Вустерський соус – справжній британець серед приправ. Соус ворчестерський

Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.

Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Крива Мері», перетворюючи суміш томатного соку з горілкою на напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.

Якщо ви запитаєте, на що можна замінити Вустерський соус, я відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? Ось і я про те.

Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.

Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.

Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл

складові

оцет білий або червоний винний 1 склянка
палення 50 мл
соєвий соус 50 мл
цукор 50 грам
сік лайма 25 мл
анчоуси 2 філе
гострий перець 1 стручок
імбир свіжий 1 невеликий корінець
часник 1 зубчик
кориця 1 паличка
цибулина половина головки
зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
сіль 1,5 ст. ложки
чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
гвоздика 0,5 ст. ложки
приправа каррі 0,25 ст. ложки
кардамон 3 коробочки

Приготування

У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.

У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.

Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.

Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - у натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.

Видавити сік з лайма.

Дрібно порубайте філе анчоусів.

Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.

Потім додайте туди оцет.

Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.

Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.

Зберігайте готовий соус у холодильнику протягом 6 місяців.

Вустерський соус - складний, але дуже оригінальний соус родом із графства Вустершир, що в Англії. Тут він дуже поширений, а ось російськомовні країни соус підкорив нещодавно.

При цьому ми поки що навіть не визначилися з тим, як називати його правильно, тому почувши такі назви як Вустерширський або Ворчестерський соус (а також ворчестерширський або уорчестерський) знайте, що йдеться про один і той самий соус.

Соус «Ворчестер» багатогранний до смаку, хоча традиційно його визначають, як кисло – солодкий. Однак його смак настільки насичений, що розкуштувати всю його гаму можна лише додаючи до страви мізерними порціями, точніше – краплями.

Історія соусу

Говорять, що соус був створений як помилка аптекарів, які намагалися відтворити індійський рецепт, привезений до Англії лордом Маркесом Сендісом. Хіміки Джон Леа та Вільям Перрінс не змогли догодити замовнику. Але простоявши два роки у підвалі, соус був випадково ними знайдений та скуштований, вразивши своїм смаком дегустаторів. У 1837 р. горе – аптекарі почали вже щосили продавати свій винахід, зареєструвавши вустерширський соус, як бренд «Lea & Perrins».

Таким чином, англійці вже 170 років насолоджуються смаком соусу вустера, додаючи з його допомогою пікантності багатьом стравам. Однак і зараз як рецепт, так і технологію соусу знають лише посвячені в цю таємницю. Відомо лише те, що процес приготування секретного складу займає 2 роки.

Склад соусу

Вивчаючи доступні для дослідження компоненти соусу, деякі кулінари запевняють, що Соус «Ворчестер» перегукується з давньоримським корінням, інші запевняють, що це рецепт – творіння Сходу. Та й компонентів у складі налічують від 20 до 40-ка.

Напевно відомо лише те, що в ньому є вода, цукор і сіль, а також: цибуля – як ріпчаста, так і шалот, анчоуси та часник, асафетида, аспіки тамарінд, оцет солодовий та меляса (чорна патока), соклімону та екстракт естрагону, перці – чорний, запашний та чилі, селера та хрін, каррі та лавровий лист, імбир та мускатний горіх.

З чим їдять соус Вустерський?

Якщо ви вирішили скуштувати вустерширський соус, потрібно пам'ятати тільки про одну перешкоду - його підробок у продажу набагато більше, ніж оригіналів. Вся справа в тому, що крім компанії Lea & Perrins, яка зараз є брендом Heinz більше поки що ніхто не зміг відтворити всі смакові грані соусу, тому будь-які інші виробники, навіть сам Heinz без позначки Lea Perrins виготовляють підробки!

Але якщо ви не жорсткий гурман, то досить непоганими варіантами є підроблений вустерський соус, що випускається під марками Cajun Power, French's і Heinz, про який ми вже згадували.

Ставши власником пляшечки із заповітною сумішшю, радість володіння швидко змінюється замішанням через питання: а з чим же їсти цей неповторний соус «Ворчестер»?

Виявляється, що цей соус унікальний – його можна додавати не тільки до будь-яких м'ясних та рибних страв, але й у салати, овочеве рагу, каші та омлети. Будучи прекрасною альтернативою соєвому соусу, він чудово доповнює маринади та страви з бобів, гамбургери та грінки. До речі, Ворчестерський соус — особливість багатьох страв. Наприклад, без нього ви ніколи не покуштуєте справжній салат «Цезар». Та й у коктейлі «Кривава Мері» присутність соусу є обов'язковою.

Чим замінити вустерський соус?

Та мабуть – нічим. Аналогів він не має. Адже пропорції та склад цього зілля відомі лише компанії «Lea & Perrins».

Проте, майже за 200 років кухарі, звичайно, розробили безліч складів, що імітують Вустерширський соус. Та й чимало експериментаторів просто спробували відтворити його вдома. І це зовсім непогано. Адже, поміркуйте самі, краще спробувати приготувати соус, нехай і не оригінальний, самостійно, ніж купувати в більшості випадків підроблену пляшечку з невідомим складом, повну барвників, консервантів та іншої хімії. Тим більше, що на смак справжній вустерський соус знають у нас лише одиниці.

Вустерський соус, рецепти

Припустивши, що «підробку» соусу, чи його аналоги краще створювати своїми руками, ніж купувати, ми запропонуємо вам кілька рецептів, творці яких стверджують, що смак їх соусу з оригіналом відрізняє лише відсутність дворічної витримки в підвалі.

Щоб приготувати ворчерстерський соус будинку, вам потрібні точні кухонні ваги і безмежне терпіння.

Також ви можете зіткнутися з проблемою знайти деякі продукти, що входять до його складу. Проте, ви розумієте, що готуєте не оригінал, тому сміливо вводите заміни. Наприклад, замість анчоусів буде доречно використовувати кільку чи оселедця, замість жирних вершків – сир Маскарпоне, замість бальзамічного оцту – винний, а замість каперсів – маслини чи оливки.

Домашній «Ворчестер»

Приготуйте:

цибулі ріпчастої - 1 шт.
часнику - 2 зубки
перцю чилі – 4 шт.
оцту – 2 ст.
соусу соєвого – 1 ст.
цукру – 0,5 ст.
солі кошерної (або кам'яної) – 3 ст. л.
патоки – 0,5 ст.
імбиру (свіжого) – 25 гр.
кориці - 1 паличка
кардамону - 5 стручків
гірчиці (у насінні) – 3 ст.л.
каррі (у порошку) – 0,5 ч. л.
гвоздики – 1 ч.л.

Готувати треба так:

Цибулю, часник та імбир почистити, дрібно нарубати. Чилі порізати навпіл, видалити насіння, кардамон подрібнити.
Усі складові, за винятком цукрового піску, змішати і довести на середньому вогні до появи перших ознак закипання. Зменшити вогонь і томити склад ще близько 10 хвилин.
Цукор помістити на суху сковорідку і розплавити до перетворення на коричневу карамель, після чого ввести до складу соусу і потім ще 5 хвилин.
Зняти соус із плити і пропустити через дрібне сито (марлю), перелити в баночки для зберігання. Після остигання перенести у прохолодне місце (холодильник) для зберігання. Перебувати тут може 7-8 місяців.

Вживати, додаючи до блюда з м'яса, овочів чи риби по 2-5 крапель.

Домашній «Уорчестер»

Приготуйте:

анчоусів – 1 шт.
цибулі ріпчастої - 1 шт.
часнику - 2 зубки
тамаринда (паста) – 0,5-1 ст. л.
соусу соєвого - 125 мл
перцю чилі (червоного гострого), у порошку – 0,5 ч.л.
есенції оцтової – 2 ст.л.
солі - орієнтуючись на смак
цукру - 0,5 ст.
імбиру (свіжої м'якоті або меленого) – 1 ч.л.
кориці – 0,5 ч.л. порошку або 1 паличка
кардамону (у порошку) – 0,5 ч.л.
каррі (у порошку) – 0,5 ч. л.
гірчиці білої (у насінні) – 2 ст.л.
перцю чорного (у горошку) – 1 ч.л.
гвоздики – 1 ч.л.

Готувати треба так:

Цибулю почистити і залити оцтовою кислотою.
Через півгодини цибулю витягти і дрібно нарубати.
Часник подрібнити пресом (чеснокодавкою) і збризкати оцтом.
У мішечок з марлі скласти цибулю, часник, гвоздику, перці, імбир та кардамон. Добре зав'язати цей витвір.
У каструлю влити соєвий соус та оцтову есенцію, розбавлену водою до 6%. У рідину потрібно всипати цукор і покласти мішечок зі спеціями та тамаринд.
Проварити склад на невеликому вогні протягом півгодини. У цей час анчоус потрібно дрібно подрібнити, розтерти його з каррі, додати сіль і невелику кількість води - до отримання рідкої маси, яку відразу ж вводимо в каструльку з майбутнім соусом.
Після закінчення 30 хвилин варіння мішечок переміщуємо в скляну ємність (можна банку) і заливаємо соусом із каструльки. Коли склад охолоне, банку потрібно закрити та помістити в холодильник на тиждень. Щодня соус потрібно відкривати та віджимати мішечок.
Через тиждень мішечок викидаємо, а соус проціджуємо в скляні ємності для зберігання. Зберігати соус потрібно лише у холодильнику.

Вустерський соус по-домашньому

Цей соус ідеально наближений до оригіналу, проте в ньому є один мінус – він готується в мінімальній дозі – 10 кг. Вивчивши компоненти рецепту, ви зрозумієте, чому. Складено він на підставі вказаних на етикетці соусу компонентів та адаптований для виготовлення в домашніх умовах.

Приготуйте:

анчоуси чи сарделли пряні – 190 гр.
селера – 80 гр.
хрін - 40 гр.
вода – 3 літри
десертне вино (наприклад, "Токай") або портвейн - 760 гр.
солодовий оцет, 10% - 2,3 літри
тамаринд - 570 гр.
паста томатна – 950 гр.
м'ясний бульйон уварений до стану желе, знежирений та освітлений (аспік) – 70 гр.
лимон – 190 гр.
м'ясний екстракт - 80 гр.
волоського горіха екстракт - 190 гр.
естрагону екстракт (настоянка на оцті) – 10 гр.
печериць екстракт-відвар - 570 гр.
перцю чилі екстракт - 340 гр.
перець чилі (шматочок) – 1 гр.
перець запашний – 4 гр.
перець чорний (перемелений на порошок) – 80 гр.
каррі (у порошку) – 100 гр.
порошок мускатного горіха – 4 г.
імбир (свіжа натерта м'якоть чи мелений) – 1 гр.
лавровий лист (шматок) – 1 гр.
сіль - 230 гр.
цукровий пісок – 230 грн.
палений цукор (розплавлений) - 19 гр.

Готувати треба так:

Готуємо всі компоненти, зважуємо, що чиститься і ріжеться – очищаємо, подрібнюємо, з лимона видавлюємо сік.
Всі компоненти, крім паленого цукру, поміщаємо в жароміцну ємність (воду вливаємо обережно, наприкінці) і уварюємо після закипання хвилин 15.
Розплавлений на сковороді палений цукор теплим і тягучим вводимо до складу соусу і томимо ще 5 хвилин.
Знімаємо соус з вогню і проціджуємо через дрібне сито (марлю), переливаємо в баночки для зберігання.

Зберігати вустерширський соус потрібно в холодильнику, вживати - додаючи по 2-6 крапель у будь-яку несолодку страву.

Чи знаєте ви, що таке ворчестерський соус? Мало хто з господарок щось чув про це. Давайте разом спробуємо розібратися і докладніше дізнатися про це соусі. Отже, ворчестерський соус – це універсальна, популярна та дуже концентрована приправа англійської кухні насиченого яскраво-бордового кольору на основі з пікантним смаком.

Складається вона на одну третину з томатної пасти, а решту об'єму займають ще приблизно 25 інгредієнтів, серед яких – ямайський та чорний перчик, пекучий перець чилі, екстракт волоських горіхів, імбир, гвоздика, відвар печериць, часник, борошно, сіль та вино.

Застосування ворчестерського соусу досить широко. Його використовують у м'ясних тушкованих та смажених стравах, присмачують гарячі закуски, відварену та смажену рибу. Ця приправа була винайдена в Британії близько півтора століття тому. Вона відрізняється оригінальним, приємним та пікантним кисло-солодким смаком.

Виготовляється класичний ворчестерський соус лише промисловим способом. Технологія виробництва популярного у більшості країн соусу, природно, тримається у суворому секреті. Справжній ворчестерський соус дуже концентрований, тому вживається в стравах буквально краплями. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати ворчестерський соус вдома.

У домашніх умовах правильно приготувати справжній соус нам навряд чи вдасться. Справа в тому, що у всіх кулінарних довідниках зазвичай наводяться інгредієнти для виготовлення 10 кг соусу. І для такої кількості продукту нам потрібні мікроскопічні дози деяких спецій. Наприклад, по 1 г лаврового листа та імбиру, перцю чилі, 4 г мускатного горіха тощо. Готову приправу можна зберігати за кімнатної температури 2 роки, якщо пляшка не відкрита. Після розтину соус найкраще поставить у холодильник. Оскільки він дуже концентрований, вживати його потрібно по 3 крапельки на порцію.

Рецепт приготування заправки для салату з ворчестерським соусом

Інгредієнти:

куряче яйце – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
оливкова олія – 100 мл;
сир «Пармезан» – 30 г;
французька гірчиця – 20 г;
ворчестерський соус – кілька крапель;
спеції – до смаку.

Приготування

Яйця добре промиваємо в теплій воді, доводимо до кипіння, вимикаємо відразу ж вогонь і кожне яйце акуратно проколюємо голкою. Потім знову опускаємо їх у гарячу воду і залишаємо полежати там хвилинку. Цим часом беремо лимон, розрізаємо його та з однієї половинки вичавлюємо в окрему миску сік. Тепер дістаємо блендер або віночок, розколюємо ножем яйця, рідку частину яйця виливаємо в склянку блендера, а зі шкаралупок виколупуємо ложечкою шар білка. Солимо все і ретельно збиваємо, поступово вливаючи лимонний сік і продовжуючи заважати.

Потім натираємо на тертці твердий сир, висипаємо його в яєчну масу і знову добре перемішуємо. Після цього додаємо кілька крапель класичного вустерширського соусу, кладемо бутербродної гірчиці і посипаємо на смак меленим чорним перчиком. Збиваючи вміст склянки блендером, вливаємо тонким струмком оливковій олії і доводимо все до однорідної маси. Отриманим соусом заправляємо готовий салат «Цезар» та подаємо страву до столу.

Вустерський соус, вустер, вустерширський соус, вустерчеширський соус, вурчестерширський соус, уорчестерський соус, уорчестер - всі його називають російською мовою, як хочуть - розроблений в Англії в другій половині 19 століття в епоху королеви Вікторії і Шерлока Холмса.

Це універсальний соус, у минулому використовувався городянами, чиновниками, торгово-фінансовою буржуазією, що розбагатіла в англійських колоніях.

Уорчестерський соус використовують для м'ясних смажених і тушкованих страв англійської національної кухні - ростбіфа, рагу, для присмачування гарячих закусок - бекону з яєчнею, для всяких швидких закусок у барі - бутербродів і т. п. Але водночас уорчестер чудово підходить для маринування присмачування переважно відвареної, але також і смаженої риби. Його недаремно називають соусом лукуллівських обідів, без якого навіть багатий стіл збіднений.

Уорчестер – сильно концентрований соус. Вживають його краплями. По 2-3, максимум по 5-7 крапель на велику (подвійну) порцію.

Соус виробляється лише промисловим способом. Щоб мати уявлення про його склад, наводимо список компонентів соусу уорчестера, опублікований виробляючою фірмою «Херіс і Вільямс», хоча це, зрозуміло, не повний рецепт і до того ж без вказівки технології приготування. Проте для кулінарно освіченої людини це вже ключ до створення знаменитої приправи.

У соусі всього близько 1/10 томатної пасти, а решта складається ще з 25 компонентів, так що, на відміну від інших соусів на томатній основі, смак томату тут зовсім не тяжіє, а, навпаки, прихований до невпізнанності. Отже, для виготовлення найменшої дози уорчестера – 10 кг (!) – потрібні такі компоненти:

950 г томатної пасти,

190 г екстракту волоських горіхів,

570 г екстракту-відвару печериць,

80 г чорного меленого перцю,

760 г десертного вина (справжній портвейн, токай),

570 г тамаринду,

190 г сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки),

100 г каррі (порошок),

340 г екстракту червоного перцю чилі,

4 г запашного перцю,

190 г лимона,

40 г хрону,

80 г селери,

80 г м'ясного екстракту,

70 г аспіку (концентрований до желеподібного стану м'ясний бульйон, освітлений та знежирений),

2,3 л оцту 10-відсоткового мальтозного (солодового),

3 л води

1 г імбиру,

1 г лаврового листа,

4 г мускатного горіха,

230 г солі,

230 г цукру,

1 г стручка чилі,

19 г паленого цукру,

10 г екстракту (витяжки) естрагону (настоянка на оцті).

З наведеного рецепту зрозуміло, чому не можна навести іншу, меншу дозу уорчестера і чому його не можна приготувати поза фабричними умовами, коли закладка продуктів становить менше 10 кг. Крім того, виробник ніколи не повідомляє технології приготування. Отже, цей соус (або підробку під нього) доведеться купувати в магазині.

Вустерський соус у світі виробляють кілька компаній. У Росії оптимально купувати вустер або виробництва Heinz, або виробництва Лі і Перрінс.

Добридень! Мене звуть Ніка, і я хочу розповісти вам про цікаву та пікантну заправку для різних страв – вустерширському або вустерському соусі. Іноді можна почути ще назву соусу, що звучить як «учешир». Але воно неправильне і з'явилося, швидше за все, при неписьменному прочитанні англійської назви заправки. Розповідаючи про соус «вустершир», я поділюся з вами та історією його появи та рецептом домашнього приготування заправки. А також пораджу, чим можна замінити делікатесний соус за потреби.

Історія появи рецепту соусу

Щоб зрозуміти, що таке вустерширський соус – дізнаємося історію його появи. Заправку вигадав один британський аптекар на прохання знатного лорда, але в результаті замовнику винахід до смаку не припав. А невдаху аптекарю тільки й залишилося, що прибрати соус в бочці в підвал, так як виливати його було шкода. Заправка довгий час стояла забутою. Але ось хтось із домашніх аптекаря дістав її випадково, спробував і був вражений незвичайним і пікантним смаком соусу. Соус "вустершир" швидко став популярним і знайшов найширше застосування в кулінарії.

Справжній вустерширський соус - делікатес і дорогий, тому купити його можна виключно в маркетах для гурманів. Висока ціна соусу цілком виправдана, адже до його складу входить безліч різних і досить рідкісних компонентів: достаток прянощів, волоські горіхи, соєвий соус. Точний склад соусу «вустершир» невідомий нікому, оскільки тримається в таємниці фірмою, що купила ліцензію на виробництво заправки.

Варто зауважити, що в домашніх умовах відтворити справжній рецепт соусу буде важко і тому, що заправку обов'язково потрібно витримувати певний час у дубових барилах. Тільки тоді вона набуде свого чудового аромату і гарного коричневого відтінку. Однак є рецепти, які допоможуть вам зробити майже справжній соус вустерширський в домашніх умовах. Одним із таких рецептів я і поділюся з вами.

Домашній рецепт «вустера»

Рецепт майже справжнього соусу вустерширського я викопала в одній кулінарній книзі. Відразу зазначу: для рецепту «вустера» вам знадобиться значна кількість недешевих інгредієнтів, та й з приготуванням доведеться повозитися. Але справа того варта. Отже, приготування домашнього вустерширського соусу складатиметься з кількох етапів:

Беремо маленьку головку цибулі, очищаємо її від лушпиння, кладемо в миску і зверху заливаємо столовим 9% оцтом так, щоб він покрив цибулю повністю. Тримаємо хвилин 5-7, після цибулю витягаємо з оцту і дрібно шаткуємо. Порізану цибульку перекладаємо в чисту миску
Беремо пару зубків молодого часнику, очищаємо, дрібно рубаємо, трохи збризкуємо оцтом і додаємо до цибулі.
Суміш перемішуємо та перекладаємо в тканинний мішечок. Мішечок обов'язково має бути пошитий з натуральної та щільної матерії. До цибулі та часнику засипаємо прянощі: по одній тріскачку пекучого перцю, кориці, по половинці чайної ложки тертого кореня імбиру та кардамону. Мішок зав'язуємо та прибираємо убік
Беремо чисту каструлю і наливаємо в неї 150 грам соєвого соусу, дві чайні ложечки того ж столового оцту, півсклянки цукру, дві столові ложки води. Злегка розмішуємо та ставимо каструлю на середній вогонь. Варимо не менше півгодини і постійно перемішуємо суміш. У результаті у вас має вийти густа маса з вираженим ароматом. За 10 хвилин до закінчення варіння в цю масу потрібно всипати тріпочку тамаринду
Рідка маса для соусу повинна охолонути і доки це буде відбуватися, слід взяти окрему миску і висипати в неї половинку чайної ложечки готової приправи каррі, стільки ж солі і додати туди дрібно порізане філе одного анчоуса. Отриману масу змішуємо з рідкою основою і знову ставимо нашу каструлю на вогонь. Даємо масі закипіти і одразу знімаємо з вогню. Переливаємо основу в чисту скляну банку, на дно якої до заливки потрібно укласти цей мішечок з цибулею, часником і прянощами. Соус повинен охолонути до кімнатної температури, після чого банку можна закрити кришкою та прибрати в холодне місце на зберігання та настоянку.

Особливості рецепту

Вустершир обов'язково повинен наполягати, щоб набути аромату. Традиційно для настоянки потрібно близько 7 днів і щодня з банки мішечок із прянощами потрібно діставати та віджимати його прямо над ємністю. В останній день після відтискання мішечка його прибираємо зовсім, вміст банки добре перемішуємо і переливаємо готовий «вустер» по зручним пляшечкам. Якщо ви шукали відповідь на питання, чим замінити вустерширський соус – то цей рецепт цілком гідна заміна оригінальному «вустеру».

Вустер - соус, який використовується в різних стравах, але якщо під рукою немає вустерширського соусу, чим замінити його так, щоб не довелося довго возитися з приготуванням заміни? Все залежить від того, яку страву ви плануєте готувати. Наприклад, у рецепті салату «Цезар» цілком можна обійтися без вустерширського соусу, замінивши його сумішшю з бальзамічного оцту та традиційного тайського рибного соусу. Але все ж таки – краще не поскупитися і все-таки купити для приготування домашніх делікатесів справжній «ворчестер»: повірте, цей чарівний смак неможливо відтворити і чимось замінити!