Apelmace la leche de pájaro en casa en etapas. Primero, prepare el bizcocho para el pastel de leche de ave.

Durante mucho tiempo iba a hornear un pastel "Leche de pájaro". Quería cocinarlo de acuerdo con todas las reglas, reproducirlo receta original, que fue creado y luego patentado por un grupo de pasteleros del restaurante de Moscú "Praga", bajo el liderazgo del jefe de la confitería Vladimir Guralnik.

Pero el agar-agar, a diferencia de la gelatina, no se vende en todas las tiendas. Por lo tanto, hoy hablaré sobre mi experiencia al hacer una versión casera del pastel.

Para hacer un pastel "Leche de pájaro" con gelatina necesitamos:

para galletas:

• 4 huevos,
• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar

para la crema de soufflé:

• 10 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 40 gramos de gelatina
• 150 ml de agua tibia para disolver la gelatina,
• 250 gramos mantequilla,
• azúcar de vainilla,

para esmalte:

• 2 barras de chocolate negro
• 3 cucharadas de leche,
• 50 gramos de mantequilla.

La receta del pastel "Leche de pájaro" con gelatina.

Cocina la galleta.

Batir bien los huevos, en la batidora de alta velocidad. Luego, gradualmente agregue azúcar a ellos, sin dejar de conducir. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Agregue la harina tamizada y mezcle suavemente con una cuchara o batidora a velocidad mínima.

Lubrique el fondo de la fuente para hornear con aceite vegetal y espolvoree un poco de sémola. Vierta la masa y hornee en el horno, calentado a 160 grados, hasta que esté cocido, aproximadamente 30 minutos.

Cocinemos la galleta terminada en la rejilla.

Hagamos soufflé de crema.

Vierta la gelatina con agua tibia y deje que se hinche.

Saca la mantequilla del refrigerador para ablandar.

Dividimos los huevos en proteínas y yemas. Retiraremos las proteínas en el refrigerador y batiremos las yemas en una espuma exuberante con 1 taza de azúcar. Esto se hace mejor en una cacerola pequeña. Agregue la leche y la harina a las yemas batidas.

Ponemos una cacerola con la masa resultante en un baño de agua y cocinamos hasta que espese. De hecho, hemos tenido éxito lactoso.

Dejar enfriar en una cacerola con agua fríarevolviendo constantemente para que la película no se forme.

Mantequilla ablandada, batir con una batidora hasta que quede esponjosa, gradualmente, en una cuchara, agregue nuestras natillas a la mantequilla. Agrega el azúcar de vainilla.

• Ingredientes de galletas
• huevos de gallina - 4 piezas;
• azúcar granulada - 4 cucharadas soperas;
• blanco harina de trigo - 4 cucharadas soperas;
• La sal es una pizca.
• Ingredientes Souffle
• gelatina - 50 g;
• agua - 150 ml;
• huevos de gallina - 10 piezas;
• azúcar granulada - 2 vasos;
• leche (contenido de grasa 2.5-3.2%) - 1 taza;
• harina de trigo blanco - 1 cucharada;
• mantequilla - 300 g.
• Ingredientes para fondant
• cacao en polvo - 150 g;
• vainillina - 1 sobre (1,5 g);
• azúcar granulada - 50 g;
• leche (contenido de grasa 2.5-3.2%) - 450-500 ml;
• mantequilla - 30 g.

• Tiempo de preparación: 04:50
• Hora de prepararse: 01:00
• Porciones por envase: 8
• Complejidad: complejo

Cocinando

Hacer galletas

Souffle cooking

Recoger el postre

1. Tome una forma desmontable y cúbrala con papel pergamino.
2. Coloque una capa de galletas en la parte inferior.
3. Además, cambia todo el soufflé con gelatina.
4. Coloque con cuidado la segunda galleta.
5. Apriete el formulario en la parte superior con film transparente y envíelo al refrigerador por al menos 2-3 horas (esta vez depende de la calidad de su gelatina, es decir, qué tan rápido se solidificará).

Termina el postre

1. Retire el molde del refrigerador y deslice suavemente el cuchillo de postre a lo largo de los lados desde el interior para separar el postre de las paredes. Abra el molde y use las espátulas para colocar el pastel en una rejilla o plato plano.
2. Vierta el dulce de azúcar en el centro, se extenderá por la superficie. Cuando comience a drenar hacia los lados, use una cuchara para distribuirlo uniformemente. Por lo tanto, debe cubrir los lados del postre.
3. Desde arriba, puede decorar con rodajas de naranjas, mandarinas, piñas o kiwi, bayas frescas. Durante otra hora, retire la "leche de pájaro" en el refrigerador para congelar el dulce de azúcar.

El final más delicioso de las vacaciones será el postre "Leche de pájaro", en este artículo le ofrecemos una receta para su preparación. Se prepara a partir de huevos batidos, la base es un soufflé tierno. Puedes hacer un postre en forma de dulces, pasteles o un pastel entero.

No lo engañaremos e inmediatamente le diremos cómo hacer un gran hermoso pastel "Leche de pájaro". Primero cocinamos una galleta, luego soufflé y fondant, y recogemos en un solo postre. Aquí encontrará todo, hasta el más mínimo detalle, desde el primer paso hasta el último. Si algo sigue siendo incomprensible, puede ver el video.

Tenga en cuenta que puede usar la misma receta de soufflé para preparar su propio postre al llenarlos con latas y decorarlos como desee.

Hora de prepararse: 2 horas.
Porciones por envase:10-12.
Electrodomésticos y utensilios de cocina: sartén pequeña, batidor, tazón, espátula de silicona y batidora.

Descripción y algo de historia

Mi suegra es nuestra pastelera casera. Aprendí a cocinar y hornear de ella. En su cuaderno culinario mágico puedes encontrar muchos interesantes y recetas deliciosas. Hoy quiero ofrecerte que cocines un pastel de leche de pájaro con gelatina.

Este comienzo obra maestra de cocina Lo toma en el restaurante de Praga Moscú, donde fue horneado, y luego en 1980 los mejores pasteleros de la capital, encabezados por Vladimir Guralnik, lo patentaron. La idea de llenar el pastel fue tomada de los dulces del mismo nombre producidos en la fábrica local de confitería.

Pastel con tierno y llenado de aire rápidamente ganó popularidad entre los pasteleros profesionales y las amas de casa comunes. Además, si sigue la receta exactamente, es bastante simple de preparar.

Para preparar un pastel de leche de ave según GOST, se usa agar-agar, y lo prepararemos con gelatina. El pastel resultará igual de sabroso, solo el soufflé será un poco más denso.

Para hacer un pastel de ave con gelatina, leemos las siguientes recomendaciones.

Productos esenciales

Galleta:

• huevo de gallina - 4 piezas .;
• azúcar - 1 taza (200 g);
• harina - 1 taza (200 g).

Vidriar:

• chocolate negro - 150 gr;
• leche - 3 cucharadas cucharas
• mantequilla - 50 gr.

Souffle de crema:

• huevo de gallina - 10 piezas .;
• azúcar - 2 vasos;
• harina - 1 cucharada la cuchara;
• leche - 1 taza;

• gelatina - 40 gr;
• agua - 150 ml (tibia);
• mantequilla - 250 gr;
• azúcar de vainilla - 1 sobre.

Pastel de leche de pájaro con gelatina - paso a paso

Cocinar bizcochos

Soufflé de cocina

Glaseado de chocolate

Rompe el chocolate en trozos y ponlo en un tazón. Calentar en un baño de aguahasta que el chocolate se derrita por completo. Agregue leche y mantequilla. Revuelva bien y retire del fuego.

Haciendo un pastel

A bizcochos eran más tiernos, se pueden empapar. Para hacer esto, cocine el jarabe durante 5 minutos con un vaso de agua y cinco cucharadas de azúcar. Refresca y remoja nuestros pasteles. En lugar de azúcar, puedes usar mermelada. También puede agregar coñac o licor a la impregnación.

Puedes decorar el pastel rociando los lados con coco y colocar las frutas y bayas encima. También puede dibujar una red delgada u otros patrones de chocolate blanco derretido en la parte superior.

Pastel listo para poner durante 6-7 horas en el refrigerador para la solidificación del soufflé.

Video para hacer pasteles

Puede familiarizarse con la receta de este pastel con más detalle mirando nuestro video:

Sirva el pastel de gelatina de leche de ave, cuya receta hemos resuelto paso a paso, dividiéndolo en 10-12 partes. ¡Disfrute de su comida!

También te sugiero que cocines o pruebes lo más delicado.

Espero sus comentarios con comentarios y sugerencias.

Hice mi primer pastel de leche de ave de acuerdo con esta maravillosa receta. Cociné según otra receta con agar, realmente no me gustó. Y los pasteles no se congelaron en absoluto. Entonces, para mí, la receta para el pastel de "Leche de pájaro" con gelatina es la más confiable. Todo está en moderación: azúcar y regusto cremoso.

Al principio puede parecer que hay muchos "gestos", pero el pastel se prepara de manera simple y rápida.

Puedo cubrir completamente el pastel con glaseado, esta vez solo quería llenar la parte superior.

La galleta se adaptará a cualquiera. Puedes hacerlo en una capa o, como yo, en dos.

Un pequeño pastel sale de esta cantidad. Elija la forma a voluntad, qué pastel necesita: plano y grande o más pequeño, pero más alto.

No escribiré sobre el sabor durante mucho tiempo, esto es innecesario, el pastel es excelente. Gracias por la receta de Nina la Súper Abuela.

Para comenzar, hornee una galleta.

Batir los huevos con azúcar en una exuberante espuma blanca. Tamizar la harina con levadura en polvo. Mezcle suavemente con una espátula.

Agregue aceite y agua hirviendo. Mezclar bien con una espátula hasta que quede suave.

Pon la masa en el molde. Hornee una galleta a una temperatura de 170 grados hasta obtener una combinación seca.

Cortar la galleta enfriada en dos partes.

Prepara los ingredientes para la crema.

Vierta agua hervida sobre gelatina. Los huevos se dividen en yemas y ardillas.

Batir las yemas con azúcar (100 g) en una exuberante espuma blanca. Agregue la leche y la harina, bata nuevamente.

Poner en un baño de agua. Hervir, revolviendo, hasta que espese. Enfría la crema.

Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa.

Agregue las natillas en porciones, batiendo cada vez hasta que quede suave.

Batir las claras con azúcar (100 g) hasta picos sólidos.

Disuelve la gelatina. Añadir a las claras y batir de nuevo. Agregue las natillas de mantequilla en porciones, batiendo bien cada vez.

Recolectamos el pastel en un molde o anillo partido. Coloque una galleta en la parte inferior (debe tener un diámetro ligeramente menor que la forma). Cubra con una porción de la crema. Bizcocho de nuevo.

Y la crema restante. Pon el pastel en el refrigerador hasta que la crema se endurezca por completo.

Derrita el chocolate en el microondas o en un baño de agua, agregue mantequilla y mezcle. Agregue la leche caliente poco a poco, déle una consistencia líquida.

Cubre el pastel con glaseado. El pastel "Leche de pájaro" con gelatina está listo para rebanar.

Corta el pastel con un cuchillo seco y caliente.

Disfrute de su comida.

1. Para hacer esto, divide los huevos en proteínas y yemas.
2. Y mezclamos por separado las yemas, un vaso de harina, medio vaso de azúcar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y media cucharadita de refresco, batir con una batidora.
3. Hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 20-30 minutos a 150-170 grados.
4. Y deja que la galleta se enfríe. Luego lo cortamos en 2 mitades (no utilicé la segunda mitad en la foto para esta receta, pero puedes ponerlo en un soufflé).

Luego preparamos el soufflé para el pastel "Leche de pájaro" con gelatina

1. Remoje la gelatina en 1/2 taza de agua fría durante 30 minutos.
2. Difundimos la gelatina hinchada en una cacerola y le agregamos la mitad de azúcar (0,75 taza) y la mitad de ácido cítrico (1/8 cucharadita).
3. Calienta la masa de gelatina a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo.
4. Por separado, batir las proteínas con el ácido cítrico restante hasta que se forme una espuma estable (de modo que cuando el recipiente con las proteínas se voltee no se muevan).
5. En tres dosis, agregue el azúcar restante (0.75 taza) a las proteínas.
6. Luego, en una corriente delgada, vierta jarabe de gelatina de azúcar caliente en la masa de proteína.
7. Por separado, batir la leche condensada con mantequilla blanda (150 g) e introducirla gradualmente en un recipiente con proteínas batidas con jarabe, sin apagar la batidora durante la adición.

Es bueno usar un molde dividido para ensamblar el pastel de leche de pájaro con gelatina

Debe engrasarse un poco con aceite, luego poner la mitad de la galleta y colocar el soufflé sobre ella. Puede cubrir la parte superior con la segunda mitad de la galleta, o simplemente puede dejarla así, y poner el pastel en el refrigerador hasta que el soufflé esté completamente congelado.

Para decorar el pastel, es bueno usar glaseado de chocolate hecho de chocolate y mantequilla, que se mezclan y se calientan en un baño de agua. Luego vierta la guinda del pastel de forma uniforme.

Lo volvemos a poner en el refrigerador. Cuando el pastel se endurezca bien, abra el formulario. Puedes usar chocolate blanco para la decoración.

Pastel de leche de pájaro De acuerdo con esta receta con gelatina, resulta exactamente igual que en la infancia, muy sabrosa y no muy cara.

Foto de Marina Smirnova, Tver.