Η γεύση είναι παραδοσιακά παρασκευασμένη πίτι και. Σπιτικές συνταγές σούπας πίτας στα αζερμπαϊτζάν

Η σούπα είναι ένα σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Τα πρώτα μαθήματα είναι διαφορετικά: λαχανικά, κρέας, τυρί, φακές. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει μια πολύ νόστιμη και υγιεινή Σούπα Petey... Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο με παραλλαγές της εθνικής συνταγής φαγητού, αλλά τολμώ να πω ότι δύσκολα θα τα αποκαλούσα αυθεντικά - αυτά είναι απλώς μπιζέλια με ντομάτα.

Έχοντας ζήσει το ήμισυ της ζωής μου στο Μπακού, μπορώ να πω ότι έτρωγα συχνά Piti, το οποίο μαγειρεύτηκε στην οικογένειά μας. Δεν είναι αλήθεια ότι η σούπα παρασκευάζεται αποκλειστικά σε γλάστρες. Πραγματικά, εάν η οικοδέσποινα δεν έχει ένα ιδιαίτερο, δεν θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει το νοικοκυριό με ένα καταπληκτικό γεύμα;

Μαγείρεμα σούπα πίτας σε κατσαρόλα

Βυθίστε ενάμισι ποτήρια μπιζέλια nukhut σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε το αρνί: δικό μου, το χωρίζουμε σε κομμάτια. Η ποσότητα κρέατος είναι τουλάχιστον 500 γραμμάρια. Εκτός από τον πολτό, παίρνουμε μερικά γόνατα αρνιού - τα οστά πρέπει σίγουρα να είναι παρόντα. Δεδομένου ότι το αρνί είναι στεγνό, προσθέστε λίγο λίπος ουράς λίπους - ένα μικρό κομμάτι 100 γραμμαρίων.

Ρίχνουμε όλα τα συστατικά του κρέατος με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Διαδώσαμε τα πλυμένα μπιζέλια και επτά αποφλοιωμένες πατάτες - όχι μικρές, μεσαίου μεγέθους. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις πατάτες, είναι ολόκληρες.

Ρίξτε τα πιπέρι σε μια κατσαρόλα - 15-20 κομμάτια, αλάτι.

Το κεράσι δαμάσκηνο προστίθεται στη σούπα αν είναι επιθυμητό - χρειάζεται να προσθέσετε ξινή.

Κατά τη στιγμή του βρασμού, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο ώστε να σταματήσει ο ενεργός βρασμός. Καλύψτε το δοχείο σφιχτά με καπάκι και αφήστε το για 3-4 ώρες.

Προσοχή: Η σούπα πρέπει να εξασθενίσει, αλλά να μην βράσει!

Ενώ η Petey ετοιμάζεται, η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει έναν τόνο οικιακών και ακόμη και να τρέξει στο κατάστημα. Αυτό καθιστά την προετοιμασία της σούπας βολική: όλα τα επείγοντα θέματα έχουν επαναληφθεί και το δείπνο μαγειρεύτηκε από μόνο του, την ώρα που συγκεντρώθηκαν ολόκληρη η οικογένεια.

Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προετοιμάστε τα βότανα. Προσθέστε λίγο σαφράν για μια χρυσή απόχρωση και άρωμα. Ορυχείο και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε 2-3 φύλλα lavrushka και ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα - θα πρέπει να υπάρχουν πολλά.

Με την επιφύλαξη όλων των περιπλοκών του μαγειρέματος, η σούπα είναι διαφανής. Οι πατάτες δεν καταρρέουν, τα μπιζέλια αυξάνονται σε μέγεθος τρεις φορές - όλα είναι απολύτως ολόκληρα, αλλά πολύ μαλακά. Αυτό είναι το Petey αν δεν το αφήσετε να βράσει.

Ρίχνουμε σούπα σε μπολ, βάζουμε πατάτα, κομμάτι κρέας και ζωμό με μπιζέλια. Μερικοί προσθέτουν λίγο σκόρδο, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Σημείωση: Ο ζωμός αρνιού είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός: η ζελατίνη, η οποία βράζεται σε αυτό από κρέας και οστά, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, ειδικά για τις γυναίκες.

Φυσικά, στο Αζερμπαϊτζάν Σούπα Petey παρασκευασμένο από αρνί και λίπος ουράς λίπους. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους ξηρό κρέας και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε σε οποιαδήποτε προτιμώμενη βάση κρέατος. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάμε τα πλευρά ή άλλα οστά. Και για τους παρατηρητές βάρους, αρκεί να μην προσθέτουμε λίπος για να κάνουμε το πιάτο διαιτητικό.

Chanaeva Natalia για το περιοδικό "Svoemi rukami"

Περιεχόμενο θερμίδων: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν αναφέρεται

Η σούπα αρνί πίτας θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Απαραίτητο συστατικό είναι τα τουρκικά μπιζέλια. Ένα τόσο ζεστό πιάτο θα προσελκύσει τους αγαπημένους και τους επισκέπτες. Το κυδώνι σε συνδυασμό με ζουμερό αρνί θα δώσει μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση στα λαχανικά. Η σούπα μπορεί να είναι λεπτή ή παχιά σαν ψητό. Αυτό το σημείο εξαρτάται από τον αριθμό των συστατικών και του προστιθέμενου υγρού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η βήμα-προς-βήμα συνταγή μας με μια φωτογραφία θα διδάξει σε κάθε σεφ να μαγειρέψει αυτό το διάσημο πρώτο πιάτο. Θέλω επίσης να σας πω.



Προϊόντα:

- αρνί - 500 γρ.,
- κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.,
- ντομάτα - 1 μεγάλη.,
- κυδώνι - 1 τεμ.,
- ξηρά ρεβίθια - 100 γρ.,
- πατάτες - 5 τεμ.,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι.,
- χόρτα (μαϊντανό, άνηθο).

Απαραίτητες πληροφορίες:

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες ανά κοντέινερ - 6.
Για σούπα πίτας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αρνί. Θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο άρωμα ανοιχτού χρώματος με κίτρινο λίπος. Το κρέας είναι μαλακό, σταθερό και ελαστικό στην αφή.
Πριν από το μαγείρεμα, τα ξηρά ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 10 ώρες. Αυτό θα κάνει το προϊόν φασολιών μαλακό και γρήγορο στο μαγείρεμα.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε δακτυλίους και μετά κόψτε στα μισά.




2. Πλύνετε σχολαστικά το αρνί, στεγνώστε το από περίσσεια υγρού, κομμένο σε μικρά κομμάτια.




3. Πλύνετε, κόψτε το κυδώνι σε κύβους.




4. Αφαιρέστε τα προ-εμποτισμένα ρεβίθια από το νερό, περάστε από ένα κόσκινο έτσι ώστε να είναι εντελώς στεγνά.






5. Πάρτε ένα βαθύ μεταλλικό ταψί και τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε αυτό σε στρώσεις. Αρχικά, βάλτε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια αρνί, κυδώνι και ρεβίθια. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει περίπου στη μέση με βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει όλα τα συστατικά. Βάλτε τη σόμπα σε υψηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 2 ώρες.




6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεσαία κομμάτια.




7. Μετά από αυτό πρέπει να πλύνετε την ντομάτα και να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.




8. 30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε πατάτες και ντομάτες στη σούπα, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας σε αυτό

Σούπα Petey - ένα παραδοσιακό αζερμπαϊτζάν πιάτο, πολύ αρωματικό και πολύ ικανοποιητικό. Αυτή είναι μια σούπα μπιζελιού, οπότε αυτό μπορεί να προκαλέσει σύγχυση σε πολλούς, αλλά μην ανησυχείτε, γιατί μπορεί να μην έχετε δοκιμάσει μια τόσο νόστιμη σούπα μπιζελιού. Η σούπα μας θα απαιτήσει κάποια ασυνήθιστα συστατικά, οπότε αυτό μπορεί να κάνει τη διαδικασία λίγο δύσκολη, αλλά αν κάτι, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε.

Πώς να φτιάξετε σούπα από Αζερμπαϊτζάν;

Αυτή η σούπα στην πατρίδα της παρασκευάζεται πάντα με αρνί, οπότε μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με αυτήν τη στιγμή. Εάν το αρνί δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε φρέσκο \u200b\u200bβόειο κρέας με κόκαλα.

Και έτσι, για τη σούπα χρειαζόμαστε:

Αρνί με κόκαλα, 750g.
... Λίπος ουράς λίπους (υπό την προϋπόθεση ότι το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό), 50g.
... Κρεμμύδια, 2 τεμ.
... Πατάτες, 4-5τεμ.
... Ρεβίθια, 150 γραμμάρια.
... Κεράσι δαμάσκηνο (μπορεί να αντικατασταθεί με δαμάσκηνα)
... Τοματοπολτός, 1 κουταλιά της σούπας
... Πρασινάδα
... Αλας

Εδώ είναι μια λίστα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συστατικά, αλλά συνιστάται να τηρείτε την καθορισμένη λίστα.

Σούπα Petey. Συνταγή με φωτογραφία.

1. Χωρίστε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό αυστηρά στο επίπεδο του κρέατος.

2 ... Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό κατά καιρούς. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει. Σε αυτήν τη λειτουργία, μαγειρέψτε για 50 λεπτά.

3. Πετάξτε τα ρεβίθια στο ζωμό. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα μπιζέλια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για 5-6 ώρες.

5 ... Τώρα πρέπει να δοκιμάσουμε το ζωμό, εάν δεν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε αλάτι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης δαμάσκηνα.

6. Μόλις οι πατάτες είναι μαλακές, προσθέστε την πάστα τομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν! 10 λεπτά μετά την πάστα ντομάτας, η σούπα θα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το σερβίρετε στον πίνακα προσθέτοντας χόρτα σε αυτό.

Η σούπα πίτι θα σας δώσει μια υπέροχη συνέχεια της ημέρας. Τέτοιες σούπες θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμες κατά το μεσημεριανό γεύμα, δεδομένου ότι τροφοδοτούν ένα άτομο με την ενέργεια που χρειάζεται τόσο πολύ. Μετά την κατανάλωση σούπας, το σώμα είναι κορεσμένο με χρήσιμα συστατικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούπες κρέμας. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν συστατικά που σας αρέσουν.

Οι γιατροί συμβουλεύουν την κατανάλωση σούπας κάθε μέρα, καθώς έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο.

Το αρνί χρησιμοποιείται σε σούπες πίτας, επομένως η χρήση τους είναι επιθυμητή μόνο σε ζεστή, ζεστή μορφή. Πιο βραβευμένο είναι το κρέας ευνουχισμένων κριών που έχουν ευνουχιστεί. Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα είναι το κρέας των παχυνμένων προβάτων. Έχει σκούρο κόκκινο χρώμα με κίτρινα λιπαρά στρώματα.

Το αρνί είναι καλύτερο για τους ηλικιωμένους αλλά και για τα παιδιά. Περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών. Το αρνί έχει χαμηλή χοληστερόλη. Η λεκιθίνη προάγει την υψηλής ποιότητας πρόληψη του διαβήτη, διεγείρει το πάγκρεας.

Πώς να φτιάξετε σούπα πίτας - 15 ποικιλίες

Σούπα πίτι - μια κλασική συνταγή

Για όσους αγαπούν πλούσιες σούπες, αυτή η συνταγή σούπας είναι κατάλληλη.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Λίπος ουράς αρνιού - 60 γρ.
• Μπιζέλια - 80 γρ.
• Βούτυρο - 40 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πιπέρι
• Κουρκούμη
• Οξυάκανθα

Παρασκευή:

Καλύψτε τα μπιζέλια με νερό και αφήστε το να ηρεμήσει όλη τη νύχτα.

Στο βούτυρο, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με αλάτι μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε κουρκούμη.

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά.

Κόψτε το κρέας σε κύβους. Ρίχνουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε κρεμμύδια, μπιζέλια, λίπος, κρέας σε πήλινο σκεύος.

Ρίχνουμε το στραγγισμένο ζωμό.

Βάλτε μια σιδερένια βάση σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε ώρες.

Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε ζεστό.

Η σούπα λαχανικών πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• Αρακά - 1 κουτί
• Αρνί - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πιπέρι
• Μπαχαρικό
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το αρνί, προσθέτουμε νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Ζαρώστε τα καρότα μαζί με τα κρεμμύδια, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Στραγγίξτε το χυμό από τα αρακά. Προσθέστε στη σούπα στο τέλος του βρασμού, μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά.

Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, σεζόν με μπαχαρικά.

Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βότανα.

Αυτή η σούπα έχει ελαφριά, γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• Καλαμπόκι - 1 κουτί
• Αρνί - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Μπαχαρικό
• Πιπέρι
• Πρασινάδα
• Κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Κόψτε το αρνί, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε μπαχαρικά.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε καλαμπόκι μαζί με τηγανητά λαχανικά στο τέλος του μαγειρέματος, πέντε λεπτά πριν απενεργοποιήσετε.

Τα συστατικά που χρησιμοποιείτε για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα.

Εύκολη προετοιμασία σούπας.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πρασινάδα
• Πιπέρι

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρέας, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί.

Κόψτε τα καρότα σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα.

Η σούπα έχει χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Αρνί - 600 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Kurdyuk - 100 γρ.
• Σαφράν - 0,01 γρ.
• Ρεβίθια - 50 γρ.
• Ντομάτα - 1 κομμάτι
• Πατάτες - 2 κομμάτια
• Δαμάσκηνο - 50 γρ.
• Πιπεριά - 5 τεμ.

Παρασκευή:

Μουλιάστε τα μπιζέλια για τέσσερις ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.

Παρασκευάστε το σαφράν.

Κόψτε το κρέας, βάλτε το πήλινο δοχείο.

Σιδερώστε 2 κομμάτια κρέατος, 2 λιπαρά ουρά σε κάθε κατσαρόλα.

Όταν βράσει η σούπα, αφαιρέστε τον αφρό και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Προσθέστε κεράσι δαμάσκηνο, κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ρεβίθια.

Στη συνέχεια, προσθέστε το σαφράν.

Κόψτε την ντομάτα, προσθέστε τη σούπα.

Τοποθετήστε τη σούπα, καλυμμένη με καπάκι, σε προθερμασμένο φούρνο. Σιγοβράστε για περίπου δύο έως τρεις ώρες.

Πασπαλίζουμε την τελική σούπα με σουμάκ.

Σερβίρετε σε γλάστρες σε μερίδες.

Σούπα πίτι - λαχανικό

Μια ελαφριά και θρεπτική σούπα για όλη την οικογένεια, σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με την υπέροχη γεύση της.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Bow -1 τεμ.
• Καλαμπόκι - 50 γρ.
• Αρακά - 50 γρ.
• Ντομάτες - 50 γρ.
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε το πρόβειο κρέας, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά.

Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες. Ετοιμάστε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια και ρίξτε στη σούπα.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέτουμε στη σούπα.

Σερβίρετε με βότανα και ξινή κρέμα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε κρουτόν για σούπες μόνοι σας στο σπίτι ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα.

Μια υπέροχη, θρεπτική σούπα για εσάς και τους αγαπημένους σας.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Κρουτόν - 400 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Κόβουμε το αρνί σε λωρίδες, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων.

Βουτήξτε το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε καθαρό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε μπαχαρικά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, προσθέτουμε τη σούπα και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.

Πασπαλίζετε κρουτόν πάνω από την κορυφή όταν σερβίρετε.

Μια εξαιρετική σούπα για κορεσμό του σώματος με χρήσιμα συστατικά.

Συστατικά:

• Αρνί - 800 γρ.
• Λίπος ουράς αρνιού - 100g.
• Κάστανο - 250 γρ.
• Ρεβίθια - 150 γρ.
• Βούτυρο - 40 γρ.
• Αποξηραμένο δαμάσκηνο - 50 γρ.
• Κυδώνι - 2 τεμ.
• Ντοματίνια - 20 τεμ.
• Κρεμμύδια - 400 γρ.
• Πιπέρι
• Κουρκούμη
• Έγχυση σαφράν - 3 κουταλιές της σούπας
• Οξυάκανθα

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και ρίξτε νερό, αφήστε για 8 ώρες.

Τηγανίζουμε το κρέας σε λίπος μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε το κρέας, τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό το λίπος.

Προσθέστε κουρκούμη.

Βράζω νερό.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το κρέας, τα ρεβίθια στο τηγάνι. Σιγοβράστε για περίπου έξι ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα και προσθέστε στη σούπα μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, βράστε για μια ώρα.

Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Η πικάντικη και νόστιμη σούπα θα σας δώσει ζωντάνια για όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σφήνες
• Πιπέρι
• Πρασινάδα
• Μπαχαρικό

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το κρέας.

Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη σούπα.

Πιέστε το σκόρδο με ένα πάτημα, προσθέστε στη σούπα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.

Ελαφρύς, καθώς και σούπα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Συστατικά:

• Ρύζι - 70 γρ.
• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε στο νερό.

Στείλτε πατάτες για να μαγειρέψετε σε σούπα.

Κόβουμε το κρεμμύδι με καρότα, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε στη σούπα.

15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ρύζι, αλάτι και πιπέρι, καρυκεύστε με μπαχαρικά.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Σούπα πίτι - μια καθολική συνταγή

Υπέροχη σούπα για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• Ζαμπόν αρνιού - 600 γρ.
• Στήθος αρνί - 600 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους - 200 γρ.
• Ζωμός κρέατος
• Πατάτες - 3 τεμ.
• κόκκινο κρεμμύδι
• Αποξηραμένη μέντα
• Σουμάκι

Παρασκευή:

Κόψτε το λίπος και το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε νερό, μαγειρέψτε.

Προσθέστε τα ρεβίθια που έχουν εμποτιστεί όλη τη νύχτα.

Ξεφλουδίστε πατάτες, προσθέστε ολόκληρη τη σούπα.

Όταν βράζονται οι πατάτες. Περάστε τη σούπα.

Σερβίρετε σε μερίδες, καρυκεύματα με μπαχαρικά και κρεμμύδια.

Η θρεπτική σούπα θα σας ευχαριστήσει με μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Φαγόπυρο - 70 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Αρνί - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά.

Κόβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε στη σούπα, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε στη σούπα.

Ρίχνουμε στο πλυμένο φαγόπυρο και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε με βότανα.

Οποιοδήποτε είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για αυτήν τη σούπα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 1 κουτί
• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πιπεριά
• Κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:

Σκόνη το κρέας και αφήστε το να βράσει, αλάτι.

Προσθέστε μπαχαρικά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και προσθέτουμε στη σούπα μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε μανιτάρια 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρετε με βότανα, ξινή κρέμα, κρουτόν.

Μια εξαιρετική πηγή ενέργειας.

Συστατικά:

• Αρνί - 400 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Κεχρί - 60 τεμ.
• Πρασινάδα
• Πιπέρι
• Μπαχαρικό

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε σε βραστό νερό, αλάτι, καρυκεύματα με μπαχαρικά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, προσθέτουμε στη σούπα.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε σε πλυμένο κεχρί μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Πέντε λεπτά πριν απενεργοποιήσετε, προσθέστε λαχανικά.

Σερβίρετε με κρουτόν και βότανα.

Ελαφριά και θρεπτική σούπα με ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• Αρνί - 650 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους - 80 γρ.
• Κρεμμύδια - 40 γρ.
• Αποξηραμένο δαμάσκηνο - 10 γρ.
• Μέντα - 4 γρ.
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Κόψτε το κρέας.

Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα, στραγγίστε το νερό.

Κόψτε το κρεμμύδι.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά στις γλάστρες.

Ρίχνουμε σε νερό, σεζόν με αλάτι, μπαχαρικά.

Βάλτε μια βάση σιδήρου στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες.

Σερβίρετε με βότανα.

Κάθε οικογένεια του Αζερμπαϊτζάν έχει τη δική της «σωστή» συνταγή για πίτι. Εκτός από κρέας, ρεβίθια, κάστανα (ψητά), κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται στη σούπα. Σήμερα, τα κάστανα συχνά αντικαθίστανται με πατάτες, και αντί για αποξηραμένο δαμάσκηνο, χρησιμοποιούνται πιο προσιτές ντομάτες ή κυδώνι. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ξεχωριστές γλάστρες, χύνονται με βραστό νερό (ή ζωμό), σκεπάζονται καλά με λιπαρά ουρά (ή καπάκι) και στη συνέχεια κάθε μερίδα μαγειρεύεται στη σόμπα (ή στο φούρνο) για τουλάχιστον 3 ώρες. Σούπα σερβίρεται σίγουρα με πίτα και πικάντικα βότανα.

Συνολικός χρόνος: 4 ώρες | Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Απόδοση: 2 μερίδες | Θερμίδες: 98.34

Συστατικά

• αρνί ή βόειο κρέας στο οστό - 500 g
• ζωμός - για κάλυψη όλων των προϊόντων
• ρεβίθια - 100 g
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ. (70 γραμ.)
• κάστανα - 4 τεμ. ή πατάτες - 2 τεμ.
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
• αποξηραμένη μέντα - 2 μάρκες.
• αποξηραμένο δαμάσκηνο / ντομάτα - 4 τεμ. / 2 τεμ.
• σαφράν - 0,5 g
• σουμάκ, γλυκό κρεμμύδι, κόλιαντρο, λεβάζ - για σερβίρισμα

Παρασκευή

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Τα ρεβίθια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν και να εμποτιστούν σε νερό όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι διογκώνονται και μαγειρεύονται γρηγορότερα.



Κόψτε το αρνί ή το βόειο κρέας στο κόκκαλο, εάν χρησιμοποιείτε τον πολτό, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια, όπως σε ψητό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, βράστε σε υψηλή φωτιά, ελαφρώς αλάτι. Απομακρύνετε τυχόν αφρό που θα ανυψωθεί. Μόλις φύγει ο αφρός και ο ζωμός καθαριστεί, σταματήστε το μαγείρεμα. Γιατί το κάνεις αυτό; Στο Sheki, οι μάγειρες βάζουν ωμό πρόβειο κρέας σε γλάστρες και στη συνέχεια, καθώς μαγειρεύουν, αφαιρούν συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια σε κάθε γλάστρα. Η σούπα μαγειρεύεται εκεί, στη σόμπα, όχι στο φούρνο, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την πρόσβαση στο περιεχόμενο των δοχείων, αλλά εξακολουθεί να είναι κουραστική δουλειά. Είναι πιο εύκολο να βράσετε ελαφρώς το κρέας πριν από την τοποθέτηση για να απαλλαγείτε από το θόρυβο αμέσως.



Γεμίστε τις γλάστρες με φαγητό. Στο κάτω μέρος κάθε τοποθεσίας μια χούφτα κρεμμύδια σε κύβους. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούνται ειδικά γλάστρες για σούπα πίτας - είναι ψηλά και με στενό πάτο, που θυμίζει μια κούπα μπύρας. Η εύρεση αυτών είναι προβληματική, οπότε χρησιμοποιήστε εκείνες που είναι διαθέσιμες στο αγρόκτημα. Εάν τα δοχεία σας δεν είναι γούρνα, φροντίστε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα για να αποφύγετε το σπάσιμο του πηλού. Εάν ντουί, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε ειδικά με κάποιο τρόπο.



Βάλτε πολλά κομμάτια κρέατος πάνω από το κρεμμύδι.



Προσθέστε μια μερίδα εμποτισμένα ρεβίθια, αλάτι.



Ρίχνουμε το περιεχόμενο των γλάστρων με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύεται το κρέας. Βάζουμε κεράσι δαμάσκηνο και κάστανα (ξεφλουδισμένα, βραστά ή ψημένα), ελαφρά πιπέρι. Δεν τα έχω, γι 'αυτό παραλείψα αυτό το βήμα. Το αποξηραμένο δαμάσκηνο βυθίζεται σε σούπα για ξινή και τα κάστανα προσθέτουν κορεσμό. Αυτά τα προϊόντα είναι πολύ εξωτικά για εμάς, έτσι οι Αζερμπαϊτζάνες μας επιτρέπουν να τα αντικαταστήσουμε με ντομάτες και πατάτες.



Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το πάνω μέρος του δοχείου πρέπει να είναι καλυμμένο με ένα "καπάκι" φτιαγμένο από μια φέτα λίπους ουράς πάχους περίπου 0,5 cm. Αλλά αν δεν σας αρέσει η συγκεκριμένη γεύση του, μπορείτε επίσης να το καλύψετε με ένα κανονικό πηλό καπάκι που συνοδεύει τις γλάστρες. Για να αποφευχθεί η διαφυγή του ατμού, έβαλα ένα μικρό κομμάτι περγαμηνής κάτω από κάθε καπάκι - αποτρέπει τη διαφυγή του ατμού, το υγρό δεν βράζει και τα αρώματα παραμένουν όλα μέσα στο δοχείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή τεχνολογία: τοποθετήστε ένα διαχωριστικό στον καυστήρα και τα τοποθετείτε σε γλάστρα, ζεσταίνετε πολύ, πολύ αργά, ώστε να μην σπάσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε με μέτρια ισχύ για 2-2,5 ώρες. Ή βάλτε σε ένα ταψί και στείλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160-180 βαθμούς, μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, φροντίζοντας συνεχώς ότι η σούπα δεν βράζει.



Εν τω μεταξύ, βράστε το σαφράν με βραστό νερό, αφήστε το να βράσει. Έχω φθηνό ιερατικό και αιγυπτιακό σαφράν, το οποίο ανάμιξα μαζί, δεν δίνουν καμία γεύση, προστίθενται μόνο για το χρώμα του ζωμού.



Όταν τα κύρια συστατικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε αποφλοιωμένες πατάτες (κομμένες σε μεγάλα κομμάτια) και ντομάτες (κομμένες στη μέση), ρίξτε το βάμμα σαφράν. Επιστρέψτε τα δοχεία στο φούρνο και σιγοβράστε για άλλη 1 ώρα, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.



Το σερβίρισμα ενός πιάτου είναι μια άλλη ιστορία. Υπάρχει μια αυστηρή διαδικασία για την εξυπηρέτηση εθνικών τροφίμων στο Αζερμπαϊτζάν. Λοιπόν, κόψτε το γλυκό κρεμμύδι αραιά. Προετοιμάστε ξηρό δυόσμο, σουμάκ και churek (ή άλλο κέικ σίτου).



Τρίψτε το ψωμί σε ένα μπολ και ρίξτε ζεστό ζωμό από μια κατσαρόλα, σεζόν με κρεμμύδι, πασπαλίστε με σουμάκ και αρωματική μέντα. Βάλτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε άλλη πλάκα, αλέστε επίσης με κρεμμύδια, σουμάκ και δυόσμο - σύμφωνα με την παράδοση, όλα αυτά πρέπει να ζυμωθούν σε κουάκερ και να τα φάνε με τα χέρια σας, με ψωμί. Οι κάτοικοι της περιοχής ισχυρίζονται ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Δεν μετέτρεψα όλη αυτή την ομορφιά σε χυλό, φάγαμε λίγο. Νομίζω ότι μπορείτε γενικά να σερβίρετε το πιάτο "λανθασμένα" - όλα σε ένα πιάτο, τότε θα μοιάζει περισσότερο με το πρώτο πιάτο που έχουμε συνηθίσει. Δοκιμάστε το και διαλέξτε την επιλογή σας!

Έτσι είναι η σούπα πίτι - η υπερηφάνεια της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, τώρα μπορείτε να την μαγειρέψετε στο σπίτι. Καλή όρεξη!