Картопляні галушки. Картопляні галушки по-білоруськи Страви з картопляних галушок

Багатьом картопляні галушки, які популярні у білоруській та польській кухнях, відомі ще з дитинства, коли всі спогади були яскравими та «живими». Треба сказати, що ця страва готується і в інших країнах, але має інші назви, наприклад, італійські ньоккі. Нижче представлена ​​добірка найсмачніших рецептів виконання апетитної страви у різних кулінарних традиціях.

Просто та смачно можна приготувати картопляні вироби за класичною рецептурою, яка передбачає наявність:

• 8-10 картоплин;
• 1 яйця;
• 20 г крохмалю;
• 2 цибулинних головок;
• солі та мускатного горіха.

Щоб приготувати картопляні галушки, дотримується такий порядок:

1. Цибулеві головки натираються або подрібнюються за допомогою блендера.
2. Бульби картоплі подрібнюються в такий же спосіб.
3. Картопляна кашка віджимається і перемішується з яйцем, сіллю, цибулею та спеціями.
4. У картопляний фарш втручається крохмаль, після чого з нього формуються невеликі колобки, які відправляються в каструлю з киплячою і підсоленою водою.
5. Проварюються вироби близько 30-40 хвилин.

Дуже смачними галушки вийдуть зі сметанною або цибульною засмажкою на салі.

З додаванням грибів

Щоб порадувати близьких оригінальною вечерею, достатньо підготувати:

• 4 картоплини;
• 300 г грибів;
• 200 г борошна;
• цибулину;
• 10 г солі;
• 30 мл соняшникової олії.

Послідовність дій:

1. Картопляні бульби відварюються, а після охолодження звільняються від шкірок та пюруються.
2. Цибулева головка подрібнюється і пасерується на сковороді до м'якості, після чого до овочевої стружки додаються подрібнені гриби.
3. У картопляну масу додається борошно, сіль та олія.
4. Із замішаного тіста формується 4 «ковбаски», кожна з яких ділиться на невеликі колобки, що відварюються у киплячій воді.
5. Перед подачею картопляні вироби поєднуються з грибною засмажкою.

Варити галушки з картоплі за цим рецептом не більше 4 хвилин.

Як зробити з сиром

Кльоцки можуть подаватися як самостійне блюдо або використовуватися для супу.

Для підготовки смачних та поживних виробів необхідно мати під рукою:

• 1 кг картоплі;
• 0,25 кг борошна;
• 2 яйця;
• невеликий шматок сиру;
• базилік за бажанням;
• сіль та перець мелений.

Послідовність дій:

1. Картопляні бульби миються, відварюються до готовності, після чого очищаються та розштовхуються до однорідної маси.
2. Толчена картопля змішується з тертим сиром, рубаною зеленню, яйцем і борошном.
3. З еластичного тіста формуються ковбаски, які поділяються на частини.
4. Картопляні колобки вирушають у м'ясний чи овочевий суп за 3 хвилини до готовності.

На замітку. У класичному варіанті української кухні у першій страві замість галушок використовуються галушки.

Картопляні галушки з м'ясом по-білоруськи

У білоруських селах і сьогодні можна скуштувати дуже калорійну страву, приготовлену за старовинним рецептом. Чому б не втілити його в життя у міських умовах?

Достатньо підготувати:

• 10 картоплин;
• яйце;
• 50 г борошна;
• стільки ж крохмалю;
• 3 цибулини;
• ½ кг свинячої м'якоті;
• 70 г сала;
• спеції та сіль.

Основні кроки підготовки:

1. М'ясо ріжеться на невеликі шматочки, як і одна цибулина, після чого підготовлені продукти пропускаються через м'ясорубку та вимішуються із сіллю та перцем.
2. Картопля і друга цибулина натираються на тертці, а потім маса відкидається на друшляк, щоб стекла рідина.
3. Після додавання до картопляної маси, поміщеної в миску, борошна, крохмалю та яйця вимішується тісто, з якого формуються невеликі колобки.
4. Кульки розминаються, щоб у центр помістилася ложка начинки, після чого скочуються в ту саму форму.
5. Варяться галушки 25 хвилин, під час яких готується заправка зі шматочків сала і цибулини, що залишилася, шляхом обсмажування на сковороді.

Щоб зробити страву дієтичнішою, можна замість сала для заправки використовувати сметану.

Готуємо галушки за італійським рецептом

Італійські ньоккі з картоплі – цікава варіація традиційних галушок. Їхня технологія приготування мало чим відрізняється від описаної вище.

Інгредієнти:

• 4 картопляні бульби;
• 300 г борошна;
• яйце;
• сіль, соняшникова олія та мелений перець.

У процесі втілення рецепту виконують такі дії:

1. Картопляні бульби добре вимиваються і укладаються у вогнетривку форму, де збризкуються маслом і запікаються 60 хвилин.
2. Після охолодження з бульб витягується м'якоть, яка ретельно перемішується з відокремленим від білка жовтком, борошном та спеціями.
3. З еластичної маси готуються ковбаски, що нарізаються рівними шматочками, у центрі яких робляться маленькі заглиблення.
4. Вироби відварюються до готовності у підсоленій воді.

З картопляного пюре

Кльоцки можуть готуватися як зі свіжої картоплі, так і відвареної.

Щоб спробувати другий варіант виробів, знадобляться:

• 400 г картоплі;
• 90 г борошна;
• яйце;
• сіль;
• шматочок сала з м'ясним прошарком;
• 2 головки цибулі;
• соняшникова олія.

Етапи створення:

1. Картопляні бульби очищаються, нарізуються шматочками та відварюються у підсоленій воді, після чого пюруються.
2. У злегка остигле пюре втручаються борошно, яйце і сіль.
3. Від тіста відщипуються шматочки, з яких скочуються кульки.
4. Коли всі вироби підготовлені, вони вирушають у киплячу воду, де проварюються трохи більше 4 хвилин.
5. Цибулини шаткуються, а сало ріжеться тонкими скибочками.
6. На сковороді обсмажуються сало із цибулею.
7. Подаються галушки до столу із заправкою.

Порада. Щоб вироби не злиплися на блюді, після вилучення з каструлі їх відразу слід збризкати маслом, що залишилося від засмаження.

З курячим фаршем

галушки з фаршем нагадують звичні нам пельмені, але тільки тісто для їх створення використовується картопляне.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 300 г борошна;
• 100 г манки;
• 2 яйця;
• 300 г курячого фаршу;
• цибулина;
• сіль та мелений перець.

Готується страва так:

1. Картопля відварюється, потім чиститься, товчеться і злегка остуджується.
2. Після цього в картопляне пюре додаються яйце, манка, борошно та сіль.
3. Тісто вимішується до м'якого стану, після чого з нього готуються коржики, в центр яких викладається фарш, попередньо змішаний із цибульними кубиками.
4. Вироби защипуються, після чого їм надається форма кульок, які опускаються в киплячу воду, де проварюються після спливання 10 хвилин.

2 картоплини попередньо відварити в мундирі. Остудити, очистити від шкірки і потім уже потовкти в пюре.

Решту картоплі очистити від шкірки, вимити добре і натерти будь-яким доступним способом.

Раніше сиру картоплю натирали вручну, причому використовували ту частину терки, де такі квадратні дірочки (спеціально її сфотографувала) - картопля, натерта з її допомогою, на виході виходить ніби рвана, а не дрібною стружкою. Зараз же у продажу є спеціальні картоплетерки, які, безсумнівно, полегшують процес натирання та економлять дорогоцінний час. Я, як істинно литовська господиня, є щасливою власницею такої чудо-терки. Тому процес натирання займає у мене всього 2-3 хвилини.

Потім викласти в марлю сиру картопляну масу і віджати зайву рідину в окрему миску.

Дати цій рідині відстоятись і злити її, на дні залишиться крохмаль. Його можна ще кілька разів промити в чистій воді, щоразу даючи крохмалю осісти на дно і зливаючи каламутну воду.

Якщо крохмалю після промивання залишиться небагато, доведеться додати в тісто додатково ще й сухого. Орієнтовно – його обсяг має бути близько 2 столових ложок.

З тесту, що вийшов, зліпити невеликі кульки (приблизно величиною з волоський горіх), зробити неглибоку вм'ятинку посередині пальцем, вмокнутим в крохмаль - так вийде рівніше і тісто не буде прилипати до пальця.

Довести до кипіння воду в каструлі, посолити її.

Сформовані галушки опускати в киплячу воду (обов'язково!) і варити до готовності, це приблизно 15 хвилин. Дістати шумівкою і подавати з улюбленим соусом.

Нам, наприклад, подобається соус зі шкварок зі смаженою цибулею або, ще можна, зі сметано-грибним соусом, який я й зробила.

Нарізати гриби невеликими шматочками. Дуже смачно з печерицями, до того ж їх у наш час можна купити без проблем будь-якої пори року.

Примітка:гриби легко можна замінити сухими або замороженими. Зараз я якраз і робила із замороженими. Їх треба було попередньо розморозити, думаю у мене пішло десь близько 250 г + той бульйончик у якому вони знаходилися.

Ну а доведеться заздалегідь замочити в теплій воді на 3 години.

Цибулю нарізати досить дрібним кубиком.

Обсмажити його на розігрітій олії на середньому вогні до пом'якшення та легкої золотистості. Додати нарізані гриби та обсмажити їх пару хвилин разом із цибулею.

Потім влити трохи грибного бульйону (після замочування чи відморожування) і додати сметани, приправити спеціями - сіллю, перцем та чебрецем - за смаком. Потім уварити все до бажаної консистенції.

Якщо в рецепті використовувалися свіжі гриби – води, звичайно, додавати не варто. Просто не смажте дуже сухо, залиште трохи тієї рідини, яка виділяється при жарінні.

До речі грибний бульйон, що залишився (після замочування сухих грибів) можна запросто використовувати ще в якому-небудь блюді. Наприклад, додати в суп чи інший соус – а що? не пропадати ж заздалегідь такій ароматній добавкі!

Національні литовські страви досить поживні, відрізняються своєю традиційною простотою та селянською нехитрою. Вони не особливо складні в приготуванні і дуже часто містять зовсім мало компонентів.

Ось картопля використовують часто не тільки як складову частину перших страв або як гарнір до других, але також готують і безліч самостійних страв - це характерна особливість Литви.

А здавалося б такий простий продукт... Пригощайтеся!

1. Для початку почистимо і розріжемо картоплю на 4 частини. Заллємо його водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, посоліть її та зменшіть вогонь. Через 20 хвилин перевірте готовність картоплі вилкою – якщо проколюється легко, картопля готова.

2. Зливаємо з картоплі воду повністю. Відвар нам не знадобиться. Пропускаємо картопля поки вона гаряча, через м'ясорубку.

3. Чекаємо поки картопляна маса охолоне. Потім утрамбовуємо її в мисці. Тепер найцікавіше. Щоб відміряти картопляний крохмаль ми орієнтуватимемося не тільки на ложки, а також на об'єм. Ділимо масу картоплі візуально на 4 частини. 1/4 частину прибираємо. Виходить виїмка.

4. У неї насипаємо наше борошно. Решту об'єму заповнюємо крохмалем нарівні з картоплею.

5. Яйце збиваємо в окремій мисці.

6. Додаємо картопляну масу до яйця та замішуємо тісто. Як написано в порадах, вимішуємо його прикладу 5–7 хвилин. Коли тісто не липне до рук, можна зупинитися.

7. Ділимо тісто на 4 частини. Одну частину розкочуємо до ковбаски 3–4 сантиметри діаметром. Нарізаємо на шайбочки. У кожній шайбці робимо поглиблення пальцем або паличкою, щоб соус потрапляв туди.

8. Опускаємо галушки в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливуть – варимо 1 хвилину. Після виймаємо шумівкою.

9. Відразу подаємо до столу. Такі галушки можна заморозити, а потім обсмажити.

Дивіться також відео-рецепти:

1) Польські картопляні галушки

2) Картопляні галушки по-білоруськи. Смачно та просто

Опис

Картопляні галушки– це дуже смачна страва польської кухні, яка готується досить швидко із вареного коренеплоду. Особливу привабливість частування отримало тому, що господині не знадобиться багато часу і якихось заморських інгредієнтів, щоб своїми руками приготувати ці смачні ласощі, які гідно оцінять не тільки дорослі, а й діти. Покроковий рецепт з фото, який можна знайти нижче, наочно та доступно розповість про всі етапи технологічного процесу приготування цієї другої страви.

Існує не один рецепт приготування в домашніх умовах як другої, так і першої страви, в яких присутні галушки з картоплі. Це може бути овочевий, молочний, грибний чи м'ясний суп із додаванням гречаної крупи чи сиру.Як гарнір можна використовувати деякі види м'яса або фарш. Незалежно від того, чи виступатиме ця страва як основна або на додачу з гарніром, вона вийде дуже смачною і ситною.

Мало хто знає, для чого призначається вирізаний по центру отвір у картопляних галушках. Воно служить своєрідною губкою, яка вбирає різні соуси, які ви будете використовувати у частуванні. Дуже добре поєднується з картопляними кульками сметанний соус або обсмажену на салі цибулю.Завдяки своєрідній подачі у вигляді мініатюрних, апетитних кульок з отворами всередині ці ласощі із задоволенням з'їдять примхливі маленькі «малоїжки» та привереди.

Калорійність страви порівняно невисока, лише 102,6 кілокалорій на 100 г продукту. Тому цей частування можна сміливо вживати в їжу особам, які стежать за своєю вагою. Приготувавши картопляні галушки якось, ви напевно захочете зробити це частування знову.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (1 щіпка)

Кроки приготування

Для приготування оригінальних картопляних клечок у домашніх умовах необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти та тримати їх під рукою. Сіль у цій страві відіграє важливу роль, оскільки її присутність прямим чином вплине на еластичність тесту. Навіть якщо ви не любите сіль, її все ж таки доведеться додати. Крім цього, на смак готової страви впливає сорт картоплі (90% успіху).З цієї причини бажано вибирати середньокрохмалистий коренеплід, щоб тісто вийшло ідеальним і з нього можна було зліпити кульки. З'ясувати те, який овоч підійде найбільше, можна простим способом. Попередньо слід зварити кілька картоплин різного ґатунку в окремому посуді, а потім перевірити результат. Якщо овоч зварився дуже швидко і сильно розварився, а потім швидко розпався від дотику вилкою, такий крохмалистий вигляд вам не підійде. Занадто тугий варений коренеплід також не годиться. Якщо варений овоч зберіг колишню форму і легко роздавився вилкою, то цей коренеплід і є той, який вам необхідний. Після того, як ви визначилися з картоплею і підібрали необхідний, можна приступати до самого процесу приготування. Сирий коренеплід слід очистити, нарізати на кубики, а потім відварити до готовності, додавши в каструлю велику кількість води, не забувши посолити до смаку.





Отриману картопляну масу слід перекласти в глибоку ємність і дати їй охолонути протягом 20-25 хвилин. Потім до картопляної маси слід додати вказану в рецепті кількість борошна та крохмалю, а після цього влити куряче збите яйце і замішувати тісто від 5 до 8 хвилин..



Далі можна приступати до втрамбування овочевої маси безпосередньо в мисці. Слід домогтися, щоб картопляне пюре стало дуже щільним і схожим на однорідне тісто. Якщо необхідний результат не було досягнуто і тісто прилипає до пальців рук, то до нього можна додати ще трохи крохмалю. Якщо картопляну масу ніяк не вдається зібрати докупи навіть в результаті ретельного замішування вручну, то спробуйте зволожити масу водою з розпилювача. Потім ще раз вимісіть картопляну заготівлю руками, поки бажаного результату не буде досягнуто.



Отримане тісто необхідно візуально або за допомогою ножа розділити на 4 однакові елементи. Одну з чотирьох частин слід укласти поверх решти часток або викласти на обробну дошку.Далі необхідно скачати ковбаску із цієї картопляної заготовки, щоб діаметр вийшов не менше трьох сантиметрів.



Після цього потрібно нарізати всі картопляні пласти ножем на шматки по 1,5 сантиметри завтовшки. Потім у кожному розрізаному шматочку центром необхідно зробити пальцем рівне поглиблення.



Після того, як все тісто буде підготовлене до наступного етапу варіння, необхідно поставити на вогонь велику каструлю з водою і закип'ятити її, додавши сіль. У киплячу рідину потрібно відправити спочатку одну партію, а потім і варити по черзі, поки галушки не спливуть на поверхню. Після цього овочеві часточки слід варити ще протягом однієї хвилини..



Після того, як вся партія кліток буде відварена, їх необхідно викласти на велику страву або тарілку. Це необхідно зробити для того, щоб вийшов лише 1 шар і шматочки не злиплися між собою. Через 2 хвилини галушки стануть стійкішими і не такими липкими. Можна також додати на тарілку з овочевою смакотою трохи розтопленого вершкового масла або соусу, щоб не дозволити галушкам склеїтися. Якщо вам подобається відварена готова страва, його вже можна подати до столу в такому вигляді разом з овочевим гарніром і м'ясом. Можна також обсмажити бекон разом із цибулею на сковороді, а потім додати його до страви та полити зверху витопленим жиром.



Любителям смаженої страви можна відправити галушки на розігріту сковороду, а потім обсмажити з двох боків до появи золотистості та хрусткої скоринки. Готову страву можна подавати до столу, виклавши на порційні тарілки та присипавши зеленню. Як гарнір можна використовувати соус зі сметани та овочевий салат.Смачні картопляні галушки, відварені, а потім обсмажені на сковороді, готові.



Смачного!

Картопляні галушки дуже хороший варіант урізноманітнити меню з картопляного пюре. Особливо, якщо такий продукт залишається не з'їденим з вечері. Мені сподобався варіант польських галузей, такі плоскі кульки з отвором усередині.

Щоб приготувати галушки з картоплі, нам знадобиться.

Картоплю очистити, нарізати кубиком і відварити у підсоленій воді до м'якості.

Зварену картоплю остудити і потовкти до однорідного стану. Можна пропустити через м'ясорубку.

Яйце збити трохи виделкою і додати до картоплі. Перемішати дуже добре.

Додати борошно та крохмаль. Знову перемішати. Крохмалю може піти більше ніж у рецепті, дивіться по тесту. Воно не повинно бути дуже крутим, але й не липнути до рук.

З тесту, що вийшов, скачати ковбаску не великого діаметру. Відрізати шматочки 1-2 см товщини тіста і скочувати в кульки.

Змастити палець крохмалем, і в кожній кульці-кліцьки зробити отвір до половини об'єму кульки.

Варити картопляні галушки в окропі з великою кількістю солі, тоді тісто тримається відмінно і не розвалюється.

Як тільки галушки спливли в каструлі, їх треба виймати. Викладати зварені галушки на плоску тарілку, щоб остигли.

Цибулю дрібно порізати.

Обсмажити цибулю в олії до готовності та красивого золотого кольору.

Подавати готові картопляні галушки зі смаженою цибулею та рубаною зеленню.

Смачного!