Λευκή σάλτσα. Βασική λευκή σάλτσα και yogo dovilnі Τεχνολογικό σχέδιο για την παρασκευή λευκής βασικής σάλτσας

Αυτές οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων, στα οποία η δυσοσμία αποπνέει χαμηλότερη σύσταση και μια ευχάριστη κορυφαία απόλαυση. Όπως λένε οι Γάλλοι, σάλτσα γαρνίρισμαμπορείτε να βρείτε μια εφημερίδα. Ωστόσο, είτε είναι ζεστό, υπάρχει μια αλήθεια, ακόμα και η στραβία zvichayny, λες και σερβίρονται με σάλτσα γαρνιτούρας, μετατρέπονται σε λιχουδιές. Ας μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε μια λευκή σάλτσα και να πάμε σε κάποιο είδος κρασιού.

Κλασική συνταγή για λευκή σάλτσα μπεσαμέλ

Συγγραφέας αυτής της μοναδικής σάλτσας είναι οι ειδικοί μάγειρες του Λουδοβίκου XIV Louis de Bechamel και ταυτόχρονα η σάλτσα θεωρείται η πιο δημοφιλής στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Μαγείρεμα για τη δύναμη να εμπνεύσει τη μαγειρική που ξεκινάς, και ο απλούστερος τρόπος για να περιλάβεις από μόνο του το άλειμμα του boroshna σε μια πρέζα λάδι και μακριά από το σπάσιμο του її με γάλα.

Λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο | λάδι | σε τηγάνι ή τηγάνι με βαθύ πάτο, ρίξτε 50 γρ σιτάρι κάπρος vischogo gatunkaκαι σιγοβράστε στην ανοιχτή φωτιά, μέχρι να ξυπνήσετε με ένα δυνατό χρυσαφένιο αεράκι. Βήμα-βήμα, ρίξτε 1 λίτρο κρύο γάλα στο αλεύρι - κυριολεκτικά 1 κ.σ. λ., για να μη συρρικνώνονται οι μαστοί. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρασί να γίνει πιο πηχτό και να πάρει ξινή κρέμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο στη μπεσαμέλ, προσθέστε φωτιά και σερβίρετε με σαλάτες, κρέας, ψάρι, λαχανικά και συνοδευτικά. Η σάλτσα μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα βότανα, μανιτάρια, φύλλα τσαγιού και εξωτικά μπαχαρικά.

Mornay sauce: Γαλλική κλασική με μοντέρνο τρόπο

Αφού κατακτήσετε την τεχνολογία παρασκευής λευκής σάλτσας μπεσαμέλ, μπορείτε να κάνετε τη συνταγή πιο εκλεπτυσμένη προσθέτοντας επιπλέον συστατικά και να αντικαταστήσετε το γάλα με ξινή κρέμα, ryazhenka ή τοπ. Με βάση τη σάλτσα μπεσαμέλ, δημιουργήθηκαν μια σειρά από άλλες σάλτσες, για παράδειγμα, η Mornay, για την οποία μπορείτε επίσης να βουρτσίσετε 1 κ.σ. μεγάλο. boroshna σε 50 g βούτυρο | λάδι |. Το Vlasne, στο οποίο μοιάζει με τη σάλτσα μπεσαμέλ, τελειώνουμε με τα σκουπίδια, ρίχνουμε 200 ml κορυφές, αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς και αν πήξει η σάλτσα, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 50 γρ. τριμμένο sirah- παρμεζάνα, γραβιέρα ή έμενταλ. Η σάλτσα μπορεί να είναι trohi pіdsoliti, vrahovoyuchi, scho κύριε είναι ήδη αλατισμένη. Εάν οι πατέρες είναι στις κορυφές, χαλαρώστε και βάλτε το τζόβτοκ της. Ο Morne συχνά κερδίζει για zapіkannya, θραύσματα αμπέλου για να ληστέψει καλαμάκια με χυμούς και χαμηλότερα.

Σάλτσα Chasnikovy: συνταγή με φωτογραφία

Η λευκή σάλτσα chasnikovy παρασκευάζεται με βάση γαρνιτούρες ή κρέμα γάλακτος και αποπνέει μια μοναδική απόλαυση και άρωμα. Іsnuє ανώνυμες συνταγές σάλτσα chasnikovμε διάφορα υλικά και καρυκεύματα. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε μια σάλτσα στις κορυφές, ένα είδος τροχίσκου παρόμοιο με τη μπεσαμέλ, θα τύχει να αλείψετε τα θραύσματα με κορυφές βουτύρου αμέσως από ένα cibulei και έναν ωρολογοποιό.

Και πάλι σοτάρουμε σε 30 γρ βούτυρο | λάδι | ψιλοτρυπημένη cibulin και 4 πιο λεπτές χαστόχκες σε χρυσαφί χρώμα, add|add| 1 αγ. μεγάλο. boroshna και αλείφουμε 3 κλώνους με μια καρφίτσα. Ρίχνουμε 250 ml κορυφές στο άθροισμα με ένα λεπτό άνθος, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην υπάρχει στήθος, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, αλάτι, πιπέρι και κρυώνει. Η Tsya είναι μια θαυμάσια πιντλίβα για να πάει σε όλα τα χόρτα, αλλά κυρίως σε πατάτες, λαχανικά, κρέας και ρίμπι.

Ο Є ο απλούστερος τρόπος για να ετοιμάσετε μια λευκή σάλτσα με ένα μπολ: έως 8 κ.σ. μεγάλο. Η κρέμα γάλακτος προστίθεται 6 σκελίδες σε ένα χυλό στην τσαγιέρα, ένα μάτσο καλλιέργειες και ένα αλάτι ψιλοκόβονται χοντροκομμένα και στη συνέχεια ανακατεύονται όλα με ένα μπλέντερ.

Σάλτσα ταρτάρ: συνταγή pokrokovy με φωτογραφία

Μια άλλη γαλλική σάλτσα, η οποία φτιάχνεται με βάση το βρασμένο ασπράδι αυγού και olії z obov'yazkovymi προσθήκες από πράσινο cibuli. Βάλτε πολλά μαγειρικά είδη στα τάρταρα με τουρσί ρεβίθια, ένα κουταλάκι του γλυκού και κάπαρη, αν θέλετε να είναι neobov'yazkovo. Αυτό το πρωτότυπο ντρέσινγκ είναι αλμυρό και ταιριάζει ιδανικά σε ribeye και θαλασσινά, προσθέτοντας νέες φρέσκες νότες στη γεύση του σήμερα. Η σάλτσα ταρτάρ είναι εύκολο να προετοιμαστεί για τα μυαλά του σπιτιού, οι συνταγές για γιόγκο είναι πλούσιες - όλα πρέπει να είναι παρόμοια με τα δικά σας.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βράζετε δυνατά τα αυγά και φουσκώνετε 2 ασπράδια μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε masa 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα και χτυπήστε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά ρίχνετε 30 ml ελαιόλαδο βήμα-βήμα, χτυπάτε χωρίς να τσιμπήσετε. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, προσθέστε 50 γραμμάρια κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα σε αλατισμένο ογκίρκιβ και παπαλίνα, είτε ψιλοκομμένα χόρτα. Σάλτσα ταρτάρ, συνταγή από φωτογραφίες της οποίας μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο, δεν εξοικονομείτε περισσότερες από δύο ημέρες: μπορείτε να παραγγείλετε κρασί.

Το ταρτάρ μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές - με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα χωρίς αυγά, προσθέστε στο νέο troch ξηρού κρασιού ή σάλτσα Tabasco, προσθέστε ντομάτες, μοτσαρέλα και ψάρια διαφορετικών ποικιλιών.

Αμερικανική λευκή σάλτσα ράντσο

Τη σάλτσα είχε προφητεύσει ένας Αμερικανός - διευθυντής ράντσο στην Αλάσκα, ο οποίος προοριζόταν για πικνίκ σε μια νεανική παρέα. Δικαίστηκα τόσο πολύ με μια λευκή σάλτσα, που σέρβιραν σαλάτες μαζί της, έτσι άρχισαν να πουλάνε Okremo σε μικρά βάζα χωρίς πρόβλημα. Είναι εύκολο να ετοιμαστείς για κρασί, τα ορεκτικά με αυτό βγαίνουν πλούσια αλμυρά, ώστε να αλλάξεις τον εαυτό σου.

Ανακατεύουμε 250 ml μαγιονέζα και 125 ml κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο cibulini, ένα γαρύφαλλο ψιλοκομμένη τσαγιέρα, 1 κουτ. αποξηραμένα πράσινα τσιμπούλια, κρουπ και μαϊντανό, αλατοπίπερο τη σάλτσα με ασπρόμαυρο πιπέρι, ελαφρά βύνη 1 κουτ. τσουκρού. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να νικήσετε το βουτυρόγαλα και τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα, οπότε θα είναι πιο πλούσιο και πιο νόστιμο. Πριν από την ομιλία, μια ακόμη επιλογή για τη σάλτσα, κύριε Ολίγιακαι γάλα σε λουτρό νερού, ανακατέψτε με μια τσαγιέρα, χόρτα, περβάζι, ζουκρέ και μαύρο πιπέρι - όλες οι πτυχές είναι καλύτερες όταν μαγειρεύονται.

Η σάλτσα πρέπει να μείνει στο ψυγείο και μετά μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε σε σαλάτες.

Λευκή σάλτσα αυγού-ελιάς

Η υπερκάτω και επαναλαμβανόμενη σάλτσα παρασκευάζεται με βάση μια λευκή σάλτσα με 50 g boroshn, αλείφεται σε 50 g φυτόχωμα και αραιώνεται με 1,1 λίτρο ζωμό βοείου κρέατος. λευκή σάλτσαμαγειρέψτε για 40 κλώνους με συνεχή ανάδευση. Εάν δεν υπήρχε στήθος, περάστε από ένα κόσκινο.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα 6 ασπράδια αυγών και 100 γραμμάρια λευκής σάλτσας, τη ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο και την τρίβουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν η masa trocha είναι πιο πηχτή, ρίξτε μέσα σε αυτό ένα λεπτό ποτήρι 300 g λιωμένο βούτυρο και 25 ml χυμό λεμονιού. Αλείφουμε πηχτή σάλτσα με μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέας, ψάρι ζωμό λαχανικών, Αλάτι, πιπέρι και στραγγίστε. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε χοντρά χτυπημένες κορυφές στη σάλτσα και χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, επιπλέον, πάρτε 75 γραμμάρια κορυφές για 450 ml σάλτσας. Η λευκή σάλτσα hollandaise σερβίρεται με ribeye και λαχανικά - είναι ο πιο αρμονικός τρόπος για να τη συνδυάσετε. λάχανοεκείνο το σπαράγγι.

Σάλτσα κρέμας γάλακτος και ποικιλία γιόγκα

Για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών κρέμας, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια βάση κρέμας στο σπάδικο. Λιπάνετε 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι|μπορόσνα| σε 20 γρ βούτυρο | μαστίχα |, ρίξτε | іz | λάδι|μπορόσνο| Στη βάση της κρέμας γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε cibulin, αλειμμένη με μια πίντα βούτυρο, ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, τρίτος κύριε, λεπτομέρειες βραστά αυγά, γαρίδες, κάπαρη, chasnik, λαδωμένα μανιτάρια, μπαχαρικό που πρασινίζει. σάλτσα κρέμας γάλακτοςΕίναι καλό να καρυκεύετε σαλάτες, να τρώτε μαζί της τηγανίτες με γάλα, να τις βυθίζετε σε ζυμαρικά και τηγανίτες πατάτας, να σερβίρετε συχνά το yogo με ζυμαρικά, πατάτες, βότανα από κρέας taribni.

Dekilka μυστικά παρασκευής λευκών σαλτσών

Πάρτε τσάι για σάλτσες φρέσκα προϊόντατα κομμάτια της σάλτσας δεν σπάνε και τυγχάνει να σταθείτε για λίγες μέρες. Πώς μαγειρεύετε τη σάλτσα στο ζωμό, μαγειρέψτε ζωμό m'yasnyστις φούντες, ribnium - στα κεφάλια και στις ουρές, και στα πρόβατα - στο φρέσκα λαχανικάμε obov'yazkovym προσθέτοντας φρέσκα αρωματικά χόρτα.

Ρίξτε τη μητέρα πατρίδα στον κάπρο, που είναι paseru, σε μικρές μερίδες, τρίβοντας αποφασιστικά, ακόμη και ενσταλάσσοντας μικροσκοπικά στήθη με zipsuyut τη γεύση του χόρτου. Αντί για αλεύρι, μπορείτε να χτυπήσετε το άμυλο, οπότε δεν είναι απαραίτητο να αλείψετε το γιόγκο σε ελαιόλαδο. Εάν έχετε αντικαταστατικό ρολό αυγών, μην βάλετε τη σάλτσα σε βράση, διαφορετικά το ρολό αβγών θα βράσει. Καθώς πυκνώνουμε τη σάλτσα wiyshov, προσθέτουμε πάγο σε έναν νέο κύβο - η συνοχή θα γίνει πλούσια, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει.

Για πικάντικη γεύση, πασπαλίστε τη λευκή σάλτσα με μπαχαρικά, τα κρασιά θα βγαίνουν πάντα απαλά και χαμηλά, ακόμη και η γαλακτώδης απόλαυση σβήνει τις σκληρές και πικάντικες νότες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα γλυκόριζαςγια επιδόρπια, αλλά με τον ίδιο τρόπο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε τσουκόρ, μέλι, βανίλια, κανέλα, κάρδαμο και κακάο - τόσο καλό για κατσαρόλα, συρνίκι και mlintsiv.

Η ζωή χωρίς σάλτσες είναι κουραστική και μονοπρόσωπη, οπότε αν θέλετε να προσθέσετε ένα rodinka στην κανονική σας διατροφή, σερβίρετέ το με ένα dressing κρέμας. Navit zvichayna βραστές πατάτες, ποτισμένες με ξινή κρέμα ή σάλτσα vershkovμοιάζει με λιχουδιά. Ζήστε λαμπερά και νόστιμα!

Βοήθεια tehnіko- τεχνολογικός χάρτηςεπεκτάθηκε σύμφωνα με το GOST 31987-2012 και επεκτάθηκε σε πιάτο κοινοτικό φαγητό.

1. ΒΗΜΟΓΗ ΝΤΟ ΣΙΡΟΒΙΝΙ

τρόφιμα syrovina, τρόφιμαότι nap_vfabrikati, που είναι νικητές για την προετοιμασία της ενοχής της ενοχής, και υποστήριξη στις αρχές των επίσημων κανονιστικών εγγράφων, μητέρα των δικαιολογητικών εγγράφων, που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια αυτής της ποιότητας (πιστοποιητικό vіdpovіdnosti, υγειονομικό-επιδημιολογικό visnovok, ανάμνηση του οστά)

3. ΣΥΝΤΑΓΗ

Όνομα του αναλυτικού προγράμματος και όνομα του προϊόντος \Gross\Net

Ζωμός PF - 1100 - 1100 - 1100

4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στα τριαντάφυλλα, το λίπος τσιτσιρίζει άφθονα, καθώς περνάει, και σοτάρεται με αδιάκοπο ανακάτεμα, αποτρέποντας το κάψιμο. Σωστά επικολλημένο borosno λόγω του μητρικού χρώματος κρέμας. Στο σοταρισμένο κάπρο, που έχει κρυώσει στους 60-70 ° C, ρίχνουμε το ένα τέταρτο του ζεστού ζωμού και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί μια ομοιογενής μάζα και στη συνέχεια προσθέτουμε βήμα-βήμα τον ζωμό που ξεχειλίζει.

Μετά από αυτό, βάζετε στη σάλτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη σέλαρα, την κίμπουλα και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά. Για παράδειγμα, προσθέστε δύναμη, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Επεξεργαζόμαστε στη συνέχεια τη σάλτσα, τρίβουμε με αυτήν τα λαχανικά που έχουν βράσει και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Έτοιμη σάλτσα βικορίστ για την παρασκευή παρόμοιων σαλτσών. Εάν η σάλτσα είναι παχύρρευστη ως ανεξάρτητη, θα πρέπει να καρυκευτεί με κιτρικό οξύ (1 g) και λίπος (70, 50, 30 g σύμφωνα με τις στήλες I, II, III).

Σερβίρετε τη λευκή βασική σάλτσα στο βραστό και βραστό κρέας και τα πουλιά.

1. Η ΒΗΜΟΓΗ ΠΡΙΝ ΕΚΔΟΣΕ ΕΦΑΡΜΟΓΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Σερβίρισμα: Το άχυρο προετοιμάζεται για γρήγορο ψήσιμο, το νικέλι φτιάχνεται σύμφωνα με τη συνταγή του κύριου στελέχους. Ο όρος εξοικονόμησης και υλοποίησης είναι σύμφωνα με τα SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01

1. ΔΕΙΚΤΕΣ ΓΙΑΚΟΣΤΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

6.1 Οργανοληπτικοί δείκτες ιξώδους:

Zovnіshnіy vglyad - χαρακτηριστικό για tsієї stravi.

Colir - Χαρακτηριστικό για προϊόντα που μπαίνουν στην αποθήκη.

Γεύση και οσμή - Χαρακτηριστικό για προϊόντα που μπαίνουν στην αποθήκη, χωρίς γεύσεις και μυρωδιές τρίτων.

6.2 Μικροβιολογικοί και φυσικοί και χημικοί δείκτες:

Για μικροβιολογικές και φυσικές και χημικές ενδείξειςΑυτή η χώρα συμμορφώνεται με τους τεχνικούς κανονισμούς της Ένωσης Mitny «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων γκρουπ» (TR CU 021/2011)

1. KHARCHOVA ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ

Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g θερμίδες, kcal (kJ)

Τεχνολόγος μηχανικός.

Στο βιβλίο "Zrazkova κουζίνα της εγχώριας κυβέρνησης" 1910, αυτή η σάλτσα ονομάζεται "Λευκή καυτερή ρωσική σάλτσα", αλλά στη διανομή γαλλικών σάλτσων λέει "Βασική γαλλική λευκή σάλτσα Velute". Προσθέτοντας διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια υπέροχη και αρμονική σάλτσα. Είναι εύκολο να παλέψεις, αλλά θα σου δώσω το ξύσμα από ένα σοφό βιβλίο, η σάλτσα δεν θα φουσκώσει. Ομολογουμένως, έκλεψα τη γιόγκα πολλές φορές με ένα τέντωμα δύο tizhniv και tsієї kaposti μια φορά δεν συνέβη. Καθώς ακολουθείτε τις οδηγίες, βγάλτε την κάτω, shovkovy, απαλή σάλτσα.

Παρακάτω θα δώσω τον ακριβή αριθμό των συστατικών, αλλά για το στάχυ, είστε ευχαριστημένοι με το βιβλίο (vibatch, αλλά δεν πρόσθεσα στο απόσπασμα):

«Για μια λευκή καυτερή σάλτσα, πάρτε δύο ίντσες βούτυρο λιγότερο από ένα μάτσο κάπρο. εάν το προϊόν βράσει με κουτάλια ή φιάλες, τότε το λάδι πίνεται με λιωμένη όψη και παίρνει επίσης μικρότερη ποσότητα ενάντια στη βορόσνα και στον εαυτό της: όπως olії παίρνουν 2 κουταλιές, μετά αλεύρι 4 κουταλιές.

Για 3 μερίδες χρειάζεστε:

• 16 γρ βούτυρο
• 28 γρ boroshn (τσέ 2,5 κουταλιές μου χωρίς βάρος)
• ζεστόζωμό (καθώς ετοιμάζετε τη σάλτσα για ρίμπι, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό παϊδών. «Το Paseruvannya γίνεται με ζωμό σε τέτοια ποσότητα, ώστε να έχουμε μια σπάνια σάλτσα, για 1 κ.σ. borosna - 2 μπουκάλια ζεστό ζωμό”

Αν δεν έχετε πολλά προβλήματα, τότε ακολουθήστε το επόμενο βήμα και παλέψτε με κουτάλια, αλλά ας το πάρουμε χαλαρά, για 3 μερίδες σάλτσας αρκεί μια κουταλιά μπορόσνα.

Έτοιμο για παραγωγή, όλα λέγονται, το oliyu κόβεται σε κύβους.

Έχω ένα βαθύ τηγάνι, το στόμα μου έχει μια στάμνα, βάλτε την ελιά σε μια μικρή φωτιά. Αν σπάσει το λάδι, όλα βράζονται και καλύπτονται με ξύλινη σπάτουλα και σιλικόνη. Το μεταλλικό κουτάλι δεν είναι σημαντικό!

Είναι σημαντικό να ζεσταθείτε, έτσι ώστε όταν τα δάχτυλα είναι σκισμένα, να μην είναι δυνατό να τα κάψετε με τα δάχτυλά σας. Είναι σημαντικό να μην το πολυσκέφτεστε, διαφορετικά θα πιούμε το κόκκινο χρώμα και χρειαζόμαστε λευκό.

Τώρα είναι απαραίτητο να αλατοπιπερώσετε αυτόν τον ζωμό. Πρώτον, είναι απαραίτητο να ρίξετε το ζωμό στο βράσιμο, και όχι έξω. Με διαφορετικό τρόπο, για λεία σάλτσα wiyshov και χωρίς στήθος, για ζεστό χρώμα και απόλαυση, είναι απαραίτητο να ρίξουμε ΖΕΣΤΟ ζωμό και ζωμό, με τα οποία πρέπει να γίνει αψεγάδιαστο, για να μην βγει το στήθος.

Τώρα η σάλτσα πρέπει να βράσει στη σωστή φωτιά, τομπτο. «Visajuwati», θέλει μια ώρα και δεν μπορείς να ξεφορτωθείς τη σάλτσα χωρίς να τη δεις. Μερικές φορές η σάλτσα πρέπει να ανακατευτεί, οπότε τα κρασιά δεν ανακατεύονται. Μπορείτε να ξεφύγετε με κάτι πλούσιο με σάλτσα, αλλά δεν είναι έτσι.

Για μια ώρα βράσιμο, στην επιφάνεια της σάλτσας, υπάρχει πάντα μια παχιά πίνα, ολίγια. Її είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ότι η σάλτσα δεν έχει λιπαρή απόλαυση. Το βιβλίο λέει ότι μπορείς να αναδείξεις τη μυρωδιά του λίπους. Για το πείραμα, έφτιαξα τη σάλτσα, χωρίς να μαζεύω το λάδι από την επιφάνεια, αποδείχθηκε ότι ήταν zhahlivy και αμελές, έτσι ώστε το λάδι να φαίνεται αμελές και zadnuetsya με τη σάλτσα. Zahal zhah-zhah.

Αν δεν φαίνεται πλέον το λάδι, η σάλτσα είναι έτοιμη. Visajuemo yogo στην επιθυμητή πυκνότητα. Іsnuє 4 βαθμός πυκνότητας της σάλτσας:

• Η σάλτσα, σαν χοντρές κορφές (σταλαγματιές από σπάτουλες), σερβίρεται okremo σε σάλτσα
• Σάλτσα, σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (καλύπτει την ωμοπλάτη με ελαφριά επικάλυψη), βινεγκρέτ για σβήσιμο
• Η σάλτσα, όπως και η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (καλύπτει την ωμοπλάτη με πηχτή γέμιση), χρησιμοποιείται για σάλτσες σάλτσας.
• Η σάλτσα είναι σαν πηχτός πουρές (μπορεί να μην κολλάει η σπάτουλα), για να κλείνει το μάτι για να καλύψει ή να καλύψει τη ράβδωση.

Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να φιλτράρεται από καθαρό κόσκινο, ώστε το κρασί να είναι λείο. «Πριν σερβίρετε γιόγκα, πασπαλίστε με κρέμα γάλακτος, οκτώ, κιτρικό οξύ, πουρέ ντομάτας, μαρινάδα και άλλα. Μετά το zbіlshennya των πρόσθετων προϊόντων, η σάλτσα πρέπει να βράσει, ώστε να έχουν δοκιμαστεί τα κρασιά.

Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία μιας λευκής σάλτσας, είναι απαραίτητο να σοτάρετε το βόριο. Για αυτό, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα στεγνό τηγάνι, να το πιείτε ρουφηξιά και να βάλετε τη φωτιά κάτω από τη μέση. Ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι με μια σπάτουλα, ώστε να «αλείψει» ομοιόμορφα. Το χρώμα του boroshna είναι ένοχο που αλλάζει από λευκό σε ανοιχτό κρεμ (όχι κόκκινο, όχι καφέ, αλλά το κάτω κρεμ χρώμα).

Εάν λιπάνετε ξανά το borosno και φέρετε το yogo σε καφέ χρώμα, τότε δεν θα έχετε μια βασική λευκή σάλτσα, αλλά μια κόκκινη σάλτσα (υπάρχουν πολλές διαφορετικές σάλτσες και το κρασί μπορεί να είναι σωστό buti, αλλά αν η συνταγή μας δεν είναι αρκετά καλό, να είστε προσεκτικοί και να το σέβεστε αυτό ) ).

Όπως το αλεύρι άλλαξε χρώμα, ήταν απαραίτητο να δυναμώσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι να κάψει. Η θερμοκρασία φταίει για μια μικρή μείωση - σε περίπου 60-70 βαθμούς (στη γραμμή εδώ 3-4 ρίγη).

Στο τέλος της ημέρας, προσθέτουμε ¼ μέρος από τον έτοιμο ΖΕΣΤΟ ζωμό και ανάβουμε ξανά τη φωτιά.

Κόκκινα λόγια για το ζωμό. Vіn μπορεί να είναι buti zvareniya zі γουρούνι, κρέας yalovichi, πουλιά ή λαχανικά. Όπως ο ζωμός που έχετε από το περβάζι, είναι επίσης απαραίτητο να τον σιγοβράζετε όταν προσθέτετε αλάτι στην έτοιμη σάλτσα.

Αργότερα, αφού προσθέσετε το 1/4 του ζωμού στον κάπρο, αφαιρείτε το παχύρρευστο, άπαχο ποσό. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να συνθλίψετε ενεργά με μια σπάτουλα ή με ένα κρασί, προσπαθώντας να χτυπήσετε όλα τα στήθη.

Αν το άθροισμα γίνει πιο ομοιογενές, μπορείτε να προσθέσετε τον ζωμό που ξεχειλίζει και να τον ανακατέψετε στο τηγάνι. Φταίει να τελειώσει η βάση rіdka - έτσι μπορεί να είναι buti, ακόμη και η σάλτσα πρέπει να παρασκευαστεί για 25-30 hvilin.

Narizati dribny cube cibula και μαϊντανός ρίζα ή σέλινο.

Προσθέστε τα λαχανικά στο rіdku sumіsh και μαγειρέψτε στη σωστή φωτιά χωρίς καπάκι για 25-30 κουλούρια. Μερικές φορές η σάλτσα χρειάζεται να ανακατευτεί.

Για μια ώρα μαγειρέματος, τα λαχανικά θα αναδώσουν το άρωμά τους και η τελική σάλτσα θα είναι με την πιο χαμηλή, πιο εύκολα πιασάρικη απόλαυση της κόμης και της ρίζας.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος; Περάστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα. Μόλις καταλαγιάσει το μονοπάτι και χυθεί η σάλτσα στη μέση - όλα είναι έτοιμα.

Τώρα πρέπει να τρίψετε τη σάλτσα από το κόσκινο, έτσι ώστε τα λαχανικά να βγουν έξω.

Μπορείτε να σκοτώσετε τα πάντα στο μπλέντερ, αλλά η απόλαυση της σάλτσας θα είναι πάνω από αυτό, θα το κάνουμε τσιμπουλικό.

Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, τρίψτε τη σάλτσα σε μια τραγανή σήτα και γυρίστε ξανά το τηγάνι στο τηγάνι.

Είναι απαραίτητο να φέρετε τη σάλτσα σε βράση, αλλά όχι να βράσει. Σαν να εμφανίζονται μόνο μικροί λαμπτήρες - σβήστε τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε δύναμη, επιφανειακό χώμα στη σάλτσα ...

… και προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.

Το κύριο χαρακτηριστικό των λευκών σαλτσών σε μορφή κόκκινων είναι για όσους μπορεί να έχουν όλες τις βρωμές λιγότερο καυτές και πιο χαμηλές. Bіlі σάλτσες mayut λιγότερο sokogonnu δύναμη, χαμηλότερο κόκκινο. Για να βελτιώσετε την οπτικοποίηση των χυμών βοτάνων, προσθέστε κιτρικό οξύ στις σάλτσες chi.

Για να ετοιμάσετε την κύρια λευκή σάλτσα για το άσπρο λίπος, σοτάρετε με λευκό ζωμό, προσθέτετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαφρώς σοταρισμένο μαϊντανό, βράζετε την κίμπουλα για 25-30 λεπτά. Ας καρυκεύσουμε τη σάλτσα με κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού, περβάζι, επεξεργαστείτε, τρίψτε τα λαχανικά και αφήστε τα ξανά να βράσουν. Σερβίρετε πριν από το μαγειρεμένο κρέας και τα πουλερικά ποσέ, ή για να μαγειρέψετε νόστιμες σάλτσες. Στο tsomu vipadku, η κύρια σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι καρυκευμένη για γεύση.

Σάλτσα ατμού.Ετοιμάστε αυτή τη σάλτσα ακριβώς όπως την κύρια λευκή, αλλά πριν το τέλος του μαγειρέματος, εισάγετε λευκό κρασί, δυνατό, πιπέρι κιμωλίαςκαι μετά το βράσιμο του λεμονιού σικ. Για να βελτιώσετε την απόλαυση και να αυξήσετε αντί για εξωφρενικές ομιλίες την ώρα του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα ρόφημα από το φούρνο ή να αφήσετε το φούρνο να σιγοβράσει. Αυτή τη σάλτσα τη λέμε αχνιστή στο γεγονός ότι κατά την παρασκευή της ακούγεται ο ζωμός βικορίστης, που μένει πίσω μετά την αποδοχή κοτόπουλων, κοτόπουλων κ.λπ. παιχνίδι.

Mal. Σχέδιο για την προετοιμασία της κύριας λευκής σάλτσας

Λευκή σάλτσα με αυγό. ). Syriya zhovtki zadnyuyut zі κομματάκια βούτυρο ή μαργαρίνη, προσθέστε trohi vershkiv ή ζωμό και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε σε ένα λουτρό νερού μέχρι να πήξει σε θερμοκρασία 60-70 ° C. Otrimanu sumish (ζώνη πάγου αυγού-ελιάς) για σερβίρισμα με λευκή κύρια σάλτσα στην ίδια θερμοκρασία, προσθέστε το τρίτο αρακά μοσχοκάρυδο, σίλιο, κιτρικό οξύ. Σερβίρουμε μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά και κυνήγι μέχρι να ψηθούν.

Λευκή σάλτσα με λαχανικά.Οι ριζικές καλλιέργειες (καρότο, μαϊντανός ή σελέρα) και η κύβους κόβονται σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια και σοτάρονται με ένα τέντωμα 3-5 λεπτών. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα trochs στο ζωμό και, έχοντας καλύψει τα πιάτα με ένα καπάκι, τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να είναι έτοιμα. Είναι εντάξει να μαγειρέψετε πράσινες ωμοπλάτες από kvassoli, ripu chi brukva. Το Ripu και το brukva πριν το μαγείρεμα πρέπει να πασπαλίζονται με άνηθο για συγκεκριμένη μυρωδιά και πικρία. Η προετοιμασία των λαχανικών χύνεται με λευκή βασική σάλτσα, βρασμένη, προσθήκη κιτρικού οξέος, αλάτι, καρυκευμένη. λάδι vershkovμαργαρίνη chi. Σερβίρετε με βραστό αρνί, μοσχαράκι, κουνέλι, πουλερικά, καθώς και κοτολέτες ατμούαπό κρέας.

Σάλτσα ντομάτας.Αυτή η σάλτσα θυμίζει άλλες με μια φιλόξενη απόλαυση. Για την προετοιμασία της γιόγκα, σοτάρετε τα καρότα και την κίμπουλα, προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας, τις λευκές ρίζες και συνεχίζετε το ζέσταμα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια σοτάρουμε τα λαχανικά με την κύρια λευκή σάλτσα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Πριν το τέλος του βρασμού, προσθέστε δύναμη, πιπέρι κιμωλίας και κιτρικό οξύ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερο ξηρό κρασί κιτρικό οξύαλλαγή). Η έτοιμη σάλτσα επεξεργάζεται, τρίβοντας μαζί της τα λαχανικά που έχουν βράσει και στη συνέχεια αφήνουμε ξανά να βράσουν. Σερβίρουμε μέχρι το τέλος λαδωμένο κρέας, υποπροϊόντα (εγκέφαλοι) και λαχανικά. Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να είναι διαφορετική: με μανιτάρια, με μανιτάρια και λαχανικά και άλλα.