Кухня тв засіки рецепти заготовок солодкий перець. Супер рецепти: Халапеньо, Дзвіночок, дунганський та болгарський маринований перець на зиму

Екологія споживання: Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю

Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю. Яскравого, різнокольорового, соковитого та апетитного.

А де ж його взяти взимку? - З власного льоху! Якщо ви, звісно, вчасно зробили заготівлі.

1. Печений перець

Знадобиться:

3 кг солодкого перцю
250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 літрову банку:

60 мл яблучного оцту
1 ч. л. солі

Приготування:

Перець вимити, обсушити, натерти олією і запекти, перевертаючи, в нагрітій до 180 ° С духовці до підрум'янювання.
Перець покласти в поліетиленовий пакет, охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки з насінням. Перець викласти у невеликі банки, посолити, влити оцет. Залити гарячою рослинною олією, що залишилася.
Банки стерилізувати 20 хв, закатати, перевернути до остигання.

2. Пікантний перчик

Знадобиться:

На 4 порції

1 кг різнобарвного болгарського перцю
300 г моркви
1 буряк
1 цибулина

Для маринаду на 1 л води:

1 ст. л. солі
0,5 ст. л. цукру
2/3 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

Цибулю, моркву, буряки вимити та очистити. Моркву та буряк натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Овочі з'єднати та добре перемішати. Перець вимити, видалити насіння. Перець нафарширувати овочами.
Приготувати розсіл. Покласти у воду сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
Нафаршировані перці укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, стерилізувати 30 хв, закатати.

3. Консервований солодкий перець у олії із травами

Знадобиться:

На 4 порції

1 кг солодкого перцю різних кольорів

1 маленький стручок перцю чилі
6 зубчиків часнику
200 мл рослинної олії
70 мл яблучного оцту
по 2 пучки петрушки та кропу, сіль

Приготування:

Солодкий перець запекти на грилі або духовці, потім очистити, м'якоть крупно нарізати. Перець чилі нарубати.
Часник очистити та нарубати. Зелень вимити, добре обсушити та дрібно нарізати. Перемішати з|із| маслом|мастилом|, перцем чилі, часником, оцтом. Додати сіль|соль|.
У стерилізовані банки укласти різнокольорові шматочки перцю, залити масляною сумішшю, закрити кришкою, що загвинчується, і прибрати в холодильник на 48 год.

4. Солодкий перець

Знадобиться:

1 кг солодкого перцю
0,5 кг цибулі

1 кг помідорів
2 ст. л. рослинного масла
0,5 ст. л. цукру; 0,5 ст. л солі

Приготування:

Цибулю та перець очистити, нарізати та обсмажити на 1 ст. л. рослинного масла.
Помідори вимити, залити окропом на 30 с, зняти шкірку, викласти помідори в сотейник і уварити до половини об'єму. Додати цибулю та перець.
Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння і розкласти по стерилізованих банкам. Стерилізувати банки у киплячій воді 40 хв.
Закатати, перевернути і залишити до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

5. Консервований солодкий перець

Знадобиться:

3 кг солодкого перцю

Для маринаду на 1 л води:

150 г цукрового піску
2 ст. л. солі
200 мл рослинної олії
3 зубчики часнику
200 мл яблучного оцту
5 горошин запашного перцю
4 лаврові листи

Приготування:

Стручки перцю розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням, наріжте м'якоть довгими скибочками. Складіть у каструлю.
Для маринаду доведіть до кипіння воду, додайте до неї цукор, сіль, олію, рубаний часник, оцет, перець горошком та лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і залийте перець у каструлі. Поставте на вогонь та варіть 5 хв.
Процідіть, перець розкладіть по стерилізованим банкам. Маринад ще раз доведіть до кипіння, залийте перець у банках та закатайте.

6. Маринований перець

Знадобиться:

3 кг солодкого перцю
250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 л води:

60 мл яблучного оцту
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру

Приготування:

Перець вимити, обсушити, видалити насіння та плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
Приготувати маринад. Закип'ятити в широкій каструлі воду, додати сіль, олію, цукор, оцет. Довести до кипіння.
Бланшувати смужки перцю в маринаді протягом 2 хв. і відразу складати в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом, що залишився, і закатати. Перевернути і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

7. Лечо із солодкого перцю

Знадобиться:

1,5 кг стручків зеленого солодкого перцю
600 г помідорів

150 г цибулі
80 г топленої олії
5 г меленої паприки
сіль

Приготування:

Солодкий перець вимити, видалити серцевину із насінням і нарізати смужками. Помідори вимити, опустити на 30 сік у киплячу воду, розрізати на 4 частини та зняти шкірку.
Розігріти на сковороді топлене масло|мастило| і обсмажити цибулю. Посипати паприкою, додати|добавляти| перець з|із| помідорами, посолити і гасити 10 хв на сильному вогні, потім накрити кришкою і гасити|тушкувати| ще 15 хв на слабкому вогні.
Готове лечо можна розкласти банками, герметично закрити, поставити банки на рушник вгору дном і дати охолонути.

8. Лечо з перцю та помідорів

Знадобиться:

1,5 кг солодкого перцю
2 кг помідорів

1 кг моркви
1 склянка рослинної олії
1 склянка цукру
2 ст. л. столового оцту
сіль за смаком

Приготування:

Перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, м'якоть нарізати часточками. Помідори залити окропом на 30 с, зняти шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку.
Моркву вимити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Перець, морква, помідори, олія, цукру, оцет, сіль з'єднати і тушкувати 30 хв.
Лечо розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, накрити і залишити до охолодження.

9. Перець у томатному соку

Знадобиться:

3 кг солодкого болгарського перцю
2 л соку з помідорів

1 кг цибулі
2/3 склянки цукру
2-3 стіл. ложки солі
2-3 лаврові листи
1 ч. л. меленого коріандру
10 горошин чорного перцю
0,5 ст. 6% оцту
250 мл рослинної олії

Приготування:

Віджати сік із помідорів за допомогою соковижималки. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати півкільцями.
Сік помідорів вилити у велику каструлю, додати цукор, сіль, олію, довести до кипіння. Викласти цибулю, варити 3 хв. Додати|добавляти| перець, кип'ятити 15 хв. Наприкінці додати оцет.
Гаряче лечо розлити у теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, дати охолонути.

10. Перець із яблуками

Знадобиться:

4 кг солодкого перцю
1 кг яблук

Для маринаду на 1 л води:

40 г цукру
30 г солі
1 склянка 6% оцту
1 ч. л. кориці

Приготування:

Перець очистити, розрізати на половинки, бланшувати в окропі 2-3 хв і охолодити. Яблука розрізати на 4 часточки, видалити насіння, бланшувати 1-2 хв і охолодити.
Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, корицю. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати оцет.
У стерилізовані банки, чергуючи, укласти перець із яблуками. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати перець із яблуками в маринаді при 90 °С: для банок місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 25 хв.
Банки закрутити, перевернути, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.опубліковано

Кожна господиня наприкінці літа та на початку осені збирається робити заготовки з перцю на зиму. Адже консервований болгарський перець це дуже смачно, і неймовірно корисно!

Заготівлі з перцю на зиму можуть бути найрізноманітніші, це популярне лечо, ікра з перців, салати, перець з медом, фарширований овочами.

Загалом, перець - овоч універсальний, а перець болгарський на зиму може бути приготовлений найрізноманітнішим чином, залежно від смакових уподобань.

Пропоную вашій увазі перевірені рецепти заготовок з перцю із блокнотика моєї мами та бабусі. Деякі способи як заготувати болгарський перець на зиму я підглянула у своїх подруг і колишніх колег по роботі. Якщо у вас є свої улюблені та перевірені заготівлі з перцю на зиму — пишіть у коментарях, або у групі Домашнього Ресторану у соціальній мережі вКонтакті та Однокласниках!

Оксамитове лечо без оцту та олії

Якщо вам подобаються прості і не клопітні, то мій рецепт без оцту вас неодмінно порадує. Готуватимемо лечо без оцту та олії, що робить цю консервацію просто незамінною, якщо ви на дієті. Крім того, лечо без оцту сміливо можна давати дітям, за умови, що дотримано всіх рекомендацій щодо зберігання, наведених у рецепті. Рецепт з фото дивіться

Аджика з перцю з томатним соком та краснодарським соусом

Хочу познайомити вас із моїм торішнім відкриттям – дуже смачною аджикою з додаванням краснодарського соусу. На виході виходить універсальний густий соус-аджика, який підходить до макаронів, гречки, м'яса, також я використовувала як соус для піци і соус для лазаньї. А якщо додати спецій для шашлику, то отримаємо смачний соус для гриля, який спеціально готувати не потрібно, а просто відкрити банку і все. Рецепт з фото.

Печений перець на зиму для гурманів

Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати печений перець у власному соку на зиму для подальшого використання цієї заготівлі у салатах та закусках. Перець, запечений на зиму, готується з лимонним соком замість оцту, в маринаді немає ні краплі води (тільки свій сік з перців), і все це з додаванням оливкової олії. На сіль та цукор, консервований печений перець на зиму теж вийшов збалансованим. Рецепт з фото.

Болгарський перець на зиму по-вірменськи

Цим рецептом зі мною поділилася подружка: вона знає, що я люблю смачну консервацію, а якщо вона ще й просто робиться – тим паче. Рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи – саме такий: при мінімумі тимчасових витрат, при мінімумі клопоту з обробки інгредієнтів ви отримуєте відмінну закуску на зиму: в міру гостру, апетитну, ароматну та смачну. Рецепт з фото дивіться

Сербський соус Айвар

Айвар – це соус із запечених перців та баклажанів, з додаванням часнику, пекучого перцю та спецій. Його можна готувати просто так, а можна законсервувати. Ось про заготівлю цього соусу я хочу сьогодні розповісти. Як правило, на зиму з перців та баклажанів закривають лечо, соте та їм подібне. Але соус з цих овочів теж заслуговує на вашу увагу. Рецепт з фото.

Ікра з болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю, попередньо запеченого в духовці, виходить неймовірно смачною та ароматною. Цю консервацію я готую щороку, вона завжди закінчується швидше за решту. З вказаної кількості продуктів виходить 3 півлітрові баночки, тому сміливо збільшуйте порцію в кілька разів. Рецепт з фото дивимося.

Салат із болгарського перцю на зиму з морквою.

Я дуже люблю просту консервацію - коли і доступні інгредієнти, і сам процес приготування досить легкий, а в результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

Перець фарширований капустою на зиму.

Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму, я писала.

Закуска із болгарського перцю на зиму з грушею

У цій закусці перець на зиму закривається з грушею. Так-так, саме так, із грушею. Є й інші інгредієнти – цибуля та капуста: як ви розумієте, вони теж відіграють важливу роль, якщо йдеться про смакову композицію. Але найбільше мене вразив маринад. У звичний стрункий ряд його складових (часник, оцет, олія, сіль, цукор) увірвалася… Хто б ви думали? Кориця! Цікаво? Рецепт з фото.

Болгарське лечо: класика консервації!

Як приготувати справжнє болгарське лечо можна подивитися.

Салат із перцю на зиму «В яблучко!»

Вам подобаються незвичайні та смачні заготовки з перцю на зиму? Зверніть увагу на цей салат! Рецепт салату з перцю на зиму «В яблучко!» Ви можете подивитися.

Лечо із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Лечо з перцю "Пальчики оближеш" - смачна і дуже ароматна консервація, прямо сонечко в банку. У нашій сім'ї лечо просто люблять і з'їдають разом з томатним соусом, дуже вже він смачний. Тому ми зазвичай закриваємо лечо на зиму за цим рецептом великими партіями, щоби вистачило на всю зиму. Рецепт з фото дивіться.

Одним із найяскравіших овочів літнього сезону, безперечно, є болгарський перець, представлений у найсоковитіших барвистих відтінках. Крім кольору слід відзначити і неповторний аромат цього овочу, який він передає стравам та заготовкам, зробленим із його використанням. У холодні темні зимові вечори, коли так не вистачає літнього тепла і сонечка, а свіжі овочі з грядки залишилися лише спогадом, як не можна доречні консервації з перцю, завбачливо заготовлені про запас. Перець на зиму не тільки стане відмінним доповненням до страв, але й підвищить вміст вітаміну С в організмі, так необхідного для запобігання захворюванням у сезон застуди та грипу.

Маринований перець чудово підійде для приготування салатів та послужить ароматним доповненням до м'ясних страв. Замаринувати болгарський перець дуже просто, проте скільки радості за столом, коли відкривається чергова баночка цього апетитного дива!

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:
8 великих солодких перців,
1 середня цибуля,
8 зубчиків часнику,
4 чайні ложки рослинної олії,
2,5 склянки води,
2,5 склянки 9%-ного оцту,
1,25 склянки цукру,
2 чайні ложки солі.

Приготування:
Нарізати солодкий перець кільцями, видаливши насіння. Викласти перець у стерилізовані банки майже до краю. Розподілити дрібно нарізану цибулю, часник та олію між банками.
У великій каструлі довести воду, оцет, цукор та сіль до кипіння. Розлити гарячу рідину між банками із перцем, залишаючи приблизно 1 см вільного простору. Закатати банки стерилізованими кришками.

Наступний рецепт підійде для тих, кому потрібно швидко приготувати невелику кількість перцю, наприклад, на свято. Для цього рецепту якнайкраще підійдуть перчики маленького розміру, які будуть дуже симпатично виглядати в банках. Такий перець повинен зберігатися в холодильнику і з'їдати протягом 1-2 тижнів.

Інгредієнти:
500 г маленьких солодких перців,
1/4 склянки 9%-ного оцту,
3/4 склянки води,
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 зубчики часнику.

Приготування:
Помістити нарізаний скибочками перець у банку. У маленькій каструлі нагріти оцет, воду, цукор та сіль. Перемішати, поки цукор та сіль не розчиняться. Зняти з вогню та додати подрібнений часник.
Залити одержаною рідиною перець у банку. Додати додаткову кількість води, якщо необхідно, щоб рідина покривала перець.
Закрити банку та поставити в холодильник. Перець готовий до вживання вже за 1 годину.

Заздалегідь заготовлений перець на зиму дозволить вам включати цей корисний овоч у свій раціон цілий рік, і якнайкраще для збереження перцю в зимовий час підходить улюблене багатьма лечо. Лечо вважається традиційною стравою угорської кухні, і майже кожна господиня має свій власний рецепт цієї страви. Класичний рецепт не раз модифікувався, і на даний момент ця страва більш відома як апетитний салат, який заготовляється на зимовий період. Сьогодні лечо зазвичай виступає в ролі самостійної закуски, гарніру до м'ясних страв або як добавка до супів і голубців.

Лечо є дієтичною їжею з мінімумом калорій, що містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Слід підкреслити, що, перш за все, це стосується лечо, яке готують без додавання оцту, що виступає як консервант. У нашій країні є велика різноманітність рецептів лечо з додаванням різних овочів, часнику та спецій. Оригінальний рецепт угорського лечо складається тільки з перцю, помідорів, солі та цукру – його ми і пропонуємо вам приготувати.

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю жовтого або червоного кольору,
1 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру.

Приготування:
Перець нарубати на дрібні квадрати чи смужки. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки та варити, доки вони не зменшаться в об'ємі в 2 рази. Потім додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, перець і готувати 20-30 хвилин|мінути| на середньому вогні, час від часу помішуючи. Розподілити лечо по банкам, закатати і поставити остигати. Банки повинні бути добре стерилізовані - це вкрай важливий момент приготування їжі для тривалого зберігання, особливо якщо не використовується додатковий консервант, як у цьому рецепті. Таке лечо можна одразу подавати до столу. Пропонований рецепт може змінюватися шляхом додавання інших овочів, спецій та олії.

Приготування лечо – процес, що не потребує особливих витрат та зусиль. Щоб лечо вийшло смачним, необхідно вибирати стиглі м'ясисті перці з гладкою шкіркою без плям. Використання незрілих чи перезрілих плодів може зашкодити смаку підсумкової страви. Ступінь подрібнення овочів також впливає смак кінцевого продукту. Так, наприклад, деякі рецепти містять перець, подрібнений до консистенції пюре, і лечо, приготовлене даним способом, має вигляд і смак, відмінні від лечо, в якому інгредієнти нарізаються великими шматками, завдяки чому можна відчути смак кожного овочу. Один із головних секретів смачного лечо – не переборщити з варінням. Необхідно зняти лечо з вогню, перш ніж шкірка почне відокремлюватися від перцю. Дуже смачне лечо з додаванням цибулі та оцту можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
4 кг помідорів,
2 цибулини,
1, 5 столової ложки солі,
3 столові ложки цукру,
5 зубчиків часнику,
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю,
6 лаврового листя,
3 столові ложки соняшникової олії.

Приготування:
Томати, що розрізають на четвертинки, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману томатну суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та готувати 20 хвилин.
Цибулю тонко нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати соломкою чи кубиками. У томатне пюре додати сіль, цукор, солодкий перець, лавровий лист та цибулю. Перемішати все і варити, поки|доки| перець не розм'якшиться, близько 15 хвилин|мінути|. Часник видавити через прес і додати до лечо. Влити масло|мастило|, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Закатати лечо у стерилізовані банки та зберігати у прохолодному місці.

Салати, приготовані влітку і відкриті взимку, завжди стають найочікуванішим смачним частуванням, що нагадує про літо. Ми пропонуємо вам порадувати себе салатом з перцю та моркви - ці два яскраві овочі, безперечно, стануть справжньою окрасою столу в зимовий час.

Інгредієнти:
400 г болгарського перцю,
300 г моркви,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка цукру,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Натерти моркву на тертці. Перець нашаткувати тонкими кільцями. Викласти овочі у глибоку миску. Посипати сіллю та цукром.
Обсмажити овочі в олії протягом 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Відразу розкласти банками, закатати і дати охолонути. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Як ви вже встигли переконатись, заготовити перець на зиму простіше простого. При дотриманні простих правил вибору якісних овочів та ретельної стерилізації банок у вас, безсумнівно, вийдуть смачні консервації, якими можна буде порадувати родину та здивувати гостей.

Вдалих заготовок!

Люблю хрумкий маринований болгарський перчик! Завжди прагну поповнити свою кулінарну колекцію цікавими рецептами його приготування. І сьогодні пропоную вам найкращі рецепти з фото маринованого перцю на зиму – пальчики оближеш!

Маринований солодкий перець без стерилізації

Спочатку розглянемо простий рецепт. Перець консервуємо в олії – бажано домашньому, нерафінованому.

Інгредієнти:

1 кг обробленого перцю;
50 г солі;
1 л води;
150 мл оцту (9%);
200 мл олії рослинної.

Як готуємо:

Солодкий перець очищаємо від хвостиків та насіння, миємо, ріжемо шматочками.
Укладаємо перець у каструлю, вливаємо воду, щоб покрила (більше літра). Додамо 2 ст. ложки олії. Гасимо під кришкою 5 хв.
Виймаємо перець шумівкою, відкидаємо на друшляк. З каструлі переливаємо в окремий посуд 1 л рідини, решту виливаємо. У цей літр додамо масло, що залишилося, сіль, оцет. Помішуючи, доведемо до кипіння та виключимо вогонь.
Опустимо перець у маринад, накриємо кришкою, дамо настоятися 12 год.
Тим часом простерилізуємо банки, ошпаримо окропом пластмасові кришки.
Перекладаємо охолоджений і вже готовий перець у банки, закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.
Ось такий простий рецепт солодкого перцю, маринованого на зиму, приготовленого без стерилізації. По ньому ви також можете зробити закочення і холодним способом - просто опустіть перець в маринад, що майже остигнув, і витримайте добу.

На замітку: дуже красиво виглядають у банці порізані перці різних кольорів.

Перець, маринований цілком із часником та зеленню

Дуже люблю і ціную рецепти з олією та часником маринованого болгарського перцю на зиму. Розкажу вам спочатку, як приготувати цілий перчик у літрових банках.

Інгредієнти на одну банку:

10-12 шт. перцю болгарського;
4-5 шт. зубців часнику;
50 мл рослинної олії;
1 шт. лаврового листа;
4-5 шт. перцю запашного горошком;
1 бутон гвоздики;
Петрушка, чебрець - за смаком;
0,5 ст. ложки солі;
3 ст. ложки цукру;
5 ст. ложок оцту (9%).

Як готуємо:

У перців відрізаємо верхівки, видаляємо насіння, миємо. Часник ділимо на часточки, ріжемо пластинами. Зелень промиваємо, нарізаємо.
У сковороду наливаємо масло|мастило|, обсмажуємо перець цілком, прикриваючи кришкою, поки|доки| він не стане м'яким.
У стерилізовані банки укладаємо шарами перець, порізані часник і зелень, гвоздику, запашний перець, лавровий лист. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет.
Кип'ятимо воду в чайнику та заливаємо нею овочі у банку. Відразу ж закочуємо кришками.
Банки потрясемо, покатаємо по столу, щоб сіль та цукор розчинилися. Перевернемо, закутаємо. Перенесемо після остигання у прохолодне місце.

Перець у томатному соусі

А тепер поділюся рецептом, як зробити ароматний перець у томатному соусі.

Інгредієнти (на 4 баночки в 0,5 л):

1,5 кг солодкого перцю;
80 мл томатного соусу (будь-якого, який вам подобається);
250 мл води;
60 мл олії рослинної;
50 мл оцту (9%);
15 г солі;
50 г цукру;
Лавровий лист, перець чорний горошком – до смаку.

Як готуємо:

Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Кришки варимо в окропі 5 хв.
Перець чистимо, видаляємо плодоніжки з насінням, промиваємо, ріжемо шматочками.
У каструлю наллємо чисту воду, додамо олію, цукор, лавровий лист, перець горошком, сіль, оцет. Увіллємо соус томатний, перемішуємо.
Тепер усипаємо солодкий перець. Нагріваємо до кипіння, гасимо під кришкою 10 хв.
У гарячому вигляді розкладаємо заготівлю у банки, закручуємо кришками. Після наполягання під покривалом переносимо у льох на зберігання.

Болгарський перець, маринований часточками в олії

Розглянемо рецепт маринованого перцю, порізаного часточками, приготованого з олією та часником.

Інгредієнти:

3 кг перцю болгарського;
1/2 склянки цукру:
50 г солі;
1/2 головки часнику;
250 мл олії рослинної;
250 мл оцту (6%);
Петрушка, кріп – до смаку.

Як готуємо:

Стерилізуємо банки, кришки. Обсушити їх.
Обробляємо перець, ріжемо його часточками. Часник очищаємо, миємо та рубаємо дрібними кубиками. Зелень промиваємо, обсушуємо, нарізаємо.
Складаємо перець у каструлю, заливаємо олією. Додаємо оцет, цукор, сіль. Гасимо під кришкою 20 хвилин після того, як закипить.
За п'ять хвилин до готовності додамо часник та зелень.

Викладаємо перці в банки, закочуємо металевими кришками. Заготівля чудово зберігається у кімнатних умовах.

Перець «Дзвіночок» на зиму

Консервований перець може бути не тільки чудово смачний, але ще й красивий! Зверніть увагу на півгострий сорт «дзвіночок» - його та на святковий стіл подати не соромно. Пропоную пікантний варіант заготівлі з медом.

Інгредієнти на 1 л банку:

10-12 шт. перців-дзвіночків;
1 л води;
2-3 зубці часнику;
1 ст. ложка меду;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка солі;
2 ст. ложки оцту (9%);
Спеції – за смаком та бажанням (лавровий лист, перець горошком, бутони гвоздики, кріп, петрушка, базилік, листя смородини).

Як готуємо:

Перець «Дзвіночок» гарно виглядає цілком. Тому ми у нього просто виріжемо плодоніжку з насінням, промиємо всередині та зовні. Нарізати шматочками не будемо.
У стерилізовані баночки викладемо на дно зелень, листя смородини та інші спеції за смаком. Потім заповнимо тару перцями по плічка.
У каструлі кип'ятимо воду, додаємо цукор, сіль, мед. Заливаємо маринадом овочі у банках, прикриваємо чистими кришками на 5 хвилин.
Воду зливаємо назад у каструлю, знову кип'ятимо і заливаємо перець у банках. Залишаємо на 10 хвилин.
Знову переливаємо рідину в каструлю, додаємо оцет. А в банки насипаємо подрібнений часник. Втретє кип'ятимо маринад, заливаємо в банки і закочуємо ключем.

Перевернемо, закутаємо у теплу ковдру. Зачекаємо, доки охолонуть. Дивовижна гірко-солодка закуска готова! Зберігати таку консервацію можна в коморі.

На замітку: цей варіант з оцтом, але ви можете замінити оцет лимонним соком у такій кількості. Вийде ще смачніше і набагато корисніше.

Маринований болгарський перець за 15 хвилин

Як бачите, є багато варіантів маринованого перцю на зиму – пальчики оближеш. Рецепти з фото допоможуть вам дуже швидко зробити закуску - буквально за 15 хвилин.

Інгредієнти:

500 г очищеного болгарського перцю;
4 зубці часнику;
3 ст. ложки олії рослинної;
1 ст. ложка солі;
4 ст. ложки цукрового піску;
1 літр води;
4 ст. ложки оцту (9%);
Зелень петрушки, кропу – до смаку;
1 шт. лаврового листа;
5-6 шт. перцю чорного горошком.

Як готуємо:

Заливаємо окропом банки та пластмасові кришки, залишаємо на кілька хвилин стерилізуватися.
Ставимо на плиту посуд із водою, засипаємо в неї цукор, сіль, приправи, вливаємо оцет.
Тим часом обробимо перець: очистимо від нутрощів, промиємо, розріжемо на кілька частин вздовж.
Після закипання маринаду кидаємо в нього перець, гасимо на невеликому вогні 5 хвилин. Вимикаємо вогонь, залишаємо настоятися ще п'ять хвилин.
За цей час подрібнюємо часник та зелень. Кидаємо їх у каструлю з перцем, додаємо олію. Перемішуємо.

Викладемо перець швидкого приготування у банку, закриємо пластиковою кришкою. Після остигання ставимо в холодильник.

Рецепт «Дунганський»

Багато хто любить гострий дунганський перець – смажений, тушкований, фарширований. Давайте сьогодні його замаринуємо! Закуска виходить в міру пекуча, пікантна, добре доповнює різні страви.

Інгредієнти (на дві банки в 1 л):

1 кг дунганського перцю (довгі зелені стручки);
8 зубців часнику;
1 л води;
250 мл олії рослинної;
4 ст. ложки цукру;
1 ст. ложка солі;
250 мл оцту (9%);
10-15 шт. перцю чорного горошком;
1-2 шт. лаврового листа.

Як готуємо:

У перців відріжемо верхівки, видалимо насіння, промиємо. Далі розрізаємо їх уздовж навпіл чи залишаємо цілими.
Часник очищаємо, миємо, ріжемо платівками. Лавровий лист миємо, даємо висохнути.
Стерилізуємо тару для консервації будь-яким зручним способом.
Доводимо воду в каструлі про кипіння. Додаємо цукор, сіль, лист лавровий, горошинки чорного перцю, олію та оцет. Потім всипаємо половину всієї кількості часнику.
Зменшуємо вогонь, додаємо дунганський перець. Гасимо п'ять хвилин.
На дно банок укладаємо часник, що залишився, і виловлені з маринаду за допомогою шумування спеції (горошини перцю, лавровий лист). Потім щільно заповнюємо банку гострим перцем. Вливаємо гарячий маринад.

Укупоримо кришками, перевернемо, закутаємо. Після охолодження закуску можна подавати на стіл або ховати на зберігання.

Халапеньо

Теж слушний варіант для любителів гостренького. Будьте обережні зі спеціями, щоб перець халапеньо зберіг свої корисні речовини по максимуму.

Інгредієнти:

20 шт. перцю сорту халапеньо;
300 мл чистої води;
280 мл оцту (6%) – можна винного чи яблучного;
5 ст. ложок цукрового піску;
3 ст. ложки солі;
3-4 зубці часнику.

Як готуємо:

Стерилізуємо банки над парою, кришки варимо в окропі 5 хв.
У перців відрізаємо хвостики, видаляємо насіння. Промиваємо перчинки, ріжемо кільцями.
Часник очищаємо, ріжемо зубчики вздовж навпіл.
Вливаємо у каструлю фільтровану воду. Додамо цукор, сіль, часник, оцет. Розмішаємо, доведемо до кипіння та виключимо.
Опускаємо кільця перцю в маринад, накриваємо кришкою. Даємо настоятися 15 хвилин.

За допомогою шумівки перекладемо перчинки в банки, заллємо маринадом і закатаємо кришками. Даємо охолонути в перевернутому вигляді під теплим покривалом.

Перці по-вірменськи «Розум від'їси»

А любителям екзотики присвячую цей суперрецепт. Назва повністю себе виправдовує: поки що все не з'їси – не заспокоїшся. Нереально смачно!

Інгредієнти:

1 кг перцю (краще – довгого зеленого);
3-4 зубці часнику;
400 мл води;
100 мл оцту (9%);
200 мл олії рослинної;
1 ст. ложка солі;
2 ст. ложки цукрового піску;
3-4 горошини перцю запашного;
1 шт. лаврового листа;
Зелень кропу – до смаку.

Як готуємо:

Стерилізуємо банки. Кришки ошпарюємо окропом.
Перці моєму, ріжемо вздовж навпіл. Промиваємо зелень кропу, лавровий лист, очищений часник.
У широкому посуді нагріваємо воду. Після закипання додаємо олію, цукор, перець горошком, сіль, оцет, лавровий лист.
Зменшуємо вогонь і відправляємо в каструлю частину перців, щоб покрили дно. Гасимо до м'якості (5-7 хвилин), виймаємо шумівкою, відкидаємо на друшляк. Повторюємо процедуру, доки не будуть готові всі перці.
Укладаємо шарами в банки перці, порізані часник та зелень кропу.

Заллємо маринадом, закриємо кришками. Зберігаємо після остигання в холодильнику. Перцю по-вірменськи потрібно настоятися близько доби – буде ще смачніше!

Перегляньте ще таке відео, як готувати маринований перець.

Як бачите, дуже прості та зрозумілі рецепти з фото маринованого перцю на зиму – пальчики оближеш. Готуйте та насолоджуйтесь. Смачного!

Болгарський перець – це не тільки смачний овоч, але й джерело вітамінів, мінералів та корисних речовин, які можуть не лише приносити користь організму, а й навіть лікувати його.

Щоб насолоджуватися цим смачним овочом цілий рік є безліч рецептів приготування перцю на зиму з фото, що навіть пальчики оближеш.

Наші пращури за допомогою болгарського перцю лікували недокрів'я, астму та запаморочення. Крім цього даний овоч містить велику кількість аскорбінової кислоти, що чинить на організм потужну антиоксидантну дію.

Вітаміни групи Р знижують рівень цукру в крові та допомагають зробити стінки судин більш еластичними. Болгарський перець допомагає боротися з пухлинами, що виникають в організмі, крім цього, покращується стан ясен, знижується ризик утворення тромбів. Не оминає болгарський перець вплив на обмін речовин. Під час поїдання овочів він пришвидшується.

У їжу болгарський перець можна вживати як самостійну страву, так і поєднувати з іншими овочами або м'ясними продуктами. Цей овоч відмінно доповнюють томати, огірки, баклажани, гарбуз, капуста, морква та зелень.

Крім цього чудове поєднання виходить у цього овочу з мигдалем, горохом, квасолею, ананасами, яблуками, волоським горіхом та медом.

Як вибрати болгарський перець

Якого б кольору не був болгарський перець, варто вибирати твердий і яскравий плід. Якщо овоч не буде негайно вживатися в їжу, то варто купувати продукт, що злегка недозрів. Поверхня овочів має бути гладкою. Плодоніжка повинна мати зелений колір. Поверхня також має бути сухою, без ознак гнилі та промивання овочів.

Якщо овоч на своїй поверхні має чорні крапки, то від його покупки краще відмовитись. Не повинно бути й сухої гнилі.

Якщо перець вже зморщений, він виявиться не соковитим. Якщо блиск овоча здається ненатуральним, то, можливо, його обробляли пестицидами. Від покупки такого овочу краще відмовитись.

Сезон перцю короткий, тому багато господинь намагаються заготовити його на зиму. Овочі можна смажити, гасити, маринувати, квасити, заморожувати на зиму.

Як заморозити перець

Щоб узимку насолоджуватися ароматом свіжого овочів, його можна наморозити на зиму. Для цього у овочів потрібно зрізати верхівки, вичистити насіння та перегородки та вставляти перець один в один. Таку конструкцію потрібно покласти в поліетиленові пакети та заморозити. Овочі, заготовлені за таким рецептом, можна фарширувати, смажити, запікати в духовці або використовувати для перших страв.

Крім цього для перших та других страв можна заморозити перець нарізаний брусочками. Все, що потрібно буде робити - це відразу додати в блюдо готовий овоч. Часу це багато не займе, тому що овоч уже порційно порізаний.

Перчик для фарширування у банках

Рецепт №1

Овочі очищаються від насіння і плодоніжок, миються і відправляються в підсолену воду на 3 хвилини. Перець не повинен втратити своєї твердості. Після цього овоч розколюють по банках і заливаю підсоленою водою, в якій він варився. Далі з розрахунку на 2-літрову банку потрібно додати прямо в банку 2 столові ложки оцту, якщо овоч заготовляється в 3-літрову банку, то 3 столові ложки оцту. Після цього банки закочуються.

Рецепт №2

Овочі, очищені від насіння, перетинок і вимиті, потрібно опустити в окріп на 2 хвилини, після чого відразу відправити в холодну воду.

Наповнені банки заливаються підготовленим маринадом, що складається з:

1 літра води;
70 г цукру;
35 г солі;
8 грам лимонної кислоти

Маринад повинен закипіти, тільки після цього він розливається банками. Далі банки слід пастеризувати. Для літрової банки потрібно 15 хвилин часу. Для дволітрової потрібно 20 хвилин часу, а для трилітрової 25 хвилин часу. Після чого банки закупорюються. Такий овоч дуже смачний. Він чудово підходить під фаршування.

Угорський рецепт солодкого перцю

Приготування такого овочів не займає багато часу, а смак у нього такий, що пальчики захочеться облизати. Такий рецепт називається лечо. У його складі має бути три компоненти - це томат, цибуля і сам болгарський перець.

Рецепт настільки улюблений у народі і популярний, що кожна господиня вдосконалює його за своїм і має свій маленький секрет приготування. Страва у всіх виходить різна, тому що кількість інгредієнтів та маринадів у всіх різна. Потрібно спробувати кілька рецептів, щоб знайти саме той, який припаде до смаку вашій родині. До лечо додають м'ясо, моркву, різні спеції.

Класичний рецепт угорської страви

2 кг болгарського перцю;
2 кг томатів;
1 кг цибулі;
150 грам олії рослинного походження;
3 столові ложки оцту;
2 чайні ложки солі;
3 столові ложки цукру;
3 штуки лаврового листа;
6 горошин запашного перцю;
1 чайна ложка чорного меленого перцю

І помідорів слід зробити томат. Це можна зробити за допомогою соковижималки, терки або м'ясорубки. Цибуля нарізається півкільцями, а перець великими брусочками. Всі овочі з'єднаються, у глибокому тазику заливаються олією, сіллю, цукром та спеціями. Отриману заготівлю потрібно перемішати та поставити на вогонь варитися. За часом страва готуватиметься не менше однієї години. Наприкінці варіння потрібно додати оцет і розлити заготовку по чистих та стерилізованих банках. Далі банки закочуються, перевертаються і остигають.

Зимовий рецепт блюда готовий. Така страва відмінно поєднується з кашами, картоплею, м'ясом.

Лечо ароматне

5 кг томатів;
4 кг солодкого перцю;
250 г цукру;
2 столові ложки у краї солі;
50 мг оцту.

Всі овочі миються та очищаються від плодоніжок. Перець слід нарізати на 6 частин. З помідорів приготувати томатний сік. Робити це можна будь-яким зручним способом.

Томатний сік солять та ставлять на вогонь. Після того, як він закипить у нього, потрібно влити рослинну олію і цукор.

Перець додаємо в томатний сік і тушкуємо на повільному вогні. Часу на це знадобиться 30 хвилин. Овочі також віддадуть свій сік, тому він повністю буде покритий соком, крім цього вся маса вгасить. Наприкінці варіння потрібно додати оцет, розлити блюдо банками і закатати.

Вихід – 6 літрових банок

Домашній рецепт

На п'ять літрових банок знадобиться:

5 кг помідорів;
2 кг моркви;
3 кг перцю солодкого;
200 грам рослинної олії;
100 г солі;
100 грам цукру

Овочі миють і очищають від плодоніжок. Моркву потрібно почистити та натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. З помідорів роблять сік.

Помідори з морквою потрібно перекласти в каструлю та відправити на вогонь варитись. За часом ця суміш повинна варитись 20 хвилин, після чого до неї додається болгарський перець, розрізаний на частини. Томат з перцем та морквою повинен проваритись ще 15 хвилин. Чоло повинно прокипіти ще 10 хвилин, після чого в нього потрібно додати сіль, цукор, олію та оцет. Лечо розливається банками і закупорюється. Після цього банки загортаються і остигають у перевернутому вигляді.

Рецепти аджики з перцю

Аджика здатна доповнити смак будь-якої страви, зараз рецепти аджики настільки різноманітні, що в ній зустрічаються ті продукти, яких ще кілька років тому до неї не додавали. Зараз популярна аджика із перцю. Її смак дуже багатий та насичений, а аромат просто чудовий.

5 кг помідорів;
1,5 кг перцю;
1 кг моркви;
350 грам часнику;
300 г цукру;
100 г солі;
250 г оцту столового;
250 грам рослинної олії.

Овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера та відправити на вогонь. Гасити ці овочі потрібно протягом однієї години. Після того, як минуло відведений час на цю операцію, потрібно додати масло з сіллю і цукром і продовжувати гасіння ще протягом півгодини. Через півгодини додається оцет, а ще через 10 хвилин потрібно додати перекручений через м'ясорубку або часник блендер.

Коли аджика покине ще хвилин 5-10 з усіма інгредієнтами, її потрібно розкласти по чистих стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками.

Аджика із солодкого перцю

Перець болгарський – 3 кг;
Перець пекучий – 3 шт.;
Часник – 4 штуки;
250 г цукру;
250 г оцту;
1 столова ложка солі

Овочі пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером та вирушають на вогонь до закипання. Після того, як страва закипіла, потрібно проварити суміш протягом 5 хвилин.

Часник також пропускається через прес, м'ясорубку або подрібнюється блендером.

У перці додається оцет, сіль та цукор. Проварити досі 3 хвилини. Через 3 хвилини додається часник. Проварити ще 3 хвилини.

Отриману масу розливають чистими і стерилізованими банками і закочують кришками.

Аджика для чоловіків, з вогником

На 2 кг солодкого болгарського перцю за рецептом потрібно покласти 6 стручків гіркого перцю, 150 г часнику, 2 столові ложки солі та цукру за смаком.

З солодкого овоча видаляється насіння, в гіркому насіння має залишитися. Овочі подрібнюються за допомогою блендера. Далі потрібно додати сіль, за бажанням та смаком можна додати цукор і оцет. Все добре поєднується, розкладається по чистих банках, закривається капроновими кришками і відправляється для зберігання в холодильник або підвал.

Така суміш чудово підходить під м'ясо, доповнює гарніри. Крім цього її можна просто їсти із хлібом. Одним словом, аджика для справжніх чоловіків.

Маринований болгарський перець на зиму

Багато господинь люблять маринувати так овоч. Такі рецепти дуже поширені і практично у кожної господині в засіках можна знайти баночку маринованого перцю.

На 8 кг болгарського перцю потрібно:

400 г солі;
4 столові ложки цукру;
400 г оцту;
400 грам олії;
2 літри води;
5 штук. лаврових листів;
5 штук. запашного перцю;
15 шт. перцю горошком

Овочі миються, очищаються і нарізуються бажаним розміром.

Маринад готується з солі, цукру, води та спецій та олії. Все це повинно прокипіти хвилин п'ять, після чого у воду додається оцет.

Перець потрібно пробаншувати в окропі 1-2 хвилини, після чого перекласти в маринад. У маринаді овоч повинен прокипіти хвилин п'ять, після чого його розкладають банками, заливають маринадом і закочують кришками.

Такий рецепт можна покращити до смаку, якщо замість цукру покласти мед. Щоб зробити страву ароматнішою і покращити її смак можна за смаком додавати різні спеції. Відмінний аромат дає розмарин, орегано, базилік, коріандр, зелень петрушки. Не програє рецепт, якщо до нього додати цибулю або моркву. В цьому випадку їх потрібно буде проварити трохи довше, ніж перець.

Перчик із квасолею на зиму

3 кг томатів;
2 кг перцю болгарського;
500 г білої квасолі;
250 г цукру;
2 столові ложки солі;
250 грам рослинної олії;
150 г оцту 9%

Квасолю потрібно попередньо відварити та довести до повної готовності. Квасолю можна замочити на ніч, щоб вона швидше зварилася. Солити її можна також в кінці приготування, щоб вона була м'якшою.

Перці нарізаються будь-яким зручним способом. Розмір також можна підібрати за власним бажанням.

З помідорів потрібно зробити сік.

Томатний сік слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі на 15 хвилин нарізаний перець вирушає в киплячий томатний сік. Коли цей проміжок часу пройде, варто додати до киплячих інгредієнтів квасолю. Прокипіти квасолі з овочом та томатами потрібно 5 хвилин. Після цього в масу додається сіль, цукор та олія. Кип'ятимо ще 10 хвилин, а потім вливає відміряну кількість оцту. Маса закипає та кипить ще 5 хвилин.

Перець з морквою на зиму

На 4 кг перцю потрібно

1,5 кг цибулі
1 кг моркви
5 літрів томатного соку;
200 г оцту;
100 мг рослинної олії;
100 г солі;
200 грам цукру

Томатний сік проварюється з олією, сіллю та цукром протягом 10 хвилин після закипання.

Овочі нарізаються на свій розсуд, і проварюється в соку протягом півгодини.

Салат розкладається за підготовленими простерилізованими банками і закочується простерилізованими кришками.

Перець у медовій заливці

на 1 літр води;

200 г меду;
100 г оцту;
1 столова ложка солі

Заливка має закипіти і прокипіти хвилин п'ять. Після цього їй потрібно залити порізаний та покладений у банки перець. Після чого він закочується кришками. Такий овоч найкраще закривати в літрові або півлітрові банки.

Перець, запечений у духовці з овочами

перець;
помідор;
цибуля ріпчаста;
морква;
зелень

4 столові ложки томатного соку;
1 столова ложка соєвого соусу;
1 чайна ложка меду;
сіль та спеції за смаком.

Перець потрібно промити, видалити плодоніжки та розрізати навпіл. На лист листя фольги і змастити його маслом. Овочі викласти на деко і всередині змастити за допомогою пензлика олією. У кожну перчинку потрібно залити заливку.

Укласти шматочки помідорів, цибулі та натертої на тертці моркви. Спеції та зелень можуть застосовуватися до смаку. Перець запікається у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Приготований за таким рецептом, овоч є чудовою літньою стравою. Його можна подавати з гарнірами, з м'ясом або як самостійну страву.

Перець, фарширований сиром

Такий овоч виходить дуже ніжним. Він є чудовою закускою.

10 болгарських перців;
2 зубчики часнику;
200 г твердого сиру;
Зелень;
сіль за смаком.

Перець потрібно розрізати навпіл, підготувати до фаршування.

Сир натирається на тертці, поєднується з часником, пропущеним через прес. Далі до отриманої маси потрібно додати бажану зелень і посолити до смаку, враховуючи те, що солоний сир.

Овоч фарширується одержаною сумішшю і відправляється в духовку для запікання. Температура в духовці має бути 170 градусів.

Перші 10 хвилин перець запікається накритий фольгою.

Другі 10 хвилин овоч запікається без фольги.