Πώς φαίνεται το κέικ του Ναπολέοντα; Το ευκολότερο και πιο νόστιμο ναπολέων κρέμας

Το κέικ του Ναπολέοντα είναι ένα από τα νόστιμα επιδόρπιααγάπησα σε όλο τον κόσμο. Στην Ιταλία και τη Γαλλία ονομάζεται "Thousand Layers", ενώ στο Βέλγιο και τις Κάτω Χώρες υπάρχει μια παρόμοια συνταγή που ονομάζεται Tompus, αλλά με σαντιγί και ροζ γλάσο. Είναι ενδιαφέρον ότι συνδέεται συχνά με τη σοβιετική εποχή, όταν ήταν δύσκολο να αγοραστεί ζαχαροπλαστική, επομένως, πολλές νοικοκυρές έμαθαν στην πράξη πώς να μαγειρεύουν το κέικ του Ναπολέοντα στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος που εμφανίστηκαν τόσες πολλές σπιτικές συνταγές για το κέικ του Ναπολέοντα, γιατί κάθε οικογένεια είχε τα δικά της μυστικά για την παραγωγή αυτής της λιχουδιάς.

Πώς εμφανίστηκε το κέικ του Ναπολέοντα;

Το 1912, η \u200b\u200bΡωσία ετοίμαζε για να γιορτάσει την εκατονταετία της νίκης επί του Ναπολέοντα, και με την ευκαιρία αυτή, οι σεφ ζαχαροπλαστικής δημιούργησαν ένα νέο τριγωνικό σχήμα κέικ φτιαγμένο από σφολιάτα με κρέμαμαγειρεμένο σε γάλα και βούτυρο. Οι Γάλλοι, από την άλλη πλευρά, ταιριάζουν στη συγγραφή τους, ακολουθώντας δύο κύριες εκδοχές για το πώς γεννήθηκε το πιο λεπτό επιδόρπιο.

Η πρώτη ιστορία λέει πώς ένας πονηρός σεφ δικαστηρίου αποφάσισε να ευχαριστήσει τον Bonaparte και, αγοράζοντας μια συνηθισμένη πίτα, το έκοψε σε πολλά κέικ και αλείφτηκε με κρέμα με σαντιγί και φράουλες. Στη δεύτερη ιστορία, ο συγγραφέας της συνταγής ήταν ο ίδιος ο Ναπολέων, τον οποίο η Josephine πιάστηκε για προδοσία, και έπρεπε να βρει μια δικαιολογία εν κινήσει γιατί ήταν στην αγκαλιά της υπηρέτριας της τιμής. Η συνταγή για το κέικ, την οποία φέρεται να του είπε η υπηρέτρια τιμής, έγινε το άλλοθι του. Λοιπόν, ταλαντούχοι άνθρωποι είναι ταλαντούχοι σε όλα!

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό "Ναπολέοντα"

Το κύριο χαρακτηριστικό του κλασικού "Ναπολέοντα" είναι ότι τα κέικ παρασκευάζονται χωρίς ζάχαρη, αλλά αποδεικνύονται πολύ ελαφριά, ευάερα και εξαιρετικά νόστιμα. Δεν ξέρουν όλοι από τι είδους ζύμη παράγεται το κέικ του Ναπολέοντα, γιατί στο πλαίσιο αυτό αποδεικνύεται πολύ στρωμένο. Συνήθως χρησιμοποιείται σφολιάτας, αν και υπάρχουν άλλες επιλογές συνταγών. Ωστόσο, εάν υπάρχει έλλειψη χρόνου, η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την άζυμη συνταγή, όπως και για τα ζυμαρικά. Συνήθως τα κέικ είναι κατασκευασμένα από παγωμένο νερό ή γάλα, βούτυρο ή μαργαρίνη ποιότητας, αλάτι, ξύδι, το οποίο δίνει στα κέικ μια νιφάδα δομή και κοσκινίζεται αλεύρι σίτου ανώτερος βαθμός... Μερικές φορές προστίθεται ξινή κρέμα, γάλα, αυγά, βότκα, μπύρα και τυρί cottage. Του τελειωμένη ζύμη ξεδιπλώστε τα κέικ πάχους 1-2 mm και ψήστε τα για 8-15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Το πιο σημαντικό, μην κόβετε τα κέικ μετά το ψήσιμο για να μην σπάσουν. Κόψτε το τελειωμένο, επικαλυμμένο με κρέμα κέικ για να το κάνετε όμορφο και τακτοποιημένο.

Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μια κρέμα για τον Ναπολέοντα. Για το κέικ, συνήθως φτιάχνουν κρέμα, ξινή κρέμα, βούτυρο και κρέμα βουτύρου, στην οποία προστίθεται μερικές φορές σοκολάτα. Μετά το επίχρισμα, το κέικ αφήνεται να μουλιάσει για 10 ώρες ή περισσότερο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό επιδόρπιο με καρύδια - θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.

Μαγείρεμα τούρτα Napoleon στο σπίτι: μερικά μυστικά

Μην προσθέτετε πάρα πολύ αλεύρι στη ζύμη - πρέπει να ξεδιπλώνεται καλά, τίποτα περισσότερο. Η πολύ απότομη ζύμη θα κάνει τα κέικ σκληρά και όχι πολύ νόστιμα - το κέικ θα χάσει την τρυφερότητα και θα μουλιάσει ελάχιστα. Τα κέικ πρέπει επίσης να είναι αρκετά λεπτά, αλλά δεν πρέπει να μετανιώσετε την κρέμα: όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο το κέικ.

Πάρτε λιπαρό βούτυρο ή μαργαρίνη και φροντίστε να το ψύξετε πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αλλά το βούτυρο δεν πρέπει να καταψυχθεί, διαφορετικά δεν θα είστε σε θέση να ξεδιπλώσετε το κέικ, θα αρχίσει να σχίζεται.

Τα κέικ του Ναπολέοντα μπορούν να διογκωθούν, οπότε τρυπήστε τα με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο, τότε θα είναι τέλεια επίπεδα. Αν θέλετε να κάνετε προσφορά και ζουμερό κέικ, επικαλύψτε τα κέικ αμέσως μόλις είναι έτοιμα και για τραγανό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να εφαρμόσετε την κρέμα στα κέικ πριν το σερβίρετε.

Κέικ Napoleon: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Τώρα δείτε τη συνταγή για ένα νόστιμο κέικ Napoleon με κρέμα. Είναι εύκολο να το μαγειρέψετε, αλλά πόσο χαρά θα έχουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα! Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: για τη ζύμη: νερό - 160 ml, κοσκινισμένο αλεύρι - 400 g, βούτυρο ή μαργαρίνη - 260 g, αλάτι - ⅓ κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - 15 ml. για κρέμα γάλακτος: ζάχαρη - 300 g, γάλα - 700 ml, βούτυρο - 200 g, αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. άμυλο - 20 g, βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε αλάτι, αλεύρι και βούτυρο σε ένα μπολ και αλέστε μέχρι να θρυμματιστούν.

2. Ανακατέψτε το παγωμένο νερό με ξύδι.

3. Ρίξτε νερό στο ψίχουλο λαδιού, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη πολύ γρήγορα.

5. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ή περισσότερα ίσα κομμάτια (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κέικ σας).

6. Σχηματίστε κολόμπους, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για μία ώρα.

7. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο περγαμηνής στο τραπέζι, το λαδώνετε με λάδι και τυλίγετε κάθε κουλούρι με τη σειρά.

8. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα καπάκι κατσαρόλας στο κέικ και κόψτε κάθε περίσσεια. Ανακατέψτε τα μοσχεύματα με το επόμενο kolobok.

9. Κάνετε πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι στην επιφάνεια του κέικ.

10. Μεταφέρετε το κέικ και το χαρτί σε ένα ταψί και ψήστε για 7-10 λεπτά στους 200 ° C.

11. Για την κρέμα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα.

12. Προσθέστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και κτυπήστε καλά.

13. Ρίξτε γάλα σε αυτό το μείγμα.

14. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πηδάει.

15. Προσθέστε βούτυρο στην κρύα κρέμα.

16. Χτυπήστε καλά την κρέμα.

17. Λιπάνετε το πιάτο με κρέμα, απλώστε το κέικ, καλύψτε το με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα. Επαναλάβετε αυτό για όλα τα κέικ, αφήνοντας ένα από τα κέικ για ψέκασμα.

18. Αφήστε το κέικ για 2 ώρες για να μουλιάσει.

19. Απλώστε την κρέμα στις πλευρές του κέικ και πασπαλίστε με την θρυμματισμένη κρούστα.

20. Αφήστε το κέικ για 10 ώρες.

Η κύρια τάξη για την κατασκευή του κέικ Napoleon τελείωσε, ένα εκπληκτικά τρυφερό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας είναι έτοιμο!

Ασυνήθιστο "Napoleon" στην μπύρα

Το κέικ, φτιαγμένο από ζύμη με μπύρα, αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και εύθρυπτο και μυρίζει πολύ ορεκτικό.

Συνδυάστε 400 g κοσκινισμένου αλευριού και 250 g κρύου βουτύρου, κομμένα σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το βούτυρο με ένα μαχαίρι, ανακατεύουμε με αλεύρι και ρίχνουμε 200 ml κρύας μπύρας. Ζυμώστε τη ζύμη, εάν αποδειχθεί πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι στο μάτι. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και ψύξτε στο ψυγείο.

Προετοιμάστε μια κρέμα από 400 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου, κομμένα σε κομμάτια και 450 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος - πρέπει να χτυπήσετε τα πάντα καλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια στην κρέμα.

Στη συνέχεια, βγάλτε τα κομμάτια ζύμης από το ψυγείο ένα προς ένα και τυλίξτε τα σε κέικ της απαιτούμενης διαμέτρου και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180-210 ° С. Συναρμολογήστε το κέικ με έναν τυπικό τρόπο, απλώνοντας την κρέμα στα κέικ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φλοιό και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για να μουλιάσετε. Γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες πριν το σερβίρετε.

Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά!

"Napoleon" από έτοιμα σφολιάτα

Εάν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε το κέικ από την αρχή μέχρι το τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορικά διαθέσιμα σφολιάτα. Λοιπόν, αγοράστε 1 κιλό ζύμης, ξεπαγώνω, ξεδιπλώστε και κόψτε κάθε στρώμα σε τέσσερα κομμάτια για να φτιάξετε οκτώ κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό κέικ με λαδωμένο πείρο και κόψτε τις άκρες με μια πλάκα. Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180-200 ° C, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί. Ψήστε τα μοσχεύματα μαζί με τα κέικ.

Για την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος και 200 \u200b\u200bg μαλακού βουτύρου σε ένα μίξερ. Χτυπάμε χτυπήστε τα 300 ml βαριάς κρέμας χωριστά μέχρι να παχιά και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά την κρέμα βουτύρου χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα.

Απλώνουμε τα κέικ, χωρίς κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κομμάτια, ψιλοκομμένα καρύδια και ψύξτε για τουλάχιστον 10 ώρες.

Ένα κέικ φτιαγμένο από έτοιμη ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα αποδεικνύεται πολύ στρωματοποιημένο - όπως θα έπρεπε!

Λεπτή στάρπη "Ναπολέων"

Οι λάτρεις των γλυκών τυριών cottage θα είναι ευχαριστημένοι με αυτήν την έκδοση του κέικ. Η γεύση του δεν θα σας απογοητεύσει!

Ανακατέψτε 350 g τυρί cottage με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και αλέθουμε 400 γραμμάρια αλεύρου με 350 γραμμάρια βουτύρου μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Ανακατέψτε το τυρί cottage με βούτυρο και αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8-9 κομμάτια, ρίξτε σε μπάλες και ψύξτε για μια ώρα. Ενώ η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε μια κρέμα με 500 ml λιπαρή ξινή κρέμα και 200 \u200b\u200bg ζάχαρης, ανακατεύοντας τα συστατικά σε ένα μίξερ.

Ξεδιπλώστε τα κέικ από κάθε μπάλα, ψήστε τα σε λαδωμένη περγαμηνή για 10-12 λεπτά στους 200 ° C. Καλύψτε τα κέικ με κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρούστα στην κορυφή. Αποδεικνύεται θεαματικά και πολύ νόστιμο!

Μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία συνταγών με μια φωτογραφία του κέικ του Ναπολέοντα στον ιστότοπό μας. Αν σας αρέσει αυτό το επιδόρπιο, μοιραστείτε τις επιλογές και τα μυστικά σας με τους αναγνώστες μας. Τα γλυκά φωτίζουν τη ζωή και χαροποιούν, οπότε μην στερείτε τον εαυτό σας από επιδόρπια και χαλάστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα πιο συχνά!

Στην παιδική ηλικία, ο καθένας είναι ιδιαίτερα επιλεκτικός - τους αρέσει, δεν τους αρέσει. Το Napoleon είναι ένα από τα επιδόρπια που θυμούνται πολλοί με έναν ασυνήθιστα λεπτό συνδυασμό γεύσης κέικ και κρέμας. Για τους λάτρεις του κέικ του Ναπολέοντα δημιουργήθηκε αυτό το άρθρο. Επομένως, εκμεταλλευόμενοι αυτήν την ευκαιρία, υπάρχει η ευκαιρία να προετοιμάσετε γρήγορα ένα επιδόρπιο για μια μικρή γιορτή. Σας συνιστούμε να αποθηκεύσετε την κλασική συνταγή κέικ Napoleon της σοβιετικής εποχής στις γαστρονομικές σας νότες.

Οι οπαδοί αυτού του επιδόρπιου γνωρίζουν από τη Σοβιετική εποχή ότι καμία διακοπές δεν ήταν πλήρης χωρίς το επιδόρπιο - Napoleon. Με την αλλαγή των ιστορικών περιόδων, η συνταγή για το κέικ έχει τροποποιηθεί κάπως, αλλά η συνταγή από την παιδική μας ηλικία διατηρείται ακόμα.

Η κλασική συνταγή είναι η ζύμη όπου χρησιμοποιείται το γάλα. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν ασυνήθιστες παραλλαγές - με βάση την μπύρα, με τυρί cottage, στην ξινή κρέμα. Μια απλή και λιγότερο δαπανηρή επιλογή είναι μια ζύμη μαγειρεμένη σε νερό. Φυσικά, δεν θα είναι τόσο αρωματικό όσο με το γάλα, αλλά αυτό το κέικ είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Γάλα

Η κλασική συνταγή επιδόρπιο παρασκευάζεται με βάση το γάλα. Είναι απλό, ο χρόνος μαγειρέματος για τα κέικ είναι λιγότερο από μία ώρα, και ενώ ψήνουν, προετοιμάζεται μια κρέμα για το στρώμα.

Βασικά συστατικά:

• αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
• μαργαρίνη - 300 g;
• γάλα - ½ φλιτζάνι.

Συστατικά της κρέμας:

• αυγά - 3 μονάδες
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• γάλα - 1 λίτρο;
• βούτυρο - 50 g;
• συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 0,5 κουτιά?
• βανιλίνη - 1 φακελάκι

Για ψεκασμό: μπισκότα - 5 κομμάτια.

Παρασκευή:

Σε μια σημείωση. Ιδανικό για ψεκασμό κουλουρακι... Δεν μπορείτε να συνθλίψετε σε σκόνη σε σκόνη, αρκεί να το σπάσετε σε μικρά κομμάτια.

1. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας το τεστ. Θα πρέπει να αλέσετε με το χέρι ένα κομμάτι μαργαρίνης με αλεύρι. Όταν η μάζα είναι πλήρως θρυμματισμένη, προσθέστε γάλα και ζυμώνετε τη ζύμη. Το καλύπτουμε με καπάκι και το αφήνουμε για μισή ώρα. Στο μεταξύ, προχωράμε στην κρέμα.
2. Βάζουμε το γάλα σε μια μικρή φωτιά. Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη και αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα σε ζεστό γάλα με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε βανιλίνη και μαγειρεύουμε έως ότου παχιά. Φροντίστε να ανακατέψετε για να αποφύγετε τα κομμάτια και τα εγκαύματα.
3. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε λάδι και συμπυκνωμένο γάλα, κτυπήστε με ένα μίξερ ή ανακατέψτε με χτυπήστε ελαφρά.
4. Κόψτε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια. Ξεδιπλώστε 8 κέικ με πλάστη σε ένα ταψί. Στέλνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο έως 200 ° C για 10 - 12 λεπτά. Τα κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ. Έτσι επαναλαμβάνουμε 7 ακόμη φορές.
5. Λιπάνετε τα έτοιμα κέικ με κρέμα, αφήνοντας λίγο στα πλάγια.
6. Για διακόσμηση, μπορείτε να αλέσετε τα μπισκότα και να τα πασπαλίσετε σε όλες τις πλευρές, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια σας προς τα πλάγια.
7. Αφήστε το κέικ να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Το πρωί ο Ναπολέων είναι έτοιμος να φάει σε γάλα.

Στο νερό

Μια ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος είναι με νερό αντί για το συστατικό γάλακτος. Η ζύμη αποδεικνύεται υπάκουη, τρυφερή και τα μπισκότα είναι στρώματα, λεπτά, πολύ νόστιμα.

Συστατικά των κέικ:

• αλεύρι - 0,6 kg
• αυγά - 2 μονάδες
• μαργαρίνη - 300 g;
• νερό - 150 ml.
• μια πρέζα αλάτι;
• ξίδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

Ετοιμάζουμε την κρέμα από:

• αυγά - 4 μονάδες
• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 300 g;
• αλεύρι - 100 g;
• μια τσάντα βανιλίνης.

Παρασκευή:

1. Αραιώνουμε το ξύδι στο νερό. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μπλέντερ για αρκετά λεπτά και μετά προσθέτουμε νερό, επαναλαμβάνουμε τη δράση.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι και αλέστε με μαργαρίνη. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αυγών στο αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη - βάλτε τα μελλοντικά κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Ζεσταίνετε το γάλα για κρέμα στη σόμπα. Χτυπάμε τα αυγά με δύο τύπους ζάχαρης (βανίλια και λευκό). Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά δύο κουταλιές γάλα υψηλής θερμοκρασίας εδώ.
5. Προσθέστε τη παρασκευασμένη συνοχή γάλακτος αυγού στο θερμαινόμενο γάλα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, χωρίς σχηματισμό σβώλων.
6. Βγάζουμε τη ζύμη ένα κομμάτι και την τυλίγουμε. Μεταφέρουμε το κέικ σε ένα ταψί και τοποθετούμε στο φούρνο στους 180 ° C, ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το τελειωμένο κέικ γίνεται λιωμένο, ελαφρώς αναβλύζει, στεγνώνει.
7. Καλύπτουμε τα κέικ με κρέμα, αφήνοντας ένα για διακόσμηση: αλέθουμε σε ψίχουλα και πασπαλίζουμε στην κορυφή και στις πλευρές.

Στην μπύρα

Τα κέικ μπύρας είναι ελαφρώς νιφάδες, ψήνονται γρήγορα - κυριολεκτικά μέσα σε λίγα λεπτά. Σας προτείνουμε σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Προετοιμαστείτε για τη δοκιμή:

• μπύρα - 0,2 l;
• μαργαρίνη - 250 g;
• αλεύρι - 3-3,5 φλιτζάνια

Προετοιμάστε κρέμα από:

• γάλα - 0,6 l; ζάχαρη - 180 g
• αλεύρι - 75 g;
• αυγά - 3-4 μονάδες
• βούτυρο - 30 g.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Αλέστε το αλεύρι και τη μαργαρίνη σε ψίχουλα. Ρίξτε μπύρα εδώ, τακτοποιημένα σε μέρη. Χωρίζουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε 10-12 μέρη και την στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και ψήστε με κέικ στο φούρνο, που είχε προηγουμένως θερμανθεί στους 180 ° C, για δέκα λεπτά.
3. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε την παραδοσιακή κρέμα του Ναπολέοντα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά με προσθήκη ζάχαρης, ανακατεύουμε. Χτυπάμε το αλεύρι με τα αυγά, στη συνέχεια αραιώνουμε με γάλα και χτυπάμε ξανά. Χύστε προσεκτικά το μείγμα αυγών στο γάλα, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, χωρίς σβώλους. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, μετά την οποία ρίχνουμε λάδι σε αυτήν.
4. Λιπάνετε τα ψημένα κέικ με κρέμα. Διακοσμήστε με ψίχουλα μπισκότων ή θρυμματισμένα καρύδια.

Με κέικ

Το Curd Napoleon αποδεικνύεται πολύ πιο μαλακό από το συνηθισμένο. Σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Προετοιμάστε τη ζύμη από τα ακόλουθα προϊόντα:

• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• μαργαρίνη - 100 g;
• τυρί cottage - 400 g;
• αυγά - 2 μονάδες
• σκόνη ψησίματος - 10 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 8 g;
• αλεύρι με βάση τη συνέπεια ·

Η κρέμα αποτελείται από:

• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αυγά - 4 μονάδες
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 8 g;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ξεκινάμε με τα κέικ:

1. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε τυρί cottage, βανίλια και λευκή ζάχαρη, μαργαρίνη και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, ρίξτε αλεύρι σε αυτήν, περίπου 0,5 κιλά αλεύρι χρησιμοποιείται για αυτό το ποσό. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν φράζει και δεν κολλάει στα χέρια σας. Το αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Ξεδιπλώστε λεπτά στρώματα, περίπου 2 - 3 mm. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Η διαδικασία θα διαρκέσει κυριολεκτικά 7-10 λεπτά. Ψήνουμε επίσης γαρνιτούρες από τα κέικ. Θα τα χρειαστείτε για να διακοσμήσετε το τελικό κέικ.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα. Συνδυάζουμε τη ζάχαρη με τα αυγά με ένα μίξερ, μετά προσθέτουμε λίγο γάλα και προσθέτουμε αλεύρι, χτυπάμε ξανά τη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αυγού στο γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα σε μικρούς όγκους, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Βάλτε το βούτυρο σε μια μη ζεστή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
4. Καλύπτουμε κάθε στρώμα με έτοιμη κρέμα. Για διακόσμηση, σπάστε τα υπόλοιπα μπισκότα και πασπαλίζουμε από πάνω. Αφήστε το κέικ να μουλιάσει στην κρέμα για αρκετές ώρες.

Σε ξινή κρέμα

Ο Ναπολέων σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ δεν είναι δύσκολος, χρειάζεται ελάχιστος χρόνος. Τα κέικ ψήνονται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμα. Μαζί με την κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στο στρώμα.

Προετοιμάστε τη ζύμη από:

• αλεύρι - 3 ποτήρια
• ξινή κρέμα - 200 ml.
• μαργαρίνη - 250 g;

Συστατικά της κρέμας:

• γάλα - 1 λίτρο;
• βούτυρο - 200 g;
• μια σακούλα βανιλίνης
• αυγά - 2 μονάδες
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλεύρι -3 τραπέζι. κουτάλια.

Το μαγείρεμα έχει ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη ως εξής, αλεύρι, ανακατεύουμε με μαργαρίνη. Μετατρέπουμε τα πάντα σε ψίχουλα. Κάνουμε μια εμβάθυνση, βάζουμε ξινή κρέμα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν κολλήσει, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, λαμβάνεται μια ελαστική μάζα αέρα. Αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλεύρι, προσθέτοντάς την σε μερίδες. Προσθέστε βανιλίνη για γεύση. Βράστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Χτυπάμε τα αυγά με βούτυρο και ανακατεύουμε με κρέμα.
3. Ψήνουμε τα κέικ τυλιγμένα με πλάστη μέχρι λίγο χρυσό στο φούρνο στους 180 ° C.
4. Απλώνουμε την κρέμα στα μπισκότα, πασπαλίζουμε στην κορυφή με ψίχουλα από θραύσματα ή ψιλοκομμένα μπισκότα.

Με καρύδια

Τα καρύδια στο κέικ προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση σε αυτό. Εν ολίγοις, προσθέτοντας μόνο μια λεπτομέρεια, το επιδόρπιο θα λάμψει με νέο τρόπο!

Συστατικά του nutty Napoleon:

• μαργαρίνη - 3 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• αυγά - 3 μονάδες
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• ξινή κρέμα 15% - 200 g;
• αλεύρι - 600 g;
• ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• γάλα - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τη λιωμένη μαργαρίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα, αυγά και ξινή κρέμα, κτυπήστε ξανά τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες, εξετάστε τη συνοχή: πρέπει να βγει μια μαλακή, πορώδης ζύμη, χωρίς να κολλάει.
2. Τυλίγουμε το κομμάτι εργασίας με φιλμ προσκόλλησης και το στέλνουμε στο ψυγείο για το ένα τρίτο της ώρας.
3. Ας αρχίσουμε να ψήνουμε τα κέικ: προθερμάνετε το φούρνο, ξεδιπλώστε τα κέικ και κόψτε τα σε σχήμα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο.
4. Για διακόσμηση, αλέστε ένα ποτήρι με ξηρούς καρπούς, και μπισκότα ή διακοσμητικά.
5. Ανακατεύουμε το γάλα με ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, κοσκινίζουμε το αλεύρι εδώ. Στη συνέχεια απλώσαμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθεί εντελώς η μάζα.
6. Καλύπτουμε τα έτοιμα κέικ με κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε το πλαϊνό μέρος. Στη συνέχεια, διακοσμήστε με ψεκασμούς από όλες τις πλευρές, καλύψτε με παξιμάδια στην κορυφή.
7. Το κέικ εμποτίζεται για 5 ώρες.

Η σοβιετική συνταγή για τον Ναπολέοντα είναι ακόμα δημοφιλής σήμερα. Τα κέικ μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και θα χρησιμοποιηθούν για έναν άλλο μήνα. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για τυρόπηγμα, τα οποία δεν συνιστώνται να φυλάσσονται έξω από το ψυγείο για περισσότερο από μερικές ημέρες.

Δεν υπάρχουν παρόμοια υλικά

Η κλασική συνταγή για τη δημιουργία ενός νόστιμου κέικ Napoleon σύμφωνα με το GOST με κρέμα βουτύρου περιλαμβάνει 4 στάδια:

• φτιάχνοντας πραγματική ζαχαροπλαστική.
• κέικ ψησίματος
• κατασκευή κρέμας Charlotte
• συναρμολόγηση της τούρτας.

Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε 1 κιλό έτοιμο σφολιάτας για ψήσιμο στο κατάστημα και να παραλείψετε το πρώτο βήμα αυτής της συνταγής, πηγαίνοντας απευθείας στην προετοιμασία της κρέμας Charlotte. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα το κέικ να μην αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο προορίζεται σπιτική ζύμη αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε το κέικ Napoleon εντελώς στο σπίτι, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα σταδιακά κλασική συνταγήξεκινώντας με την προετοιμασία ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε όλα τα συστατικά του κέικ με μία κίνηση, η συνταγή επιτρέπει στη ζύμη να προετοιμάζεται μια μέρα, και την κρέμα βουτύρου Charlotte και το ίδιο το κέικ την επόμενη μέρα.

Στάδιο 1 - Δημιουργία πραγματικής σφολιάτας:

1. Ρίχνουμε 400 γραμμάρια αλεύρι και 3 γραμμάρια αλάτι σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης.
2. Προσθέστε 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος σε 170 γραμμάρια νερού - κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού - και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε νερό με διαλυμένο κιτρικό οξύ σε ένα μπολ με αλεύρι και 1 αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μια καλή ζύμη πρέπει να είναι μη κολλώδης και πλαστική. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, κατά προτίμηση με έναν πλάστη για 30 λεπτά.
4. Πάρτε 315 γραμμάρια βουτύρου και κόψτε σε κομμάτια σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, στη συνέχεια προσθέστε 20 γραμμάρια αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Τοποθετήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα στο τραπέζι και βάλτε το βούτυρο πάνω του, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο στρώμα, ύψους 2 εκατοστών. Στη συνέχεια τυλίξτε το βούτυρο και ψύξτε για 30 λεπτά. Το λάδι πρέπει να είναι πλαστικό και να μην απλώνεται. Εάν το λάδι δεν είχε χρόνο να παγώσει, φυλάξτε το στο ψυγείο λίγο περισσότερο.
6. Ρίξτε 25 γραμμάρια αλεύρου για να κυλήσετε ομοιόμορφα τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια του τραπεζιού. Βάλτε τη ζύμη και φτιάξτε ένα φάκελο από αυτό που κλείνει στις 4 πλευρές, ενώ το κεντρικό τμήμα του θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο στην περιοχή από το στρώμα βουτύρου που είχε σχηματιστεί προηγουμένως. Δηλαδή, πρέπει να πάρετε ένα τετράγωνο με τέσσερα πέταλα λυγισμένα προς τα μέσα. Οι άκρες του φακέλου πρέπει να είναι λεπτότερες από τη μέση και να αφήνουν το λάδι να στεγανοποιηθεί πλήρως.
7. Πάρτε το λάδι από το ψυγείο, αφαιρέστε το από τη σακούλα, πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι και βάλτε το στο κέντρο του φακέλου ζύμης, και στη συνέχεια σφραγίστε το καλά στις τέσσερις πλευρές, κάμπτοντας εναλλάξ τα πέταλά του προς τα μέσα.
8. Αφαιρέστε τον πλάστη από το ψυγείο και τραβήξτε απαλά αλλά σταθερά τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, κατά μήκος του ορθογωνίου, πρέπει πρώτα να διπλώσετε το ένα άκρο του φύλλου στη μέση του, αφαιρώντας την περίσσεια αλευριού, και στη συνέχεια το άλλο, και στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο ζύμης στο μισό, με αποτέλεσμα 4 στρώσεις βουτύρου.
9. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε με έναν πλάστη για 30 λεπτά.
10. Βγάλτε τη ζύμη και τον πλάστη από το ψυγείο και επαναλάβετε τη διαδικασία σχηματισμού της σφολιάτας - τυλίξτε τη ζύμη κατά μήκος ενός ορθογωνίου σε ένα φύλλο πάχους 1 εκατοστό, διπλώστε τα δύο άκρα του φύλλου κατά μήκος του ορθογωνίου στη μέση του και στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο της ζύμης στο μισό, με αποτέλεσμα 16 στρώσεις βουτύρου.
11. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε με έναν πλάστη για 30 λεπτά.
12. Βγάλτε τη ζύμη και τον πλάστη από το ψυγείο και, όπως πριν, επαναλάβετε τη διαδικασία ξεδιπλώματος της σφολιάτας, η οποία θα οδηγήσει σε 64 στρώσεις βουτύρου.
13. Τυλίξτε επίσης τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε με έναν πλάστη για 30 λεπτά.
14. Βγάλτε τον πλάστη και τη ζύμη από το ψυγείο και επαναλάβετε τον κύλινδρο σφολιάτας με τον ίδιο τρόπο, με αποτέλεσμα 256 στρώσεις βουτύρου.
15. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ Napoleon μόνο μετά από 30 λεπτά. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα κέικ τις επόμενες ημέρες, τότε λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Το αποτέλεσμα είναι 1 κιλό ποιοτικής σπιτικής ζύμης.

Βήμα 2 - Ψήστε τα κέικ:

1. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
2. Πάρτε 1 κιλό ζαχαροπλαστικής και ξεδιπλώστε το σε πάχος 5 χιλιοστών.
3. Κόψτε δύο τετραγωνικά στρώματα των 22 εκατοστών από 22 εκατοστά από τη ζύμη. Μην πετάτε τα απόβλητα.
4. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος 2 κομμένα στρώματα και διακοσμητικά και στη συνέχεια βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμούς Κελσίου.
5. Ψύξτε τα κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.

Στάδιο 3 - Παραγωγή κρέμας Charlotte:

1. 1 ώρα πριν από την προετοιμασία της κρέμας, βάλτε 100 γραμμάρια βουτύρου και 65 γραμμάρια γάλακτος από το ψυγείο. Για να κάνετε την κρέμα νόστιμη, συνιστάται να παίρνετε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5% και γάλα - τουλάχιστον 3,2%.
2. Χτυπάμε 65 γραμμάρια γάλακτος με κρόκο αυγού. Στραγγίστε μέσα από το cheesecloth. Προσθέστε 90 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 4 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας και βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφήστε το σιρόπι να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
4. Στη συνέχεια, το σιρόπι πρέπει να χυθεί σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και να καλυφθεί με πλαστικό φύλλο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και χτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί.
6. Συνεχίζοντας να χτυπάμε το βούτυρο, προσθέστε σταδιακά το σιρόπι, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να πάρετε μια λευκή αφράτη κρέμα.
7. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ στην κρέμα και χτυπήστε.

Η κρέμα βουτύρου της Charlotte είναι έτοιμη.

Στάδιο 4 - Συναρμολόγηση του κέικ:

1. Τοποθετήστε 1 κέικ σε ένα δίσκο και επικαλύψτε το ομοιόμορφα με την κρέμα βουτύρου Charlotte στην κορυφή, έτσι ώστε η κατανάλωση κρέμας να είναι λίγο περισσότερο από το μισό.
2. Τοποθετήστε τη δεύτερη πλευρά του κάτω κέικ πάνω στο πρώτο κέικ και πιέστε προς τα κάτω.
3. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στο δεύτερο στρώμα κέικ ομοιόμορφα.
4. Αλέστε τα ψημένα απορρίμματα σε ψίχουλα.
5. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ του Ναπολέοντα με ψίχουλα ψίχουλα και ζάχαρη άχνη.

Το κέικ Napoleon σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε κέικ από το κέικ κόβοντας προσεκτικά σε κομμάτια. Καλή όρεξη!

Ρίχνουμε 150 ml σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό, ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 1-2 κουταλιές της σούπας μπράντυ - ανακατεύουμε τα πάντα.
Σπάστε τα αυγά σε ένα καθαρό γυαλί (ή μπολ), προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατεύετε τα αυγά με αλάτι με ένα πιρούνι (μην χτυπάτε).
Ρίχνουμε νερό με ξύδι και κονιάκ σε ένα ποτήρι στα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κόψτε το κρύο (αλλά όχι παγωμένο) βούτυρο σε κύβους.
Κοσκινίστε το αλεύρι (600 g) σε μια μεγάλη, καθαρή σανίδα κοπής.
Τοποθετήστε τους κύβους βουτύρου πάνω από το αλεύρι.

Κόψτε το αλεύρι και το βούτυρο σε μικρά ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Κάντε μια διαφάνεια από το προκύπτον ψίχουλο βουτύρου-αλευριού. Κάντε μια κατάθλιψη στη διαφάνεια.
Ρίξτε το μείγμα αυγού-ξιδιού-κονιάκ στην κατάθλιψη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και τυλίξτε τις σε μπάλες (περίπου 12 μπάλες λαμβάνονται).
Καλύψτε τις μπάλες ζύμης με μεμβράνη και ψύξτε για 1-1,5 ώρες.

Κέικ ψησίματος.

Συμβούλιο. Είναι βολικό να ψήνετε κέικ για "Napoleon" στο πίσω μέρος του ταψιού.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους ~ 220-230 ° C.
Απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι (έτσι ώστε το φύλλο ψησίματος να μην γλιστρήσει όταν ξεδιπλώσετε τα κέικ).
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο για ~ 40 δευτερόλεπτα.
Αφαιρέστε το ζεστό ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα απλωμένη στο τραπέζι από κάτω προς τα πάνω.
Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο ταψί.
Βάλτε μια μπάλα ζύμης και ισοπεδώστε την λίγο με έναν πλάστη.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή κρούστα.

Βάλτε ένα πιάτο (ή ένα καπάκι κατσαρόλας) πάνω από το τυλιγμένο στρώμα ζύμης.
Και κόψτε ένα στρογγυλό κέικ (έχω κέικ με διάμετρο 23 cm).

Αφαιρέστε προσεκτικά την πλάκα (μην αφαιρέσετε τα κομμάτια ζύμης από το φύλλο ψησίματος).
Κόβετε συχνά το κέικ με ένα πιρούνι.

Συμβούλιο. Όσο πιο συχνά το κέικ τρυπιέται, τόσο λιγότερο διογκώνεται κατά το ψήσιμο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ομαλά, όμορφα κέικ.

Ψήνουμε τα κέικ στη μέση του φούρνου για ~ 5-7 λεπτά σε θερμοκρασία ~ 220-230 ° C έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ.

Συμβούλιο. Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία θα εξαρτηθούν από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, επομένως, εάν είναι απαραίτητο, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς ή να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, συνιστάται να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία, ώστε να μην υπερβάλλετε το κέικ στο φούρνο. Το κέικ ψήνεται αρκετά γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή του μαγειρέματος.

Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο.
Αφαιρέστε τα φρυγανισμένα ψίχουλα από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη (βάλτε τα σε ξεχωριστό μπολ - θα πάνε για να πασπαλίσουν το τελικό κέικ).

Τρυπήστε απαλά το κέικ με ένα μακρύ μαχαίρι, χωρίζοντάς το από το ταψί. Στη συνέχεια, μεταφέρετε πολύ προσεκτικά το κέικ και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Συμβούλιο. Η επίπεδη επιφάνεια στην οποία τοποθετείται το ψημένο κέικ μπορεί να είναι ένα επίπεδο πιάτο ή σανίδα κοπής κ.λπ. Η επιφάνεια πρέπει να είναι επίπεδη (όχι κυρτή), διαφορετικά το ζεστό κέικ θα έχει ακανόνιστο σχήμα.

Ενώ ένα κέικ ψήνεται, το δεύτερο τυλίγεται στο δεύτερο φύλλο ψησίματος.
Με αυτόν τον τρόπο, ψήνουμε όλα τα κέικ (12 κέικ) και στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.

Συμβούλιο. Τα στρώματα κέικ μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος. Για να αποθηκεύσετε τα κέικ, τυλίξτε τα σε περγαμηνή ή σελοφάν.

Κόψτε τα κέικ (τρίψτε με το χέρι).

Συναρμολόγηση της τούρτας.
Λιπάνετε ελαφρά ένα αποσπώμενο ταψί (μεγαλύτερο από τα ψημένα κέικ) φυτικό λάδι και καλύψτε με μεμβράνη.

Συμβούλιο. Αντί να κολλήσετε το φιλμ, μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το καλούπι με λάδι.

Βάλτε ένα κέικ στο κάτω μέρος του καλουπιού.

Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα και απλώστε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του φλοιού.

Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα κέικ.
Έτσι, συλλέξτε ολόκληρο το κέικ, σάντουιτς με κέικ με κρέμα.
Τοποθετήστε το πάνω κέικ (το τελευταίο) και πιέστε ελαφρά το κέικ με τις παλάμες σας για να «σφίξετε» τα στρώματα του κέικ λίγο.
Στη συνέχεια, λιπαίνετε επίσης το πάνω κέικ με κρέμα.

Πρόσφατα έγραψα για μια συνταγή (όχι κλασική!). Και σκέφτηκα, γιατί δεν είναι στο γαστρονομικό μου blog, στην πραγματικότητα, παραδοσιακή συνταγή Ναπολέων?

Αυτή η θρυλική συνταγή από τη Σοβιετική εποχή, η οποία μεταβιβάστηκε από χέρι σε χέρι, γράφτηκε προσεκτικά σε μαγειρικά σημειωματάρια και σε ορισμένες περιοχές ήταν ακόμη και ένα είδος "εμπορικού μυστικού" - τελικά, μερικές νοικοκυρές το έψησαν για παραγγελία. Και δεν βιάστηκαν να μοιραστούν τη συνταγή ...

Μπορώ μόνο να εξηγήσω μια τέτοια παράλειψη από μέρους μου - το ιστολόγιό μου είναι πολύ νέο. Αρχίζω να το γεμίζω με συνταγές. Και τα πρώτα μέρη, φυσικά, πρέπει να δοθούν στα κλασικά. Και τίποτα πιο κλασικό στο μαγειρικό θέμα παρά αναλυτική συνταγή κέικ "Ναπολέοντα", είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς. Έτσι, αποφασίστηκε, το σημερινό άρθρο είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στο παραδοσιακό, κλασικό "Ναπολέοντα"!

Το κύριο «μυστικό» του κέικ του Ναπολέοντα που φτιάχτηκε στο σπίτι

Θα σας αποκαλύψω αμέσως το "μυστικό μυστικό" αυτού νόστιμο κέικ: "Μην αποθηκεύετε, πολίτες, σε προϊόντα!" Λοιπόν, όλα είναι σωστά σύμφωνα με το παλιό εβραϊκό ανέκδοτο - "Τα παιδιά μου, μην αφήνετε τα φύλλα τσαγιού!"

Σε τελική ανάλυση, τι εξοικονομεί συνήθως ο ζηλότυπος οικοδέσποινα; Είναι γραμμένο στη συνταγή - "βούτυρο", ναι, ας πάμε λοιπόν μαργαρίνη! Είναι γραμμένο - "προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ" - θα το αντικαταστήσουμε με βότκα…. Λοιπόν, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου βότκα, και θα το κάνει χωρίς αυτό ...

Αλλά για έναν αληθινό κλασικό Ναπολέοντα, αυτά τα συστατικά είναι πολύ σημαντικά. Πράγματι, το βούτυρο είναι φθηνότερο για αντικατάσταση με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η βότκα πρέπει να προστεθεί στη ζύμη χωρίς αποτυχία - για την καλύτερη "στρώση" και κονιάκ σε κρέμα - για την λεπτή γεύση και το άρωμα. Τότε ο Ναπολέων θα αποδειχθεί γευστικά νόστιμος, όπως στα παλιά Σοβιετικά χρόνια!

Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι εάν χρησιμοποιείτε περισσότερους από έναν τύπους κρέμας, αλλά δύο - το κέικ θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό! Αλλά θα το γράψω λεπτομερώς παρακάτω σε μια βήμα προς βήμα συνταγή.

Να συνοψίσουμε:

Προϊόντα και σύνθεση συνταγών

Για το τεστ:

• 5 φλιτζάνια αλεύρι
• 300 γραμμάρια βουτύρου
• 1 αυγό
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα
• μισό ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές της βότκας
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα κρέμας:

• 3 αυγά
• λίτρο γάλακτος
• 3-4 κουταλιές αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 τσάντα βανιλίνης

Για κρέμα ξινή κρέμα:

• λιπαρή ξινή κρέμα (30%) - 1,5-2 φλιτζάνια
• ζάχαρη 1 φλιτζάνι (είναι καλύτερο να αλέθουμε σε σκόνη)

Μαγειρική ζύμη για κέικ.

Οφείλω να ομολογήσω ότι εξακολουθώ να κρατάω ένα από τα μυστικά του κλασικού Ναπολέοντα από εσάς! Πρόκειται για τη μέθοδο παρασκευής της ζύμης.

Για παράδειγμα, θυμάμαι πολύ καλά πώς η μητέρα μου έφτιαξε σφολιάτα, συμπεριλαμβανομένης της τούρτας του Ναπολέοντα. Αυτό δεν συνέβαινε συχνά, η μητέρα μου εξαφανίστηκε στην εργασία όλη την ώρα. Και όταν της ζητήσαμε να φτιάξει «αυτό το νόστιμο κέικ ρουφηξιάς», είπε ότι ήταν πολύ φασαρία με αυτό, και αφιερώθηκε πολύς χρόνος στη ζύμη. Επομένως, έγινε μόνο στις μεγάλες διακοπές.

Έτσι, η ζύμη φτιάχτηκε με πολλά έλατα, όταν ένα κομμάτι βούτυρο προστέθηκε στη βάση, ψύχθηκε στο ψυγείο, όλα τυλίχτηκαν σε ένα φάκελο και τυλίχτηκαν ξανά, και πάλι έβαλαν ξανά στο κρύο, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές .. ..

Δεν θα εξετάσω αυτήν την επιλογή εδώ. Η ζύμη για τον Ναπολέοντα, την οποία προτείνω να φτιάξετε, είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε, παίρνει λιγότερο χρόνο, αλλά παρ 'όλα αυτά, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου υπέροχο και νόστιμο! Αυτή ήταν η συνταγή που γράφτηκε από πολλές οικοδέσποινες εκείνης της εποχής ως μια γρήγορη και χωρίς προβλήματα επιλογή νίκης. κλασικό κέικ Ναπολέων.

Θα σας δείξω πώς να φτιάξετε ένα "ψίχουλο βουτύρου" από ένα μείγμα αλευριού και βουτύρου σε ένα μπλέντερ (ελικόπτερο), αλλά μπορείτε να το κάνετε με τον παλιομοδίτικο τρόπο - κόβοντας τα κομμάτια βουτύρου και αλευριού με ένα κανονικό μαχαίρι, τόσο μικρό όσο το δυνατόν. Και μετά μπορείτε να τρίψετε τα κομμάτια με τα χέρια σας. Απλώς κάντε το γρήγορα, ώστε το βούτυρο να μην γίνει πολύ μαλακό και να λιώσει στα χέρια σας.

Πρώτα, κόψτε ελαφρά μεγάλα κομμάτια κρύου βουτύρου με το χέρι ακριβώς πάνω σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι στο μπολ ελικόπτερο

Στην κορυφή - όλο το αλεύρι, συνιστάται να το κοσκινίζετε πρώτα από κόσκινο. Το ξεκινάμε με μεγάλη ταχύτητα, έως ότου σχηματιστούν μικροσκοπικά ψίχουλα.

Αυτό είναι το είδος ψίχουλου που πρέπει να πάρουμε στο τέλος.

Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε το ψίχουλο με τα υπόλοιπα συστατικά - ξινή κρέμα, νερό, αυγό, βότκα και αλάτι.

Σχηματίζουμε ένα κουλούρι ζύμης. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ γρήγορα, όλα για τον ίδιο λόγο - το βούτυρο πρέπει να παραμείνει στη σύνθεσή του κρύο, όχι λιωμένο. Όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, επιτυγχάνεται η συνέπεια που χρειαζόμαστε. Καλύπτουμε το κουλούρι μας με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα, βάλτε το στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα, αλλά πρώτα τυλίξτε το με μεμβράνη. Παρεμπιπτόντως, τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να προετοιμάζετε την κρέμα για να μην χάνετε αυτή την ώρα.

Το βγάζουμε σε μια ώρα, μπορείτε να το ζυμώσετε λίγο περισσότερο. Και διαιρούμε με τον αριθμό των koloboks που χρειαζόμαστε για να πάρουμε τον ίδιο αριθμό κέικ. Στη φωτογραφία υπάρχουν 9 κομμάτια, αλλά μπορεί να χωριστεί σε 12 και 15 μέρη.

Καλύψτε τα ξανά με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο κρύο. Θα πάρουμε από εκεί ένα μικρό kolobok και θα το ρίξουμε πάνω σε κέικ.

Μπορείτε να κόψετε το τυλιγμένο κέικ σε σχήμα (για παράδειγμα, συνδέοντας μια πλάκα ή ένα διάτρητο ενός κύκλου) αμέσως. Μπορείτε - απλώς να ορίσετε το τεμαχισμό, χωρίς να αφαιρέσουμε την περίσσεια - θα το αφαιρέσουμε εύκολα μετά το ψήσιμο.

Συνήθως ξεδιπλώνω τέτοια λεπτή τούρτα απευθείας στην περγαμηνή για να διευκολύνω τη μεταφορά στο φύλλο. Αλλά αν πρέπει να μεταφέρετε τη λεπτή ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος από το τραπέζι, κυλήστε το σε ένα πλάστη, μεταφέρετέ το σε ένα φύλλο και γυρίστε το πίσω. Πολύ απλό.

Στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 3-5 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να φτάσουν σε μια ελαφριά, χρυσή απόχρωση, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε. Ελαφρώς αρπαγή, ελαφρώς καστανά - μπορείτε να το πάρετε. Ο φούρνος θερμαίνεται έως περίπου 180-200 βαθμούς. Ψήνουμε με περγαμηνή - και είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε τα κέικ από το φύλλο.

Εάν είναι καλό να "τρυπήσουμε" το μπισκότο μας με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη - δεν σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες και πρήγματα, τα κέικ θα φαίνονται πολύ ομοιόμορφα και τακτοποιημένα. Αλλά το λατρεύω περισσότερο όταν η ζύμη διογκώνεται κατά το ψήσιμο, γιατί τότε δημιουργούνται επιπλέον "στρωματοποιημένα" μέρη σε αυτά τα μέρη, και όσο πιο στρωματοποιείται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μελλοντικό μας Ναπολέοντα! Λοιπόν, δείτε πώς σε αυτήν τη φωτογραφία -

Τα μοσχεύματα ψήνονται επίσης και αποθηκεύονται ξεχωριστά, μέχρι τις καλύτερες στιγμές. ΣΕ καλύτερες στιγμές θα φτιάξουμε ψίχουλα από αυτά για ψεκασμό.

Προετοιμασία της κρέμας.

Είναι βολικό να φτιάξετε την κρέμα ενώ η ζύμη παραμένει στο κρύο. Έχουμε μια ολόκληρη ώρα - θα είμαστε εγκαίρως!

Μέρος του γάλακτος (2 \\ 3 λίτρα) τοποθετείται σε θερμότητα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά με αυγά, ζάχαρη και βανίλια σε έναν παχύ αφρό. Προσθέστε το αλεύρι και το μπράντυ.

Προσθέστε την κρεμώδη βάση μας σε μια λεπτή ροή σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα, συνεχίζοντας την εντατική ανάδευση συνεχώς. Πρέπει να βράσουμε την κρέμα μας μέχρι να πήξει, αλλά δεν πρέπει να επιτρέψουμε φυσαλίδες που υποδηλώνουν βρασμό. Και, βεβαίως, βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν καίει στο κάτω μέρος του τηγανιού - η γεύση θα επιδεινωθεί αμέσως. Εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερα να τα βάλετε όλα μπάνιο και ατμό την κρέμα - με αυτόν τον τρόπο είναι ευκολότερο για εμάς να ελέγξουμε τη θερμοκρασία και λιγότερο πιθανό να καταστρέψουμε κάτι.

Ψύξτε την κρέμα. Το βούτυρο, αντίθετα, το μαλακώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα πρέπει να τα συνδέσετε. Κάποιος αρχίζει να χτυπά το βούτυρο σε μια αφράτη μάζα και σταδιακά προσθέτει τη βάση κρέμας εκεί, ένα κουτάλι κάθε φορά. Κάποιος απλώς χτυπά τα πάντα ταυτόχρονα σε ένα δοχείο. Δεν βλέπω μια θεμελιώδη διαφορά εδώ - παρουσία σύγχρονου εξοπλισμού "κτυπήματος" με τη μορφή μίξερ, μπλέντερ κ.λπ. - όλα κτυπημένα "με χτύπημα!"

Ωστόσο, ίσως έχετε διαφορετική γνώμη και υπάρχει κάποιος ιδιαίτερος τρόπος για να χτυπήσετε την κρέμα, η οποία δίνει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα - μοιραστείτε τα σχόλια σε αυτό το άρθρο!

Μαγείρεμα του δεύτερου τύπου κρέμας για νόστιμο Napoleon - Ξινή κρέμα

Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά εδώ, εκτός από το ότι η ξινή κρέμα πρέπει να είναι φυσική και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 25 και καλύτερη - 30%. Εάν δεν έχετε τόσο ξινή κρέμα, υπάρχουν δύο επιλογές: η πρώτη είναι απλή και γρήγορη. Και το δεύτερο είναι αργό αλλά σωστό :)

1. Παίρνουμε το "Sour κρέμα παχυντή" (για κρέμα, απλά ένα παχυντικό - αυτό που μπορείτε να βρείτε στα καταστήματά σας) - και κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Παίρνουμε τη συνηθισμένη ξινή κρέμα - διπλασιάζουμε τον όγκο και την τοποθετούμε για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση μια νύχτα, σε μια παχιά γάζα, κρεμώντας την πάνω από ένα δοχείο για νερό (ή τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε ένα λεπτό σουρωτήρι) Η ουσία είναι ότι, με το δικό της βάρος, η ξινή κρέμα συμπιέζει όλο το υπερβολικό νερό από τα έντερα (και πώς φτάνει εκεί ενδιαφέρον;!) Και καταλήγουμε με μια παχιά, πραγματική ξινή κρέμα, από την οποία μπορείτε ήδη κτυπήστε μια παχιά κρέμα υψηλής ποιότητας.

Είναι καλύτερα να λαμβάνετε ζάχαρη άχνη ως ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό. Ρίχνουμε ζάχαρη σε ξινή κρέμα και χτυπάμε μέχρι να παχιά. Θα υπάρξει μια σύντομη περίοδος όπου η ξινή κρέμα θα αραιωθεί λίγο, αλλά θα συνεχίσει να χτυπά και θα πυκνώνει στην κατάσταση που χρειαζόμαστε.

Συλλογή και διακόσμηση του κέικ του Ναπολέοντα

Η πιο ευχάριστη στιγμή δημιουργίας κέικ - μαζεύουμε, παλτό, διακοσμούμε!

Γιατί φτιάξαμε 2 τύπους κρέμας; Για καλύτερη γεύση, φυσικά!

• Βάλτε λοιπόν το στεγνό φλοιό και καλύψτε το με βούτυρο κρέμας στην κορυφή.
• Βάζουμε το δεύτερο κέικ - και πάλι το επικαλύπτουμε επίσης.
• Πρώτα λερώνονται το τρίτο κέικ κρέμα γάλακτος και από ψηλά εδώ - κρέμα.
• Επαναλαμβάνουμε αυτόν τον τρόπο, λιπαίνοντας κάθε τρίτο κέικ επιπλέον με ξινή κρέμα, χτυπημένο με ζάχαρη, μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
• Δεν λερώνουμε το τελευταίο στρώμα με τίποτα ακόμα - αφήνουμε το κέικ μας να ηρεμήσει για μισή ώρα ή μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κέικ θα είναι κορεσμένα και θα γίνουν πολύ νόστιμα και μέτρια μαλακά.
• Τώρα τυλίξτε το κέικ με πλαστικό από τις πλευρές και τοποθετήστε ένα καθαρό ταμπλό στην κορυφή (κάτι επίπεδο) και πιέστε ελαφρά τα στρώματα προς τα κάτω. Βάλτε ένα μικρό (περίπου 1 κιλό) βάρος στο ταμπλό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Και το πρωί θα διακοσμήσουμε εντελώς το εμποτισμένο και εγχυμένο κέικ μας:

Λιπάνετε το επάνω στρώμα με την υπόλοιπη κρέμα (οποιαδήποτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ταυτόχρονα) και επικαλύψτε τις πλευρές.
Κολλήστε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με ψίχουλα. Ελπίζω να μην πετάξετε τα απορρίματά μας, αλλά να στεγνώσετε τον αέρα και να τα αλέσετε σε μικρά ψίχουλα;

Λοιπόν, ο υπέροχος Ναπολέων μας είναι έτοιμος για φαγητό!

Είδα στο δίκτυο πολλές επιλογές για τη διακόσμηση αυτού του κέικ με διαφορετικά φρούτα, μούρα κ.λπ. , αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει πολύ η παραδοσιακή, κλασική εμφάνιση αυτού του κέικ - μπορείτε να δείτε αμέσως το πραγματικό "σοβιετικό" Ναπολέοντα - δεν μπορείτε να το συγχέετε με τίποτα!

Κέικ Napoleon από έτοιμη σφολιάτα με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος

Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στη μέθοδο «υψηλής ταχύτητας» για την κατασκευή κέικ του Ναπολέοντα. Οσο το δυνατόν γρηγορότερα. Είναι πιο γρήγορο να αγοράσετε ένα έτοιμο κέικ στο κατάστημα, αλλά αυτός δεν είναι ο στόχος μας!

Αυτό συμβαίνει ότι οι επισκέπτες αναμένονται μέχρι το βράδυ. Ή τα παιδιά ξαφνικά ήθελαν ένα κέικ "τώρα" και σίγουρα - στην παράσταση της μητέρας τους ... Υπάρχουν διαφορετικές καταστάσεις, αλλά υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να έχουν προμήθεια των απαραίτητων προϊόντων στο σπίτι και 20-30 λεπτά δωρεάν χρόνος. Λοιπόν, καλή διάθεση, φυσικά! Χωρίς αυτόν, γενικά, δεν υπάρχει τίποτα να κάνει στην κουζίνα 🙂

Έτσι, θα χρειαστούμε 2 πακέτα έτοιμων κατεψυγμένων σφολιάτας, ακόμη και μαγιά, ακόμη και χωρίς, δεν υπάρχει διαφορά.

Τα απλώσαμε από τη συσκευασία σε 2 κομμάτια περγαμηνής ταυτόχρονα και τα αφήνουμε σε αυτήν τη μορφή για να ξεπαγώσουν. Παίρνουμε 2 ορθογώνια έτοιμου σφολιάτας ανά φύλλο.

Μέχρι να φτάσει η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, έχουμε χρόνο να φτιάξουμε την κρέμα.

Παραγωγή κρέμας από συμπυκνωμένο γάλα (συμπυκνωμένο γάλα)

Η γρηγορότερη κρέμα που όλοι γνωρίζουν και αγαπά είναι το βούτυρο, χτυπημένο με συμπυκνωμένο γάλα.

Μερικές φορές γράφουν περίπου 150 γραμμάρια βουτύρου και 350 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος ... Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Ποιος θα μετρήσει αυτά τα γραμμάρια όταν πρόκειται για νόστιμη κρέμα ;!

Παίρνω μόνο ένα πακέτο καλό (82,5% λιπαρό) βούτυρο και ένα τυποποιημένο κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος. Νομίζω ότι αυτή είναι η πιο βολική και νόστιμη αναλογία για μια κρέμα!

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα βανιλίνης και δύο κουταλιές κονιάκ - το άρωμα θα είναι πολύ αξέχαστο. Αλλά και το συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο, απλώς χτυπημένο σε μια καλή λεία κρέμα, θα απογειώσει τέλεια τον Ναπολέοντα μας από το έτοιμο σφολιάτας.

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Αρχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα και βανιλίνη με κονιάκ (αν αποφασίσετε για αυτήν την επιλογή) σε ένα κουτάλι.

Το καθήκον μας είναι να πάρουμε μια ομοιόμορφη, παχιά, λεία μάζα, η οποία θα είναι η νόστιμη και η ταχύτερη κρέμα για τον εμποτισμό και τη διακόσμηση του κέικ.

Η κρέμα είναι έτοιμη. Η ζύμη αποψύχεται, μαλακώνεται και ακόμη και ελαφρώς «πρησμένη» - ήρθε η ώρα να το ψήσουμε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους κανονικούς 180 βαθμούς και βάλτε το φύλλο ζύμης σε αυτό. Χρειαζόμαστε 10-15 λεπτά για μία μερίδα κέικ. Αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ψημένα, αλλά έχουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Τώρα πρέπει να «πάρουμε» τα ψίχουλα για να διακοσμήσουμε τον Ναπολέοντα. Κόψτε ελαφρώς τις άκρες των πλακών μας - και θα πάρουμε το ψίχα και θα ευθυγραμμίσουμε τις άκρες του κέικ. Πρέπει επίσης να κόψετε - αφαιρέστε την ψημένη κρούστα από κάθε κέικ. Αυτό θα μας δώσει και το υλικό υποστήριξης και θα μαλακώσουμε τα τελειωμένα στρώματα.

Εδώ είναι ένα ημιτελές προϊόν που έχουμε.

Τώρα επιστρώνουμε κάθε στρώση με κρέμα.

Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε τα κομμένα κρούστα στον αέρα ή στο φούρνο και αλέστε σε ψίχουλα.

Πασπαλίστε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με ψίχα. Εδώ είναι έτοιμος!

Φυσικά, θα πρέπει να του δοθεί χρόνος για να μουλιάσει στην κρέμα - τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά αυτά είναι ήδη προβλήματα εκείνων που περιμένουν μια νόστιμη θεραπεία, και είμαστε ελεύθεροι και μπορούμε να κάνουμε ό, τι θέλει η καρδιά μας. Έχουμε ήδη εκπληρώσει το καθήκον μας προς μια πεινασμένη οικογένεια 🙂

Όλα για τα πάντα, θα χρειαστούν 20-30 λεπτά! Και αυτό - μαζί με την προετοιμασία της κρέμας. Μια καλή, γρήγορη επιλογή μαγειρέματος Napoleon για όσους δεν θέλουν να περάσουν μισή μέρα στην κουζίνα.

Γρήγορο κέικ Napoleon σε ένα τηγάνι - μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία

Ας αναλύσουμε μια άλλη "μη κλασική" έκδοση του κέικ του Ναπολέοντα, μαγειρεμένη σε ένα τηγάνι. Ακούγεται μάλλον αμφίβολο, αλλά, παραδόξως, η γεύση είναι αρκετά αξιοπρεπής!

Εάν βρίσκεστε σε ένα μέρος όπου δεν έχετε φούρνο (ίσως έχετε έλθει στη φύση και αποφασίσατε να συναντηθείτε Νέος χρόνος στο dacha) - σίγουρα θα χτυπήσετε τους καλεσμένους σας με ένα φρεσκομαγειρεμένο Ναπολέοντα! Σε ένα τηγάνι! Φαντασία…

Δεν θα αποσυναρμολογήσω την κρέμα - πάρτε οποιοδήποτε από τα παραπάνω. Γνώρισα μια άλλη εκδοχή της κρέμας για τον Ναπολέοντα - προσθέτουν συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα με βούτυρο ... Δεν ξέρω, δεν το έχω κάνει ποτέ πριν. Πιστεύετε ότι αυτή είναι η κατάλληλη επιλογή; Παρακαλώ γράψτε ποιος έκανε τέτοια κρέμα - μοιραστείτε την εντύπωση σας!

Αλλά θα αποσυναρμολογήσουμε τη ζύμη για μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα σε βήματα, πιο συγκεκριμένα - από τις φωτογραφίες. Είναι ευκολότερο.

Για αυτήν την έκδοση του τεστ, ας προετοιμάσουμε:

• 1 συσκευασία βουτύρου 190-200 γρ. (ή κρεμώδη μαργαρίνη)
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 αυγα
• 50 ml πολύ κρύο νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, κομμένο σε ξύδι (ή σκόνη ψησίματος - 0,5 φακελάκι)

Ορισμένες νοικοκυρές είναι γενικά κατά της σόδας σε αυτήν τη συνταγή, πιστεύουν ότι χαλάει τη γεύση. Εάν δεν βάλετε 2 αυγά, αλλά 2-3 κρόκους, τότε θα χρησιμεύσουν ως ένα καλό μαλακτικό για τη ζύμη και μπορεί να αντικαταστήσει καλά τη σόδα.

Τρίψτε το βούτυρο σε χοντρό τρίφτη και καλύψτε με αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα γρήγορα με τα χέρια μας, αλέθοντας το βούτυρο και το αλεύρι στην κατάσταση των βουτύρου.

Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι 6% (ή προσθέτουμε μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη), ανακατεύουμε το παγωμένο νερό με το αυγό και προσθέτουμε όλα αυτά στο ψίχουλο. Ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μας σε ένα μεγάλο κουλούρι. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια μας, τη χωρίζουμε σε μικρά κολόμπους (το μέγεθος εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού στο οποίο θα ψήσουμε τα κέικ, αλλά μπορείτε να δείτε το κατά προσέγγιση μέγεθος από τη φωτογραφία). Συσκευάζουμε τα koloboks σε αλουμινόχαρτο ή σακούλες (από τον αέρα) και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βγάζουμε το kolobok ένα προς ένα και αμέσως το ρίχνουμε γρήγορα σε ένα λεπτό στρώμα.

Αυτό είναι ένα πάχος που το χέρι μπορεί να δει. Πρόκειται για ζύμη πάχους περίπου 1 mm.

Το καπάκι από το τηγάνι θα μας δώσει την απαιτούμενη διάμετρο για την κρούστα. Πιέστε προς τα κάτω τη ζύμη με ένα καπάκι.

Αφαιρούμε τα περιττώματα - τότε θα φτιάξουμε ένα άλλο κέικ από αυτά.

Τρυπάμε το στρώμα της ζύμης με ένα πιρούνι, ώστε να μην φυσαλίδες πολύ.

Τοποθετήστε σε μια ξηρή κατσαρόλα (χωρίς λάδι!).

Τα κέικ μαγειρεύονται σε ταψί πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά 1 λεπτό ανά πλευρά. Και γρήγορα αναποδογυρίστε το.

Φτιάχνουμε όλα τα μπισκότα με τη σειρά. Ενώ το ένα ψήνει, ξεδιπλώστε το άλλο. Ψύξτε το. Τυλίγουμε τα μοσχεύματα σε ένα κοινό κομμάτι και τα ρίχνουμε επίσης στα κέικ.

Καλύπτουμε το "Ναπολέοντα από το τηγάνι" με κρέμα. Όλα είναι ως συνήθως, κάθε στρώμα. Αφήστε 3 μπισκότα για ψεκασμό - στεγνώστε και αλέστε σε ψίχουλα.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να παρατηρηθεί είναι ότι ο χρόνος εμποτισμού του κέικ είναι τουλάχιστον 3-4 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα. Όσο περισσότερο στέκεται στο ψυγείο, τόσο καλύτερα θα είναι εμποτισμένο και πιο νόστιμο, πιο απαλό και πιο απαλό.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παρεμπιπτόντως, συνέκρινα τη ζύμη σε ένα τηγάνι φτιαγμένο από μαργαρίνη και φτιαγμένο από βούτυρο. Εκεί που πήρα το βούτυρο - τα κέικ ήταν πιο μαλακά και πιο τρυφερά, μου φάνηκε. Δεν είχα χρόνο να ρωτήσω τα νοικοκυριά - όλα σάρωσαν σε μια στιγμή! Κατά τη γνώμη μου, ορισμένοι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται καν για τον χρόνο και την προσπάθεια που ξοδέψατε σε αυτό το κέικ - αν ήταν μόνο γλυκό 🙂