Татарські млинці на дріжджах Тебікмек. Млинці на дріжджах рецепт товсті з манкою

Як приготувати татарські млинці рецепт – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Татарські млинці Тібікмек

Тебікмек- саме так звучить назва фірмових татарських млинців. Заміс тесту їм виробляється на дріжджах, а замість пшеничного борошна використовується манна крупа. Цей дещо незвичайний підхід до замісу тіста дозволяє спекти екзотичні млинці. Безперечно, вони, на відміну від млинців на молоці, не виглядають тоненькими. Але пишнота їх анітрохи не псує. До того ж для татарських млинців будуть потрібні доступні для всіх продукти. Готувати їх дуже просто. Втілити в життя цей рецепт під силу навіть недосвідченому кулінару.

Для приготування татарських млинців вам знадобиться:

Поетапний робочий процес:

Оскільки тебікмеки готують на дріжджовому тесті, їм слід передусім підготувати опару. Важливо добре розігріти молоко, але водночас воно не повинно бути надто гарячим. У нього висипте дріжджі, розколоти їх до повного розчинення, після чого додайте до них сіль і цукор. Окремо збийте яйця та введіть їх у опару. Далі поступово всипайте манку та розмішуйте її з іншими компонентами. Тісто, яке вам вдасться замісити, має бути схожим за консистенцією на те, з якого печуть оладки. Необхідно, щоб воно настояло дві години у теплі та збільшилося в обсязі. Коли це станеться, в окремому посуді змішайте кефір та соду, а потім додайте їх у готове тісто.

Правильно підготуйте сковороду. Промастити її потрібно до того, як ви помістите її на вогонь. Оскільки товщина готових татарських млинців має бути від 3 до 4 мм, порцію тесту необхідно збільшити. Випікайте їх на повільному вогні, щоб у середині вони не виявилися сирими.

Можете їсти їх гарячими, але і коли вони охолонуть, то так само не втратить свій неповторний смак.

що кондитери з Перу виготовили найдовший у світі торт.

що кондитери з Перу виготовили найдовший у світі торт, довжина якого досягла 246 метрів. Над його створенням працювали 300 осіб, які витратили на створення рекордсмена 0,5 тонни цукрового піску та яєць. Готовий десерт було розділено на 15000 шматочків, якими пригощали всіх дітей. Згорнути

що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе.

що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе, який в 1616 навчався у пекаря і вирішив приготувати щось особливо смачне для свого батька. На тісто він поклав вершкове масло, потім кілька разів склав його і розкотив качалкою. У результаті вийшла перша випічка з листкового тіста. Згорнути

що швейцарські кондитери виготовили найменший у світі торт.

що швейцарські кондитери виготовили найменший у світі торт. Його розміри настільки крихітні, що такий тортик спокійно розміщувався на кінчику вказівного пальця, а його деталі можна було розглянути лише під склом або мікроскопом. Згорнути

що найдорожчим тортом є продемонстрований на Далі

що найдорожчим тортом є продемонстрований на токійській виставці під назвою «Діаманти: диво природи». Його дорожнеча обумовлена 233 діамантами, які посипані по всьому торту. Вартість таких незвичайних ласощів була на рівні 1,56 млн. доларів. На розробку та створення торта знадобилося приблизно 7 місяців. Згорнути

що найвищим у світі тортом є Далі

що найвищим у світі тортом є 100-ярусний десерт, висота якого дорівнює 31 метру. Такий величезний шедевр приготувала Бета Корнелл із американського штату Мічиган. Згорнути

що торти дуже часто застосовують як метальна зброя.

що торти дуже часто застосовують як метальна зброя, яка демонструє суспільну недовіру, а також зневагу до популярних особистостей. Ноель Годен був першою людиною, яка вигадала цю традицію кидати тортами у відомих людей. Згорнути

що ще 1989 року кулінари з Індонезії спекли пиріг Далі

що ще 1989 року кулінари з Індонезії спекли пиріг, розмір якого становив 25 метрів. На його приготування знадобилося понад 1,5 тонни цукрового піску! Згорнути

21 Бер 2015,

Правильна назва татарських млинців – тебікмек. Незважаючи на складну назву, у приготуванні цього чудового солодкого десерту немає нічого незвичайного, так що будь-хто зможе приготувати ці ласощі. Татарські млинці значно товщі, ніж звичні класичні млинці, але анітрохи не поступаються їм до смаку.
Як вже було сказано, назва десерту не повинна вас лякати, у приготуванні використовуються звичайні та прості продукти. У результаті ж ви отримаєте унікальну ні з чим незрівнянну страву, яка добре підійде як десерт на святковому столі, а також з легкістю може стати апетитним сімейним сніданком.

У трохи підігріте молоко необхідно додати дріжджі, сіль і цукор.

Ретельно збийте яйця віночком чи блендері. Збиті яйця вилити в миску з молоком. Збиваючи, потихеньку додайте манку. Потрібно довести все до однорідної маси. Не лякайтеся того, що тісто буде густим - це особливість цих млинців. Масу, що вийшла, необхідно поставити на кілька годин в тепле місце. Тісто має відпочити та піднятися. У тісто, що піднялося, потрібно додати кефір. Перед додаванням до кефіру потрібно насипати соду і добре перемішати. Тісто готове, можна випікати млинці!

Тісто виливати на сковороду, попередньо розпечену та змащену олією. Потрібно пам'ятати, що тесту на один млинець потрібно більше, ніж на класичні млинці, тому що товщина одного татарського млинця повинна бути приблизно 3-4 міліметри! Виставте вашу конфорку на середній вогонь і готуйте млинець до легкого рум'янцю. Після цього переверніть млинець на інший бік і печіть до повної готовності.

Кожен млинець бажано змащувати вершковим маслом. Це допоможе запобігти їх склеюванню та додасть приємну вершкову нотку до загального букету смаку. Подавати млинці на стіл, доки не охолонули. Якщо ж млинці охолонули — не впадайте у відчай, татарські млинці їдять і холодними!

Татарські млинці дріжджові на манці

Готуючись до Масляної, насамперед подбайте про те, щоб у вашій кулінарній книзі були рецепти, якими можна дивувати. Наприклад, млинці на манці дріжджові татарські – ось вам дуже незвичайна страва, яка прикрасить гуляння та ефектно презентує свого творця. Смак у закордонного десерту – оригінальний, та й при подачі частування можна вишукано оформити, все це зробить класичну страву татарською – особливою.

У такої вишуканої татарської страви є безліч назв. Як тільки не називають татарські млинці: табікмак, тебікмек, табікмек...

Однак яку б варіацію ви не зустріли - знайте, що це одна і теж страва, і робиться вона за дуже незвичайною технологією, що складається з кількох етапів приготування. Заміс млинця на дріжджах і соді - це дуже пікантно і незвичайно, але результат у вигляді повітряних пухирчастих млинців того вартий.

Татарські дріжджові млинці: рецепт з манкою

Інгредієнти для дріжджової основи

Продукти для содової основи

Приготування татарських млинців

Починаємо приготування татарських млинців табікмак із опари.

Для створення табікмакової основи вручну (можна за допомогою віночка, виделки, міксера тощо) змішуємо цукор та дріжджі, щоб вийшла однорідна текуча маса.
В окремій великій мисці замішуємо тісто на млинці: змішуємо дріжджі, манку, воду, борошно, що просіює.
Місимо тісто ретельно, щоб з нього вийшла консистенція, як у гарної густої сметани.

Заміс залишаємо на ніч для бродіння (не в холодильнику, у звичайному приміщенні при кімнатній температурі), у крайньому випадку хоча б годин на 5.

Коли дріжджі «попрацюють» із тестом – додаємо до нього інгредієнти другого етапу приготування: яйця, сіль, цукор, олію та соду, розведену в столовій ложці води. Продукти ретельно перемішуємо.
Після цього зверніть увагу на консистенцію своєї тестової маси: якщо вона у вас не дуже текуча – додайте в тісто на татарські млинці трохи теплої води.

Увага! Чим частіше тестова маса, тим товщі будуть ваші улюблені млинці.

Дайте замісу 10 хвилин постояти, потім приступайте до випікання млинців на сковороді.
Сковороду розжарюємо на вогні, змащуємо олією, але тільки один раз, перед закладкою першого млинця (оскільки татарські млинці не прилипають до сковорідки так, як це роблять наші класичні млинці).

Випікаємо млинці на сковороді із двох сторін на середньому вогні. Чим товщі ваші млинці, тим меншим має бути вогонь, на якому ви їх випікаєте. Готові млинці трохи змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

Якщо раптом ваші млинці вийдуть сухими або почнуть рватися під час перевертання – скористайтеся простими рекомендаціями, поданими у статтях, що є у нас на сайті.

З чим подати татарські млинці на манці

Подати на стіл випечені млинці можна не тільки змащені вершковим маслом. Для змащування та подачі своїх млинців використовуйте і більш оригінальні продукти.

Подавати улюблені татарські млинці, випечені вдома своїми руками, можна з будь-чим, головне, щоб продукти для подачі не перебивали основний смак страви, а ненав'язливо доповнювали її.

Рецепт татарських млинців з картоплею (кістибай)

Ще один різновид смачних татарських млинців – це кістяйбай. Основу даної страви складає картопляне пюре, яке йде, як начинка у випечені млинці. Смак у таких татарських ласощів ні з чим не порівняти, а ось приготування страви дуже просте.

Інгредієнти для замісу тіста

Яйце – 1 шт.;
Вершкове масло – 50 г (+ 50-60 г для змащування млинців);
Сіль - ½ ч. л.;
Борошно - 250-270 г;
Цукор - 1 ч. л.;
Молоко – 130мл.

Продукти для начинки

Картопля – 1 кг;
Сіль за смаком;
Молоко – 200мл;
Вершкове масло – 50 г;
Цибуля - 1 шт.

Приготування млинців з картоплею

Перш ніж перекласти татарський коржик у тарілку – змастіть його невеликою кількістю вершкового масла. Кожен змащений млинець обов'язково чимось накривайте: рушником, тарілкою великого діаметру і т. д. головне, щоб з млинців не випарувалася волога, і вони не стали сухими.

На одну половинку готового коржика кладемо картопляну начинку і прикриваємо її другою половинкою. Якщо до того моменту, як ви сядете за стіл, млинці охолонуть – підігрійте їх трохи на олії, а потім подавайте до столу.

Ось і все – наші домашні ажурні млинці з картоплею по-татарськи готові. Насолоджуйтесь їх смачною хрусткою скоринкою і ділитесь цікавим рецептом з близькими, порадуйте рідних чудовою можливістю – приготувати щось смачне та оригінальне.

І ще один рецепт кістібію.

Як бачите, зовсім нескладно зробити кістбай (млинці з картоплею) і табікмек (млинці на манці дріжджові). Татарські рецепти хоч і мають дуже незвичайну технологію приготування, але вони дозволяють приготувати чудові страви, аналогів яких на російській кухні просто немає.

Урізноманітнюйте на Масляну свій святковий стіл ситними, але легкими за структурою млинцями, і нехай кожен член вашої сім'ї гідно оцінить ваші старання.

Головна > Рецепти > версія для друку

Велике спасибі, дуже сподобалися млинці на жаль, сфотографувати не встигла але рецепт тепер лежить "під рукою", в кухонному столі, а це значить, ним часто користуватимуся Сподобалася простота приготування: вранці швиденько змішала і втекла у своїх справах; після обіду додала продукти, що залишилися, і спекла млинці манна крупа жодним чином не відчувається, дірочок багато, як я люблю
Дякую!

Дякую за такий теплий коментар! Мені і приємно, і хвилююче.
Завжди переживаю, коли готують за моїми рецептами. Результати можуть бути у всіх різні через ряд причин. Якось довелося мені вислухати гнівний відгук за перевіреним роками та багатьма людьми рецептом бездрожжових млинців. Ну, тут, я думаю, був варіант, як у танцюристів
Так, Ви абсолютно правильно вказали, що манка зовсім не відчувається!

Дуже цікаві млинці! Виглядають приголомшливо!

Велике спасибі! Вони й смачні.

Товсті такі, дірчасті.

Дякую! Так Так Так. Саме це мене й привабило. До речі, до цього року я не пекла дріжджових млинців НІ-КОГ-ТАК! І так тішить, що всі рецепти виходять з першого разу

Цікаво познайомитись з млинцями татарської кухні! Дякую

У нас знайомство пройшло на Ура Пробуйте!

Сьогодні спекла ці млинці. Дійсно, дуже зручно зробити ввечері тісто, а вранці випекти млинці.
Води довелося додати приблизно 1,5 склянки. Тісто стояло у мене майже 7 годин. стало густим.
Я не дуже зрозуміла, навіщо тут є сода. Наступного разу спробую пекти без неї.
Дякую за публікацію рецепту.

Так, мені теж цікаво, навіщо тут сода

Відповідь для Ольга Олексіївна 2

Ольга Олексіївна, тесту треба довго вистоюватись. У звичному варіанті за такий час воно перекисне. Сода уповільнює процес бродіння. Ще, сода – емульгатор, який поєднує всі компоненти і робить структуру тесту однорідною та пишною. Ще сода послаблює клейковину борошна, пом'якшує воду (рецепт, спочатку, пропонує робити млинці на воді). Думаю, тепер Ви, визначитеся, прибирати соду наступного разу чи ні. Якщо що, напишіть результат експерименту
Дякуємо за питання, яке зніме сумніви та допоможе у приготуванні цих млинців!

Дякую за таку докладну відповідь, а то мене завжди бентежить у рецептах (не тільки в цьому) одночасна присутність соди та дріжджів.

Татарські дріжджові млинці. Товсті млинці, які на відміну від тонких виходять завжди

Залишити для бродіння на ніч або годину хоча б на 5. Можна вранці поставити, а ввечері пекти, ну, ви зрозуміли - треба дати дріжджам попрацювати))

Від густоти тіста залежить товщина млинців - чим густіше тісто, тим товщі млинці.

Ось такими пишними виходять ці дріжджові млинці.

Їх багато, і вони досить ситні.

Рецепт татарських млинців Тебікмек на дріжджах

За рахунок легкості та пишності татарські млинці з екзотичною назвою тебікмек виходять у великих кількостях відносно невеликого набору продуктів. Готувати їх складніше, ніж звичайні млинці, але вони за рахунок легкості можуть деякий час зберігатися при кімнатній температурі і їх можна заготовляти про запас, наприклад з вечора для сніданку. Рецепт складається з простих інгредієнтів, які можна купити у будь-якому, навіть невеликому продуктовому магазині.

Для рецепту нам потрібні продукти:

1 склянка манної крупи
2 склянки борошна
одна склянка води
одна склянка молока
третина маленької пачки дріжджів (15 грам, за рецептом – мокрі, сухих не брати)
2 яйця
2 столові ложки цукру
половина чайної ложки соди
3 столові ложки соняшникової олії
дрібка солі.

Для подачі потрібно дві столові ложки вершкового масла і будь-яке поливання - варення, згущене молоко, можна використовувати солоні соуси - томатний, аджику.

Готуємо тісто за рецептом:

Оскільки продукт за рецептом на дріжджах, тісто сильно збільшуватиметься в обсязі, тому потрібно взяти миску або посудину з високими бортами.
Льємо склянку молока, склянку води, всипаємо манну крупу, борошно і додаємо дріжджі. Після замішування повинна вийде консистенція, як у сметани. Залишаємо, щоб тісто забродило на день чи ніч, бажано хоча б на шість годин за кімнатної температури.
Після того, як тісто забродило, додаємо два яйця, дві столові ложки цукру, три столові ложки соняшникової олії, соду, розведену в ложці води, солимо.
Перевіряємо консистенцію - якщо тісто занадто густе, розбавляємо її теплою водою, поки воно не отримає сметанну густоту і матиме достатню плинність, щоб формувати млинці в сковороді. Потрібно визначиться, якої товщини нам потрібні млинці — якщо товсті, тісто може бути густішим, якщо тонкі — рідкішим.

Розігріту сковороду змащуємо тонким шаром олії, надалі ніякого жиру на поверхню сковороди додавати не потрібно, оскільки олія є у складі тіста. Випікаємо із двох сторін.

За рахунок наявності соди млинці виходять із дірочками, ажурні. Потрібно розтопити вершкове масло і змащувати їм млинці - можна не кожен, а через один чи два, якщо вони стоять стосами. Добре б млинці потримати деякий час під кришкою, наприклад від тортівниці – так вони стануть м'якшими і краще просочаться олією. Вживати можна просто зі сметаною, а можна і з будь-яким солоним або солодким поливанням.

Белен – млинці по-татарськи

Сьогодні вже нікого не здивуєш такою стравою, як млинці. Мабуть, ця найпоширеніша випічка. Багато народних кухонь відводять млинцям значне місце, адже скільки існує рецептів смачних, апетитних млинців, що вражають своєю різноманітністю! І оскільки мова зайшла про млинці в національній кухні, то давайте сьогодні познайомимося з татарськими млинцями. Такі млинці називаються беленами. Основна особливість млинців по-татарськи полягає в тому, що вони обов'язково випікаються з використанням кислого молока, що своєю чергою відбивається і на смаку готової випічки. Серед інших інгредієнтів татарських млинців – трохи окропу, який додається при замішуванні млинця. За такого способу млинці при випіканні виходять тоненькими. Крім того, в тісто для беленів додається вершкове масло, яке «не дозволить» млинцям прилипнути до сковороди.

Всі необхідні інгредієнти, заявлені в списку продуктів, підготовлені, можна починати заміс млинця для беленів. Розбиваємо у зручну миску курячі яйця.

І, звичайно ж, не забудемо посолити майбутнє тісто млинця.

Відразу збиваємо за допомогою віночка введені компоненти для тесту.

У яєчну масу, що вийшла, вливаємо кисле молоко.

Починаємо просівати в молочно-яєчну масу борошно. Використовується в рецепті звичайне пшеничне борошно.

Одночасно вливаємо трохи окропу.

В кінці підливаємо розтоплене вершкове масло.

Добре перемішуємо всі компоненти тесту так, щоб у ньому не залишилося грудочок. Відразу тісто не використовуємо, а на годину прибираємо його в холодильник.

Через деякий час починаємо випікати млинці по-татарськи. Сковороду змащуємо лише один раз.

Кожен готовий млинець змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Приємного апетиту з татарськими млинцями – белен.

Татарські дріжджові млинці – товсті млинці, на відміну від тонких, виходять завжди!

Рецепт для любителів пишних та легких дріжджових млинців, і тих, хто їх ще не куштував. Мені дуже сподобалися ці млинці! Незважаючи на спартанський набір продуктів, виходить величезний стос. До речі, цю купу із задоволенням з'їли нелюбителі товстих млинців.

Ось такими пишними виходять ці дріжджові млинці.

Зручно ставити млинці на ніч, а вранці годувати своїх домашніх запашною випічкою.

Я зустрічала багато варіацій цих млинців, впевнена, що всі вони смачні, але цей підкорив бюджетністю та смаком!

Спочатку приготуємо 1 частину, її можна назвати опарою.

Дріжджі потрібно змішати із цукром до отримання текучої однорідної маси.

У великій мисці, щоби не втекло, замішуємо тісто. У мене об'єм миски 5 л.

Замісити тісто як досить густа сметана.

Просто на столі залишаємо, у холодильник прибирати не треба.

Через заданий час поступово, розмішуючи, додаємо в опару продукти з 2 списку: сіль, яйця, цукор, олію, соду.

Соду можна розвести в їдальні ложці води, щоб вона рівномірніше втрутилася в тісто.

У мене йде грам 50 води, іноді я одразу розводжу в ній соду.

Від густоти тіста залежить товщина млинців - чим густіше тісто, тим товщі млинці.

Якщо є час можна дати хвилин 10 постояти, якщо ні, то можна пекти відразу.

Нічого нового — як завжди.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її тільки перед першим млинцем, млинці не чіпляються до сковороди.

Випікаємо на середньому вогні із двох сторін.

Чим товщі ваші млинці, а їх можна зробити і дуже товстими, тим тихіше вогонь, щоб млинець пропекся.

Готові млинці змащуємо вершковим маслом.

Пишні, товсті, ароматні млинці виходять, якщо приготувати на манці — до свята і на кожен день!

Крупа манна - 250 г
Борошно пшеничне / Борошно (можна повністю замінити манкою) - 250 г
Дріжджі (Сухі, попередньо ознайомтеся з рекомендаціями на упаковці. Мої треба змішувати із сухими компонентами.) – 7 г
Сіль (без гірки. Пробуємо по першому млинцю і, якщо є необхідність, додаємо за смаком.) - 1 ст. л.
Цукор (З гіркою) – 2 ст. л.
Яйце куряче - 3 шт
Молоко (температури тіла) - 0.5 л
Вода (температури тіла) - 0.5 л
Розпушувач тесту – 0.5 ч. л.
Олія вершкове (Розтопити в мікрохвильовій печі, для змащування готових млинців) - 180 г

Борошно, манку та сухі дріжджі змішати. Відразу застерігаюсь - уважно прочитайте інструкцію до дріжджів - деякі треба розчиняти в рідині. Додати цукор, сіль|соль|.

Яйця в окремій ємності збити до однорідної маси (на мій подив я купила яйця з двома жовтками, тому у мене в мисці 6 жовтків із трьох яєць). Додаємо воду, молоко і з'єднуємо все із сухою сумішшю.

Вимішуємо тісто до однорідної консистенції та залишаємо у теплому місці на 45 хвилин. Зізнаюся чесно, коли випікала ці млинці вперше, то на цьому етапі я засумувала... Аж надто водяниста і негарна жижа в мене вийшла... Але що вдієш, залишила на належний час... І яке ж було моє здивування, коли через 45 хвилин виявила в мисці чудове, пишне млинце тісто! Так ось - не впадайте в паніку - чекайте!

Додаємо розпушувач. Тісто готове – можна випікати. Якщо сковорода звичайна – змащуємо олією. Якщо спеціальна млинцева з антипригарним покриттям, то змащувати не треба.

Випікаємо і змащуємо кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Звертаю увагу — у тісті немає ні вершкового, ні олії!

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: пишні млинці з манкою на кефірі

Млинці на манці без борошна готуються практично так само, як і звичайні. Відмінність лише в тому, що в них немає жодного грама борошна. Манні млинці на кефірі без борошна виходять товщі, ніж звичайні за рахунок того, що манка набагато більша за борошно і тісто виходить густіше. Зате такими млинцями можна швидше насититься (один манний млинець майже втричі більше за вагою, ніж звичайний тоненький). Якщо все зробити правильно, млинці з манки на кефірі вийдуть рум'яними та дуже смачними. Не бійтеся експериментувати, головне дотримуватися всіх наведених нижче рекомендацій і у вас все вийде.

1 склянка кефіру
Підлога склянки води
2 великі курячі яйця
2 столові ложки цукру
2 столові ложки рослинної олії
4 столові ложки манної крупи
Підлога чайної ложки соди харчової
Дрібка солі

Тісто готується дуже просто.

У миску вилити кефір і воду, олію, вбити яйця і все добре збити (всі рідкі компоненти (вода і кефір) повинні бути кімнатної температури, інакше манка не набухне).

Манку змішати з содою, цукром та сіллю, і відправити в тісто. Все перемішати і залишити на 30 хвилин у теплому місці, щоб манка ввібрала рідину і набрякла.

За півгодини рослинна олія підніметься нагору, а решта інгредієнтів осяде на низ.

Тісто потрібно добре перемішати. За консистенцією воно нагадує жирний кефір.

Сковороду розжарите і перед першим млинцем змастіть олією. Половником вилийте частину тесту на сковороду, одночасно обертаючи її рівномірного розподілу. Смажте на першому боці півтори-дві хвилини, на другому – хвилину. Перевертайте, коли млинець починає відходити по краях. Слідкуйте за газом, щоб млинці не підгоріли, але в той же час вони повинні добре підрум'янитися і пропікатися.

Готові млинці з манки без борошна рецепт з фото покроково який тільки-но побачили, можна подавати до чаю з будь-якою начинкою або просто вмочувати у варення або мед. Смачного!

Рецепт 3: марокканські млинці з манкою на молоці з дріжджами

Млинці на манці виходять дуже красивими, щільними, але м'якими. А у поєднанні з медовим соусом, з яким їх потрібно подавати на стіл, стають справжнім святковим десертом.

тепла вода - 2, 5 склянки
тепле молоко - 2 склянки
манна крупа - 2 склянки
борошно - 2 склянки
цукор - 5 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
розпушувач - 2 ч. л.
сухі дріжджі - 1 ст. л.
яйця - 2 шт.

Дріжджі з ложкою цукру заливаємо половиною склянки теплої води та відставляємо убік. Борошно змішуємо з розпушувачем, цукром, сіллю і манкою, що залишився.

Всипаємо борошно в молоко з водою, і перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Додаємо в тісто яйця та збиваємо міксером.
На замітку! Пропорції молока та води можна трохи змінювати. Але врахуйте, що чим більше молока ви будете використовувати, тим щільніше і товще будуть млинці.

Виливаємо рідке тісто в опару.

Перемішуємо тісто для млинців із манкою за допомогою міксера. Можете зробити це і вручну, але врахуйте, що тоді приготування займе більше часу та сил. Готове тісто має стати однорідним, з невеликими бульбашками на поверхні.

Залишаємо тісто в теплому місці хвилин на 40. Воно має збільшитися приблизно вдвічі і почати трохи піниться. Смажити млинці з манкою на гарячій сковороді. Для першого смаженого млинця рясно змащуємо поверхню олією. Подаємо смажені млинці з медовим соусом сухими.

На замітку! Для приготування медового соусу розтопіть 50 г вершкового масла на сковороді і додайте до нього таку ж кількість меду. Доведіть до однорідності та полийте готові млинці.

Рецепт 4: татарські товсті млинці на манці (покроково з фото)

Зручно ставити млинці на ніч, а вранці годувати своїх домашніх запашною випічкою.

Манна крупа – 160 г (1 скл.)
Борошно - 300 г (бл.2 скл.)
Вода - 0,5 л (можна воду навпіл з молоком, але і на одній воді виходить чудово)
Цукор – 2 ст.л.
Дріжджі – свіжі – 15 г

Яйця – 2 шт.
Цукор – 2 ст.л. з гіркою
Сіль-1 ч.л.
Сода – о,5 ч.л.
Олія - 2-3 ст.л.

Для змащення та подачі:

Вершкове масло
Сметана
Варення
Солодкі соуси
Лосось, сьомга, ікра

Спочатку приготуємо 1 частина, її можна назвати опарою.

Дріжджі потрібно змішати із цукром до отримання текучої однорідної маси.

У великій мисці, щоби не втекло, замішуємо тісто.

У мене об'єм миски 5 л.

Змішуємо воду, манку, муку, дріжджі.

Замісити тісто як досить густа сметана.

Просто на столі залишаємо, у холодильник прибирати не треба.

Через заданий час поступово, розмішуючи, додаємо в опару продукти з 2 списку: сіль, яйця, цукор, олію, соду.

Соду можна розвести в їдальні ложці води, щоб вона рівномірніше втрутилася в тісто.

Ретельно розмішуємо.

Тісто має литися.

У мене йде грам 50 води, іноді я одразу розводжу в ній соду.

Від густоти тіста залежить товщина млинців - чим густіше тісто, тим товщі млинці.

Якщо є час можна дати хвилин 10 постояти, якщо ні, то можна пекти відразу.

Приступаємо до смаження.

Нічого нового – все як завжди.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її тільки перед першим млинцем, млинці не чіпляються до сковороди.

Випікаємо на середньому вогні із двох сторін.

Ось такі вони ажурні.

Чим товщі ваші млинці, а їх можна зробити і дуже товстими, тим тихіше вогонь, щоб млинець пропекся.

Готові млинці змащуємо вершковим маслом.

Подаємо з варенням, сметаною і т.п.

Ось такими пишними виходять ці дріжджові млинці.

Їх багато, і вони досить ситні.

Рецепт 5: як готувати мордовські млинці на манці товсті

Рецепт млинців на манці вимагає деякого часу на підготовку, але млинці виходять незмінно красиві, товсті, рум'яні, дірчасті. З цим рецептом млинцями може блиснути навіть господиня-початківець.

молоко - 1 літр;
крупа манна - 0,5 склянки;
сіль - 1,5 ч. ложки;
цукор-пісок - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 0,5 склянки;
яйця курячі - 5 шт.;
борошно пшеничне - 4,5 склянки;
сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г)

Борошно для цих млинців треба неодмінно просіяти! Не полінуйтеся, це запорука успіху.

У велику каструлю (врахуйте, що тісто збільшиться в обсязі, краще брати 4-5 літрову) налити 750 мл молока, підігріти (до температури приблизно 37 градусів), додати сіль, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Все добре розмішати (тісто виходить на цьому етапі досить густим) і залишити хвилин на 30-40 в теплому місці. Кришкою не накривати, воно має дихати! Можна накрити рушником.

Тісто має збільшитися в обсязі приблизно раз на три. І виглядає воно при цьому так.

Тепер додаємо яйця, олію, добре перемішуємо. Потім кип'ятимо молоко, що залишилося (250 мл) і заварюємо тісто. Чекаємо ще хвилин 15-20 і на сковорідку. Ось так виглядає тісто перед випіканням.

Іноді потрібно трохи більше рідини для заварювання, якщо манка сильно набухає. У цьому випадку можна сміливо додати води з чайника, що закипіло. Загалом, у результаті тісто має вийде як середня сметана – бути досить густим і тягучим, але водночас самостійно розтікатися сковородою.

Сковороду змастити потрібно лише перед першим млинцем. Млинці випікаються дуже швидко. З одного боку вони виходять такими (у мене люблять засмажені):

А це інший бік.

З такої кількості тесту виходить 35-40 середнього розміру млинців.

Рецепт 6: млинці на манці та на воді в домашніх умовах

Млинці вийдуть товсті, пишні, з дірочками, схожі на сонечко. Манні млинці скласти чаркою, кожен змастити паливним маслом. Подавати з медом та сметаною.

манна крупа – 1 склянка;
борошно пшеничне - 1,5 склянки;
дріжджі сухі – 1 столова ложка;
сіль – 0,5 чайної ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
вода – 1/3 склянки + 0,5 л;
рослинна олія - 1/3 склянки;
яйця – 3 штуки;
топлена олія для змащування млинців.

У теплій кип'яченій воді (1/3 склянки) розвести цукровий пісок та дріжджі. У миску з високими стінками налити воду, що залишилася, змішати з манкою, додати розведені дріжджі, перемішати до однорідного стану. Додати сіль і просіяне борошно, перемішати. Маса має бути як густа сметана. Якщо вийшла занадто густою – додайте трохи теплої води. Миску з опарою накрити рушником і поставити підніматися на 5-6 годин у тепле місце.

Через 5-6 годин у другій мисці збити яйця та олію. Цю масу додати до миски з опарою і перемішати до однорідності. Масло додаємо для того, щоб млинці не прилипали до сковороди. При випіканні сковороду не потрібно змащувати олією.

Добре прожарити сковороду. На середину сковороди вилити ополоник тесту. Тісто рівномірно розтечеться саме, без сторонньої допомоги та обертальних рухів. Накрити сковороду кришкою і випікати млинець по 1 хвилині з кожного боку середньому вогні.

Рецепт 7, простий: млинці з манкою на молоці та дріжджах

Млинці на дріжджах з манкою, незважаючи на дивина інгредієнтів, дуже прості в приготуванні і завжди виходять повітряними, ніжними, смачними пористими, а також ароматними. Даний десерт займе гідне місце на столі під час таких свят, як Новий рік, Різдво, Масляна, хоча для улюблених ласунів його можна готувати хоч щодня!

Крупа манна 1,5 склянки
Борошно пшеничне 1 склянка
Молоко незбиране пастеризоване 500 мілілітрів
Вода очищена 150 мілілітрів
Цукор 3 столові ложки
Яйце куряче сире 2 штуки
Дріжджі сухі гранульовані 1 чайна ложка (з гіркою)
Сіль 1 чайна ложка
Олія рослинна 3 столові ложки та ½ чайної ложки для смаження

Насамперед викладаємо на стільницю всі необхідні інгредієнти. Потім включаємо дві конфорки на середній вогонь, одну ставимо чайник з очищеною водою, але в другу сотейник з молоком. Розігріваємо рідини до 36-38 градусів Цельсія, так щоб вони були просто теплими, але не гарячими, і йдемо далі.

Переливаємо тепле молоко в глибоку миску і всипаємо в нього сухі дріжджі разом із цукровим піском, а також сіллю. Ретельно збовтуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо посуд з сумішшю, що вийшла, кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб опара піднялася.

У цей час просіюємо через сито з дрібною сіткою в суху глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна, щоб воно стало рихлішим і підсушилося. Також цей процес допоможе позбутися сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє в пакети з перемеленим у пил зерном на заводах. Потім відправляємо до борошна манну крупу і ретельно перемішуємо їх до однорідної консистенції віночком або столовою ложкою.

Коли тремтіння настояться і розпустяться пухнастою шапкою, додаємо до них пару сирих курячих яєць і збиваємо все віночком до пишності. Потім всипаємо туди суміш із борошна та манки. Знову все розпушуємо, так щоб вийшла маса без грудок, вливаємо в неї олію, теплу воду з чайника і знову збиваємо тісто до однорідності. Після цього затягуємо миску з борошняним напівфабрикатом поліетиленовою харчовою плівкою, прикриваємо кухонним рушником, ставимо ще тепліше місце, краще біля включеної плити, і залишаємо там на 1,5–2 години.

Коли тісто збільшиться в 2-2,5 рази, повторно його збиваємо і приступаємо до наступного, практично заключного кроку. Ставимо на середній вогонь широку, бажано протипригарну сковороду та за допомогою звичайного стерильного бинту, складеного в 2–3 рази, змащуємо її дно дуже тонким шаром олії. Тепер знадобиться вся спритність рук, нахиляємо розігрітий посуд під кутом в 25–30 градусів і вливаємо в неї невеликий ополоник тіста.

Потім круговим рухом руки розгортаємо сковороду так, щоб тісто розтеклося в круглий пласт товщиною 2-3 міліметри, і ставимо її на включену плиту. Смажимо млинець до того моменту, поки по краях не залишиться рідкої маси, а край не набуде бежевого відтінку.

Потім підчіпаємо круглого красеня кухонною лопаткою, одним спритним рухом перекладаємо його на інший бік і підрум'янюємо до золотистого кольору. На приготування одного млинця піде приблизно 3-4 хвилини, по 1,5-2 з кожного боку, але тривалість може змінюватись в залежності від нагрівання посуду. Коли всі вироби будуть готові, перекладаємо їх на велику плоску страву і дегустуватимемо!

складові:

1 кг манки,
1 л молока
сіль,
цукор-за смаком,
пачка дріжджів (11гр),
3 яйця,
сода на кінчик ножа.

Розвести манку теплим молоком, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, дріжджі.
Тісто має бути як манна каша, не рідка.
Залишити підходити.
Як підійде розвести до суміші сметани окропом, вбити 3 яйця, додати трохи соди.
Можна відразу влити півсклянки олії.
Нехай все постоїть хвилин 10-15. І смажити.
Повний ополоник на сковороду, як почнуть бульбашитися, можна закрити кришкою.
Подавати зі сметанкою, медом чи варенням.

Доброго дня.

Наближається Масляна і настав час змахнути пил зі своїх рецептурних книг і пошукати цікаві рецепти млинців та оладок. Пам'ятається, минулого року я постарався викласти якомога більше різних варіантів приготування млинця: і на молоці, і на кефірі, а й просто на воді. А також приділив особливу увагу правильному випіканню та оформленню млинців.

Але я якось забув, що млинці бувають не тільки тонкі та ажурні, у багатьох кухнях світу їх навпаки спеціально роблять товстими та пишними.

Ну а як гарантувати, що випічка буде пишною? Легко, потрібно взяти манну крупу, яка набухає при намоканні і додати в рецепт дріжджі, які піднімуть тісто млинця.

Давайте сьогодні поговоримо про ці національні страви і дізнаємося, як їх правильно готувати.

Млинці на манці татарські: дріжджові з кефіром

Почати пропоную з короткого, але інформативного ролика про приготування тебікмек татарські товсті млинці.

Але перед цим поділюся з вами цікавим способом їхнього поїдання. Так як тебікмек виходять дуже пишними, загортати чи складати їх незручно. Набагато простіше покласти 3-4 млинці і їсти їх за допомогою ложки як тістечко. Між шарами, що виходять, можна покласти будь-яку начинку: можна згущене молоко, варення або навіть фарш.

Товсті мордовські млинці на манці без борошна

А ось рецепт мордовських млинців. Перед тим, як їх пекти, тісто повинно відстоятися 2-3 години, тому виходять вони дуже товстими, але при цьому дуже ніжними.

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

Інгредієнти:

800 мл молока
2 яйця
2 столові ложки цукру
Половина чайної ложки солі
2,5 склянки манки (склянка 200 мл)
2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

Приготування:

1. Молоко нагріваємо до кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб прокинулися дріжджі. Нагрівати можна і на плиті і в мікрохвильовій печі, головне не перестаратися.

У тепле молоко додаємо цукор, сіль та манку. Перемішуємо, а потім додаємо дріжджі. Знову перемішуємо.

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

2. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 2-3 години підніматися. Отак воно виглядає, коли відстоиться.

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

3. Розбиваємо в тісто 2 яйця, ще раз ретельно перемішуємо і можна приступати до смаження.

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

4. Розігріваємо на сковороді невелику кількість рослинної олії або розтоплюємо шматочок вершкового, ставимо середній вогонь і, зачерпнувши тісто ополоником, наливаємо його в сковороду так, щоб вийшов млинець завтовшки 3-4 мм.

//youtu.be/ZkuHDMwzkeE

5. Коли краї млинця підрум'яняться, перевертаємо його іншою стороною і смажимо ще кілька хвилин.

Готовий млинець викладаємо на тарілку і змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом.

Заливаючи нову порцію тіста, змащувати сковороду не потрібно.

Рецепт млинців на манці та борошні з медом

Особливість цього рецепта в тому, що в ньому не використовуються яйця. Для багатьох це важливе.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

Інгредієнти:

300 г манної крупи
100 г борошна
300 мл молока
300 мл води
2 ч. л. без верху сухих дріжджів (7 г)
2 ст. цукру (45 г)
1/3 ч. л. солі
1/2 ч. л. соди

Вершкове масло - 70 г
Мед - 70 г

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

Приготування:

1. У склянку з 50 мл теплої води кладемо 1 чайну ложку борошна, 1 чайну ложку цукру, додаємо дріжджі та ретельно перемішуємо. Відставляємо склянку на кілька хвилин до появи пінної дріжджової шапочки.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

2. Коли шапка з'явиться, в глибокій мисці змішуємо борошно, що просіює, з манкою і содою, вливаємо до них теплу воду, що залишилася, і дріжджі. Акуратно суміш перемішуємо ложкою.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

3. Потім вливаємо молоко і перемішуємо тепер міксером до отримання однорідного рідкого тіста.

Молоко також має бути теплим або хоча б кімнатною температурою.

4. Тепер потрібно накрити миску харчовою плівкою та залишити на 40 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

За 40 хвилин тісто підніметься і загусне до потрібної консистенції.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

5. Можна приступати до приготування. У розігріту сковороду змащену олією виливаємо порцію тіста.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

Обсмажуємо млинець із двох сторін на повільному вогні. Перевертати на інший бік потрібно, коли млинець зверху покриється дірочками і стане ажурним.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

6. Коли всі млинці будуть засмажені, робимо медовий соус. Для цього розтоплюємо в сотейнику вершкове масло, потім вимикаємо плиту і в гарячій олії розчиняємо мед.

//youtu.be/dxJ1MMTV5XA

Пісні дріжджові млинці

Для тих, хто постуватиме, є відмінний рецепт без молока та яєць. Млинці за ним виходять не тільки дуже смачними, а й дуже гарними.

//youtu.be/uMTLDqr723s

Для приготування знадобиться:

250 г манки
4 ст. борошна
2 ст. цукру
1 ч. л. з верхом активних сухих дріжджів
12 ч.л. солі
500 мл теплої води
2 ч. л. розпушувача

Приготування:

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, крім розпушувача, додаємо до них воду і активно перемішуємо міксером або блендером до отримання рідкого однорідного тіста. В кінці додаємо розпушувач і ще раз перемішуємо.

//youtu.be/uMTLDqr723s

2. Накриваємо миску харчовою плівкою та залишаємо на 30 хвилин. За цей час тісто добре підніметься. Це потрібно враховувати під час вибору миски.

//youtu.be/uMTLDqr723s

3. Приступаємо до смаження. Виливаємо порцію тіста на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.

Розподіляти тісто похитуючи сковороду в жодному разі не треба, воно саме розтікається як слід.

//youtu.be/uMTLDqr723s

4. Смажимо на повільному вогні лише з одного боку. Ви побачите, що на поверхні тесту відразу починають утворюватися і лопатися бульбашки, роблячи млинець ажурним.

//youtu.be/uMTLDqr723s

5. Чекаємо, коли поверхня млинця стане повністю сухою і прибираємо його зі сковороди. Відразу виливаємо нову порцію тіста, додавати олію не потрібно.

//youtu.be/uMTLDqr723s

Правильний млинець залишається білим з одного боку та добре пропеченим з іншого.

//youtu.be/uMTLDqr723s

Як спекти тонкі млинці на дріжджах

Ну а закінчити цю добірку я хотів би цікавим варіантом тонких манних млинців. Не все ж таки справді тільки товсті готувати.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

Інгредієнти:

Молоко – 1,3 л
Яйця-3 шт
Борошно-підлога гранованої склянки
Манка - 2 гранених склянки
Дріжджі пресовані – 7 гр
Сіль – 1/2 ч.л.
Цукор – 2 ст.л.
Рослинна олія – 3 ст.л.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

Приготування:

1. У глибоку миску висипаємо манку, просіяне борошно, сіль та цукор. Додаємо яйця та дріжджі.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

2. Потім акуратно вливаємо тепле молоко, одночасно розмішуючи суміш віночком.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

Так як млинці ми робимо тонкі, то тісто має бути рідким. Його ми залишаємо на 30 хвилин, але кілька разів за цей час ще раз його перемішуємо, щоб дріжджі краще розійшлися.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

3. Через 30 хвилин додаємо олію, ще раз перемішуємо і приступаємо до смаження.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

4. Смажимо млинці на сухій розігрітій сковороді на меленому вогні, порційно наливаючи тісто і нахиляючи сковороду, щоб тісто рівномірно розтікалося по поверхні.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

5. Як тільки краї підрум'янюються, підтягуємо один край лопаткою і прямо руками перевертаємо млинець.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

6. Коли млинець пропікається зі зворотного боку, знімаємо його зі сковороди та наливаємо нову порцію тесту.

//youtu.be/IbD0RM3lxpE

Готово. Смачного!

Ну що ж, тепер ви можете приготувати млинці на манці, вибравши будь-який набір продуктів, що сподобався. Але в будь-якому випадку вони вийдуть ніжними, ароматними та дуже смачними.

Манні млинці - смачна і ситна страва, незаслужено забута останнім часом. Приготування вимагає деякого часу, але відмінний смак випічки та її апетитний вигляд стануть нагородою терплячій господині. Подати такі млинці можна як сніданок, вечерю або просто до домашнього чаювання.

Млинці з манкою на молоці.

Млинці на молоці та з додаванням манної крупи виходять дуже ніжними та пористими. А якщо начинити їх свіжими фруктами чи ягодами, то вийде найсмачніший вітамінний десерт.

Як наповнювач для манних млинців добре підходять банани, полуниця та груші.

200 г борошна;
200 г манної крупи;
3 яйця;
300 мл молока;
100 мл води;
1 ч. л. цукру;
3/4 ч. л. солі;
1 ч. л. сухих дріжджів;
150 г вершкового масла;
70-80 мл рослинної олії для обсмажування млинців.

Змішати борошно, манку, цукор, сіль та дріжджі.

Суху суміш потрібно добре перемішати

Вода потрібна для того, щоб зробити консистенцію млинців ніжнішими

Збити яйця можна звичайною вилкою

Тісто для манних млинців спочатку буде водянистим, а потім стане пишним і з бульбашками.

Не замінюйте олію на маргарин

Змащувати гарячу сковороду маслом краще за допомогою силіконової кисті

Слідкуйте за тим, щоб млинці не пригорали

Якщо ви хочете знизити кількість калорій у млинцях, то можна не змащувати їх вершковим маслом

Готові манні млинці на дріжджах та молоці виходять ажурними та мають хрумку облямівку.

Відео: молочні млинці з манкою від Галини Піскарьової

Пишні татарські млинці

Такі млинці багато товщі звичайних і називаються у татар тебікмек. Вони ситні та дуже ніжні. Подавати їх потрібно із підсоленою сметаною або кислим варенням.

У цьому рецепті фігурують пресовані хлібопекарські дріжджі

Особливість рецепту полягає в тому, що тісто для млинців робиться у два етапи. Так, це вимагає часу, але результат виходить незмінно чудовим.

50 г пресованих дріжджів;
400 мл води;
300 г пшеничного борошна;
300 г манної крупи;
100 г цукру;
1 ч. л. солі;
2 яйця;
100 мл олії для тіста і 2-3 ст. л. для первісного змащування сковороди.

Дріжджі розім'яти із водою.

Вода має бути кімнатної температури

Просіяне борошно робить тісто повітрянішим і легшим

Суху суміш перемішайте ложкою

Опара для манних татарських млинців має збільшитися в обсязі в 2 рази

Кулінарний віночок допоможе збити яйця з цукром та олією

Тісто для татарських млинців можна додатково збити віночком

Татарські млинці з манкою мають збільшену товщину та великі пори

Готові татарські млинці ніжні, пухкі, трохи зернисті.

Попри очікування, татарські млинці зовсім не схожі на коржики зі смаком манної каші. Ні, у них тонкий, дуже апетитний смак і ніздрюватий м'якуш. Такі млинці доречно подавати не тільки як самостійну страву, а й як доповнення до м'ясної жарки з підливкою. У цьому випадку необхідно зменшити кількість цукру в рецепті.

Відео: національна татарська страва - манні млинці Тебікмек

Манні млинці на кефірі

У поєднанні з кефіром манна крупа набуває легкості та вершкового аромату. Дуже вдалий рецепт для швидкого сніданку у сільському стилі. Чим вища жирність у кефіру, тим смачнішими будуть млинці.

Кефір беріть неодмінно свіжий, інакше у млинців буде кислуватий смак

500 мл кефіру;
200 г манної крупи;
220 г пшеничного борошна;
2 яйця;
1 ч. л. соди;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
100 мл рослинної олії для тесту та 1 ст. л. для змащування сковороди.

У кефір додати соду.

Кефір погасить соду і перетворить на пінисту масу

Яйця та цукор зручно збивати міксером

Борошно після просіювання забезпечить тесту легкість, а млинцям - ніжність

Кефір та збиті яйця перемішайте лопаткою

Тісто для манних млинців на кефірі має придбати однорідну консистенцію

Олія, введена в тісто для млинців, не дозволить їм прилипати до сковороди

Манна крупа має бути світлою і без сторонніх вкраплень

Манні млинці смажать швидко, головне, щоб вони не підгоріли

Готові манні млинці на кефірі виходять трохи товщі, ніж звичайні, але не менш смачні

Спробуйте заморозити готові манні млинці на кефірі. Для цього кожен млинець загорніть у фольгу або поліетиленовий пакет так, щоб він не стикався з іншими. Для розморожування їх достатньо потримати в холодильнику 5-6 годин, а потім розігріти в духовці під кришкою.

Млинці з додаванням манної крупи я спробувала вперше у свекрухи. Вона велика майстриня і у кулінарних справах їй немає рівних. Спочатку я поставилася до нової страви із сумнівом, думаючи, що такі млинці будуть схожі на смажену манну кашу. Реальність перевершила мої очікування. Млинці, у складі яких крім звичного пшеничного борошна присутній манка, дуже смачні. Ніжні, добре вбирають варення або сметану, манні млинці стали улюбленою стравою недільного сніданку у всієї родини.

Манні млинці гарні і з начинкою, і власними силами. Їх смак анітрохи не страждає після розігріву в духовці чи мікрохвильовій печі. Особливо гарні вони з варенням, джемом, сметаною або молоком, що згущує.

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати пишні, ніжні, пористі та дуже смачні з манкою. Нижче наведено добірку з 6 популярних рецептів, в яких весь процес приготування описаний максимально докладно і зрозуміло. Впевнений, якийсь із них вам обов'язково сподобається! Перший рецепт супроводжується покроковими фотографіями, решта просто з фото готової страви (зовні вони майже всі схожі). Тут же можете подивитися і відео на тему, а наприкінці наведені корисні кулінарні нотатки.

Для зручності та економії часу можете вибирати потрібний пункт у меню статті.

Пару слів про млинці з манної крупи

Взагалі, у чому суть манних млинців, що їх так виділяє, який їхній смак, у чому їхня популярність? Коротко відповім на всі запитання.

Манна крупа при термічній обробці стає ніжною, пухкою, але при цьому відчувається певна зернистість. Згадайте манну кашу. Так от, якщо додавати в млинце манну крупу, то і млинці вийдуть більш «зернистими», пухкими, повітряними. При цьому не обов'язково повністю замінювати всі сухі інгредієнти манкою, достатньо додати до звичайної муки пару-трійку столових ложок цієї крупи. Нові властивості тесту та одержуваної випічки відразу будуть помітні.

Другий момент стосується смаку. Якщо ви любите манну кашу, то ці млинці ви гідно оціните! Тут не просто будуть якісь нотки манної каші, ні! У процесі випікання манна крупа народжує просто невимовний аромат. Тонкий, глибокий, що викликає величезний апетит! Так що, якщо вам набридли звичайні млинці, то можете урізноманітнити їх манкою.

Третій момент стосується традицій та національної кухні. Великою популярністю користуються мордовські, татарські, башкирські млинці. Їх відрізняє товщина, дірчастість та пишність. По суті, склад і техніка приготування одна й та сама, хто перший придумав подібний рецепт не ясно, та й не так важливо. Важливо те, що до всіх цих млинців входить манна крупа.

Смачні та дуже корисні;
А тут добірка рецептів справжніх;
Гарні;
Різноманітні;
Тонкі та товсті;

Рецепти

Млинці на манці та молоці

Дуже прості у приготуванні млинці з манкою без дріжджів, замішані на молоці.

Для більшої ніжності та пористості додамо гашену соду. Можна використовувати і магазинний розпушувач.

Ці млинці можна робити як солодкими, так і несолодкими.

Інгредієнти:

Курячі яйця – 2 шт.
Цукор – 2-3 ст. ложки;
Манна крупа - 180 г.
Сіль - 1 щіпка;
Борошно – 0,5 склянки;
Молоко – 1 склянка;
Харчова сода – 1 год. ложка;
Оцет 9% - 1 ч. ложка;

Починаємо готувати

Вбиваємо в глибоку чашку пару яєць, збиваємо їх віночком. Додаємо цукор і ще раз добре збиваємо.

Наливаємо тепле молоко, поступово вводимо манну крупу.

Ретельно збиваємо, всипаємо борошно пшеничне. Гасимо оцтом соду, втручаємо її в тісто. Ще раз ретельно збиваємо, прикриваємо плівкою та залишаємо на 15-20 хвилин. Цей час необхідний для того, щоб частинки манки набрякли і стали м'якшими.

Ось таке в результаті виходить тісто. Хоч ми і додавали в нього багато сипких інгредієнтів, по консистенції воно все одно рідке. Нам таке й потрібне!

Сковороду добре розігріти, змастити шматочком вершкового масла|мастила|. Половником налити тісто, розподілити по сковороді. За бажанням можете робити як великий млинець, так і маленький.

Смажимо 1-1,5 хвилини, чекаємо, коли тісто зверху почне злегка пузиритися. Це означає, що настав час перевертати млинець.

Акуратно піддаємо вилочкою або захоплюємо такими щипцями і перевертаємо млинець.

Смажимо з іншого боку ще близько однієї хвилини до апетитного рум'янцю, як на фото вище.

Готовий млинець змастіть зверху розтопленим вершковим маслом, щоб він надовго зберіг свою ніжність.

Млинці на манці без борошна

А що, якщо зовсім прибрати зі складу пшеничне борошно, залишивши лише манну крупу? А вийдуть ось такі пишні манні млинці!

Дуже м'які та ароматні! Якщо на такий млинець натиснути пальцем, він стиснеться як губка – настільки вони пористі. А їхня товщина може спокійно досягати 3-х сантиметрів.

Вся пишність, що має, тут забезпечується дріжджами. Для економії часу раджу брати швидкодіючі сухі дріжджі.

Готуватимемо також на молоці, але при бажанні ви можете замінити його кефіром, ряженкою, йогуртом або навіть звичайною водою. Щоправда, в останньому випадку смак буде біднішим.

Інгредієнти:

Манна крупа - 920 г.
Молоко – 1000мл.
Курячі яйця – 4 шт.
Сухі дріжджі – 11 г (цілий пакетик);
Сіль – 0,5 год. ложки;
Цукор – 3-6 ст. ложок (залежно від любові до солодкого);
Рослинна олія (без запаху) – 4 ст. ложки;

Приготування

Збиваємо до однорідної консистенції яйця із цукром.
Вливаємо молоко, всипаємо манну крупу.
Додаємо сіль та дріжджі. Добре все перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин. Дріжджі повинні прокинутися і забухати тісто, а манка повинна розм'якнути і вбрати рідину.
Перед смаження додаємо в тісто 3-4 ложки олії і ще раз збиваємо. Дивимося, щоб ніде не було грудочок.
Розпечену сковороду за бажання змащуємо олією, наливаємо в неї тісто.
Смажимо з двох сторін по 1,5-2 хвилини залежно від товщини шару тіста. Млинці повинні добре підрум'янитися.

Мордовські млинці на манці

А це товсті мордовські млинці на манці. Такий варіант дуже поширений у Росії.

Крім манки до складу ще входить звичайне пшеничне борошно, дріжджі, яйця. Для аромату додамо до тіста ще й ванілін. За замовчуванням це десертний рецепт, тому не шкодуйте цукру.

Інгредієнти:

Манка (крупа) - 170 г.
Борошно - 150 г.
Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
Яйце – 1 шт.
Вершкове масло (або маргарин) – 60 г.
Цукор – 3-5 ст. ложок;
Сіль - 2 щіпки;
Ванілін-2-3 тріски;

Як це готувати

У глибокій мисці збиваємо віночком або за допомогою міксера яйце із сіллю, ваніліном та цукром. Сюди ж підливаємо і розтоплене вершкове масло.
Вливаємо тепле молоко, розмішуємо дріжджі.
З'єднуємо борошно з манкою, а потім всипаємо їх у молочно-яєчну дріжджову масу.
Добре розмішуємо, щоб не залишалося борошняних грудочок.
Залишаємо це тісто у теплому місці приблизно на 60 хвилин, нехай дріжджі спрацюють за повною програмою.
Тісто збільшиться обсягом, з'явиться пінистість. Розмішуємо його і приступаємо до смаження млинців.
Нагріваємо сковорідку. Смажити можна як на змащеній олією, так і на сухій сковороді, якщо на ній є антипригарне покриття.
Наливаємо ополоником порцію тіста, нахиляємо сковороду в різні боки, щоб тісто рівномірно розподілилося площею.
Смажимо до золотистості з обох боків. Часу це займає приблизно 1,5-2 хвилини, не більше.

З манкою на сироватці

Відмінність цих манних млинців у тому, що ми їх зробимо на молочної сироватці. Взагалі, тут і манки не дуже багато, вона швидше відіграє роль невеликого смакового доповнення.

Але чимось цей рецепт виділяється. Тут ми застосовуємо заварну техніку приготування. Якщо трохи докладніше, то ми просто частину борошна ошпаримо киплячою сироваткою.

Інгредієнти:

Рідка молочна сироватка – 800 мл.
Манна крупа – 40 г.
Борошно пшеничне – 380 г.
Яйця – 3 шт.
Ванільний цукор – 1 ч. ложка;
Звичайний цукор – 4 ст. ложки;
Сіль - 2 щіпки;
Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
Вершкове масло – 20 г.

Приготування

Відокремити від загальної маси 100 г борошна. Довести до кипіння 200мл. сироватки.
Залити киплячою сироваткою муку|борошно| і швиденько все добре перемішати.
Збиваємо окремо яйця із сіллю та двома видами цукру.
Додаємо в охолоджену кашоподібну масу яйця, розм'якшене вершкове масло, вливаємо сироватку (її не кип'ятили!). Збиваємо все віночком до однорідності.
Залишки борошна перемішуємо з манкою та розпушувачем. Всипаємо їх у чашку з рідкими інгредієнтами та здійснюємо фінальне перемішування.
Даємо тесту постояти 20 хвилин, потім перемішуємо.
Розпечену сковороду змащуємо рослинною або вершковою олією. Наливаємо тісто, смажимо з обох боків по 1 хвилині.

Татарські млинці з манкою

Смачні млинці з манкою на воді з додаванням яєць та дріжджів. За складом вони схожі на мордовські млинці, але вирізняються технікою приготування.

Відразу застерігаю, що татарські млинці готуються не швидко. Але результат того вартий! Такої смакоти ви мало де спробуєте.

Інгредієнти:

Манна крупа – 1 склянка;
Борошно - 2 склянки;
Вода (або молоко) – 500 мл.
Цукор – 5 ст. ложок;
Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
Яйця – 2 шт.
Сіль – 1 ч. ложка;
Харчова сода – 0,5 год. ложки;
Рослинна олія (будь-яка) – 3 ст. ложки;

Приготування

Весь процес приготування можна розділити на 2 етапи. Перший – заміс тесту та його наполягання протягом кількох годин. Наступний етап – додавання додаткових інгредієнтів, перемішування та випікання млинців.

В одній чаші змішуємо манку з борошном, дріжджами і двома ложками цукру.
Злегка нагріти воду, влити в суху суміш і ретельно розмішати. Вийде тісто, що нагадує по консистенції сметану. Залишаємо це тісто за кімнатної температури на 5 годин (можна з вечора на ніч поставити). Зверху можна чимось прикрити. Раджу вибрати більший посуд, тому що тісто стане в кілька разів більше.
Вбиваємо в тісто яйця, додаємо всі інгредієнти, що залишилися. Добре збиваємо, перемішуємо. Дивимося на консистенцію, за потреби можна ще підлити води. Тісто має добре розтікатися.
Наливаємо в розпечену сковороду тісто, смажимо з одного боку приблизно хвилину, потім перевертаємо і чекаємо ще 40-50 секунд.

Ви можете регулювати рівень густоти, додаючи додаткову кількість борошна або рідини. Чим густіше тісто, тим товщі вийдуть млинці.
При додаванні манки тісто млинця обов'язково повинно настоятися хоча б 15 хвилин. В іншому випадку млинці вийдуть крихкими і не такими смачними.
Якщо вам набридли звичайні млинці, робіть . Це не урізноманітнить смак і надасть більшої апетитності зовнішньому вигляду.
Готові млинці змащуйте олією, бажано вершковим. Це не лише покращить смак, а й дозволить млинцям довше залишатися еластичними.
Подавайте до цієї страви сметану, варення, згущене молоко, мед.
Прикрашайте шматочками ягід, фруктів, тертим шоколадом.

Млинці з манкою на молоці.

Як наповнювач для манних млинців добре підходять банани, полуниця та груші.

Продукти:

200 г борошна;
200 г манної крупи;
3 яйця;
300 мл молока;
100 мл води;
1 ч. л. цукру;
3/4 ч. л. солі;
1 ч. л. сухих дріжджів;
150 г вершкового масла;
70-80 мл рослинної олії для обсмажування млинців.

Змішати борошно, манку, цукор, сіль та дріжджі.
Суху суміш потрібно добре перемішати
Влити у молоко воду.
Вода потрібна для того, щоб зробити консистенцію млинців ніжнішими
Збити яйця.
Збити яйця можна звичайною вилкою
З'єднати всі інгредієнти та вимішати. Тісто має бути сметаноподібним. Залишити у теплому місці на 2,5–3 години.
Тісто для манних млинців спочатку буде водянистим, а потім стане пишним і з бульбашками.
Розтопити вершкове масло|мастило|.
Не замінюйте олію на маргарин
Змастити сковороду олією і розжарити.
Змащувати гарячу сковороду маслом краще за допомогою силіконової кисті
Обсмажувати млинці з двох боків до рум'яної скоринки.
Слідкуйте за тим, щоб млинці не пригорали
Готові млинці змащувати розтопленим вершковим маслом.
Якщо ви хочете знизити кількість калорій у млинцях, то можна не змащувати їх вершковим маслом
Манні млинці на дріжджах та молоці дуже смачно їсти з варенням.
Готові манні млинці на дріжджах та молоці виходять ажурними та мають хрумку облямівку.

Відео: молочні млинці з манкою від Галини Піскарьової

Пишні татарські млинці

У цьому рецепті фігурують пресовані хлібопекарські дріжджі

Особливість рецепту полягає в тому, що тісто для млинців робиться у два етапи. Так, це вимагає часу, але результат виходить незмінно чудовим.

Продукти:

50 г пресованих дріжджів;
400 мл води;
300 г пшеничного борошна;
300 г манної крупи;
100 г цукру;
1 ч. л. солі;
2 яйця;
100 мл олії для тіста і 2-3 ст. л. для первісного змащування сковороди.

Дріжджі розім'яти із водою.
Вода має бути кімнатної температури
Просіяти борошно.
Просіяне борошно робить тісто повітрянішим і легшим
Змішати борошно, цукор (50 г), сіль та манну крупу.
Суху суміш перемішайте ложкою
Всипати в дріжджову суміш і перемішати. Потім відставити у тепле місце на 40 хвилин. У цьому перший етап підготовки тесту закінчується.
Опара для манних татарських млинців має збільшитися в обсязі в 2 рази
Далі яйця збити з олією, цукром і содою. З'єднати з опарою і ретельно вимішати.
Кулінарний віночок допоможе збити яйця з цукром та олією
Повинно вийти рідке тісто із однорідною текстурою.
Тісто для татарських млинців можна додатково збити віночком
Обсмажувати татарські млинці на гарячій сковороді, змащеній олією, з двох сторін.
Татарські млинці з манкою мають збільшену товщину та великі пори
Готові млинці слід складати чаркою, щоб вони менше остигали.
Готові татарські млинці ніжні, пухкі, трохи зернисті.

Попри очікування, татарські млинці зовсім не схожі на коржики зі смаком манної каші. Ні, у них тонкий, дуже апетитний смак і ніздрюватий м'якуш. Такі млинці доречно подавати не тільки як самостійну страву, а й як доповнення до м'ясної жарки з підливкою. У цьому випадку необхідно зменшити кількість цукру в рецепті.

Відео: національна татарська страва - манні млинці Тебікмек

Манні млинці на кефірі

Кефір беріть неодмінно свіжий, інакше у млинців буде кислуватий смак

Продукти:

500 мл кефіру;
200 г манної крупи;
220 г пшеничного борошна;
2 яйця;
1 ч. л. соди;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
100 мл рослинної олії для тесту та 1 ст. л. для змащування сковороди.

У кефір додати соду.
Кефір погасить соду і перетворить на пінисту масу
Яйця та цукор збити.
Яйця та цукор зручно збивати міксером
Просіяти борошно.
Готові манні млинці на кефірі виходять трохи товщі, ніж звичайні, але не менш смачні

Спробуйте заморозити готові манні млинці на кефірі. Для цього кожен млинець загорніть у фольгу або поліетиленовий пакет так, щоб він не стикався з іншими. Для розморожування їх достатньо потримати в холодильнику 5-6 годин, а потім розігріти в духовці під кришкою.