"Ρύθμιση πίνακα. Εγγραφή των πιάτων. Δημιουργία και σερβίρισμα πιάτων

Προετοιμάζοντας τις διακοπές, κάθε οικοδέσποινα πιστεύει ότι τα πιάτα στο εορταστικό τραπέζι δεν θα είναι μόνο νόστιμα, αλλά θα φαίνονται ελκυστικά και όμορφα. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να σας προετοιμάσουμε μια μικρή ποικιλία φωτογραφιών - που σερβίρουν γεύματα στο τραπέζι των διακοπών. Θα σας δείξουμε και θα σας διδάξουμε πώς να διακοσμήσετε όμορφα τα διαφορετικά πιάτα, από κομμένα λουκάνικα έως ζεστά πιάτα και επιδόρπια.

Σερβίρισμα σνακ

Λουκάνικα διαφόρων τύπων και ποικιλιών, ζαμπόν, χαβιάρι: όλα αυτά είναι απαραίτητα παρόντα στο τραπέζι των διακοπών. Θα καταλάβουμε πώς είναι πανέμορφο να εκδίδεται και να υποβάλλεται. Οι συμβουλές μας σχετικά με τη ρύθμιση του πίνακα με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσουν.

Λουκάνικα και τεμάχια κρέατος

Για ένα εορταστικό τραπέζι είναι σημαντικό να οργανώσετε υπέροχα λουκάνικα και τεμάχια κρέατος. Σας προσφέρουμε διάφορες επιλογές.

Αριθμός επιλογής 1 - Απλή

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλλα στο κέντρο της πλάκας. Τοποθετήστε διάφορα είδη λουκάνικων και κρέατος γύρω από αυτό. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι πρασίνου και βάλτε μερικές ελιές.

Αριθμός επιλογής 2 Rose

Μια αρκετά απλή επιλογή, το μόνο που χρειάζεστε είναι να κόψετε το λουκάνικο και το κρέας, να το βάλετε στη φωτογραφία και στο κέντρο να χτίσετε μια ροζέτα. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι από πράσινο και σπόρους ροδιού.

Varia nT №3 - "Elite"

Πολύ δύσκολη επιλογή, εκτός από την ομάδα. Αυτό είναι ένα λουκάνικο και κοπής κρέατος σε συνδυασμό με την κοπή λαχανικών. Επίσης, σε αυτή τη σύνθεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί.

Σερβίρισμα αλατισμένου ψαριού

Σχεδόν κάθε γιορτή ή το νέο έτος περιλαμβάνει αλμυρό ψάρι. Ο συχνότερος επισκέπτης του πίνακα διακοπών είναι η αλατισμένη ρέγγα ή το σκουμπρί. Πόσο όμορφη είναι η εξυπηρέτηση αυτού του πιάτου;

Αριθμός επιλογής 1 - "Λουλούδι"

Σας προσφέρουμε μια επιλογή σχεδίασης για την αλατισμένη ρέγγα - "Flower".

Κόβουμε τη ρέγγα σε κομμάτια. Ο λαμπτήρας κρεμμυδιού καθαρίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια. Απολαύστε τα δαχτυλίδια για 20 λεπτά σε νερό με ξύδι (ανά 100 ml νερού ½ κουταλάκι του γλυκού 9% ξίδι). Μαγειρέψτε ένα μικρό κλαδάκι μαϊντανό. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε στρογγυλό πιάτο Βάλτε τους σε κύκλο κομμάτια ρέγγας. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι μαϊντανό στο κέντρο. Δείτε τη φωτογραφία.

Αριθμός επιλογής 2 - "Paradise Fish"

Εάν έχετε πολλά διαφορετικά είδη αλατισμένου ψαριού, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Γαρνίρετε με μαϊντανό και φρέσκα αγγούρια, γαρνίρετε με ελιές και φέτες γλυκιάς πιπεριάς στις άκρες.

Αριθμός επιλογής 3 - "Τάρτες"

Συχνά σε ένα εορταστικό τραπέζι για όμορφα επιτραπέζια σκεύη χρησιμοποιήστε τάρτες. Μπορούν να γεμιστούν με σνακ ή σαλάτες και διακοσμημένα με κόκκινο χαβιάρι και πράσινα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και θα έχετε ένα πρωτότυπο σνακ.

Εξυπηρέτηση λαχανικών

Φυσικά, το τραπέζι διακοπών δεν κάνει χωρίς λαχανικά. Ειδικά αν οι διακοπές γιορτάζονται το καλοκαίρι. Η αφθονία των καλοκαιρινών λαχανικών απαιτεί απλά να διακοσμήσετε το τραπέζι σας με αυτούς τους φωτεινούς και νόστιμους εκπροσώπους.

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τη διακόσμηση του πίνακα.

Αριθμός επιλογής 1 - "Κομψή"

Τοποθετήστε φρέσκα αγγούρια σε λεπτές φέτες σε ένα πιάτο. Διαδώστε σε έναν κύκλο. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, πράσινα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, γλυκιά πιπεριά σε διαφορετικά χρώματα με τις γλώσσες και ραπανάκια σε τρίμηνα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κορυφή των αγγουριών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Το κέντρο της σύνθεσης είναι διακοσμημένο με πράσινα.

Επιλογή αριθ. 2 - "Καλοκαίρι"

Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, γλυκές πιπεριές σε λωρίδες. Αγγούρια κομμένα σε κύκλους, καλαμάκια. Κόψτε ένα αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το στο μοτίβο όπως φαίνεται στην εικόνα και διακοσμήστε το με πράσινα.

Αριθμός επιλογής 3 - "Rose"

Αυτή είναι μια πιο δύσκολη επιλογή, εδώ χρειάζεστε συγκεκριμένες δεξιότητες. Για το σχεδιασμό μιας τέτοιας κοπής λεπτό τεμαχίστε το αγγούρι διαγώνια. Κάθε κύκλος κόβεται σε δύο μέρη. Οι ντομάτες κόβονται επίσης σε λεπτές κυκλικές διαστάσεις. Τοποθετήστε το λουλούδι όπως φαίνεται στην εικόνα και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Σερβίρισμα φρούτων

Δεν μπορεί να κάνει τραπέζι διακοπών χωρίς φρέσκα φρούτα. Όμορφα διακοσμημένα, δεν θα ευχαριστούν μόνο τους επισκέπτες με τη γεύση τους, αλλά θα υποδεικνύουν επίσης την εμφάνισή τους.

Αριθμός επιλογής 1 - Πιάτο φρούτων (μερίδα φέτας φρούτων)

Κόψτε ένα πορτοκάλι στο μισό και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Αχλάδι κομμένο σε 4 κομμάτια κατά μήκος των καρπών. Μπανάνα κομμένο σε κομμάτια με φλούδα. Apple-lobules.

Τοποθετήστε ένα αχλάδι στο κέντρο της πλάκας. Κατά μήκος της περίμετρου, τοποθετήστε μια πορτοκαλί, μια μήλο και φέτες μπανάνας. Διακοσμήστε με μικρά κλαδάκια σταφυλιών. Τέλος, πασπαλίζουμε μερικά φρούτα με ζάχαρη σε σκόνη.

Επιλογή αριθ. 2 - "Πορτοκαλί Παράδεισος"

Επιλογή αριθμός 3 για παιδιά - "Palm"

Αυτό γίνεται πολύ απλά, για μαγείρεμα χρειάζεστε 1 μπανάνα, 1 μανταρίνι και 1 ακτινίδιο.

Εξυπηρέτηση γλυκών και επιδορπίων

Ένα γλυκό τραπέζι θα πρέπει επίσης να είναι όμορφα διακοσμημένο. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα cookies στο τραπέζι, δώστε προσοχή στην επιλογή όταν μπορεί να σερβιριστεί σε ένα ψάθινο καλάθι. Καλύψτε το με μια όμορφη πετσέτα δαντέλας και τοποθετήστε τα μπισκότα. Τώρα τα γλυκά σας φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά. Με την ευκαιρία, ένα τέτοιο καλάθι μπορεί να τεθεί κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Φυσικά, σας προσφέραμε κάποιες επιλογές για την εξυπηρέτηση του εορταστικού πίνακα, γιατί στην πραγματικότητα είναι απλά πάρα πολλοί. Η εξυπηρέτηση των πιάτων στο τραπέζι διακοπών σίγουρα δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά παρουσιάζοντας λίγη φαντασία, μπορείτε να το χειριστείτε.

Μανιτάρια-βοροβίτσα

Συστατικά:
1. βραστά αυγά
2. ένα βάζο από συκώτι μπακαλιάρου (οι σαρδελόρεγγες μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύκολα, αλλά με ήπαρ είναι πιο ήπια)
3. μαγιονέζα ελαφρώς, κάπου 1 χλγρ.
4. πράσινα για διακόσμηση

Έτσι, πάρτε τα βραστά αυγά και τα κόψτε έτσι ώστε να έχετε 2 μέρη: 2/3 (λεπτό τμήμα) και 1/3 (παχύτερο μέρος). Το μικρότερο μέρος είναι το καπάκι του μανιταριού μας. Μεγάλο - πόδι. Βγάζουμε τον κρόκο αυγού από τα μισά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στη συνέχεια, κάνουμε ισχυρό τσάι και ρίχνουμε τα καπάκια μας εκεί και αφήνουμε να βράσουν στη ζυθοποιία για 10-15 λεπτά. Το τσάι θα δώσει στα καπάκια μας ένα καφέ χρώμα. Δεν επηρεάζει τη γεύση.
Ενώ τα καπάκια είναι καφέ, ας κάνουμε το παραγέμισμα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε το συκώτι του γάδου και τη μαγιονέζα στους κρόκους. Όλα αναμειγνύονται με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα "πόδια μας". Αν παραμείνει μια μικρή τρύπα από τον κρόκο, μπορείτε να την αυξήσετε ελαφρά με ένα μαχαίρι.
Τα μανιτάρια μας είναι έτοιμα.

Βιολέτα Σαλάτα

Συστατικά:
- 300 g. καπνιστό ζαμπόν - κομμένο σε λωρίδες
- 200 γρ. τα δαμάσκηνα-καλαμάκια (είναι προτιμότερο να επιλέξετε ξινό, εάν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά, τότε μειώστε το τμήμα)
- 400 γρ. τηγανητά με αλάτι και πιπέρι μανιτάρια
- 300 γρ. φρέσκα αγγούρια καλαμάκια
- 200 γρ. κορεατικό καρότο
- μαγιονέζα
Μαγειρική:
Τα πάντα τοποθετούνται σε στρώσεις και επικαλύπτονται με μαγιονέζα: ζαμπόν, δαμάσκηνα, μανιτάρια, αγγούρι, καρότα.
Βότανα από χρωματισμένο χυμό ραπανάκι από μπλε λάχανο, φύλλα σπανακιού, πλευρές καλυμμένες με αλατισμένο συκώτι.

Σαλάτα "Αστερίας"

Συστατικά:
- 300 γραμμάρια κόκκινου ψαριού
- 150 γραμμάρια τυριού
- 2-3 αυγά
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 φρέσκα αγγούρια
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 μεγάλο αλατισμένο αγγούρι
- άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
- μαγιονέζα
Μαγειρική:
Τα φρέσκα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε 5 λωρίδες και τοποθετείται αστεροειδής σαλάτα στο πιάτο της βάσης. Μαγειρέψτε τα αυγά, τη σχάρα και απλώστε απαλά στην κορυφή των αγγουριών. Κόψτε το κρεμμύδι λεπτά και βάλτε το στην κορυφή. Από τα κόκκινα ψάρια κόβουν τις λεπτές λωρίδες για τη διακόσμηση της σαλάτας, και τα υπόλοιπα ψάρια ψιλοκομμένα και εξαπλώνονται το επόμενο στρώμα. Τρίβουμε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και το απλώνουμε πάνω στα ψάρια. Από πάνω, παλτό με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, να βάλει τα υπολείμματα των φρέσκα αγγούρια, τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη. Βράζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το αγγούρι και τον άνηθο, ανακατεύουμε όλα αυτά με μαγιονέζα και βγάζουμε προσεκτικά το επόμενο στρώμα. Κουτάλι λίγο υγρό στο νερό και επίπεδο τα πατάτες. Στην κορυφή τοποθετούμε λωρίδες κόκκινου ψαριού από αστερίες. Διακοσμήστε όπως θέλετε. Η σαλάτα "Starfish" είναι έτοιμη!

Πιείτε το κεράσι "Amaretto" σε λευκή σοκολάτα
Συστατικά:
- Κεράσι με 40 κομμάτια.
- Amaretto 750 ml
- Λευκή σοκολάτα 340 g
- Φυτικά έλαια
Μαγειρική:
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μικρές περικοπές σε κάθε κεράσι. Βάλτε τα κεράσια σε μικρά δοχεία και τα διατηρήστε με το Amaretto. Περιστρέψτε καλά και ανακινήστε καλά πριν ψύξετε. Αφήστε τα κεράσια να μουλιάσουν για τουλάχιστον τη νύχτα (έως και 48 ώρες).
Αποστραγγίστε τα κεράσια μέσα από ένα σουρωτήρι και σκουπίστε το καθένα με χαρτοπετσέτα ώστε να γίνει εντελώς στεγνό.
Σε ένα λουτρό νερού, λειώστε τη σοκολάτα προσθέτοντας μαγειρικό λάδι, αν θέλετε. Ανακατέψτε καλά.
Κρατώντας το chopstick, βυθίστε κάθε κεράσι στη λιωμένη σοκολάτα και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος για να στεγνώσει. Ψυγείστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σαλάτα από χαμομήλι

½ φλιτζάνι μακρύ ρύζι.
1 κουτί ροζ σολομού.
2 καρότα.
2 αγγούρια.
2 κρεμμύδια.
3 αυγά.
15% ξινή κρέμα.
Φυτικά έλαια.
Σαλάτα φύλλα.
Άνηθο.
Μαγειρική:
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει. Θα πρέπει να είναι χαλαρά Βράστε τα αυγά και καθαρίστε Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι Ανακατεύουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο μέχρι μια ομοιογενή μάζα ξινή κρέμα, φυτικό λάδι, αλάτι στη γεύση.
Η σαλάτα εκτίθεται σε στρώσεις:
1ο - μαρούλι, σχισμένο σε κομμάτια.
2ο - ρύζι. Κορυφαία σάλτσα λίπους.
3ο - ροζ σολομό (πρέπει να διαχωριστεί από το υγρό και ζυμώθηκε καλά με ένα πιρούνι). Γεμίστε τη σάλτσα.
4ο - ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίπος με σάλτσα.
5ο - καβουρδισμένα καρότα, λίπος με σάλτσα.
6ο - φρέσκο ​​ψιλοκομμένο αγγούρι, λερωμένο με σάλτσα.
Από τα παραπάνω κάνουμε χαμομήλι με αυτόν τον τρόπο: τα πέταλα είναι φτιαγμένα από πρωτεΐνες αυγών κομμένες σε άχυρο. Η μέση του λουλουδιού είναι ο κρόκος, τριμμένο. Σαλάτα διακοσμούν την κορυφή με άνηθο.

Καλή ιδέα μαγειρέματος πρωινού

Τουλίπες

Συστατικά:
- τυρί μοτσαρέλα (οποιοδήποτε μαλακό τυρί μπορεί να είναι στο γούστο σας)
- τομάτες
- αυγά
- πράσινα κρεμμύδια, φύλλα μαρουλιού ή βελανιδιάς
- γαρίδες
- μαγιονέζα
- το σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι στη γεύση
- αποφλοιωμένο φρέσκο ​​αγγούρι
Μαγειρική:
1. Κόψτε τις τομάτες σταυροειδώς, αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού και ζεματίστε το με ζεστό νερό.
2. Βραστά αυγά, τυρί, αγγούρι κομμένα σε μικρούς κύβους. Η γαρίδα κόβεται σε 2 μέρη. Δύο φορές περνάμε το σκόρδο μέσα από το πιπέρι σκόρδου, ανακατεύουμε με μαγιονέζα και συνδυάζουμε με τα παρασκευασμένα συστατικά της σαλάτας.
3. Το μείγμα που προκύπτει γεμίσει τις ντομάτες μας, τουλίπες.
4. Διακοσμήστε τη σαλάτα του λαού όπως επιθυμείτε: μαρούλι, φτερά κρεμμυδιού, άνηθο, εσπεριδοειδές.

Κοτολέτες στο πλέγμα

250 γρ
250 γραμμάρια χοιρινής σάρκας
1 αυγό
200 γραμμάρια ζαχαρωτών
2 κρεμμύδια
αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
1 πακέτο ριπής χωρίς ζύμη ζύμης
1. Κόψτε το μοσχάρι και το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, κόψτε 1 κεφαλή κρεμμυδιού σε φέτες. Κρέας κρεμμύδι με κρεμμύδια. Μαγειρεμένο αλατισμένο αλάτι, σεζόν με μαϊντανό πιπέρι, προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε προσεκτικά το κιμά.
2. Φόρμουλα 8 στρογγυλά και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Cool patties.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια τα κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα πιπεριά και ψιλοκόψτε.
4. Τα κρεμμύδια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά και τηγανίστε όλα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Ψύξτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
5. Σε ένα αλεσμένο τραπέζι, κυλήστε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόψτε το σε 8 τετράγωνα. Κάνετε μικρές περικοπές στα τετράγωνα σε ένα μοτίβο σκακιέρας.
6. Βάλτε ένα μέρος του μείγματος μανιταριών σε κάθε μπουκιά. Τοποθετήστε το ζυμάρι από τη ζύμη και τυλίξτε το με ένα ελαφρύ τέντωμα της ζύμης. Κόψτε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στην κάτω πλευρά της κοπριάς. Τα παρασκευασμένα πιατάκια απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος που περιβάλλεται από περγαμηνή και ψήνουν σε προθερμασμένο φούρνο 200 ° για 15 λεπτά. Ως επιτραπέζιο πιάτο μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια με κρεμμυδάκια.

Μια άλλη ιδέα διακόσμησης σαλάτας

Ιδέα για την εξυπηρέτηση του πρωινού

Σαλάτα "Φίδι"

  ροζ σολομός - 200 γρ ..
  αυγά - 2 τεμάχια.
  πατάτες - 2 τεμ.
Τυροποιημένο τυρί - 3 τεμ.
  γεμιστό αγγούρι - για ζυγαριές
  σκόρδο, αλάτι και μαγιονέζα για γεύση
  πράσινα
Συνταγή μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να βράσουμε τις πατάτες και τα αυγά.
2. Ροζ σολομός χρειάζονται μόνο πολτό με ένα πιρούνι.
3. Παίρνουμε τα αυγά, τις πατάτες και το λιωμένο τυρί και τα τρία μέσα από ένα τρίφτη, και στη συνέχεια ανακατεύουμε με ροζ σολομό.
4. Τώρα πρέπει να προσθέσετε μαγιονέζα, προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μην ξεχνάτε ότι η μαγιονέζα και τα τουρσιά υπάρχουν στη σαλάτα, γι 'αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Όλα αυτά τα θαύματα θα πρέπει να αναμειχθούν.
5. Τώρα προσθέστε το σαλάτα μας με τη μορφή ενός φιδιού. τεμαχισμένο αγγούρι και να διατυπώσει τη μορφή. Πάρτε μερικές ελιές για να κάνετε τα μάτια και η γλώσσα μπορεί να γίνει από τα καρότα. Όλα αυτά τα θαύματα είναι διακοσμημένα με πράσινο στα πλάγια!

Μπισκότα "Αυτιά" ζαχαροπλαστικής

Συστατικά:
- αλεσμένο καρύδι
- ζύμη (στην περίπτωση μας από το κατάστημα) - 400 g, δύο στρώσεις
- Καφέ ζάχαρη

1. Πηγαίνετε για μια κυλιόμενη περόνη πάνω από τα παξιμάδια, ώστε να πιέζονται ελαφρά στη ζύμη. (Ελαφρά!). Στη συνέχεια, σημειώστε τη μέση, καλά και τυλίξτε, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

2. Αφού περιτυλιχθούν οι ραφές. Κόψτε σε μπισκότα. Κάπου στο πάχος 1-1,5 cm. Κάνετε το ίδιο με το δεύτερο στρώμα ζύμης. Αν δεν έχετε καρύδια, απλά πασπαλίζετε με ζάχαρη κανέλλας ή βανίλιας.

3. Ψήνετε στους 200 ° C σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Όταν είναι κόκκινο - έτοιμο!

Ένα ελαφρύ ορεκτικό αγγούρι.

Συστατικά:
Αγγούρι
ένα πακέτο τυριού κρέμας
άνηθο
σχοινόπρασο
αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε τα αγγούρια με πολύ λεπτές διαμήκεις κορδέλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα λαχανικά για αυτό). Βάλτε σε μια σανίδα κοπής, πασπαλίζετε με αλάτι και αφήνετε
Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τον άνηθο και τα κρεμμύδια. Βάλτε τυρί σε ένα μπολ, προσθέστε βότανα και ροζ πιπέρι.
Υγρά αγγούρια με χαρτοπετσέτες, τα τυλίξτε σε κυλίνδρους. Γεμίστε προσεκτικά τα ρολά αγγουριού με το προκύπτον μίγμα.

Μανιτάρια Σαλάτα

Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ. (800 γρ.), Πιπέρι 600-700 γρ., 6 τεμ. βραστά αυγά. 2-3 κρεμμύδια, μεσαίου μεγέθους, 2-3 μεσαία καρότα, σκληρό τυρί 100g, μαγιονέζα, μπαχαρικά (κάρυ), χόρτα.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και βάζουμε σε ένα σουρωτήρι (έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να φύγει) Τηγανίζουμε το μαστό με κάρυ, κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε αυγά (κρόκοι πάρα πολύ), προσθέστε μαγιονέζα, ή ξινή κρέμα, αλάτι στη γεύση. Βάλτε σε ένα πιάτο, δίνοντας το σχήμα ενός μανιτάρι, το πόδι διακοσμούν με τριμμένο σε μια λεπτή τριμμένη πρωτεΐνη (πασπαλίζουμε με άνηθο), ένα καπάκι-βρασμένα καρότα τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη, το κάτω μέρος ενός καπάκι τριμμένο. Αυτός είναι ένας μύκητας.

Σαλάτα "Golden Fish"

Προϊόντα:
300 g φιλέτο οποιουδήποτε θαλάσσιου ψαριού
200 γραμμάρια καβουριών
5 αυγά
2/3 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
αλάτι
μαγιονέζα
Για διακόσμηση:
4 καβούρια ραβδιά
σε ένα κομμάτι ντομάτας και αγγουριού
άνηθο
Μαγειρική:
Ψάρι φιλέτο, βράζετε τα αυγά.
Πιάστε τα φιλέτα, τα καβούρια και τα αυγά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας, του αλατιού και της μαγιονέζας.
Βάλτε ένα πιάτο με τη μορφή ψαριών.
Για τις "ζυγαριές" τα ραβδάκια καβουριών κόβονται σε πλάκες, για πτερύγια και ουρά - λωρίδες.
Το στόμα του ψαριού που κόβεται από την ντομάτα, το μάτι - από ένα κομμάτι αγγουριού.
Φύκη φτιαγμένη από άνηθο ή φύκια.

Salatik

1ο στρώμα: πατάτες (χοντρή τριμμένη)
2ο στρώμα: κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3ο στρώμα: μισό κοτόπουλο (ψιλοκομμένο)
4ο στρώμα: αγγουράκια (κομμένα σε μικρούς κύβους)
5ο στρώμα: το υπόλοιπο κοτόπουλο
6ο στρώμα: τυρί (σε μεσαίο ή χοντρό τρίφτη)
7ο στρώμα: αυγά (ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε ένα μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη)
Το ανώτερο στρώμα του μαρούλι είναι καλά αποτριχωμένο με μαγιονέζα και γαρνίρετε με μισά καρύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σαλάτα "βραχιόλι ροδιού"

Σύνθεση:
τεύτλα - 2 τεμ.,
κρεμμύδι - 1 τεμ.
πατάτες - 2 τεμ.,
καρότα - 2 τεμ.
καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο - 200 g,
αυγά - 2 τεμ.
ρόδι - 1-2 τεμάχια,
καρύδια,
σκόρδο - 1-2 σκελίδες,
μαγιονέζα,
άλας,
πιπέρι
Μαγειρική
Τεύτλα, καρότα, πατάτες και αυγά βρασμού. Βραστά λαχανικά και αυγά σχάρα σε ξεχωριστά κύπελλα.
Μαγιονέζα αναμειγνύεται με ένα σκελίδες σκόρδο που χάθηκε μέσα από έναν απορροφητήρα σκόρδου.
Κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες ή κύβους.
Κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε.
Στη μέση του πιάτου, στο οποίο θα εξυπηρετήσουμε τη σαλάτα, βάζουμε ένα ποτήρι. Στρώματα μαρούλι απλώνονται γύρω από το κύπελλο για να πάρει το σχήμα του βραχιολιού. Μερικά στρώματα μαρούλι, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένα και πιπέρι.
1ο στρώμα: πατάτες + λίγο αλάτι + φρεσκοτριμμένο πιπέρι + μαγιονέζα
2ο στρώμα: μισό τεύτλο + λίγο αλάτι + μαγιονέζα
3ο στρώμα: καρότα + λίγο αλάτι + μαγιονέζα
4ο στρώμα: καρύδια
5ο στρώμα: μισό κοτόπουλο + μαγιονέζα
6ο στρώμα: τηγανητά κρεμμύδια
7ο στρώμα: αυγά + μαγιονέζα
8ο στρώμα: μισό κοτόπουλο + μαγιονέζα
9ο στρώμα: μισό τεύτλο + λίγο αλάτι + μαγιονέζα
Βγάλτε ένα φλιτζάνι και καλύψτε καλά τη σαλάτα με μαγιονέζα.
Καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια του μαρούλι με σπόρους ροδιού.
Ένα πιάτο σαλάτας για να σφίξετε το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο.
Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για ~ 12 ώρες.

Τάρτες με τυρί

Συστατικά:
  καλαμάρι - 400 γρ
  3 μικρά φρέσκα αγγούρια (ή κινέζικο λάχανο)
  2 βραστά αυγά
  300 γραμμάρια τυριού
μαγιονέζα για ντύσιμο
Μαγειρική:
1. Κατ 'αρχάς, κάνουμε τα καλάθια, γιατί πριν την αναδίπλωση της σαλάτας πρέπει να είναι καλά κατεψυγμένα.
2. Λιπάνετε το κάτω μέρος μιας επίπεδης πλάκας με βούτυρο, τρίψτε ένα λίγο τυρί στην κορυφή, απλώστε έναν κύκλο με διάμετρο 10-12 cm από αυτό. Βάλτε την πλάκα για 20 δευτερόλεπτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή το τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
3. Βγάζουμε, δώστε λίγο δροσερό, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τον κύκλο τυριού από την πλάκα, βάλτε το στο γυαλί ανάποδα και δώστε το επιθυμητό σχήμα.
4. Βάλτε το ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Κάνετε το ίδιο με το υπόλοιπο τυρί. Σκουπίστε το σφάγιο καθαρό, αφαιρέστε τη χορδή, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό. Έτσι επαναλάβετε 2 φορές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καλαμάρια από το νερό, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια ή καλαμάκια.
5. Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα αυγά με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά, αν χρειαστεί - προσθέτουμε αλάτι, γεμίζουμε με μαγιονέζα και βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη.
6. Πριν το σερβίρισμα, διπλώστε σε καλάθια. Διακοσμήστε με ελιές, μαρούλι, κύκλους λεμονιού. Τρώμε μαζί με το τυρί "tara"

Φαγόπυρο με κρεμμύδια και καρότα

Θα χρειαστεί:
2 χούφτες φαγόπυρο?
1 αυγό.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
1 καρότο.
1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ·
αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα (τσίμπημα)?
50 γραμμάρια σκληρού τυριού (έχω Mazda)?
1/2 αγγούρι (για το σερβίρισμα);
1/2 ντομάτα (για το σερβίρισμα).
Μαγειρική
1. Πλύνετε καλά το φαγόπυρο, μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτείτε μισά χωρίς να προσθέσετε αλάτι.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια με φτερά. Πλένετε τα καρότα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα περνούσαν με την προσθήκη ελαιολάδου και μπαχαρικών.
3. Αλάτι φαγόπυρο, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, αυγά. Ανακατέψτε.
4. Τυρί σιταριού. 5. Βάλτε φαγόπυρο με λαχανικά σε μούχλα σιλικόνης. Εφαρμόστε με ένα κουτάλι. Πασπαλίστε με τυρί.
6. Στείλτε στο φούρνο και ψήνετε σε 180 μοίρες μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε ζεστό φαγόπυρο με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Μικρή όρεξη. Τρώτε με ευχαρίστηση!

Κρύο επιδόρπιο

Συστατικά:
Παγωτό 200 g
Γιαούρτι βανίλιας 100-150 ml
Ακτινίδια 4 τεμ.
Φράουλα 100 g
Ζάχαρη 150g

Sundae μαστίγιο με γιαούρτι.
Ξεχωριστά, μαστίγιο ακτινίδιο.
Φράουλες με ζάχαρη, φίλτρο. Το σιρόπι πάλι φέρεται σε βράση και μαγειρεύετε για 5-10 λεπτά.
Η προκύπτουσα μάζα σε στρώματα χύνεται σε γυαλιά.
Κορυφή διακοσμούν με σιρόπι φράουλα.

Κόκκινο κρασί

Συστατικά:
- Κόκκινο επιδόρπιο κρασί - 1,5 ποτήρια
- Άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 150 g
- Αλάτι - 1/8 κουταλάκι
- μπαστούνια γλειφιτζούρι
- Χρυσή σκόνη (φαγητό, όχι μαγική) - προαιρετική
Μαγειρική:
Το κόκκινο κρασί βράζει σε μια μικρή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλλα έως ότου το υγρό μειωθεί τρεις φορές (20-25 λεπτά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το σάκχαρο, το άμυλο, το αλάτι και το δροσερό κρασί. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βράζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως.
Ρίχνουμε το υγρό σε καλούπια, τοποθετήστε τα ραβδιά και αφήστε την καραμέλα να σκληρύνει (το αφήνουμε για μια μέρα για να κρατήσει τη γεύση του κρασιού). Σκόνη με σκόνη χρυσού
Τα γλειφιτζούρια είναι έτοιμα!

Ντομάτες Γεμιστές με Κοτόπουλο και Μανιτάρια Σαλάτα

Σύνθεση:
6 μεγάλες ντομάτες
1 φλιτζάνι βραστό κρέας κοτόπουλου (στήθος, μηρός), κομμένο σε μικρούς κύβους
1 φλιτζάνι τηγανητό σπεσιαλιτέ ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κονσερβοποιημένου καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας. κομμένες γλυκές πιπεριές
μαϊντανό
πράσινα κρεμμύδια
φύλλα σπανάκι μωρών ή μαρούλι
Σάλτσα:
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ελαιολάδου
1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι χυμό κουτάλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ή ασβέστη
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μαγιονέζας
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Κόψτε τις κορυφές των ντοματών, καθαρίστε τη σάρκα. Σε ένα μπολ, αναμίξτε τα υλικά για τη σαλάτα, ξεχωριστά ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή μικρό χτυπητήρι τα συστατικά για τη σάλτσα. Σαλάτα και ανακατεύουμε.
Οι ντομάτες αφήνουν τα φύλλα του σπανάκι ή μαρούλι, κουταλιά διασπείρεται σαλάτα στις ντομάτες.
Οι αναλογίες σαλατών ποικίλλουν ανάλογα με τη γεύση σας. Η σαλάτα μπορεί να γεμίσει με μαγιονέζα, ως επιλογή.

Γεμιστές ισπανικές πιπεριές

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αποξηραμένη πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας
¾ ανώτερος (150 γρ.) Μακρόσπερμο ρύζι
1 στοιχείο (250 ml) ζωμός κοτόπουλου (κύβος)
250 γρ. κιμά (αρνί ή βόειο κρέας)
3 μικρές ντομάτες (270 γρ.)
1/3 Άρθ. σταφίδες (55 γρ.)
¼ Art. φιστίκια -35 γρ. (κομμένα και ψημένα σε ένα στεγνό τηγάνι)
2 κουταλιές της σούπας τομάτας
2 κουταλιές φρέσκα φύλλα ρίγανης
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
Αλάτι για γεύση
Πιπέρι ή κίτρινη και κόκκινη περούκα 1kg 200g ..

Μαγειρική:
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, raskalit.Dobavit κύβους κρεμμύδι, το σκόρδο (πατήστε) .add μπαχαρικά: πάπρικα, ziru.Zharit ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι luka.Promyt και προσθέστε στα κρεμμύδια, λίγο τηγανίζουμε όλα vmeste.Dobavit 250 ml ζωμό κότας ( ή ζωμός κύβος), να βράσει, posolit.Ubavit φωτιά και σιγοβράστε 10 λεπτά, σχεδόν gotovnosti.Posle στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά, το καπάκι δεν otkryvat.Otdelno ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, την ρίγανη, το μαϊντανό, τις σταφίδες som.Dobavit φιστίκια και ξανά peremeshat.U κορυφές πιπεριές κομμένα, αφαιρέστε τους σπόρους, pomyt.Nafarshirovat nachinkoy.Polozhit πιπεριές σε ένα ταψί, βούρτσα με ελιές πιπεριές βούρτσα maslom.Zapech στο φούρνο στους 200 g για 30-35 λεπτά.
Καλό φαγητό!

Τυρί σε ορεκτικά σε μάρκες

Συστατικά:
100 γραμμάρια τυριού
300 γρ. Ντομάτες
Πράσινοι για γεύση
2 σκελίδες σκόρδου
Μαγιονέζα
Πατάτες (ευρύ)
Ελιές και ελιές (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
1. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
* Εάν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, αποστραγγίστε το χυμό.
2. Κόβουμε τα πράσινα.
3. Αδειάστε το τυρί.
4. Ανακατέψτε τυρί, ντομάτες, βότανα.
5. Προσθέστε το σκόρδο που πιέζεται μέσα από το πρέκι σκόρδου.
6. Προσθέστε μαγιονέζα, αναμείξτε.
7. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στις μάρκες.
8. Γαρνίρετε με ελιές.
* Δεδομένου ότι οι μάρκες μπορεί να λιώσει, σας συμβουλεύω να διαδώσει τη γέμιση λίγο πριν το σερβίρισμα, ή να θέσει τη γέμιση σε ένα μπολ, βάλτε ένα αριθμό μαρκών. Οι επισκέπτες, κατά βούληση, μπορούν να βάλουν το παραγέμισμα στις μάρκες.

Calla Salad

Εορταστική, κομψή σαλάτα με πολύ εκλεπτυσμένη γεύση θα είναι μια άξια διακόσμηση οποιουδήποτε πίνακα. Δοκιμάστε το!
Συστατικά
- βραστό φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
-3 αυγά
- μανιτάρια - 300 γραμμάρια (μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε - τουρσί, φρέσκο ​​(τηγανίζουμε με κρεμμύδια) - προαιρετικά)
-150 g σκληρού τυριού
κονσέρβες ανάνη - 300 γρ
-ψημένα καρότα- 2 τεμ.
- μαγιονέζα
- 3 πλάκες από τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία
- καπάκι
πράσινο κρεμμύδι
Μαγειρική
Σαλάτα σε στρώσεις, λεκέδες κάθε στρώμα με μαγιονέζα
1 - μανιτάρια
2 - φιλέτο κοτόπουλου
3 - Ανανάδες
4 - τριμμένο τυρί
5 - τριμμένα καρότα
6 - κρόκο
7-πρωτεΐνης
για να διακοσμήσετε τη σαλάτα - κυλήστε τις λιωμένες πλάκες τυριού με μια "τσάντα", εισάγετε φέτες καρότου μέσα. Πράσινα φτερά κρεμμύδι διακοσμούν τα στελέχη, διακοσμούν τη σαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο

Σνακ πίττα, τεύτλα και τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία

Συστατικά:
λεπτή πίτα 1 τεμ
επεξεργασμένο τυρί 2 τεμ
βραστά τεύτλα 1 τεμ
μέσος όρος
σκόρδο 2 δόντι.
μαγιονέζα για γεύση
πράσινα για διακόσμηση στη γεύση
Μαγειρική:
Βήμα 1
Σνακ πίττα, τεύτλα και τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία
1 Τριμμένο τυρί και βραστά τεύτλα σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη, παραλείψτε το σκόρδο μέσα από το πρέζα σκόρδου. Ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Κόψτε το ψωμί πίτας σε λωρίδες πλάτους 3 εκ. Χρησιμοποιήστε το μίγμα για να διαδώσετε τις λωρίδες pita και να τις κυλήσετε! Διακοσμήστε με πράσινα για να δοκιμάσετε!

"Πατάτα λουλούδια με γέμιση

Σύνθεση:
Πατάτα - 5 τεμάχια (μέτρια)
Μανιτάρια - 100 γραμ
Κολοκυθάκια - 1/2 τεμ
Πιπέρι χτυπάει. - 1-2 τεμάχια
Το τυρί είναι δύσκολο. - 100 g (μπορεί να είναι λιωμένο τυρί)
Κρόκος - 2 τεμάχια Αλάτι Σουσάμι (για διακόσμηση)
Πιείτε βούτυρο
Σημείωση:
Τα "λουλούδια πατάτας" μπορούν να παρασκευαστούν με κάθε γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας: κρέας, ψάρι ή λαχανικό. Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε λεπτές πλάκες. Πάρτε τη μορφή κάτω από τα cupcakes και βάλτε σε αυτά τις πλάκες πατάτας με τη μορφή ενός λουλουδιού (5 πλάκες στις πλευρές και μία στη μέση). Ξεφλουδίστε τυρί (ή λιωμένο τυρί), προσθέστε τους κρόκους, αλάτι και χτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. l σε λουλούδια, έτσι ώστε όταν ψήνονται κρατούνται μαζί και να μην καταρρέουν. Προετοιμάστε το γέμισμα, μπορεί να είναι ο καθένας ανάλογα με το γούστο σας: κρέας, ψάρι ή λαχανικό. Κόψτε μανιτάρια, πιπεριές και κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε σε τηγάνι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε στην κορυφή τη γέμιση του τυροπήγματος. Τα πετάλια με πατάτα γεμάτα με ηλιέλαιο. Βάλτε τα λουλούδια πατάτας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα τα λουλούδια μπορούν να πασπαλίζονται με σουσάμι για διακόσμηση. Ψύξτε ελαφρά και βγάλτε τα καλούπια (είναι πολύ εύκολο να πάρουν και τα πέταλα δεν διαλύονται). Κατά την εξυπηρέτηση διακοσμήστε. Μπορεί να σερβιριστεί με κέτσαπ ή μαγιονέζα.

Σοκολάτα που καλύπτεται από σταφύλια

Συστατικά:
-150 ml βαρύ κρέμα
-150 γραμμάρια σοκολάτας (έχω 75%)
- Σταφύλι, κατά προτίμηση χωρίς λάκκους ή οπωροφόρα μούρα. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να αποκτηθεί ένα ομαλό λούστρο γαλακτώματος.
Πλυμένα και στεγνά σταφύλια καρφωμένα σε οδοντογλυφίδες και βουτηγμένα σε σοκολάτα, αποτινάξτε την περίσσεια και κολλήστε σε μισό μήλο.
Όταν η σοκολάτα σκληραίνει, σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να κολλήσετε στο πορτοκαλί σε ένα σχέδιο σκακιέρας.
Είχα λίγο χρόνο για το επιδόρπιο και δεν αποδείχτηκε πολύ τακτοποιημένο, και αν περιμένετε μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, όλα θα είναι πολύ ωραία) Και φυσικά είναι νόστιμο, μπορείτε επίσης να κάνετε κεράσια, κεράσια

Μπισκότα ανανά

Συστατικά:
- 500γρ. Χωρίς ζύμη ζύμης
- Δοχείο κονσερβοποιημένων ανανά των 800 γρ
- 1 αυγό
- ζάχαρη άχνη
- μούρα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- κανέλα προαιρετικά
Μαγειρική:
1. Βάλτε ανανά σε μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε, πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης και αφήστε για 10 λεπτά.
2. Ξεπαγώστε τη ζύμη και στρέψτε την σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 5 mm. Στη συνέχεια κόψτε το στρώμα σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm.
3. Ανανάδες πασπαλίζουμε με κανέλα όπως επιθυμείτε και τυλίγουμε τη ζύμη μέσα από την τρύπα σε όλη την επιφάνεια. Μετακινήστε τις μπάλες από τα κομμάτια της υπόλοιπης ζύμης και τις τοποθετήστε στο κέντρο των δαχτυλιδιών. Στις μπάλες κάντε μια μικρή κατάθλιψη και βάλτε το στο μούρο.
4. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο ή κάλυμμα με περγαμηνή για το ψήσιμο, βάλτε τους ανανά μας τυλιγμένους σε ζύμη. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
5. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Ασυνήθιστη σαλάτα "Caprese" στην ντομάτα

Συστατικά:
- 10 ντομάτες
- Μότσαρελα - 250 γραμ
- Βασιλικό φύλλα
- Πιπέρι εδάφους
- Ελαιόλαδο
Μαγειρική:
Λεπτά φέτα τις ντομάτες. Κόψτε το μοτσαρέλα και επικολλήστε τις τομές μαζί με το βασιλικό. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Τριαντάφυλλα της Apple

Συστατικά:
● Χωρίς ζύμη ζύμης ζύμης 250g
● 2-3 μήλα
● Ζαχαροπλαστική
● Νερό + ζάχαρη για σιρόπι

Μήλα χωρισμένα σε 4 μέρη, πυρήνας, κομμένα σε πολύ λεπτά φέτες, 2-3 mm. Μαγειρέψτε τις φέτες στο σιρόπι ζάχαρης μέχρι να μαλακώσετε (3-5 λεπτά)

Ξεπλύνετε με λεπτό τρόπο τη ζύμη, κόψτε τις λωρίδες 2x30 cm

Βάλτε φέτες φρούτων σε μια λωρίδα.

Σύμπτυξη όπως φαίνεται στη φωτογραφία

Τοποθετήστε το άκρο της δοκιμής στο τελειωμένο ροζέτα. Ψήνετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος στους 180 ° C για 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε τα τριαντάφυλλα με ζάχαρη σε σκόνη

Σαλάτα "Gerbera"

Συστατικά:
-5 - 6 μεσαίες πατάτες
-400 γραμμάρια κρέατος
-3 - 4 καρότα
-300 γραμμάρια τυριού
Τράπεζα (400 γραμμάρια) αλατισμένα μανιτάρια
-2 αγγουράκια γεμιστά
-4 αυγά
- ένας λαμπτήρας
φυτικό έλαιο
- μαγιονέζα
Μαγειρική:
Πάρτε το κρέας, είναι καλύτερα αν είναι ένα λεπτό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μοσχάρι. Βράζουμε, ψύχεται και το κόβουμε πολύ, πολύ λεπτό, και ακόμα καλύτερα - ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε. Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά, ξεφλουδίστε τα και ψήστε τα σε μπλέντερ. Από μανιτάρια είναι καλύτερα να παίρνετε αλατισμένα μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος. Αυτοί, όπως τα κρεμμύδια, πρέπει να αλέθουν σε μπλέντερ. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και φυτικά έλαια και τοποθετήστε το στρώμα σε μια μεγάλη πλάκα. Πασπαλίστε με ένα λεπτό στρώμα τυριού πάνω. Στη συνέχεια, υπάρχουν στρώματα του βρασμένου κρέατος, τουρσί αγγουριού, το οποίο πρέπει να αλεσθεί σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας, και στην κορυφή του αγγουριού είναι ένα στρώμα των αυγών. Στη συνέχεια λιπαίνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα από βραστά και ψιλοκομμένα καρότα, ένα στρώμα από πατάτες και μαγιονέζα και πάλι. Πασπαλίστε με τυρί και αυγό στην κορυφή. Για να κορεστείτε το εμποτισμένο, αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Διακοσμήστε με "λουλούδια" - λωρίδες κόκκινης πιπεριάς, τριμμένο τυρί στο κέντρο.

Σαλάτα "Χριστουγεννιάτικα κεριά"

Συστατικά:
-3 πατάτες (βράζει, σχάρα)
-2 καρότα (βράζει, σχάρα)
-2 βραστά αυγά (λεπτώς αποξηραμένα, βάλτε κάποια πρωτεΐνη για κεριά)
-500g μπρόκολο (βράστε, αλλά μη χωνεύετε !, διαιρούμενο σε ταξιανθίες)
Για τη σάλτσα (διασπορά):
- Μαγειρεμένο ζαμπόν ή κρέας, μερικά γεμιστά αγγούρια, κρεμμύδια και μαγιονέζα.
-Vechinu ή το κρέας κομμένο σε μικρά καλαμάκια, αγγούρια και κρεμμύδια σε λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, γεύση και γεμίστε με μαγιονέζα.
Και επίσης:
- άνηθο ή μαϊντανό,
-4 πλαστικό τυριού,
κόκκινη πάπρικα
- κόκκους δημητριακών.
Μαγειρική:
Βγάζουμε τα στρώματα σαλάτας, αφήνοντας τέσσερις στρογγυλές τρύπες για τα "κεριά", σάλτσα promazyvaya, εκτός από την τελευταία.
1 πατάτα
2- καρότα
3 αυγά
4- μπρόκολο.
Ρυθμίζουμε τον άνηθο ή το μαϊντανό και βάζουμε "κεριά" στις τρύπες, γι 'αυτό έλαβα πλάκες τυριού, ψιλοκομμένες με μαγιονέζα και ελαφρώς πασπαλισμένες με τριμμένη πρωτεΐνη, χρησιμοποιούσα κόκκινη πιπεριά για τους "φλόγες", σπόρους ρόδι για "χάντρες".

Τυριά με σολομό (245 kcal / 100 gr)

Συστατικά:
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
- 300 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένου σολομού
- πράσινα
Μαγειρική:
Τυρί τυριού. Κόψτε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε το τυρί με χόρτα, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Διαδώστε τη μάζα του τυριού ανάμεσα σε δύο στρώματα φιλμ προσκόλλησης και ξετυλίξτε το χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική ακίδα σε ένα λεπτό στρώμα. Ψάρια κομμένα σε λωρίδες.
Αφαιρέστε την κορυφαία μεμβράνη και τοποθετήστε το ψάρι στο στρώμα τυλιγμένου τυριού και ανασηκώστε το. Αφαιρέστε το έτοιμο ρολό για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την ταινία, κόψτε διαγώνια σε ένα πιάτο και διακοσμήστε.

"Σαλάτα ραβδιών καβουριών"

Συστατικά:
1 πακέτο ραβδιών καβουριού
5 αυγά
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουτί καλαμποκιού
αλάτι στη γεύση
μαγιονέζα
ελιές για διακόσμηση
Μαγειρική:
1. Κόψτε σε κομμάτια ραβδιών καβουριού. Μεταφέρετε σε ένα ευρύ μπολ, τηγάνι. Σε ένα ευρύ μπολ θα είναι πιο εύκολο να ανακατέψετε τη σαλάτα.
2. Βράζετε αυγά κοτόπουλου, δροσερά, φλούδα και σχάρα ή ψιλοκόψτε απαλά. Μεταφέρετε σε ραβδιά καβουριών.
3. Από το καλαμπόκι, αποστραγγίστε το χυμό και προσθέστε το στο μπολ ραβδιών καβουριών και αυγών.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ. Η βάση της σαλάτας είναι έτοιμη. Ψυγείστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. , εποχή με μαγιονέζα - δύο ή τέσσερα κουτάλια, όσο θέλετε. Συνιστάται να προσθέσετε μαγιονέζα σε μικρές μερίδες, αναμειγνύοντας τα πάντα προσεκτικά μέχρι να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση. Ελαφρά αλάτι, αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι καθόλου, είναι να δοκιμάσετε.
6. Διακοσμήστε με ραβδάκια καβουριών., Ελιές.

Ρόγγα και λαχανικά

Συστατικά:
Βραστό ή Ψητό παντζάρια - 4 τεμ
Καρότα μαγειρεμένα στα δέρματά τους - 4 τεμ
Πατάτες μαγειρεμένες στα δέρματά τους - 2 - 3 κομμάτια
Βραστά αυγά - 2 τεμάχια
Ρέγγα - 1 μέσο
Κρεμμύδια - 1 μικρό
Μαγιονέζα - περίπου 100 γραμ
Αλάτι
Μαγειρική:
Όλα τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται την προηγούμενη ημέρα και να κρυώνουν καλά (2-3 ώρες στο ψυγείο).
Κόψτε τη ρέγγα στο φιλέτο, αφαιρέστε τα κόκαλα όσο το δυνατόν περισσότερο και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με ψιλοκομμένη ρέγγα.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
Ξεφλουδίστε τα αυγά και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.
Τα συμπιεσμένα τεύτλα συμπιέζουν και τοποθετούν ένα στρώμα πάνω στο φιλμ προσκόλλησης. Αλατίστε το. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή σακούλα και ελαφρά σφραγίστε.
Μην βάζετε τα καρότα τεύτλων. Το στρώμα των καρότων πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο (ως επί το πλείστον ήδη) στρώμα τεύτλων. Αλάτι, καλύψτε με μια συσκευασία και συμπυκνώστε λίγο. Βάζετε με μαγιονέζα.
Στα καρότα ένα στρώμα τριμμένη πατάτες. Θα πρέπει επίσης να είναι ελαφρώς μικρότερη από την προηγούμενη στρώση, δηλαδή το στρώμα των καρότων. Αλάτι, συμπυκνώστε, ανακατέψτε με μαγιονέζα.
Για τις πατάτες - ένα στρώμα αυγών, το οποίο θα πρέπει επίσης να είναι λίγο μικρότερο από το προηγούμενο πατάτα Αλάτι - συμπύκνωμα - προαγωγή μαγιονέζας.
Τοποθετήστε τη ρέγγα με κρεμμύδι στο κέντρο της σχισμής.
Τυλίξτε τα πάντα σε ρολό. Τσαμπήστε τις άκρες. Roll σε μια ταινία στο ψυγείο για 2-3 ώρες, και καλύτερα για τη νύχτα, να επιμείνει.
Βάλτε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, αφαιρέστε την μεμβράνη. Διακοσμήστε κατά βούληση.
Διακόσμησα το ρολό με τα μαϊντανό φύλλα αμέσως μετά τη συναρμολόγηση και με τη μορφή αυτή το έβαλα στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, διακοσμημένο με λουλούδια μαγιονέζας

Σνακ στην πιτα "Holiday"

Συστατικά:
  1 Αρμένιο ψωμί πίτας (λεπτό) ή 6 μικρά ψωμιά πίτας,
  400 γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά,
  1 αυγό
  2 μεγάλα κρεμμύδια,
  1 κόκκινη πιπεριά,
  1 καρότο,
  2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός,
  200 γραμμάρια σκληρού τυριού
  αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για κιμά,
  μαγιονέζα για λίπανση, φυτικό έλαιο, χόρτα.
Μαγειρική:
Αρμενική λαβάς επιτρέπεται σε 6 ίδια μέρη. Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά (μπορείτε να το κουτάρετε ή να το τρίψετε). Κόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το κόκκινο πιπέρι, ξεφλουδισμένο από τους σπόρους. Στο κιμά προσθέτουμε το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα χόρτα, την κατσαρόλα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατέψτε και διαιρέστε σε 6 μέρη. Πιάστε το δεύτερο κρεμμύδι, καρότα σχάρας σε μεσαίο τρίφτη, τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι, και στη συνέχεια σάλτε τα για 3-4 λεπτά. σε πάστα ντομάτας, αραιωμένο με βραστό νερό. Στρώνουμε το τυρί. Λιπάνετε ελαφρά το ταψί με φυτικό λάδι. Κάθε φέτα ψωμιού πίτα ψωμί μαγιονέζα, διανέμουν ομοιόμορφα το παραγέμισμα, κυλήστε και βάλτε στη φόρμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° για περίπου 40 λεπτά. (μέχρι το μαγειρεμένο κρέας). Στη συνέχεια, βάζουμε ντομάτα zazharku σε ρολά, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Τοποθετήστε για λίγα λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο για να λιώσει το τυρί. Το ορεκτικό μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα και να σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Σαλάτα ντομάτας

Οποιαδήποτε σαλάτα. Καθαρίζετε το εσωτερικό της ντομάτας, γεμίζετε με σαλάτα, διακοσμείτε

Κέικ με φρούτα

Συστατικά ::
- 2 ποτήρια ζάχαρης
- 200 γρ. Μαργαρίνης
- 4 αυγά
- 1 κουταλάκι σόδας
- αλεύρι
- φρούτα για διακόσμηση
- σωληνάρια
- μεγάλη ταινία
- ζελέ για το κέικ

για κρέμα:
ένα ποτήρι γάλα, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 4 αυγά, ένα πακέτο βούτυρο
για κρέμα βουτύρου: ένα πάτωμα δοχείου συμπυκνωμένου γάλακτος, ένα πακέτο ελαίου

Μαγειρική:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τη ζάχαρη για να διαλυθεί. Προσθέστε σόδα και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς σε καμφορά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι και αφήστε να κρυώσει για μια ώρα. Προσθέστε 1-2 φλιτζάνια αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει) και ζυμώστε.
Γεμίστε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, πασπαλίζετε με ψίχουλα. Βγάλτε τη ζύμη πολύ λεπτά (το κάνω ακριβώς στο φύλλο ψησίματος, αλλιώς δεν μπορείτε να το μεταφέρετε αργότερα) και ψήνετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψημένο κυριολεκτικά μερικά λεπτά.
Για κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Βράστε, ψήστε και ανακατέψτε σε ένα πακέτο βούτυρο.
Για το βούτυρο βούτυρο μείγμα με βούτυρο συμπυκνωμένο.
Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα, αφήνετε για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείτε το ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η κρέμα.
Κατακάστε πλούσια την κορυφή και τις πλευρές της κρέμας πετρελαίου. Εκθέστε τους σωλήνες και τους συνδέστε με μια κορδέλα (ώστε να μην πέσουν και να κολλήσουν καλά στην κρέμα). Βάλτε το φρούτο και ρίξτε λίγο ζελέ (τακτοποιημένα με ένα κουταλάκι του γλυκού).

Πατάτες ψημένες σε φύλλα με τυρί και ζαμπόν

Συστατικά:
Για το μαγείρεμα πατατών που ψήνονται σε φύλλο, χρειαζόμαστε 8 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 100 γρ. κάθε σκληρό τυρί, 100 γρ. άπαχο ζαμπόν, 8 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, 4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο, μαρούλι και αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
Πριν από το ψήσιμο, οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν στο ένα άκρο για να σταθούν οι πατάτες κάθετα. Στη συνέχεια, κόβουμε την πατάτα κάθετα σε όλο το μήκος. Αυτές οι περικοπές πρέπει να κάνουν 8-9 σε κάθε πατάτα.
Η ζαμπόν κομμένη σε πλάκες το μέγεθος του ύψους των τεμαχίων στις πατάτες. Σκουπίστε και σπρώξτε το με ένα θραυστήρα. Μετά από αυτό, κάθε αλάτι πατάτας, πιπέρι, ψιλοκομμένο με σκόρδο.
Σε κάθε τομή της πατάτας βάλτε ένα πιάτο ζαμπόν. Στη συνέχεια ρίχνουμε κάθε πατάτα με λιωμένο βούτυρο. Ένα κουταλάκι του γλυκού για μια πατάτα.
Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Κάθε πατάτα τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου. Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα ξεδιπλώνεται το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τις πατάτες σε πιάτα διακοσμημένα με χόρτα και μαρούλι. Πασπαλίστε ζεστές πατάτες με τριμμένο τυρί.
Εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα.

Σνακ "Φως της κυκλοφορίας"

Συστατικά:
μακρύς καρπός (μπαγκέτα) - 1 τεμ.
άνηθο - 1 δέσμη.
ακατέργαστα καρότα - 3 τεμ.
βραστό τεύτλο-3 τεμ.
σκόρδο - 5-6 δόντι.
Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας.
αλάτι στη γεύση
Μέθοδος παρασκευής:
Ψιλοκόψτε τον άνηθο, το σκόρδο μέσα από το πιπέρι του σκόρδου και ανακατεύετε με μαγιονέζα.
Στρώνετε τα καρότα, ανακατεύετε με το σκόρδο και τη μαγιονέζα.
Παντζάρι επίσης σχάρα, προσθέστε το σκόρδο και μαγιονέζα, το αλάτι στη γεύση.
Το μπατονάκι (ή η μπαγκέτα) κόβεται κατά μήκος σε 4 μέρη.
Στο πρώτο μέρος τοποθετήστε ένα στρώμα μείγμα μαγιονέζα 1 cm με άνηθο.
Καλύψτε το δεύτερο μέρος με φραντζόλα και κηλίδες με καρότα.
Καλύψτε το τρίτο μέρος με φραντζόλα και λεμόνι με παντζάρια.
Καλύψτε το τέταρτο μέρος του καρπού.
Τυλίξτε προσεκτικά το φιλμ και αφήστε για λίγες ώρες στο τραπέζι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Πριν από το σερβίρισμα, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 2-3cm.

Σαλάτα "Μπουκέτο λουλουδιών"

Συστατικά:
βραστές πατάτες, τριμμένες
ψιλοκομμένο κρεμμύδι
καπνιστό λουκάνικο λουκάνικα
μήλα, σχάρα
Αμύγδαλο, βυθίστε το σε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα
βραστά αυγά για διακόσμηση
κονσέρβες ανανά
κριθάρι μαϊντανό ή άνηθο για διακόσμηση
χυμό τεύτλων για διακόσμηση
Μαγειρική:
1. Στρώμα συστατικά (σε στρώσεις με μαγιονέζα). Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε δύο στρώματα.
2. Για τους κλάδους του λιλά, χρησιμοποιήστε χόρτα.
3. Τρίψτε την πρωτεΐνη στα λουλούδια, τοποθετήστε την σε ένα κουταλάκι του γλυκού, συμπτύξτε το, γυρίστε το πάνω στα χόρτα.
4. Στο χρώμα του λιλά, ρίξτε το χυμό των τεύτλων.

Σαλάτα "Bullfinch"

Συστατικά:

Κονσέρβες ροζ ή τόνου - 1 κουτί
- κρεμμύδι,
- βρασμένο ρύζι - 200 γραμμάρια
- βραστά αυγά - 4 τεμ.
- σκληρό τυρί -100g
- μαγιονέζα - 250 γραμ
- ελιές χωρίς κουκούτσι - 1 βάζο
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ
- αγγούρι - 1 τεμ
- πιπέρι αλάτι για γεύση.
Μαγειρική: Βάζετε τα ψάρια με μια πιρούνι αναμειγμένα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, δίνοντας το επιθυμητό σχήμα (στην περίπτωσή μας - bullfinch), επικαλύψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα. Ψάρια, τριμμένο κρόκο, βρασμένο ρύζι, κάνουν σημάδια και αρχίζουν να διακοσμούν: κεφάλι, πτέρυγα, ουρά ελιάς, στήθος σκίουρος, από πράσινα κρεμμύδια και κλαδί ερυθρελάτης.

Τούρτα ποδοσφαίρου

Ζύμη: 6 αυγά, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι

Χτυπήστε τα αυγά: πρώτα τα λευκά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε έναν κρόκο, έναν μετά το κοσκίνισμα αλεύρι.Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε μια. ψήνετε δύο κέικ και τα χωρίζετε στο μισό.Αποδεικνύεται 2 λευκά και 2 καφέ. Απορροφήστε με χυμό από κονσερβοποιημένα ροδάκινα.
Κρέμα λευκό: κρέμα 500g, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,δοχεία πατώματος αποξηραμένα
Κρέμα σοκολάτας:1 αυγό 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,200 g μαλακωμένου βουτύρου,ράβδο σοκολάτας (τήξη).Κτυπήστε το αυγό με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, προσθέστε 200 γρ. μαλακό βούτυρο, μαστίγιο, στη συνέχεια βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα, χτυπήστε.
το κέικ φτιάχνεται σε κάποιο μπολ, ένα ημικυκλικό σχήμα (κωνικό, μπολ σαλάτας), προ-τυλιγμένο με σελοφάν μέσα, έτσι ώστε να είναι εύκολο να το κολλήσετε έξω από τη μορφή .. Κοπή των μπισκότων περίπου στο μέγεθος του σχήματος. Το απλώσαμε σε ένα πιάτο, το βάλαμε με κρέμα στην κορυφή, βάζαμε ένα σχέδιο με ένα ξύλινο ραβδί - αυτά είναι πέντε και εξάγωνα και στη συνέχεια πιέζουμε από την τσάντα ζύμης λευκή κρέμα σοκολάτας.

Ορεκτικά λαχανικών

Σαλάτα "Bunny"

Συστατικά:
● 1 φιλέτο κοτόπουλου
● 1/5 λάχανο λάχανου
● 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού (μπορείτε να πάρετε το "ρωσικό")
● 5 αυγά
● 100 γραμμάρια ζαχαρωτών
● 1 κρεμμύδι (μεσαίο μέγεθος)
● 1 αγγούρι γεμιστό
● 100 γραμμάρια μαγιονέζας
● μαύρη πιπεριά
● φυτικό έλαιο
● αλάτι (για γεύση)
Για να διακοσμήσουμε τη σαλάτα, χρειαζόμαστε τα εξής:
● 2 πιπεριές μπαχαρικών
● 1 καρότο (μικρό)
● μαϊντανός
Μαγειρική:
Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, ψύχεται στο ζωμό. Βράζετε τα αυγά, απλά δροσερά.
Τρίψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.
Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη (αφήστε το μισό για τη σαλάτα, το άλλο για διακόσμηση)
Ακριβώς όπως τα αγγούρια, κόψτε το λάχανο σε κύβους.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και μαγιονέζα για γεύση.
Ας στρέψουμε το σχέδιο της σαλάτας.
Διανέμουμε τα συστατικά μας σε ένα επίπεδο πιάτο σε σχήμα παρόμοιο με ένα λαγουδάκι, φτιάχνουμε ένα κεφάλι.
Τα αυτιά θα πρέπει να κοπούν από το σκληρό μεσαίο τμήμα του λάχανου, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να κόψετε και από τις πρωτεΐνες. Το πολύ ρύγχος είναι από λευκό αυγό.

Αριθμός μαθήματος 4

Κατηγορία:7 "Α", "Β"

Ημερομηνία: 28.09.2016

Θέμα:

Ο σκοπός του μαθήματος:

1. Εκπαίδευση

2. Ανάπτυξη

3. Γονείς

Τύπος μαθήματος:

Μέθοδος μαθήματος:

Μορφή μαθήματος:  ομάδα

Προβλεπόμενο αποτέλεσμα:

γνωρίζω:

να είναι σε θέση:

Εξοπλισμός:PC, παρουσίαση, βιβλίο "100 χρήσιμες συνταγές", σαφήνεια, έρευνα δοκιμών, απογραφή, εργαλεία, μαγειρικά σκεύη, εξοπλισμός.

Σχέδιο μαθήματος

І. Στιγμή

ΙΙΙ. Έρευνα στο σπίτι

IV. Στερέωση

1. Ερωτήσεις για μαθητές

V. Περίληψη του μαθήματος

VI. Εργασία στο σπίτι

Μάθημα του μαθήματος

ΙΙΙ. Εξηγήστε νέο υλικό

Ρύθμιση πίνακα.

Σερβίρετε πιάτα στο τραπέζι. Πιάτα ζαχαροπλαστικής (διάμετρος 175 mm) - για ψωμί, τοστ και ψητά προϊόντα. - πλάκες σνακ (διάμετρος 200 mm) - για κρύα σνακ. - σαλάτες ποικίλης μορφής με χωρητικότητα από 1 έως 6 μερίδες - για σαλάτες, τουρσιά, μαρινάδες, μανιτάρια, - ωοειδή πιάτα - για σνακ από ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας, για ιχθυάλευρα. - στρογγυλά πιάτα - για σνακ κρέατος και λαχανικών, καναπεδάκια και άλλα πιάτα. - σάλτσες (από 1 έως 6 μερίδες) - για κρύα μουστάκια σόγιας και ξινή κρέμα. - φλιτζάνια βουτύρου (0,3-0,4 λίτρα με πιατάκια) - για ζωμούς, καθώς και σούπες με ψιλοκομμένα κρέατα ή πουλερικά. - κύπελλα σούπας με καπάκια, - μικρές πλάκες για δείπνο (με διάμετρο 240 mm) - για κύρια πιάτα, καθώς και στήριξη για βαθιές πλάκες. - μικρές πλάκες επιδόρπιο (διάμετρος 200 mm) - για γλυκές φρούτες και σούπες με κρέμα γάλακτος. - κύπελλα και τσάι για το τσάι, - δοχεία τσαγιού για ζυθοποιία · - Βραστήρες για βραστό νερό. - δοχεία καφέ για μαύρο καφέ, φλιτζάνια καφέ με πιατάκια για μαύρο καφέ και ζεστή σοκολάτα. - γαλακτοπαραγωγούς, κρέμες γάλακτος (για καφέ και τσάι) όπου συλλέγουμε γάλα, - υποδοχές (διάμετρος 90 mm) - για μαρμελάδα, μέλι, λεμόνι, ζάχαρη, κύπελλα ζάχαρης. - αγγεία με επίπεδη επιφάνεια στο στέλεχος (διάμετρος 300 mm) - για στρογγυλά κέικ και γλυκά. - τα πλοία για μπαχαρικά · - κατόχους χαρτοπετσετών για χαρτοπετσέτες.

  Εγκατάσταση συσκευών και σκευών. Όλα τα μαχαιροπήρουνα χωρίζονται σε ατομικά (βασικά) και γενικά (βοηθητικά). Μεμονωμένες συσκευές: Σνακ - πιρούνι και μαχαίρι. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τα κανονικά κυλικεία. Μια τέτοια συσκευή σερβίρεται σε κρύα πιάτα και σνακ όλων των ειδών και σε μερικά ζεστά σνακ (ψητό ζαμπόν, B-us κ.λπ.). Μια συσκευή ψαριών είναι ένα πιρούνι με τέσσερα κοντό δόντια και μια εσοχή για το διαχωρισμό των οστών, καθώς και ένα μαχαίρι με μια λεπτή και φαρδιά λεπίδα σε μορφή σπάτουλας (σερβίρεται με πιάτα με ζεστό ψάρι). Αν δεν έχετε μαχαίρια ψαριών, δεν έχει σημασία, μπορείτε να εφαρμόσετε δύο ψάρια ή δύο συνηθισμένες πιρούνες τραπέζι. Τα μαχαιροπίρουνα - ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι - χρησιμοποιούνται κατά τη ρύθμιση του τραπεζιού για την εξυπηρέτηση του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Κουτάλι και πιρούνι - "μαγικά ραβδιά". Είναι, είναι σημαντικό να βιαστούμε προς τα εμπρός και να βάζουμε φαγητό σε πιάτα, ελλείψει ειδικών συσκευών.

Επιδόρπιο συσκευή - αποτελείται από ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Σε μέγεθος, το μαχαίρι και το πιρούνι είναι κάπως μικρότερες από τις σνακ μπαρ (το πιρούνι έχει μόνο 3 δόντια). Οι συσκευές για επιδόρπια φαίνονται πιο κομψές και κομψές από τους εργαζόμενους συναδέλφους τους. Τα μαχαίρια και τα πιρούνια επιδόρπια χρησιμοποιούνται όταν μια γλυκιά κέικ σερβίρεται στο τραπέζι, ένα δίσκο με μπάλα. Το κουτάλι επιδόρπιο βοηθά στην αντιμετώπιση γλυκών πιάτων - πουτίγκα, μους, μούρα με γάλα, κρέμα, φρούτα σε σιρόπι και άλλες γεύσεις. Φρούτα συσκευή - αποτελείται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι Το μαχαίρι μοιάζει με μια πεντικιούρ? είναι λιγότερο από επιδόρπιο, με αιχμηρό άκρο. Το βύσμα έχει μόνο δύο γάντζους. Συσκευές φρούτων είναι τοποθετημένες στο τραπέζι μπροστά από μια φρούτα dacha (αχλάδια, μήλα, ανανά, πορτοκάλια, καρπούζια). Το μαχαίρι δεν είναι προσαρτημένο σε κονσέρβες ανανά και φρουτοσαλάτες - είναι αρκετό ένα πιρούνι. Για παγωτό, χρησιμοποιείται ένα ειδικό επίπεδο κουτάλι με τη μορφή σπάτουλας με ελαφρώς καμπυλωτά άκρα. Κοινές συσκευές: - μαχαίρι με εκτεταμένη βάση - για το βούτυρο. - μαχαίρι σε σχήμα ημισελήνου με δόντια στο τέλος - για κοπή και στρωματοποίηση τυριού. - Κουτάλια μεγαλύτερα από επιτραπέζια, για σαλάτες. - κουτάλια με στόμιο - δαμάσκηνο - για σάλτσες. - Κουτάλι με κορυφαία βάση - για σχέδια μεσαίων πιάτων. - dvuhrozhkovaya πιρούνι - για τη διάταξη της ρέγγας: - λαβίδες ζαχαροπλαστικής για τις μορφές ψησίματος? - λαβίδες για ζάχαρη, - λαβίδες για κόψιμο καρπών · - λαβίδες για πάγο φαγητού. - χαβιάρι · - μακρόστενη σπάτουλα ψαριών - για τοποθέτηση κρύων και ζεστών ψαριών. - φτυάρι ζαχαροπλαστικής - για τη διαρρύθμιση κέικ και γλυκών. - μαχαίρια για κοπή κέικ, - Κουτάλια για μπαχαρικά. Η εξυπηρέτηση του τραπεζιού είναι επίσης απαραίτητη για να γίνει γνωστός ο σκοπός των σκευών.

Ποτήρια κρασιού και ποτήρια - για ορυκτά και φρούτα, κρασί. - κούπες μπύρας (διευρυμένες και στενές) · - κωνικά και κυλινδρικά γυαλιά - για kok-teyley. - κωνικοί σωροί - για φυσικούς χυμούς. - γυαλιά με παχιά βάση - για γλάσο καφέ. - κανάτες με καπάκια - για νερό, φούσκα και διάφορα χυμούς. - παγωτά παγωτού (στα πόδια και υπό μορφή πιατάκια) - για κοτόπουλα, αχλάδια σε σιρόπι, άλλα γλυκά πιάτα, - υποδοχές (διάμετρος 90 mm) - για μαρμελάδα, ζάχαρη, λεμόνι, Όταν βάζουμε το τραπέζι στο σπίτι, βεβαίως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες αυτές οι συσκευές. Όλα εξαρτώνται από το μενού. Το πιο κάτω σχήμα είναι πιο αποδεκτό. Πρώτα απ 'όλα η Κίνα τοποθετείται. Σνακ πλάκα - σε απόσταση 2 cm από την άκρη του τραπεζιού, στα αριστερά του (8 cm) - patty. Μεταξύ αυτών των πινακίδων, τοποθετήστε ένα δείπνο και ένα τραπέζι πιρούνι δόντια επάνω. Στα δεξιά της πλάκας σνακ υπάρχουν δύο μαχαίρια (τραπέζι και σνακ), τα πτερύγια των οποίων στρέφονται προς την πλάκα. Εάν υπάρχει ένα στοιχείο "ψάρι" στο εορταστικό μενού, μεταξύ των παραπάνω αναφερθέντων πιρούνια βάζετε ένα ψάρι και μεταξύ τους υπάρχει ένα μαχαίρι ψαριών. Οι συσκευές δεν πρέπει να βρίσκονται κάτω από τις άκρες των πιάτων. Ενάντια στη λεπίδα του μαχαιριού, βάλτε ένα ποτήρι. Στα δεξιά του fuzher είναι τα γυαλιά. Στην ταμπλέτα - διπλωμένη πετσέτα. Συσκευές με μπαχαρικά τοποθετημένα στο κέντρο του τραπεζιού σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα επιδόρπια και τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε μια πλάκα σνακ - παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού. Με περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους κανόνες της ειδικής βιβλιογραφίας.

Σερβιέτα  - μια απαραίτητη ρύθμιση πινάκων ιδιοτήτων, η οποία ξεδιπλώνεται αμέσως μετά την τοποθέτηση στο γυαλί του πίνακα (κρύσταλλο). Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σκουπίσετε τα μαντηλάκια, τόσο απλά όσο και απαιτώντας μια συγκεκριμένη ικανότητα. Οι ελασματοποιημένες χαρτοπετσέτες τοποθετούν κάθε επισκέπτη στην πλάκα σνακ. Σε μερικές περιπτώσεις, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να αντικατασταθούν από χαρτί.

Σχεδιασμός τροφίμων

IV. Στερέωση

Ερωτήσεις για μαθητές:

Προβολή περιεχομένου εγγράφου
   "" Ρύθμιση πίνακα. Κάνοντας πιάτα »»

Αριθμός μαθήματος 4

Τμήμα 1. Τεχνολογία μαγειρέματος.

Κατηγορία:7 "Α", "Β"

Ημερομηνία: 28.09.2016

Θέμα:"Ρύθμιση πίνακα. Σχεδιασμός τροφίμων »

Ο σκοπός του μαθήματος:

1. Εκπαίδευση: ο σχηματισμός των δεξιοτήτων και των δεξιοτήτων του αυτο-σχεδιασμού πιάτα και επιτραπέζια σκεύη

2. Ανάπτυξη: ο σχηματισμός δεξιοτήτων ταχύτητας, δεξιοτήτων αυτοέλεγχου,

εισαγωγή σύγχρονων τάσεων στο σχεδιασμό πιάτων.

3. Γονείς: να διαμορφώσει επαγγελματικά σημαντικές προσωπικές ιδιότητες: μια δημιουργική και υπεύθυνη στάση απέναντι στην εργασία, τη δραστηριότητα και την ανεξαρτησία στις εκπαιδευτικές και εργασιακές δραστηριότητες.

Τύπος μαθήματος:  μάθημα που εκτελεί πολύπλοκες εργασίες.

Μέθοδος μαθήματος:  μάθημα ανάπτυξης πρακτικών δεξιοτήτων.

Μορφή μαθήματος:  ομάδα

Προβλεπόμενο αποτέλεσμα:

γνωρίζω: κανόνες του πίνακα, σύγχρονες κατευθύνσεις στο σχεδιασμό πιάτων

να είναι σε θέση:  εφαρμόσουν τις γνώσεις που αποκτήθηκαν στην πράξη

Εξοπλισμός:PC, παρουσίαση, βιβλίο "100 χρήσιμες συνταγές", σαφήνεια, έρευνα δοκιμών, απογραφή, εργαλεία, μαγειρικά σκεύη, εξοπλισμός.

Σχέδιο μαθήματος

І. Στιγμή

ΙΙΙ. Έρευνα στο σπίτι

1. Καταγράψτε τα σημάδια των νωπών ψαριών.

2. Ποιες μέθοδοι καθαρισμού των ψαριών ξέρετε;

3. Πώς να εξαλείψετε τη βαριά δυσάρεστη οσμή από τα ψάρια;

4. Κατάλογος των μεθόδων μαγειρέματος ψαριών.

IV. Στερέωση

Ερωτήσεις προς τους μαθητές

V. Περίληψη του μαθήματος

VI. Εργασία στο σπίτι

Μάθημα του μαθήματος

І. Org.moment. Χαιρετισμούς Συμπλήρωση του περιοδικού.

ΙΙΙ. Εξηγήστε νέο υλικό

Ρύθμιση πίνακα.

Σερβίρετε πιάτα στο τραπέζι.  Πιάτα ζαχαροπλαστικής (διάμετρος 175 mm) - για ψωμί, τοστ και ψητά προϊόντα. - πλάκες σνακ (διάμετρος 200 mm) - για κρύα σνακ. - σαλάτες ποικίλης μορφής με χωρητικότητα από 1 έως 6 μερίδες - για σαλάτες, τουρσιά, μαρινάδες, μανιτάρια, - ωοειδή πιάτα - για σνακ από ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας, για ιχθυάλευρα. - στρογγυλά πιάτα - για σνακ κρέατος και λαχανικών, καναπεδάκια και άλλα πιάτα. - σάλτσες (από 1 έως 6 μερίδες) - για κρύες σάλτσες και ξινή κρέμα. - κύπελλα βούτυλο (0,3-0,4 λίτρα με πιατάκια) - για ζωμούς, καθώς και σούπες με ψιλοκομμένο κρέας ή πουλερικά. - κύπελλα σούπας με καπάκια, - μικρές πλάκες για δείπνο (με διάμετρο 240 mm) - για κύρια πιάτα, καθώς και στήριξη για βαθιές πλάκες. - μικρές πλάκες επιδόρπιο (διάμετρος 200 mm) - για γλυκές φρούτες και σούπες με κρέμα γάλακτος. - κύπελλα και τσάι για το τσάι, - δοχεία τσαγιού για ζυθοποιία · - Βραστήρες για βραστό νερό. - δοχεία καφέ για μαύρο καφέ, φλιτζάνια καφέ με πιατάκια για μαύρο καφέ και ζεστή σοκολάτα. - γαλακτοπαραγωγούς, κρέμες γάλακτος (για καφέ και τσάι) όπου συλλέγουμε γάλα, - υποδοχές (διάμετρος 90 mm) - για μαρμελάδα, μέλι, λεμόνι, ζάχαρη, κύπελλα ζάχαρης. - βάζα με επίπεδη επιφάνεια στο πόδι (διάμετρος 300 mm) - για στρογγυλά κέικ και γλυκά. - τα πλοία για μπαχαρικά · - κατόχους χαρτοπετσετών για χαρτοπετσέτες.

Μαχαιροπίρουνα για ρύθμιση τραπέζι. Εγκατάσταση συσκευών και σκευών. Όλα τα μαχαιροπήρουνα χωρίζονται σε ατομικά (βασικά) και γενικά (βοηθητικά). Μεμονωμένες συσκευές: Σνακ - πιρούνι και μαχαίρι. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τα κανονικά κυλικεία. Μια τέτοια συσκευή σερβίρεται σε κρύα πιάτα και σνακ όλων των ειδών και σε μερικά ζεστά σνακ (ψητό ζαμπόν, τηγανίτες κ.λπ.). Συσκευή ψαριών - ένα πιρούνι με τέσσερα κοντό δόντια και μια εσοχή για τον διαχωρισμό των οστών, καθώς και ένα μαχαίρι με μια μικρή και φαρδιά λεπίδα με τη μορφή σπάτουλας (σερβίρεται με ζεστά ψάρια). Αν δεν έχετε μαχαίρια ψαριών, δεν έχει σημασία, μπορείτε να εφαρμόσετε δύο ψάρια ή δύο συνηθισμένες πιρούνες τραπέζι. Τα μαχαιροπίρουνα - ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι - χρησιμοποιούνται κατά τη ρύθμιση του τραπεζιού για την εξυπηρέτηση του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Κουτάλι και πιρούνι - "μαγικά ραβδιά". Θα τρέξουν με θαρραλέα προς τα εμπρός και θα βάλουν φαγητό σε πιάτα, ελλείψει ειδικών συσκευών.

1. Μαχαίρι για το βούτυρο. 2. Πιάτο ζύμης για το ψωμί και το βούτυρο. 3. Κουτάλι για το πρώτο πιάτο. 4. Πιρούνι για θαλασσινά (κρύα σνακ). 5. Μαχαίρι για θαλασσινά (σνακ). 6. Πιρούνι για κρέας και σαλάτες (κύρια πιάτα). 7. Επιτραπέζιο μαχαίρι. 8. Διακοσμητική πλάκα. 9. Πιάτα σούπας. 10. Κουτάλι επιδόρπιο. 11. Πιρούνι επιδόρπιο. 12. Γυαλί για το νερό. 13. Ποτήρι σαμπάνιας. 14. Ποτήρι κόκκινου κρασιού. 15. Γυαλί για λευκό κρασί.

Επιδόρπιο συσκευή - αποτελείται από ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Σε μέγεθος, το μαχαίρι και το πιρούνι είναι κάπως μικρότερες από τις σνακ μπαρ (το πιρούνι έχει μόνο 3 δόντια). Οι συσκευές για επιδόρπια φαίνονται πιο κομψές και κομψές από τους εργαζόμενους συναδέλφους τους. Το μαχαίρι επιδόρπιο και το πιρούνι χρησιμοποιούνται συνήθως όταν γλυκιά κέικ, σάρλοτ σερβίρεται στο τραπέζι. Το κουτάλι επιδόρπιο βοηθά στην αντιμετώπιση γλυκών πιάτων - πουτίγκα, μους, μούρα με γάλα, κρέμα, φρούτα σε σιρόπι και άλλα καλούδια. Φρούτα συσκευή - αποτελείται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι Το μαχαίρι μοιάζει με μια πεντικιούρ? είναι λιγότερο επιδόρπιο, με ένα μυτερό άκρο. Το βύσμα έχει μόνο δύο γάντζους. Οι συσκευές φρούτων απλώνονται στο τραπέζι πριν από την εξυπηρέτηση των καρπών (αχλάδια, μήλα, ανανάδες, πορτοκάλια, καρπούζια). Το μαχαίρι δεν είναι προσαρτημένο σε κονσέρβες ανανά και φρουτοσαλάτες - είναι αρκετό ένα πιρούνι. Για το παγωτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό επίπεδο κουτάλι με τη μορφή σπάτουλας με μόλις καμπύλες άκρες. Κοινές συσκευές: - μαχαίρι με εκτεταμένη βάση - για το βούτυρο. - μαχαίρι σε σχήμα ημισελήνου με δόντια στο τέλος - για κοπή και στρωματοποίηση τυριού. - Κουτάλια μεγαλύτερα από τα μεγέθη του τραπεζιού για τις σαλάτες. - κουτάλια με στόμιο - δαμάσκηνο - για σάλτσες. - Κουτάλι με κορυφαία βάση - για τη διάταξη ζεστών πιάτων. - dvuhrozhkovaya πιρούνι - για τη διάταξη της ρέγγας: - λαβίδες ζαχαροπλαστικής για τις μορφές ψησίματος? - λαβίδες για ζάχαρη, - λαβίδες για κόψιμο καρπών · - λαβίδες για πάγο φαγητού. - χαβιάρι · - μακρόστενη σπάτουλα ψαριών - για τοποθέτηση κρύων και ζεστών ψαριών. - φτυάρι ζαχαροπλαστικής - για τη διαρρύθμιση κέικ και γλυκών. - μαχαίρια για κοπή κέικ, - Κουτάλια για μπαχαρικά. Η εξυπηρέτηση του τραπεζιού είναι επίσης απαραίτητη για να γνωρίζετε το σκοπό των πιάτων για κατανάλωση.

Ποτήρια κρασιού και ποτήρια - για ορυκτά και φρούτα, κρασί. - κούπες μπύρας (διευρυμένες και στενές) · - κωνικά και κυλινδρικά γυαλιά - για κοκτέιλ. - κωνικοί σωροί - για φυσικούς χυμούς. - γυαλιά με παχιά βάση - για γλάσο καφέ. - κανάτες με καπάκια - για νερό, φούσκα και διάφορα χυμούς. - παγωτά (στα πόδια και υπό μορφή πιατάκια) - για τα κομπόστα, τα αχλάδια σε σιρόπι και άλλα γλυκά πιάτα, - υποδοχές (διάμετρος 90 mm) - για μαρμελάδα, ζάχαρη, λεμόνι, Κατά τη ρύθμιση του τραπεζιού στο σπίτι, βεβαίως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες αυτές οι συσκευές. Όλα εξαρτώνται από το μενού. Το πιο κάτω σχήμα είναι πιο αποδεκτό. Πρώτα απ 'όλα η Κίνα τοποθετείται. Σνακ πλάκα - σε απόσταση 2 cm από την άκρη του τραπεζιού, στα αριστερά του (8 cm) - patty. Μεταξύ αυτών των πινακίδων, τοποθετήστε ένα δείπνο και ένα τραπέζι πιρούνι δόντια επάνω. Στα δεξιά της πλάκας σνακ υπάρχουν δύο μαχαίρια (τραπέζι και σνακ), τα πτερύγια των οποίων στρέφονται προς την πλάκα. Εάν υπάρχει ένα στοιχείο "ψάρι" στο μενού διακοπών, τοποθετείται ένα ψάρι ανάμεσα στις αναφερόμενες πιρούνες και ένα μαχαίρι ψαριών ανάμεσα στα μαχαίρια. Οι συσκευές δεν πρέπει να βρίσκονται κάτω από τις άκρες των πιάτων. Ενάντια στη λεπίδα του μαχαιριού, βάλτε ένα ποτήρι. Στα δεξιά του γυαλιού κρασιού - ποτήρια. Στην ταμπλέτα - διπλωμένη πετσέτα. Συσκευές με μπαχαρικά τοποθετημένα στο κέντρο του τραπεζιού σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Επιδόρπια και φρούτα συσκευές μπορούν να τοποθετηθούν πίσω από την πλάκα σνακ - παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού. Με περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους κανόνες της ειδικής βιβλιογραφίας.

Σερβιέτα  - μια απαραίτητη ρύθμιση πινάκων ιδιοτήτων, η οποία ξεδιπλώνεται αμέσως μετά την τοποθέτηση στο γυαλί του πίνακα (κρύσταλλο). Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σκουπίσετε τα μαντηλάκια, τόσο απλά όσο και απαιτώντας μια συγκεκριμένη ικανότητα. Οι ελασματοποιημένες χαρτοπετσέτες τοποθετούν κάθε επισκέπτη στην πλάκα σνακ. Σε μερικές περιπτώσεις, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να αντικατασταθούν από χαρτί.

Η τελική χορδή του πίνακα είναι η οργάνωση οργάνων με μπαχαρικά, αγγεία με λουλούδια και άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Οι συσκευές με αλάτι και πιπέρι τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού σε ειδικές βάσεις. Η συσκευή με μουστάρδα, αν χρειάζεται, τοποθετήστε το επόμενο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μπουκάλια με ξύδι, φυτικό λάδι ή πικάντικες σάλτσες δίπλα στα μπαχαρικά.

Και, φυσικά, μόνο τα λουλούδια θα προσθέσουν εορταστική πληρότητα στο τραπέζι. Τα φυτά πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά, μην αφήνετε τα πέταλα, τα φύλλα και τη γύρη να καταρρέουν στο τραπέζι. Τα λουλούδια μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι σε οποιαδήποτε επίπεδη πιάτα ή χαμηλά αγγεία, έτσι ώστε οι ανθοδέσμες να μην καλύπτουν τους ανθρώπους που κάθονται στο τραπέζι ή τα πιάτα για τα οποία έχει επιλεγεί προσεκτικά το τραπέζι.

Σχεδιασμός τροφίμων

Στο σχεδιασμό των πιάτων δεν μπορεί να είναι το πρότυπο και το στένσιλ. Ο χαρακτήρας του εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών (χόρτα, λεμόνια, ελιές κλπ.), Τη γεύση του μαγειρέματος και πολλούς άλλους παράγοντες. Ωστόσο, ο σχεδιασμός των πιάτων θα πρέπει να καθοδηγείται από ορισμένους γενικούς κανόνες.

Είναι απολύτως απαράδεκτο να γίνονται τα πιάτα ελκυστικά για να παραβιάζουν τους κανόνες της ορθολογικής τεχνολογίας και της υγιεινής των τροφίμων: να χρησιμοποιούν χρωστικές που δεν προορίζονται για φαγητό, να κάνουν διακοσμήσεις από το βούτυρο, να τοποθετούν κρύα σνακ κ.λπ.

Για μαγείρεμα εορταστικές σαλάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αλατισμένα, γεμιστά, λαχανικά τουρσί. Για να διακοσμήσουν τις σαλάτες, χρησιμοποιούν όμορφα κομμένα κομμάτια των βασικών προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται η σαλάτα, καθώς και κομμένα φρέσκα φρέσκα, αλατισμένα και γεμισμένα λαχανικά, κύκλους ή φέτες από σκληρά αυγά, ελιές, πράσινα φύλλα μαρουλιού, μαϊντανό και σέλινο.

Συνιστάται να κατασκευάζετε κοσμήματα, καθώς και να ψιλοκομίζετε τα προϊόντα σαλάτας και να τα φορέσετε με σάλτσα, λίγο πριν τη σέρβις. Εάν τα προϊόντα για τις σαλάτες για το τραπέζι διακοπών προετοιμαστούν και τεμαχιστούν εκ των προτέρων, πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο χωρίς να γεμίσουν με επιδέσμους, καθώς ακόμη και μια σύντομη αποθήκευση των ωριμασμένων και διακοσμημένων σαλατών επηρεάζει τη γεύση τους.

IV. Στερέωση

Ερωτήσεις για μαθητές:

1. Καταγράψτε τα μαχαιροπίρουνα που γνωρίζετε.

2. Ποια είναι η συσκευή επιδόρπιο;

3. Πώς να κανονίσετε τα μαχαιροπίρουνα;

V. Περίληψη του μαθήματος. Ταξινόμηση

Για εγγραφή σούπες  είναι απαραίτητο:

Κατά την παραγωγή δεύτερα μαθήματα

Μαχαίρια μαγειρέματος και κουρέματος:

1. μαχαίρι γαστρονομικό κρέας,


2. μαχαίρι γαστρονομικά ψάρια,


3. Τα μαχαίρια του Cook,


4. carbing μαχαίρια,


5. carbing μαχαίρια,


6. μαχαίρια για την κοπή λουλουδιών


7. μαχαίρια για την κοπή λουλουδιών


8. εγκοπές εγκοπής,

Στη μαγειρική ικανότητα της μεγάλης σημασίας του σωστού σχεδιασμού των πιάτων. Τα προϊόντα μαγειρικής πρέπει να σχεδιάζονται έτσι ώστε να προσελκύουν την προσοχή του ατόμου στο πιάτο που σερβίρεται, να προκαλούν όρεξη, ευχαρίστηση και να συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη των τροφίμων.

Κάθε μάγειρας που αγαπά το επάγγελμά του υποχρεούται να εφαρμόζει όλες τις γνώσεις και την εμπειρία του για να μαγειρεύει καλά και τέλεια τα τρόφιμα, να διακοσμήσει τα πιάτα όμορφα και ελκυστικά.

Τα όμορφα πιάτα σε συνδυασμό με σωστά τοποθετημένα προϊόντα και επιδέξια τοποθετημένη γαρνιτούρα προσδίδουν στο προϊόν μια ιδιαίτερα ελκυστική εμφάνιση. Επομένως, τα πιάτα πρέπει να αντιστοιχούν στο μαγειρικό προϊόν που σερβίρεται σε αυτό.

Τα κρύα πιάτα σερβίρονται σε οβάλ πορσελάνη, πήλινα σκεύη και επίσης σε πιάτα από νικέλιο.

Καυτά σνακ απελευθερώνονται σε ένα ειδικό πιάτο (μεταλλικά κύπελλα - κοκκοτσίτες, πακοτνίτσες, μικρά πρόβατα, κοχύλια, μαύρα και άσπρα τηγάνια). Στα κυλικεία μπορείτε να απολαύσετε ζεστά ορεκτικά σε τηγάνια, γλυκά και επιδόρπια.

Οι σούπες απελευθερώνονται σε κύπελλα ή βαθιές πλάκες. διαφανείς σούπες - σε κύπελλα με βούτυρο. Κομμάτια, πίτες, πίτα, cheesecakes, κρουτόν για σούπες σερβίρονται σε πιάτα. Ορισμένες σούπες από την Ανατολική κουζίνα (νήματα, κλπ.) Απελευθερώνονται σε δοχεία μερίδας.

Δεύτερα μαθήματα σερβίρονται σε ένα τμήμα μελιτζάνων οβάλ πιάτων ή σε ζεστά μικρά πιάτα. solyanka, ομελέτα και μερικά άλλα πιάτα - σε λευκά μεταλλικά τηγάνια.

Τα πιάτα για δείπνο σερβίρονται καλύτερα σε μεγάλα πιάτα από ασήμι νικελίου, πορσελάνη ή φαγεντιανή. Πιάτα με κρέας και ψάρι, γεμάτα στρογγυλά, τοποθετούνται σε στρογγυλά πιάτα.

Για την εξυπηρέτηση των γλυκών πιάτων, χρησιμοποιούνται κρύσταλλα ή κρέμες με κρέμα γάλακτος, μικρά κύπελλα, μπολ με μπολ, πλάκες πίτας και επιδόρπια.

Τα ζεστά ροφήματα σερβίρονται σε ποτήρια ή σε κύπελλα τσαγιού με πιατάκια. Σε γυαλιά με σουβέρ, σε ατμό, πορσελάνη ή σε ειδικά καφενεία (turrochkah).

Ο σωστός σχεδιασμός των πιάτων απαιτεί μεγάλη πρακτική εμπειρία, εφευρετικότητα και καλλιτεχνική προτίμηση από έναν σεφ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο σχεδιασμός και η άδεια πιάτων πρέπει να ανατεθούν σε εργαζόμενους που διαθέτουν εκτενή πρακτική εμπειρία.

Ο σεφ του κέντρου ψύξης θα πρέπει να οργανώσει τις εργασίες του έτσι ώστε να μπορεί να προετοιμάσει γρήγορα και να διακοσμήσει όμορφα κάθε παραγγελθέντα πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, για να ξεκινήσετε, πρέπει να προετοιμάσετε και να εγκαταστήσετε στο χώρο εργασίας όλα τα πιάτα, τις σάλτσες, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Παρουσιάστηκε ένα σύνολο πλευρικών πιάτων, σάλτσες και πρατήρια καυσίμων στο μαγείρεμα που ονομάζεται "slide". Στο λόφο του κέντρου ψύξης θα πρέπει να υπάρχουν: μαρούλι, μαϊντανός ή σέλινο, μαριναρισμένα και φρέσκα αγγούρια και ντομάτες, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, βραστά λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους και αυγά, τάρτες από γλυκιά ζύμη και βότκαλα, «νότια» σάλτσες, , μαρινάδα, μαγιονέζα, σάλτσα χρένου με ξίδι και ξινή κρέμα, σάλτσα σαλάτας, μπαχαρικά.

Είναι επίσης απαραίτητο να απολαύσετε την ρέγγα εκ των προτέρων, να προετοιμάσετε και να αλέσετε τον σολομό και τον σολομό, να μαγειρέψετε και να αποστραγγίσετε τον οξύρρυγχό, τον οξύρρυγχο, τον καλαμάρι, τα ψάρια για να το σερβίρετε κάτω από τη μαρινάδα και να βράσετε και να ρίξετε ζαμπόν και γλώσσες,

Κόβουμε λουκάνικο και άλλα προϊόντα θα πρέπει να είναι έτσι ώστε τα κομμένα σε φέτες να βρίσκονται στον πίνακα ένα προς ένα. Με την ίδια σειρά, τα τεμαχισμένα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο ή πλάκα.

Το προσεκτικό στυλ των κομμένων φαγητών δίνει στο πιάτο μια όμορφη και ελκυστική εμφάνιση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και επιλογές για τη διακόσμηση πιάτων. Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου εξαρτάται από τη γνώση, την εμπειρία και την καλλιτεχνική γεύση του πλοιάρχου. Παρακάτω δίνονται ως παράδειγμα οι γενικές διατάξεις σχετικά με το σχεδιασμό των πιάτων.

Για εγγραφή σούπες  είναι απαραίτητο:

• να συμμορφώνονται με τις καθιερωμένες μορφές των προϊόντων κοπής και να εξασφαλίζουν ότι στο σούπα πλήρωσης το λίπος ήταν πορτοκαλί (εάν η σούπα περιλαμβάνει πατάτες τομάτας ή φρέσκες τομάτες).


• κατανέμουν ομοιόμορφα τα λαχανικά όταν χύνεται η σούπα.


• βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ σούπας έτσι ώστε να έχει την εμφάνιση ενός χιονισμένου κύκλου, πασπαλισμένου με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένο άνηθο. σούπα μπορεί να σερβιριστεί ξινή κρέμα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα?


• ακολουθήστε τους κανόνες των μαγειρικών ζωμών, που πρέπει να είναι απόλυτα διαφανή, ανοιχτό καφέ και χωρίς λίπος, ειδικά όταν το ζωμό σερβίρεται σε φλιτζάνια.


• να συμμορφώνονται με τους κανόνες της μαγειρικής σούπες σούπας, που θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, χωρίς σβώλους, μάζα, η συνοχή της κρέμας με 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Κατά την παραγωγή δεύτερα μαθήματα  τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά του δίσκου και η γαρνιτούρα τοποθετείται στη δεξιά πλευρά. Στις πλευρές των πιάτων δεν πρέπει να τοποθετούνται πλάγια πιάτα και να γεμίζονται με σταγόνες σάλτσας ή λάδι. Ένα πολύπλοκο πλάκα τοποθετείται γύρω από το προϊόν συμμετρικά, σε ανθοδέσμες, κατά προτίμηση σε διαφορετικά χρώματα, αλλά με το ίδιο μέγεθος (κατ 'όγκο). Δεν είναι κακό, όταν σε καλάθια (τάρτες) ψημένα από ζαχαροπλαστική ή ζαχαρωτά, σε κύπελλα κολοκυθιών, σερβίρεται ένα πολύπλοκο πιάτο (πράσινα μπιζέλια, καρότα, κουνουπίδι, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας κλπ.).

Το πιάτο παίρνει μια όμορφη θέα, αν είναι διακοσμημένο με φύλλα πράσινου μαρούλι, μαριονέτες ή σέλινα.

Όταν σερβίρονται κοτόπουλα και τα κοτόπουλα, το χοιρινό, το αρνί, τα μοσχαράκια ή τα κοτσάνια, τοποθετούνται τα μανίκια (papilotki) στα οστά αυτού ή του προϊόντος.

Μαχαίρια μαγειρέματος και κουρέματος:

1. μαχαίρι γαστρονομικό κρέας,


2. μαχαίρι γαστρονομικά ψάρια,


3. Τα μαχαίρια του Cook,


4. carbing μαχαίρια,


5. carbing μαχαίρια,


6. μαχαίρια για την κοπή λουλουδιών


7. μαχαίρια για την κοπή λουλουδιών


8. εγκοπές εγκοπής,


9. μαχαίρια (cut-outs) για αποκοπή dahlia.

Προκειμένου το κύριο προϊόν να είναι ελαφρά ανυψωμένο πάνω από τις γαρνιτούρες, ορισμένα πιάτα σερβίρονται σε κρουτόν ψωμιού σίτου. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν κεφτεδάκια και κοτόπουλα κοτόπουλου, πέρκα του ρακιού, σερβίρονται με σάλτσα λευκού κρασιού, αυγά, μαγειρεμένα "σε σακούλα" χωρίς κέλυφος κλπ.

Ο προσεκτικός σχεδιασμός απαιτεί οποιοδήποτε πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των απλούστερων. Για παράδειγμα, για να διακοσμήσετε μια κατσαρόλα πατάτας, πριν το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να της δώσετε μια λεία επιφάνεια με μια σπάτουλα και στη συνέχεια να εφαρμόσετε ένα όμορφο, τακτοποιημένο μοτίβο με ένα πιρούνι ή ένα χτένι, και στη συνέχεια να λερώσετε την επιφάνεια της κατσαρόλας πατάτας με μείγμα αυγών και παλτό, κλπ.

"Η γεύση και η εμφάνιση των τροφίμων είναι εξίσου ευχάριστη"- ο μεγάλος γάλλος chef Bernardo Loisier ήταν ο πρώτος που εξέφρασε αυτό το διάσημο αξίωμα. Και πόσο σωστός ήταν!

Η σωστή εξυπηρέτηση των τροφίμων αφήνει μια ευχάριστη εντύπωση υπηρεσίας και ο όμορφος σχεδιασμός της οξύνει την όρεξη. Τι να πω για! Αυτή είναι και η επιστήμη και η τέχνη, με βάση τα ιστορικά καθιερωμένα κανόνα της παράδοσης και της εθιμοτυπίας. Επιπλέον, τα επιτραπέζια σκεύη πρέπει να είναι αισθητικά αρμονικά με τη μορφή της εκδήλωσης, να αντικατοπτρίζουν τη θεματική εστίαση της γιορτής, να ταιριάζουν στο μενού, να ταιριάζουν στο σχήμα του τραπεζιού και πολλές άλλες αποχρώσεις. Γι 'αυτό σε κάθε καλό ίδρυμα που ισχυρίζεται ότι εκτιμάται ιδιαίτερα από το περίπλοκο κοινό, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην εξυπηρέτηση του πολιτισμού και οι κανόνες για την εξυπηρέτηση των πιάτων τελειοποιούνται από το προσωπικό στον αυτοματισμό.

Αυτές οι αποχρώσεις θα πρέπει να προσεγγίζονται με την δέουσα ευθύνη και προσοχή. Είναι τα τούβλα από τα οποία θα συνεχίσει να διαμορφώνεται η φήμη του καφέ σας.

Μετά από όλα, η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης, ανεξάρτητα από το πόσα χρήματα έχει επενδύσει και πόσο καλή είναι η κουζίνα, μπορεί να εξατμιστεί σε ένα φλας λόγω ενός ανεπιθύμητου σχολιασμού από τον επισκέπτη.

Περιοχή υπηρεσιών. Γενική ατμόσφαιρα.

Η ατμόσφαιρα του εστιατορίου στην επιχείρηση εστιατορίων κατανοεί την άποψη της αίθουσας εστιατορίου στο σύνολό της και τις γενικές εντυπώσεις του επιπέδου εξυπηρέτησης και της ποιότητας των πιάτων που προσφέρονται. Και αν η πολυπλοκότητα του μενού και των ποτών διαδραματίζει πρωταρχικό ρόλο στην επιτυχία της εγκατάστασης, τότε το περιβάλλον, ή μάλλον όλα τα συστατικά του, μπορούν τόσο να εμπλουτίσουν όσο και αμετάκλητα την εμπειρία της επίσκεψης. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι τέσσερις κύριοι λόγοι που καθορίζουν την απόφαση να επισκεφθεί κανείς ξανά το ίδρυμα είναι:

- υπηρεσία ·
- επίπεδο τιμών ·
- την ατμόσφαιρα.

Τα τρόφιμα και τα ποτά ως το κύριο προϊόν του εστιατορίου είναι ο πυρήνας γύρω από τον οποίο είναι τυλιγμένο "πρωτογενής συσκευασία" - μαχαιροπίρουνα, πιάτα, επιτραπέζια σκεύη, έπιπλα, ψυχαγωγία. Η ίδια η "πρωτογενής συσκευασία" υπάρχει στο φόντο του χώρου - ο χώρος της αίθουσας του εστιατορίου, ο χώρος στα τραπέζια, το επίπεδο φωτισμού της αίθουσας, το χρώμα του εσωτερικού. Όλα αυτά τα στοιχεία πρέπει να είναι σε αρμονία, να δημιουργούν μια πλήρη εικόνα.

Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ φαγητού και φαγητού. Όταν ένα άτομο εισέρχεται σε ένα εστιατόριο μόνο για να ικανοποιήσει την πείνα του, ενδιαφέρεται για τα τρόφιμα και τα ποτά που μπορείτε να φτάσετε εκεί. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε να φάει, να ικανοποιήσει τη φυσιολογική ανάγκη. Πηγαίνοντας σε ένα εστιατόριο για ένα γεύμα, ένα άτομο θέλει να πάρει μια ολόκληρη δέσμη εντυπώσεων από μια επίσκεψη, με άλλα λόγια, να ικανοποιήσει όχι μόνο καθαρά φυσιολογικές, αλλά και ψυχολογικές ανάγκες. Το ίδρυμα λύνει αυτό το πρόβλημα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, προσελκύοντας τον επισκέπτη με οπτικές, απτικές, ακουστικές, οσφρητικές και θερμοκρασιακές εντυπώσεις. Ο τρόπος με τον οποίο ο επισκέπτης το αντιλαμβάνεται σε ένα συγκρότημα, και το αποτέλεσμα ότι όλα αυτά έχουν γι 'αυτόν, και υπάρχει η ατμόσφαιρα του θεσμού - σημειώστε ότι είναι μόνο οι προσωπικές εντυπώσεις κάθε επισκέπτη!

Ρύθμιση πίνακα

Η επιφάνεια του πίνακα εστιατορίων ονομάζεται συχνά η φάση όπου λαμβάνει χώρα το κύριο γεγονός εστιατορίου - η παρουσίαση και πώληση πιάτων και ποτών. Ένας πίνακας είναι κάτι σαν ένας σιωπηλός διεγερτής πωλήσεων. Πρώτες εντυπώσεις, φυσικά, είναι οπτικές και το πρώτο πράγμα που ένας επισκέπτης παρατηρεί όταν έρχεται στην αίθουσα του εστιατορίου είναι το πώς τα τραπέζια τοποθετούνται και σερβίρονται. Είναι εξαιρετικά σημαντικό τα είδη που εξυπηρετούν να αντιστοιχούν στην κατηγορία και την κατηγορία τιμών της εγκατάστασης, να είναι τελετουργικά και δημοκρατικά, ακριβά ή πρακτικά. Σε γενικές γραμμές, ο πίνακας πρέπει να είναι μια ολιστική, πλήρης και ελκυστική εικόνα, όπου κάθε στοιχείο "παίζει": πιάτα, ποτήρια, συσκευές, τραπεζομάντιλο, χαρτοπετσέτες και αξεσουάρ τραπεζιών.

Επιτραπέζια

Πολλοί εστιάτορες προτιμούν πιάτα της απλούστερης μορφής, πιστεύοντας ότι με αυτόν τον τρόπο δεν θα αποσπά την προσοχή του πελάτη από τις γαστρονομικές απολαύσεις των πιάτων. Υπάρχουν τέσσερις βασικές μορφές πορσελάνης: με ένα ομαλά στρογγυλεμένο φαρδύ χείλος (το πιο κοινό), με στενό χείλος, γενικά χωρίς χείλος (σαν μπολ) και με χείλος κυματιστού σχήματος. Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την επιλογή του τύπου πορσελάνης και θα ήταν δύσκολο να αναπτυχθούν - η ποικιλία των σχημάτων, των χρωμάτων και των σχεδίων είναι πολύ μεγάλη. Ένα πράγμα είναι σημαντικό - η συμμόρφωση της επιτραπέζιας πορσελάνης με τον τύπο και το πνεύμα της εγκατάστασης. Για παράδειγμα, τα πιάτα με στενό χείλος ή χωρίς χείλος είναι σε αρμονία με ένα εστιατόριο σύγχρονου στιλ. Ομοίως, η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου υψηλής ποιότητας είναι πιο κατάλληλη για πιάτα φτιαγμένα από λεπτή, ελαφριά πορσελάνη - αυτό θα τονίσει την πολυπλοκότητα, την άνεση και την πολυτέλεια, και σε ένα πορσελάνη οικογενειακό εστιατόριο είναι πιο σημαντικό. Μην ξεχνάτε, ωστόσο, ότι τα πιο μαζικά πιάτα δημιουργούν την εντύπωση ενός μεγάλου μέρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπύρες μπύρας χύνεται σε ψηλές κούπες με σταθμισμένο πάτο.

Κατά μέσο όρο, τα πιάτα από πορσελάνη μπορούν να αντέξουν περίπου 7000 συμμετοχές, η διάρκεια ζωής των πιάτων από πορσελάνη με προσεκτικό χειρισμό είναι περίπου τρία χρόνια. Ως εκ τούτου, ο υπεύθυνος του εστιατορίου θα πρέπει να εξετάσει την ανάγκη να αναπληρώνονται τα πιάτα πορσελάνης ετησίως κατά περίπου το ένα τέταρτο λόγω της μάχης. Από αυτή την άποψη, είναι φθηνότερο να αγοράζουμε πορσελάνη τυπικής εργοστασιακής παραγωγής.

Κατά την επιλογή των πιάτων, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο τρόπος με τον οποίο ορισμένα πιάτα θα φαίνονται σε αυτά σε κανονικές μερίδες. Εάν η πλάκα είναι πολύ μικρή, είναι δύσκολο να αποσυντεθούν τα τρόφιμα σε αυτό όμορφα, θα πάρετε έναν μη-αισθητικό τύπο σωρού? από την άλλη πλευρά, εάν η πλάκα είναι πολύ μεγάλη, το φυσιολογικό τμήμα φαίνεται οπτικά πολύ μικρό και στην περίπτωση αυτή η αξία του πιάτου υποφέρει. Κατ 'αρχήν, οποιοσδήποτε συνδυασμός μιας μερίδας ενός πιάτου και του μεγέθους μιας πλάκας δημιουργεί μια ορισμένη εντύπωση αξίας - είτε την αυξάνεται είτε μειώνεται. Ένα τυποποιημένο τμήμα σε μια μικρή πλάκα θα φαίνεται μεγαλύτερο από ότι αν η πλάκα ήταν μεγάλη. Επίσης, ένα επίμηκες κομμάτι κρέατος σε μια οβάλ σχήματος πλάκα. Ναι, και στην εταιρεία πουρέ πατάτες, θα φανεί περισσότερο. Δεν θα υπάρξει τέτοιο αποτέλεσμα σε μια στρογγυλή πλάκα.

Ειδικά πιάτα για ειδικά αντικείμενα αυξάνουν την αντιληπτή αξία τους. Έτσι, οι σούπες μπορούν να σερβιριστούν σε χωριστά πήλινα αγγεία, τα ψάρια - σε ένα πιάτο σε μορφή ψαριού, και επιδόρπια - σε διαφορετικούς τύπους και σχήματα γυάλινων δοχείων (βάζα, μπάλες κρέμας κλπ.).

Τα εστιατόρια που είναι σχεδιασμένα για οικογένειες με μικρά παιδιά, δηλαδή, fast food, προτιμούν να μην φορτώσουν τα τραπέζια με σκεύη καθόλου, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή ατμόσφαιρα σε βάρος άλλων μέσων.

Υαλικά

Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν υαλικά και κρύσταλλο. Όταν επιλέγετε τραπεζοειδές γυαλί, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη δύο σημεία: το σχέδιο και το χρώμα. Γενικά, ο σχεδιασμός γυαλιών, ποτηριών, γυαλιών και άλλων αντικειμένων μπορεί να είναι σταθμισμένος ή ελαφρύς, απλός ή διακοσμημένος (διακοσμημένος), με ή χωρίς πόδια. Τα εστιατόρια σε ρουστίκ στυλ ή οικογένεια στυλ είναι πιο πιθανό να προτιμούν το σταθμισμένο γυαλί με ένα πυκνό πυθμένα, και ελίτ εστιατόρια θα προτιμούν, φυσικά, πιο εκλεπτυσμένο λεπτό τοίχωμα γυαλιά από κρύσταλλο σε ένα κομψό στέλεχος. Ταυτόχρονα, γυαλιά ασυνήθιστου σχήματος δίνουν πρωτοτυπία στην εξυπηρέτηση, προκαλούν ενδιαφέρον. Όμως, όσο πιο διαφορετικοί τύποι γυαλιού χρησιμοποιεί ένα εστιατόριο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συνολική διαθέσιμη προσφορά γυαλικών.

Η παρουσία γυαλιών κρασιού στο τραπέζι θα παρακινήσει τον επισκέπτη ότι τα κρασιά είναι κατάλληλα για το επιδιωκόμενο φαγητό. Όσον αφορά τα γυαλιά, τα αγαπημένα χρώματα για τα εστιατόρια είναι κόκκινα, πράσινα, χρυσά και καπνιστά. Τα γυαλιά ή τα γυαλιά χρωματισμένου γυαλιού είναι σε θέση να δώσουν μια πλήρη, αρμονική εμφάνιση σε ένα τραπέζι.

Μαχαιροπίρουνα

Όταν επιλέγετε τα μαχαιροπίρουνα (πιρούνια, κουτάλια και μαχαίρια) υπάρχουν δύο επιλογές: ασημένια ή ανοξείδωτος χάλυβας. Ανοξείδωτο, φυσικά. Αντίθετα από τα φθηνότερα, ωστόσο, τα γκουρμέ εστιατόρια είναι πιο πιθανό να προτιμούν ένα ασημένιο φινίρισμα - για να ταιριάζουν με την έννοια και να μην μειώνουν την εντύπωση. Αλλά τότε το εστιατόριο θα πρέπει να φροντίσει για τον περιοδικό καθαρισμό ή τη στίλβωση των μαχαιροπήρουνων. Υπάρχουν ειδικά μηχανήματα για αυτό, αν και μπορούν να καθαριστούν με το χέρι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να διατίθεται χώρος στο εργαστήριο πλυσίματος για τον καθαρισμό των συσκευών.

Οι κατασκευαστές έχουν ήδη κατακτηθεί ένα τέτοιο σχέδιο από επιτραπέζια σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, που μοιάζουν πολύ με το ασήμι στη μορφή και την εμφάνισή τους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, όταν επιλέγετε μαχαιροπίρουνα, είναι σημαντικό να συμμορφώνονται πλήρως με την έννοια του εστιατορίου και να μην φέρνουν την ασυμμετρία στην ατμόσφαιρά του. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, το κράμα ανοξείδωτου χάλυβα με προσθετικό 18% και νικέλιο 8% φαίνεται κομψό και είναι εξαιρετικό στη διάβρωση.

Τραπεζομάντιλο

Το τραπεζομάντιλο συμβάλλει σίγουρα στη σχηματισμένη εντύπωση του εστιατορίου, υποδεικνύοντας σαφώς την κατηγορία τιμών του. Το τραπεζομάντιλο για το χρωματισμό επιλέγεται συνήθως κατά τέτοιο τρόπο ώστε να ικανοποιεί το πνεύμα και τη διάθεση του δωματίου. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στις ιδιότητες του υφάσματος - πόσο φωτιά είναι, πόσο εύκολα σφραγίζεται, αν οι λεκέδες είναι εύκολο να σχηματιστούν, ο ανθεκτικός χρωματισμός και η υφή του. Οι χαρτοπετσέτες συνήθως επιλέγονται από το ίδιο ύφασμα με το τραπεζομάντιλο. Τα τραπεζομάντιλα και οι πετσέτες από καθαρό βαμβάκι, λινό, πολυεστέρα ή μείγμα βαμβακιού και πολυεστέρα δημιουργούν μια διαφορετική εντύπωση. Μόνο ο εστιάτορας είναι σε θέση να αισθανθεί ποιο υλικό του τραπεζομάντιλου ταιριάζει καλύτερα στο ίδρυμά του. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό όπως το marquess είναι πολύ σημαντικό επειδή τα μαντηλάκια από τη χρήση γίνονται γρήγορα βρώμικα. Για τους ίδιους λόγους, αξίζει να δοθεί προσοχή στην ανθεκτικότητα του χρώματος - τα μαντηλάκια μπορούν να ρίξουν από το συχνό πλύσιμο και μετά δεν είναι πλέον κατάλληλα για εξυπηρέτηση.

Επιπλέον, το πρώην λαμπερό κόκκινο τραπεζομάντιλο, που ξεφλουδίζει το συνηθισμένο πλύσιμο, θα ξεχωρίζει σαφώς από το φόντο του φωτεινού κόκκινου τραπεζομάντιου που διατηρεί το αρχικό χρώμα και, κατά συνέπεια, ολόκληρη η εντύπωση του σχεδιασμού των τραπεζιών θα καταστραφεί.

Ο υπεύθυνος του εστιατορίου μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του πλυντηρίου, αν παρέχει το κύριο τραπεζομάντιλο για ολόκληρο το τραπέζι και σε αυτό - πολλές σειρές μεγάλων σερβιετών που τοποθετούνται στο κύριο τραπεζομάντιλο. Στη συνέχεια, μετά από κάθε γεύμα δεν θα χρειαστεί να αλλάξετε το τραπεζομάντιλο, χρειάζεται μόνο να βάζετε μια νέα σερβιέτα. Τα φθηνά και οικογενειακά εστιατόρια προτιμούν να κάνουν χωρίς τραπεζομάντιλα καθόλου και περιορίζονται σε κατάλληλα χρώματα σε χάρτινες χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για πιάτα.

Η χρήση ζεστών και φιλόξενων τραπεζιών σε εστιατόρια όπως κυλικεία, κυλικεία σε επιχειρήσεις και νοσοκομεία μπορεί να αναζωπυρώσει κάπως την αβίαστη στείρα καθαριότητα και να δημιουργήσει μια πιο ευχάριστη ατμόσφαιρα. Χαρτοπετσέτες θερμών τόνων που τοποθετούνται σε δίσκους συμβάλλουν σε αυτό.

Στις καφετέριες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υλικά κατασκευασμένα από ειδικό πλαστικό με μαρμάρινο χρώμα, έχουν λίγους ορατούς λεκέδες.

Σχετικά στοιχεία

Σε πολλά εστιατόρια, θεωρείται υποχρεωτική η τοποθέτηση μιας διαφημιστικής εκστρατείας στο τραπέζι με μια προσφορά επώνυμων ή ειδικών πιάτων. Ωστόσο, πριν κάνει αυτό, ο εστιάτορας πρέπει να σκεφτεί προσεκτικά για το αν θα συμβάλει στην πώληση ή θα στρεβλώσει την εικόνα της εγκατάστασης στα μάτια των επισκεπτών. Επιπλέον, η εξειδικευμένη βιβλιογραφία σχετικά με τις βασικές αρχές της επιχείρησης εστιατορίων δεν συνιστά ιδιαίτερα τρομακτικό με αξεσουάρ για το τραπέζι. Στη διακόσμηση του τραπεζιού, είναι σκόπιμο να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα αγγείο λουλουδιών, ένα φανό ή ένα κερί σε ένα κηροπήγιο, καθώς και ένα τασάκι (αν το τραπέζι βρίσκεται στο δωμάτιο καπνιστών). Πιστεύεται ότι ο πίνακας δεν πρέπει να είναι κάτι παραπάνω. Από την άλλη πλευρά, ένα μπολ με καρύδια είναι πιθανό να ενθαρρύνει τον επισκέπτη να απολαύσει ποτά ενώ περιμένει τα κύρια πιάτα. Έτσι, μερικές πρόσθετες πινελιές στο σχεδιασμό του τραπεζιού μπορούν να δώσουν στο γεύμα μια ιδιαίτερη γεύση.

Σερβίρετε πιάτα σε ζεστά πιάτα

Η θέρμανση των πινακίδων πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο φαγητό να παραμείνει ζεστό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη εάν σερβίρετε ένα ζεστό πιάτο αμέσως σε πλάκες a la carte. Για να διατηρήσετε τα πιάτα ζεστά, αρκεί να τα τοποθετήσετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο για λίγα λεπτά. Ορισμένοι διάσημοι μάγειροι χρησιμοποιούν ηλεκτρικές σόμπες για το σκοπό αυτό. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να είστε βέβαιοι ότι τα πιάτα σας αντιστέκονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η σωστή διάταξη των μαχαιροπήρουνων

Η σωστή ρύθμιση των συσκευών κατά την υπηρεσία δεν θα επιτρέψει στον επισκέπτη να μπερδευτεί όταν τα χρησιμοποιήσει. Αντίθετα, όχι μόνο θα διευκολύνει αυτό το καθήκον, αλλά θα σας πει και τι μενού περιμένει τους επισκέπτες. Ένα μαχαίρι τραπέζι, μαχαίρι ψαριών, κουτάλι σούπας βρίσκεται στη δεξιά πλευρά της πλάκας. Στα αριστερά υπάρχουν πιρούνι τραπέζι, πιρούνι ψαριών, πιρούνι στρειδιών ή πεπόνι, αν χρειαστεί. Τα μαχαιροπήρουνα επιδόρπιο τοποθετούνται μεταξύ της πλάκας και των ποτηριών, και η λαβή του κουταλιού βρίσκεται στα δεξιά, και τα πιρούνια - προς τα αριστερά. Αυτό είναι και πάλι έτσι ώστε ο επισκέπτης να είναι άνετα να τα χρησιμοποιήσει. Εναλλακτικά, οι συσκευές επιδόρπιο μπορούν να παρουσιαστούν αργότερα όταν ο χρόνος επιδόρπιο είναι σωστό.

Οι κανόνες για την τοποθεσία των συσκευών και την εξυπηρέτηση γενικά διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Για παράδειγμα, στη Γαλλία είναι κοινό να βάλουμε το βύσμα με τα δόντια του κάτω, και στην Αγγλία, αντίθετα, με τα δόντια ψηλά. Ιστορικά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι νωρίτερα στα μαχαιροπίρουνα ήταν απαραίτητο να τοποθετηθούν τα αρχικά των ιδιοκτητών και, ως εκ τούτου, προσπάθησε να τοποθετήσει τις συσκευές έτσι ώστε η χάραξη να παρατηρήθηκε από τους επισκέπτες. Έτσι, στη Γαλλία, μονογράμματα εκτελέστηκαν στο πίσω μέρος των οργάνων, και στην Αγγλία - στο μέτωπο. Αυτό το ιστορικό γεγονός καθόρισε τη θέση των μαχαιροπήρουνων, τα οποία παραμένουν στη σύγχρονη κουλτούρα.

Επιλογή γυαλιών για κρασί

Το γυαλί διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση. Συνήθως ένα ποτήρι κρασί κρατιέται από τη βάση (πόδι) για να αποτρέψει το κρασί από τη θέρμανση των χεριών. Επιπλέον, εμποδίζει το ποτήρι από δακτυλικά αποτυπώματα. Τα γυαλιά σχεδιάζονται, πρώτα από όλα, από την άποψη της ευκολίας και όχι διακοσμητικά: οι γραμμές τους πρέπει να είναι ξεκάθαρες και ξεκάθαρες. Χρωματισμένο γυαλί δεν συνιστάται, αν και υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις για αλσατικά και γερμανικά κρασιά. Στην πραγματικότητα, το κρυστάλλινο γυαλί αντανακλά το φως και ανιχνεύει όλες τις αποχρώσεις του χρώματος του κρασιού. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι γυαλιών που έχουν διαφορετικό σχήμα:

- για τους λευκούς οίνους,
- για τους κόκκινους οίνους,
- για τους αφρώδεις οίνους.

Τα ποτήρια της πρώτης ομάδας, αν και προορίζονται για λευκούς οίνους, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κόκκινα. Ωστόσο, το ίδιο δεν ισχύει για γυαλιά για κόκκινα κρασιά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τον προορισμό τους.

Εκτός από αυτές τις τρεις κύριες μορφές, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία γυαλιών. Στην πραγματικότητα, πολλές γνωστές περιοχές που παράγουν κρασί έχουν δημιουργήσει το δικό τους ειδικό ποτήρι για τα κρασιά τους. Ένα γυαλί Βουργουνδίας, για παράδειγμα, αποτελείται από μια πολύ μεγάλη μπάλα με ευρεία οπίσθια επιφάνεια και με στρογγυλεμένη κορυφή.

Η χωρητικότητα του γυαλιού εξαρτάται επίσης από το σχήμα. Η μέση χωρητικότητα είναι περίπου 350 ml. Το σημαντικό σημείο είναι ότι το σφαιρικό σχήμα σας επιτρέπει να κυκλοφορείτε το κρασί, να αποκαλύψετε τις λεπτές αποχρώσεις του μπουκέτου του. Ως εκ τούτου, το γυαλί δεν πρέπει να είναι πολύ φαρδιά, έτσι ώστε να μην αφήνουν τα αρώματα να στεγνώσουν, να εξατμιστούν. Το στενό σχήμα του γυαλιού, αντίθετα, τους βοηθά να συγκεντρωθούν.

Τέλος, το γυαλί δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ έτσι ώστε να μην δημιουργεί ένα δυσάρεστο εμπόδιο μεταξύ του στόματος του δοκιμαστή και του κρασιού. Όσο για τη θέση των γυαλιών στο τραπέζι, πρέπει να εγκατασταθούν με τη σειρά που θα χρησιμοποιηθούν, αρχίζοντας από τα δεξιά.

Θερμοκρασία κρασιού

Η καλύτερη γεύση του κρασιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία του, με την οποία σερβίρεται στο τραπέζι. Τα κόκκινα κρασιά είναι μεθυσμένα σε υψηλότερη θερμοκρασία από τα λευκά, αλλά και πάλι, τα κόκκινα κρασιά έχουν τα δικά τους όρια θερμοκρασίας. Για παράδειγμα:

- 13 - 14 gr.S - κόκκινο Βουργουνδία,
- 15 - 16 gr.S - κόκκινα κρασιά Bordeaux και Touraine,

Τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται μόνο δροσερά:

- περίπου 10 g. Γ για λευκό ξηρό,
- 5 γρ. Με λευκό γλυκό.

Σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά σερβίρονται πολύ κρύα. Για να επιτευχθεί αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το μπουκάλι σε ένα κουβά με σαμπάνια γεμάτο με παγωμένο νερό. Μπορείτε να ψύξετε τη φιάλη στο ψυγείο. Η θερμοκρασία πέφτει περίπου 2 μοίρες κάθε 10 λεπτά. Στην κατάψυξη, η θερμοκρασία πέφτει δύο φορές πιο γρήγορα, αλλά προσέξτε να μην υπερψυχθεί το κρασί.

Τεχνική εξυπηρέτησης τροφίμων

Αρχίζοντας να παραγγέλνετε, ο σερβιτόρος πρέπει να θυμάται τους γενικούς κανόνες των τεχνικών συντήρησης και να ακολουθεί αυστηρά την αποδεκτή ακολουθία της σερβίης ζεστών και κρύων σνακ, διαφόρων πιάτων και ποτών. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον κανόνα: φέρτε όλα τα παραγγελθέντα πιάτα και ποτά στην αίθουσα σε δίσκο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, μεταφέρετέ το στο αριστερό σας χέρι και, αν είναι απαραίτητο, κρατήστε το με το δεξί σας χέρι. Φέρνοντας ένα δίσκο στο αριστερό του χέρι λόγω του γεγονότος ότι ο σερβιτόρος έρχεται στον φιλοξενούμενο στα αριστερά.

Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για τη μεταφορά των δίσκων: στην περιοχή ολόκληρης της παλάμης και ευρέως διαδεδομένων ευθύγραμμων δακτύλων, στις άκρες των πέντε δακτύλων (ένας δίσκος φωτός). Ένας δίσκος με πιάτα δεν μπορεί να σηκωθεί πάνω από τον ώμο (μια εξαίρεση μπορεί να γίνει μόνο στο πίσω μέρος). Δεν συνιστάται να μεταφέρετε τίποτα σε ένα δίσκο χωρίς να το καλύψετε πρώτα με μια πετσέτα. μια σερβιέτα μειώνει την ολίσθηση των αντικειμένων, αποτρέπει μια πιθανή μάχη των πιάτων.

τα πιάτα και τα ποτά τοποθετούνται σε δίσκο μόνο σε μία σειρά. τα βαρύτερα αντικείμενα πρέπει να είναι πιο κοντά στον σερβιτόρο και τα ψηλά πρέπει να βρίσκονται στο κέντρο του δίσκου. Ο μπουφές και τα προϊόντα κουζίνας πρέπει να φέρονται ξεχωριστά.

Δεν πρέπει να μεταφέρετε ένα άδειο δίσκο, ρίχνοντας το στο επίπεδο των γόνατων.

Τα μαγειρικά προϊόντα που έρχονται από την κουζίνα σε πιάτα σε κύπελλα πρέπει να φαίνονται στους πελάτες για τους κριούς και στη συνέχεια, αφού λάβουν την άδειά τους, τα βάζετε σε πιάτα.

Όταν βάζετε φαγητό σε πιάτα απευθείας στο τραπέζι, ο σερβιτόρος πρέπει να προσεγγίσει τους επισκέπτες με ένα πιάτο στην αριστερή πλευρά. Το πιάτο με φαγητό κρατιέται στο αριστερό χέρι. Σερβίρετε πιάτα σε πιάτα, καθώς και να τοποθετήσετε καθαρές πλάκες στη δεξιά πλευρά του επισκέπτη, ο οποίος κάθεται στο τραπέζι με το δεξί του χέρι.

Αν το πιάτο είναι τοποθετημένο σε πλάκες στο τραπέζι χρησιμότητα, αυτό το τραπέζι μεταφέρεται στην τραπεζαρία. Το πιάτο τοποθετείται στην πλευρά ή πίσω από την πλάκα, πάνω στην οποία μετατοπίζονται τα πιάτα, με τη χρήση διατάξεων.

Όταν σερβίρετε ένα ποτήρι νερό, τσιγάρα, ταιριάζει, λογαριασμούς (σε ένα πιάτο ή σε ένα μικρό δίσκο), είναι συνηθισμένο να πλησιάζετε στην αριστερή πλευρά. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα χρησιμοποιημένα πιάτα από δεξιά και αριστερά.

Είναι πολύ σημαντικό, κατά τη διάρκεια της συντήρησης, ο πίνακας να διατηρείται καθαρός και τακτοποιημένος: τα χρησιμοποιημένα πιάτα, τα γυαλιά, τα γυαλιά πρέπει να καθαρίζονται έγκαιρα. σκουπίστε τα ψίχουλα στη σέσουλα. λεκέδες στο τραπεζομάντιλο για να καλύψει με μια πετσέτα? παρακολουθεί ιδιαίτερα προσεκτικά την καθαριότητα των συσκευών, αλλάζοντας τα μετά από κάθε πιάτο.

Εάν ένας επισκέπτης πέσει ένα πιρούνι ή μια χαρτοπετσέτα στο πάτωμα, θα πρέπει αμέσως να του δώσετε ένα καθαρό σε ένα μικρό δίσκο ή πλάκα, και στη συνέχεια σηκώστε και ρίξτε το πεσμένο αντικείμενο.

Με την τοποθέτηση των συσκευών, τη ρύθμιση των πιάτων, των πιάτων, ο σερβιτόρος πρέπει να θυμάται τους ακόλουθους κανόνες:

- Μην αγγίζετε την άκρη της πλάκας με τον αντίχειρά σας (πρέπει να είναι έξω από την άκρη).
- Μην αγγίζετε το χείλος του κυπέλλου, τα γυαλιά. Βεβαιωθείτε ότι το πιατάκι κάτω από το γυαλί είναι πάντα στεγνό.
- να πάρετε τις συσκευές μόνο από τις λαβές.
- σιωπηλά, φροντίζετε προσεκτικά τα γυαλιά, τα γυαλιά, τα φλιτζάνια, τις συσκευές που βάζετε.
- όταν καθαρίζετε το τραπέζι, μην βουρτσίζετε τα ψίχουλα στο πάτωμα.
- φέρτε το επόμενο πιάτο μόνο αφού προηγουμένως αφαιρεθούν τα χρησιμοποιημένα πιάτα από το τραπέζι.
- βάζετε ένα πιάτο με μια χειρολαβή όταν σερβίρετε ή πιάτο, πρώτα σκουπίστε το κάτω μέρος.

Μια ορισμένη σειρά ποτών που σερβίρουν, σνακ, πιάτα. Αρχικά, κατά κανόνα, τα ορυκτά και φρούτα, το ψωμί, τα σνακ, τα κρασιά τοποθετούνται στο τραπέζι και στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά πιάτα. Τα οινοπνευματώδη ποτά σερβίρονται μόνο με σνακ.

Οι πλάκες για ζεστά πιάτα θερμαίνονται (μέχρι 40-50 ° C), για ψυχρά πιάτα ψύχονται κάπως (μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου).

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την εναλλαγή της εργασίας με τα υπόλοιπα.

Όταν εκτελείτε μια παραγγελία, αφήνοντας την αίθουσα, είναι απαραίτητο να συλλάβετε επιπλέον ή χρησιμοποιημένα πιάτα και συσκευές και, όταν επιστρέφετε, φέρετε έτοιμα φαγητά.

Ο σερβιτόρος πρέπει να θυμάται ότι πριν βάλει τα χρησιμοποιημένα πιάτα από το τραπέζι στο δίσκο, τα καθαρίζουν από τα συντρίμμια τροφίμων, παίρνοντας μέχρι και 10 πλάκες ταυτόχρονα. Βαριά πιάτα τοποθετούνται στη μέση του δίσκου.