Qué es la composición de pasta de miso. Pasta miso: beneficios, daños, fabricación, recetas

Hay muchas sopas diferentes en la cocina tradicional japonesa, pero la más favorita es la sopa de miso.

Miso es una pasta de frijoles hecha por fermentación. La pasta de miso es un atributo indispensable de una comida japonesa de la misma manera que el arroz. La composición de la pasta es soja hervida y triturada, en la que se agregan malta y sal. Esta mezcla se deja fermentar durante un período de una semana a un año entero. La soya era popular y principalmente en la antigüedad. Hay evidencia de que la soja fue traída a Japón desde China hace más de dos mil años.

La pasta de miso también puede actuar como conservante, por lo tanto, al mezclar pescado crudo con miso, puede mantener su frescura durante varias semanas. Se prepara una deliciosa salsa de verduras a partir de pasta miso, así como la salsa para el plato Dengaku, que consiste en verduras fritas o hervidas. Además, hay otro plato que no se puede preparar sin un ingrediente como la pasta miso - receta de misosiru (sopa de algas marinas) , pescado, verduras y mariscos). La sopa de miso se cocina con vegetales de temporada, por lo que es rica en vitaminas, caroteno y fibra.

Miso-paste es una receta que contiene proteínas que son útiles para el cuerpo, lecitina, vitaminas y microorganismos que regulan los intestinos. Cada región tiene su propio miso. La pasta de miso puede variar en color. Dependiendo de los ingredientes, puede ser amarillento, rojo o marrón, o incluso negro. Y la consistencia también puede ser diferente: para algunos es granulada, mientras que para otros es uniforme. El olor a pasta de miso también es diferente. Puede ser muy tierno y suave, y puede ser agudo, picante. Incluso el sabor de la pasta puede ser salobre o dulce, todo depende de los ingredientes y la tecnología de cocción.

Miso-pasta no es un plato independiente, solo enfatiza y mejora el sabor de varios platos japoneses. Este es precisamente el arte de hacer platos japoneses: revelar y enfatizar el sabor de cada producto y el plato en su conjunto.

Sopa de miso con algas

Para preparar esta sopa, necesitamos tomar cuatro vasos de agua, 3 piezas de anchoa japonesa seca llamada niboshi, 100 gramos de tofu, 100 gramos de un puñado de cebollas verdes picadas para la decoración, la pasta de miso es blanca al gusto.

Ponga el nibosi en el agua y hierva, luego retire el nibosi. Agregue una cucharada de miso japonés al agua, preferiblemente blanca, ya que es más adecuada para esta sopa. Luego agregue algas y tofu, cortados en cubos pequeños. Tan pronto como el contenido de la sartén comience a flotar hacia la superficie, apague el fuego, ya que al miso no le gusta hervir y puede perder su sabor único. Sirva la sopa caliente colocando cebollas verdes finamente picadas en cada plato.

Sopa de miso con verduras

Para esta sopa, necesitamos dos zanahorias grandes que deben rallarse, así como una cebolla pequeña y cebolla verde. Pica finamente dos dientes de ajo. Triturar una col china. El queso de tofu se debe cortar en cubos pequeños con un diámetro de aproximadamente 1 cm.

En una sartén de cinco litros, agregue una cucharada de aceite vegetal, luego agregue cebolla, zanahorias, ajo y una cucharada de jengibre rallado. Pasamos todas las verduras durante unos 10 minutos.

Luego ponemos ensalada de repollo, una cuchara, un cuarto de cucharada de pimienta negra. Luego vertimos un litro y medio de agua, llevamos a ebullición y cocinamos durante 20 minutos bajo una tapa cerrada.

Agregue 60 ml de agua caliente a la pasta de miso y mezcle. Recargue la sopa resultante. Cinco minutos antes de cocinar la sopa, agregue el queso de soja picado. Sirve el plato sobre la mesa, decorándolo con verduras.

Los platos japoneses tienen un sabor y originalidad inusuales. De hecho, cocinarlos no es difícil, solo necesita observar algunas sutilezas. Disfrute de sus platos de pasta miso japoneses favoritos: créame, ¡esto es delicioso!

La fermentación de una mezcla de hervida y (mijo, maíz, etc.) con la acción procede, por regla general, de varios meses a varios años, y este proceso se puede detener en cualquier etapa. La pasta resultante se llama, pero se obtiene presionando esta pasta (después de una fermentación más larga) para separar el sustrato líquido. Cocinar es un verdadero arte, porque sus propiedades dependen de las proporciones de los ingredientes, la temperatura y la humedad durante todo el período de fermentación.

Con todos estos factores favorables, es muy sabroso, aromático y nutritivo. Para un efecto óptimo, coma 1 cucharadita por día.

Muchos platos orientales se hacen a base de miso. Estas son sopas ligeras (misosiru) y bocadillos (miso-dengaku), y los platos principales, sopas gruesas-solyanki (ishiaki-nabe) y, por supuesto, se usan para hacer onigiri (bolas de arroz rellenas), tan populares en nuestro tiempo . La sopa de es una comida ideal en la mañana, porque da energía para todo el día, y la pasta en sí misma se usa como condimento para varios platos. Especialmente sabroso en combinación con pepino fresco, rábano, cebolla verde. Al agregarle limón, obtendrá condimentos para ensaladas, y si lo disuelve en agua caliente, obtendrá un caldo delicioso que siempre puede reemplazar el té o el café. Miso siempre se puede llevar contigo en el camino y comer con cualquier comida.

Miso en una habitación cálida, mientras se agrega a la comida preparada debe estar al final para preservar el valor nutricional del producto.

¡Saludos, queridos lectores! Hoy compartiré con ustedes una receta para una sopa de miso clásica y saludable. Esta es una receta simple que se prepara en casa.

La sopa de miso o misosiru es un delicioso plato japonés. El ingrediente principal es la pasta de miso. Contiene soja fermentada, sal marina y koji.

Los beneficios de la sopa de miso son su rica composición. El plato contiene vitaminas B, hierro, potasio, calcio, aminoácidos y proteínas de alto grado. En el Este, creen que el miso mejora la inmunidad, proporciona longevidad, mejora la digestión, reduce el colesterol en la sangre, ayuda a perder peso y fortalece la memoria. Es útil agregar miso a la dieta para prevenir la osteoporosis.

Con precaución, el miso debe usarse para personas con enfermedades del páncreas, el hígado y los riñones debido al alto contenido de sal en él.

Ingredientes

Nota:

1. Si el kombu no está disponible para la venta, puede hacer miso en caldo de champiñones, camarones o vegetales, pero dicho plato no se considerará un clásico.
2. La cantidad de calorías depende de los ingredientes puestos en la sopa. Agregar espinacas, pescado, zanahorias, ajo y otras cosas al miso ayuda a aumentar el contenido calórico del plato.

Receta clásica paso a paso

Vierta las algas kombu con agua fría durante 30 minutos.

Lleve a ebullición las algas kombu y retírelas del fuego. Luego los retiramos, pero no los tiramos. Las algas se pueden usar para hacer un caldo dashi secundario.

Agregue chips de atún seco al caldo caliente y déjelo reposar durante 5 minutos.

En un plato de sopa en porciones, extienda la pasta de miso. Luego, vierta una pequeña cantidad de caldo dashi y mezcle bien.

Agregue el nori picado y la hoja de tofu al plato.

Espolvorea sopa de miso con cebolla verde picada y ajusta el sabor del plato con salsa de soya.

Sirve el miso en forma tibia. ¡Disfrute de su comida!

Video receta

7 deliciosas opciones de sopa de miso

Además de la receta clásica, hay otras variedades de platos japoneses. Propongo familiarizarme con el más simple de ellos.

• Sopa de miso con carne de cerdo y verduras.

Sopa fragante y nutritiva con un rico sabor. Es perfecto para una cena familiar. El plato difiere de la receta clásica en que se le agregan rodajas de verduras y filetes de cerdo en rodajas. Agrego semillas de sésamo y chalotes finamente picados al plato terminado.

• Miso de mariscos

Pescado, sopa aromática, superior en sabor a muchos platos calientes de mariscos. El miso de mariscos puede complacer no solo a usted, sino también a los invitados, ya que es muy fácil de preparar. La sopa difiere de la versión clásica en que se le agregan camarones, salmón y mejillones. A veces uso avellanas, semillas de sésamo y hierbas para decorar el plato.

• Miso ramen

Sopa de pescado saturada con alto contenido calórico. Tal variación de miso es muy adecuada en la estación fría, cuando el cuerpo tiene deficiencia de micronutrientes. Además de los ingredientes clásicos, incluye carne de cerdo picada, semillas de sésamo, ajo, fideos ramen, pimienta blanca, sake y azúcar. Para la cobertura, puede tomar jengibre encurtido, cebollas verdes, huevo cocido y maíz.

• Misosiru con perca

Una de las recetas de miso más rápidas. Se prepara en solo 10 minutos, mientras que la sopa tiene un sabor y aroma únicos. A diferencia de la receta clásica, se agrega una mega verdura al miso con perca. El plato terminado se puede rociar con conazance. El condimento le dará a la sopa un sabor más rico.

• Misosiru con jugo de naranja

La combinación inusual de pasta japonesa de miso y frutas tropicales no dejará indiferente a nadie. Puedes cocinar ese plato en cualquier época del año. Es adecuado para todos los que cuidan su figura y salud. Tal sopa de miso incluye aguacates, tomates, limón, jugo de naranja, jengibre y jugo de naranja. Cebollas verdes, perejil y ajo se pueden agregar al plato terminado.

• Sopa de pasta de miso con salmón y arroz

Gran sopa con salmón tierno y arroz, adecuada para una cena de estilo japonés. Tiene un sabor exótico y picante. Incluso un chef inexperto puede cocinar tal sopa, ya que la receta es notable por su máxima simplicidad. El plato incluye filete de salmón, arroz, atún seco y salsa de soja. Puede mejorar el sabor de la sopa con sésamo y jengibre.

• Miso con nabo

Verdura, sopa ligera a base de pasta de miso y trozos de nabo blanco. Tiempo de cocción: 5 minutos.

Conclusión

Servir miso tomado directamente del plato. Todo tipo de sopas de miso son sabrosas y saludables a su manera. Además de la versión clásica, puede cocinar una sopa a base de algas marrones y rojas, arroz, champiñones y otros productos.

Las versiones de sopa vegetariana pueden incluir zanahorias, calabacín, ajo, cebolla y más. Miso ayuda a energizar y energizar debido a su contenido de manganeso y cobre.

Debido a la presencia de hierro en la sopa, normaliza el nivel de hemoglobina y ayuda a saturar las células con oxígeno. Sin embargo, los nutricionistas no recomiendan el mal uso del miso, ya que una gran cantidad de sodio puede dañar el cuerpo.

Queridos lectores, ¿alguna vez cocinaron miso en casa? Comparte tu opinión sobre este plato japonés.

Miso es una pasta que se usa ampliamente en los países asiáticos. En los países de la CEI, no es muy popular, la mayoría de las personas lo aprenden después de reunirse con un plato como la sopa de miso japonesa.

Los científicos afirman que el miso tiene importantes propiedades beneficiosas: con el uso regular, mejora la digestión, el sistema inmunológico se fortalece.

• kcal - 200;
• proteínas - 11 g;
• grasas - 7 g;
• carbohidratos - 25 g;
• vitamina K - 35% de d / n (tasa diaria);
• sodio - 153% de d / n;
• manganeso: 43% de d / n;
• cobre - 21% de d / n;
• zinc - 18% de d / n;

La lista de nutrientes no termina ahí. En una cantidad ligeramente más pequeña, pero significativa, la pasta contiene vitaminas B, magnesio, selenio y fósforo ().

El producto es muy útil para los atletas, ya que contiene proteínas puras. Esto se aplica a aquellas variedades que están hechas de soja. También vale la pena señalar que gracias a que los frijoles están expuestos durante la preparación de la pasta, se asimila toda la lista de sustancias útiles (,).

También durante la fermentación, el número en el producto aumenta, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del tracto gastrointestinal (,,).

Es importante saber que este es un producto bastante salado: como ya se mencionó anteriormente, 100 gramos de pasta contienen 153% de la norma diaria de sal. Por lo tanto, se recomienda a las personas que necesitan controlar la ingesta de sal que limiten la ingesta del producto y consulten a su médico.

Miso es una fuente de proteínas de alto grado y muchos nutrientes. También contiene mucha sal.

2. Puede mejorar la digestión

Su intestino es un tipo de hogar para numerosas bacterias. Algunos de ellos son beneficiosos para el cuerpo, mientras que otros pueden dañar.

Para la microflora intestinal normal, es necesario el predominio de bacterias beneficiosas. Esto es importante, ya que su falta aumenta la cantidad de toxinas. Además, el papel de las bacterias es importante para eliminar las heces irregulares, la hinchazón o la flatulencia (,).

En presencia de enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal, el uso regular de la pasta ayudará a eliminarlas debido a la gran cantidad. En presencia de inflamación severa, por ejemplo, con gastritis, el malestar puede reducirse significativamente ().

La soja fresca contiene una gran cantidad de antinutrientes que afectan negativamente el funcionamiento del estómago. Debido al proceso de fermentación, su número se reduce.

Miso mejora la capacidad del cuerpo para digerir y absorber los alimentos. Además, la pasta contiene muchos probióticos que afectan positivamente la microflora intestinal y.

3. Reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer

Lo primero a considerar es el cáncer de estómago. Los estudios de observación han confirmado que existe un vínculo entre el cáncer de estómago y las dietas altas en sal (,). La sal se encuentra en grandes cantidades y en miso, pero en este caso, el riesgo de desarrollar la enfermedad no aumenta.

Se realizó un estudio en el que se comparó el miso con el pescado salado, la carne y los alimentos en escabeche. Su uso frecuente aumentó el riesgo de oncología gástrica al 27%, mientras que los condimentos japoneses no afectaron de ninguna manera este indicador ().

Los científicos han sugerido que se trata de los compuestos beneficiosos que se encuentran en la soja. Contrarrestan la acción de la sal, que, a su vez, puede provocar el desarrollo de cáncer de estómago (,).

Se han realizado estudios en animales que demuestran que el uso regular de esta pasta reduce el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, colon y mama. Esto es especialmente cierto para aquellas variedades que se fermentan durante seis meses (,,,). El proceso de fermentación puede durar de 2 semanas a varios años. El color y el sabor del producto dependerán de esto.

Los estudios en humanos demuestran que la inclusión de este condimento en la dieta puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de hígado y mama en 2 veces o incluso más. Esto es especialmente cierto para las mujeres posmenopáusicas (,,).

Con el uso frecuente de condimentos, puede reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, se necesita más investigación en esta área.

4. Fortalece el sistema inmune.

El condimento contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios.

Por ejemplo, los probióticos mejoran la microflora intestinal. Debido a esto, la cantidad de bacterias dañinas disminuye y las defensas del cuerpo aumentan (,).

También vale la pena usar miso durante la temporada de frío, ya que ayuda en la lucha contra las infecciones (,). Con el uso regular, puede reducir la necesidad de antibióticos en un 33% (). Sin embargo, la información anterior necesita investigación adicional.

Miso ayuda no solo a deshacerse de las enfermedades infecciosas, sino también. Conclusiones precisas requerirán investigación adicional.

Otro bien

También hay otros beneficios del miso para el cuerpo:

1. Promueve El plato ayudará a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Estudios recientes han demostrado que los beneficios en este sentido, aunque hay, pero insignificante ().
2. Reduce el colesterol Este es un gran producto para, como lo demuestran los experimentos recientes (,).
3. Reduce la presión arterial. Se han llevado a cabo estudios en animales que prueban que la pasta reduce la presión arterial. Aún se desconoce cuán relevante es esto para las personas (,).
4. Protege contra la diabetes tipo 2. El condimento también puede detener el curso de la enfermedad. Sin embargo, esta tesis es bastante controvertida entre los investigadores (,).
5. Mejora la función cerebral. Gracias al uso regular de miso, se reducen los signos de ansiedad y TOC (,,).

Aunque la información anterior parece bastante alentadora, hasta ahora no hay certeza de que la mejora en el estado del cuerpo esté directamente relacionada con el miso. Se requiere más investigación.

El uso de miso indirectamente mejora la condición del cuerpo como un todo. Sin embargo, se necesita una investigación más precisa sobre este tema.

Seguridad y contraindicaciones.

Para casi todas las personas, el uso de miso y productos basados \u200b\u200ben él es seguro. Pero vale la pena recordar que la pasta contiene mucha sal, por lo que debe usarla con precaución.

Miso tiene mucha vitamina K1, que afecta positivamente la condición del cuerpo. Su propiedad característica es. Por eso es importante consultar a un médico si está tomando medicamentos que afectan la viscosidad de la sangre.

Casi todas las variedades de miso están hechas de soja, que a su vez puede alterar la normalidad. Con las enfermedades existentes de este cuerpo, se requerirá la consulta de un endocrinólogo.

Vale la pena señalar que los productos preparados con soja son aceptables con moderación en enfermedades de la glándula tiroides ().

No se han estudiado los efectos del miso en las mujeres durante el embarazo y la lactancia.

Miso es un condimento seguro para la mayoría de las personas. Debe consultar a su médico antes de usarlo si está siguiendo una dieta baja en sal, tomando medicamentos o tiene una enfermedad de la tiroides.

Dónde comprar y cómo usar

Miso se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles asiáticas. Si no hay ninguno, se puede comprar en el supermercado.

Al elegir, preste atención al color del producto. Cuanto más oscuro sea, más salado será el sabor.

Vale la pena recordar que este es un condimento bastante universal. Se usa ampliamente para mejorar el sabor del caldo y se agrega a las cazuelas o marinados.

Además, este producto saludable a menudo se mezcla con jugo de limón o manzana, así como con tofu, obteniendo así una deliciosa salsa. Si agrega un poco de aceite vegetal o vinagre, puede obtener un aderezo de ensalada simple pero muy útil.

El condimento se agrega mejor a los refrigerios fríos, ya que en los platos calientes (debido a la exposición a altas temperaturas) se reduce la cantidad de bacterias beneficiosas. (,). Si no abre el paquete, puede almacenarlo durante bastante tiempo. Pero después de abrir, ponga el producto en el refrigerador y consuma durante un año.

Brevemente sobre lo principal

Miso es un condimento fermentado útil que definitivamente debes guardar en el gabinete de tu cocina. Los productos basados \u200b\u200ben él, como la sopa de miso, son ricos en sustancias útiles, mejoran los procesos digestivos y fortalecen la inmunidad, y también protegen contra la oncología.

No agregue demasiado condimento a los platos, ya que contiene mucha sal. Pero asegúrese de incluirlo en su dieta permanente, porque incluso una pequeña cantidad será beneficiosa.

Conozca las recetas confiables clásicas y originales para platos de pasta miso en el sitio web de vanguardia culinaria. Intente cocinar pasta con sopas de miso, salsas, escabeches para pollo, carne y pescado, encurtidos para encurtidos y berenjenas. Esta pasta también se puede usar como salsa para arroz y otras guarniciones calientes. O cocínalo con verduras. Algunas veces esta pasta se hace dulce y se usa en confitería.

Los principios fundamentales de la increíble cocina japonesa son la máxima preservación de un aspecto natural, el menor tratamiento térmico y la belleza de servir. Y otra regla importante es el suministro estacional de verduras. En base a esto, los componentes para la cocina japonesa deben ser súper frescos y de alta calidad. Y, por supuesto, la pasta de miso es un ingrediente imprescindible en muchos alimentos. Ella es muy servicial. La pasta contiene una gran cantidad de proteínas, minerales: Zn, Fe, Ca y las muy necesarias vitaminas A, D, B. B12. La pasta de miso tiene tres variedades:
SHIROMISO - miso blanco (de arroz, trigo, cebada, cebada);
AKAMISO - miso rojo hecho de soja;
AWASEMISO es una forma mixta de miso.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de pasta miso son:

Receta interesante:
1. Corta el tofu en rodajas. Secar un poco
2. Unta la pasta de miso de soya roja.
3. Fríe el tofu en una sartén hasta que se dore. Organizar en platos.
4. En la misma sartén, fría la col de Beijing hasta que esté suave.
5. Mezclar en platos con tofu.
6. Fideos de arroz al vapor con agua hirviendo, remojar durante al menos 3 minutos. Drene, enjuague y marque en los platos.
7. Cocine el caldo dashi. Llene los platos con funchose, col de Beijing y tofu.
8. Sazone con cilantro y hierbas recién picadas.
9. Servir caliente.

Las cinco recetas de pasta miso más rápidas:

Consejos útiles:
. La pasta de miso no se hierve, sino que se agrega al final de la cocción al caldo caliente y se mezcla bien.
. Proporción ideal para sopa: por 1 litro de 150 g de pasta de miso.
. La pasta de miso se puede usar como conservante, lo que ayudará a mantener el producto fresco durante bastante tiempo.