Рецепт квашеної капусти з буряком шматками. Капуста лепесток рецепт у банку без оцту та з фотографіями

Здрастуйте, господині! Тут ви знайдете рецепт приготування смачної маринованої капусти з моїми фото та описом. Ця маринована капуста готується з буряком, який забарвлює капусту в гарний рожевий колір. Тому і називається така капуста «Пелюстка», що в перекладі з української мови означає «пелюстка». Тобто готова капуста схожа на пелюстки квітки.

Готується така капуста швидко. Я зазвичай роблю в трилітровій банці, так мені зручніше її зберігати. Але можна приготувати в будь-якій ємності чи каструльці. Часу на всі процеси знадобиться близько півгодини. І 12 годин на маринування.

Вартість такої страви невисока. Але на ринку таку капусту продають за великі гроші (що дуже дивно). Тому раджу готувати мариновану капусту самостійно — це швидко, і недорого, і смачно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

капуста білокачанна - 2 кг
буряк - 2 шт. середні (близько 300 гр.)
морква – 1 шт. середня
часник - 5 зубчиків

Для маринаду:

вода - 1,1 л
оцет - 150 мл
цукор - 6 ст. л. цукру
сіль - 2 ст.л.
рослинна олія - 2 ст. л.
лавровий лист - 3 шт.
перець горошком - за смаком

Маринована капуста з буряком: спосіб приготування.

Спочатку підготуйте капусту. Вимийте її і видаліть верхнє погане листя. Далі наріжте капусту квадратиками, шаткувати не треба. Нарізка капусти займає буквально кілька хвилин.

Тепер черга буряків. Її теж потрібно помити та почистити. Далі буряк нарізаємо брусочками (можна кубиками або будь-яким зручним способом).

З морквою чинимо так само, як і з буряком. Помити, почистити, нарізати брусками.

Очищений часник порізати пластинами.

Все, овочі готові. Тепер потрібно вкласти їх у трилітрову банку. На дно кладете капусту, зверху трохи моркви, буряків та часнику. І так далі викладаєте всі овочі шарами, утрамбовуючи їх. Останній шар має бути буряково-морквяний.

Коли овочі складені у банку, варимо маринад. У каструлю наливаєте воду (літра зазвичай не вистачає, щоб наповнити банку, тому беріть літр та 100 мл). У воду насипаєте цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком (можна і мелений). Доводьте до кипіння і повністю розчиняєте цукор та сіль у воді.

Наприкінці наливаєте оцет і вимикаєте нагрівання.

Лавровий лист заберіть. Решту маринаду відразу ж наливаєте в банку з овочами. Заливати капусту потрібно гарячим маринадом, маринад повинен повністю покрити овочі. Зверху налити ще пару ложок олії. Банку закриваєте кришкою і залишаєте при кімнатній температурі маринуватися нашу смачну капусточку на 12 годин.

Якщо робите у каструлі, то капусту після того, як залили маринадом, треба накрити перевернутою тарілкою та поставити на неї гніт.

Я зазвичай готую такі овочі увечері. Маринована капуста за цим рецептом вже вранці смачна і її можна їсти як салат.

Маринована капуста отримуєте яскраво-рожева, хрустка, кисло-солодка. Ну, дуже смачна! Морква та буряк теж йдуть на ура. Дуже рекомендую приготувати таку ошатну заготовку!

Квашена капуста з буряком - відмінна закуска до картоплі, м'яса, риби, супу. Готується вона дуже легко, а взимку просто дістаньте баночку, відкрийте і насолодьтеся пряним смаком із кислинкою.

Буряк надає домашній заготівлі гарний рожевий відтінок, тому сміливо подавайте її на святковий стіл.

Вам знадобиться:

оцет 9% - 15 гр;
біла капуста - 2 кг;
вода - 2 л;
пучок селери;
сіль - 30 гр;
один перець чилі;
буряк – 0,3 кг.

Як готується квашена крупними шматками капуста:

З вилка капусти знімає непотрібне верхнє листя, прибираємо качан. Все інше ріжемо великими шматками.
Очищений від шкірки буряк ріжемо, шаткуємо соломкою.
Селеру ріжемо великими кубиками, перець акуратно промиваємо, прибираємо насіння і ріжемо маленькими пластинками.
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на кілька баночок, тому продукти вкладаємо в них.
Окремо готуємо маринад. У воду насипаємо сіль і ставимо на вогонь.
Коли рідина закипить, наливаємо в неї оцет.
Отриманим маринадом заливаємо капусту у баночках.
Їх ми закочуємо, або просто закриваємо кришкою. Як тільки баночки охолонули, прибираємо їх у холодильник чи в інше холодне місце.
Закуску можна їсти вже за два дні, але найкраще залишити на зиму.

Рецепт приготування без оцту

Цей рецепт для тих, хто не любить присмаку оцту в капусті.

Список компонентів:

дві моркви;
цукровий пісок - 25 гр;
капуста - 2 кг;
сіль - 30 гр;
вода - 2 л;
два червоні буряки;
чотири солодкі перці;
дві головки часнику;
гострий перець - 0,5 шт.;
п'ять лаврових листя.

Як готується квашена капуста без оцту:

Помиту, очищену від верхнього листя капусту необхідно нарізати на брусочки шириною 5 см.
Очистіть від бруду та шкірки моркву та буряк. Їх ми або протираємо на тертці, або шаткуємо соломкою.
Оброблені продукти ми розміщуємо у трьох банках ємністю по 3 літри кожна.
На дно кидаємо розчавлені часточки часнику.
Слідом закидаємо моркву, капусту та буряки.
Кладемо листя лаврушки та подрібнений перець чилі.
У каструлю налийте воду, насипте туди цукор та сіль, доведіть до кипіння.
Коли рідина трохи охолоне, залийте нею банки.
Закрийте банки кришками та заберіть у темне місце.
Наступного дня відкрийте банки, трохи притисніть вміст вилкою. Це робиться для того, щоби випустити повітря.
Міцно закрутіть кришки та не відкривайте їх ще 4 дні.
За цей час капуста закваситься і буде готова до вживання. Смачного!

Варіант на зиму в розсолі

Ласощі з капусти можуть зберігатися дуже довго. Як приємно взимку відкрити баночку, зітхнути пряний аромат квашеної капусти і відчути терпкий, трохи кислуватий смак.

Склад рецепту:

оцет - 100 мл;
сіль - 17 гр;
капуста - 3,5 кг;
часник - 2 шт.;
дві моркви;
рафінована олія - 100 мл;
цукор-пісок - 80 гр;
два буряки.

Як готується квашена в розсолі капуста з буряком:

Обробляємо капустяні виделки, знявши з них непотрібне листя.
Все інше рубаємо тонкими смужками.
Овочі промиємо під краном і прибираємо з них шкірку.
Моркву та буряки проведіть через тертку.
Часник розбираємо на зубчики, з кожного знімаємо лушпиння.
Їх ми промиваємо і ріжемо на часточки.
Приготуємо банки для консервації.
У них по черзі викладаємо: капусту, подрібнені буряки, моркву, часник.
Тепер починаємо шари наново. Останньою буде капуста.
Для розсолу кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль та цукор.
Заливаємо овочі у банки, прикриваємо капроновою кришкою.
Протягом трьох днів тримаємо посуд у теплому місці. Так салат швидше закваситься.
Час від часу відкривайте кришку та випускайте повітря з ємності. Якщо утворилася піна – знімаємо ложкою.
Як тільки їжа буде готова, приберіть її в льох або холодильник.

Гострий рецепт

Основні інгредієнти:

три часточки часнику;
вода - 1 л;
цукровий пісок - 25 гр;
капуста білокачанна - 1,7 кг;
один буряк;
корінь хрону - 30 гр;
один перець чилі;
сіль - 30 гр;
одна морква.

Як готується гостра квашена капуста:

Капусту, моркву, буряк промити і очистити від бруду, непотрібного листя або шкірки.
Буряк нарізаємо у вигляді напівкілець.
Морквину обробляємо на великій тертці.
Дрібно рубаємо часточки часнику.
Гострий перець розділити надвоє, прибрати насіння та перегородки та дрібно порубати.
Беремо каструлю і укладаємо на її дно шар буряка.
Чистимо хрін та обробляємо у блендері.
Дрібно порубати качан капусти.
У мисці перемішати руками капусту, моркву, перець та хрін.
Цю суміш вивалити в каструлю.
Одночасно приготуємо маринад, додавши у воду сіль із цукром і довівши до кипіння.
Як тільки вода охолоне, наллємо її в каструлю з овочами.
Поставляємо на салат тарілку, а в неї покладіть щось важке. Нам треба, щоб капуста добре прим'ялася і дала сік.
Поставте її в тепло та зачекайте 4 дні.
Щодня протикайте в кількох місцях капустяну масу, щоб вийшло повітря, інакше страва набуде гіркуватого присмаку.
Коли подаватимете на стіл салат, заправте його олією. Смачного!

Без солі

Сіль ніяк не впливає на процес бродіння капусти. Так що, хто не любить надмірно солоні страви, заквастіть капусту без солі.

Компоненти рецепту:

одна цибулина;
два буряки;
очищена вода - 6 л;
капуста біла - 3 кг;
три морквини;
листя лаврушки - 8 шт.

Промийте всі інгредієнти під краном.

Обробіть капустяну виделку і порубайте його великими шматками.
Очищений буряк і моркву нашаткувати довгими брусочками.
Цибулю позбавляємо від шкірки і ріжемо кільцями.
По черзі викладаємо продукти у каструлю. Спочатку йде капуста, потім кільця цибулі, морквина, брусочки буряка, лаврушка. За бажання посипте зверху кмином.
Заливаємо все чистою водою. Її найкраще купити у магазині.
Зверху ставимо плоску тарілку і на неї якусь важку річ.
Ставимо посуд у тепло.
Не забувайте щодня перевіряти їжу, випускати повітря та збирати піну.
Через три доби капуста закваситься.
Їжте її відразу на обід, вечерю чи залиште на зиму в баночках.

З додаванням часнику

Квашена капуста з буряком і часником миттю позбавить вас усіх хвороб. Страва буде дуже доречною взимку.

Вам знадобиться:

дві часникові головки;
цукровий пісок - 100 гр;
два буряки;
качан капусти - 3 кг;
олія соняшникова - 0,1 л;
сіль - 17 гр;
два корені моркви;
оцет - 0,1 л.

Поетапне приготування:

Очищений капустяний виделок пошаткувати тонкими скибочками.
Через тертку проводимо почищене коріння моркви та буряка.
Зубчики часнику очистити від лушпиння. Якщо часточки занадто великі - розділіть їх надвоє. Інші зубки залиште як є.
Залишається укласти в банки шар капусти, буряків, моркви, часнику та ще раз основного компонента.
Закип'ятіть воду і насипте сіль, цукор, налийте оцет і перемішайте. Вийшов маринад.
Ним ми заливаємо баночки з овочами.
Зверху на капусту покласти важку річ.
Підсуваємо банки ближче до теплих батарей і чекаємо на три дні.
Щодня перевіряйте стан домашньої заготівлі, випускайте повітря.
Спробуйте квашену капусту. Якщо все гаразд, відправляйте її в холодильник.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

На відміну від інших рецептів даної страви, цей мені припав до смаку тим, що дуже простий, готується без маринаду, а також у ньому використовується мінімум продуктів і взагалі немає спецій, які можна додати перед сервіруванням. Тому така закваска виходить класичною, з властивим лише їй ароматом і присмаком, як роблять її протягом багатьох років кулінари-бабусі, які розуміються на маринадах і соліннях. Отже, спочатку знімаємо з невеликої вилки білокачанної капусти верхнє, практично завжди пошкоджене листя. Потім промиваємо її під струмками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем шаткуємо соломкою товщиною від 5 мм до 1 сантиметра або квадратиками до 2 сантиметрів, кому яка форма і розмір.

Потім чистим ножем знімаємо з буряка тонкий шар шкірки, цей овоч теж промиваємо, сушимо і на новій дошці подрібнюємо його на середній або великій тертці. Далі ставимо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо квашену капусту з буряком.

Кладемо в глибоку, бажано емальовану каструлю або миску рубану капусту, буряк, всипаємо необхідну кількість солі і вливаємо очищену воду, яка додається тільки на початку процесу, поки овочі не пустили сік. Чистими руками перемішуємо до однорідної консистенції, злегка віджимаючи долонями.
Сильно не стараємося, інакше соління вийде не хрустким, просто злегка мені, щоб суміш стала трохи м'якшою. Після цього весь вміст миски притискаємо до дна, прикриваємо тарілкою або кришкою, перевернутою вгору дном, і зверху на неї ставимо гніт, наприклад, трилітровий сулія з водою або щось інше, на ваш розсуд. Відправляємо спорудження, що вийшло, в тепле місце, наприклад, залишаємо на кухні і квасим капусту протягом 2-х днів, кожні 12 годин проколюючи її наскрізь тильною стороною дерев'яної лопатки чи ложки, щоб випустити газ, що накопичується.

Після цього часу переміщуємо заготовку в чисту, за бажанням стерилізовану банку, ставимо її на піднос або в глибоку миску, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і витримуємо при кімнатній температурі ще 1-2 дніперіодично випускаючи повітря. Тривалість наполягання залежить від вашого бажання, можна пробуватися соління вже на третій день наполягання та закінчити квашення, якщо смак влаштовує.

Коли капуста буде готова, закриваємо банку щільно прилеглою кришкою і ставимо в холодне місце, найкращий варіант - підвал, льох або холодильник.

Крок 3: подаємо квашену капусту з буряком.

Квашена капуста з буряком зберігається в чистій скляній або емальованій тарі в холодному місці, щоб не відновився процес бродіння, і використовується при необхідності. Сервірувати її можна в салатнику або порціями на тарілках, попередньо заправивши олією і за бажанням свіжою ріпчастою або зеленою цибулею, часником, коріандром, сушеною зеленню кропу, петрушки або меленим листом лавра.

Така заготівля – чудове доповнення до перших та других основних страв, а також з неї можна робити різні інші смаколики, наприклад, тушкувати з ковбаскою або м'ясом, варити солянку, щі, рагу, ліпити вареники та пекти пироги з кулеб'яками. Готуйте із задоволенням та отримуйте насолоду від смачної їжі!
Смачного!

Дуже часто деякі господині заливають капусту кип'яченою та охолодженою водою або варять маринад з додаванням солі, листа лавра, чорного перцю горошком, змішують утрамбовані овочі з гарячим розсолом і лише після цього починають закваску;

До вищевказаних овочів можна додати пару свіжих морквин середнього розміру. Іноді деякі гурмани змішують з капустою та буряком ягоди брусниці, журавлини. Або додають туди яблука або сливи, солоні або мариновані гриби, солодкий перець, селера, а також такі спеції, як кмин, гострий червоний перець, гвоздика, хрін та багато інших. Звичайно, використовувати все і відразу не можна, кожен із цих інгредієнтів окремо надає заквасці свій своєрідний присмак, але можна експериментувати;

Для засолювання підходять пізні та середні сорти капусти, вони щільніші, а також хрусткі – ідеальний варіант для заготівлі;

Соління краще готувати в емальованому, глиняному або скляному посуді, а от алюмінієву, жерстяну або оцинковану тару краще не використовувати, вона сильно окислюється, що може призвести до псування продуктів або, в гіршому випадку, отруєння;

Щоб захиститися від шкідливих бактерій, деякі професіонали радять перед закваскою змастити внутрішні стінки вибраної тари тонким шаром меду, олії, оцту чи спирту.

Квашену капусту вважають споконвічно російською стравою, хоча раніше рецептура була відома в Китаї, Кореї та інших азіатських країнах. Грузини придумали додавати до складу традиційної квашенки різні овочі, такі як буряк, морквина, часник чи хрін. Це не тільки красиво виглядає, але й приносить користь – насичує організм вітамінами, тому квашенку рекомендують їсти взимку. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи, і які ще є популярні та прості рецепти?

Буряк – це дуже цінний овоч, який не втрачає корисних вітамінів навіть після термічної обробки. Капуста та часник роблять страву втричі кориснішою, адже ці овочі чудово борються з мікробами та здатні зберегти здоров'я в період простудних захворювань.

Квашена капуста з буряком та часником

Важливо:для сквашування придатна лише велика кам'яна сіль без добавок. Коли почнеться бродіння, йодована сіль гальмуватиме процес, через що капуста може стати «сопливою», потемніти і втратити товарний вигляд.

складові

Порцій: - +

Капуста 2 шт.
Буряк 1 шт.
Кам'яна сіль велика3 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Перець горошком 3-5 шт.
Вода 1 л
Часник 5 зуб.
Оцет 1 ст. л.
Лавровий лист 1-2 шт.

на порцію

Калорії: 61 ккал

Білки: 2.9 г

Жири: 0.2 г

Вуглеводи: 12.6 г

60 хв. Відео-рецепт Друк

Підготуємо качан: очищаємо капусту від верхніх листочків, ріжемо на четвертини, а потім дрібно шаткуємо.

Буряк трьом на дрібній тертці, змішуємо обидва овочі і добре мені, поки капуста не пустить сік.

Дрібно ріжемо часник і додаємо до майбутньої квашенки

Складаємо суміш у банку або залізне емальоване відро, щільно укладаємо шумівкою. Шарами викладаємо з лавровими листочками та горошком перцем.

Кип'ятимо воду, висипаємо туди цукор та сіль. Після того, як наш маринад закипить, додаємо оцет. Даємо воді трохи охолонути, а потім заливаємо майбутню бурякову квашенку.

Закриваємо банку кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2 дні.

Періодично перевіряйте квашену капусту, щоб не з'явилася слизова плівка. На 3-й день потрібно відкрити кришку і проткнути суміш шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім щільно придавлюємо квашенку шумівкою.

Вже за 4 дні з початку приготування ви можете насолоджуватися капустою. Цей спосіб солити не найшвидший, але якщо рецепт був дотриманий, то страва вийде дуже хрустким та смачним.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Зберігатися домашня квашена капуста з буряком може кілька місяців, якщо тримати її в прохолодному місці - холодильнику або підвалі. Ви можете закрити банку і відправити її в льох до зими, щоб потім отримати ударну порцію вітамінів. У такому салаті корисна кожна калорія, а смак такий яскравий і пікантний, що подруги обов'язково попросять рецептик.

Порада:ви можете готувати квашенку без оцту, як це роблять багато іменитих кухарів і людей з гастритом, яким прописана дієта. Замість оцту використовується лимонна есенція або кисла журавлина, що відмінно знезаражує овочі і сприяє процесу бродіння

Як приготувати з морквою

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

білки: 1,1 г;
жири: 0 г;
вуглеводи: 4,1 г;
калорійність - 21,2 ккал.

складові

капуста - 2 качана;
буряк – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
кам'яна сіль – 3 ст.
цукор – 3 ст.
перець горошком – 3-5 шт.;
вода – 1,5 літра;
оцет - 1 ст.
червоний перець – 1 щіпка;
лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

Приготуйте овочі до нарізки: капусту необхідно очистити від верхнього листя, буряк та моркву почистити, а потім вимити.
Дрібно наріжте капусту. Її можна натерти на великій тертці, якщо ви не впевнені, що вона потім дасть сік.
Морквину та буряки трьом на тертці або ріжемо маленькими кубиками, щоб урізноманітнити страву.
Висипаємо всі овочі в одну миску і мені руками, поки капуста не почне виділяти сік.
Додаємо в суміш перець та порізаний лавровий лист.
Стерилізуємо банку: на дно можна викласти капустяні листи, лаврушку та перець горошком.
Засипаємо ємність квашенкою, трамбуємо її ложкою або шумівкою.
Приступаємо до приготування маринаду: у каструлю заливаємо воду, насипаємо цукор, сіль та оцет. Даємо покипіти хвилини дві, після чого заливаємо банку по плічка.
Закриваємо ємність кришкою та залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на 2 дні.
На 3 добу обов'язково протикаємо дерев'яною паличкою всю банку до дна, щоб випустити вуглекислий газ, інакше квашенка гірчитиме (так буває, коли перестоїть молочнокисла закваска) і замість користі завдасть шкоди.

Квашена капуста з буряком та морквою, яка може змагатися з бочковими соліннями, готова! Для нехитрого сервірування підійде петрушка з її нейтральним смаком і шмат чорного хліба. Банку з квашенкою можна зберігати в холодильнику або підвалі: за низької температури страва залишається свіжою кілька місяців.

Квашена закуска шматками

Це популярний продукт, який добре відомий у Грузії. Головна відмінність від класичного рецепту квашеної капусти – овочі потрібно нарізати рівними великими шматочками, а не шаткувати. Це ніяк не впливає на якість страви, навпаки робить її більш оригінальною. Скибочки виходять досить апетитними. Спосіб надійний, заквашується такий лепесток швидко.

Час приготування: 12:00

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

білки: 3 г;
жири: 0,2 г;
вуглеводи: 12,6 г;
калорійність - 60,9 кКал.

складові

капуста – 2 шт.;
буряк – 1 шт.;
сіль – 3 ст.
перець чорний чи білий горошком – 3-5 шт.;
вода – 1 літр;
часник – 5 зубчиків;
оцет - 1 ст.
селера – 1 пучок;
перець чилі – 1 стручок;
лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

Очищаємо капусту від верхнього листя, ретельно миємо її, готуємо буряк.
Перед тим як квасити, капусту та буряк ріжемо дрібними квадратами або брусочками. Також нарізаємо часник і селеру. Дрібно ріжемо перець чилі.
Отриману суміш заважаємо і відправляємо в заздалегідь приготовлену банку для квашення разом із лавровими листами та перцем. Деякі кулінари воліють засипати овочі частинами (окремими шарами), щоб вийшов соковитий колірний перехід.
Готуємо маринад: у каструлю наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо туди сіль та оцет, продовжуємо варити ще 2 хвилини.
Отриманим маринадом заливаємо капусту так, щоб вода повністю покривала її.
Чекаємо, поки наша страва охолоне, а потім прибираємо в холодильник, де вона має маринуватися 12 годин.

Зберігатися капуста по-грузинськи може кілька тижнів, якщо вона залишається в маринаді. Бажано тримати страву в холодильнику у закритій ємності.

Порада:грузини навмисно ріжуть овочі великими шматками, але якщо ви не впевнені, що страва приготується правильно, можете внести власні зміни - перед тим як засолити, подрібнити їх теркою або нашаткувати.

Гострий рецепт приготування

Багато людей у магазині одразу ж прилипають до полиці із соусами, від яких "горить" у роті. Якщо ви любите пряні та гострі страви, то вам обов'язково потрібно спробувати приготувати квашенку за цим рецептом.

Вже дивлячись на фото стає зрозуміло – пальчики оближеш! А після перегляду відео так і тягне на кухню куховарити готувати домашні різносоли.

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

білки: 2,8 г;
жири: 0,1 г;
вуглеводи: 13,5 г;
калорійність - 64,5 ккал.

складові

капуста – 2 шт.;
буряк – 1 шт.;
кам'яна велика сіль – 3 ст.
цукор – 3 ст.
перець горошком – 3-5 шт.;
вода – 1 літр;
часник – 5 зубчиків;
оцет - 1 ст.
хрін - 100 гр.;
перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

Ретельно помийте овочі. Простежте, щоб плоди були свіжими, без слідів гниття, інакше вся праця може бути марною.
Наріжте капусточку, а бурячок дрібно натріть на тертці. Овочі складіть в миску і думайте їх до тих пір, поки не піде сік. Якщо капуста суха, то не хвилюйтеся, оскільки це можна виправити маринадом.
Дрібно покришіть хрін, часник і перець чилі, додайте до майбутньої квашенки.
Щільно трамбуємо шумівкою овочі в літрову банку чи іншу приготовлену ємність. Викладаємо лаврові листочки та перець горошком.
Зверху кладемо сіль і цукор, а потім заливаємо банку холодною водою приблизно по плічка.
Залишаємо квашенку побродити близько 2 днів за кімнатної температури, періодично проколюючи ємність великою дерев'яною спицею, щоб вийшов газ. Проколюйте до самого дна, інакше капуста стане гіркою. При низькій температурі гостро-кисленька закуска готуватиметься на кілька днів довше, процес бродіння затягнеться. Готувати овочі, які ставлять кваситися до певного заходу, потрібно з урахуванням температури у приміщенні.

На третій день солона капустка вважається готовою. Сховайте її в холодильник або підвал, де вона зберігатиметься при низькій температурі кілька місяців. Довше за півроку тримати її не радимо, вона стане кислою, як кваша. Смачного!

Порада:якщо страва виявилася занадто гострим, ви можете зробити наступне - злити розсіл і злегка розбавити його водою. Але справжні любителі «гарячіші» ніколи не скаржаться, що вийшло кисло чи гостро. Тут все гаразд, можна сміливо заквашувати!

Як приготувати солі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

калорійність - 35.5 кКал;
жири – 0.1 г;
білки – 1.9 г;
вуглеводи - 6.8 г.

складові

буряк – 300 г;
морква – 120 г;
цибуля ріпчаста - 80 г;
лавровий лист – 5 шт.;
кмин - 10 г;
вода – 3 л.

Покрокове приготування

З качана капусти знімаємо верхнє листя, обмиваємо його під натиском холодної води і, висушивши паперовими рушниками або серветками від зайвого мокротиння, шаткуємо досить великими шматочками шириною приблизно 1 - 2 см.
Морквину та буряк очищаємо від шкірки економкою (овочечистка), обполіскуємо під краном з холодним струменем і кришимо довгою соломкою.
З ріпчастої цибулини знімаємо лушпиння, також старанно промиваємо і нарізаємо тонкими половинками кілець.
Перекладаємо підготовлені овочі в начиння, виділене під квашення, в такій послідовності - першим йде шар капусти, потім цибулина, морква, буряк, подрібнене листя лавра і насіння кмину. Повторюємо цю послідовність до закінчення інгредієнтів, при цьому останнім шаром обов'язково повинні йти капустяне листя.
Місткість з майбутньою закускою переставляємо ближче до теплого радіатора і заливаємо всі трьома літрами чистої питної води. Обов'язково враховуйте, що рівень рідини повинен бути нижчим від краю посуду приблизно на 10 – 15 см.
Потім накриваємо овочі великою діаметром плоскою тарілкою, виставляємо зверху важкий гніт, їм може послужити наповнений рідиною 3-літровий сулія, і залишаємо в такому вигляді кваситися протягом трьох діб. Не забувайте періодично випускати з капусти гази, що утворюються, шляхом перебирання і перемішування овочів чистими руками.
Через три дні розкладаємо закуску по чистій склотарі і прибираємо на зберігання в холодильник.

Порада:отриманий під час квашення капусти сік не варто виливати, його можна відцідити в пластикову пляшку і використовувати замість води для наступних рецептів, або пити по половині склянки двічі на добу для підтримки тонусу організму, насичення вітаміном C і зміцнення імунної системи.

Рецепт на зиму в розсолі

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

калорійність - 41.9 кКал;
жири – 0 г;
білки – 2.1 г;
вуглеводи - 8.4 г.

складові

капуста білокачанна – 1.5 кг;
буряк – 450 г;
часник – 120 г;
перець гострий чилі – 25 г;
вода – 1.5 л;
сіль кухонна харчова - 90 г.

Покрокове приготування

З капусти знімаємо верхнє листя, миємо її під проточним струменем, вирізаємо качан і нарізаємо досить великими довільними шматками - головне, щоб вони помістилися в банку.
Очищені та помиті буряки та часникові зубці шаткуємо тонкими слайсами, а гострий перець, звільнений від усіх насіння та перегородок, великими кільцями.
У підготовлену знезаражену склотару щільно утрамбовуємо овочі шарами у такій послідовності – буряк, чилі, часник, капуста. І так до самого верху банки останнім шаром має йти капустяний лист.
Після цього приступаємо до варіння розсолу. Для цього доведіть півтора літра фільтрованої води до закипання і повністю розчиніть у ній 90 г кам'яної кухонної солі.
Місткість з овочами переставте в глибоку миску, залийте її гарячим розсолом, поставте зверху гніть і квасте капусту протягом п'яти - шести днів. Кілька разів на добу обов'язково випускайте гази, що утворюються, і підливайте сік, що знову вилився з банки.
Через зазначений проміжок часу щільно закрийте тару капроновою кришкою та заберіть у холодильник.

Рецепт приготування капусти з буряком майже не відрізняється від звичайної квашенки, але в процесі приготування капустячка приймає яскраво виражений рожевий колір. Цим можна користуватися, тому що ошатна страва стане чудовою прикрасою святкового столу. Не бійтеся експериментувати, додайте різні овочі та спеції в квашену капусту, і згодом ви створите ідеальний рецепт!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити