Апельсиновий джем – консервуємо на зиму. Рецепти смачного джему з апельсинів із шкіркою та без цедри Конфітюр із апельсинів із шкіркою

Якщо ви не любитель нудотних солодощів, цей апельсиновий джем - те, що вам потрібно! У домашніх умовах такий джем готується досить просто, хоч і не дуже швидко. Але, повірте, ці ласощі варті кожної витраченої на нього хвилини! Цей яскравий, насичений джем із апельсинів не залишить байдужим не лише любителів цитрусів. Секрет чудового смаку криється у способі приготування джему. У хід підуть лише цитруси (м'якоть та цедра) та цукор. Ні вода, ні якісь загусники при варінні не додаватимуться. Завдяки цьому, джем виходить дуже густий, шалено ароматний і з приємною, властивою цитрусам гіркуватістю. Частуйтесь!

Інгредієнти:

• апельсини – 3 великі (750-800 г),
• лимон – 1 шт.,
• цукор - 450-500 г.

Як приготувати апельсиновий джем.

Насамперед усі цитруси, що підуть у джем, ретельно моєму. Краще прям гарненько так пройтися ними щіточкою з содою, щоб напевно. Далі складаємо всі фрукти чашку та заливаємо їх окропом. Залишаємо постояти хвилин на 10-15, після чого виймаємо та обсушуємо.

Тепер знімаємо цедру з апельсинів будь-яким зручним для вас способом: ножем, овочечисткою або (найпростіше, на мій погляд) звичайною теркою. Терка відразу дає нам подрібнену цедру, але якщо ви зніматимете її овочечисткою (ножем), то смужки, що виходять, потрібно буде порізати дрібніші - тонкою соломкою або кубиками, наприклад.

Аналогічно «роздягаємо» і лимон.

Далі найбільш трудомістка частина процесу - необхідно кожну часточку апельсинів і лимона позбавити від білястої плівочки і кісточок. Знімається плівка досить легко руками, але за потреби можна допомагати собі гострим ножем. Якщо цитрусові часточки у процес такого роздягання ламаються – нічого страшного.

Зважуємо очищену цитрусову м'якоть і складаємо в каструльку. У мене вийшло рівно 500 г. Пропорції цукру та підготовлених фруктів мають бути 1:1. Відміряємо потрібну кількість цукру, засипаємо його в каструльку і залишаємо на кілька годин, щоб м'якоть пустила сік.

Ще момент. Якщо ви хочете отримати джем зовсім без гіркуватості, то спочатку цитрусову м'якоть разом із цедрою необхідно вимочити у воді 20-24 години. Після цього все відкинути на друшляк (або сито), віджати і тільки тоді засипати цукром.

Як тільки фрукти дадуть сік, додаємо в каструльку цедру апельсинів та лимона. Перемішуємо все і відправляємо каструльку на плиту на максимальне нагрівання.

Доводимо джем до кипіння, після чого нагрівання плити зменшуємо до середнього (щоб джем лише злегка побулькував) і варимо джем хвилин 30-40. У процесі варіння знімаємо пінку. Через зазначений час здаватиметься, що джем ще занадто рідкий. Повірте, це негаразд. У міру остигання джем буде густіти. Перевірити його готовність можна так: викладіть на тарілку ложечку джему, зачекайте хвилинку, потім проведіть ложкою прямо по краплі. Якщо краї сходяться дуже повільно – джем готовий.

За допомогою блендера надаємо йому однорідну консистенцію.

Коли апельсиновий джем трохи охолоне, можна розливати його по баночках. Вихід трохи більше 500 мл. Подавати можна до будь-якої випічки або просто з чаєм. Смачного!

Смак апельсинового джему - солодкий, але не нудотний, трохи терпкуватий. Має характерний цитрусовий аромат. Такий джем можна використовувати як начинку, додавати його в маринад до шашлику або просто мазати на хліб. Приготувати його можна самостійно.

Особливості приготування апельсинового конфітюру

У процесі приготування апельсинового конфітюру необхідно враховувати такі особливості:

• Використовуючи фрукти разом із шкіркою, їх необхідно мити дуже ретельно, застосовуючи щітку або зворотний бік губки для посуду.
• Білий прошарок між м'якоттю і шкіркою дуже гіркий. Її слід видалити, щоб вона не зіпсувала смаку.
• Апельсиновий сік при кипінні випаровується, тому джему виходить небагато. Щоб його кількості було більше, можна використовувати загусники.

Підготовка основного інгредієнта

Цитрусові потрібно вибирати великі, стиглі, їхній запах має бути вираженим. Фрукти потрібно добре вимити під проточною водою. Очистити від шкірки і поділити на часточки. Залити холодною водою та залишити на 10-12 годин. Після цього злити воду, видалити всі кісточки.

При приготуванні разом із шкіркою фрукти також потрібно очистити. Потім видалити білий прошарок, дрібно подрібнити шкірку. Змішати з часточками та залити водою.

Рецепти приготування джему з апельсинів у домашніх умовах

Існує велика різноманітність рецептів приготування джему. Його можна готувати у каструлі, мультиварці. А для посилення смаку додають різні компоненти – м'яту, корицю, імбир та інші.

Простий рецепт на зиму

Щоб швидко приготувати джем на зиму, можна скористатися цим рецептом. На 1 кг фруктів брати 300 г цукру. Суміш довести до кипіння та проварити на повільному вогні 5 хв.

Зняти з вогню, накрити ємність марлею та залишити на 2 години. Потім знову закип'ятити та варити 5 хв. Так повторити ще 2-3 рази. Банки простерилізувати, розподілити за ними приготований конфітюр, закатати металевими кришками.

У мультиварці

Щоб приготувати джем у мультиварці, знадобиться:

• 1 кг апельсинів;
• 1 невеликий лимон;
• 500 г тростинного цукру;
• півпакетика желатину.

В цьому випадку цитрусові необхідно порубати невеликими кубиками. Шкірку можна нарізати чи натерти на тертці, додати цедру лимона. Залити холодною водою та залишити на добу.

Потім воду злити та перекласти фрукти в чашу мультиварки. Додати цукровий пісок, перемішати та включити режим «Варення». За 5 хвилин до закінчення варіння ввести желатин добре розмішати.

З цедрою

На кілограм апельсинів брати 1,5 склянки цукру, чайну ложку лимонної цедри та 3 склянки води. Розглянемо, як приготувати джем за цим рецептом покроково:

1. Апельсинову кашку залити водою та проварити 20 хв.
2. Додати цукровий пісок та лимонну цедру.
3. Варити на повільному вогні протягом 25 хв. Цитрусові мають стати прозорими.
4. Зняти з вогню та закатати у банки.

За бажання можна використовувати не тільки лимонну цедру, а й м'якоть лимона.

З вершковим маслом

Можна зварити апельсиновий джем із вершковим смаком, але його не рекомендується закочувати в банки – краще з'їсти протягом 5-7 днів після приготування.

Для цього 1 крупний фрукт подрібнити на кубики. У каструльці закип'ятити склянку води, додати склянки цукрового піску. Зачекати, поки всі розплавляться, помістити в ємність подрібнені фрукти. Проварити 45 хвилин, додати 15 г вершкового масла|мастила|, прокип'ятити і зняти з вогню. Перелити в ємність та закрити капроновою кришкою.

З м'ятою

Потрібно:

• 1 апельсин;
• 2 великі пучки м'яти;
• 400 г цукру;
• 500мл води.

Апельсин нарізати, додати до нього м'яту та воду. Подрібнити у блендері. Перелити в сотейник і змішати з|із| цукровим піском. Варити протягом години регулярно помішуючи. Зняти з вогню та перелити в банку.

З агар-агаром

• 1 кг апельсинів;
• 1 кг цукру;
• 1 літр води;
• 1 ч. л. агар-агару.

Подрібнені фрукти змішати з|із| цукром і водою. Варити протягом години. Приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння агар-агар розбавити водою, залишити кілька хвилин настоятися, потім прокип'ятити. Додати його до джему.

З пектином

На кілограм апельсинів взяти 500 г цукру та пакет пектину. Подрібнені фрукти залити окропом та поставити на повільний вогонь. Проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| цукровий пісок, а після варити протягом години. Наприкінці ввести пектин і закип'ятити.

З лимоном

• 1 лимон;
• 500 г цукру.

Готову кашку довести до кипіння, додати цедру та подрібнені лимони. Варити доки не зміниться колір. Всипати цукор та проварити ще 30 хв. Зняти з вогню та розподілити по банкам.

З апельсинів із шкіркою

На 1 кг апельсинів брати 1,5 склянки цукру та 2 склянки води. Дотримуватись наступних етапів приготування:

1. Підготувати цитрусові, видалити кісточки. Шкірку нарізати тонкою соломкою.
2. Додати воду.
3. Кісточки загорнути в марлевий мішечок і помістити в каструлю.
4. Варити на повільному вогні 30 хвилин|мінути|, помішуючи, знімаючи піну.
5. За 10 хвилин|мінути| до готовності всипати цукор, добре перемішати.

Приготовлену страву можна розподілити по банкам або з'їсти безпосередньо після приготування.

З корицею

Кілограм апельсинів очистити від шкірки, поділити на часточки, нарізати цедру соломкою. Поставити в каструлю, додати 600 г цукру та 2 палички кориці. Варити на середньому вогні 30-40 хвилин|мінути|, поки|доки| м'якоть не почне розварюватися. У міру остигання джем почне загусати.

З імбиром

800 г апельсинів та середній корінь імбиру подрібнити на м'ясорубці. Додати 100 мл води, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Всипати 400 г цукру та варити ще 20-30 хвилин.

З грейпфрутом

• 2 апельсини;
• 1 грейпфрут;
• 1 лимон;
• 2 склянками води.

Апельсини та грейпфрут очистити від шкірки, нарізати кубиками, лимон подрібнити разом із цедрою. Залити водою та варити 20-30 хвилин. Зняти з вогню та настояти 5 годин. Потім додати цукор, відправити на повільний вогонь і варити до загусання джему.

Зберігання

Заготовляючи джем на зиму, його необхідно розкласти по пастеризованих банках, закатати металевими кришками. Якщо планується з'їсти його швидко, можна закрити кришкою капронової, але зберігати його потрібно обов'язково в холодильнику.

Друзі мої, що може бути приємніше, ніж сніданок зі свіжою хрусткою булочкою та янтарним апельсиновим джемом?

Способів приготування цих смачних ласощів досить багато.

Готують такий зі шкіркою, без шкірки, з цедрою, грейпфрутом, лимоном, персиком, яблуком, обліпихою, горіхами, з додаванням пектину, а також з корицею, імбиром та м'ятою.

Звичайно ж, вживати будь-які фрукти, в тому числі і апельсини набагато корисніші у свіжому вигляді, але це сезонний продукт, тому ми не будемо упускати нагоди і зробимо смачну ароматну заготівлю, яка буде радувати нас цілий рік.

Апельсиновий джемідеально підходить для приготування всілякої солодкої випічки – кексів, печива, пирогів, круасанів, тортів та тістечок.

Його подають до чаю, страв з сиру, каш, а також разом із десертами та морозивом.

Джем із апельсинівчудово зміцнює імунітет, допомагає боротися з вірусними захворюваннями та відмінно підвищує настрій!

Сьогодні я покажу вам 3 смачні рецепти апельсинового джему, приготовані різними способами.

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

№1 - АПЕЛЬСИНОВИЙ ДЖЕМ З ПЕКТИНОМ

• 1 кг очищених апельсинів
• 1/2 лимона зі шкіркою
• 500 г цукру
• 10 г пектину

Вихід джему ~ 1.2 кг

Норма додавання пектину:

ФРУКТИ / ЦУКОР / ПЕКТИН

1 кг 500 г 10-20 г

1 кг 250 г 20-30 г

1 кг - 30-40 г

№2 – «ЯНТАРНИЙ» АПЕЛЬСИНОВИЙ ДЖЕМ

• 1 кг очищених апельсинів
• 1 лимон зі шкіркою
• 1 кг цукру

Вихід джему ~ 1.5 кг

№3 – АПЕЛЬСИНОВИЙ ДЖЕМ З ШКІРУНОЮ

• 1 кг апельсинів зі шкіркою
• 1 лимон зі шкіркою
• 1 кг цукру

Вихід джему ~ 1.6 кг

Апельсиновий джем – 3 смачні рецепти — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Почнемо з найшвидшого і найпростішого способу - приготуємо корисніший і менш солодкий апельсиновий джем з лимоном і пектином.

Замість пектину можна використовувати Квітін, Желфікс або агар-агар.

Фрукти необхідно ретельно помити у теплій воді з твердою щіточкою, обдати окропом і витерти насухо.

У цьому рецепті шкірка з апельсинів нам не знадобиться, ми готуватимемо джем з чистої м'якоті.

Але перш ніж очистити апельсини, рекомендую зняти з них цедру, я маю на каналі окреме відео, присвячене цитрусової цедрі, з якого ви дізнаєтесь, як її можна заготовити, зберігати та використовувати, посилання https://youtu.be/TaG5G-NVEBk

Цього разу знімати цедру я не буду, а ріжу шкірку цілком і приготую з неї апельсинові цукати .

Очищаємо апельсини будь-яким зручним для вас способом.

Можна зробити надрізи і зняти шкірку як завжди або зрізати ножем.

Очищені апельсини розрізаємо на невеликі часточки і, якщо будуть кісточки - обов'язково їх видаляємо, мені трапилися дуже солодкі апельсини без жодної кісточки.

Нарізані апельсини необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки, звичайного або занурювального блендера.

Я подрібнюватиму за допомогою занурювального блендера, тому відразу складаю їх у каструльку, в якій варитиму джем.

У такий спосіб готуємо всі апельсини.

Лимон від шкірки не очищаємо, розрізаємо його на часточки, обов'язково видаляємо всі кісточки і ріжемо на невеликі шматочки.

Саме лимон додасть легкої кислинки нашому джему і додасть свою приємну цитрусову нотку.

Перед тим, як все подрібнити, очищені фрукти необхідно зважити, щоб знати, скільки цукру і пектину вам знадобиться.

Подрібнити масу можна як до однорідного стану, так і залишивши дрібні шматочки - все на вашу думку.

На кожен кілограм підготовлених цитрусових у цьому рецепті йде від 250 г до 500 г цукру залежно від солодощі апельсинів та ваших смакових уподобань.

Я беру 500 г цукру на 1 кг фруктів, хоча джем цим способом можна готувати зовсім без цукру.

Від того скільки цукру ви візьмете також залежатиме необхідна кількість пектину.

На 500 г цукру за рецептом йде 10 г пектину, докладніші пропорції фруктів вказані вище.

А тим часом я змішала цукор із пектином, висипаємо його в апельсинове пюре і добре перемішуємо.

Встановлюємо каструлю на плиту та доводимо суміш до кипіння.

З цього моменту варимо масу на середньому вогні, безперервно помішуючи, трохи більше п'яти хвилин.

А для любителів легкої приємної цитрусової гіркуватості та для посилення смаку, аромату та більш насиченого помаранчевого кольору на цьому етапі в джем можна додати цедру, яку ви попередньо зняли з шкірки.

До цього часу вже повинні бути підготовлені баночки, у мене маленькі, об'ємом 200-250 мл, як зазвичай я їх помила, простерилізувала, кришки прокип'ятила.

Через 5 хвилин кипіння, не вимикаючи плиту, розливаємо киплячу масу в підготовлені баночки, щільно їх закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі остигати.

Джем рідкий поки гарячий, а після остигання загусне, як і належить джему.

Крім традиційного використання, апельсиновий джем, приготовлений у такий спосіб чудово підходить як маринад для м'яса та птиці.

Для іншого рецепту також попередньо очищаємо апельсини від шкірки і беремо на кілограм вже очищених фруктів один лимон, цього разу я подрібню на м'ясорубці.

Всі апельсини нарізаємо часточками, видаляємо кісточки, якщо вони є і так само чинимо з лимоном, який бажано залишити разом зі шкіркою, але в мене такого не виявилося т.к. лимонна цедра мені була потрібна для іншого рецепта, а білу частину я не залишала.

З апельсинами мені пощастило, в жодному з них не було кісточок, а ось з лимоном довелося трохи помочитися.

Підготовлені цитрусові пропускаємо через м'ясорубку.

Яким чином ви подрібнюватимете цитрусові – не має значення, просто я вирішила показати вам, що в обох випадках результат буде однаковим.

У каструлю з подрібненими фруктами висипаємо цукор із розрахунку 1:1, скільки пюре, стільки й цукру, але не менше ніж 700 г цукру на 1 кг фруктів.

Масу перемішуємо та встановлюємо на плиту.

Доводимо фруктово-цукрову суміш до кипіння і на невеликому вогні кип'ятимо протягом години, не забувайте періодично помішувати масу і чим частіше вона стає, тим частіше заважайте, щоб уникнути пригорання джему.

Якщо утворюватиметься фруктова пінка - зберіть її з поверхні джему.

За цей час маса добре увариться і набуде приємного бурштинового відтінку.

А поки маса вариться, підготуйте баночки - помийте їх, простерилізуйте, кришки прокип'ятіть.

За годину, не вимикаючи плиту, розливаємо гарячу масу в баночки і закриваємо кришками.

Переверніть банки кришками до повного остигання.

Приготувати апельсиновий джем можна не тільки зваривши його на плиті, для цього можна скористатися мультиваркою на режимі Варення або Випічка.

Джем, який ми варили з пектином, після остигання стає значно густішим, дуже ароматний, на смак приємний, освіжаючий, в міру солодкий.

Його сонячний колір тішить око, а яскравий цитрусовий аромат нікого не залишить байдужим.

Джем бурштинового кольору, який ми уварювали протягом години найгустіший і насичений, на смак солодший і концентрований, практично апельсиновий мед.

Але є ще один безвідходний спосіб приготування апельсинового джему, який полюбився в нашій родині.

І щоб заощадити ваш час, я зробила його заздалегідь, т.к. він практично нічим не відрізняється від другого рецепту за винятком того, що фрукти подрібнюються на м'ясорубці разом із шкіркою.

Такий джем виходить дуже густий і з усіх трьох рецептів - найбільш ароматний за рахунок присутності цитрусових кірок, які також надають приємну, легку гіркуватість, як і належить апельсиновому джему.

Всі три рецепти приготування апельсинових джемів різні за способом приготування, витраченим часом і кінцевим результатом, але кожен з них гарний по-своєму, вибір за вами!

За цими рецептами можна готувати як апельсиновий, а й мандариновий джем.

Баночка такого янтарного частування стане чудовим подарунком будь-якому ласуні.

Зберігати джем можна до наступного сезону як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Якщо ви ніколи не робили таку заготівлю , то рекомендую приготувати - результат перевершить усі ваші очікування!

Бажаю всім приємного чаювання!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Апельсиновий джем – 3 смачні рецепти — ВІДЕО-РЕЦЕПТ

Апельсиновий джем – 3 смачні рецепти — ФОТО

Що може бути смачніше, ніж апельсиновий джем, рясно намазаний на свіжоспечений млинець? Тільки два чи три таких млинці. Кращого сніданку і уявити не можна – він на весь день зарядить бадьорістю та гарним настроєм. Якщо серед ваших запасів відсутня така заготівля, спробуємо її зробити зараз найзручнішим для вас способом.

Читайте також статтю: - Прості рецепти на зиму!

Спосіб перший – у мультиварці

Спосіб приготування апельсинового джему в мультиварці підійде для зайнятих або малодосвідчених господинь. Нам необхідно буде лише підготувати фрукти для варіння та зважити всі інгредієнти, а електронна кухонна помічниця зробить решту за заданою програмою.

Кількість продуктів розрахована на одну літрову банку джему:

• - 5 великих з тонкою шкіркою;
• лимон - половина середнього за розміром;
• цукор - за вагою очищених фруктів у пропорції один до одного.

Щоб отримати однорідну масу, очищені фрукти попередньо пюрирують за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.

Цей рецепт апельсинового джему займе зовсім мало часу:

1. Спочатку ретельно миємо фрукти, знімаємо тонкий шар цедри з половини та апельсина та подрібнюємо її ножем.
2. Фрукти, що залишилися, очищаємо від шкірки і нарізаємо за своїм смаком.
3. Зважуємо фруктову масу разом із цедрою та засипаємо її такою ж кількістю цукру. Якщо апельсини дуже солодкі, кількість цукру краще трохи зменшити.
4. Залишаємо суміш на кілька годин або на ніч, щоб сік, що виділився, розчинив весь цукор.
5. Потім викладаємо все в чашу мультиварки і вмикаємо режим «Випічка» або «Варіння».
6. Очікуємо, коли вміст закипить і виставляємо таймер на півгодини. За цей час встигаємо простерилізувати банки.

Готовий джем розливають по банкам у гарячому вигляді, оскільки після остигання він загусає.

Спосіб другий – у хлібопічці

Апельсиновий джем у хлібопічці зварити ще простіше, тому що чарівний агрегат навіть розмішуватиме сам. Головне, щоб у ньому була програма «Джем». Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 великих апельсина;
• 1,25 склянки цукру;
• 50 мл води;
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
• 5 ст. крохмалю.

Рецепт варіння джему з апельсинів забезпечимо покроковими фото для тих, хто ще не освоївся з хлібопічкою.

Вибираємо три великі апельсини і ретельно їх миємо.

Очищаємо їх від шкірки і ріжемо шматочками.

Перекладаємо нарізані фрукти у цебро.

Додаємо цукор.

Наливаємо воду.

Додаємо лимонну кислоту.

В останню чергу додаємо крохмаль і кілька разів струшуємо відерце, щоб вміст перемішався. Залишилося поставити ємність у хлібопічку та включити потрібний режим.

Як правило, у хлібопічках режим варіння джему розрахований на одну годину двадцять хвилин. Апельсиновий джем буде готовий вже через годину, тому з метою збереження вітамінів програму можна зупинити раніше за встановлений термін.

Після вимкнення хлібопічки гарячу масу розливають по стерилізованих банках і закочують.

Спосіб третій – у каструлі, але зі шкірки

Якщо в попередніх рецептах шкірку цитрусових ми викидали, то зараз вона нам якраз знадобиться. Любителі джему з апельсинових кір запевняють, що розварені шматочки шкірки в ньому за смаком схожі на мармеладки. Ця заготовка чудово підійде для начинки в , ватрушках та печиві та фруктового прошарку для тортів. Для приготування десерту потрібні такі інгредієнти:

• апельсинові кірки – 0,5 кг;
• цукор – 0,75 кг;
• вода – 0,25 мл;
• половинки лимона.

Корки перебрати і замочити у холодній воді на добу, двічі змінюючи воду. Потім воду злити та зважити кірки. Цукру необхідно взяти в пропорції 1 до 1,5. Корки нарізаємо смужками шириною 1 см, а смужки на дрібні кубики. Смужки можна не різати, а скрутити. Кісточки, що збереглися, зав'язують в марлевий клапоть.

У кісточках міститься пектин, що дозволяє джему загуснути, тому їх можна використовувати замість крохмалю.

Нарізані скоринки разом із марлевим вузликом заливають водою і варять півгодини. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму. У процесі варіння суміш потрібно помішувати дерев'яною ложкою. Через півгодини мішечок із кісточками витягують, засипають цукор і продовжують уварювати джем ще півтори години на повільному вогні. Перед вимкненням плити видавити в каструлю сік половинки лимона та розмішати. Готовий джем з апельсинових скоринок розкласти чистими баночками і закатати.

Спосіб четвертий – разом із шкіркою

У шкірці цитрусових містяться ефірні олії, що надають фруктам аромату і мають масу корисних властивостей. Спробуємо приготувати джем із апельсинів разом із шкіркою. Такий продукт принесе більше користі та збереже пряні нотки. Для приготування слід взяти:

• 350 г апельсинів;
• 350 г цукру;
• 100 мл води;
• лимонну кислоту на кінчику ложки.

Фрукти вимити, нарізати на шматки і звільнити від кісточок. Пропустити апельсини через м'ясорубку. Скласти в каструлю з товстим дном усі інгредієнти, окрім лимонної кислоти. Варити близько півгодини. Перед закінченням додати|добавляти| лимонну кислоту, перемішати ще раз і вимкнути. Готовий апельсиновий джем розкласти у банки та закрутити.

Спосіб останній – з добавками

Урізноманітнити апельсиновий смак можна і потрібно, додаючи до джему різні спеції, горіхи чи інші фрукти. Розглянемо найоригінальніші добавки:

Апельсини – це дивовижні фрукти. Вони відмінно поєднуються з безліччю різних продуктів, надаючи їм яскравий святковий смак. Виходячи з мінімуму простих інгредієнтів, в домашніх умовах можна приготувати апельсиновий джем для будь-яких гурманів.

Джем з апельсинів, лимонів та імбиру

Джем із червоних апельсин.

Про інгредієнти

Серед інгредієнтів апельсинового джему є лимон. Він допомагає желеутворенню та балансує смак заготівлі. Якщо приєднати до апельсинів грейпфрут і лайм, джем здобуде вишукану гіркоту і тонку, не схожу на апельсинову, насолоду. Вийде цікавий за смаком цитрусовий джем, але оскільки основа – апельсини, залишимо за ними право первородства: нехай називається апельсиновим.

Я заправила апельсиновий джем агаром та темним ромом (можна замінити лікером). Агар-агар інгредієнт необов'язковий, тому що апельсини желюються і власними силами. Але оскільки я використовую джем і до чаю, як інгредієнт випічки, мені він потрібен гарантовано густий. Та й вам сподобається не змащувати джем на хліб, а набирати в ложечку.

Про технологію приготування

Спочатку ми фрукти та цедру замочимо у воді на добу, щоб прибрати з них гіркоту (альтернатива – бланшування, але з більш скромним результатом). Потім до віджатих фруктів додамо цукор і зваримо - швидко, на високому вогні, тоді природний пектин не встигне зруйнуватися. Розварювати, як класичні джеми, не будемо! І відразу ж розіллємо гарячий конфітюр по заздалегідь простерилізованих баночках. Умови «гарячий» та «відразу» обов'язкові, якщо хочемо, щоб баночка простояла довго.

Співвідношення цитрусових та цукру, сам принцип розрахунку запозичений із рекомендацій до приготування джемів та конфітюрів П'єра Ерме.

Підготовка: 1,5 години + 24 години / Приготування: 30 хвилин / Вихід: 0, 75 г

складові

• 4 апельсини
• 1 грейпфрут
• 1 лимон
• 2 маленькі лайми
• цукор
• 3 ч. ложки темного рому "Bacardi"
• 1 ч. л. агар-агара

Підготовка - найскладніший етап, лише для терплячих господарок

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Ретельно, за допомогою щітки і миючих засобів, миємо фрукти, потім добре промиємо. Тонко, не зачіпаючи білої частини, знімаємо картоплечисткою цедру.



Третину від цедри апельсинів нарізаємо тонкою соломкою завдовжки 2-3 см.



Решту цедри не викидаємо! Змішуємо її з цукром і заморожуємо про запас для майбутніх десертів.

Очищаємо плоди від білої частини, розбираємо на часточки, позбавляємо від перегородок та насіння.



Зважуємо очищені цитрусові та цедру, яку використовуватимемо. Додаємо до неї рівну вазі фруктів кількість води. Закриваємо кришкою і забираємо на добу у прохолодне місце, наприклад, на балкон.



Приготування

Наступного дня фрукти віджимаємо та зважуємо. Додаємо цукор, рівний за вагою віджатий заготівлі для джему (мені знадобилося 500 г цукру).



Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 20-30 хвилин. Час залежить кількості джему. Кілька разів перемішуємо.

За пару хвилин до закінчення варіння я додала агар-агар. Це необов'язкова дія, але з агаром можна отримати густішу консистенцію джему. Якщо немає агару, скористайтеся пектином або желфіксом та робіть за інструкцією. А я розповім про агар.

1 чайну ложку з верхом порошку агару заливаємо половиною склянки води та наполягаємо 5-10 хвилин.



Потім відправляємо агар на вогонь. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати. Маса має стати схожою на кисіль, після чого ми вливаємо її в каструлю із заготівлею і добре перемішуємо. Желювання апельсинового джему агар-агаром відбудеться в процесі остигання.



Насамкінець вливаємо алкоголь для аромату. Перевіряємо на готовність. Джем готовий, якщо крапля на блюдце «зморщується», коли її «зсуваєш» нігтем. Обов'язково доваріть джем! Інакше він запліснявіє.

Акуратно заповнюємо до шийки гарячою рідиною заздалегідь простерилізовані баночки і укупорюємо їх. Перевертаємо та укутуємо пледом. Очікуємо, поки апельсиновий джем охолоне і відправляємо його в прохолодне місце.