Палтус повністю смажений на грилі. Палтус на грилі - рецепти приготування смачної риби

Щоб почати приготування риби на мангалі, потрібно спочатку підготувати сам мангал і грати, на яких смажиться риба. У мангал покласти, а потім розпалити вугілля, за бажанням доповнивши мокрими трісками для більшої ароматності готового продукту. Поки вугілля розігрівається, щільно накрити решітку алюмінієвою фольгою. Сильний жар знищить будь-які фрагменти бруду та очистить грати. Це також мінімізує шанс прилипання. При сильній спеці процес повинен зайняти лише 10-15 хвилин.

Висока температура спочатку припалить рибу, ніби запечатуючи її в хрумку оболонку. Якщо покласти рибу на теплі ґрати, вона прилипне. Після того, як грати прогрілися, фольгу зняти. Жорсткою щіткою почистити її шкрябаючими рухами до чистоти. Скласти кілька аркушів паперових рушників невеликими квадратиками. Схопивши паперові рушники щипцями, занурити їх у олію (наприклад, оливкову) і протерти решітку.

Продовжувати протирати грати намасленими паперовими рушниками, поки вони не блищатимуть. Повторити процедуру приблизно 5 разів. Для кожної дії можна заново занурювати паперові рушники в олію.

Філе на мангалі

Вибрати філе.Вибираючи рибу для приготування на мангалі, перше, на що потрібно звернути увагу - це наскільки вона щільна, тобто наскільки добре вона перенесе випробування жаром і відкритим вогнем. Шарувата чи делікатна риба, як камбала чи солея, не підійде для цієї мети. Необхідно звернути увагу на товсті філе або стейки їх міцніших родичів, зокрема:

• палтуса;
• тунця;
• риби-меча;
• пікші;
• лосося;
• радості;
• морського окуня.

Якщо ж вибір таки упав на ніжну рибу, краще загорнути її у фольгу, інакше великий ризик того, що вона розпадеться на частини і впаде на вугілля. І, звичайно, завжди можна взяти цілу рибу та самостійно філювати її.

Вибираючи цілу рибу, краще зупинитися на свіжій особині з блискучою лускою, чистими очима та яскраво-червоними зябрами. Можна вручну очистити і випатрати її або купити вже готову. Цілу рибу набагато складніше пересмажити, ніж маленьке філе. Шкірка захищає ніжне м'ясо від жару та утримує всі соки всередині. Кістки теж додають ароматності та смаку.

Розрізати на невеликі порції.Так не тільки буде легше вкласти її на решітці, але й так вона прожариться рівномірніше, адже тонкий хвіст не повинен готуватися так само довго, як і товсті частини філе. Необхідно нарізати рибу на порції, які матимуть однакову товщину, щоб не пересушити одні частини шматка, тоді як інші будуть ще сирими.

Приправити чи замаринувати рибу.За бажанням можна замаринувати рибу. Головне, щоб вона перебувала в маринаді не більше 30 хвилин – і солоні, і солодкі маринади негативно впливають на смак, якщо риба була замочена в них надто довго. Однак будь-яку рибу варто покрити оливковою або кокосовою олією та присипати невеликою кількістю солі та перцю. Все інше диво відбуватиметься на мангалі, тут варто лише переконатися, що обидві сторони філе покриті рівномірно.

Покласти діагонально шкіркою вниз на ґратах.Це не тільки створить чудові гриль-позначки на рибі, які можна побачити в ресторанах, але й полегшить її перевертання та зняття з ґрат. Головне правило - риба готується 8 хвилин, якщо її товщина дорівнює 25 см, тобто приблизно 3-5 хвилин з кожного боку. Смажучи рибу, краще не чіпати її, поки сторона зі шкіркою не підсмажиться і не виглядатиме хрусткою, інакше вона може розвалитися. Це триватиме кілька хвилин.

Перевернути рибу.Коли дно риби набуло правильного кольору, настав час її перевернути. Можна перевернути ґрати, якщо це можливо, чи саму рибу вручну. Для цього потрібний правильний інструмент. Широка лопатка з тонким конічним кінцем добре виконує таку роботу, так як вона легко прослизає під рибу і досить велика, щоб підтримувати філе цілком під час перевороту. Щоб ще більше полегшити процедуру, можна скористатися додатково гумовим шпателем, який допоможе утримувати рибу на місці, поки велика лопатка прослизає під неї.

Коли при спробі перевороту відчувається значний опір, потрібно просто зупинитися і почекати. Якщо грати були добре очищені і змащені маслом, риба сама відстане від неї, коли буде готова до перевороту.

Смажити, перевіряючи готовність.Риба буде належним чином приготовлена ​​тоді, коли м'ясо буде пружним навпомацки, легко розділятися вилкою і перестане бути прозорим по всій товщині.

Потрібно взяти вилку та акуратно відшарувати центральну частину. Якщо риба набула кольору і має лише трохи прозорий центр, то вона готова. При використанні кухонного термометра рибу треба зняти, коли він покаже температуру 54-57ºС. Потім у стані спокою вона може сягнути навіть 60ºС.

1. У маленькій мисці змішати 1 ст. рисового оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1 ч. л. свіжого листя чебрецю, 3 ст.л. оливкової олії та по ¼ ч.л. кошерної солі та перцю. Відставити убік.
2. У великій мисці акуратно з'єднати 2 середні червоні цибулини, порізані на часточки, 3 розрізані на шматочки персика, 1 ст.л. оливкової олії, ½ ч.л. солі та ¼ ч.л. перцю.
3. Приправити 4 стейки лосося вагою 170 г кожен (товщиною приблизно 2,5 см) ч.л. солі та ¼ ч.л. перцю.
4. Смажити лосося з цибулею у ґратах на мангалі по 5-6 хвилин з кожного боку, поки лосось не перестане бути прозорим по всій товщині, а цибуля не стане м'якою.
5. Після перевертання лосося покласти персики на грати і готувати по 3-4 хвилини з кожного боку до м'якості.
6. Побризкати лосося оцтом і подати з цибулею і персиками.

1. На шампури нанизати 700 г філе лосося без шкірки, порізаного на шматочки розміром 4 см. Приправити 1/2 ч.л. кошерної солі та ¼ ч.л. перцю.
2. Смажити на мангалі, періодично повертаючи, 4-6 хвилин до непрозорості по всій товщині.
3. У маленькій мисці змішати ст. оливкової олії, ст. подрібненої кінзи, 2 ст. нарубаних та підсмажених кедрових горішків та 2 ч.л. лимонної цедри. Подати з лососем та 4 шматочками лаваша.

1. 450 г очищеної та порізаної на кружечки товщиною 1,3 см картоплі розділити між 2 великими шматочками фольги. Перемішати кожну порцію окремо із 1 ст.л. яблучного оцту, ½ ст.л. оливкової олії та по ¼ ч.л. кошерної солі та чорного перцю. Загорнути картоплю у фольгу і запечатати кінці, формуючи 2 пакети. Покласти на ґрати мангалу і готувати, перевернувши одного разу, 20-25 хвилин до м'якості картоплі.
2. У цей час натерти 4 шматочки філе палтуса, тріски або смугастого окуня вагою по 170 г і одну велику червону цибулину, нарізану кільцями завтовшки 1,3 см, 1 ст.л. оливкової олії та приправити по ¼ ч.л. солі та перцю. Коли пройде 15 хвилин з того моменту, як картопля опинилася на мангалі, змастити оливковою олією грати. Покласти туди палтуса та цибулю, смажити по 3-5 хвилин з кожного боку до непрозорості риби по всій товщині та по 4-5 хвилин з кожного боку до м'якості цибулі.
3. У маленькій мисці змішати 2 ст. руколи з 2 ст.л. свіжий лимонний сік. Покласти руколу на палтуса і подати з картоплею, цибулею та часточками лимона.

1. Змастити решітку оливковою олією. 4 філе тилапії, палтуса або чорного окуня вагою 170 г приправити 1 ч.л. меленого коріандру, ½ ч.л. кошерної солі та ¼ ч.л. чорного перцю. Смажити на мангалі по 1-2 хвилини з кожного боку до готовності. Порвати на шматочки.
2. У середній мисці змішати 6 порізаних редисок і один нарізаний на півкруглі шматочки огірок з 2 ст.л. свіжого соку лайма, 1 ст. оливкової олії, ч.л. солі та ¼ ч.л. перцю. Подати рибу з 8 теплими кукурудзяними коржами (тортильями), огірковим релішем, 1 ст. свіжого листя кінзи, ¼ ст. сметани та часточками лайма.

1. Замочити одну велику або 2 маленькі кедрові дошки у воді як мінімум на 30 хвилин. У середній мисці змішати одну головку фенхелю, дуже тонко порізану, і один нарізаний на тонкі кухлі лимон з 1 ст. оливкової олії. Покласти один шматок філе лосося (зі шкірою) вагою 1250-1350 г на дошку. Приправити 1,5 ч. л. кошерної солі та ½ ч.л. чорного перцю. Зверху викласти лимон та фенхель.
2. Поставити дошку на мангал і смажити 35-40 хвилин|мінути| до готовності риби. Посипати ½ ст. зелень фенхелю перед подачею.

1. У маленькій мисці змішати 2 ст. ріпакової олії та 1 ст.л. соєвого соусу. Змастити цим один середній баклажан (приблизно 450 г), порізаний на кружки завтовшки 1,3 см, і 4 шматочки палтуса без шкіри вагою по 170 г. Приправити по ч.л. кошерної солі та чорного перцю.
2. Змастити ріпаковою олією грати. Смажити баклажан та рибу по 3-5 хвилин з кожного боку до м'якості та потемніння баклажану та непрозорості риби по всій товщині.
3. У другій невеликій мисці з'єднати 2 ст. рисового оцту, 1 ч. л. тертого свіжого імбиру, один очищений від насіння та подрібнений халапеньо, ½ ст. свіжої кінзи та 1 ст.л. соєвого соусу. Побризкати рибу і баклажан перед подачею.

1. Змастити 700 г ради без шкіри, порізаної на 8 шматочків, 1 ч.л. оливкової олії та приправити ¼ ч.л. кошерної солі та 1/8 ч.л. перцю.
2. Смажити рибу на мангалі по 5-6 хвилин із кожного боку до непрозорості по всій товщині.
3. У цей час ножем зрізати шкірку та білу частину одного грейпфрута. Нарізати його на кружечки завтовшки 6 мм.
4. У маленькій мисці змішати 2 ст. свіжого соку лайма, 2 ч. л. меду, 2 подрібнені стебла зеленої цибулі, ½ ч.л. солі, 1/8 ч. л. перцю та 2 ст.л. оливкової олії.
5. Розділити дораду, 2 пучки кресс-салату без товстих стебел (приблизно 6 ст.), один розрізаний на кубики розміром 2,5 см авокадо і грейпфрут по тарілках сервіровки. Побризкати заправкою. За бажанням подати з одним порізаним багетом.

Палтус дуже ніжна та соковита риба. Палтус можна смажити різними способами. Дуже часто рибу обвалюють у борошні і смажать на звичайній сковороді. Але ми приготуємо філе палтуса на сковороді гриль, обвалюючи філе лише у спеціях. І таким чином можна досягти красивої золотистої скоринки. Така риба таїть у роті, але за рахунок скоринки та шкірки тримає форму.

Інгредієнти:
Філе палтуса - 400 г. (на 2 порції)
Лимон - 1/3 шт.
Часник - 3 зубки
Орегано - щіпка
Суміш спецій до риби: чебрець, базилік, зелень петрушки, розмарин, імбир
Сіль
Перець
Оливкова олія

Покроковий рецепт палтуса на сковороді

Крок 1.
Палтус обробити на філе зі шкірою. Нарізати на порційні шматочки.

Крок 2
Палтус посолити, поперчити, додати спеції, видавити лимонний сік і залишити маринуватися на 20-30 хвилин.

Крок 3
Філе палтуса просушити паперовим рушником. Викласти палтус шкірою вниз на розпечену сковороду гриль з оливковою олією. Смажити до золотистої скоринки.

Крок 4.
До риби додати зубчики часнику (очищати не треба). Перевернути філе і смажити до золотистої скоринки з другого боку. Регулярно поливати олією зі сковороди кожен шматочок.

Більшість риб із білим м'ясом не підходять для приготування на грилі; через м'якість структури м'ясо не тримається шматком. Палтус має досить ворсисту структуру м'яса, і добре готується на сковороді гриль або на відкритому рашпері. Рибу попередньо необхідно замаринувати, використовуючи яскраві до смаку компоненти, щоб посилити натуральний смак палтуса.

Філе палтуса на грилі в листі інжиру

У інжиру дуже ароматне листя, в них можна загортати приготовлену рибу, тоді вона набуде кокосового аромату. Якщо у вашій місцевості такі дерева не ростуть, візьміть замість них бананові або виноградні. Листя швидко псується, тому використовуйте його в той же день, коли вони були зірвані з дерева.

Інгредієнти на 4 порції:

• філе палтуса без шкіри та кісток - 4 шматки по 90-125 г товщиною 2-2,5 см;
• велика сіль та мелений перець
• листя інжиру – 4 шт (великих);
• оливкова олія - ​​0,25 чашки (60 мл).

Покрокове приготування на грилі:

1. Приправте палтуса сіллю та перцем. Викладіть листя інжиру на робочу поверхню і змастіть кожний лист маслом. Покладіть по шматочку рибного філе в центр кожного листа і змастіть маслом палтуса. Загорніть шматочки філе в листі інжиру, починаючи з широкого боку, щоб отримати конвертики. Скріпіть кожен конвертик зубочисткою, якщо це потрібно. Викладіть їх на блюдо та поставте в холодильник.
2. Підготуйте вугільний або газовий гриль на середньому непрямому вогні. Змастіть олією грати гриля та лоток для риби, якщо це необхідно. Викладіть конвертики з палтусом на решітку або в лоток, використовуйте той бік гриля, де температура нижча. Накрийте і смажте на грилі 5-6 хвилин з кожного боку, поки листя трохи не потемніє, а риба не прожариться. Переверніть один раз. Наприкінці процесу приготування перемістіть конвертики з палтусом на прямий вогонь і смажте до появи слідів від ґрат.
3. Викладіть обсмажений на грилі палтус у листі на індивідуальні тарілки або страву та подавайте відразу. (Листя інжиру не їдять.)

Як приготувати палтус на грилі з оливками.

Інгредієнти:

• 180 мл сухого білого вина;
• 2 ст. ложки світлої патоки;
• 2 ст. ложки подрібненого імбиру;
• 4 філе палтуса по 185-250 г;
• 2 ст. ложки ріпакової олії;
• велика сіль та свіжомелений перець;
• 1 апельсин, розрізати на 8 часточок;
• 1 лимон, розрізати на 4 часточки;
• 1 пучок водяного кресу, видалити стебла;
• 75 г оливок Каламата.

Спосіб приготування палтуса:

1. Розведіть вогонь у вкритому кришкою вугільному грилі і дайте вугіллю прогоріти і покритися білим попелом. Щипцями розподіліть вугілля таким чином, щоб товщина палаючого шару становила 2 шари вугілля, і розташуйте решітку на відстані 13-15 см від вугілля. Якщо у вас газовий гриль, увімкніть середньо-сильний вогонь.
2. Тим часом змішайте в мисці вино, патоку та імбир та збийте. Перелийте в неглибоке блюдо для запікання. Покладіть палтуса в маринад і залиште в ньому на 20 хвилин (не довше) при кімнатній температурі.
3. Вийміть палтус з маринаду. Витріть їх насухо, змастіть олією і посипте сіллю та перцем. Маринад збережіть. Обсмажуйте палтус з одного боку 3-5 хвилин в залежності від товщини до появи коричневого кольору. Широкою металевою лопаткою переверніть філе і обсмажте з іншого боку 3-4 хвилини до появи коричневого кольору, потім до готовності палтуса.
4. Покладіть часточки лимона та апельсина прямо на гриль і готуйте близько 2 хвилин, перевертаючи, до появи коричневого відтінку. Перекладіть приготованого палтуса та часточки лимона та апельсина на індивідуальні тарілки або на страву. У маленькій каструлі протягом 2 хвилин прокип'ятіть маринад, що залишився. Полийте їм рибу, прикрасьте водяним кресом та чорними оливками та подавайте відразу.

Якщо у вас є стейки з палтуса, то, звичайно, їх слід готувати на грилі. М'ясо цієї риби дуже смачне, нежирне, гарне. Приготовлений з розумом палтус на грилі зведе сума навіть досвідчених

Кількість порцій: 2

Простий рецепт палтуса на грилі домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 25 хв. Містить лише 46 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 25 хв
• Кількість калорії: 46 кілокалорій
• Кількість порцій: 2 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на дві порції

• Палтус - 2 Штуки (стейки)
• Вершкове масло - 2 ст. ложки
• Коричневий цукор - 2 ст. ложки
• Часник - 2 Зубчики
• Лимонний сік - 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 2 чайні ложки
• мелений чорний перець - 1/1, чайні ложки.

Покрокове приготування

1. Приготування палтуса на грилі займає близько 30 хвилин. Палтус не вимагає тривалого маринування, тому цей рецепт хороший не лише смаковими якостями та красивістю, але також швидкістю та зручністю приготування. Тепер я вам розповім, як приготувати палтуса на грилі:
2. Крок 1: Починаємо приготування страви з розпалювання мангалу та приготування вугілля. По суті можна використовувати і домашній гриль. У будь-якому випадку починаємо саме з грилю чи мангалу.
3. Крок 2: У глибокому вогнетривкому посуді змішуємо: вершкове масло, цукор, дрібно нарубаний часник, соєвий соус, лимонний сік, перець. Нагріваємо суміш на середньому вогні, зрідка помішуючи. Важливо, щоб цукор повністю розчинився.
4. Крок 3: Злегка змащуємо олією грати гриля. Рибу «купаємо» в нашій суміші та викладаємо на ґрати. Обсмажуємо рибу з кожного боку протягом 5-7 хвилин. Рибу періодично поливаємо сумішшю, що залишилася.
5. Крок 4: Подаємо до столу зі свіжими овочами.
6. Смачного!