Izbor čitatelja
Popularni članci
Čemu služi vanilin šećer u pečenju? Najtraženiji začin. Vanillin u kuhanju.
Vanilin šećer Je bijeli praškast proizvod jake začinjene arome. Zbog činjenice da je vanilija skupa, počeli su je miješati sa šećerom, zbog čega se takav proizvod za kuhanje nazvao vanilin šećer.
Tri sorte vanilin šećera
Kristalni vanilin šećer. Ima prirodni okus vanilije. Prednost ovog vanilinina je u tome što tijekom bilo kojeg tretmana zadržava svoje korisne tvari i vitamine duže vrijeme. Koristi se kao dodatak u sladoledu, raznim pecivima peciva i drugim jelima.
Iz ovog prekursora endogena β-glukozidaza omogućava stvaranje vanilina i glukoze. Druga faza ovog postupka je relativno sporo sušenje vanilije. Dakako, cilj sušenja je stabilizirati proizvod kako bi se izbjegao razvoj mikroorganizama i, posebno, plijesni. Sadržaj vode u "mahunama" postupno se smanjuje za oko 85% do maksimalnog sadržaja od 38 do 25% u skladu s. Iako je ta brojka i dalje relativno visoka da bi se izbjegao razvoj mikroorganizama, u većini slučajeva vanilija ostaje bez problema.
Vanilin u prahu. Ima minijaturne dimenzije i konzistenciju pudera. Sadrži malo više dodatnih aditiva, a također ima jači miris. Taj se prah dodaje u sastav čokolade. Ova vrsta vanilina prodaje se s različitim okusima: na primjer, voćem ili bobicama. Takav vanilin šećer lako se topi u toploj tekućini i ima oštru aromu na niskoj temperaturi.
Tradicionalno, „mahune“ se tijekom dana razbacuju po dekama na policama. Nakon nekoliko sati izlaganja, vanilija se valja u deke i stavlja se u hrpu do sljedećeg dana. Operacija se nastavlja svakodnevno nekoliko tjedana. Redovito suhe mahune uklanjaju se kako bi se započela faza sušenja u hladu dok se serija potpuno ne osuši. Kompletan proces sušenja traje dva do tri mjeseca. Vjerojatno više od jednostavnog koraka dehidracije, jer se enzimske reakcije pokrenute tijekom inicijalne toplinske obrade najvjerojatnije nastavljaju zbog aktivnosti velike vode i topline pohranjene tijekom uzastopnog izlaganja suncu.
Tekući vanilin, To je vrsta mješavine alkoholne tinkture i vanilina. Proizvod se koristi za stvaranje raznih pića, pekarskih proizvoda i mliječnih proizvoda. Sadrži veliku količinu ugljikohidrata, malo kalcija, magnezija i bakra.
Uporaba vanilin šećera
Vanillin se koristi u pripremi raznih likera, u kuhanju i parfumeriji. U kulinarskom polju vanilin šećer mora se dodavati strogo prema receptu u određenoj količini. Ako količina dodanog vanilina premašuje normu, tada će jelo steći gorku notu okusa. Pri pečenju stavite vanilin, koji je vrlo otporan na temperaturne pokazatelje. Ulijeva se u tijesto ili stavlja u masu tijekom pečenja, dok se prethodno razrijedi u masnoći. Računati podaci su sljedeći: na kilogram tijesta stavi se do deset grama vanilin. Prilikom izrade čokolade potrebno je u pravilu dodati kristalni vanilin ili vanilin šećer u prahu. Tečna vanilija, a izuzetno rijetko praškasta, ometa se u mliječnim proizvodima. Ovdje se koristi do dva grama vanilin šećera po litri proizvoda.
Konačno, posljednji korak sastoji se od pročišćavanja u kovčezima nekoliko mjeseci. Osušene „mahune“ sakupljaju se u plijesnima i stavljaju u drvenu kutiju ili kutiju obloženu voštanim papirom kako bi se minimiziralo sušenje. Nakon višemjesečnog skladištenja u ovom obliku vanilija se smatra spremnom za prodaju, što se može usporediti sa starenjem rafiniranja vina ili sira, jer se tijekom tog razdoblja događa neizrecivo razvijanje aromatične kvalitete proizvoda.
Neki od njih djeluju vrlo zanimljivo jer se poboljšavaju. Kao aromatična biljka, sastav vanilije "ispod" nakon obrade vrlo je bogat aromatičnim sastavima, a posebno vanilinom. Na kraju postupka oni sadrže prosječno 20 g vanilina po kg, to jest jedan krajnji prinos je oko 40%.
Akcija vanilin
- Dobra je topljivost u tekućinama, na primjer, u alkoholu, toploj vodi i drugim vrstama;
- Koristi se za poboljšanje mirisa i okusa;
- Miris dugo traje na koži i kosi;
- Koristi se kao okus za dom.
korist
- Ima umirujući učinak zbog arome;
- Dobro pomaže kod nesanice, ima opuštajući učinak;
- Vanilija se smatra antioksidansom i antikancerogenom.
ozljeda
Pretjerana upotreba šteti zidovima krvnih žila, pogoršava njihovo stanje.
Vanillin, koji se tada naziva sintetički, može se lako sintetizirati. Ovaj sintetički vanilin može zamijeniti prirodni vanilin, što rezultira time da gotovi proizvod ne može sadržavati riječi "prirodni okus vanilije". Neograničeno korištenje sintetičkog vanilina naziva se falsificiranje i u skladu je s prijevarom.
Neki podaci o upotrebi vanilije
S obzirom na vrlo važnu razliku u cijeni između apsolutne vanilije i sintetičkog vanilina, trenutno 90% aromatiziranih vanilija koje se koriste u industriji sintetičkog su porijekla.
Proizvodnja i marketing
Glavne su države proizvoditeljice.Kuhanje u kući
Izrada vanilijevog šećera sama je prilično jednostavna. Trebat će jedan kilogram granuliranog šećera, vrećica šećera od glazure i podloga od prave vanilije. Što je podloga dulja, to se smatra korisnijom i vrijednijom. Podloga se izrezati na tanke trake, sjeme se izvadi, a zatim se ove trake gurnu u kašasto stanje, dodajući na kraju šećer. Zatim se sve komponente dobro izmiješaju i izliju zajedno s pijeskom u staklenku, na vrh se stavi čitav luk. Proizvod morate inzistirati najmanje pet dana, pod čvrsto zatvorenim poklopcem na tamnom mjestu. Sjemenke se ne mogu baciti, mogu se dodati u kremu za lice. Kalorični sadržaj takvog proizvoda je 394 kcal.
Glavni uvoznici su Sjedinjene Države s oko dvije trećine proizvodnje, europske zemlje s 30% i Japan s 8%. U usporedbi s drugim kulturama, ovo se može činiti vrlo malo, ali u slučaju arome potrebne količine su vrlo male, a činjenica da je većina aroma vanilije koja se koristi u industriji sintetičkih je okusa.
S obzirom na prevladavajući i hegemonski položaj Madagaskara u svjetskoj proizvodnji vanilije, cijene vanilije u potpunosti ovise o situaciji u malgaškom društvu. To se nastavilo s klimatskim, političkim i agronomskim problemima koji su pogoršavali situaciju. Svjetlost: vanilin dobiven fermentacijom iz riževe ferulinske kiseline i, prema tome, zakonom klasificiran u prirodnu kategoriju. Marketing vanilije dolazi u nekoliko oblika.
Recept za pita od vanilije
Ukusna pita sa kremom od vanilije i limuna. Za njegovu pripremu trebat će vam: tijesto, pšenično brašno (dvije čaše), prašak za pecivo (jedna čajna žličica), jaja (tri komada), šećer (pola čaše), maslac (za namazanje oblika), vanilin.
Za vaniliju ovaj standard uglavnom opisuje kategorije na temelju vizualnih i senzornih kriterija. Svaka kategorija podijeljena je u dvije potkategorije, ovisno o tome jesu li "mahune" dijelene ili razbijene. Standard se također odnosi na sadržaj vode koji ne može biti veći od 38% za kategorije 1 i 2, 30% za kategoriju 3 i 25% za kategoriju. S druge strane, on ne daje točne specifikacije u pogledu sadržaja vanilina, već jednostavno naznačuje raspon u kojem se vanilija obično nalazi.
Za vrijednosti ispod ovog raspona, izvijestilo se da je to vjerojatno rezultat loših praksi „pripreme“ i onih koji nadmašuju činjenicu da postoji značajan rizik od falsificiranja dodavanjem sintetičkog vanilina. Općenito je, kao i kod svih aromatičnih proizvoda, kvalitet mirisa teško odrediti jer je to složena komponenta interakcije mnogih aromatskih spojeva koji mogu biti prisutni u beskonačno malim koncentracijama.
Za kremu od maslaca: maslac (oko pedeset grama), šećer od glazure (jedna vrećica), ekstrakt vanilije (nekoliko kapi).
Za kremu od limuna: limun (jedan komad), jaje (jedan komad), šećer (oko pedeset grama), maslac (jedna mala žlica).
Mišljenje profesionalne kuhinje
Vanilija je aromatična biljka čija je upotreba brojna i daleko premašuje količinu deserta. Svojim slatkim i nježnim okusom vanilija je nesumnjivo važna aroma naše hrane, a posebno slastičarskih proizvoda. Kao rezultat toga, vanilija uvijek ima "stranu"; Činjenica da su mnogi kuhari pokušali obnoviti fenomen kako bi ga prilagodili s različitim stupnjevima uspjeha u kuhinji i dalje dolazi s pićima, vanilinom, prethodno mirisnom vrućom čokoladom, ali ona se još uvijek nalazi u punčicama, vrućim vinima i Sangriji.
Prvo trebate tući jaja, a zatim miješati da ukapate brašno, prašak za pecivo i vaniliju. Nakon što temeljito promiješate ovu masu, tijesto trebate staviti u specijalizirani oblik i peći pola sata.
Svaka domaćica koja peče koristi vanilin šećer. Trebali biste znati kako zamijeniti vanilin šećer, na primjer, ako ga nema u trgovini. Vanilin šećer homogena je mješavina vanilin sa šećerom od glazure. Rezultirajući proizvod zamijesite u tijestu ili pospite gotovim proizvodom.
Tu je i vanilin šećer i vanilin prah. U kuhinji, za razliku od tijesta, autor ima slobodu djelovanja, prema njegovoj inspiraciji bit će lakše koristiti tekuću vaniliju, radije se koristi za ribu. Kremni umak s filom od baraka ili bakalara. Lignje su pripremljene u kratkom juhu, pripremili smo „umak od bijelog vina“ s nekoliko okusa vanilije u ukrasu. Bilo je vrlo dobro, ali u cjelini klijent nije spreman jesti jela ove vrste.
- Biljke sa začinima, začinskim biljem i začinima.
- Procesna i aromatična kvaliteta arome vanilije, vanilije.
Sam vanilin šećer zamjena je vanilije. A vanilija je najpopularniji začin koji se koristi u svim svjetskim kuhinjama. Istovremeno, to je vrlo skup začin. Uzgoj biljke vanilije zahtijeva mnogo truda, novca i vremena. Stoga se zamjena koristi kao vanilija.
Vanilin šećer najbolji je začin za kulinarsku proizvodnju, jer praktički ne sadrži vanjske aditive. Ali postoje zamjene za vanilin šećer koje bi svaka dobra domaćica trebala znati. Kako se vanilin šećer može zamijeniti?
Međutim, puristi od vanilije i velika većina kuhara i peciva, koriste mahune za parfem kako bi ih napravili. Podloga zaista ima pravu aromu vanilije, niti jedan drugi proizvod ne može biti 100% istinit kod ovog. Koristi se uglavnom infuzijom i, posebno, hladnom infuzijom za Tahiti vaniliju.
Savjet: da biste maksimalno iskoristili aromu, nemojte se ustručavati pustiti da se vanilija sipa što duže, a neki slastičarski proizvodi čak i cijelu noć. Na kraju, nemojte zaboraviti napuniti mahune u svom pripravku, čak i izdubljene iz njihovih sjemenki, one uvijek imaju mnogo okusa.
Zamjena vanilin šećera
- Ekstrakt vanilije, To je smeđa tekućina s mirisom vanilije. Tijekom toplinske obrade, ekstrakt gubi svoja aromatična svojstva, pa ga je najbolje dodati kremama, desertima itd.
- Esencija vanilije, Sličan je ekstraktu, ali ima jaču koncentraciju. Stoga ga treba dodavati hrani u manjoj količini od ekstrakta.
- Prašak od vanilije sastoji se od mahuna vanilije. Ovaj prah podnosi toplinsku obradu i zadržava svoju aromu.
- Najbolja zamjena za vanilin šećer je vanilin, To je bijeli kristalni prah s jakim mirisom vanilije. Za pečenje koristite vanilin u maloj količini. Ako dodate previše vanilina, jelo možete učiniti vrlo gorkim. Miris vanilina ima smirujući učinak na tijelo.
Vanilin šećer široko se koristi u mnogim poljima upotrebe, ali najviše se koristi u kuhanju. Kombinira kako zdravstvene koristi, tako i mogućnost da bilo kojem jelu daju neobičan okus i aromu.
Vanilija u prahu dobiva se iz zdrobljenih cijelih mahuna. Posebno se koristi za kolačiće kao i za čokoladne majstore. Ne preporučujemo upotrebu za izradu leda. Puder će vam ukloniti smeđi led, što je daleko od ideje da imamo vanilin sladoled!
Vaniliju u prahu lakše je ubrizgati u lijek, za razliku od mahuna, čija težina varira ovisno o duljini. Prašak od vanilije jednostavan je za upotrebu, jer ne zahtijeva nikakve pripreme. Žlice u pripremi dovoljne su za parfem. Međutim, neće imati isti okus kao mahuna od vanilije. Doista, proizvodni postupak može malo modificirati proizvod i dati mu malo prženu notu.
| Povezani članci: | |
|
Jela iz recepata kupusa brzo
Svi smo kupus poznavali još od djetinjstva. Od baka i majki kuhale ... Cvjetača s jajetom u tavi - trebate probati!
Znate da je cvjetača vrlo korisna, ali jednostavno je ne možete pronaći ... Brzo kiselo kupus sa paprikom
Postoje praznine koje je moguće jednostavno i brzo, ali usprkos ... | |
