Walnuss-Tofu. Zubereitung des Produkts aus den Bohnen. Verwenden Sie beim Abnehmen.

Dieser Käse ist eines der beliebtesten Produkte in Japan und China, das für Millionen von Menschen die Hauptproteinquelle ist und daher als „Fleisch ohne Knochen“ bezeichnet wird. Wissen Sie, wie Sie diese orientalische Delikatesse auswählen, kochen und lagern können?

Tofu ist der japanische Name für Hüttenkäse, der aus milchähnlicher Flüssigkeit aus Sojabohnen hergestellt wird. Tofu erschien in China in der Han-Zeit (3. Jahrhundert v. Chr.), Wo er "Doufu" genannt wurde. Zur Herstellung wurden die geschwollenen Bohnen dann mit Wasser gemahlen, die Milch gekocht und Meersalz, Magnesia oder Gips zugegeben, was zu einer Proteinkoagulation führte. Das ausgefällte Gerinnsel wird dann durch ein Gewebe extrudiert, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In Japan wird Tofu "O-Tofu" genannt. Das Präfix "o" bedeutet "respektabel, respektiert" und heute wird in Japan und China Tofu von allen konsumiert. Sojabohnen - eines der fünf sakralen Getreide   In China ist Tofu ein wichtiges Nahrungsmittel in ganz Asien, das für Millionen von Menschen die Hauptproteinquelle ist. Im Osten wird Tofu "Fleisch ohne Knochen" genannt. Es ist arm an Kohlenhydraten, wird vom Körper leicht aufgenommen und ist daher ein wertvolles Nahrungsmittel für Kinder und Erwachsene.

Tofu kann weich, hart oder sehr hart sein. Seidentofu ist weich, zart und ähnlich vanillepudding. In der Regel wird es in mit Wasser gefüllten Behältern verkauft. Dies ist ein verderbliches Produkt, das bei -7 ° C gelagert werden muss. Um den Tofu frisch zu halten, sollten Sie das Wasser täglich wechseln. Frischer Tofu hat einen leicht süßen Geschmack. Wenn es sauer wird, muss es 10 Minuten gekocht werden, dann schwillt es an und wird poröser als ungekocht. Tofu kann gefroren werden, aber nach dem Auftauen wird es porös und fester.

Tofu wird roh gegessen, gebraten, mariniert und geräuchert.Es ist fast geschmacklos, so dass Sie die interessantesten Saucen, Gewürze und Gewürze verwenden können. Die Textur eignet sich für fast jede Kochmethode.

Wenn man von Tofu spricht, ist es unmöglich, ein solches Produkt nicht als Tempo zu erwähnen. Tempe ist seit mehr als zweitausend Jahren in Indonesien weit verbreitet. Heute ist dieses Produkt in vielen Supermärkten und Geschäften erhältlich. gesundes essen   in gekühlten Abteilen. Tempe ist ein fermentierter, gepresster Kuchen aus Sojabohnen und einer Pilzkultur namens Rhizopus oligosporus. Dieser Pilz bildet einen weißen Schimmel, der in die gesamte Sojamasse eindringt, seine Textur verändert und eine Kruste ähnlich einem Käse bildet. Tempe wird sehr zäh und dicht, fast wie Fleisch, und nimmt einen nussigen Geschmack an. Einige Leute vergleichen es sogar mit Kalbfleisch.

Tempeh wird mit Reis, Quinoa, Erdnüssen, Bohnen, Weizen, Hafer, Gerste oder Kokosnuss gemischt. Es ist in der vegetarischen Küche auf der ganzen Welt sehr beliebt, weil Es ist ein sehr befriedigendes Produkt - eine universelle Proteinquelle, die im Ofen oder auf dem Grill gebacken, frittiert oder einfach in Butter gebacken werden kann.

Es wird mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, während die Verpackung intakt ist. Die offene Verpackung sollte jedoch mehrere Tage verwendet werden. Schwarze Flecken auf der Oberfläche sind nicht gefährlich, aber wenn sich das Tempo ändert oder sauer riecht, sollte es verworfen werden. Vor dem Kochen sollte das Tempo vollständig gekocht werden. Wenn es jedoch lange mariniert wird, kann diese Stufe entfallen.

Nützliche Eigenschaften

Tofu ist ohne Zweifel der Rekord unter den Produkten bezüglich des Proteingehalts. Aus diesem Grund werden oft recht originelle Namen vergeben, unter denen Sie "eckiges Ei" oder "Fleisch ohne Knochen" finden können.

Pflanzenprotein, das so reich an diesem Produkt ist, hat die einzigartige Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut um bis zu 30% zu senken. Deshalb sind Gerichte davon für viele Menschen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems leiden, so nützlich. Sie sind auch für Allergiker geeignet, die kein Milchprotein vertragen, sowie für Sportler, die Muskelmasse aufbauen möchten.

Die Verwendung von Tofu in der Medizin

Das Essen von Tofu verbessert die Nierenfunktion und hilft sogar, Gallensteine ​​aufzulösen. Die Ärzte glauben, dass die Isoflavone von Sojabohnen eine wichtige Rolle bei der Entfernung eines sehr gefährlichen Dioxins aus dem Körper spielen - einem Karzinogen, das Krebstumore hervorruft.

Tofu ist für Frauen sehr nützlich, da das darin enthaltene Phytoöstrogen dazu beiträgt, ein optimales Niveau an Sexualhormonen aufrechtzuerhalten, insbesondere in den Wechseljahren.

Tofu in der Kosmetik

Die Verwendung von Tofu in der Kosmetologie gilt für viele Russen immer noch als exotisch. Chinesische Frauen verwenden jedoch gerne Sojakäse als Zutat für Bleaching-Masken.

Dazu wird weicher Tofu mit 1 Teelöffel geschlagen olivenöl   und auf die zuvor gereinigte und gedämpfte Gesichtshaut aufgetragen. Es reicht aus, diese Maske 10 Minuten lang zu halten und sie dann abzuwaschen. kaltes Wasser. Es macht die Haut weich und samtig, spendet Feuchtigkeit und macht sie weiß.

Tofu Abnehmen

Japanische Frauen, die versuchen abzunehmen, ersetzen Fleisch und Reis in ihrer Ernährung für Tofu und Kohl. Praktisch, ohne sich auf die Menge an Nahrungsmitteln zu beschränken und ihre gewohnte Lebensweise nicht zu ändern, können sie auf diese Weise 7 bis 14 kg abnehmen.

Da ihr Körperbau eher klein ist, ist dieser Gewichtsverlust ziemlich groß. Übrigens wird die "Tofu-Diät" von ihnen als die effektivste und häufigste angesehen.

Gut zu wissen

In Japan und China gibt es eine Vielzahl von Tofusorten. Am häufigsten:

• "Dicker" Tofu (westlich und asiatisch). Am meisten sieht es aus wie unser gewöhnlicher Käse. Wird in gebratener oder geräucherter Form sowie als Zutat für Salate verwendet.
• Seidentofu. Es hat eine weiche, fettige Konsistenz. Es wird zur Zubereitung verschiedener Saucen, Suppen und Desserts verwendet.
• "Stinkender" Tofu. Es hat einen starken Eigengeruch und wird in der Küche von Shanghai sehr geschätzt. Europäer praktisch unbekannt.

Speziell für netkilo.ru - Irina Pashkova

Tofukäse - die vorteilhaften Eigenschaften des Top-Sojaprodukts

Trotz des sehr spezifischen Geruchs, der etwas an verrottenden Müll erinnert, ist Tofu ein beliebtes Produkt, besonders bei Fans der asiatischen Küche.

Dieses Sojaprodukt ist auf den Straßen von Taiwan, in Indonesien und China sehr gefragt. Tofu wird gebraten und mit süßer Sauce serviert, gedünstet und als Beilage serviert oder mehrere Tage, Wochen oder sogar Monate in Meerwasser mariniert.

Für Tofu als wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß sind diejenigen, die sich an Veganismus halten, nicht gleichgültig. Nach ihren schmecken   Dieses Produkt kann den üblichen Käse aus Ziegen- oder Kuhmilch und sogar Fleisch ersetzen.

Es reicht aus, einige durch Tofu zu ersetzen. fleischgerichte, verstopfte Arterien mit gesättigten Fetten, und der Cholesterinspiegel im Blut sinkt signifikant. Sojamilch, fermentierter Tofu und viele andere sojaprodukte   Wissenschaftler glauben an vielversprechende Mittel zur Vorbeugung von Brust- und Prostatakrebs. Obwohl für die endgültigen Schlussfolgerungen mehr Forschung erforderlich ist.

Um Tofu zu erhalten, werden Sojabohnen gemahlen, milchige Flüssigkeit gepresst, verdicken lassen und quetschen. Nach dem Trocknen verwandelt sich die Sojamasse in eine gelatineartige Substanz, die leicht in Würfel geschnitten werden kann. Das fermentierte Diätprodukt ist verzehrfertig.

Was ist der Gebrauch von Tofu-Käse?

Die Macht der Probiotika

Da Tofu ein Fermentationsprodukt ist, enthält es vorteilhafte probiotische Mikroorganismen, die im menschlichen Darm leben und sich vermehren, um eine ordnungsgemäße Verdauung zu fördern.

Obwohl heute in Russland und den USA die Hauptquelle für Probiotika Joghurt ist, haben Sojaprodukte die Chance, die Herzen der Verbraucher zu gewinnen. Dies wird jedoch nur dann geschehen, wenn die vorteilhaften Eigenschaften von Tofu allgemein bekannt werden, beispielsweise die antioxidative Kraft im Kampf gegen freie Radikale.

Diabetikerprodukt

Im Januar 2010 berichteten medizinische Medien, dass der Verzehr von fermentierten Sojaprodukten (zum Beispiel Tofu und Tempeh) die Entwicklung von Typ-II-Diabetes verhindern oder stoppen kann.

Tatsache ist, dass Wissenschaftler in diesen Produkten spezifische Isoflavonoide und biologisch aktive Peptidketten gefunden haben, die die Insulinproduktion erhöhen und die Resistenz dagegen reduzieren.

Vegetarisches Protein

Es besteht ein Missverständnis, dass Vegetarier im Vergleich zu Fleischliebhabern nicht genügend Protein aus der Nahrung bekommen. Obwohl Obst und Gemüse hauptsächlich aus Kohlenhydraten bestehen, enthalten sie fast alle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt.

Zum Beispiel enthalten sowohl Tofu als auch Fleisch hochwertiges Protein. Das Sojaprodukt enthält zwar weniger Eiweiß: pro 100 g 17,1 Portionen pflanzliches Eiweiß. Mit anderen Worten, aus 290 g Tofu können Sie so viel Eiweiß gewinnen wie 150 g mageres Fleisch.

Der regelmäßige Verzehr großer Mengen Tofu versorgt den Körper mit ausreichend Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Die Hauptsache ist jedoch, dass dieses fermentierte Produkt deutlich weniger Triglyceride und Lipoproteine ​​niedriger Dichte aufweist, die „schlechtes“ Cholesterin ausmachen, als in Fleischprodukten.

Folglich verringert der regelmäßige Verzehr von Tofu in Lebensmitteln das Risiko, an Krankheiten wie Atherosklerose, Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken. Beim Frittieren nimmt dieses Produkt jedoch schnell pflanzliche und tierische Öle auf. Gleichzeitig „leiden“ seine diätetischen Eigenschaften.

Andere nützliche Qualitäten von Tofu

Wie Sie wissen, hilft der Verzehr von Sojaprodukten Frauen dabei, die vielen unangenehmen Folgen der Wechseljahre zu lindern und das Brustkrebsrisiko zu senken.

Ein weiterer nützlicher Punkt in Bezug auf Tofu ist die Stärkung der Knochen bei Menschen mittleren Alters und bei älteren Menschen, die Vorbeugung von altersbedingten Veränderungen der Knochen und Gelenke sowie die Vorbeugung von Osteoporose.

Möglich wurde dies dank hoher Calcium- und Vitamin-E-Konzentrationen im Produkt. Hauptsächlich sind jedoch Phytoöstrogene wie Daidzein und Genistein. Bekanntermaßen reduzieren diese Substanzen den Knochenverlust in der Lendenwirbelsäule während der Postmenopause und der Perimenopause.

Viele haben von diesem Produkt gehört, aber leider haben nicht alle es versucht. Der Grund ist einfach - mit einer scheinbar großen Vielfalt und Fülle verschiedener Lebensmittelprodukte in den Läden ist dieser Käse nicht überall zu finden. Dies bezieht sich vor allem auf jene Siedlungen, die weit entfernt von großen Städten liegen, wo der Käse kein Wunder mehr ist.

Und da alles früher oder später neu ist, aber überall verteilt wird, ist auch das Wissen über dieses Lebensmittelprodukt nicht überflüssig, zumal die vorteilhaften Eigenschaften von Tofu-Käse seit langem bekannt sind. Vielleicht hat es jemandem schon geschafft, ihn zu lieben, und er verwendet ihn oft zu kulinarischen Zwecken, weiß aber noch nicht, dass es sich um ein wertvolles Lebensmittel handelt, was bedeutet, dass seine Verwendung nicht nur die Geschmacksknospen erfreut, sondern auch den Körper fördert.

Was ist diese Innovation und warum haben wir vorher nicht davon gewusst?

Geschichte von

Tofu-Käse ist ein Bohnenquark, der sehr proteinreich ist und aus Sojabohnen hergestellt wird. Er unterscheidet sich daher von gewöhnlichen Käsesorten und hat praktisch keinen eigenen Geschmack. Dies ist auf Pluspunkte zurückzuführen, da seine Verwendung zu kulinarischen Zwecken universell wird.

Da Tofu aus Sojabohnen hergestellt wird und diese Pflanze aus der Hülsenfruchtfamilie in Ostasien heimisch ist, haben wir auch erst kürzlich von diesem Lebensmittelprodukt erfahren. Erst in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts hatten die westlichen Länder die Gelegenheit, diesen Käse näher kennenzulernen, und hatten in so kurzer Zeit Zeit, ihn zu lieben.

Der genaue Ursprung des Tofu-Käses ist unbekannt, daher gibt es mehrere Legenden. Einer von ihnen sagt. Eines Tages entschied der Gerichtskoch, Nigari in eine pürierte Sojabohne zu geben - eine spezielle Substanz, die durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen wird. Daher wollte er den Geschmack des Gerichts verbessern und verbessern, aber es rollte sich zusammen und verwandelte sich in Hüttenkäse. Es musste schmecken, stecken bleiben und ist bis heute beliebt. Außerdem wurde festgestellt, dass seine Verwendung die Gesundheit stärkt und somit das Leben verlängert.

Seitdem ist viel Zeit vergangen - schließlich war es in China im II. Jahrhundert v. Chr., Und Tofu-Käse verlor nicht nur seine Bedeutung als Nahrungsmittel, sondern konnte dank seiner vorteilhaften Eigenschaften auch Grenzen überwinden und viele Länder erobern. Es ist eines der Grundnahrungsmittel in Japan, Vietnam, Thailand und Korea.

Zubereitungsmethode

Mit der Entwicklung der Technologie haben sich die Additive, die zur Herstellung von Tofu verwendet werden, etwas verändert, aber im Allgemeinen hat sich das Verfahren im Vergleich zu der vorherigen Herstellung nicht wesentlich geändert.

Damals wurden Sojabohnen eingeweicht kaltes Wasser   bis sie anschwellen. Dann wurden sie gemahlen und empfangen sojamilch. Es wurde unter Zusatz von Meersalz und Gips gekocht, wodurch es sich krümmte. Der resultierende Hüttenkäse wurde unter die Presse geschickt und am Ende bekamen wir ein Diätprodukt.

In der modernen Produktion wird auch Sojabohnenmilch oder Sojabohnenpulver verwendet. Und durch Filtrieren oder Erhitzen unter Zusatz von Calciumsulfat, Zitronensäure oder Magnesiumchlorid (Nigari) herstellen. Hüttenkäse wird, wie auch in vielen anderen Käsesorten, gepresst und in verschlossenen Behältern mit Wasser gelagert.

Nützliche Eigenschaften

Wir haben viel über dieses Produkt gelernt, aber verdient es solche Aufmerksamkeit? Vor allem in Tofu eine riesige Menge an verdaulichem Protein von hoher Qualität. Und da es ein Protein pflanzlichen Ursprungs ist, wird es von Vegetariern und Menschen, die schnell bleiben, geschätzt. Dies ist ein hervorragender Ersatz für Fleisch und verschiedene Fleischprodukte.

Mit einer relativ geringen Menge an Kalorien (etwa 70 pro 100 g Produkt) und dem Fehlen von Cholesterin enthält es die notwendigen Aminosäuren, um die Gesundheit zu erhalten. Es enthält Kalzium, Eisen, Selen, Magnesium, Fol- und Linolsäure, Cholin, Vitamine E, B. Es gibt praktisch keine Kohlenhydrate (0,6) und eine geringe Menge Fett (4.2). Tofukäse werden vom Körper perfekt aufgenommen. Es kann von Personen verwendet werden, die allergisch auf Milcheiweiß reagieren. Es wird bemerkt, dass ein regelmäßiger Konsum dieses Käses das Risiko verringert, bösartige Tumore zu entwickeln herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist nützlich für Menschen, die übergewichtig sind und an Gastritis und Diabetes leiden.

Arten von Tofu-Käse

Trotz des klassischen Zubereitungsrezepts können sich Tofu-Käse und andere Käsesorten in Dichte und Herstellungsverfahren unterscheiden.

Fest (dicht) - es ist der übliche Tofu, er hat eine dichte Textur, ähnlich wie Mozzarella-Käse. Ideal zum Rauchen sowie zum Braten und Braten. Das Hinzufügen von Gewürzen zu der Zusammensetzung kann verschiedene Additive enthalten. Dieser Käse ist wiederum in zwei Arten unterteilt:

Asiatisch - die Konsistenz ist weniger dicht und enthält viel Wasser;

Western - die Konsistenz ist dichter und enthält wenig Wasser.

Weicher (Seiden-) Tofu - seine Konsistenz erinnert an zärtlichen Pudding. Von allen Arten von Tofu enthält das meiste Wasser. Hauptsächlich zum Dämpfen von Soßen, Suppen und Süßspeisen.

Stinky Tofu - der beliebteste in China, in der Küche von Shanghai. Da es einen starken spezifischen Geruch hat, ist dieses Produkt nicht für jedermann geeignet.

Wir sind normalerweise daran gewöhnt, dicken Käse mit neutralem Geruch in den Regalen zu sehen. In der Tat gibt es viele Tofusorten. Bei der Herstellung können Nüsse, Paprika, verschiedene Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden. Daraus erhält es Geschmack und Aroma. In westlichen Ländern ist geräucherter Tofu sehr beliebt.

Wie wird Tofu-Käse ausgewählt und gelagert?

Klassischer natürlicher Tofu enthält nur drei Bestandteile:

2. Sojabohnen (Sojabohnen)

3. Koagulans, d.h. Gerinnungsmittel Dies kann Nigari, Magnesiumchlorid oder Calciumsulfat sein.

Wenn Sie Tofu nach Gewicht kaufen, riechen Sie es - Käse sollte nicht sauer riechen. Es sollte im Kühlschrank in einem Behälter mit Wasser aufbewahrt werden. Das Wasser wechselt täglich und ist nicht zum Essen geeignet.

Tofu ist ein Bohnenquark, der allen Vegetariern, die zu uns kamen, bekannt ist japanisches Essen   aus China.

Der Sojabohnenquark wird hergestellt, indem der frischen, heißen Sojamilch ein Verdickungsmittel zugesetzt wird. Normalerweise für die Herstellung von Tofu verwendet Nigari (es besteht aus Calciumsulfat - ein natürliches Mineral). Tofu kann auch mit oxidierenden Produkten wie Zitronensaft oder Essig hergestellt werden. Dann wird der Hüttenkäse zu einem dichten Brikett gepresst.

Sie begannen bereits 200 Jahre vor Christus, Tofu in China zu verwenden. Obwohl die Geschichte der Entstehung von Tofu seit Jahrhunderten verloren gegangen ist, sagt eine chinesische Legende, dass Tofu zum ersten Mal durch Zufall gekocht wurde. Ein chinesischer Koch fügte Nigari in pürierten Sojabohnen hinzu und bekam aus Versehen Hüttenkäse, der jetzt Tofu genannt wird.

Heute gehört Tofu zu den alltäglichen Lebensmitteln in asiatische Küche   und wird von Vegetariern auf der ganzen Welt sehr aktiv genutzt. Sanfter Bohnenquark wird in Tausenden von Spezialgeschäften und in Tabletts auf asiatischen Straßen verkauft.

Tofu ist ein Produkt ohne Geschmack und Geruch. Durch seine Konsistenz können Sie verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Er kann gut Saucen und Pasten herstellen. Es kann für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten von Gemüse und Getreide verwendet werden. Es wird erfolgreich bei der Herstellung von Pudding und Eiscreme verwendet, während Kuchen und Torten gebacken werden.

Es gibt zwei Arten von Tofu: weich und hart. Zum Kochen von Suppen ist es besser, weichere Tofusorten zu verwenden. In anderen Gerichten ist fester Tofu besser geeignet. Harter Tofu ist einfacher zu handhaben. Die Konsistenz des Produkts hängt direkt mit dem Proteingehalt zusammen. Dichter und weniger feuchter Hüttenkäse enthält mehr Proteine.

Tofu wird normalerweise in Vakuumverpackungen in versiegelten, mit Wasser gefüllten Verpackungen verkauft. Die meisten Tofu-Marken werden in Verarbeitungsbetrieben pasteurisiert. Das pasteurisierte Produkt muss im geschlossenen Zustand nicht gekühlt werden. Nicht pasteurisiertes Tofu sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Reste von nicht verwendetem Tofu sollten gewaschen und mit Wasser gefüllt werden. Wechsle das Wasser jeden Tag und verwende eine Woche lang Tofu. Wasser verhindert, dass Tofu die Aromen anderer Lebensmittel aufnimmt.

Tofu kann bis zu 5 Monate eingefroren werden. Gleichzeitig wird seine Konsistenz elastischer, "Fleisch" und Geschmack fertiggerichte   verändert sich. Aufgetautes Tofu hat eine angenehme Karamellfarbe und eignet sich hervorragend zum Beizen oder Braten.

Nützliche Eigenschaften von Tofu

Tofu ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein. Es enthält alle neun Aminosäuren, die die Menschen verbrauchen sollten, um ihre Gesundheit zu erhalten. Tofu ist auch eine gute Quelle für Kalzium und Ballaststoffe.

Tofu ist wertvoll und nützliches Produktwelches für die Herstellung von Diät geeignet ist, kalorienarme Mahlzeiten. In Japan macht Tofu Babynahrung. Dioxin wird gut aus dem menschlichen Körper ausgeschieden, in dessen Diät Tofu enthalten ist. Das Produkt ist zur Senkung des Cholesterins angezeigt. Das Produkt enthält signifikante Mengen an Mikroelementen und Vitaminen der Gruppe B.

Tofu enthält Inhaltsstoffe, die das Auftreten chronischer Krankheiten verhindern: Krebs und Herzkrankheiten.

Aus Sojabohnen wird extrem nahrhafter, fettarmer und Tofuzucker gewonnen, der zuerst gekocht und zerdrückt wird. Anschließend wird die so gewonnene Sojamilch mit einem Koagulans getrennt und in Curry verarbeitet. Warme Sojamasse wird für mehrere Stunden in Form gebracht und dann zur weiteren Kühlung in einen Tank mit Wasser gegeben. Im Wasser wird Tofu härter. Die Unterseite der Formen, die den Tofu legen, ist mit Baumwolltuch bedeckt: Er hält den Tofu, aber er vermisst das Wasser.

An den Seiten der so hergestellten Tofu-Stücke ist oft ein charakteristischer Stoffdruck sichtbar. Ein solches Tofu wird gewöhnlich oder Mom-Gosi (d. H. Durch Baumwolle gefiltertes Tofu) genannt, im Gegensatz zu den eher zarten und weichen Kin-Goshi (gefiltert durch Seide), die im Westen unter dem Namen seidiges Tofu verkauft werden. Kinu-Gosi werden aus dickerer Milch hergestellt und drücken kein Wasser aus. Sowohl Mom-Gosi als auch Kin-Gosi haben eine cremeweiße Farbe.

Gefährliche Eigenschaften von Tofu

Trotz so vieler nützliche EigenschaftenDie Ärzte achten besonders auf den Gehalt an Phytinsäure in diesem Produkt, das bei der Verdauung viele bindet mineralische SubstanzenZum Beispiel Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink.

Sojaprodukte, zu denen auch Tofu gehört, sind für die Fütterung von Babys und schwangeren Frauen nicht wünschenswert. Darüber hinaus trägt ihre regelmäßige Anwendung dazu bei, dass die Konzentration der Spermatozoen bei Männern abnimmt.

Missbrauchen Sie Tofu nicht für Menschen, die an Erkrankungen des endokrinen Systems leiden, da dies zu einer Verschlimmerung führt.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass, wenn die Sojabohnen, aus denen später Tofu hergestellt wurde, in ökologisch verschmutzten Gebieten angebaut wurden, diese höchstwahrscheinlich schädliche Substanzen absorbierten und für den menschlichen Verzehr ungeeignet wurden.

Eine Möglichkeit zu kochen leckeres Gericht   auf der Basis von Tofu. Perfekt für Menschen, die müde vom Fleisch sind, sowie für diejenigen, die sich an die Dukan-Diät halten.

Kalorien und Nährwert pro 100 g

In 100 g Tofu gibt es nur 55 bis 70 kcal (je nach Typ), 1,9 g Fett, 2 g Kohlenhydrate und 7,4 g Eiweiß. Solche nährwert   Diese Art von Käse macht ihn zu einem perfekten kalorienarmen Begleiter. Tofu ist reich an verschiedenen B-Vitaminen, einem empfohlenen Produkt zur Senkung des Cholesterinspiegels. 100 g dieses Käses enthalten 0,8 mg Zink, 8,9 mcg Selen und 193 mcg Kupfer. Bemerkenswert ist auch der hohe Gehalt an Eisen in Tofu - 5,36 mg.

Nützliche Eigenschaften von Tofu

Wissenschaftler haben die Antikrebs-Eigenschaften dieses Produkts sowie die erfolgreiche Prävention von Herzkrankheiten, die Bestandteile von Tofu darstellen, nachgewiesen. Dieses unglaublich nahrhafte Produkt enthält keinen Zucker und sein Fettgehalt ist minimal. Mit Tofu erhält der menschliche Körper 9 essentielle Aminosäuren, die notwendige Dosis an Kalzium und Ballaststoffen. Dieses Produkt ist in der Lage, ein vollständiger Ersatz für Fleisch in der menschlichen Ernährung zu werden, ohne gesundheitliche Probleme zu verursachen.

Tofu wird empfohlen innerhalb zu verwenden kalorienarme Diät, die nicht nur das Körpergewicht reduzieren, sondern auch das Herz-Kreislaufsystem des Menschen stärken. Neben Fleisch kann Tofu auch für Eier und Milch verwendet werden, für Personen, die diese Produkte nicht in ihrer Ernährung verwenden können. Übrigens ist weicher Tofu mit Kakao und Zucker eine gute Füllung für Kuchen. Wenn ein Stück harten Tofu mit Fleisch geräuchert wird, ist es sehr schwierig, ihn vom Schinken zu unterscheiden.

Da der Käse selbst keinen Geschmack hat, ist er die perfekte Füllung verschiedene Gerichteinsbesondere Salate, ohne den Geschmack der Hauptzutaten zu verändern. Darüber hinaus nimmt der Käse selbst jeden Geschmack auf, wie ein Schwamm. Wenn Sie es in einem Gericht belassen, haben die Tofuwürfel nach einer Weile den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma.

Tofukäse - nützliche Eigenschaften, Verwendung und Rezepte

Bewunderer östliche Küche   Sie haben Tofu wahrscheinlich schon lange entdeckt, aber für die meisten Bewohner unserer Region ist es immer noch etwas Exotisches und Unbegreifliches. In der Wirklichkeit, dieses Produkt   ist das östliche Analogon des üblichen Hüttenkäses. Das ist nur nicht aus Kuhmilch zubereitet. Tofu ist ein rein pflanzliches Produkt, zu dessen Herstellung Milch aus Sojabohnen verwendet wird. Trotzdem kann dieser Käse mit Zuversicht als eine der besten Proteinquellen bezeichnet werden. Dank dieser Eigenschaften wird Tofu oft als "Fleisch ohne Knochen" bezeichnet.

Tofu-Käsegeschichte

Tofu ist unter den Japanern und Chinesen äußerst beliebt und wird fast als Kultprodukt betrachtet. Es hat eine lange Geschichte und es gibt viele Legenden über sein Aussehen.

Entgegen der landläufigen Meinung ist Tofu nicht in Japan zu Hause. Zum ersten Mal erschien Käse in China. Einer der Legenden zufolge wurde er versehentlich von einem der Köche des Kaisers empfangen. Der Diener, der seinem Herrn gefallen wollte, beschloss, den Geschmack von Sojapüree zu verbessern, und während des Kochvorgangs fügte er Nigari hinzu, eine Salzlösung, die durch Verdampfen von Meerwasser gewonnen wurde. Dies führte zu einer chemischen Reaktion, aufgrund derer das Püree koagulierte. Das daraus resultierende Gericht war dem Koch und den Chinesen am Herzen. Von Tofu aus lernten sie, verschiedene Gerichte zu kochen, und er trat fest in die gewohnheitsmäßige Ernährung der Bewohner des Reichs der Mitte ein.

Tofu-Käse kam dank buddhistischer Mönche nach Japan. Bohnenquark wurde zunächst nur in Klöstern und nur als rituelle Nahrung verwendet. Später wurde er weiter bekannt, wurde jedoch lange Zeit als Delikatesse angesehen und stand nur den Reichen zur Verfügung. Nun, außerhalb der östlichen Länder wurde Tofu erst vor kurzem bekannt - erst in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts, als Vegetarismus und die Idee einer gesunden Ernährung besonders populär wurden.

Tofukäse - Nutzen und Schaden

Die vielleicht grundlegendste und wertvollste Eigenschaft von Tofu ist der hohe Proteingehalt, außerdem ist er hochwertig und liegt dem Tier nahe. Soja-Käse   In der Menge übertrifft das verfügbare Protein sogar bekannte Quellen wie Eier und Rindfleisch. Im Gegensatz zu Eiweißprodukten tierischen Ursprungs, die zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führen, verringert Tofu dagegen seine Leistung um fast dreißig Prozent. Daher kann die Verwendung von Sojabohnenquark eine gute Vorbeugung gegen viele Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sein. Dies ist jedoch nicht alle vorteilhaften Eigenschaften von Käse. Betrachten Sie die beliebtesten:

Tofu-Käse - gut

• Tofu ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Darunter befinden sich Calcium, Eisen, Vitamin E, Vitamin B 12 und viele andere nützliche Substanzen.
• Käse hilft, Dioxin aus dem Körper zu entfernen, eine Substanz, die zur Entstehung von Krebs beiträgt.
• Der Kaloriengehalt von Tofu ist sehr niedrig. Einhundert Gramm dieses Produkts enthält nur 73 Kalorien. Zusammen mit einem hohen Nährwert macht dies Bohnenquark zur perfekten Nahrung für Diätetiker.
• Sojakäse enthält Phytoöstrogene. Diese Substanzen sind pflanzliche Analoga weiblicher Sexualhormone. Sie sind besonders nützlich für Frauen in den Wechseljahren und für hormonelle Störungen.
• Tofu ist ein leicht verdauliches Produkt, es verbessert die Nierenfunktion und hilft beim Auflösen von Gallensteinen.
• Geeignet für Menschen mit Milchallergie.

Mit so vielen nützlichen Eigenschaften gilt Tofu auch als harmloses Produkt. Wissenschaftlern zufolge kann Sojakäse nur dann schädlich für den Körper sein, wenn er übermäßig konsumiert wird. Bei allen Männern droht eine Verringerung der Spermakonzentration, bei Frauen - einem Überschuss an Phytoöstrogenen, bei Menschen mit endokrinen Erkrankungen - einer Verschlimmerung der Erkrankung. Darüber hinaus bindet Phytinsäure, die in Tofu enthalten ist, bei der Verdauung einige Mineralien, was deren Aufnahme erschwert.

Tofu beim Kochen

Soja-Tofu hat keinen ausgeprägten Geschmack, man kann ihn sogar fad nennen. Dasselbe gilt für den Geruch. Bohnenquark hat jedoch eine sehr bemerkenswerte Eigenschaft - den Geschmack anderer Produkte anzunehmen. Daher können Tofu-Gerichte sehr unterschiedlich sein - sauer, salzig, würzig, süß usw. Dieser Käse passt gut zu ganz anderen Zutaten, man kann sie schmoren, braten, backen, kochen, gurken, Salaten, Suppen, Desserts usw. hinzufügen. Wenn beispielsweise Tofu geräuchert wird, ist der Geschmack nach Geschmack praktisch nicht vom Schinken zu unterscheiden, und nachdem er mit Kakao und Zucker gemischt wurde, wird eine wunderbare cremige Schokoladencreme freigesetzt. Die Verwendung von Sojabohnenquark beim Kochen wird nur durch die Vorstellungskraft des Kochs variiert und eingeschränkt.

Arten von Tofu-Käse

Heute wird Tofu mit fast derselben Technologie hergestellt wie vor Hunderten von Jahren. Der einzige Unterschied zwischen diesen Verfahren besteht darin, dass Käse jetzt häufiger nicht aus Sojabohnen hergestellt wird, sondern aus Sojapulver, das im Gegensatz zu Bohnen nicht gekocht und geknetet werden muss. Die aus diesen Produkten erzeugte Milch wird mit Hilfe eines Gerinnungsmittels getrennt und anschließend koaguliert. Nigare wird meistens als Koagulans verwendet, manchmal wird es jedoch ersetzt. zitronensaft   oder Essig. Nach dem Krümmen wird die Masse erhitzt, in Formen gelegt und in Wasser gekühlt.

Soja-Tofu hart und weich produzieren. Dichte Arten haben einen hohen Proteingehalt und weniger Feuchtigkeit. Bei ihrer Herstellung wird Baumwolltuch an den Boden der Formen gelegt, in denen die geronnene Masse platziert wird. Da die Flüssigkeit die Baumwolle gut durchläuft, wird der Käse hart. Dieser Tofu-Käse wird als "Baumwolle" oder "Momen-Gosi" bezeichnet. Es gibt zwei Arten: "Western" - fest, dicht, fast ohne Feuchtigkeit und "Asian" - weicher und wässeriger.

Um einen weicheren Käse herzustellen, wird die Bruchmasse durch einen Klick gefiltert. Diese Art von Tofu wird kin-gosi oder "Seide" genannt. Es hat eine cremige Konsistenz und wird normalerweise verwendet, um Suppen, Süßigkeiten, Saucen oder Kartoffelpüree herzustellen.

Moderne Hersteller bereiten Tofu häufig mit allen möglichen Zusätzen vor. Es bereichert den Geschmack des Käses selbst, führt aber auch zum Verlust seines neutralen Geschmacks.

Tofu - zu Hause kochen

Da die Technologie der Herstellung von Tofu nicht so schwierig ist, kann jeder es zu Hause schaffen. Wir werden zwei Kochvarianten in Betracht ziehen - von Sojabohnen und Mehl.

Tofu - Rezepte:

• Bohnentofu. Zuerst müssen Sie Sojamilch herstellen. Gießen Sie dazu ein Pfund Sojabohnen mit Wasser und einer Prise Soda in regelmäßigen Abständen und ersetzen Sie sie regelmäßig, und bestehen Sie einen Tag lang darauf. Die geschwollenen Bohnen gründlich waschen und anschließend zweimal zerkleinern. Füllen Sie die resultierende Masse mit drei Liter Wasser und rühren Sie gelegentlich vier Stunden lang. Anschließend wird die Mischung durch das Gazegewebe gespannt und gepresst. Als Ergebnis erhalten Sie Sojamilch. Um Tofu-Käse herzustellen, kochen Sie einen Liter Milch für etwa fünf Minuten, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensäurekristalle oder Saft einer Zitrone hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit und warten Sie, bis sie zusammenbricht. Dann die saubere Gaze in mehreren Lagen falten, die geronnene Milch durchgießen und das entstandene Blutgerinnsel auspressen.
• Tofu-Käse - Mehl-Rezept. In einen Topf geben Sie ein Glas Sojamehl und ein Glas Wasser, mischen Sie die Zutaten gründlich und fügen Sie zwei Tassen kochendes Wasser hinzu. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang, gießen Sie dann sechs Esslöffel Zitronensaft hinein, mischen Sie sie und nehmen Sie sie vom Herd. Warten Sie, bis sich die Masse gelegt hat, und spannen Sie sie durch die gefaltete Gaze. Aus dieser Anzahl von Produkten sollte ein Glas weichen Tofu bestehen.

Um den Sojakäse härter zu machen, muss er unter eine Presse gestellt und einige Zeit aus dem Mull genommen werden, ohne ihn aus dem Mull zu nehmen.

Wie ist Tofu aufzubewahren?

Tofu, gekauft in einem Geschäft oder selbst gekocht, im Kühlschrank aufbewahrt. Bevor Sie den Käse in die Kammer legen, müssen Sie ihn jedoch mit leicht gesalzenem Wasser gießen. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt Gerüche aufnimmt und eine bessere Konservierung gewährleistet. In dieser Form kann Bohnenquark bis zu sieben Tage gelagert werden.