführt werden und Sie können auch kochen einfache käsedie müssen gar nicht reifen.

Kann Reifungskäse wirklich zu Hause sein?

Natürlich benötigen verschiedene Typen unterschiedliche Temperaturen, aber zu Hause brauchen sie ihm nicht so viel Gewicht zu geben. Wir haben auch eine Alternative für Menschen, die in einem Block leben, zum Beispiel ohne solche Räume. Für die meisten Käsesorten reicht nämlich nur das oberste Fach des Haushaltskühlschranks aus, um den Reifungsprozess auf einem geeigneten Niveau fortzusetzen. Es gibt auch viele Käsesorten, die gar nicht reifen müssen - zum Beispiel Korychinsky-Käse, Feta, Mozzarella, Hüttenkäse und vieles mehr.

Wie viel Milch brauchen Sie, um ein Kilo Käse herzustellen?

Ungefähre Umrechnung - 1 kg Käse mit 10 Liter Milch. Bei gepressten, halbfesten und reifen Käsesorten können 10 Liter Milch etwas weniger als ein Kilogramm Käse gewonnen werden. Für Weichkäse, Quark, Reifung oder Reifung im Allgemeinen - 10 Liter Milch können bis zu 1, 5 kg und sogar 2 kg Käse hergestellt werden. Aus dem restlichen Molkekäse können Sie auch eine kleine Menge Käse bekommen - zum Beispiel den beliebten Ricotta.

Die Menge des Käses hängt auch von der Qualität der Milch, der Erfahrung des Käses sowie der Qualität des Labs ab. Dieses Enzym verliert mit der Zeit an Kraft, weshalb wir nicht empfehlen, von einer unbekannten Quelle zu kaufen. Kalzium nimmt während der Pasteurisierung von Milch ab, was ein wesentliches Element während des biochemischen Prozesses der Koagulation der in der Milch enthaltenen Proteine ​​ist. Einfach ausgedrückt: Damit Lab gut funktioniert, muss in der Milch viel gelöstes Kalzium vorhanden sein. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Calcium zur Herstellung von Käse aus dem Geschäft empfohlen, den Calciummangel durch Zugabe von Calciumchlorid zuzusetzen.

Was muss Käse noch tun?

Traditionelles Lab ist ein aus einem Kalbmagen ausgewähltes Enzym, das Milchproteine ​​schneidet. Für Anfänger empfehlen wir traditionelles Lab, da es normalerweise schwächer ist und daher einfacher dosiert wird. Am besten geeignet ist flüssiges Lab.

Was ist eine Starterkultur?

Rohe Ranch ist ungefähr 20 verschiedene arten. Es gibt auch Starterkulturen für Joghurt, Kefir und Probiotika.

Wie lange dauert die Käseherstellung?

Je nachdem, welche Art von Käse wir planen, um den geplanten Käse herzustellen, benötigen wir auch eine Vielzahl von Werkzeugen und Zusatzstoffen. Die Basis ist ein Thermometer, da die Temperatur der Milch in den verschiedenen Stufen der "Produktion" in Käse sehr wichtig ist. Außerdem benötigen Sie Käsekuchen, Schal und die meisten Käsesorten - auch Startkulturen.

Es ist eine Ziegencreme, die jede Käsesorte äußerst zart und voller Geschmack macht. Aus Ziegenmilch können wir fast jeden Käse herstellen, den wir brauchen. Alles hängt vom Produktionsprozess und der Reifedauer ab. Zu den Ziegenkäsen zählen zwei der beliebtesten: frische Sandwiches und Reifekäse, die sogenannten Brötchen. Ihr charakteristisches Merkmal ist ein dünner weißer Schimmel. Blauschimmelkäse - der bekannteste Schimmelpilz - fast jeder hat von klassischem Brie oder Camembert gehört. Diese Käsesorten verdanken ihren einzigartigen und wohlriechenden Geschmack sorgfältig ausgewählten Zutaten und Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Sie können aus jeder Art Milch hergestellt werden, einschließlich Ziegen. Erdnüsse und Pilzaromen - von sehr fein bis intensiv. Die Reifung dieser Käsesorten dauert normalerweise etwa einen Monat. Bei Ziegenkäsebrötchen entsteht nur draußen Schimmel. Ihre Haut ist mit etwas mildem Mehltau und leicht salzig gepfropft. Nach dieser Behandlung reifen die Käsesorten in Wellen, wo sie regelmäßig von den Käsebesitzern kontrolliert werden.

Käse, der mit Mehltau bedeckt ist, zeichnet sich durch eine flüssige oder halbflüssige Konsistenz im Inneren aus, und sein Fleisch hat einen cremigen Farbton. Dank des Formgebungsprozesses in der Haut ist es samtig und hat eine leicht „moosige“ Textur. Die Dicke und der Geschmack der Haut hängen von der Käsesorte ab: Wir können sowohl Käse mit dicken Krusten als auch dünne und empfindliche Krusten finden.

Über einen langen Zeitraum entstanden die bekanntesten weißen Schimmelkäse - French Brie und Camembert. Brie, dessen Name vom Namen der historischen Region stammt, in der er im Mittelalter hergestellt wurde, war einer der am meisten geschätzten Käsesorten in Europa. Aus historischen Quellen wissen wir, dass sie im 14. Jahrhundert am französischen Königshof gedient haben. Erst mit dem Aufstieg der Eisenbahn wurde Bree in Paris populär - der Hauptstadt der Kochkunst. Von diesem Moment an begann sein internationaler Ruhm, der bis heute andauert.

Camembert, dessen Name vom Namen eines Dorfes in der Normandie stammt, ist ein junger Käse, der während der Französischen Revolution gebildet wurde. Die Geschichte ist, dass es von einem Jungen erfunden wurde, der während der Revolution dem verfolgten Priester aus Bree half. Dank seiner Dankbarkeit teilte dieser Priester mit ihm die Geheimnisse des Käserezepts, die zu wohlriechendem Käse führten, der ähnlich war wie Brie.

Neben dem traditionellen Ziegenkäse aus Frankreich finden wir auch in anderen Ländern solche Käsesorten wie. Käse-Ziegenkäse: viel häufiger ein Nischenprodukt schweinekäse   aus schafsmilch wie polnischer tiger.

• Ziegenkäse: Reife für ca. 4 Wochen in einer speziellen Sole.
• Es gibt jedoch Bereiche, in denen sie auch aus Ziegenmilch hergestellt werden.