Koliko peći crvenu ribu. Koliko peći ribu u foliji u pećnici? Riba sa sirom u pećnici

Pečenje je jedan od najuspješnijih i najpopularnijih načina kuhanja ribe. Pokvariti ga pećnicom prilično je teško - osim ako se ne previdi i ne pretvori u žar. Međutim, neke vrste riba smatraju se poželjnijim drugim načinima kuhanja, pa se pitanje među kuharima često postavlja. Prema iskusnim kuharima, svako more i neke vrste rijeka. Međutim, različiti tipovi zahtijevaju drugačiji pristup: neki se iznimno postižu jednostavno po obliku, za neki je rukav pogodniji, a za neku vrstu folije. No, bavimo se tim problemom pobliže.

Što riba je bolje ispeći u pećnici

Svakom odabranom metodom pečenja, sočne i ukusne, sigurno će biti:

• bakalar;
• zub;
• skuša;
• karaš;
• rockcod;
• iverak;
• sardine;
• brancin;
• cipal;
• šaran.

Tilapija je sočnija i ljepša u foliji. Dorada, vreća i brancin posebno su zadovoljni okusom s punjenjem - primjerice, zelje i sir. Pollock, oslić i kapelin idu bolje u društvu s povrćem. Dakle, koja riba je najbolje pečena u pećnici - radije, to je pitanje vašeg ukusa i osobnih preferencija.

Pravila pečenja ribe

Jedini i najvažniji uvjet je da ga ne držite u pećnici predugo i da ne izlažete previsoku temperaturu. Rezultat može biti sušena polovica ili, naprotiv, kaša od pojedinačnih vlakana. Većina kuhara koji znaju na kojoj temperaturi peći ribu, tako da ispadne sočno, ali čvrsto, preporučuju raspon od 170 do 220 stupnjeva. Vrijeme držanja u pećnici približno se izračunava kao četvrtina sata za svaku funtu, plus isto za cijelu polovicu. Na primjer, riba težine kilograma će u pećnici potrošiti oko 45 minuta, a za cijelu ribu temperatura je malo niža, tako da se trup može ispeći. Na kojoj temperaturi peći ribu, izrezati na komade, ovisi o veličini kriške. Najčešće postavljaju 220, ali ako su preveliki, 200 će biti dovoljno.

Riba u ljusci soli

Vrlo malo poznati recept, nažalost. U međuvremenu, njegovo izvođenje nije teško i ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Jedini uvjet: morate znati koja se riba najbolje peče u pećnici na ovaj način. Morski brancin, komarča su savršeni, a nešto lošiji, ispali će se drugi, opere, očisti, opere i osuši ručnikom (i unutra). Grančice zelenila smještene su u trbuh svakog trupa i napravljena je ljuska soli. Kilogram soli (bolje je uzeti mješavinu velike kuhinje i mora) pomiješajte s 3-4 žlice vode kako bi sol počela nalikovati mokrom snijegu. Kako se solna košulja ne bi izvukla, u nju se dodaju bjelančevine, koje se šibaju s nekoliko žlica vode. Nastala masa (dovoljna za kilogram ribe) leži na limu za pečenje, lagano pritisnut, trup se stavlja na vrh i zatvara sa soli sa svih strana. Pola sata u pećnici - i riba je spremna. Nakon 10 minuta, kada se školjka malo ohladi, ona se razbije i očisti od trupa. Mi nosimo na stolu!

Riba s povrćem

Bilo koje morsko odijelo. Prvo se priprema "ukras": mala glava kupusa, mrkva i isti luk, velika paprika, dvije rajčice i pola kilograma gljiva. Lešina se reže na obroke, svaki se komad solje, posipa, premazuje majonezom i lagano posipa limunom. Po želji, povrće se može miješati s rastopljenim naribanim sirom. Sve komponente su presavijene u rukav, vezane su i stavljene u pećnicu pola sata. Zatim se riba pečena u vrećici lagano otvori i vraća se još 10-15 minuta. Ukusna, sočna i ne zahtijeva pripremu priloga.

  u foliji

To je vjerojatno riba koju je najlakše kupiti što je moguće svježe - to jest, živjeti. Zbog toga je cijeni od ljubitelja ribljih jela.

Dakle, imate svježi šaran. Recepti (s fotografijama koje se mogu vidjeti vrlo dobro) uvijek daju rezultate koji vole usta. Međutim, većina kulinarskih stručnjaka savjetuje pečenje u foliji. Prvo, riba će probaviti, a potrebno je izrezati ne samo škrge, nego i oči. Nakon pranja i sušenja na lešini s jedne strane izrađuju se plitki rezovi. Ribu se utrlja sa solju i paprom, posipa limunom i pola sata stavi na hladnoću - kiseli krastavac. Od jednakih količina (pola šalice) kiselog vrhnja i majoneze s dodatkom žlice biljnog ulja, napravi se umak u kojem se tri četvrtine luka, nasjeckanog na pola prstena, namakaju četvrt sata. Šaran je premazan dresingom, na foliji je postavljen luk, na vrhu - riba, opet luk. Folija je čvrsto presavijena i pakirani šaran stavlja se u pećnicu na 180 stupnjeva. Tijelo od dva i pol kg peći bit će oko sat vremena. Neposredno prije kraja folije treba proširiti - za formiranje kore.

Punjeni pečeni šaran

Ako je i riba prilikom kuhanja u pećnici nešto punjena, ispada samo divan ukus. U članku nema iznimke s fotografijom). Gotovo najljepše mljeveno meso je gljiva. Za njega se tanke kriške od 200 grama šampinjona ili vrganja peče oko četvrt sata, a zatim oblače rastopljenim maslacem, pire s dva žumanjka. sirova jaja  i od njih bijele bjelančeve, usoljene, pečene i gurnute u trbuh trupla od kilograma izbrušenog i naribanog sa začinima. Za punjenje nije ispao, bolje šivati ​​trbuh. Već položi u obliku šarana preliti ghee i staviti u pećnicu oko četrdeset minuta. Da se ne osuši, ribe povremeno treba zalijevati vlastitim sokom.

Riba s umakom od vrhnja

Kiselo vrhnje, poput limuna, gotovo je najbolji dodatak bilo kojoj vrsti ribe. Možete ga kuhati, da tako kažemo, sami, možete dodati povrće - najbolje krumpire i gljive. Tada ćete imati glavno jelo. Ali riba pečena umak od vrhnjadobro samo po sebi. Uzmite grlo trupla na osam stotina ili pol kilograma filea. Bolje je oboje odrezati u porcijama - i to je prikladnije kuhati, a tu je i. Riba je posuta limunovim sokom, paprikom, umotana u brašno i pržena na dvije strane. Pola litre kiselog vrhnja lagano se zagrijava, pomiješano s dvije žlice ghee-a i jednim brašnom. Mješavina je snažno umiješana, začinjena solju i odgovarajućim začinima, a nakon kuhanja je kuhana nekoliko minuta na minimalnoj toplini. U namašćenom obliku stavlja se pržena riba (po želji, u kombinaciji s povrćem), napuni kuhanim umakom i 5-7 minuta šalje u pećnicu. Po želji možete posuti sir. I već prilikom posluživanja - sjeckani zelje.

Riba sa sirom u pećnici

Najčešće na ovaj način kuhaju crvenu ribu, ali, vjerujte mi, bilo koja riba ispada jednako dobra. Isprva, ribe koje se peku sa sirom pripremaju se na isti način kao i kod kiselog vrhnja - sve pripremne radnje su iste do kraja tostiranja. Je li ulje za prženje bolje uzeti maslinu. Paralelno, prstenovi luka su zlatni. Prvo, riba je izložena u obliku, vrh je pržena. Neki nad lukom distribuiraju kiselo vrhnje ili majonezu, ali to su već dodatni užici, a bez njih riba pečena sa sirom se ispostavi sasvim u redu. Luk crumbles nariban sir (bolje je ne zažaliti, neka sloj biti deblji). Oblik se šalje u pećnicu oko 15 minuta, dok sir ne pocrveni.

Smuđ s koprom i limunom

Svatko ima istu pritužbu na riječne ribe: to je previše koščato. Neki je još uvijek ne vole jer ima neugodan miris močvara. Međutim, ako znate kako kuhati takve sitnice, jednostavno ne primjećujete. Bolje je koristiti za kuhanje pergamenta. Uzmite riku, ogulite je i odrežite u filete. Postavite limunove krugove, svježe grančice ružmarina i kopra na papir, te vrh trupa smuđa. Podmazati ga vrhom ulja (i običan suncokret će učiniti), sol i labavo omotati u pergament. Rubovi se mogu usitniti s čačkalicama. Zagrijte pećnicu na 180 ° i stavite pekač u trećinu sata. Vjerujte mi, nakon uzimanja uzorka koji će vam se svidjeti riječne ribe!

Lišće u foliji

Još jedan sjajan način kuhanja riječne ribe. Ona se razlikuje od metode koja se primjenjuje na moru u tome što nije potrebno pržiti istu ribu. To je napraviti prženi luk s mrkvom, i maslac, Raširite tanjur na raširenu foliju, stavite na njega riblje trupove, odnosno pripremite ih, a druga polovica šalice za prženje i rajčice su na vrhu. Folija je čvrsto presavijena, deverika je stavljena u pećnicu tri četvrtine sata. Ne povećava se temperatura iznad 180 °.

Na okus jela u potpunosti utječe tehnologija njegove pripreme. Pravilna obrada može napraviti jedinstveno remek-djelo proizvoda, a obrnuti postupak može pokvariti okus. Da biste to izbjegli, reći ćemo vam koliko se peče riba.

Proces toplinske obrade utječe na vrstu ribe, temperaturu pećnica, uvjeti kuhanja (folija ili rukav), veličina ribe ili njezinih dijelova (file ili odrezak).

Optimalna temperatura za kuhanje ribe je 180-200 stupnjeva. Sol, začini, sok od limunaDodaju se biljni aditivi i začini u različitim varijacijama i proporcijama. Potrebno je uzeti u obzir sve te čimbenike kako bi se točno utvrdilo koliko se peče riba u pećnici.

Pečenje u rukavu

Cijela morska riba, poput skuše, čisti se od utrobe. Pečen u pećnici u rukavu 40 minuta. Temperatura u pećnici je 180 stupnjeva.

file morske ribe  (Salmon). Veličina komada do 200 grama. Kada kuhate u pojedinačnom rukavu i temperatura od 200 stupnjeva će biti spremna za 15-20 minuta.

Riječne ribe, smuđ ili štuka, pripremljene odrescima u rukavu, također se obrađuju na temperaturi od 180 stupnjeva na sat vremena.

Pečenje u foliji

Veličina i vrsta ribe također utječu na to koliko se ribe peče u foliji. Na primjer, morska riba, pastrva ili losos, očišćeni od utrobe, pečeni u foliji na temperaturi od 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja trupa do 1 kg. oko 30 minuta, kako se veličina ribe povećava, vrijeme se povećava na 40 minuta.

Riječne ribe Pljeskovi odrezci u pojedinačnoj foliji, zbog manje veličine komada, zahtijevaju manje vremena, do 20 minuta.

Kuhanje ribljih fileova

Riblji fileti koriste se, u pravilu, u sastavu kombiniranih jela. Međutim, pečenje ribljih fileta (volumen 0,5 kg) u pećnici traje oko 15 do 20 minuta na limu za pečenje.

File morske ribe (pangasius, iverak), težine 0,7 kg., Pečen do 30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Povećanje volumena ribljih fileta izravno je proporcionalno povećanju vremena pečenja. Tako će se zaliha ribljeg filea u 1 kilogramu morati kuhati do 40 minuta, s temperaturom peći koja se diže na 210 stupnjeva.