Domaći kvasac za hmelj. Domaći kvasac kod kuće. Kruh bez kvasca.

Od vremena kada je čovječanstvo naučilo prerađivati žito u brašno, kruh i pekarski proizvodi postali su jedan od najtraženijih i najvažnijih potrebne proizvode prehrana, koja u svakodnevnoj prehrani većine ljudi na Zemlji zauzima posebno mjesto.

U članku ćemo pogledati kako napraviti neovisno od takvog sastojka kao što je hmelj, kvasac. Recept za pripremanje kruha u kiselom tijestu također će biti predstavljen Vašoj pozornosti.

Pa kako se nositi s time koliko je jaka domaća piva?

Primarna fermentacija i recikliranje završit će se za 2-3 tjedna, a onda je vrijeme za bocu piva ili bačve. Bilo je ukusno, poput piva, i nije bilo tako loše za prvi pokušaj, imao sam jedno neodgovoreno pitanje, i bilo je jako kao moje pivo. Izračunavanje postotka alkohola u pivu je jednostavno, stoga ne brinite, jedino što vam treba je hidrometar. Jednostavno je. To je u osnovi mjerni uređaj koji mjeri gustoću tekućine. Kada izmjerite gustoću obične vode iz slavine, umetnite hidrometar u nju i ona tone do određene dubine.

- kvasac ili kvasac?

Posljednjih godina vrlo često se čuju rasprave o tome koji je kruh najkorisniji. Zagovornici pečenja bez pekarskog kvasca uvjereni su da se postupno akumuliraju i razmnožavaju u ljudskom tijelu, uništavajući zdravu mikrofloru crijeva i želuca, potkopavajući imunološki sustav, uzrokujući tumorske procese i još mnogo toga. Stoga obožavatelji zdrava prehrana nude odustati od kvasnog kruha i peći kolače bez kvasca, za pripremu kojih se koriste kiseli testovi. Kuhanje je vrlo jednostavno i lako. Da biste to učinili, trebate najčešće i poznate sve proizvode koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Skala bazirana na hidrometru pokazuje gustoću. Nefermentirano pivo, s druge strane, ispunjeno je jednostavnim šećerima i ugljikohidratima, te će stvari promijeniti gustoću tekuće vrijednosti, kada bacite hidrometar u sladovinu, neće potonuti. Dodana gustoća znači da je hidrometar veći u tekućini, što nam daje drugačije očitanje.

Kada je pivo fermentirano, šećer će se konzumirati u kvascu, taj proces uklanja šećer, koji ga pretvara u alkohol, kao i ugljični dioksid, a to smanjuje gustoću. Nakon završetka fermentacije, potrebno je još jedno čitanje iz hidrometra, otkrit ćete da neće biti 000, to je zato što u pivu postoje neki ugljikohidrati koji nisu fermentirani. Uobičajenije čitanje će biti, na primjer, 012. S tom informacijom možemo izračunati sadržaj alkohola u pivu.

Kako je kvasac u Rusiji?

U starim danima, kruh je uvijek bio pečen na kiselom tijestu. Sve komponente su isključivo biljnog podrijetla. Takav kvasac bio je od hmelja, pšenice, ječma, raženo brašno, zob, slama s dodatkom grožđica, šećera ili meda, slada. Danas mnoga gluha sela još uvijek imaju mnogo recepata za pripremu, a takve su starter kulture u ljudskom tijelu obogaćene vitaminima, organskim kiselinama, enzimima, vlaknima, minerali, biostimulansi, pektinske tvari, zasićene kisikom itd.

Izračunavanje alkohola po volumenu ili jačini piva

Pomoću gornjih očitanja možete dobiti sljedeće informacije. Očitavanje hidrometra prije fermentacije: 050. Čitanje hidrometra nakon fermentacije: 012. Množenjem rezultata za 25 dobivamo dobar približan sadržaj alkohola. U ovom slučaju, dovoljno je jednostavno zamijeniti drugu sortu tako da odgovara vašem ukusu.

Kvasac je kalifornijski soj koji je čistog okusa i istinitog stila. Pojava do 50% ili više zrna korištenih u supovima na jugu Njemačke je pšenica, a ovaj kvasac koji se koristi za fermentaciju glavni su pokretači izvrsnog okusa i magle izgled piva. Služi se u tradicionalnoj pivskoj čaši s pšenicom, a pivo vam je poznato. Pivo koje potječe iz Londona, Porter je bio stil koji je nastao iz mješavine piva u 18. stoljeću, nazvan tri niti, na kraju piva koje je stvorilo mješavinu piva, a to je postalo poznato kao Porter.

Vremenom se tehnologija pečenja kruha promijenila, ali su sirovine gotovo uvijek ostale iste. Od stoljeća do stoljeća koristili su vodu, brašno, sol, kvasac ili kvasac. Ali ako je kvasac korišten samo po potrebi, kvasac je bio stalno. Uz rastuću populaciju i potrebe potrošača kruha, “nestašan” hmeljni kvasac se sve manje koristi.

Porter kao pivo ima nekoliko varijacija, tako da oni mogu varirati od 4% do 5% ovisno o sadržaju alkohola, ali svi imaju boju negdje između duboko smeđe do gotovo crne boje, s glavnim značajkama rubina. koristiti tamne pečene i tamne karamele.

London Porter ili Brown Porter, uglavnom kuhani s britanskim sastojcima, obično se napuni karamelnim i irisnim notama i ima tračak slatkoće. Recept našeg piva sličan je receptu čuvenog portira, kojeg je proizveo Fuller u Londonu. Ovdje su informacije i tablica za preuzimanje. Razina karbonizacije može pridonijeti pivu na različite načine. Utječe na razinu opaženog tijela u osjećajima piva i usta, formiranje pjenušave glave, a također i na aromatične spojeve prisutne u pivu.

Kruh od hljebova

Beskvasni domaći kruh od hmeljnog kvasca mnogi smatraju vrlo korisnim. Najpovoljnije je koristiti hmelj za uzgoj peciva, koji se bere u ljetnim mjesecima, u posljednjem desetljeću kolovoza ili početkom rujna, tijekom tehničke zrelosti i sušenja u hladu. Međutim, ljekarna može biti korisna.

Svatko tko je pio stan piva zna da to nije kao redovito gazirano pivo. Postoji nekoliko načina za postizanje karbonizacije kućnih pivara. Ako boksate svoje pivo, možete natjerati karbonaciju pod pritiskom bačve ugljičnog dioksida, možete slijediti Krausing tehniku, koja uključuje dodavanje nefermentirane sladovine fermentiranom pivu, iako to nije vrlo praktično za domaće pivare, i na kraju, možete odrediti stanje boce. koji uključuje dodavanje sirovog šećera u fermentiranu sladovinu, a zatim punjenje, što omogućuje fermentaciju ovog šećera u boci.

Danas postoji mnogo recepata i savjeta kako napraviti hmelj od kvasca kod kuće. Glavni sastojci ovih predjela su brašno, izvarak hmeljnih konusa i šećera (med može biti). Ponekad dodajte kuhani krumpir.

Domaći hmelj: koristi i šteta

Oni koji misle da je kvasac samo jamstvo bujnog pečenja i "provokatora" prekomjerne težine, greše. Zapravo, oni su pravi izvor potrebnih i korisne tvari, Domaći kvasac iz hmelja bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Njihov sastav sadrži:

Dakle, koliko je šećera dovoljno. U nastavku je tablica koja pokazuje koliko je šećera potrebno u 19-litarskoj seriji domaće kuhinje. Kao što možete vidjeti na stolu, kako bi se postigla niska razina karbonizacije u seriji od 19 litara, trebat će vam 75 grama stolnog šećera dodanog u fermentirano pivo. Najlakši način da to učinite je da napravite otopinu dodavanjem šećera u malu količinu vode i prokuhajte je za sterilizaciju i osigurajte da se šećer potpuno otopi. Zatim se može ohladiti i dodati u posudu za punjenje, a pivo iznad nje.

dragocjeni protein koji se lako probavlja i apsorbira;
ugljikohidrati (do 30% ukupnog starter sastava);
vitamine skupine B1, B2, B5, B6, PP i D;
minerali: kalcij, željezo, magnezij, cink i mangan.

Što se tiče sadržaja kalorija, tada 100 g domaćeg kvasca sadrži 50-70 kalorija, što je za vitka figura ne toliko.

Kruh na hmeljnom fermentu ima pozitivan učinak na cjelokupno ljudsko tijelo, bolje se apsorbira i uvelike olakšava proces probave. To je zbog njegove gustoće i hrapavosti: u grudvi hrane, gusta mrvica pomaže u poboljšanju crijeva, time aktivirajući mišiće probavnog sustava, hrana se bolje apsorbira, a ima koristi i za crijeva - trenira i postaje zdravija. Dodatno:

Dobro je znati ovo mjerenje kada se kuhaju različiti stilovi piva. Ispod je još jedna tablica za koju se nadam da će biti korisna ako popijete poseban stil piva. Da biste utvrdili koliko je šećera potrebno, najbolje je koristiti kalkulator. Postoje mnogi programi koji mogu izvesti te izračune, ili možete isprobati online kalkulator, kao što je ovaj, na Friend Brewer.

Razine karbonizacije za različite stilove piva

Pivo je posljednja prepreka kada je riječ o kuhanju, to je posljednji proces u koji ste izravno uključeni prije pijenja, pa se dobro zabavite i pobrinite se da to učinite pravilno i higijenski. Bila bi velika sramota napraviti pogrešku u ovoj fazi na liniji koja bi dobro učinila veliko pivo. Pogledajmo što je povezano s punjenjem piva, koliko je to moguće, i nekoliko savjeta za ubrzanje većine repetitivnih zadataka.

kruh koji koristi kvasac hmelja otporniji je na bolest krumpira;
sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne sudjeluju u fermentaciji;
hljebni kruh ima ugodnu aromu i dobar okus;
takva peciva bolje se čuvaju;
hmeljni kvasac sadrži ljekovite sastojke.

Tako je hljebni hleb izvrstan proizvod fermentacije kvasca, zdrave, ukusne i kvalitetne.

Bezbolno punjenje piva

Prije svega, budući da je pivo završilo fermentacijom, potrebno nam je sve što dođe u dodir s njim da bude čisto i dezinficirano. Ako imate posudu za bocu, napunite je svojom otopinom za dezinfekciju i ispustite sve što ćete upotrijebiti za postavljanje boce piva; To uključuje sifonsku cijev, štapove i sve drugo što vam može zatrebati. Čim sve postane čisto i dezinficirano, možete početi.

Prvo, moramo napraviti punjenje šećera kako bismo ga dodali pivu, pa kada se puni u boce, dobit ćete gore navedene informacije kako biste saznali koliko vam je šećera potrebno. Dodajte odgovarajuću količinu šećera u čistu posudu s dvostrukom količinom vode do šećera, s poklopcem, zagrijte tekućinu do točke vrenja kako biste rastvorili šećer i dezinficirali tekućinu. Kuhajte 5 minuta ili tako, zatim uklonite iz topline i pustite da se ohladi.

ozljeda

Kruh, za čiju se pripremu koristi kvasac od hmelja, je amaterski proizvod, jer neće svaka osoba koja je navikla na okus kruha voljeti pečenje s kiselim okusom i dodatkom mekinja i bilja. Osim toga, beskvasni kruh gušća i tvrđa konzistencija, dakle, u smislu volumena, manja je od kvasca, iste težine i mekše mrvice. Također, minus se može smatrati složenošću kuhanja. Pečenje kruha s hmeljnim kvascem zahtijeva malo više vremena i truda nego kuhanje uobičajenog, budući da se kvasno tijesto podiže duže, a sam starter mora biti kuhan. Uz uobičajeni pekarski kvasac, mnogo je jednostavnije: dodali su prah, čekali da se tijesto uzdigne i ispeče.

Dok se to događa, možete početi s dezinfekcijom boca, imajući na umu da su već trebali biti očišćeni. Ako imate drvo boca i sanaciju boca, onda se pripremate za glatko jedro, napunite mlaznicu za bocu bez sredstva za ispiranje i počnite crpiti sanitarije u boce, par šprice treba biti u redu. Stavite ih na drvo boce i prođite kroz preostale boce. Pokrijte čepove u posudi bez ispiranja koja je spremna za uporabu kada su boce napunjene.

Međutim, ako skuhate velike serije piva za sesije, nema ništa lakše od štipanja, štedi toliko vremena i napornog rada da neki odbijaju boce. Naravno, kukuruzne bačve su skuplja opcija, ali prvo pogledajmo ove bačve pritiska. Tlačne bačve gotovo uvijek imaju kapacitet od 25 litara, a, kao što i samo ime kaže, možete upotrijebiti unutarnji pritisak za distribuciju piva. Oni dolaze u nekoliko varijacija koje svi rade na tom principu.

Kako napraviti kvasac iz hmelja?

Domaći kvasac nije inferioran u odnosu na tvorničke proizvode u gotovo svemu. Budući da se pripremaju vlastitim rukama, rizik od „ne podizanja“ tijesta zbog loše kvalitete dijelova potpuno je isključen. Proizvodi iste trgovine često su ustajali ili zamrznuti, što uvijek negativno utječe na pečenje.

Kada ga kupite, morate donijeti tu odluku. To daje pivaru neki oblik kontrole nad količinom karbonacije. Kanisteri su veći i omogućit će vam puno punjenja sve dok im ne bude potrebno ponovno napuniti gorivo. Oni se obično koriste u sokovima. , Još jedno rješenje koje trebate napraviti s tim bačvama je položaj slavine. Možete imati slavinu na dnu ili na vrhu bure. Gornja slavina koristi plovak unutar cijevi, što znači da će izvlačiti pivo samo s površine, čineći pivo kao cjelinu jasnijom.

Dakle, da biste dobili domaći kvasac, morate:

Prije svega, naučite kako napraviti kvasac iz hmelja, detaljno proučiti proces kuhanja.

Zatim kupite potrebne proizvode.

Znati točno gdje će se koristiti.

Kako skupljati hmelj za kvasac?

Za berbu će biti pogodni samo čunjići hmelja koji su u stanju tehničke zrelosti. To se može odrediti s nekoliko znakova:

Po mom mišljenju, to se ne razlikuje mnogo od načina na koji će sediment biti oslobođen do trenutka kad poslužite pivo. Sifon u svojoj kući zakuhajte i zatvorite poklopac. Dobra je ideja da ih podmazujete vazelinom i zamijenite O-prstenove svake godine. Onda ste spremni odustati.

Potrebno za ulaganje i dodatnu opremu nije vrijedno toga, ako često multivarijatne i često. To se, rekao je, banalne bačve su vrlo svestran i tako jednostavan za korištenje da možete razumjeti zašto su tako popularni. Bačve će imati uklonjivu kapicu s dva priključka, jedan za ubrizgavanje ugljičnog dioksida, a drugi za točenje domaće kuhinje. Ako ste novi u tim bačvama, dobro je kupiti kompletan sustav, koji će uključivati cijev, regulator tlaka i dva crijeva koja su dizajnirana za plin, a druga za ispust piva, kao i slavine.

Hmelj postaje zatvoren i glatko.
Njihova boja postaje svjetlija, primjerice zlatno zelena ili žućkastozelena.
Na dodir, češeri postaju gusti, ljepljivi, ljuske čvrsto prianjaju.
Ako su lagano stisnute, trebaju biti elastične, šuškati, proljeće i lako vratiti izvorni oblik.

Kašnjenje s hranom. Pupoljci vrlo brzo postaju smeđi, a njihova se svojstva pogoršavaju. Međutim, u žurbi s zbirkom također ne isplati. Čišćenje započinje selektivno, s najzrelijim konusima, svaki od njih se odvoji. Grane ili nakupine hmelja se ne prikupljaju. Kako bi se sačuvao integritet kukova, oni su odrezani zajedno s peteljkama čija duljina mora biti najmanje 2 cm, a požnjeveni usjev nemoguće je gnječiti, sabijati ili žeti, jer to pogoršava kvalitetu. Nakon prikupljanja, odmah počnite sušiti, jer prikupljene sirovine brzo počinju propadati.

Što se tiče upotrebe bačve, samo je tretirajte kao veliku bocu. To znači da je sve sterilizirano, a ti staviš pivo u burence, a onda ga zapečati. Zatim spojite plin i podesite pritisak koji želite karbonirati. To obično traje tjedan dana ili više da biste dobili punu sok. Budite oprezni prilikom hranjenja i po potrebi okrećite pritisak. Velika je stvar kod ovih bačava da se mogu pohraniti u hladnjak, a temperatura usluge može se održavati u redu.

Recepti za kuhanje kvasca

Recepti za pečenje domaći kruh Ima puno hmelja, a razlikuju se ne samo u brašnu (raži, pšenica, itd.) Ili u kombinaciji s njima, punila (mekinje, slada, začina itd.), Već i izravno po izgledu kvasca. U pravilu je tekuća ili suha, kao iu obliku komada preostalog gotovog tijesta.

Možda nevjerojatna izjava, ali postoje dokazi koji to podupiru. I, u isto vrijeme u našoj povijesti, pojavilo se i prvo pivo, vjerojatno napravljeno od ovog zrna. Ta piva razvili su Sumerani koji su živjeli u južnom Iraku. Takva su pića bila sirova u usporedbi sa suvremenim standardima i posluživala su se u velikim vrčevima, pila su kroz trsne slamke kada je pivo u vrču i dalje bilo fermentirano.

Tako je jedno od prvih zabilježenih djela u povijesti čovječanstva bilo domaće. Iako je proces proizvodnje piva postao sofisticiraniji, zadovoljstvo dijeljenja domaćeg piva s prijateljima ostaje ohrabrujuće u istim tisućama godina kasnije.

Prije nego što pripremite kvasac iz hmelja kod kuće, pažljivo pročitajte recepte, preporuke ljudi koji dijele svoja osobna iskustva, i odaberite najprikladniju opciju za sebe.

Broj recepta 1

Standardna je receptura tekući hmeljni kiselo tijesto, koje se priprema od hmelja. U večernjim satima, zreli i dobro sušeni konusi se ulijevaju kipućom vodom u omjeru 1: 2 (na primjer, čunjići 1 čaša i topla voda 2 šalice), prokuhajte 20 minuta, zamotajte u ručnik i ostavite preko noći. Ujutro filtrirajte kroz gazu. Za juhu dodati šećer (ili med) i brašno u omjeru: za svaku šalicu hmelja juha - pola šalice brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobivena smjesa dobro je umotana i stavljena na dva ili tri dana na toplo mjesto za fermentaciju. Svakodnevno se zagrijava u vodenoj kupelji, uz stalno miješanje. Ako se to ne učini, proces fermentacije može prestati. Gotovi kvasci imaju puno mjehurića i karakterističan gorak okus. Starter se sprema u hladnjak, u boce ili staklenke s hermetički zatvorenim poklopcima.

Potrošnja tijesta je sljedeća: 1 šalica gotovog tekućeg kvasca za 2 ili 3 kg brašna, te još jedno pšenično brašno za miješanje. Ako se pečenje dodaje tijestu (na primjer, pri pečenju paskasa), preporučljivo je dodati još 0,3-0,5 šalice kvasca kako bi se poboljšalo konvergenciju tijesta.

Recept broj 2

Razmislite kako napraviti kvasac od hmelja i mekinja. U filtriranoj juhi od hmelja, umjesto brašna dodaju se mekinje. Masa se dobro promiješa, zatim 3 dana stavi na toplo mjesto i povremeno promiješa. od hmelja i mekinja su spremni, ako ima karakterističan, kiselkast i ne ugodan miris. Fermentirane mekinje se šire u tankom sloju na stolu ili pladnju da se osuše. Kultura suhog startera stavlja se u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku pogodan je za dugotrajno skladištenje, bez hladnjaka. Prije no što ga upotrijebite, prelijte toplom vodom po 1 čajnu žličicu na pola čaše vode, dodajte malo brašna, promiješajte dok ne dobijete kremastu debljinu. Ujutro u pjenušavu masu dodajte vodu, sol i brašno i umijesite tijesto.

Recept broj 3

Gotova kisela tijesta je mali komadić tijesta koji je prethodno pripremljen s kiselim tijesto. Obično se ostavlja nakon što se napravi kruh, stavi u zatvorenu posudu ili vrećicu i pošalje u hladnjak. Štoviše, kvržica može biti vrlo mala, oko 1 cm3. Prije uporabe, starter se stavlja u posudu za pripremu tijesta, sipa se mala količina tople vode, dobro promiješa, doda se malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno, dovedite željeni volumen. Kruh pripremljen na takvom kiselom tijestu ima malo više kiselosti od svježeg tekućeg kiselog tijesta i traje malo duže.

Na kvasac broj 3 bolje je kuhati raži i kolač i bijelo - na svježe tekuće kiselo tijesto prema receptu broj 1 i broj 2, jer ugodan okus i test konvergencije je najbolji.

Postoje mnogi drugi recepti, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja i grožđica, itd.

I još jedan važan trenutak - da bi se kruh bolje razvio, tijesto se stavlja u podmazane oblike više nego na podu njihovog volumena, prekriva se ručnikom i ostavi 1,5 - 2 sata. Pecite kruh pri t 200 stupnjeva C za 50-60 minuta. Gotov proizvod je izvađen iz forme, posut vodom i umotan ručnikom tako da postane mekan i mirisan.

iz hmelja

Domaći kvas, zbog svog posebnog sastava, savršeno utažuje žeđ, daje energiju tijela, povećava učinkovitost. Osim toga, ovo prekrasno piće poboljšava performanse, vraća ravnotežu tekućine i soli u tijelu, poboljšava proces probave.

Priprema kvasca od hmelja za kvas je vrlo jednostavna i laka. Hmelj se može sakupiti samostalno ili kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

pola litre vode;
3 žlice hopa;
1 žlica šećera ili meda;
brašno.

Priprema kvasca iz hmelja za kvas:

Ulijte 3 žlice. žlice hmelja pola litre kipuće vode. Stavite lonac na sporu vatru i kuhajte oko 15 minuta. Zatim iscijedite hmelj i ohladite na 38-40 stupnjeva. Dodajte 1 tbsp. žlicu šećera (možete) meda, dobro izmiješati. Ulijte brašno tako da dobijete puno kiselog vrhnja. Pokrijte posudu ubrusom i čistite 1-1,5 dana. Spremnik se može spremiti u hladnjak.

Kako napraviti moonshine

Izrada domaće mjesečnice je prilično složen proces koji zahtijeva veliku pozornost i stalno praćenje temperatura i vremenskih uvjeta. Ima ih mnogo različite recepte izraditi ga, ali mi ćemo pogledati kako napraviti hranu hranom.

Priprema sirovina za kašu

Prije svega, morate pripremiti kvasac od hmelja za mjesečinu.

Da biste to učinili, uzmite lonac za pirjanje (po mogućnosti emajlirano), napunite ga do vrha s konusima svježe ubranog hmelja, ulijte toplom vodom, pokrijte poklopcem na vrhu i kuhajte 1 sat. Zatim procijedite dobivenu juhu kroz gazu (dobiva se približno 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna čaša) i 2 šalice brašna. Dobivena masa se dobro promiješa i zatim 1,5 dan stavi na toplo mjesto. Uzmi 2 krumpira, sameljite ih i dodajte u kvasac. Još jednom, temeljito promiješamo i vratimo na dan na toplo mjesto. Pripremljeni kvasac se flašira, dobro zatvara i hladi.

Ako na ruci nemate svježeg hmelja, možete uzeti sušeni hmelj, napuniti ga vodom (1 dio hmelja i 2 vode). Zagrijte smjesu. Nakon smanjenja količine vode na pola, izvadite iz topline, filtrirajte i dodajte šećer (1 žlica stavite na 1 šalicu juhe). Nakon što se šećer otopi, pažljivo ulijte pšenično brašno (0,5 šalice po 1 šalicu sirupa). Poklopite sa spremnikom pamučne tkanine i stavite ga u toplinu.

Sada trebate kuhati izravno majstore. Za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečevog mlijeka poželjna je komponenta klijanja zrna (slada). Obdarena je visokom aktivnošću enzima. Uzimaju grubo mljevenje suhog slada i sipaju u vodu u omjeru od 1 do 3. Također, 200 grama šećera i 50 grama hmelja se dodaje u 1 kg zrna (kako je gore napravljen domaći kvasac iz hmelja). Pokrijte spremnik čistom krpom čistom krpom i inzistirajte oko dva tjedna na toplom mjestu do kraja fermentacije. Sadržaj se mora povremeno miješati i nastala pjena se uklanja.

Proces probave

Ovo je glavna faza kuhanja mjesečeva. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, smanjenja koncentracije šećera, a temperatura samog napitka se povećava za 2-3 stupnja. Trajanje ovog postupka je oko 30 sati.

Tada se na površini kaše nalazi veliki broj mjehurića koji se pretvaraju u pjenu. Temperatura raste do 30 ° C, sadržaj alkohola također raste, a koncentracija šećera pada na 2-3%. Traje od 15 do 24 sata. Sada morate prestići kašu i očistiti od nečistoća.

Svaka ljubavnica barem jednom u životu razmišljala je o tome kako napraviti domaći kvasac. Većina ih čak ni ne pokušava kuhati, bojeći se da se ništa neće dogoditi. Ispričat ćemo vam sve o domaćim kvascima, a možete ih i sami izraditi.

Kako napraviti hmelj iz kvasca

Ovdje postoje dvije mogućnosti - mogu se pripremiti i od svježeg hmelja i od suhog. Razmotrit ćemo obje opcije.

Svježi kvasac za hmelj

Da bi se kvasac, popuniti lonac s hmelja i ispunite ga vrlo topla voda, Zatim, stavite posudu na malu vatru i kuhajte jedan sat, čvrsto zatvarajući poklopac. Zatim isključite, malo ohladite i procijedite juhu. U nju dodajte čašu po stopi od jedne litre pšenično brašnopola šalice šećera i pola žlice soli. Dobivenu masu treba dobro promiješati dok ne postane glatka i zagrijava se dva dana. Zatim su dodana dva kuhana isjeckana krumpira, miješana i ostavljena da stoji jedan dan. Sve - kvasac spreman! Sada se mogu naliti u bocu i staviti na hladno.

Suhi kvasac

Pripremaju se malo drugačije. Sušite hmelj, napunite posudu samo pola i napunite ga vodom do vrha. Zatim stavite na vatru, i kuhana na pola, ne zaboravljajući promiješati sve vrijeme. Nastala juha se filtrira, a pola čaše brašna i žlica šećera dodaju se svakoj čaši tekućine. Nakon svega, dobro je izmiješana i ostavljena da se zagrije dva dana. Kada je kvasac spreman, ulijte ga u posudu ili bocu i pohranite u podrumu ili u hladnjaku.

Kako napraviti pivski kvasac

Izrada pivskog kvasca je vjerojatno najlakši. Da biste to učinili, uzmite jednu čašu tople vode i brašna i dobro ih promiješajte. Da bi smjesa bila homogena, možete koristiti miješalicu ili miješalicu. Zatim se smjesa drži toplom šest sati, a zatim se u nju stavi žlica šećera i doda čaša piva. Kvasac može stajati još topao, a nakon toga izdržati do hladnoće, gdje su vrlo dobro očuvani.

Kako napraviti suhi kvasac

Priprema suhog kvasca kod kuće je dug i težak proces. Ali možete pokušati i sami. Uzmite duboku zdjelu i pomiješajte dvije čaše brašna i vode u njoj i dodajte žlicu šećera. Zavezite zdjelu s gazom i ostavite na toplom mjestu dok se ne pojave znakovi fermentacije. Smjesu miješati jednom dnevno. Činjenica da je fermentacija počela, reći ćete da se pojavio na površini mjehurića. Nakon toga, kvasac se mora držati toplim oko 3 do 4 dana.

Sada se smjesa mora osušiti. Da biste to učinili, uzmite film hrane ili pergament, proširite se na stol i nježno, u tankom sloju stavite na njega pripremljenu masu. Kada je kvasac potpuno suh, moraju se odvojiti od filma, razbiti na komade i sjeckati u miješalici. Suhi kvasac stavite u plastičnu posudu i pohranite u zamrzivač.

Domaći suhi kvasac nije toliko koncentriran kao skladište. Imajte na umu da, kako biste zamijenili vrećicu industrijskog kvasca, morate koristiti oko šalice domaćeg. Osim toga, vrijeme za podizanje testa će trajati mnogo više. Sada znate kako napraviti domaći kvasac. Koristite bilo koji od gore navedenih recepata i neka vam pečenje uvijek bude najukusnije!

Srodni članci:
Kako pržiti krumpir s kore u tavi: kuhanje recepti s lukom i gljivama "Drugi kruh", "zemlja jabuka" - tzv. Kuhajte prvo jelo od patke Sekcija: RUSKA KUHINJA Tradicionalna ruska jela 22. stranica ... Pravilno posluživanje deserta Torta je nesumnjivo najdraža od svake gozbe, bez nje jedan praznik ...