“Postavljanje tablice. Registracija jela. Registracija i posluživanje jela

U pripremi za odmor, svaka domaćica smatra da jela na blagdanskom stolu ne samo da bi bila ukusna, već i izgledala atraktivno i lijepo. Stoga smo odlučili pripremiti za vas mali izbor fotografija - posluživanje jela na blagdanskom stolu. Pokazat ćemo i naučiti kako lijepo ukrasiti različita jela, od kobasica do toplih jela i slastica.

Posluživanje grickalica

Kobasica raznih vrsta i sorti, šunka, kavijar: sve je to nužno prisutno na blagdanskom stolu. Razumjet ćemo kako je sve to lijepo izdati i podnijeti. Naš savjet o postavljanju stola s fotografijom pomoći će vam.

Kobasice i mesni rezovi

Za svečani stol važno je lijepo organizirati kobasice i meso. Nudimo vam nekoliko opcija.

Opcija broj 1 - Jednostavno

Stavite mali lonac za pirjanje u sredinu tanjura. Postavite nekoliko vrsta kobasica i mesnih rezova oko nje. Ukrasite grančicom zelenila i stavite nekoliko maslina.

Opcija broj 2 Rose

Prilično jednostavna opcija, sve što trebate je rezati kobasicu i meso, staviti je na fotografiju iu središtu izgraditi rozetu. Ukrasite grančicom zelenila i sjemena nara.

varia nT №3 - "Elite"

Prilično teška opcija, osim tima. To je kobasica i rezanje mesa u kombinaciji s rezanjem povrća. Također, u ovom sastavu možete koristiti sir.

Posluživanje slane ribe

Gotovo svaki blagdanski ili novogodišnji stol sadrži slanu ribu. Najčešći gost blagdanskog stola je slana haringa ili skuša. Kako lijepo služiti ovo jelo?

Opcija broj 1 - "Cvijet"

Nudimo Vam mogućnost oblikovanja slane haringe - “Cvijet”.

Obrežite haringu na komade. Lukovu žarulju očistiti i izrezati na kolutove. Prstenje namočite 20 minuta u vodi s octom (na 100 ml vode ½ žličice 9% octa). Kuhajte malu grančicu peršina. Stavite prstenove na okruglu ploču. Stavite ih na krug komada haringe. Stavite grančicu peršina u sredinu. Pogledajte fotografiju.

Opcija broj 2 - "Riblji raj"

Ako imate nekoliko različitih vrsta slane ribe, izrežite ih na tanke kriške i stavite ih na tanjur, kao što je prikazano na slici. Ukrasite grančicama peršina i svježim krastavcima, ukrasite maslinama i kriške slatke paprike na rubovima.

Opcija broj 3 - "Tartlete"

Često na svečanom stolu za lijepe posuđe koristite tartlets. Oni se mogu napuniti grickalicama ili salatama i ukrašeni crvenim kavijarom i zelenilom na vrhu. Iskoristite svoju maštu i dobit ćete izvornu užinu.

Posluživanje povrća

Naravno, blagdanski stol ne radi bez povrća. Pogotovo ako se praznik slavi u ljetnim mjesecima. Obilje ljetnog povrća jednostavno zahtijeva da vaš stol bude ukrašen tim svijetlim i ukusnim predstavnicima.

Postoji nekoliko opcija za uređenje stola.

Opcija broj 1 - "Elegantno"

Na tanjur stavite svježe krastavce u tanke kriške. Raširite u krug. Rajčice odrežite na kriške, zeleni luk na prstenje, slatke paprike u različitim bojama s jezicima i rotkvice na četvrtine.

Stavite povrće na vrh krastavaca kao što je prikazano na fotografiji. Središte kompozicije ukrašeno je zelenilom.

Opcija broj 2 - "Ljeto"

Rajčice narezati na kriške, paprike na trake. Krastavci izrezati u krug, slamke. Jedan krastavac izrežite na vrlo tanke kriške. Stavite ga na uzorak kao što je prikazano na slici i ukrasite ga zelenilom.

Opcija broj 3 - "Rose"

Ovo je teža opcija, ovdje su vam potrebne određene vještine. Za dizajn takvog reza tanko rezati krastavac dijagonalno. Svaki krug je izrezan na dva dijela. rajčice se također režu u tanke krugove. Postavite cvijet kao što je prikazano na slici i ukrasite peršinom.

Posluživanje voća

Nema blagdanskog stola bez svježeg voća. Lijepo uređeni, ne samo da će oduševiti goste svojim ukusom, već će i pozivati svojim izgledom.

Opcija broj 1 - Voće (posluživanje rezanja voća)

Izrežite naranču na pola, a zatim svaku polovicu izrežite na tanke kriške. Kruška izrezati na 4 komada uz voće. Banana izrezati na komade s kore. Yabloko- kriške.

Stavite krušku u sredinu tanjura. Uzduž perimetra, položite narančaste, kriške od jabuke i banane. Ukrasite malim grančicama grožđa. Na kraju pospite voće šećerom u prahu.

Opcija broj 2 - "Orange Paradise"

Opcija broj 3 za djecu - "Palm"

To se radi vrlo jednostavno, za kuhanje su vam potrebne 1 banana, 1 mandarina i 1 kivi.

Posluživanje slastica i slastica

Slatki stol također bi trebao biti lijepo uređen. Ako planirate poslužiti kolačiće na stolu, obratite pozornost na opciju kada se može poslužiti u pletenoj košari. Pokrijte ga prekrasnom čipkastom ubrusom i stavite kolačiće. Sada slatkiši izgledaju mnogo privlačnije. Usput, takva košara može se staviti pod božićno drvce.

Naravno, ponudili smo vam neke opcije za posluživanje svečanog stola, jer su zapravo samo mnogi. Posluživanje jela na blagdanskom stolu zasigurno nije lagan zadatak, ali pokazujući malo mašte, možete se nositi s njim.

Gljive-borovichki

sastojci:
1. kuhana jaja
2. staklenku jetre bakalara (papaline se mogu lako koristiti, ali s jetrom je nježnija)
3. malo majoneze, negdje 1ch.l.
4. zeleni ukrasi

Uzmite kuhana jaja i izrežite ih tako da dobijete 2 dijela: 2/3 (tanki dio) i 1/3 (deblji dio). Manji dio je kapa naše gljive. Velika noga. Izvadimo žumance iz polovine u zasebnu zdjelu.
Zatim napravimo jak čaj i bacimo kape tamo i pustimo ih kuhati u pivu 10-15 minuta. Čaj će našim kapama dati smeđu boju. To ne utječe na okus.
Dok su kape smeđe, napravimo nadjev. Da biste to učinili, dodajte jetru bakalara i majonezu žumanjcima. Sve pomiješajte s vilicom.
Onda mi stavimo naše "noge". Ako iz žumanjka ostane mala rupa, možete je lagano povećati nožem.
Naše gljive su spremne.

Salata od ljubičice

sastojci:
- 300g. pršut - izrezati na trake
- 200 gr. suhe šljive-slamke (bolje je odabrati kiselo, ako su šljive slatke, a zatim smanjiti dio)
- 400 gr. pržene sa solju i paprom
- 300 gr. svježe slamke od krastavaca
- 200 gr. korejska mrkva
- majoneze
Priprema:
Sve je položeno u slojevima i obloženo majonezom: šunka, suhe šljive, gljive, krastavac, mrkva.
Ljubičice rotkve boje soka od plavog kupusa, listova špinata, strane prekrivene slanom jetrom.

Salata "Starfish"

sastojci:
- 300 g crvene ribe
- 150 g sira
- 2-3 jaja
- 2 velika krumpira
- 2 svježa krastavca
- 1 mali luk
- 1 veliki slani krastavac
- kopar
- sol, papar
- majoneze
Priprema:
Svježi krastavci rezani su uzdužno na 5 traka i na baznu posudu stavite salatu u obliku zvijezde. Jaje skuhajte, narežite i nježno raširite na vrh krastavaca. Luk sitno nasjeckajte i stavite ga na vrh. Od crvene ribe odrežite tanke trake za ukrašavanje salate, a preostala riba sitno sjeckani i proširite sljedeći sloj. Tresemo sir na finom ribežu i raširimo ga preko ribe. Odozgo se premazujemo majonezom. Zatim položite ostatke svježih krastavaca, naribanih na finom ribežu. Kuhajte krumpir i protrljajte na finom ribežu, sitno nasjeckajte ukiseljeni krastavac i kopar, pomiješajte sve s majonezom i pažljivo rasporedite sljedeći sloj. Kašiku malo navlažite u vodi i poravnajte krumpir. Na vrhu stavljamo trake crvene ribe od zvijezde. Ukrasite po želji. Salata "Starfish" je spremna!

Pijte "Amaretto" trešnju u bijeloj čokoladi
sastojci:
- Trešnja je imala 40 komada.
- Amaretto 750 ml
- Bijela čokolada 340 g
- biljno ulje
Priprema:
Koristite oštar nož za male rezove u svakoj trešnji. Stavite trešnje u male limenke i sačuvajte ih s Amaretom. Čvrsto uvijte i dobro protresite prije hlađenja. Ostavite trešnje namočene barem tijekom noći (do 48 sati).
Odlepite trešnje kroz cjedilo i obrišite svaki papirni ručnik tako da postane potpuno suh.
U vodenoj kupelji, rastopite čokoladu dodavanjem ulja za kuhanje, ako želite. Dobro promiješati.
Držeći štapić, umočite svaku višnju u rastopljenu čokoladu i stavite je na lim za pečenje da se osuši. Stavite u hladnjak najmanje 15 minuta.

Salata od kamilice

½ šalice riže dugog zrna.
1 limenka ružičastog lososa.
2 mrkve.
2 krastavca.
2 luka.
3 jaja.
15% kiselo vrhnje.
Biljno ulje.
Salatni listovi.
Kopar.
Priprema:
Kuhajte rižu u slanoj vodi dok ne učinite. To bi trebao biti labav.Kuhati jaja i čiste .Trljati mrkve na grubo većih, pržiti ih u biljnom ulju.Miješati u zasebnoj posudi dok homogena masa kiselog vrhnja, biljno ulje, sol na okus.
Salata je postavljena u slojevima:
1. - zelena salata, rastrgana na komade.
2. - riža. Vrh umak za masnoću.
3. - ružičasti losos (mora se odvojiti od tekućine i dobro izmješati vilicom). Namoči umak.
4. - sitno sjeckani luk, masnoća s umakom.
5. pečena mrkva, masnoća s umakom.
6. svježe sitno isjeckani krastavac umazan umakom.
Odozgo izrađujemo kamilice na ovaj način: latice su načinjene od bjelančevina od jaja, izrezanih u slamu. Sredina cvijeta je žumance, naribana. Salatu ukrasite vrhom kopra.

Dobra ideja za kuhanje za doručak

tulipani

sastojci:
- Mozzarella sir (bilo koji mekani sir može biti po vašem ukusu)
- rajčice
- jaja
- zeleni luk, zelena salata ili listovi kiseljaka
- škampi
- majoneze
- češnjak
- sol, papar na okus
- oguljeni svježi krastavac
Priprema:
1. Izrežite rajčice poprečno, izvadite jezgru čajnom žličicom i stavite je u vrelu vodu.
2. Kuhana jaja, sir, krastavac izrezati na male kockice. Škampi se režu na 2 dijela. Dvaput prolazimo češnjak kroz prešu od češnjaka, miješamo s majonezom i kombiniramo s pripremljenim sastojcima salate.
3. Dobivena smjesa punila je naše rajčice, tulipane.
4. Po želji ukrasite salatu od tulipana: salatu, perje luk, kopar, kiseljak.

Kotleti u rešetki

250 g goveđe pulpe
250 g svinjskog mesa
1 jaje
200 g šampinjona
2 luka
sol i crni papar na okus
ulje za kuhanje za prženje
1 pakiranje bez tijesta
1. Govedinu i svinjetinu izrežite na male komadiće, odrežite 1 glavu luka na kriške. Mljeveno meso s lukom. Kuhana mljevena sol, začinite svježe mljevenim crnim paprom, dodajte jaje i pažljivo tucite mljeveno meso.
2. Formirajte 8 okruglih kotleta i pržite ih s obje strane u biljnom ulju do zlatno smeđe. Cool patties.
3. Preostali luk izrežite na 4 komada, a zatim ih izrežite na trake. Ogulite šampinjone i dobro usitnite.
4. Luk lonac na biljnom ulju do prozirnog. Dodajte sjeckane šampinjone i pržite sve zajedno dok se tekućina ne ispari. Ohladite gljive s lukom.
5. Na pobrašnjenom stolu uvaljajte tijesto u sloj i izrežite ga na 8 kvadrata. Napravite male posjekotine na trgovima u šahovnici.
6. Stavite dio mješavine gljiva na svaku pljeskavicu. Na vrh stavite tijesto iz tijesta i umotajte ga u tijesto, lagano rastežući tijesto. Rubove tijesta odcijepite tako da je šav na donjoj strani kotleta. Pripremljene pljeskavice raširene na pergamentom postavljenom limu za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 ° 15 minuta. Kao prilog možete poslužiti ukiseljene ili ukiseljene gljive s lukom.

Još jedna ideja za ukrašavanje salate

Ideja za posluživanje doručka

Salata "Zmija"

ružičasti losos - 200 gr ..
jaja - 2 komada.
krumpir - 2 kom.
Obrađeni sir - 3 kom.
kiseli krastavac - za vage
češnjak, sol i majoneza po želji
zelenilo
Recept za kuhanje:
1. Prvo moramo kuhati krumpir i jaja.
2. Ružičasti losos treba samo zgnječiti vilicom.
3. Uzimamo jaja, krumpir i rastopljeni sir, te ih tri uzimamo kroz ribe, a zatim miješamo s ružičastim lososom.
4. Sada trebate dodati majonezu, dodati češnjak i sol prema vlastitim željama, ali ne zaboravite da su u salati prisutni majoneza i kiseli krastavci, pa morate biti pažljivi sa soli. Sve ovo čudo morat će se miješati.
5. Sada dodajte našu salatu u obliku zmije. narezan krastavac i izloži obrazac. Uzmi nekoliko maslina da bi oči i jezik može biti od mrkve. Sve ovo čudo ukrašeno je zelenilom sa strane!

Kolačići "Uši" od lisnatog tijesta

sastojci:
- mljeveni orah
- tijesto (u našem slučaju iz trgovine) - 400 g, dva sloja
- smeđi šećer

1. Idite na valjak preko matica tako da se lagano stisnu u tijesto. (Lagano!). Zatim označite sredinu, dobro i zamotajte, kao što je prikazano na fotografiji.

2. Nakon što su šavovi umotani. Izrežite u kolačiće. Negdje u debljini od 1-1,5 cm. Isto učinite s drugim slojem tijesta. Ako nemate orasi, jednostavno pospite cimetom ili vanilinim šećerom.

3. Peći na 200 ° C u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Kada je redden - spreman!

Svjetlo predjelo od krastavaca.

sastojci:
krastavac
pakiranje sira
kopar
vlasac
sol, papar
Priprema:
Operite, osušite i usitnite krastavce s vrlo tankim uzdužnim trakama (za to možete koristiti nož za čišćenje). Stavite na dasku za rezanje, pospite solju i ostavite
Operite, osušite i usitnite kopar i skalije. Stavite sir u zdjelu, dodajte bilje i ružičasti papar.
Navlažite krastavce papirnatim ubrusima, uvaljajte ih u pecivo. Pažljivo napunite pecivo krastavca dobivenom smjesom.

Salata od gljiva

Pileća prsa - 2 kom (800gr), šampinjoni 600-700gr, 6 kom. kuhana jaja. 2-3 luka, srednje veličine, 2-3 srednje šargarepe, tvrdi sir 100g, majoneza, začini (curry), zelje.
Pržite gljive s lukom i stavite u cjedilo (tako da nema više suvišne masnoće). Prsa pržite karijem, narezanim na kockice. Dodajte jaja (također i žumanjke), dodajte majonezu ili kiselo vrhnje, sol po želji. Stavite na jelo, dajući obliku gljiva, noga ukrasiti s naribanim na fino grated proteina (posuti s koprom), kapom-kuhana mrkva narezana na finom rende, dno kapa nariban. Ovo je gljiva.

Salata "Zlatna riba"

proizvodi:
300 g filea morske ribe
200 g štapića od rakova
5 jaja
2/3 šalice kuhane riže
200 g konzerviranog kukuruza
sol
majoneza
Za dekoraciju:
4 rakova
na komadić rajčice i krastavca
kopar
Priprema:
Riblji file, kuhajte jaja.
Na kockice stavite filete, rakove i jaja.
Pomiješajte sve sastojke salate, soli i majoneze.
Stavite jelo u obliku ribe.
Za "vage" rakove palice izrezati na ploče, za "peraje" i "rep" - pruge.
Usta ribe izrezati od rajčice, oko - iz komad krastavca.
Alge napravljene od kopra ili morske trave.

salata

1. sloj: krumpir (grubo nariban)
2. sloj: luk (sjeckani)
3. sloj: pola pilećeg mesa (sjeckani)
4. sloj: kiseli krastavci (izrezani na male kockice)
5. sloj: preostala piletina
6. sloj: sir (na srednjem ili krupnijem)
7. sloj: jaja (sjeckana ili naribana na većem ili srednjem ribežu)
Gornji sloj salate je dobro premazan majonezom i ukrašen polovicama oraha i perjem od zelenog luka.

Salata "narukvica od nara"

sastojci:
repa - 2 komada,
luk - 1 kom.,
krumpir - 2 komada,
mrkva - 2 kom.,
dimljena ili kuhana piletina - 200 g,
jaja - 2 kom.,
šipak - 1-2 komada,
orasi,
češnjak - 1-2 klinčića,
majoneza,
sol,
papar
priprema
Beets, mrkva, krumpir i kuhati jaja. Kuhano povrće i jaja narezani su u zasebnim zdjelama.
Majoneza pomiješana s češnjakom promašenim kroz ekstraktor češnjaka.
Pileći file narezati na trake ili kocke.
Luk sitno sjeckani i pržiti.
U sredini jela u kojem ćemo poslužiti salatu stavite čašu. Slojevi salate raširili su se oko šalice kako bi dobili oblik narukvice. Pojedini slojevi salate, po želji, mogu se malo posoliti i papar.
1. sloj: krumpir + malo soli + svježe mljeveni papar + majoneza
2. sloj: pola repe + malo soli + majoneza
3. sloj: mrkva + malo soli + majoneza
4. sloj: orasi
5. sloj: pola piletine + majoneza
6. sloj: prženi luk
7. sloj: jaja + majoneza
8. sloj: pola piletine + majoneza
9. sloj: polovica repe + malo soli + majoneza
Izvadite šalicu i dobro prekrijte salatu majonezom.
Pokrijte cijelu površinu salate sjemenkama nara.
Ploča salate zategnite foliju i stavite u hladnjak.
Ostavite salatu ~ 12 sati.

Košare od sira

sastojci:
lignje - 400 g
3 mala svježa krastavca (ili kineski kupus)
2 kuhana jaja
300 g sira
majoneza za preljev
Priprema:
1. Prvo, pravimo košare, jer prije sklapanja salate trebaju biti dobro zamrznuti.
2. Podmažite dno ravne ploče maslacem, na vrhu natrljajte malo sira, proširite krug promjera od 10-12 cm, stavite ploču 20 sekundi u mikrovalnu ili je stavite u zagrijanu pećnicu dok se sir ne otopi.
3. Izvadimo, malo ohladimo, zatim pažljivo uklonimo krug sira s tanjura, stavimo ga na naopako od stakla i dajemo željeni oblik.
4. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi. Isto učinite s ostatkom sira. Lignje trup čist, uklonite akord, dobro isperite, stavite u zdjelu i sipajte kipuću vodu. Zato ponovite 2 puta. Zatim uklonite lignje iz vode, izrežite na pola prstenove ili slamke.
5. Odrežite krastavce na trake. Fino sjeckajte jaja nožem. Pomiješamo sve sastojke, ako je potrebno - dodamo soljenje, napunimo majonezom i stavimo u hladnjak za hlađenje.
6. Prije posluživanja presavijte u košare. Ukrasite maslinama, salatom, limunovim krugovima. Jedemo zajedno sa sirom "tara"

Heljda s lukom i mrkvom

Trebat će:
2 šake heljde;
1 jaje;
1 veliki luk;
1 mrkvu;
1 tbsp. l. maslinovo ulje;
sol, crni papar, paprika (prstohvat);
50 g tvrdog sira (imam Mazdu);
1/2 krastavca (za posluživanje);
1/2 rajčice (za posluživanje).
Priprema.
1. Temeljito oprati heljdu, kuhati do polovine kuhane bez dodavanja soli.
2. Izrežite luk s perjem. Narežite mrkvu. Luk i mrkva preliveni dodatkom maslinovog ulja i začina.
3. Solite heljdu, dodajte luk, mrkvu, jaja. Promiješati.
4. Rešetka sira. 5. Stavite heljdu s povrćem u silikonski kalup. Nanesite žlicom. Pospite sir.
6. Pošaljite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva do zlatno smeđe boje.
Vruću heljdu poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Dobar apetit. Jedite s užitkom!

Hladan desert

sastojci:
Sladoled 200 g
Vanilijski jogurt 100-150 ml
Kivi 4 kom.
Jagoda 100 g
Šećer 150g

Sundae bičem s jogurtom.
Odvojeno, bič kivija.
Kuhajte jagode sa šećerom, filtrirajte. Sirup još jednom dovede do kuhanja i kuhamo 5-10 minuta.
Nastala masa u slojevima nalijevala je u čaše.
Vrh ukrasite sirupom od jagode.

Crveno vino Candy

sastojci:
- Crveno desertno vino - 1,5 čaše
- Škrob - 3 žlice
- Šećer - 150 g
- Sol - 1/8 tsp
- štapići s lizalicom
- Zlatni prah (hrana, a ne magija) - izborno
Priprema:
Crveno vino kuhajte na maloj vatri u maloj tavi dok se tekućina ne smanji tri puta (20-25 minuta). Ukloni iz topline i potpuno se ohladi.
U loncu za pirjanje pomiješajte šećer, škrob, sol i ohlađeno vino. Promiješajte dok ne postane glatko. Zagrijte na srednjoj vatri, povremeno miješajući dok se šećer potpuno ne otopi.
Ulijte tekućinu u šalice, ubacite štapiće i ostavite da se slatkiši stvrdnu (ostavite za jedan dan da sačuvate miris vina). Prašina sa zlatnom prašinom
Lizalice su spremne!

Rajčica punjena piletinom i salatom od gljiva

sastojci:
6 velikih rajčica
1 šalicu kuhanog pilećeg mesa (grudi, bedra), izrežite na male kockice
1 šalicu prženih šampinjona ili bilo koje druge gljive
2 žlice. žlice konzerviranog kukuruza
2 žlice. slatke paprike
peršin
zeleni luk
lišće špinata ili salate
umak:
2 žlice. žlice maslinovog ulja
1 tbsp. žličica soka od limuna
1 žličica neiskusnog senfa ili zrnatog senfa
2 žlice. žlice majoneze
sol, crni papar
Priprema:
Izrežite vrhove rajčica, očistite meso. U posudi pomiješajte sastojke za salatu, odvojeno izmiješajte sastojke za umak vilicom ili malim umutačem. Haljina za salatu i mješavina.
Rajčica izlaže lišće špinata ili zelene salate, žličicu namazati salatom u rajčicama.
Proporcije salata razlikuju se po vašem ukusu. Kao dodatak, salata se može napuniti majonezom.

Punjena španjolska paprika

2 žlice maslinovog ulja
1 srednji luk (150 gr.)
2 češnja češnjaka
1 žličica suhe paprike
1 tsp ground zira
¾ stariji (150 gr.) Riža dugog zrna
1 komad (250 ml) pileća juha (kocka)
250 gr. mljeveno meso (janjetina ili govedina)
3 male rajčice (270 gr.)
1/3 čl. grožđice (55 gr.)
Čl. pistaći -35 gr. (rezani i prženi u suhoj tavi)
2 žličice rajčice
2 žlice svježeg origana ostavlja
2 tbsp peršina
Sol na okus
Paprika ili žuta i crvena perika 1 kg 200 g ..

Priprema:
Dodajte maslinovo ulje u posudu, zagrijte ga, dodajte luk, češnjak (preše), dodajte začine: papriku, ziru, pržite dok se ne promiješajte, a zatim lagano isperite i dodajte 250 ml pileće juhe. ili juha od kocke), pustite da prokuha, posolite, smanjite toplinu i kuhajte 10 minuta, gotovo do spremnosti.Nakon vađenja iz peći, ostavite još 15 minuta, ne otvarajte poklopac.Posebno, pržite mljeveno meso u svijetlo zlatnu boju u suhoj tavi. Krumpir, origano, peršin, grožđice sitno nasjeckajte i sve pomiješajte s ri Som, dodajte pistacije i ponovno promiješajte, vrhove paprike izrežite, izvadite sjeme, operite, papriku nanesite nadjevom, stavite u posudu za pečenje, papriku očistite maslinovim uljem i pecite u pećnici na 200 g 30-35 minuta.
Bon appetit!

Predjelo sira na čipsu

sastojci:
100 g sira
300 g rajčice
Zeleni po ukusu
2 češnja češnjaka
majoneza
Čips od krumpira (širok)
Masline i masline (za dekoraciju)
Priprema:
1. Drobno nasjeckajte rajčice.
* Ako su rajčice vrlo sočne, iscijedite sok.
2. Sjeći zelenilo.
3. Rešite sir.
4. Pomiješajte sir, rajčice, začinsko bilje.
5. Dodajte češnjak stisnut kroz tisak češnjaka.
Dodajte majonezu, promiješajte.
7. Stavite dobivenu masu na žetone.
8. Ukrasite maslinama.
* Budući da se čips može natopiti, savjetujem vam da nadeš proširite neposredno prije posluživanja ili stavite nadev u zdjelu za salatu, stavite čips pored njega. Gosti, po želji, mogu polagati nadjev na žetone.

Calla salata

Svečana, elegantna salata s vrlo rafiniranim okusom bit će vrijedan ukras svakog stola. Pokušajte!
sastojci
- kuhani pileći file - 300 g
-3 jaja
- gljive - 300 g (možete uzeti bilo koje - kisele, svježe (pržiti s lukom) - po izboru)
-150 g tvrdog sira
Ananas u limenkama - 300 g
- kuhana mrkva - 2 komada.
- majoneze
- 3 ploče topljenog sira
-ukrop
zeleni luk
priprema
Salata slojevita, premazala je svaki sloj majonezom
1 - gljive
2 - pileći file
3 - ananas
4 - ribani sir
5 - naribana mrkva
6 - žumance
7. Protein
za ukrašavanje salate - uvaljajte rastopljene tanjure s “vrećicom”, umetnite kriške mrkve unutra. Zeleno perje ukrašava stabljike, ukrasite salatu sjeckanim koprom

Snack pita, repa i topljeni sir

sastojci:
tanki pita 1 kom
topljeni sir 2 kom
kuhana repa 1 kom
srednji
češnjak 2 zuba.
majoneze po želji
zelje za ukras na okus
Priprema:
1. korak
Snack pita, repa i topljeni sir
1 ribani sir i kuhana repa naribajte na grubo ribež, preskočite češnjak kroz tisak češnjaka. Pomiješajte s majonezom. Pljeskavi kruh narežite na trake širine 3 cm, a zatim upotrijebite smjesu kako biste raširili trake pita i razvaljajte ih! Ukrasite zelenilom po okusu!

"Cvjetovi krumpira s punjenjem

sastojci:
Krumpir - 5 kom (srednje)
Gljive - 100 g
Tikvice - 1/2 kom
Pepper bolg. - 1-2 komada
Sir je tvrd. - 100 g (može se rastopiti sir)
Žumance - 2 kom Sesam sezama (za dekoraciju)
Dosijavanja. ulje
Napomena:
"Cvjetovi krumpira" mogu se pripremiti s bilo kojim punjenjem po vašem ukusu: meso, riba ili povrće. Priprema: Krumpir ogulite i izrežite na tanke ploče. Uzmi obrazac ispod kolača i stavi u njih tanjure za krumpir u obliku cvijeta (5 tanjura sa strane i jedan u sredini). Sira (ili topljeni sir) naribajte na žaru, dodajte žumanjke, posolite i istresite u homogenu masu. Ulijte 1-2 žlice. l. u cvijeće tako da se pri pečenju drže zajedno i da se ne raspadaju. Pripremite nadjev, to može biti bilo koji prema vašem ukusu: meso, riba ili povrće. Izrežite gljive, paprike i tikvice. Pržite u tavi, sol i papar. Stavite na vrh zdjelice. Krumpirske latice razmazati suncokretovim uljem. Cvijeće krumpira stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite do zlatno smeđe boje. 5-10 minuta prije spremnosti cvijeće se može posuti sjemenkama sezama za dekoraciju. Malo ohladite i izvadite iz kalupa (vrlo ih je lako dobiti i latice se ne razbijaju). Prilikom posluživanja ukrasite. Može se poslužiti s kečapom ili majonezom.

Čokoladna grožđa

sastojci:
-150 ml teške kreme
-150 grama čokolade (imam 75%)
- grožđe, po mogućnosti bez koštica ili voćnih bobica Zagrijte kremu na čir, izvadite iz topline, dodajte razbijenu čokoladu i promiješajte dok se ne dobije potpuno glatka glazura.
Oprali i sušili grožđe zabodeni na čačkalicama i umočeni u čokoladu, otresite višak i zalijepite pola jabuke.
Kada se čokolada stvrdne, na sobnoj temperaturi, možete se zalijepiti u narančastu boju u šahovnici.
Imao sam malo vremena za desert i ispalo je ne baš uredno, a ako čekate da se čokolada stvrdne, sve će biti jako lijepo) I naravno da je ukusno, možete napraviti i trešnje, trešnje

Kolačići s ananasom

sastojci:
- 500g puffa bez kvasnog tijesta
- 800 g lončića u konzerviranim ananasovim krugovima
- 1 jaje
- šećer u prahu
- bobičasto voće, marmelada ili džem
- 1 tbsp brašna
- izbor cimeta
Priprema:
1. Stavite ananas na ubrus, osušite, pospite šećerom u prahu i ostavite 10 minuta.
2. Odmrznuti tijesto i uvaljati ga u pravokutni sloj debljine 5 mm. Zatim sloj izrežite na trake širine oko 1 cm.
3. Ananas po želji pospite cimetom i zamotajte tijesto kroz rupu preko cijele površine. Kuglice odmotajte iz komada preostalog tijesta i stavite ih u sredinu prstena. U loptice napraviti malu depresiju i staviti ga na bobice.
4. Namočite lim za pečenje maslacem ili pokrijte pergamentom za pečenje, stavite ananas umotan u tijesto. Četka s tučenim jajetom. Pecite u zagrijanoj pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva.
5. Ako želite, možete posuti šećer u prahu.

Neobična salata "Caprese" u rajčici

sastojci:
- 10 rajčica
- Mocarela - 250 g
- Lišće bosiljka
- Mljeveni papar
- Maslinovo ulje
Priprema:
Tanka kriška rajčice. Narežite mozzarellu i zalijepite u rezove zajedno s bosiljkom. Pospite maslinovim uljem i pospite paprom.

Jabuke ruže

sastojci:
● Bez lisnatog tijesta s kvascem 250g
● 2-3 jabuke
● Šećer od zaleđivanja
● Voda + šećer za sirup

Jabuke podijeliti u 4 dijela, jezgru, izrezati na vrlo tanke kriške, 2-3 mm.

Tanko razvaljajte lisnato tijesto, izrežite trake 2x30 cm

Stavite kriške voća na traku.

Sažmi kao što je prikazano na fotografiji

Završite test na završnu rozetu, pecite na namašćenom limu za pečenje na 180 ° C 10-15 minuta. Pospite gotove ruže šećerom u prahu

Salata "Gerbera"

sastojci:
-5 - 6 srednje krumpira
-400 grama mesa
-3 - 4 mrkve
-300 grama sira
Banka (400 grama) slanih gljiva
-2 kisela krastavca
-4 jaja
- jedna žarulja
biljno ulje
- majoneze
Priprema:
Uzmite meso, bolje je ako je to delikatna nisko-masna teletina. Skuhajte ga, ohladite i izrežite vrlo, vrlo fino, pa čak i bolje - usitnite ili usitnite. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, ogulite ih i nasjeckajte u miješalici. Od gljiva je najbolje uzeti soljene gljive ili mliječne gljive. Oni, poput luka, moraju brusiti u miješalici. Pomiješajte gljive s lukom i biljnim uljem i stavite ovaj sloj na veliku ploču. Na vrh posipajte tanki sloj sira. Zatim tu su slojevi kuhanog mesa, kiseli krastavac, koji se mora mljeti u stanje pire krumpira, a na vrhu krastavca je sloj jaja. Zatim namazati salatu majonezom. Zatim dolazi sloj kuhane i sitno sjeckane mrkve, sloj krumpira i majoneze. Na vrh pospite sir i jaje. Za natapanje natopite, ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati. Ukrasite “cvijećem” - trakama crvene paprike, naribanog sira u sredini.

Salata "Božićne svijeće"

sastojci:
-3 krumpira (prokuhajte, naribajte)
-2 mrkve (kuhati, rešetke)
-2 kuhanih jaja (sitno mrviti, staviti neke bjelančevine za svijeće)
-500g. brokule (kuhajte, ali ne svarite!, podijeljene na cvatove)
Za umak (namaza):
- Kuhani pršut ili meso, nekoliko ukiseljenih krastavaca, luka i majoneze.
-Vechinu ili meso narezati na male slamke, krastavci i luk fino, miješati sve, sol, papar, okus i napuniti majonezom.
I također:
- kopar ili peršin,
4 plastika sira,
crvena paprika
- zrno nara.
Priprema:
Mi ležati iz salata slojeva, ostavljajući četiri okrugla rupe za "svijeće", promazyvaya umak, osim posljednjeg.
1 krumpir
2 - mrkva
3 - jaja
4 brokula.
Mi podešavamo kopar ili peršin i stavljamo "svijeće" u rupe, za to sam namotan sir sir, premazani majonezom i lagano posute grated proteina, koristi crvena paprika za "plamen", sjemenke nara za "perle".

Kiflice s lososom (245 kcal / 100 gr)

sastojci:
- 200 g tvrdog sira
- 300 g slabo posoljenog lososa
- zelenila
Priprema:
Očistiti sir. Nasadite zelenilo.
Pomiješajte sir s povrćem, stavite u mali lonac za pirjanje, stavite u vodenu kupku i uz miješanje zagrijte dok se sir ne otopi.
Masu sir rastresite između dva sloja ljepljive folije i razvaljajte pomoću valjka u tanki sloj. Ribe tanko rezati na trake.
Uklonite gornji film i stavite ribu na sloj valjanog sira i uvaljajte ga. Spremite se u hladnjak na pola sata. Zatim uklonite film, izrežite dijagonalno rasporedite na posudu i ukrasite.

"Salata od rakova"

sastojci:
1 pakiranje štapića od rakova
5 jaja
1 srednji luk
1 limenka kukuruza
sol na okus
majoneza
masline za ukrašavanje
Priprema:
1. Izrežite na komade rakova. Prijeđite u široku zdjelu, tavi. U širokoj zdjeli bit će lakše miješati salatu.
2. Prokuhajte kokošja jaja, ohladite, ogulite i narežite. Prijelaz na rakove.
3. Od kukuruza iscijedite sok i dodajte ga u zdjelu štapića i jaja rakova.
4. Luk sitno nasjeckajte i dodajte ostatku proizvoda.
5. Promiješajte sadržaj posude. Osnova salate je spremna. Stavite u hladnjak najmanje 15 minuta. , začinite majonezom - dvije ili četiri žlice, koliko god želite. Preporuča se dodati male majoneze u malim porcijama, sve temeljito miješajući dok se ne postigne najbolji ukus. Lagano posolite, ali ne možete uopće dodati sol, to je po ukusu.
6. Ukrasite štapićima od rakova., Masline.

Roll haringe i povrće

sastojci:
Kuhana ili pečena cikla - 4 kom
Mrkva kuhana u koži - 4 kom
Krumpir kuhan u koži - 2 - 3 komada
Tvrdo kuhana jaja - 2 komada
Haringa - 1 medij
Luk - 1 mali
Majoneza - oko 100 g
sol
Priprema:
Sve povrće treba kuhati dan prije i dobro ohladiti (2-3 sata u hladnjaku).
Odrežite haringu na fileu, uklonite kosti što je više moguće i izrežite na male kockice.
Luk sitno sjeckani i pomiješana sa sjeckanim haringom.
Ogulite povrće i utrljajte na fini rende.
Ogulite jaja i utrljajte na fini rende.
Stisnutu repu stisnuti i položiti sloj na film. Posolite. Pokrijte folijom ili vrećicom i lagano zapečatite.
Ne stavljajte repu mrkve. Sloj mrkve trebao bi biti nešto manji (uglavnom već) sloj repe. Solite, pokrijte pakovanjem i malo kondenzirajte. Smrvite majonezom.
Na mrkvi sloj naribanog krumpira. Također bi trebao biti nešto manji od prethodnog sloja, tj. Sloja mrkve. Sol, kondenzirati, pomiješati s majonezom.
Za krumpir - sloj jaja, koji bi također trebao biti nešto manji od prethodnog krumpir. Sol - kondenzira - promagte majonez.
Stavite haringu s lukom u središte proreza.
Zamotajte sve u svitak. Križite rubove. Roll u filmu u hladnjaku za 2-3 sata, i bolje za noć, inzistirati.
Stavite posudu za posluživanje, uklonite film. Ukrasite po volji.
Rolo sam ukrasio lišćem peršina odmah nakon sklapanja, te sam ga u ovom obliku stavio u hladnjak. Prije posluživanja, ukrašena majonez cvijeća.

Snack u pita "Holiday"

sastojci:
1 Armenski pita kruh (tanak) ili 6 malih tankih pita kruhova,
400 g mljevenog mesa,
1 jaje
2 velika luka,
1 crvena paprika,
1 mrkva,
2 žlice. l. paradajzova pasta,
200 g tvrdog sira
sol, mljeveni papar, začini za mljeveno meso,
majoneza za podmazivanje, biljno ulje, zelje.
Priprema:
Jermenski lavash je dopušten za 6 identičnih dijelova. Narežite luk vrlo fino (možete ga sjeckati ili naribati). Nasjeckajte zelenilo, sitno nasjeckajte crvenu papriku, oguljenu od sjemenki. U mljeveno meso dodajte jaje, sjeckani luk, zelje, narezanu papriku, začine, sol, mljeveni papar. Promiješajte i podijelite na 6 dijelova. Drugi luk narežite na kockice, na srednjem rende narežite mrkvu, sve pržite u biljnom ulju, a zatim kuhajte 3-4 minute. u umaku od rajčice, razrijedite s prokuhanom vodom. Očistiti sir. Posudu za pečenje lagano podmažite biljnim uljem. Svaki komad pita kruha razmazati majonez, ravnomjerno rasporediti nadev, zamotati i staviti u obliku. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° oko 40 minuta. (do kuhanog mesa). Zatim stavite paradajz zazharku na pecivo, a na vrhu pospite naribanim sirom. Stavite na nekoliko minuta u vruću pećnicu da bi otopili sir. Predjelo se može ukrasiti zelenilom i poslužiti toplo ili hladno.

Salata od rajčice

Bilo koju salatu. Očistite unutrašnjost rajčice, napunite je salatom, ukrasite

Kolač od voća

Sastojci:
- 2 čaše šećera
- 200 gr margarina
- 4 jaja
- 1 čajna žličica sode
- brašna
- voće za dekoraciju
- tubule
- duga traka
- žele za tortu

za kremu:
čašu mlijeka, 2 šalice šećera, 4 jaja, pakiranje maslaca
za kremu od maslaca: pod od limenke kondenziranog mlijeka, kutija ulja

Priprema:
Miješajte šećer, margarin i jaja u tavi. U vodenoj kupelji, stalno miješajući, unesite šećer da se otopi. Dodajte sodu i pustite da proključa uz stalno miješanje kamfora. Uklonite s vrućine, dodajte 2,5 šalice brašna i ostavite da se ohladi jedan sat. Dodajte 1-2 šalice brašna (koliko će tijesta popiti) i gnječite.
Namočite lim za pečenje maslacem, pospite krušnim mrvicama. Tijesto razvaljajte vrlo tanko (to radim na limu za pečenje, inače ga ne možete kasnije prenijeti) i pecite u zagrijanoj pećnici. Pečen doslovno nekoliko minuta.
Za kremu pomiješajte mlijeko, šećer i jaja u tavi. Prokuhajte, ohladite i promiješajte u kutiju maslaca.
Za maslac s vrhnjem umiješajte maslac s kondenziranim mlijekom.
Kolače namažite kremom, ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim stavite u hladnjak dok se krema ne stvrdne.
Obilno razmazati vrh i strane kreme za ulje. Izložite epruvete i vezajte ih vrpcom (kako ne bi otpali i dobro zalijepite kremu). Stavite voće i ulijte malo mliječi (uredno sa žličicom).

Pečeni krumpir u foliji sa sirom i šunkom

sastojci:
Za kuhanje krumpira pečenog u foliji potrebno je 8 krumpira srednje veličine, 100 gr. bilo koji tvrdi sir, 100 gr. čista šunka, 8 čajnih žlica maslaca, 4 češnja češnjaka, peršin i kopar, zelena salata i sol po želji.
Priprema:
Prije pečenja krumpir mora biti oguljen i odrezan na jednom kraju kako bi krumpir stajao okomito. Potom smo rezali krumpir okomito po cijeloj dužini. Ove rezove treba napraviti 8-9 na svakom krumpiru.
Šunka izrezati na tanjure veličine visine rezova na krumpiru. Češnjak oguliti i probiti s drobilicom. Nakon toga, svaka urezana krumpir sol, papar, pospite zdrobljenim češnjakom.
U svakom rezu krumpira ležao je tanjur šunke. Zatim svaki krumpir prelijte otopljenim maslacem. Jednu žličicu za jedan krumpir.
Pećnica se zagrijava na temperaturu od 180 stupnjeva. Svaki krumpir je umotan u foliju. Stavimo na lim za pečenje i stavimo u pećnicu na 45 minuta. Nakon kuhanja, folija se rasprostire, krumpire stavite na tanjure ukrašene zelenilom i zelenom salatom. Pospite vrući krumpir s naribanim sirom.
Ovdje je gotov rezultat.

Snack "Svjetlo"

sastojci:
kruh (baget) - 1 kom.
kopar - 1 snop.
sirova mrkva - 3 kom.
kuhana repa - 3 kom.
češnjak - 5-6 zuba.
majoneza - 5 žlice.
sol na okus
Način pripreme:
Drobno isjeckati kopar, češnjak preko češnjaka pritisnite i pomiješati s majonezom.
Narežite mrkvu, pomiješajte s češnjakom i majonezom.
Cikla također naribati, dodati češnjak i majonezu, sol na okus.
Baton (ili baguette) rezati po dužini na 4 dijela.
Na prvom dijelu položite sloj od 1 cm smjese majoneze s koprom.
Drugi dio pokrijte kruhom i namažite mrkvom.
Treći dio pokrijte kruhom i namažite ciklom.
Pokrijte četvrti dio kruha.
Čvrsto umotajte u foliju i ostavite nekoliko sati na stolu, a zatim stavite u hladnjak.
Prije posluživanja, rezati s oštrim nožem u komade od oko 2-3cm.

Salata "Buket od jorgovana"

sastojci:
kuhani krumpir, nariban
luk
dimljene kobasice
jabuke, rešetke
badem, potopite ga u kipuću vodu i uklonite kožu
kuhana jaja za ukras
konzervirani ananas
grančice peršina ili kopra za dekoraciju
sok od cikle za ukras
Priprema:
1. Slojeviti sastojci (slojeviti s majonezom). Sve proizvode stavite u dva sloja.
2. Za grane jorgovana koristite zelje.
3. Utrljajte bjelančevine na cvjetove, stavite ih u žličicu, zbijete, preokrenite na zelenilo.
4. Za boju jorgovana, sipati sok od repe.

Salata "Bullfinch"

sastojci:

Konzervirana ružičasta ili tuna - 1 limenka
- luk,
- kuhana riža - 200g
- kuhana jaja - 4 kom.
- tvrdi sir - 100g
- majoneza - 250g
- masline bez koštica - 1 posuda
- Bugarski papar - 1 kom
- krastavac - 1 kom
- slanu papriku po želji.
Priprema: Umutite ribu vilicom pomiješanom sa sjeckanim lukom. Položite na ravnu posudu, dajući željeni oblik (u našem slučaju - snjegović), premazujemo svaki sloj majonezom. vjeverica, od zelenog luka i grančice smreke.

Torta za nogometnu loptu

Tijesto: 6 jaja, 1 tbsp šećera, 1 tbsp. brašno

Pobijedite jaja: najprije bijeli s šećerom, zatim dodajte jedan žumanjak, jedan nakon prosijanog brašna.Tijesto podijelite na 2 dijela, dodajte 2 žličice u jednu. Kakao, ispeći dva kolača i podijeliti ih na pola.Ispada 2 bijele i 2 smeđe boje, natopljene sokom iz konzerviranih breskvi.
Krem bijela: krem 500g, 2 žlice šećera.podne konzerve od sušene
Čokoladna krema:1 jaje Šećer u prahu200 g omekšanog maslaca,šipka čokolade.Pobijedite jaje sa 1/2 šalice šećera u prahu, dodajte 200 gr. omekšani maslac, bič, zatim stavite rastopljenu čokoladu u kremu, umutite.
torta je napravljena u nekoj zdjeli, polukružnog oblika (konus, posuda za salatu), prethodno umotana u celofan, tako da se lako može izbaciti iz kalupa. Raširili smo ga na posudu, premazali kremom na vrhu, stavili crtež (shemu) s drvenom palicom - to su pet- i šesterokuti, a zatim iz vrećice za tijesto stisnemo bijelu i čokoladnu kremu.

Povrće predjela

Salata "Zeka"

sastojci:
● 1 pileći file
● 1/5 kupusa
● 100 g nizozemskog sira (možete uzeti "ruski")
● 5 jaja
● 100 g šampinjona
● 1 luk (srednje veličine)
● 1 kiseli krastavac
● 100 g majoneze
● mljeveni crni papar
● biljno ulje
● sol (po ukusu)
Za ukrašavanje salate potrebno je sljedeće:
● 2 paprika od pimenta
● 1 mrkva (mala)
● peršin
Priprema:
Kuhajte pileći file, ohladite u juhi. Kuhajte jaja, samo kul.
Grind gljive i luk, pržiti u biljnom ulju.
Krastavac izrežite u male kockice.
Skuhati na finom rendanom (ostaviti polovicu za salatu, a drugu za dekoraciju)
Baš kao krastavci, rezati kupus u kockice.
Sve promiješajte, dodajte sol i majonezu po želji.
Obratimo se samom dizajnu salate.
Naše namirnice širimo na ravnu posudu u obliku sličnom zečiću, pravimo glavu.
Uši će trebati izrezati iz tvrdog srednjeg dijela kupusa, ali možete pokušati izrezati i iz proteina. Sama njuška je izrađena od bjelanceva.

Lekcija broj 4

klasa:7 "A", "B"

datum: 28.09.2016

tema:

Svrha lekcije:

1. trening

2. razvoju

3. obrazovati

Vrsta lekcije:

Metoda lekcije:

Obrazac lekcije: grupa

Predviđeni rezultat:

znati:

biti u stanju:

oprema:Računalo, prezentacija, knjiga „100 korisnih recepata“, jasnoća, ispitivanje, inventar, alati, posuđe, oprema.

Plan lekcije

I. Org.moment

II. Istraživanje domaćeg zadatka

IV. popravljanje

1. Pitanja za studente

V. Sažetak lekcije

VI. domaći zadatak

Tijek lekcije

II. Objašnjavanje novog materijala

Postavka tablice.

Posluživanje tanjura na stolu. Ploče za kolače (promjera 175 mm) - za kruh, tost i pečene proizvode; - pločice za užinu (promjera 200 mm) - za hladne grickalice; - posude za salatu različitih oblika s kapacitetom od 1 do 6 porcija - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive; - ovalna jela - za grickalice od ribljih i mesnih jela, za želatinaste ribe; - okrugla jela - za mesne i biljne grickalice, kanapee i ostala jela; - lonci za umak (od 1 do 6 obroka) - za hladne brašno od soje i kiselo vrhnje; - šolje (0.3-0.4 litre s tanjurima) - za juhe, kao i juhe s sitno narezanim mesom ili peradi; - zdjele za juhu s poklopcima; - male tanjure (promjera 240 mm) - za glavna jela, kao i za potporu za duboke ploče; - male desertne tanjure (promjera 200 mm) - za slatke voćne i jagode juhe s vrhnjem; - čajne šalice i tanjurići za čaj; - posude za kuhanje čaja; - Kotlići za kipuću vodu; - lonci za kavu za crnu kavu; Šalice za kavu s tanjurima za crnu kavu i vruću čokoladu; - mljekara, vrhnja (za kavu i čaj) u kojima skupljamo mlijeko; - utičnice (promjer 90 mm) - za džem, med, limun, šećer, čaše za šećer; - vaze s ravnom površinom na dršci (promjer 300 mm) - za okrugle kolače i kolače; - posude za začine; - držači ubrusa za papirnate salvete.

Raspored uređaja i pribora. Svi pribor za jelo podijeljen je na pojedinačne (osnovne) i opće (pomoćne). Pojedinačni uređaji: Snack - vilica i nož. Oni su nešto manji od redovnih kantina. Takav uređaj služi se hladnim jelima i grickalicama svih vrsta i nekim toplim grickalicama (šunka na žaru, B-us itd.). Riblja naprava je vilica s četiri kratka zuba i udubljenjem za odvajanje kostiju, kao i nožem kratke i široke oštrice u obliku lopatice (poslužuje se s vrućim ribljim jelima). Ako nemate noževe za ribu, nije važno, možete nanijeti dvije ribe ili dvije obične stolne vilice. Pribor za jelo - viljuška, nož i žlica - koristi se pri postavljanju stola za posluživanje prvog i drugog tečaja. Žlica i viljuška - "čarobni štapići". Oni su, važno je žuriti naprijed i rasporediti hranu na tanjure, u nedostatku posebnih uređaja.

Uređaj za desert - sastoji se od žlice, vilice i noža. Nož i vilica su po veličini nešto manji od užadi (vilice imaju samo 3 zuba). Uređaji za desert izgledaju elegantnije i elegantnije od svojih vrijednih kolega. Desertni noževi i vilice koriste se kada se slatki kolač poslužuje na stolu, pladanj s kuglicama. Desertna žlica pomaže u suzbijanju slatkih jela - pudinga, pjene, bobica s mlijekom, vrhnja, voća u sirupu i drugih okusa. Uređaj za voće - sastoji se od vilice i noža Nož izgleda kao nožić; manje je od deserta, s oštrim krajem. Utikač ima samo dva zupca. Uređaji za voće postavljeni su na stol ispred dacha voća (kruške, jabuke, ananas, naranče, lubenice). Nož nije vezan za konzervirane ananas i voćne salate - jedna vilica je dovoljna. Za sladoled se koristi posebna ravna žlica u obliku lopatice s blago zaobljenim rubovima. Uobičajeni uređaji: - nož s ispruženom bazom - za maslac; - nož u obliku polumjeseca sa zubima na kraju - za rezanje i nanošenje sira; - Žlice veće od posuđa, za salate; - žlice s izljevom - šljiva - za umake; - žlicu s gornjim držačem - za raspored srednjih posuđa; - dvuhrozhkovaya vilica - za raspored haringe: - tijesto klešta za pečenje izgleda; - klešta za šećer; - kliješta za rezanje oraha; - štipaljke za prehrambeni led; - oštrica kavijara; - riblje lopatice duguljastog oblika - za polaganje hladnih i vrućih ribljih jela; - slastičarnica - za torte i kolače; - noževi za rezanje kolača; - Žlice za začine. Posluživanje stola također je potrebno za poznavanje svrhe posuđa za piće.

Čaše za vino i čaše - za mineralnu i voćnu vodu, vino; - šalice za pivo (proširene i sužene); - konusna i cilindrična stakla - za kok-teyley; - konusni piloti - za prirodne sokove; - čaše s debelim dnom - za glazuru od kave; - vrčevi s poklopcima - za vodu, kvas i razne sokove; - zdjele za sladoled (na nogama i tanjurima) - za kompate, kruške u sirupu, druga slatka jela; - utičnice (promjera 90mm) - za džem, šećer, limun; Kod postavljanja stola kod kuće, naravno, ne mogu se koristiti svi ovi uređaji. Sve ovisi o izborniku. Sljedeća shema je najprihvatljivija. Najprije se stavlja porculan. Snack tanjur - na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, lijevo od njega (8 cm) - patty. Između tih tanjura, smjestite restoran i zub za stolice. Desno od pladnja snack nalaze se dva noža (stol i snack) čiji su oštrice okrenute prema tanjuru. Ako u svečanom jelovniku postoji riblji predmet, između gore spomenutih viljuški stavlja se riba, a između njih se nalazi nož za ribu. Uređaji ne smiju biti ispod rubova ploča. Na oštricu noža stavite čašu. Desno od fuzhera nalaze se naočale. Na ploči za večeru - presavijeni ubrus. Uređaji sa začinima smješteni u središtu stola na maloj udaljenosti jedan od drugoga. Uređaji za desert i voće mogu biti smješteni na pločici snack - paralelno s rubom stola. Detaljnije se možete upoznati s pravilima iz posebne literature.

milje - nezamjenjiv atribut stol postavku, koja se odvija odmah nakon stavljanja na stolu stakla (kristal). Postoji mnogo načina za brisanje maramica, kako jednostavnih tako i onih koje zahtijevaju određenu vještinu. Roll salvete stavljaju svakog gosta na ploču za užinu. U nekim slučajevima, platnene salvete mogu se zamijeniti papirom.

Dizajn hrane

IV. popravljanje

Pitanja za studente:

Prikaz sadržaja dokumenta
““ Postavljanje tablice. Izrada jela »»

Lekcija broj 4

Odjeljak 1. Tehnologija kuhanja.

klasa:7 "A", "B"

datum: 28.09.2016

tema:“Postavljanje tablice. Dizajn hrane »

Svrha lekcije:

1. trening: stvaranje vještina i vještina jela i pribora za samostalno oblikovanje

2. razvoju: stvaranje vještina brzine, vještine samokontrole;

uvođenje suvremenih trendova u dizajnu jela.

3. obrazovati: Stvoriti profesionalno važne osobine: kreativan i odgovoran odnos prema poslu, aktivnosti i samostalnosti u obrazovnim i radnim aktivnostima.

Vrsta lekcije: lekcija koja obavlja složene poslove.

Metoda lekcije: lekcija za razvoj praktičnih vještina.

Obrazac lekcije: grupa

Predviđeni rezultat:

znati: pravila postavljanja stola, suvremeni pravci u dizajnu jela

biti u stanju: primijeniti stečena znanja u praksi

oprema:Računalo, prezentacija, knjiga „100 korisnih recepata“, jasnoća, ispitivanje, inventar, alati, posuđe, oprema.

Plan lekcije

I. Org.moment

II. Istraživanje domaćeg zadatka

1. Navedite znakove svježe ribe.

2. Koje metode čišćenja ribe znate?

3. Kako ukloniti teški neugodni miris iz ribe?

4. Navedite metode kuhanja ribe.

IV. popravljanje

Pitanja za studente

V. Sažetak lekcije

VI. domaći zadatak

Tijek lekcije

I. Org.moment. Dobro došli. Punjenje časopisa.

II. Objašnjavanje novog materijala

Postavka tablice.

Posluživanje tanjura na stolu. Ploče za kolače (promjera 175 mm) - za kruh, tost i pečene proizvode; - pločice za užinu (promjera 200 mm) - za hladne grickalice; - posude za salatu različitih oblika s kapacitetom od 1 do 6 porcija - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive; - ovalna jela - za grickalice od ribljih i mesnih jela, za želatinaste ribe; - okrugla jela - za mesne i biljne grickalice, kanapee i ostala jela; - lonci za umak (od 1 do 6 obroka) - za hladne umake i kiselo vrhnje; - šolje (0.3-0.4 litre s tanjurima) - za juhe, kao i juhe s sitno narezanim mesom ili peradi; - zdjele za juhu s poklopcima; - male tanjure (promjera 240 mm) - za glavna jela, kao i za potporu za duboke ploče; - male desertne tanjure (promjera 200 mm) - za slatke voćne i jagode juhe s vrhnjem; - čajne šalice i tanjurići za čaj; - posude za kuhanje čaja; - Kotlići za kipuću vodu; - lonci za kavu za crnu kavu; Šalice za kavu s tanjurima za crnu kavu i vruću čokoladu; - mljekara, vrhnja (za kavu i čaj) u kojima skupljamo mlijeko; - utičnice (promjer 90 mm) - za džem, med, limun, šećer, čaše za šećer; - vaze s ravnom površinom na nozi (promjera 300 mm) - za okrugle kolače i kolače; - posude za začine; - držači ubrusa za papirnate salvete.

Pribor za stolove. Raspored uređaja i pribora. Svi pribor za jelo podijeljen je na pojedinačne (osnovne) i opće (pomoćne). Pojedinačni uređaji: Snack - vilica i nož. Oni su nešto manji od redovnih kantina. Takav uređaj služi hladnim jelima i grickalicama svih vrsta i nekim toplim grickalicama (pečena šunka, palačinke i sl.). Riblja naprava - vilica s četiri kratka zuba i udubljenje za odvajanje kostiju, kao i nož s kratkom i širokom oštricom u obliku lopatice (poslužuje se s vrućim ribljim jelima). Ako nemate noževe za ribu, nije važno, možete nanijeti dvije ribe ili dvije obične stolne vilice. Pribor za jelo - viljuška, nož i žlica - koristi se pri postavljanju stola za posluživanje prvog i drugog tečaja. Žlica i viljuška - "čarobni štapići". Oni će hrabro žuriti naprijed i rasporediti hranu na tanjure, u nedostatku posebnih uređaja.

1. Nož za maslac. 2. Ploča tijesta za kruh i maslac. 3. Žlica za prvo jelo. 4. Vilica za plodove mora (hladne grickalice). 5. Nož za plodove mora (grickalice). 6. Vilica za meso i salate (glavno jelo). 7. Stolni nož. 8. Ukrasna ploča. 9. Tanjur za juhu. 10. Žlica za desert. 11. Vilica za desert. 12. Staklo za vodu. 13. Čaša za šampanjac. 14. Crvena čaša za vino. 15. Staklo za bijelo vino.

Uređaj za desert - sastoji se od žlice, vilice i noža. Nož i vilica su po veličini nešto manji od užadi (vilice imaju samo 3 zuba). Uređaji za desert izgledaju elegantnije i elegantnije od svojih vrijednih kolega. Desert nož i vilice se obično koriste kada slatki kolač, charlotte je služio na stolu. Kašičica za desert pomaže se nositi sa slatkim jelima - pudingom, mousseom, bobicama s mlijekom, vrhnjem, voćem u sirupu i drugim namirnicama. Uređaj za voće - sastoji se od vilice i noža Nož izgleda kao nožić; manje je desert, sa šiljastim krajem. Utikač ima samo dva zupca. Uređaji od voća raširili su se na stolu prije posluživanja voća (kruške, jabuke, ananas, naranče, lubenice). Nož nije vezan za konzervirane ananas i voćne salate - jedna vilica je dovoljna. Za sladoled koristite posebnu ravnu žlicu u obliku lopatice s jedva zaobljenim rubovima. Uobičajeni uređaji: - nož s ispruženom bazom - za maslac; - nož u obliku polumjeseca sa zubima na kraju - za rezanje i nanošenje sira; - Žlice veće od veličine stola za salate; - žlice s izljevom - šljiva - za umake; - žlicu s gornjim držačem - za raspored toplih jela; - dvuhrozhkovaya vilica - za raspored haringe: - tijesto klešta za pečenje izgleda; - klešta za šećer; - kliješta za rezanje oraha; - štipaljke za prehrambeni led; - oštrica kavijara; - riblje lopatice duguljastog oblika - za polaganje hladnih i vrućih ribljih jela; - slastičarnica - za torte i kolače; - noževi za rezanje kolača; - Žlice za začine. Posluživanje na stolu također je potrebno za poznavanje svrhe posuđa za piće.

Čaše za vino i čaše - za mineralnu i voćnu vodu, vino; - šalice za pivo (proširene i sužene); - konusne i cilindrične naočale - za koktele; - konusni piloti - za prirodne sokove; - čaše s debelim dnom - za glazuru od kave; - vrčevi s poklopcima - za vodu, kvas i razne sokove; - zdjele za sladoled (na nogama i tanjurima) - za kompote, kruške u sirupu i druga slatka jela; - utičnice (promjera 90mm) - za džem, šećer, limun; Kod postavljanja stola kod kuće, naravno, ne mogu se koristiti svi ovi uređaji. Sve ovisi o izborniku. Sljedeća shema je najprihvatljivija. Najprije se stavlja porculan. Snack tanjur - na udaljenosti od 2 cm od ruba stola, lijevo od njega (8 cm) - patty. Između tih tanjura, smjestite restoran i zub za stolice. Desno od pladnja snack nalaze se dva noža (stol i snack) čiji su oštrice okrenute prema tanjuru. Ako se u blagdanskom meniju nalazi riblji predmet, između spomenutih vilica stavlja se riba, a između noževa nalazi se riblji nož. Uređaji ne smiju biti ispod rubova ploča. Na oštricu noža stavite čašu. Desno od čaše za vino - čaše. Na ploči za večeru - presavijeni ubrus. Uređaji sa začinima smješteni u središtu stola na maloj udaljenosti jedan od drugoga. Uređaji za desert i voće mogu se postaviti iza ploče snack - paralelno s rubom stola. Detaljnije se možete upoznati s pravilima u posebnoj literaturi.

Konačni akord stola je uređenje instrumenata sa začinima, vazama s cvijećem i drugim ukrasnim elementima. Uređaji sa soli i paprom nalaze se na sredini stola na posebnim štandovima. Uređaj s senfom, ako je potrebno, stavite sljedeći. Uz začine možete staviti i boce s octom, biljnim uljem ili pikantnim umacima.

I naravno, samo cvijeće će dodati stol svečane cjelovitosti. Biljke moraju biti savršeno čiste, ne dopustiti da se latice, lišće i pelud ruše na stolu. Cvijeće se može staviti na stol u svim ravnim posudama ili niskim vazama, tako da buketi ne zaklanjaju ljude koji sjede za stolom ili posuđe za koje je pažljivo odabran stolni namještaj.

Dizajn hrane

U dizajnu jela ne može biti standard i matrica. Njegov karakter ovisi o karakteristikama proizvoda, dostupnosti sirovina (zelenila, limuna, maslina, itd.), Okusu kuhara i nizu drugih čimbenika. Međutim, dizajn jela treba biti vođen nekim općim pravilima.

Apsolutno je neprihvatljivo da jela budu atraktivna za kršenje pravila racionalne tehnologije i sanitarnih uvjeta za hranu: koristite neprehrambene boje, ukrasite od maslaca, stavite hladne zalogaje itd.

Za kuhanje svečanih salata, možete koristiti ne samo svježe, već i slane, kisele, ukiseljene povrće. Za ukrašavanje salata koriste se lijepo izrezani komadići glavnih proizvoda iz kojih se priprema salata, kao i lijepo izrezani kriški svježeg, slanog i ukiseljenog povrća, krugovi ili kriške tvrdih jaja, maslina, zelenih listova salate, peršinih grančica ili celera.

Preporučuje se izrada nakita, kao i proizvoda od slanih semenki te ih oblači umakom, neposredno prije posluživanja. Ako se proizvodi za salate za blagdanski stol pripremaju i narezuju unaprijed, moraju se ostaviti u hladnjaku bez punjenja, jer čak i kratko skladištenje začinjenih i ukrašenih salata utječe na njihov ukus.

IV. popravljanje

Pitanja za studente:

1. Navedite pribor za jelo koji znate.

2. Što je uređaj za desert?

3. Kako urediti pribor za jelo?

V. Sažetak lekcije. urezivanje

Za registraciju juhe potrebno je:

Prilikom izrade drugi tečajevi

Noževi za kuhanje i urezivanje:

gastronomsko meso s noževima,

nožna gastronomska riba,

kuharski noževi,

noževi,

noževi,

noževi za rezanje cvijeća

noževi za rezanje cvijeća

utori,

U kulinarskom umijeću je velika važnost ispravnog dizajna jela. Kulinarski proizvodi moraju biti dizajnirani tako da privlače pažnju osobe na posluženo jelo, izazivaju apetit, zadovoljstvo i doprinose boljoj probavi hrane.

Svaki kuhar koji voli svoju profesiju dužan je primijeniti svo svoje znanje i iskustvo kako bi dobro i savršeno kuhao hranu, ukrasio jela lijepo i atraktivno.

Predivna jela u kombinaciji s ispravno postavljenim proizvodima i vješto postavljenim ukrasom daju proizvodu posebno atraktivan izgled, stoga jela trebaju odgovarati kulinarskom proizvodu koji se u njemu poslužuje.

Hladna jela poslužuju se na ovalnoj porculanskoj, zemljanoj posudi, kao i na posudama od nikl-srebra.

Vruće grickalice ispuštaju se u posebnom jelu (metalne čaše - kokote, pashotnice, male ovce, školjke, crne i bijele metalne tave). U kantinama se mogu poslužiti topla predjela u tavi, kolačima i desertnim tanjurima.

Juhe se ispuštaju u zdjelama ili dubokim tanjurima; prozirne juhe - u šalicama. Patties, pies, pita, cheesecakes, croutons za juhe se poslužuju na patty ploče. Neke juhe orijentalne kuhinje (pređa, itd.) Ispuštaju se u porcijama lonaca.

Drugi obroci poslužuju se na porciji melchior ovalnih posuda ili na zagrijanim malim pločicama; solyanka, kajgana i neka druga jela - u bijelim tavama od metala.

Poslastice za bankete najbolje se poslužuju na velikim ovalnim jelima od nikla, porculanu ili na faienciji. Jela od mesa i ribe, ispunjena okruglim oblicima, stavljaju se na okrugla jela.

Za posluživanje slatkih jela, koriste se kristalne ili melchior posude za kremu, male zdjele, zdjele za zdjelu, pita i desertne tanjure.

Vrući napitci poslužuju se u čašama ili u šalicama za čaj s tanjurima. U čašama s podmetačima, u loncima za kavu paru, porculanu ili u posebnim tavi za kavu (turrochkah).

Pravilan dizajn jela zahtijeva puno praktičnog iskustva, domišljatosti i umjetničkog okusa od kuhara. Zato dizajn i ostavljanje posuđa treba povjeriti zaposlenicima koji imaju veliko praktično iskustvo.

Kuhar hladnjače treba organizirati svoj rad kako bi brzo pripremio i lijepo ukrasio bilo koje naručeno jelo.

Da biste to učinili, da biste započeli, sva prilozi, umaci, začini i začini moraju biti pripremljeni i instalirani na radnom mjestu. Izloženi set priloga, umaka i benzinskih postaja u kuhanju nazvan "tobogan". U brdu hladne trgovine trebaju biti: zelena salata, peršin ili celer, ukiseljeni i svježi krastavci i rajčice, zeleni grašak u konzervi, kuhano povrće, narezano na male kockice, i jaja, tartlets slatkog tijesta i volovetirani umaci, stolni, amaterski , marinada, majoneza, umak od hrena s octom i vrhnjem, preljev od salate, začini.

Također je potrebno potopiti haringu unaprijed, pripremiti i mljeti losos i losos, kuhati i trljati jesetru, jesetru, belugu, pržiti ribu kako bi je servirali ispod marinade, i kuhati i šipku šunku i jezike, kuhati jaja i tako dalje.

Rezana kobasica i drugi proizvodi trebaju biti tako da narezane listove stavite na ploču jednu po jednu. U istom redoslijedu narezane komade stavite na posudu ili tanjur.

Pažljivo styling narezane hrane daje jelu lijep i atraktivan izgled.

Postoji mnogo načina i opcija za ukrašavanje jela. Izbor jednog ili drugog načina ovisi o znanju, iskustvu i umjetničkom ukusu majstora. U nastavku su dani primjeri općih odredbi o dizajnu posuđa.

Za registraciju juhe potrebno je:

pridržavati se utvrđenih oblika rezanja proizvoda i osigurati da je u punjenju juha od naranče (ako juha uključuje pire od rajčice ili svježu rajčicu);

ravnomjerno raspodijeliti povrće prilikom prolijevanja juhe;

stavite kiselo vrhnje u zdjelu juhe tako da izgleda kao snježno bijeli krug, posut sitno narezanim peršinom ili sitno sjeckanim koprom; juha se može poslužiti posebno u pavlaci;

slijedite pravila kuhanja juhe, koji moraju biti savršeno prozirni, svijetlo smeđi i bez masti, osobito kada se juha poslužuje u šalicama;

u skladu s pravilima kuhanja pire-juha, koje bi trebale biti homogene, bez grudica, mase, konzistencije kreme s 30% masti.

Prilikom izrade drugi tečajevi gotovi proizvodi se stavljaju na lijevu stranu posude, a prilog se stavlja na desnu stranu. Strane posuđa ne bi trebale biti postavljene uz priloge i pune kapi umaka ili ulja. Kompleksna prilog postavlja se oko proizvoda simetrično, u bukete, poželjno u različitim bojama, ali iste veličine (po volumenu). Nije loše kada se složeni prilog (grašak, mrkva, karfiol, grah u umaku od rajčice, itd.) Poslužuje u košaricama (tartlet) koje se peku od tijesta ili lisnatog tijesta, u šalicama od tikvica, itd.

Jelo dobiva prekrasan pogled ako je ukrašen lišćem zelene salate, grančica peršina ili grančica celera.

Prilikom posluživanja peradi i divljači, svinjskog mesa, janjetine, telećeg prirodnog ili usitnjenog kotleta, papirnate manžete (papilotke) stavljaju se na kosti ovog ili onog proizvoda.

Noževi za kuhanje i urezivanje:

gastronomsko meso s noževima,

nožna gastronomska riba,

kuharski noževi,

noževi,

noževi,

noževi za rezanje cvijeća

noževi za rezanje cvijeća

utori,

noževi (izrezani) za izrezane dalije.

Da bi glavni proizvod bio blago uzdignut iznad garnita, neka jela poslužuju se na krušnim kruhovima od pšeničnog kruha. Ova jela uključuju mesne okruglice i kotleti od peradi, smuđ, poslužen s umakom od bijelog vina, jaja, kuhana u vrećici bez školjki, itd.

Pažljiv dizajn zahtijeva svako jelo, uključujući i najjednostavnije. Na primjer, za ukrašavanje posude za krumpir, prije pečenja, potrebno joj je dati glatku površinu lopaticom, a zatim nanijeti lijepu, urednu šablonu s vilicom ili tijesto, zatim razmazati površinu posude s krumpirom mješavinom jaja i premazati, itd.

"Okus i izgled hrane jednako su ugodni"- veliki francuski kuhar Bernardo Loisier prvi je izrazio ovaj čuveni aksiom. I kako je bio u pravu!

Pravilno posluživanje hrane ostavlja ugodan dojam usluge, a njegov prekrasan dizajn izoštrava apetit. Što reći! To je i znanost i umjetnost, utemeljena na povijesno utemeljenim kanonima tradicije i etikete. Osim toga, pribor za jelo treba biti estetski usklađen s formatom događaja, odražavati tematski fokus proslave, uklapati se u jelovnik, odgovarati obliku stola i mnogim drugim nijansama. Zato se u svakoj dobroj ustanovi koja tvrdi da je visoko cijenjena od strane sofisticirane javnosti stroga pozornost posvećuje kulturi služenja, a pravila za posluživanje jela osoblje usavršava u automatizmu.

Tim se nijansama treba pristupiti s dužnom odgovornošću i pažnjom. To su opeke iz kojih će se nastaviti formirati ugled vašeg kafića.

Uostalom, uspjeh bilo kojeg poduzeća, bez obzira na to u koliko je novca uloženo i koliko bi kuhinja bila dobra, može se brzo ispariti zbog jednog neugodnog komentara gostiju.

Područje usluge. Opća atmosfera.

Atmosfera restorana u restoranu podrazumijeva pogled na dvoranu restorana u cjelini i opće dojmove o razini usluge i kvalitete ponuđenih jela. A ako sofisticiranost jelovnika i pića igra glavnu ulogu za uspjeh ustanove, tada okoliš, odnosno sve njegove komponente, mogu obogatiti i neopozivo pokvariti iskustvo posjeta. Studije pokazuju da su četiri glavna razloga koji određuju odluku o posjetu ustanovi:

- usluga;
- razina cijena;
- atmosferu.

Hrana i piće kao glavni proizvod restorana je jezgra oko koje se rani “primarno pakiranje” - pribor za jelo, posuđe, pribor za jelo, namještaj, zabava. Sama “primarna ambalaža” postoji na pozadini ambijenta - prostora dvorane restorana, mjesta za stolovima, razine osvjetljenja dvorane, sheme boja interijera. Svi ti elementi moraju biti u skladu, stvarati cjelovitu sliku.

Postoji velika razlika između jedenja i jela. Kada osoba uđe u restoran samo da bi zadovoljila svoju glad, zanima ga hrana i piće koje možete tamo stići. To znači da je došao jesti, da zadovolji fiziološku potrebu. Odlazak u restoran na obrok, osoba želi dobiti cijelu hrpu utisaka iz posjeta, drugim riječima, da zadovolji ne samo čisto fiziološke, već i psihološke potrebe. Institucija rješava ovaj problem na mnogo različitih načina, privlačeći posjetitelju vizualnim, taktilnim, slušnim, mirisnim i temperaturnim dojmovima. Način na koji posjetitelj to doživljava u kompleksu i učinak koji sve to ima na njega, a tu je i atmosfera ustanove - imajte na umu da su to samo osobni dojmovi svakog posjetitelja!

Postavka tablice

Površina stola restorana često se naziva pozornicom na kojoj se odvija glavni događaj restorana - prezentacija i prodaja jela i pića. Stol je nešto poput tihog stimulatora prodaje. Prvi dojmovi su, naravno, vizualni, a prvo što gost primijeti kada dođe u dvoranu restorana je kako su postavljeni i posluženi stolovi. Iznimno je važno da artikli za posluživanje odgovaraju vrsti i cjenovnoj kategoriji objekta, da budu obredni i demokratski, skupi ili praktični. Općenito, postavljanje stola mora biti cjelovita, cjelovita i atraktivna slika, gdje svaki element „igra“: posuđe, čaše, aparate, stolnjak, salvete i pribor za stol.

posuđe

Mnogi ugostitelji preferiraju jela najjednostavnijeg oblika, vjerujući da na taj način neće odvratiti klijenta od kulinarskih užitaka jela. Postoje četiri osnovna oblika porculana: s glatko zaobljenim širokim rubom (najčešći), s uskim rubom, uglavnom bez ruba (poput zdjele) i obruba valovitog oblika. Ne postoje posebna pravila za odabir vrste porculana, a teško ih je razviti - raznolikost oblika, boja i uzoraka je prevelika. Jedno je važno - usklađenost stolnog porculana s vrstom i duhom ustanove. Na primjer, jela s uskim rubom ili uopće bez ruba više su u skladu s modernim restoranom. Isto tako, atmosfera vrhunskog restorana prikladnija je za jela od tankog, laganog porculana - to će naglasiti sofisticiranost, udobnost i luksuz, au obiteljskom restoranu važniji je porculan. Ne zaboravite, međutim, da masivnija jela stvaraju dojam velikog dijela. Zbog toga se pivo u pivske barove ulijeva u visoke šalice s ponderiranim dnom.

U prosjeku, porculanske posude mogu izdržati oko 7 tisuća izmjena, životni vijek porculanskih jela s pažljivim rukovanjem je oko tri godine. Stoga bi operater restorana trebao razmotriti potrebu za punjenjem porculanskih jela godišnje za oko četvrtinu zbog bitke. S ove točke gledišta, jeftinije je kupiti porculan standardne tvorničke proizvodnje.

Prilikom odabira jela treba uzeti u obzir kako će određena jela izgledati u standardnim porcijama. Ako je ploča premala, teško je lijepo razgraditi hranu, dobit ćete neestetičnu vrstu hrpe; s druge strane, ako je ploča vrlo velika, normalni dio izgleda vizualno premalen, iu ovom slučaju trpi vrijednost posude. U principu, svaka kombinacija serviranja jela i veličine tanjura stvara određeni dojam vrijednosti - ili ga povećava ili smanjuje. Standardni dio na maloj ploči će izgledati veći nego da je ploča velika. Također duguljast komad mesa na ploči ovalnog oblika. Da, iu društvu pire krumpira, izgledat će više. Takav učinak neće biti na okrugloj ploči.

Posebna jela za posebne predmete povećavaju njihovu percipiranu vrijednost. Dakle, juhe se mogu poslužiti u porculanskim posudama, ribi - na jelu u obliku ribe i slasticama - u različitim vrstama i oblicima staklenih posuda (vaze, kremaste kuglice, itd.).

Restorani koji su namijenjeni obiteljima s malom djecom, recimo, brza hrana, ne žele uopće opterećivati stolove posuđem, postižući željenu atmosferu na račun drugih sredstava.

staklarija

Restorani koriste stakleni pribor i kristal. Pri odabiru stolnog stakla treba uzeti u obzir dvije točke: dizajn i boju. Općenito, dizajn naočala, naočala, naočala i drugih stvari može biti težak ili lagan, jednostavan ili ukrašen (ukrašen), sa ili bez nogu. Rustikalni ili obiteljski restorani imaju veću vjerojatnost da će više voljeti ponderirano staklo s debelim dnom, a elitni restorani preferirat će, naravno, profinjenije tanke naočale napravljene od kristala na gracioznom stablu. U isto vrijeme, čaše neobičnog oblika daju izvornost posluživanju, potiču interes. Međutim, što više vrsta stakla koristi restoran, pretpostavlja se veća raspoloživa količina staklenog pribora.

Prisutnost čaša za vino na stolu potaknut će posjetitelja da su vina prikladna za namijenjenu hranu. Što se tiče naočala, omiljene boje restorana su crvena, zelena, zlatna i zadimljeno plava. Čaše ili čaše obojenog stakla mogu dati kompletan, skladan izgled stolu.

pribor za jelo

Pri izboru pribora za jelo (vilice, žlice i noževi) postoje dvije mogućnosti: srebro ili nehrđajući čelik. Nehrđajući čelik, naravno. Za razliku od jeftinijeg, međutim, gurmanski restorani imaju veću vjerojatnost da preferiraju srebrni finiš - kako bi odgovarali konceptu, a ne smanjili dojam. No tada će restoran morati osigurati povremeno čišćenje ili poliranje pribora za jelo. Za to postoje specijalni strojevi, iako se mogu ručno očistiti. No, u svakom slučaju, mjesto za pranje u radionici mora biti dodijeljeno za čišćenje uređaja.

Proizvođači su već ovladali takvim dizajnom stolnog posuđa od nehrđajućeg čelika, da jako nalikuju srebru u svom obliku i izgledu. No, u svakom slučaju, pri odabiru pribora za jelo važno je da su u potpunosti u skladu s konceptom restorana i da ne unose disonance u njegovu atmosferu. Prema nekim stručnjacima, legura od nehrđajućeg čelika s 18% aditiva i 8% nikla izgleda elegantno i izvrsno je otporna na koroziju.

stolnjak

Stol definitivno pridonosi formiranom dojmu restorana, jasno ukazujući na njegovu cjenovnu kategoriju. Bojanje stolnjaka obično se bira na takav način da zadovolji duh i raspoloženje sobe. Posebnu pozornost treba posvetiti svojstvima tkanine - koliko je vatrootporna, koliko se lako pečati, jesu li mrlje lako oblikovati, trajne boje i kakva je njegova tekstura. Salvete se obično biraju iz iste tkanine kao i stolnjak. Stolnjaci i salvete od čistog pamuka, lana, poliestera ili mješavine pamuka i poliestera daju drugačiji dojam. Samo je ugostitelj u stanju osjetiti koji materijal stolnjaka najbolje odgovara njegovoj ustanovi. Takva karakteristika kao markiz je vrlo važna jer se brisači iz upotrebe brzo zaprljaju. Iz istih razloga valja obratiti pozornost na trajnost boje - maramice se mogu odbaciti od čestog pranja, a onda više nisu pogodne za posluživanje.

Osim toga, bivši jarko crveni stolnjak, obojen od čestog pranja, jasno će se istaknuti na pozadini jarko crvenog stolnjaka koji je zadržao izvornu boju i, sukladno tome, cijeli će dojam dizajna stolova biti uništen.

Operater restorana može uvelike smanjiti cijenu rublja, ako pruža glavni stolnjak za cijeli stol, a njemu - nekoliko kompleta velikih tkanina za salvete koje se polažu na glavni stolnjak. Nakon svakog obroka nećete morati mijenjati stolnjak, samo trebate staviti svježi ubrus. Jeftini i obiteljski restorani vole raditi bez stolnjaka i ograničeni su na prikladne plastične ili papirne ubruse za tanjure.

Korištenje toplog i privlačnog stolnog platna u ugostiteljskim objektima kao što su studentske kantine, kantine u poduzećima i bolnicama može donekle oživjeti beživotnu sterilnu čistoću i stvoriti ugodniju atmosferu u kući. Ovome pridonose i papirnati ubrusi toplih tonova koji se stavljaju na pladnjeve.

U kafeterijama možete koristiti materijale od specijalne plastike s mramornom bojom, s malo vidljivih mrlja.

Povezane stavke

U mnogim restoranima smatra se obveznim oglašavanje na stolu s ponudom brendiranih ili posebnih jela. Međutim, prije toga ugostitelj mora pažljivo razmisliti o tome hoće li to doprinijeti prodaji ili narušiti imidž ustanove u očima gostiju. Štoviše, specijalizirana literatura o osnovama ugostiteljstva ne preporučuje osobito revnost s dodatkom za stol. Pri uređenju stola prikladno je ograničiti se na vazu za cvijeće, svjetiljku ili svijeću u svijećnjaku, kao i na pepeljaru (ako je stol u sobi za pušenje). Vjeruje se da stol ne bi trebao biti ništa više. S druge strane, zdjela oraha vjerojatno će potaknuti goste da uživaju u piću dok čekaju glavna jela. Tako neki dodatni dodiri u dizajnu stola mogu dati jelu poseban okus.

Posluživanje jela na toplim tanjurima

Zagrijavanje ploča prije posluživanja omogućuje da hrana bude dulje vruća. Ova tehnika je osobito korisna ako odmah poslužite vruće jelo u a la carte tanjurima. Da bi jela bila topla, dovoljno je da ih stavite u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu na nekoliko minuta. Neki poznati kuhari u tu svrhu koriste električne peći. Ali u svakom slučaju, morate biti sigurni da vaša jela odolijevaju visokim temperaturama.

Ispravan raspored pribora za jelo

Pravilno raspoređivanje uređaja prilikom posluživanja neće dopustiti da se gosti zbune kad ih koriste. Naprotiv, ne samo da će olakšati taj zadatak, nego će vam reći i koji jelovnik čeka goste. Stolni nož, nož za ribu, žličica za juhu nalaze se na desnoj strani tanjura. S lijeve strane su vilice za stol, vilica za ribu, vilica kamenica ili dinja, ako je potrebno. Posuđe za desert nalazi se između tanjura i čaša, a drška žlice leži desno, a vilice lijevo. Ovo je opet tako da ih gost može koristiti. Alternativno, desertni uređaji mogu se donijeti kasnije kada je vrijeme deserta ispravno.

Pravila o lokaciji uređaja i posluživanju općenito se razlikuju u različitim zemljama. Na primjer, u Francuskoj je uobičajeno spustiti čep sa zubima, au Engleskoj, naprotiv, sa zubima. Povijesno gledajući, to je zbog činjenice da je ranije na pribor za jelo bilo potrebno staviti inicijale vlasnika, te su stoga pokušali staviti uređaje tako da su gosti uočili graviranje. Tako su u Francuskoj monogrami izvedeni na poleđini instrumenata, au Engleskoj - na prednjoj strani. Ta povijesna činjenica odredila je mjesto pribora za jelo, koji ostaje u modernoj kulturi.

Izbor čaša za vino

Staklo ima važnu ulogu u kušanju. Obično se čaša vina drži u podnožju kako bi se spriječilo zagrijavanje vina od vrućine ruku. Osim toga, sprječava staklo od otisaka prstiju. Naočale su oblikovane, prije svega, sa stajališta praktičnosti, a ne dekorativne: njihove crte moraju biti jasne i jasne. Obojeno staklo se ne preporučuje, iako postoje iznimke za alzaška i njemačka vina. Zapravo, kristalno čisto staklo reflektira svjetlost i otkriva sve nijanse boje vina. Postoje tri glavne vrste naočala koje se razlikuju po obliku:

- za bijela vina,
- za crvena vina,
- za pjenušava vina.

Čaše prve skupine, iako namijenjene bijelim vinima, mogu se koristiti i za crvene. Međutim, isto se ne odnosi na čaše za crvena vina, već se mogu koristiti samo za namjeravanu svrhu.

Osim ova tri glavna oblika, postoji i velika raznolikost naočala. Zapravo, mnoge poznate regije koje proizvode vino stvorile su svoje vlastito staklo za svoja vina. Burgundsko staklo, na primjer, sastoji se od vrlo velike kugle sa širokim osloncem i zaobljenim vrhom.

Kapacitet stakla također ovisi o obliku. Prosječni kapacitet je oko 350 ml. Važno je da sferni oblik omogućuje cirkulaciju vina, otkrivanje suptilnosti njegovog buketa. Stoga staklo ne bi trebalo biti preširoko, kako se mirisi ne bi osušili, isparili. Sužavanje oblika stakla, naprotiv, pomaže im da se koncentriraju.

Konačno, staklo ne bi smjelo biti predebeo tako da ne stvara neugodnu barijeru između usta degustatora i vina. Što se tiče mjesta naočala na stolu, one moraju biti instalirane redoslijedom kojim će se koristiti, počevši s desne strane.

Temperatura vina

Osiguranje boljeg okusa vina ovisi o njegovoj temperaturi, kojom se poslužuje za stolom. Crvena vina piju se na višoj temperaturi od bijelih, ali opet, crvena vina imaju vlastite temperaturne granice. Na primjer:

- 13 - 14 gr.S - crveni burgundac,
- 15 - 16 gr.S - crvena Bordeaux i Touraine vina,

Bijela vina treba poslužiti samo hladna:

- približno 10 g S za bijelo suho,
5 gr., S bijelim slatkim.

Šampanjac i druga pjenušava vina poslužuju se vrlo hladno. Da biste to postigli dugo vremena, ostavite bocu u kanti šampanjca ispunjenom ledenom vodom. Bocu možete ohladiti u hladnjaku. Temperatura pada svakih 10 minuta oko 2 stupnja. U zamrzivaču temperatura pada dva puta brže, ali pazite da ne pretjerate vino.

Tehnika posluživanja hrane

Počevši s narudžbom, konobar treba upamtiti opća pravila održavanja i strogo slijediti prihvaćeni slijed serviranja toplih i hladnih zalogaja, raznih jela i pića. Prije svega, treba slijediti pravilo: sve naručene jela i pića dovesti u predvorje na pladnju prekrivenom ubrusom, noseći ga na lijevoj ruci, a ako je potrebno, držite ga desnom rukom. Nositi pladanj na lijevoj ruci zbog činjenice da konobar dolazi gostu s lijeve strane.

Postoji nekoliko tehnika za nošenje pladnjeva: na području cijelog dlana i raširenih ravnih prstiju, na vrhovima pet prstiju (lagani pladanj). Posuda s posuđem ne može se podići iznad ramena (iznimka se može napraviti samo u stražnjoj sobi). Ne preporuča se nositi ništa na pladnju bez da ga prvo pokrijete ubrusom; ubrus smanjuje klizanje predmeta, sprječava moguću bitku posuđa.

jela i pića stavljaju se na pladanj samo u jednom redu; Teži predmeti trebaju biti bliže konobaru, a visoki trebaju biti u središtu pladnja. Buffet i kuhinjske proizvode treba donijeti odvojeno.

Ne smijete nositi praznu ladicu, spuštati je na razinu koljena.

Kulinarske proizvode donesene iz kuhinje na posuđe u zdjele treba pokazati kupcima za ovnove, a zatim, po dobivanju dopuštenja, staviti ih na tanjure.

Prilikom stavljanja hrane na tanjure izravno za stolom, konobar bi se trebao obratiti posjetiteljima s posudom na lijevoj strani. Posudu s hranom držite u lijevoj ruci. Poslužite jela na tanjure, kao i da stavite čiste ploče na desnu stranu posjetitelja, koji sjedi za stolom, desnom rukom.

Ako je jelo postavljeno u tanjure na stolu, ova se tablica premješta u blagovaonicu. Posuda se stavlja na stranu ili iza ploče, na koju se pomiče posuđe, koristeći rasporede.

Prilikom posluživanja čaše vode, cigareta, šibica, novčanica (na tanjuru ili malom pladnju), uobičajeno je prilaziti lijevoj strani. Možete ukloniti rabljene posude s desne i lijeve strane.

Vrlo je važno da se tijekom servisiranja stol održava čistim i urednim: upotrebljene posude, čaše, čaše treba pravovremeno očistiti; pomesti mrvice u kašiku; mrlje na stolnjaku za pokrivanje ubrusom; posebno pažljivo pratite čistoću aparata, mijenjajući ih nakon svakog jela.

Ako posjetitelj ispusti vilicu ili ubrus na pod, odmah mu dajte čistu na malom pladnju ili tanjuru, a zatim pokupite i ispustite pali predmet.

Postavljanjem uređaja, postavljanjem tanjura, posuđa, konobara treba zapamtiti sljedeća pravila:

- ne dodirujte rubu ploče palcem (treba biti izvan ruba);
- ne dodirujte obod šalice, čaše; provjerite je li tanjur ispod stakla uvijek suh;
- uzmite uređaje samo za ručke;
- tiho, pažljivo rasporedite naočale, čaše, šalice, stavite aparate;
- prilikom čišćenja stola ne čistite mrvice na podu;
- donijeti sljedeće jelo samo nakon što se prethodno upotrijebljeno posuđe ukloni iz stola;
- prilikom posluživanja ili posuđa uzmite ručnik s ručkom, prvo obrišite dno.

Određeni slijed posluživanja pića, grickalica, jela. U početku, u pravilu, mineralna i voćna voda, kruh, grickalice, vina se stavljaju na stol, a zatim se poslužuju topla jela. Duhovi se poslužuju samo uz lagane obroke.

Ploče za vruća jela se zagrijavaju (do 40-50 ° C), dok se za hladna jela donekle hladi (do sobne temperature).

Ne smijemo zaboraviti na izmjenu posla s ostalima.

Prilikom izvršenja narudžbe, izlazeći iz dvorane, potrebno je uhvatiti dodatna ili rabljena jela i aparate, a na povratku donijeti gotova jela.

Konobar bi trebao zapamtiti da prije stavljanja posuđa iz stola na pladanj očiste ostatke hrane, uzimajući do 10 tanjura u isto vrijeme. Teške ploče za noge stavljene su u sredinu ladice.