Η διακόσμηση κέικ είναι μια διασκεδαστική και δημιουργική διαδικασία. Ακόμα και νόστιμα και αυθεντικά σπιτικά κέικ θα λάμψουν με νέα χρώματα εάν είναι διακοσμημένα με μη τυπικό τρόπο. Από αυτή την άποψη, η διακόσμηση από ζάχαρη άχνη και ασπράδι αυγού έχει τα δικά της πλεονεκτήματα: σας επιτρέπει να φτιάχνετε σχήματα οποιουδήποτε σχήματος, λουλουδιών και όγκου, διάτρητα μοτίβα, επιγραφές. Το "μοτίβο πάγου", όπως ονομάζεται και το κερασάκι, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες στην κατασκευή, καθώς μια τέτοια διακόσμηση είναι πολύ εύθραυστη, λεπτή, εύκολα σπάει, αλλά εκπλήσσει με την τρυφερότητα και την ομορφιά της.

Η ευκολότερη συνταγή για τη διακόσμηση κάθε ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων σπιτικών κέικ. Αυτός ο σχεδιασμός έχει ιδιαίτερη σημασία για την προετοιμασία μιας τούρτας για έναν γάμο, επέτειο.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 1 κομμάτι
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα στρώμα σιλικόνης, αφρό αφρού και ξύστρα.
2. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη, ανακατέψτε την χωρίς να χτυπήσετε.
3. Προσθέστε λίγη σκόνη και στο τέλος - κιτρικό οξύ.
4. Ανακατέψτε με το χέρι έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και γίνει ελαστικό.
5. Λιπάνετε ελαφρά ένα ειδικό χαλί με σχέδια ανάγλυφα σε αυτό, αλλά όχι πάρα πολύ - τότε τα σχέδια απλώς θα γλιστρήσουν από τη βάση.
6. Απλώστε τη μάζα του αυγού σε ολόκληρο το χαλί, αφαιρέστε την περίσσεια με ξύστρα, τοποθετήστε το χαλί στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 2-5 λεπτά.
7. Βεβαιωθείτε ότι η δαντέλα δεν καίει. Η επιφάνειά τους θα πρέπει να παραμένει ασπρόμαυρη.
8. Ψύξτε το τελικό κερασάκι και, στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά τα απαραίτητα μέρη του μοτίβου με ένα μαχαίρι και διακοσμήστε το κέικ.

Πολύχρωμα κυρτά ειδώλια

Οι ογκομετρικές διακοσμητικές διακοσμήσεις χρησιμοποιούνται συχνά για τη διακόσμηση κέικ. Μπορεί να είναι πεταλούδες, μπάλες, μούρα ή απλά κυρτά μοτίβα. Μια τέτοια διακόσμηση φαίνεται ασυνήθιστη, προσελκύει πάντα την προσοχή.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη ·
• χρωματισμός τροφίμων διαφόρων χρωμάτων?
• 1 μεγάλη πρωτεΐνη
• μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε την πρωτεΐνη σε ένα καθαρό πιάτο χωρίς ίχνη νερού και γράσου.
2. Χτυπήστε ελαφρά.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που λέει η συνταγή, ανάλογα με το μέγεθος του αυγού.
4. Ρίξτε το χυμό λεμονιού στο τέλος (στραγγίστε το) και ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει η μάζα και να αποκτήσει ένα ασπρόμαυρο χρώμα.
5. Στη συνέχεια, διαιρέστε το μείγμα σε διάφορα δοχεία και προσθέστε μερικές σταγόνες του χρώματος τροφίμων του επιλεγμένου χρώματος σε κάθε δοχείο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μάζες διαφορετικών χρωμάτων σε ένα κόσμημα, δεν μπορείτε να εφαρμόσετε γλάσο το ένα στο άλλο. Πρέπει πρώτα να περιμένετε έως ότου το πρώτο στρώμα στερεοποιηθεί πλήρως και, στη συνέχεια, εφαρμόστε το επόμενο.
6. Μεταφέρουμε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το στενότερο ακροφύσιο.
7. Οργανώστε το σχήμα για σχέδιο: για κυρτή διακόσμηση, πάρτε κάτι κυλινδρικό (πλαστικό κύπελλο, μπουκάλι) και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα.
8. Εφαρμόστε οποιοδήποτε σχέδιο στο φύλλο και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για τουλάχιστον 12 ώρες ή περισσότερο ανάλογα με το πάχος των γραμμών πάγου.

Μπορείτε να φτιάξετε τέλεια στρογγυλές μπάλες δίχτυ ψαρέματος: εφαρμόστε τη μάζα πρωτεΐνης στο διογκωμένο στο απαιτούμενο μέγεθος Μπαλόνι, και μετά το στέγνωμα, τρυπήστε το και αφαιρέστε το προσεκτικά από τη διακόσμηση.

Ευέλικτη διακόσμηση γλάσο

Ο σχεδιασμός των πλευρικών επιφανειών του κέικ ή η δημιουργία περίπλοκων σχημάτων υποδηλώνει ότι το γλάσο πρέπει να είναι αρκετά πλαστικό, ιξώδες και να μην θρυμματίζεται κατά τη συναρμολόγηση. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια μάζα σχεδίασης, χρησιμοποιείται μια πιο περίπλοκη συνταγή.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
• τυλόζη (αιθέρας κυτταρίνης που χρησιμοποιείται σε μαστίχες και άλλες διακοσμήσεις) - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξηρές πρωτεΐνες - 0,5 κουταλάκι του γλυκού?
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σιρόπι καλαμποκιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε ελαφρά την τυλόζη μαζί με νερό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Προσθέστε τη σκόνη, μετά το άμυλο, το λευκό και τέλος το σιρόπι. Ανακατέψτε πριν προσθέσετε κάθε νέο συστατικό.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί για 4 λεπτά.
4. Αποθηκεύστε χωρίς πρόσβαση σε παγωμένο αέρα, εκτός εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
5. Η προκύπτουσα πλαστική μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εύκαμπτης δαντέλας: ένα καλούπι σιλικόνης με εσοχές για δαντέλα λιπαίνεται ελαφρά με άοσμο λάδι, τοποθετείται γλάσο, η περίσσεια αποξέεται με ξύστρα ή απλώς με ένα μεγάλο μαχαίρι. Στη συνέχεια, τα καλούπια αφήνονται στον αέρα για να σκληρυνθούν τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της νύχτας.
6. Τα κορδόνια δεν είναι θρυμματισμένα, πλαστικά και μπορούν να τοποθετηθούν στις πλαϊνές επιφάνειες του κέικ με κολλώδες γλάσο ή μαρμελάδα, και λουλούδια μπορούν επίσης να σχηματιστούν από τέτοια δαντέλα.

Παγωμένο με γλυκερίνη

Λιγότερο εύθραυστο, πλαστικό και σταθερό υλικό για σχέδιο - γλάσο με γλυκερίνη - χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει αμέσως στην επιφάνεια του κέικ, να δημιουργήσει επιγραφές και να σχηματίσει αρκετά παχιά και μεγάλα σχήματα. Τα κοσμήματα που κατασκευάζονται από μια τέτοια πρωτεϊνική μάζα δεν θρυμματίζονται τόσο πολύ, στεγνώνουν γρηγορότερα.

Συστατικά:

• πρωτεΐνες - 4 τεμάχια
• γλυκερίνη (διατίθεται στο φαρμακείο) - 10 χιλιοστόλιτρα
• ζάχαρη άχνη - 900 γραμμάρια.
• στραγγισμένος χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ χυμό λεμονιού και πρωτεΐνες. Τρίψτε τα λευκά.
2. Σε 5 προσεγγίσεις, είναι απαραίτητο να εισαχθεί σκόνη, η οποία προηγουμένως κοσκινίστηκε μέσω ενός πολύ λεπτού κόσκινου.
3. Τέλος, προσθέστε μια μερίδα γλυκερίνης και χτυπήστε ελαφρά με το χέρι.
4. Η κόνις πρέπει να ενίεται όσο απαιτείται περαιτέρω χρήση πάγου. Έτσι, για να δημιουργήσετε μια ανοιχτή σύνθεση, η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι αρκετά παχύ, εάν σκοπεύετε να γεμίσετε πλήρως το κέικ, μπορείτε να το κάνετε λεπτό.
5. Ο χρωματισμός των τροφίμων μπορεί να προστεθεί στη μάζα εάν είναι επιθυμητό για να δώσει την επιθυμητή σκιά.

Η εργασία με γλάσο απαιτεί φροντίδα, καθαρά, λιπαρά πιάτα για ανάμειξη της μάζας πρωτεΐνης και ορισμένα αξεσουάρ: κορνέτα, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ξύστρα, μεμβράνη. Μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της μάζας για πρώτη φορά. Ωστόσο, μετά από μερικές "προπονήσεις", θα μπορείτε να διακοσμήσετε το δικό σας σπιτικό κέικ και εκπλήξτε τους επισκέπτες με την ικανότητα να διακοσμήσετε αρτοσκευάσματα.

Συλλογή βίντεο

Το κερασάκι ή το βασιλικό κερασάκι είναι ζάχαρη άχνη που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών και γλυκών. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το λούστρο ονομάζεται βασιλικό: μια επίστρωση με τέτοιο όνομα δεν πρέπει να προετοιμάζεται απλά. Αντίθετα, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε ένα μείγμα ζάχαρης, αλλά πρέπει να το συνηθίσετε, να μάθετε να αισθάνεστε τη συνοχή του, έτσι ώστε η διακόσμηση να είναι τέλεια. Αλλά τι είδους μαγικά σχέδια μπορούν να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας κερασάκι: γραμμές σε μελόψωμο, γέμιση χρώματος, επιγραφές της Πρωτοχρονιάς και ακόμη και ογκομετρικές μορφές γίνονται από παχύ γλάσο για να διακοσμήσουν ένα κέικ. Το υγρό μείγμα σκληραίνει μάλλον γρήγορα και λαμβάνονται πολύ πρωτότυπες και ογκώδεις διακοσμήσεις που προσκολλούνται τέλεια στα ψημένα προϊόντα και τραγανές όταν δαγκώνονται. Αυτή η συνταγή περιέχει καλύτερες συμβουλές για να φτιάξετε ένα επίμονο και γευστικό μείγμα σχεδίασης, αλλά πρώτα απ 'όλα θα προετοιμάσουμε γλάσο μελόπιτα.

Για να φτιάξετε ζάχαρη άχνη, χρειάζεστε ωμό ασπράδι. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε κερασάκι στο σπίτι και να μην μολυνθείτε με σαλμονέλλωση, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στην επιλογή και επεξεργασία αυγών, καθώς η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται ωμή. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προϊόντα που έχουν αγοραστεί, με την επισήμανση - τα αυγά από την φάρμα πουλερικών υποβάλλονται σε υγειονομικούς ελέγχους, οπότε η πιθανότητα μόλυνσης είναι εξαιρετικά μικρή. Μπορείτε να το παίξετε λίγο και να επεξεργαστείτε το κέλυφος με μια βούρτσα σε νερό αναμεμιγμένο με ξύδι ή σαπούνι. Είναι καλύτερα να τα πλένετε αμέσως μετά την αγορά και μόνο μετά να τα τοποθετείτε στο ψυγείο για αποθήκευση. Η σαλμονέλα ζει σε ένα κέλυφος, και μόνο μετά μακροχρόνια αποθήκευση μολύνει το εσωτερικό του αυγού. Φροντίστε να πάρετε φρέσκα αυγά και μην αγοράσετε ποτέ ένα σπασμένο κέλυφος. Πολλοί υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού. Είτε αυτό είναι αλήθεια είτε όχι είναι άγνωστο, το ερώτημα είναι αρκετά ευαίσθητο και υπάρχουν πολλές αμφιλεγόμενες απόψεις σχετικά με τη Salmonella και Ωμά αυγά... Και αν φοβάστε κατ 'αρχήν να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστη πρωτεΐνη, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή αλβουμίνη - την πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ζαχαροπλαστεία στην πόλη σας ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Η συνταγή πάγου βασίζεται σε υψηλής ποιότητας ζάχαρη άχνη, έτσι αφήνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το μύλο καφέ στην άκρη και πηγαίνουμε στο κατάστημα. Χρησιμοποιούμε την καλύτερη σκόνη, μας ενδιαφέρει η κατηγορία premium. Το κιτρικό οξύ είναι απαραίτητο συστατικό, είναι απαραίτητο για να αποκτήσει το κερασάκι μια λευκή χιονισμένη απόχρωση, και επίσης ισοπεδώνει τη γλυκύτητα του λούστρου και το δίνει ευχάριστη ξινή... Εάν δεν το προσθέσετε, το γλάσο θα είναι γκριζωπό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ με μερικές σταγόνες φρέσκου χυμού. Επιπλέον, διάφορες γεύσεις (βανίλια, καφές, σοκολάτα, εσπεριδοειδή) και βαφές προστίθενται συχνά στο λούστρο. Πώς να φτιάξετε όμορφο και βιώσιμο κερασάκι στο σπίτι; Υπάρχουν δύο τρόποι ζύμωσης γλάσο: χειροκίνητα και με μίξερ. Η πρώτη επιλογή είναι βολική για μια μικρή ποσότητα μελόψωμο. Με ένα μίξερ, είναι καλύτερο να χτυπήσετε ένα μεγάλο λούστρο για να διακοσμήσετε μελόψωμο, θα είναι δύσκολο να ζυμώσετε με τα χέρια σας. Πριν από τη δουλειά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία είναι καθαρά, είναι καλύτερα να τα απολιπάνετε. Προσφέρω λεπτομερή βήμα προς βήμα συνταγή γλάσο για ζωγραφική μελόψωμο συνοδευόμενο από φωτογραφίες. Ας ελπίσουμε ότι, με αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να πάρετε το κερασάκι την πρώτη φορά!

Συστατικά:

• 250 γρ. Ζάχαρη άχνη
• 1/4 κουτ κιτρικό οξύ;
• 5 πρωτεΐνες αυγά ορτυκιού (ή 1 ασπράδι αυγού)
• αρωματική γεύση
• βρασμένο νερό.

Παγωμένη συνταγή για ζωγραφική μελόψωμο.

1. Η σκόνη ζάχαρης πρέπει να είναι πολύ λεπτή! Παίρνουμε λοιπόν μια premium κατηγορία, όχι σπιτική. Συνιστάται να κοσκινίζετε τη σκόνη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγείτε από τυχόν τυχαία κομμάτια. Προσθέστε κιτρικό οξύ στη σκόνη.

ΣΕ πρωτότυπη συνταγή χρησιμοποιείται ταρτάρ, αλλά το κιτρικό οξύ το αντικαθιστά τέλεια.

2. Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους ή πάρτε αλβουμίνη - μια ξηρή πρωτεΐνη. Μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα αθλητικών ειδών διατροφής ή καραμελών. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται περισσότερο υγρό.

3. Προσθέστε πρωτεΐνες σε σκόνη.

4. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.

5. Χτυπήστε με ένα μίξερ με ελάχιστη ταχύτητα για 2-4 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, επιτυγχάνουμε μια παχιά συνέπεια σε υψηλές ταχύτητες μίξερ. Συνολικά, χτυπήστε το λούστρο για 5-7 λεπτά.

7. Η μάζα πρέπει να γίνει αρκετά γυαλιστερή, μεταξένια και πάχος. Υπάρχει πολύ λίγο υγρό συστατικό στο λούστρο · τυλίγει και στεγνώνει αρκετά γρήγορα. Επομένως, ισιώστε απαλά τη μάζα με ένα κουτάλι.

8. Αν κάνουμε τη διακόσμηση αργότερα, τότε αποθηκεύουμε τη μάζα στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη (μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες). Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να βάψετε γλάσο με βαφές τροφίμων (υπάρχουν ειδικές για γλάσο προς πώληση). Ένα τέτοιο μείγμα είναι κατάλληλο για συγκόλληση εξαρτημάτων, εάν πρέπει να συναρμολογήσετε ένα σπίτι μελοψωμάτων ή για να δημιουργήσετε ογκώδεις διακοσμήσεις.

9. Για να διακοσμήσετε μελόψωμο, χρειάζεστε μικρές σακούλες μιας χρήσης με συνδετήρες, είναι βολικό για άνοιγμα και κλείσιμο. Παίρνουμε επίσης έναν αρωματικό παράγοντα εάν το επιθυμείτε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας ή κρυσταλλική βανιλίνη, αλλά προσέξτε: προσθέστε το σε ελάχιστη ποσότητα, ώστε το γλάσο να μην γίνει κίτρινο όταν στεγνώσει. Μπορείτε να πάρετε ειδικές γεύσεις τροφίμων). Θα χρειαστείτε επίσης βαφές για χρωματικά σχέδια και νερό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε σε σακούλες. Επιπλέον, θα χρειαστείτε οδοντογλυφίδες, μπατονέτες, χαρτοπετσέτες και ψαλίδια.

10. Μπορεί να διακοσμηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Και αν η μάζα είναι από το ψυγείο, όπως στη φωτογραφία, θα πυκνωθεί. Συμβαίνει ότι η μάζα καλύπτεται με μια μικρή κρούστα ζάχαρης. Είναι εντάξει, απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό και να ανακατέψετε ξανά το κερασάκι. Αλλά είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε το κερασάκι όχι ταυτόχρονα, αλλά σε μέρη, όπως απαιτείται. Εάν το μείγμα αποδειχθεί υγρό, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα παχύ γλάσο.

11. Αραιώνουμε το παχύ γλάσο με μερικές σταγόνες νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε 1-3 σταγόνες κάθε φορά, ανακατέψτε και ελέγξτε τη συνέπεια.

12. Όταν η μάζα δεν έχει γίνει τόσο παχύ, τραβάμε ένα κουτάλι πάνω της και την επισημαίνουμε για 15 δευτερόλεπτα.

13. Εάν το μονοπάτι έχει χαθεί - γίνει. Εάν όχι, αραιώστε το λίγο περισσότερο, ζυμώστε το και επαναλάβετε τη δοκιμή. Και αν το μονοπάτι εξαφανιστεί γρηγορότερα, προσθέστε λίγο παχύ κερασάκι.

14. Το λούστρο φτάνει για το κουτάλι - αυτή είναι η σωστή συνέπεια. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να εργάζεστε αμέσως μετά την προετοιμασία, διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να εφαρμόσετε ένα ομοιόμορφο μοτίβο αργότερα.

15. Γεμίστε τις σακούλες, δουλέψτε σε μικρές μερίδες. Το παξιμάδι που δεν χρησιμοποιείται αυτή τη στιγμή πρέπει να καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα τελειώσει. Είναι καλύτερα να ταξινομήσετε ολόκληρη τη μάζα σε φακελάκια ταυτόχρονα. Κόψαμε ελαφρώς τη γωνία της τσάντας με την οποία θα εργαστούμε. Όταν πιέζεται, το γλάσο πρέπει να τεντώνεται με ένα λεπτό νήμα και να μην σπάει.

16. Και εδώ είναι η συνταγή για μελόψωμο, την οποία διακοσμούμε. Το κερασάκι θα πάει όχι μόνο για τα Χριστούγεννα μελόψωμο, μπισκότα βαλεντίνου, ψητά για γενέθλια, 8 Μαρτίου κ.λπ. Διακοσμούμε λοιπόν το μελόψωμο. Οι γραμμές τεντώνονται και μετά πέφτουν. Εάν σχεδιάσετε μια γραμμή ευθεία κατά μήκος του μελόψωμο, θα είναι καμπύλη, οπότε είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στην κορυφή. Συνιστάται να εξασκηθείτε πρώτα για να αποφύγετε τις στρεβλωμένες γραμμές στο τελικό μελόψωμο. Εάν σε κάποιο σημείο το κερασάκι δεν έχει διασκορπιστεί, τότε το διορθώνουμε με οδοντογλυφίδα. Η διακόσμηση εφαρμόζεται στο δροσερό μελόψωμο. Θα χρειαστούν από 30 λεπτά έως 2 ώρες για να παγώσει εντελώς το γλάσο, ανάλογα με το πάχος των γραμμών. Για να κάνει το αποξηραμένο γυαλί να λάμψει, τα μπισκότα μελοψωμάτων τοποθετούνται κάτω από μια λάμπα πυρακτώσεως ή στεγνώνουν με στεγνωτήρα μαλλιών, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Μην καλύπτετε το στέγνωμα μελόψωμο και μην τα τοποθετείτε στο ψυγείο. Το τελικό λούστρο είναι σκληρό και τραγανό. Πρέπει να φάτε τέτοιο μελόψωμο εντός 2-3 εβδομάδων.

Το Icing ("Royal Icing") είναι μια μάζα σχεδίασης με πρωτεΐνες ζάχαρης, η οποία χρησιμοποιείται για την κατασκευή ογκωδών διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής. Αυτή η μάζα μπορεί να είναι λευκή ή χρωματισμένη όταν προστίθεται σε αυτήν χρώματα τροφίμων.

Το Icing είναι μια αρκετά παχιά πλαστική μάζα που λαμβάνεται αλέθοντας φρέσκο \u200b\u200bασπράδι αυγού με κοσκινισμένο ζάχαρη σε σκόνη με την προσθήκη ενός οξινιστή για πλαστικότητα - χυμό λεμονιού, ξηρό κιτρικό οξύ, κρεμαρτάρι κ.λπ.

Το Icing είναι μια πρωτεϊνική μάζα σχεδίασης.

Σωστή συνέπεια παγώματος για εναπόθεση κορνέτας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΙΚΑΤΥΝΟ. Το Cremortartar είναι ένα τρυγικό άλας καλίου οξέος С4Н5О6К (ονομασία από Lat. Cremor - χυμός χοντρής και λατινικός ταρτάρος - τάρταρ).
Σχηματίζεται φυσικά από μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού στα τοιχώματα των βαρελιών με τη μορφή σκληρών κρυσταλλικών κρούστων, τα οποία εναποτίθενται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών. που λαμβάνεται σε ποσότητες μάζας με χημική σύνθεση.
Όταν συνδυάζεται με νερό, γάλα ή χυμούς λαχανικών, δηλαδή με οποιοδήποτε υγρό αναμειγνύεται στη ζύμη, το κρεμαρτάριο μετατρέπεται σε διάλυμα τρυγικού οξέος και έτσι προωθεί τη βλάστηση της ζύμης. Επομένως, το cremortartar είναι ένα σημαντικό συστατικό της σκόνης ψησίματος (bukpulver) και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα, ανεξάρτητα από άλλους παράγοντες ανύψωσης (μαγιά ή σόδα), σε αυτούς τους τύπους ζύμης όπου είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ιδιαίτερα έντονη βλάστηση, για παράδειγμα σφολιάτας... Το cremortartar μπορεί να αντικατασταθεί από άλλους τύπους οξέων τροφίμων: κιτρικό, μηλικό, οξικό.

ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ Είναι ιδιοκτησία του εφαρμοζόμενου στρώματος ηλιέλαιου να πολυμεριστεί συνδυάζοντας με αέρα οξυγόνο και να σκληρύνει σε ένα αδιαπέραστο αδιάλυτο φιλμ που χρησιμοποιείται κατά τον εμποτισμό νέων ξύλινων κουζινών κουζίνας με ηλιέλαιο, το οποίο καθιστά τους εμποτισμένους πίνακες μη υγροσκοπικούς, εύκολο να καθαριστούν και πρακτικά αιώνιοι. Για εμποτισμό με λάδι, οι νέες σανίδες αφήνονται να στεγνώσουν επιπρόσθετα σε ξηρό δωμάτιο, στη συνέχεια λιπαίνονται ελεύθερα σε όλες τις πλευρές με ηλιέλαιο, μπορεί να θερμανθεί, αφήστε το λάδι να απορροφηθεί για 1 ώρα, στη συνέχεια λιπάνετε πάλι και αφήστε για 3-4 ημέρες για τελικό στέγνωμα.

Προετοιμασία πάγου
Βασιλική Ισχύς

Συστατικά :
- 1 φρέσκο \u200b\u200bασπράδι αυγού, χωρισμένο προσεκτικά από τον κρόκο.
- περίπου 250 g ζάχαρης άχνη μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος · η σκόνη πρέπει να κοσκινίζεται εκ των προτέρων για να την χαλαρώσετε.
- περίπου 0,5 κουτ. χυμό λεμονιού ή ξηρό κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο εάν θέλετε να πάρετε μια ξινή γεύση κερασιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά τα τελικά προϊόντα θα αποδειχθούν πολύ εύθραυστα.
- για μεγαλύτερη πλαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ένα ισχυρό (κορεσμένο) διάλυμα γλυκόζης στη μάζα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Ελλείψει ζάχαρης άχνη, μπορεί να ληφθεί με κοσκίνισμα της κοκκοποιημένης ζάχαρης μέσω λεπτού κόσκινου. υπάρχει πάντα μια ορισμένη ποσότητα λεπτής ζάχαρης σε σκόνη σε κοκκοποιημένη ζάχαρη.

		Διαχωρίστε προσεκτικά το ασπράδι από τον κρόκο. Ακόμα και ίχνη κρόκου είναι απαράδεκτα.
		Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύς αφρός. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας δεν είναι να νικήσει την πρωτεΐνη, αλλά μόνο να καταστρέψει τη δομή της πριν από την υγροποίηση. Δεν χρειάζονται φυσαλίδες αέρα στην τελική μάζα τήξης.
		Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη άχνη στην πρωτεΐνη σε μερίδες, τρίβοντας κάθε φορά καλά μέχρι να γίνει λείο.
		Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε ξηρό κιτρικό οξύ ή σχεδόν στο τέλος - χυμό λεμονιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε τον επιθυμητό χρωματισμό τροφίμων.
		Προσθέτοντας κονιοποιημένη ζάχαρη σε μερίδες, αλέθουμε και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, σταθερή ιξώδης πλαστική μάζα της επιθυμητής συνοχής. Το κερασάκι μας είναι έτοιμο για κατασκευή κοσμημάτων με κορνίζες. ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Για τζόκινγκ με κορνέτα, η μάζα γίνεται πιο υγρή, και για γλυπτική με το χέρι - παχύτερο, ζυμώνοντας εύκολα με τα δάχτυλα. Κατά τη γλυπτική με το χέρι, το άχνη μπορεί να ξεσκονιστεί με ζάχαρη άχνη.

Παγωμένη νιφάδα χιονιού

1. Έναρξη εναπόθεσης κερασιού από μια κορνέτα σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα ελαιόλαδο ελαιόλαδο (όχι ηλίανθο! - βλ. Παραπάνω) λάδι χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο από ένα παιδικό βιβλίο ζωγραφικής που βρίσκεται κάτω.

2. Ολοκλήρωση γλάσο για τη νιφάδα χιονιού.

3. Μετατοπίστε το τοποθετημένο στένσιλ και τραβήξτε μια άλλη νιφάδα χιονιού.

4. Ξήρανση των κατατεθειμένων προϊόντων πάγου σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες.

5. Η τελική ξηρή νιφάδα χιονιού γίνεται αρκετά σκληρή.

Σχεδίαση ενός πολύχρωμου προϊόντος με διαδοχικό jigging από γλάσο με διάφορα χρώματα.
Πρώτα, τα περιγράμματα ήταν στυλιζαρισμένα με λευκό γλάσο και στη συνέχεια γεμίζουν με χρωματιστό γλάσο.

Στέγνωμα ενός πολύχρωμου προϊόντος τήξης σε ένα επίπεδο.

Στέγνωμα πολύχρωμων πεταλούδων κερασιού στην καμπύλη επιφάνεια ενός βιβλίου που ανοίγει για την απόκτηση ογκωδών αντικειμένων.

Ξήρανση κατατεθειμένων προϊόντων σε κυλινδρικές επιφάνειες.

Αποξηραμένα κοσμήματα ροζ κερασάκι.
Το στέμμα στεγνώνει σε μια μεμβράνη τοποθετημένη σε ένα κυλινδρικό βάζο που βρίσκεται στο πλάι του. Τα διακοσμητικά σφαιρίδια ζάχαρης τοποθετούνται σε γλάσο αμέσως μετά την απόθεση. Μετά την ξήρανση της κορώνας, λίγο πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, μπορείτε να τα τοποθετήσετε "διαμάντια" από σταγονίδια από πυκνά βρασμένα διαφανή άχρωμο ζελέ.

Ξήρανση πολύχρωμα διακοσμητικά γλάσο.

Ογκομετρική πεταλούδα και μοτίβα από λευκό γλάσο σε μελόψωμο με στρώσεις μαρμελάδας, καλυμμένα με πάστα ζαχαροπλαστικής.

Ογκομετρικές πεταλούδες και διακοσμητικές διακοσμήσεις από λευκό γλάσο σε ένα κέικ καλυμμένο με πάστα ζαχαροπλαστικής.

Διακοσμήσεις λευκού κερασιού σε ένα κέικ καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας.

Κοσμήματα από χρωματιστό και λευκό γλάσο.
Το φορείο είναι κολλημένο από έτοιμα και αποξηραμένα επίπεδα μέρη.

Διακοσμήσεις από τζάμι με τζίντζερ ή κέικ.

Διακόσμηση με γλάσο για νεόνυμφους.
Το Icing εφαρμόζεται με όμορφη δαντέλα σε μια σειρά πλυμένων γυάλινων γυαλιών.
Τα ποτήρια τοποθετούνται σε μια τούρτα δώρου και σερβίρονται στους νεόνυμφους, οι οποίοι πίνουν αμέσως σαμπάνια από αυτούς.
Μετά τη χρήση των γυαλιών, το κερασάκι ξεπλένεται με νερό.

Τα προϊόντα πάγου μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Μικρές χειροτεχνίες από χρωματιστό γλάσο για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.

Τα μικροσκοπικά διακοσμητικά γλάσο μετατρέπουν ακόμη και τα κομμάτια ζάχαρης σε ελκυστική καραμέλα.

Χριστουγεννιάτικα δέντρα από γλάσο

Ρυθμίζουμε αυτά τα κομμάτια διαφορετικών διαμέτρων από την κορνέτα. Τα στεγνώνουμε για περίπου μια μέρα.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας κερασάκι, κολλάμε τις λεπτομέρειες σε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο. Μετά τη συναρμολόγηση, στεγνώστε το δέντρο για άλλη μια μέρα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τέτοιο χριστουγεννιάτικο δέντρο για τη διακόσμηση μιας σύνθεσης της Πρωτοχρονιάς με ένα μελόψωμο σπίτι ή για μια τούρτα της Πρωτοχρονιάς.

Πράσινα χριστουγεννιάτικα δέντρα τήξης.

Σύνθεση της Πρωτοχρονιάς.
Ψαροκόκαλο από πράσινο γλάσο, φυτεμένο από κορνέτα σε κάθετα εγκατεστημένη κωνική βάση μελοψωμάτων, κολλημένη μαζί με παχιά μαρμελάδα από δύο μισούς κώνους ψημένους από ζύμη μελοψωμάτων.
Ο χιονάνθρωπος είναι χυτός από παχύ γλάσο διαφορετικών χρωμάτων, ξεσκονίζεται με ζάχαρη άχνη κατά τη χύτευση έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια.
Το αστέρι στο δέντρο σχηματίζεται από γλάσο.
Οι ορθογώνιες καραμέλες με κόκκινα τόξα είναι σοκολάτες επικαλυμμένες με πολύχρωμο γλάσο και στεγνώνουν εντός 24 ωρών.

Μπάλες κερασιού

		Παίρνουμε: - γλάσο, αλεσμένο στη συνοχή των κορυφών, - μικρά μπαλόνια, - λίγο ελαιόλαδο, - νήμα για δέσιμο μπάλες, - σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο αριθ. 1 ή 2. Και προετοιμάζουμε εκ των προτέρων το μέρος όπου θα κρεμάσουμε τις μπάλες για ξήρανση.
		Φουσκώνουμε τα μπαλόνια στο επιθυμητό μέγεθος και τα συνδέουμε με μακρύτερα νήματα, έτσι ώστε αργότερα να τα κρεμάσουμε για ξήρανση.
		Λιπάνετε ελαφρά κάθε μπάλα με ελαιόλαδο, ώστε μετά το στέγνωμα, το γλάσο να κολλάει εύκολα από την επιφάνεια του καουτσούκ. Για να το κάνετε αυτό, στάξτε λάδι πάνω στη διογκωμένη μπάλα με μια βούρτσα και στη συνέχεια τρίψτε την σε όλη την επιφάνεια με τα χέρια μας.
		Παίρνουμε την μπάλα από τη δεμένη άκρη και ξεκινάμε από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μέσω του ακροφυσίου (κατά προτίμηση το νούμερο 1 για μεγαλύτερη χάρη) παγάμε το μοτίβο, ενώ κυλώνουμε την μπάλα. Στη συνέχεια το κρεμάμε για να στεγνώσει για 10-24 ώρες, και πάρουμε την επόμενη μπάλα στη δουλειά.
		Βγάλτε προσεκτικά την στεγνή μπάλα κερασιού στην παλάμη του χεριού σας και σπρώξτε απαλά κάτι με μια αμβλύ (για παράδειγμα, μια αμβλύ λαβή με βούρτσα) στις οπές του μοτίβου για να αποκολλήσετε εντελώς το κερασάκι από τα τοιχώματα της μπάλας. Για να διευκολύνετε τον διαχωρισμό της μπάλας από το κερασάκι, συνιστάται να μην το φουσκώνετε πάρα πολύ. Τότε τρυπάμε το μπαλόνι. ΠΡΟΣΟΧΗ! Εάν τρυπήσετε τη διογκωμένη μπάλα ταυτόχρονα, χωρίς να διαχωρίσετε τα τείχη της, τότε υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η μπάλα πάγου μας.
		Αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος του μπαλονιού από το προϊόν χρησιμοποιώντας μια χορδή.
		Η μπάλα μας είναι έτοιμη για διακόσμηση.

Ογκομετρικές διακοσμήσεις κερασιού,
κολλημένο από επίπεδα μέρη.
1. ΜΩΡΟ ΦΟΡΕΑ

Χρησιμοποιήστε ένα CD ως πρότυπο κύκλου.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ (δείτε τη φωτογραφία παρακάτω, δημιουργήστε εξαρτήματα με περιθώριο σε περίπτωση βλάβης):

• 2 πλευρικά τοιχώματα του καροτσιού (τομείς σε 3/4 ενός κύκλου) - φυτεύουμε το περίγραμμα και μέσα σε αυτό - ένα ορθογώνιο πλέγμα.
• 1 λωρίδα, 3/4 ενός κύκλου μήκους (όπως το μήκος της περιμέτρου του πλευρικού τοιχώματος) και πλάτους όσο το μελλοντικό καρότσι - ένα μέρος του αμαξώματος του καροτσιού που συνδέει τα δύο πλευρικά τοιχώματα. μετά το τζόγκινγκ, αυτό το μέρος πρέπει να λυγίσει κατά μήκος ακτίνας ίσης με την ακτίνα του πλευρικού τοιχώματος και να στεγνώσει σε αυτήν τη θέση. εκείνοι. στεγνώστε σε ένα διπλωμένο πρότυπο CD.
• 4 τροχοί (σχέδιο μέσα στους τροχούς, οποιοδήποτε σύμφωνα με την ιδέα ενός οικιακού καλλιτέχνη)
• 1 ορθογώνιο, περίπου 4x6 cm (είναι προσαρτημένο στο κάτω μέρος του καροτσιού και οι τροχοί θα προσαρτηθούν σε αυτό).
• 2 όμορφες διακοσμητικές μπούκλες στις πλευρές του καροτσιού.
• 2 λαβές για το καροτσάκι.
• μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια κουρτίνα "τούλι".
• 1 δαντέλα κύκλος με διάμετρο περίπου 8 cm ως βάση ολόκληρης της κατασκευής - θα τοποθετήσουμε το καρότσι μας πάνω του.

Η ουσία της κατασκευής εξαρτημάτων είναι ξεκάθαρη από τη φωτογραφία. Στεγνώνουμε καλά όλα τα μέρη σε αεροπλάνο, και μετά το τσίμπημα, στεγνώνουμε το στρογγυλεμένο τμήμα του σώματος που συνδέει τα δύο πλευρικά τοιχώματα σε ένα στρογγυλό πρότυπο.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥ:

Κολλάμε το λυγισμένο μέρος του σώματος με κερασάκι ή απλά ζάχαρη σε σκόνη που έχει χτυπηθεί με πρωτεΐνη σε ένα από τα πλευρικά τοιχώματα του καροτσιού, λιπαίνοντας και τις δύο επιφάνειες ώστε να κολληθούν με ένα λεπτό στρώμα και αφήστε να στεγνώσουν.

Όλοι αγαπούν. Μπισκότα, muffins, μελόψωμο - όλα αυτά βελτιώνουν τη διάθεση. Και όταν είναι επίσης όμορφα διακοσμημένα, φαίνονται διπλά ορεκτικά. Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής δημιουργούν έργα τέχνης που μερικές φορές αισθάνονται άσχημα να φάνε. Οι νοικοκυρές σήμερα συμβαδίζουν επίσης με την επιθυμία τους να κάνουν πραγματικές διακοπές για τους συγγενείς τους.

Γλυκά διακόσμηση

Και άλλα ψημένα προϊόντα είναι πολύ ποικίλα. Από τα αρχαία χρόνια, έχουν διακοσμηθεί με διάφορες κρέμες, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας, καρύδια και καρύδα. Μια πιο δύσκολη επιλογή είναι η ρίψη ζελέ, η επικάλυψη με φοντάν ζάχαρης, το γλάσο σοκολάτας (ganache). Έχουμε έρθει και ξένες έννοιες: μαστίχα και γλάσο. Αυτές είναι πιο περίπλοκες επιλογές για την κάλυψη ψημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων ποικίλων μορφών και διακοσμητικών στοιχείων. Η διακόσμηση πάγου θεωρείται το αποκορύφωμα της τέχνης ζαχαροπλαστικής. Μερικοί δάσκαλοι δημιουργούν αριστουργήματα που απλά κόβουν την ανάσα. Ωστόσο, γνωρίζοντας μερικά μυστικά, κάθε οικοδέσποινα, με μια συγκεκριμένη ικανότητα και μια δόση υπομονής, θα είναι σε θέση να καταπλήξει τους καλεσμένους της.

Icing - τι είναι αυτό;

Από τα αγγλικά αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "glaze", το πλήρες όνομα είναι "Royal Icing". Ο Ίσινγκ ήρθε σε εμάς από την Αγγλία, όπου ζαχαροπλάστες στο βασιλικό δικαστήριο συνήθιζαν να διακοσμούν κέικ με αυτόν τον τρόπο. Είναι μια μάζα για ζωγραφική και δημιουργία βρώσιμων διακοσμήσεων με βάση πρωτεΐνες και ζάχαρη. Η τήξη μπορεί να είναι διαφορετική στη σύνθεση και τη συνέπεια ανάλογα με το σκοπό: διακόσμηση περιγράμματος, ευάερες διακοσμήσεις ή γλυπτική προϊόντων.

• Πλαστικό - χρησιμοποιείται για να γλυπτά κοσμήματα και να δημιουργεί δαντέλα. Το χαλί και τα καλούπια σιλικόνης θα σας βοηθήσουν εδώ. Η μάζα τοποθετείται στη βάση, στεγνώνει ελαφρώς, αφαιρείται προσεκτικά και τοποθετείται διακοσμητικά στο κέικ. Το πλαστικό κερασάκι είναι κάπως διαφορετικό από το κλασικό - είναι πιο κοντά στη σύνθεση της μαστίχας.
• Κλασικό - μια πιο υγρή μάζα που εφαρμόζεται απευθείας στη ζαχαροπλαστική ή η διακόσμηση γίνεται σε διάτρητο και μετά τη σκλήρυνση, τα μέρη διπλώνονται σε σχήματα. Έχει μια πολύ εύθραυστη δομή.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κλασικό κερασάκι για μελόψωμο cookies, μπισκότα, κέικ και άλλα ψητά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Η συνταγή γλάσο είναι πραγματικά απίστευτα απλή. Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη άχνη - 150 g,
• ωμό ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ένας αρκετά μεγάλος όγκος μάζας λαμβάνεται από αυτήν τη σύνθεση, η οποία είναι αρκετή για να διακοσμήσει ένα μικρό κέικ ή ένα κιλό μελόψωμο. Οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα φαίνονται πολύ πιο ορεκτικά με διακόσμηση όπως το γλάσο. Πώς να το μαγειρέψετε; Ας δούμε αυτή τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

1. Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτει μια σταγόνα του κρόκου στο μπολ πρωτεΐνης. Εάν συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να πάρετε άλλο αυγό.
2. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε σε αφράτο αφρό - απλώς ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε τη μάζα.
4. Τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού, το οποίο θα δώσει λάμψη στο λούστρο.

Η τέλεια διακόσμηση ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη. Τίποτα περίπλοκο, σωστά;

Συνοχή

Η ποσότητα ζάχαρης άχνη και ο χρόνος κτυπήματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το τι είναι το πάγωμα. Είναι σύνηθες να διακρίνουμε το κερασάκι με την πυκνότητα:

• Μάζα παχιάς κρέμας. Λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα σκόνης. Μας θυμίζει το συνηθισμένο μας ζάχαρη άχνηδιακοσμημένο με Πάσχα κέικ... Αυτό το γλάσο χρησιμοποιείται για μελόψωμο και μπισκότα, η κορυφή των οποίων χύνεται σε μια ομοιόμορφη, ομοιόμορφη στρώση. Η ετοιμότητα της μάζας μπορεί να ελεγχθεί σύροντας ένα μαχαίρι πάνω της. Για λίγο, παραμένει ένα ίχνος της κοπής, το οποίο σταδιακά εξομαλύνεται και το λούστρο γίνεται ομοιογενές και τέλεια ακόμη και πάλι. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε έχετε κτυπήσει πάρα πολύ τη μάζα και αυτό το γλάσο δεν θα λειτουργεί πλέον για χύσιμο - η κορυφή του μπισκότου θα είναι ραβδωτή και άνιση. Μην αποθαρρύνεστε, ωστόσο, καθώς μόλις ετοιμάσατε την επόμενη παραλλαγή υαλοπινάκων.
• Μαλακές κορυφές. Αυτό το κερασάκι είναι ιδανικό για γράμματα και γραμμική διακόσμηση που εφαρμόζεται απευθείας στο ζαχαροπλαστείο. Είναι πολύ απλό να ελέγξετε την ετοιμότητα: αφαιρέστε ένα κουτάλι ή ένα σύρμα από τη μάζα πρωτεΐνης - το λούστρο πρέπει να κρέμεται από αυτό σε μαλακές κορυφές, κάμπτοντας ελαφρώς ανάλογα με την περιστροφή του κουταλιού.
• Στερεές κορυφές. Είναι μια πυκνότερη μάζα. Όταν βγάζετε ένα κουτάλι, το λούστρο εκτείνεται μετά και παραμένει στην επιφάνεια σε σταθερές σκληρές κορυφές. Αυτό το κερασάκι είναι ιδανικό για εξώθηση μοτίβων από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά εξαρτήματα απευθείας σε ένα κέικ ή μπισκότο. Επίσης, ένα τέτοιο λούστρο είναι κατάλληλο για σύνθετες διακοσμήσεις, οι οποίες πρώτα συμπιέζονται σε ένα διάτρητο και μετά τη σκλήρυνση, συλλέγονται σε σχήματα.

Μικρά μυστικά

Το βασιλικό κερασάκι φαίνεται απίστευτο και φοβάστε να το δοκιμάσετε; Μην ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε κλασική συνταγή, προσέξτε μερικές από τις αποχρώσεις, και θα δείτε - η προετοιμασία του γλάσο θα είναι εύκολη. Θα πετύχετε σίγουρα!

Χρώμα

Το λούστρο μπορεί να χρωματιστεί χρησιμοποιώντας χρωματισμό τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, διαιρέστε τη μάζα σε διάφορα μέρη και προσθέστε την επιθυμητή σκιά σε κάθε ένα. Οι χρωστικές έρχονται σε διαφορετικές ιδιότητες και εντάσεις, οπότε προσθέστε χρώμα λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Ζάχαρη άχνη

Η παρασκευή γλάσο είναι δυνατή μόνο με σκόνη - η ζάχαρη δεν θα λειτουργήσει εδώ, καθώς δεν θα έχει χρόνο να διαλυθεί και θα κάνει τη μάζα βαριά. Επιπλέον, συνιστάται να κοσκινίζετε τη ζάχαρη άχνη πριν τον κορεστεί με οξυγόνο. Εάν έχετε έναν καλό ηλεκτρικό μύλο, μπορείτε να αλέσετε μόνοι σας τη ζάχαρη άχνη.

Συνοχή

Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της μάζας. Εάν το χτυπήσετε πολύ σκληρά και αποδειχθεί πολύ καταρροή, απλώς προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ, θα είναι δύσκολο να το συμπιέσετε από τη σακούλα σωληνώσεων. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε το ασπράδι αυγού σε αυτό.

Αποθήκευση

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ολόκληρη τη μάζα ταυτόχρονα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο για 3-5 ημέρες. Θυμηθείτε ότι το λούστρο σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο κερασάκι στο cookie. Η συνταγή της μπορεί να είναι οτιδήποτε, εκτός από βρεγμένα, πολύ πορώδη ψημένα προϊόντα.

Λεμόνι

Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bένα τέτοιο συστατικό του λούστρου, όπως ο χυμός λεμονιού, μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Δημιουργία φιγούρων

Εάν δημιουργήσετε ογκομετρικά σχήματα πιέζοντας τη μάζα σε ένα στένσιλ, λιπάνετε την με λίγο ελαιόλαδο εκ των προτέρων για ευκολότερο διαχωρισμό των αποξηραμένων μερών. Κοινός ηλιέλαιο δεν θα λειτουργήσει εδώ.

Για να δημιουργήσετε ογκώδη λουλούδια και άλλα σχήματα, γυαλίστε το στένσιλ και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε οποιαδήποτε καμπύλη επιφάνεια. Για παράδειγμα, ένα λουλούδι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κύπελλο με τα φύλλα προς τα έξω. πεταλούδες - στην πτυχή του βιβλίου (όταν στεγνώσουν, έχετε ένα φαινόμενο κυματισμού).

Οι μεγάλες ογκομετρικές διακοσμήσεις κερασιού είναι απίστευτα όμορφες: παπούτσια, καροτσάκια, σπίτια, πύργοι και άλλα. Φαίνεται ότι αυτό είναι αδύνατο να γίνει, αλλά στην πραγματικότητα τα πάντα δεν είναι τόσο τρομακτικά. Αυτά τα σχήματα αποτελούνται από πολλά ξεχωριστά μέρη, τα οποία προηγουμένως εφαρμόστηκαν σε ένα στένσιλ και ξηράνθηκαν, και στη συνέχεια ενώθηκαν μαζί με κρέμα.

Να θυμάστε ότι ο μέσος χρόνος στεγνώματος για το λούστρο είναι 12 ώρες, οπότε πρέπει να το εφαρμόσετε στο τελικό κέικ εκ των προτέρων. Το κερασάκι των μπισκότων χρειάζεται επίσης χρόνο για να στεγνώσει, διαφορετικά τα μπισκότα θα κολλήσουν. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία ογκομετρικών ή προκατασκευασμένων φιγούρων που έχουν προεφαρμοστεί στο διάτρητο μια ημέρα πριν, ώστε να έχουν χρόνο να στεγνώσουν καλά και να συναρμολογηθούν εύκολα. Κάντε τα με περιθώριο, επειδή τα μέρη είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν να σπάσουν κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης.

Τυπικά λάθη

Φαίνεται ότι όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το κερασάκι δεν λειτούργησε; Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορούν να καταστρέψουν εντελώς το λούστρο:

1. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί καθαρά σύμφωνα με τη συνταγή - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά ασπράδι αυγού και 150 γραμμάρια σκόνης. Εάν προσθέσετε υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης, το γλάσο θα είναι πολύ εύθραυστο.
2. Προσθέστε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη ανάλογα με την απαιτούμενη συνοχή. Πολύ υγρή μάζα θα εξαπλωθεί στο ψήσιμο, πολύ πυκνό θα είναι δύσκολο να αποσυμπιεστεί από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ρυθμίστε την πυκνότητα του κερασιού με πρωτεΐνη και σκόνη.
3. Το λούστρο απαιτεί αέρα για να στεγνώσει. Μην τοποθετείτε το διακοσμημένο προϊόν ή τα μέρη στεγνώματος μελλοντικών σχημάτων στο ψυγείο - το κερασάκι θα γίνει χαλαρό και θα ρέει.
4. Για τον ίδιο λόγο, μην εφαρμόζετε το μείγμα σε κρέμα ή βρεγμένα μπισκότα. Ιδανικό για εφαρμογή σε στεγνό μπισκότο και κέικ, προηγουμένως επικαλυμμένο με βάση - μαστίχα, αμυγδαλωτό, γκανσέ.

αξεσουάρ

Εάν προετοιμάζετε την τήξη, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς βοηθητικά αξεσουάρ. Τι είναι? Πρώτα απ 'όλα, μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Είναι αδύνατο να δουλέψετε με τα χέρια του κλασικού βασιλικού κερασιού οποιασδήποτε πυκνότητας, επομένως δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς σακούλα ζύμης ή σύριγγα. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνημμένων, μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφα σχέδια, αλλά πιο συχνά το κερασάκι σχεδιάζεται σε ευθείες γραμμές. Τα μολύβια πάγου, που λειτουργούν σαν σύριγγα, θα γίνουν πραγματικοί βοηθοί, αλλά με τη βοήθειά τους δημιουργούνται ιδιαίτερα λεπτές γραμμές.

Τα στένσιλ, τα χαλιά από σιλικόνη και τα καλούπια βοηθούν στη δημιουργία περίπλοκων διακοσμήσεων με σχέδια που είναι δύσκολο να γίνουν με το χέρι. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μοτίβο ή τις λεπτομέρειες του σε απλό χαρτί ψησίματος, αφού τοποθετήσετε τα σχεδιαγράμματα του μελλοντικού προϊόντος κάτω από αυτό.

Διακοσμήσεις

Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής δημιουργούν πραγματικά έργα τέχνης από γλάσο. Δεν είναι περίεργο που ονομάζεται βασιλικό κερασάκι - διακοσμημένο με αυτό ζαχαροπλαστική πραγματικά άξιος βασιλιάδων. Θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά των πλοιάρχων, χρησιμοποιώντας τα οποία μπορείτε να φτιάξετε τα πιο όμορφα κοσμήματα κερασιού στο σπίτι.

Μπισκότα

Το να συμπληρώσετε το πάγωμα των μπισκότων και των μελοψωμάτων είναι μια υπέροχη αρχή για μια προπόνηση. Τα σχέδια μπορούν να είναι και τα πιο απλά και πολύπλοκα με μεγάλο αριθμό μικρών λεπτομερειών. Το παγωμένο για μπισκότα, η συνταγή του οποίου μπορεί να είναι οποιοδήποτε (τα κουλουράκια και το μελόψωμο ταιριάζουν), μπορεί να είναι δύο τύπων: μαλακές κορυφές (για περιγράμματα και σχέδια) και τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας (για χύσιμο).

Εάν θέλετε να καλύψετε πλήρως την επιφάνεια του μπισκότου με γλάσο, απλώστε ένα περίγραμμα γύρω από τις άκρες, αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς και γεμίστε την υπόλοιπη περιοχή με μαλακή πάστα. Το περίγραμμα θα το συγκρατήσει, εμποδίζοντας τον υπολογισμό. Χρησιμοποιήστε ακροφύσια με λεπτή επένδυση ή μολύβια κερασιού για να δημιουργήσετε λεπτές γραμμές και σχέδια.

Δαντέλα Κινγκς

Η λεπτή δαντέλα που διακοσμεί κέικ με κερασάκι φαίνεται απίστευτα όμορφη. πολύ λεπτή διακόσμηση με βερνίκι. Υπάρχουν τρεις επιλογές για τη δημιουργία του:

• Εφαρμογή πλαστικού γυαλιού στο στρώμα σιλικόνης. Μόλις στεγνώσει, αυτή η δαντέλα μπορεί να διπλωθεί και να στιλιστεί όπως θέλετε. Είναι πολύ βολικό να δουλεύεις, αλλά δεν μπορεί να προετοιμαστεί από το κλασικό λούστρο.
• Σχεδιάστε ένα μοτίβο δαντέλας απευθείας στην επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας μια λεπτή τσάντα σωληνώσεων ή μολύβια κερασιού.
• Εφαρμογή δαντέλας σε διάτρητο. Μόλις στεγνώσουν, μεταφέρονται προσεκτικά στα ψημένα προϊόντα.

Ising: κύρια τάξη

Η δαντέλα αέρα που καλύπτει το κέικ με τρούλο ή η διακόσμηση με μπαλόνια φαίνεται πολύ όμορφη και φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το κάνουμε χειροκίνητα. Ωστόσο, έχοντας μάθει μερικά μυστικά, κάθε οικοδέσποινα θα μπορεί να κάνει ένα τέτοιο θαύμα. Φυσικά, το κερασάκι θα βοηθήσει σε αυτό. Πώς να το μαγειρέψετε; Παρουσιάζουμε αναλυτικές οδηγίες:

1. Πάρτε μια κανονική φουσκωτή μπάλα. Πλύνετε καλά και φουσκώστε το στο μέγεθος που θέλετε να είναι η τελική διακόσμηση.
2. Προετοιμάστε το γλάσο σε σκληρές κορυφές. Η μαλακότερη μάζα απλώς αποστραγγίζεται και το μοτίβο δεν θα βγει.
3. Γεμίστε την πάστα σε μια λεπτή σακούλα σωληνώσεων ή ένα μολύβι κερασιού.
4. Πιέστε το λούστρο με ένα λεπτό νήμα διακλάδωσης πάνω από την μπάλα, μιμείται δαντέλα, πλέκοντας την μπάλα εντελώς ή μισή.
5. Αφήστε να στεγνώσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό, τρυπήστε τη μπάλα και τραβήξτε απαλά τα υπόλοιπα.

Μόνο μια μαγική διακόσμηση κέικ είναι έτοιμη!

συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, μάθατε τα πάντα για το κερασάκι: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε. Τηρώντας τους απλούς κανόνες, ακόμη και στο σπίτι μπορείτε να δημιουργήσετε ασύγκριτες μαγειρικά αριστουργήματααξίζει τον υψηλότερο έπαινο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά + 1-2 ημέρες για στερεοποίηση

Πώς να φτιάξετε βασιλικό κερασάκι, βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία:

Βήμα 1. Διαχωρίστε προσεκτικά το λευκό από τον κρόκο, ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα στο δοχείο. Το τελικό αποτέλεσμα της τήξης θα εξαρτηθεί από αυτό. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε άλλο δοχείο.

Επιπλέον, αγοράσατε λεπτή ζάχαρη άχνη στο μικρότερο άλεσμα, το οποίο δεν θα σκίσει το γλάσο και θα το θρυμματίσει. Δεν θα λειτουργήσει μόνοι σας για να προετοιμάσετε τέτοια λεπτή σκόνη, είτε συντονίστε σε ένα «ερασιτεχνικό» αποτέλεσμα, είτε αγοράστε λεπτή σκόνη σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, το οποίο κοσκινίζεται από ένα νάιλον πανί για να βεβαιωθείτε ότι είναι αλεσμένο.

Βήμα 2. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ένα πιρούνι μέχρι να αφρώσει.

Κατά την προετοιμασία του κερασιού, ένας μίξερ δεν είναι χρήσιμος για εμάς, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, θα χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά χειροκίνητη εργασία. Ο αναμικτήρας κορεύει το κερασάκι με φυσαλίδες αέρα, κάτι που θα κάνει το προϊόν πολύ εύθραυστο.

Βήμα 3. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στην κτυπημένη πρωτεΐνη. σκόνη, αλέθοντας προσεκτικά τη μάζα κάθε φορά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Βήμα 4. Όταν εξαντληθεί το μισό από τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε κιτρικό οξύ στο μείγμα άχνη, θα δώσει στα προϊόντα ένα λευκό χρώμα και θα αραιώσει τη γευστική γεύση των διακοσμήσεων.

Εάν χρησιμοποιείτε χυμό αντί κιτρικού οξέος, είναι καλύτερο να το ρίξετε στο τέλος της ανάμειξης.

Βήμα 5. Η προετοιμασμένη μάζα για γλάσο πρέπει να είναι πυκνή, παχύρρευστη και ομοιογενής.

Τώρα είναι η ώρα να το χωρίσετε σε μέρη και να το διακοσμήσετε με χρωματισμό τροφίμων (αν σκοπεύετε να φτιάξετε έγχρωμες εικόνες) ή να πάρετε καλούπια σιλικόνης (καλούπια για κοσμήματα κερασιού).

Βήμα 6. Εάν δεν έχετε καλούπια σιλικόνης, χρησιμοποιήστε κανονικές παιδικές σελίδες χρωματισμού ή εικόνες που εκτυπώνονται από το Διαδίκτυο. Διπλώστε τα σε ένα αρχείο και βουρτσίστε με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου για να μην κολλήσει το γλάσο ( φυτικό λάδι είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε, καθώς πολυμερίζεται (σκληραίνει) όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα).

Βήμα 7. Εφαρμόστε κερασάκι με βούρτσες ή κανονικές σύριγγες και στη συνέχεια αφήστε τα μοτίβα / σχήματα να στεγνώσουν για 1-2 ημέρες. Εάν όλα γίνονταν σωστά, μετά την ξήρανση, τα προϊόντα τήξης είναι πολύ ισχυρά και δεν θρυμματίζονται.

Τα υπολείμματα του κερασιού μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές ημέρες στο ψυγείο, αλλά επειδή η μάζα πρωτεΐνης στεγνώνει πολύ γρήγορα, οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν το συνιστούν. Συνιστάται να προετοιμάζετε την τήξη "εδώ και τώρα" όπως απαιτείται.