odjeljak:
  RUSKA KUHINJA
  Tradicionalna ruska jela
   22. stranica odjeljka

Tradicionalna jela   od peradi
  DUCK DISHES

Ranije su se jela od peradi tradicionalno povezivala s nastupom dugo očekivanih praznika (Božić, Uskrs, Nova godina itd.). Od davnina su slavenski narodi jeli labudove, ždralove, čaplje, divlje patke, crne groove, jarebice i perad kao što su kokoši, patke, guske itd. A na mnogim blagdanima jela od njih bila su glavni ukras svečanog stola.
  Karakteristika ruske kuhinje je priprema peradi i divljači s cijelim trupovima. Punjeni proizvodi oduvijek su bili posebno popularni - patka i guska s jabukama, piletina punjena rižom i grožđicama ili suhim šljivama, guskom i patkom punjenom slanim gljivama i lososom, itd. Teško je zamisliti moderan blagdanski stol, Lijepo i izvorno dizajnirano, čini se da potvrđuju staru izreku "Ptica na stolu je odmor u kući."
  Perad namijenjena za kuhanje, kuhanje ili pečenje je unaprijed izrezana: odrezuju glavu zajedno s vratom i vrhovima krila, utrobe, uklanjaju višak masnoće, zatim ga operu u tekućoj vodi i osuše. Ako je ptica potpuno pržena, noge i krila se pritisnu na strane tijela i vežu.

sastojci:
  1 patka, 50-100 g maslaca, 750 g slanih gljiva, 1-2 slanih krastavaca, 100 g kapara, 2-3 žličice šećera, 2-3 žlice. žlice octa, soli, kopra, bujona ili vode.

Solite trup iznutra i izvana, napunite ga slanim gljivama i pržite u pećnici, povremeno probadajući i sipajte dobiveni sok.
Ogulite krastavce, sjeme i sitno nasjeckajte.
Krastavci, kapre i kopar, prelijte juhom, dodajte šećer, ocat i prokuhajte.

sastojci:
  1 patka, 4-5 jabuka, kumin, sol, šećer u prahu.

Utrljajte trup s soli, napunite oguljenim i narezanim jabukama i zašite rupu koncem.
Ulijte malo vode u posudu, pospite patku kuminom i pecite u pećnici. Povremeno probušite kožu vilicom i zalijte patku s dobivenim sokom.
Kada je patka spremna, iz nje izvadite jabuke i pospite šećerom u prahu.

sastojci:
1 mala patka, 0,7-0,8 kg krumpira, 120-150 g šljiva, 4 žlice. žlice mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca, papar, sol.

Punjena je patka punjenje krumpira: sirovi krumpir   naribati, preliti kuhano mlijeko, dodati maslac, sol, papar, sitno sjeckani kuhanih suhih šljiva u malu količinu vode bez kamenja i miješati.
Pržite u pećnici, povremeno sipajte dobiveni sok.

sastojci:
  1 patka, 3 kom. krumpir, 200 g bijeli kruh, 2 kobasice, 2 luka, 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina i kopra, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica biljnog ulja, papar, sol.

Na kockice na maslacu pržite kruh i krumpir. Fino sjeckani luk, peršin i kopar pržite u biljnom ulju. Kobasice odrežite na kriške i pržite.
Sve pomiješajte, sol.
Solite trup, papar, napunite mljevenim mesom i pecite u pećnici, povremeno sipajte dobiveni sok i masnoću.

sastojci:
  1 patka s iznutricama, 1/2 kg pirjanih gljiva, 1 tbsp. žlica maslaca, 1 luk, 1 jaje, 3-4 jabuke, 1 žličica kumin, 2 češnja češnjaka, sol, papar.

Izrežite trup po leđima, operite i uklonite kosti (ostavite kosti bedara i krila), odrežite vrat. Odreži se trup iznutra zdrobljenim češnjakom, kuminom i solju.
Za plišane gljive preskočite kroz mlin za meso zajedno s kuhanom jetrom, želucem i mesom na vratu, dodajte sitno sjeckani i prženi luk, oguljene i narezane jabuke, sol, papar, promiješajte u jaje i promiješajte.
Napunite patku, zašijte i pecite u pećnici, povremeno zalijevajte dobiveni sok i masnoću.
Prilikom posluživanja narežite na porcije i prelijte sok.

sastojci:
  1 patka ili guska, 2 šalice kuhane riže, 1 jaje, 1-2 žlice. žlice maslaca, 1-2 luka, 1-2 žlice. žlice grožđica, začini, sol.

U mrvljivom kuhana riža   staviti luk, spasserovannye na maslac, tukli jaje, grožđice, sol i miješati.
Tijesto ptice utrljajte solju i začinima (papar, lovorov list, korijander, kumin), napunite mljevenim mesom, zašijte i pecite u pećnici, povremeno sipajte sok i masnoću na njega.

sastojci:
  1 patka ili guska, papar, lovorov list, korijander, kumin, sol, 250 g crvenog kupusa, 2-3 luka, 1 mrkva, 1 tbsp. žlicu maslaca, sok od limuna ili limunsku kiselinu, sol, šećer.

Utrljajte ptičji trup mješavinom soli i začina, napunite ga mljevenim mesom, zašijte i pecite u pećnici, povremeno sipajte na sok i masnoću koja se oslobađa.
Za pripremu mljevenog kupusa, sitno nasjeckajte, dodajte luk i mrkvu posuto maslacem, solju i šećerom po okusu, sipajte sok od limuna, malo topla voda   i ugasiti.
Prilikom posluživanja, perad narežite na porcije, stavite na pladanj, stavite kupus kupus okolo.
Zategnut umak poslužen u tavi.

sastojci:
  1 patka, 150 g suhe šljive, 3-4 jabuke, limunov sok, sol, papar, mažuran.

Urežite patku sok od limunaposolite i popaprite, napunite nadevom od suhih šljiva i jabuka narezanih i pospite mažuranom i stavite na 2-3 sata na hladno mjesto.
Pečite u pećnici, povremeno zalijevajte dobiveni sok.

sastojci:
  1 patka, 500 g višnje, 250 ml crnog vina, papar, sol.

Umutite pačji trup, dodajte papar, stavite ga u posudu i pecite u pećnici, povremeno je pospite sokom iz peke za pečenje.
Uklonite kosti od trešanja i pirjajte u crnom vinu 5 minuta, posolite po želji. 10 minuta prije završetka pečenja ptica stavlja trešnje u patku.
Gotovu patku izrežite u porcije i poslužite s trešnjama, isušite umak i poslužite odvojeno.

sastojci:
  1 patka težine 1,5 -2 kg, 1 čaša bijelog vina, 1 limun, maslac, 2 žlice. žlice vrhnja, papra, soli, peršina.

Ugasite trup sa soli, paprom, pospite limunovim sokom i pržite na maslacu. Zatim prelijte vinom i pržite u pećnici dok ne završite, povremeno sipajte dobiveni sok.
Za pripremu umaka, miješajte dobiveni sok s kiselim vrhnjem i pustite da proključa.
Umutite patku u porcije i prelijte umakom.
Ukrasite kriške limuna i peršin.

sastojci:
  1 patka, 2 žlice. žlice smjese začinjeno bilje   (kadulja, kopar, matičnjak, majčina dušica, peršin, ružmarin), 1 češanj češnjaka, 2 lišća, 1 hrpa različitih zelenja, 1 luk, mljeveni crveni i crni papar, 2 žlice. žlice kreme, sol.

Nasjeckajte zelje, izrežite luk na 4 dijela, stavite ih u posudu zajedno s iznutricama, 1 lovorovim listom i 1 šalicom vode.
Utrljajte vanjsku i unutarnju stranu patke sjeckanim češnjakom, solju, crnim paprom i mješavinom bilja; stavite 1 lovor u trup.
Patka spusti grudi na roštilj pećnicaStavite tavu s gutljajem i zelenilom ispod nje. Pržiti na 225 ° C 60-90 minuta, povremeno navlažiti površinu. hladna voda, Ako je potrebno, u posudu ulijte vruću vodu.
20 minuta prije nego se patka spremi okrenuti.
Sadržaj posude oprati kroz sito, dodati vrhnje, začiniti crvenim i crnim paprom, posoliti i prokuhati.
Patku poslužite s umakom i kroketama od krumpira.

sastojci:
  1 patka, 400 g kiselog kupusa ili svježi kupus, 10 Antonovih jabuka, 5 luka, 100 g maslaca, 0,5 šalice suhog vina, 0,5 čaše juhe, papra, soli.

Nasjeckati kupus, istisnuti i pržiti na sjeckanim lukom u ulju.
Kad je kupus mek, dodajte narezane jabuke, papar, sol, juhu i kuhajte 5-10 minuta.
Solu i papriku pripremite patku iznutra i izvana, napunite trbuh ispunom i zašijte rupu. Vratite u posudu, ulijte 1/3 šalice vode i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Peći 1,5 - 2 sata, povremeno zalijevati trup s otopljenom masnoćom i vinom.
Izrežite patku u porcije, stavite jelo, a oko - kupus s jabukama.

sastojci:
  1 patka, 2 kuvana jaja, 2 kriške bijelog kruha, 0,5 šalice mlijeka, 100 g maslaca, 2 kuhane mrkve, 200 g suhe šljive, papar, sol; kiselo vrhnje, šećer u prahu.

Isperite suhe šljive, namočite u hladnu kuhanu vodu, uklonite kamenje.
Mljeveno kuhano jaje i kruh namočen u mlijeku, dodajte mrkvu, suhu šljivu, maslac, papar, sol i kockice, dobro promiješajte. Ovim nadjevom napunite pripremljenu patku (posoljenu i pečenu) i zašijte.
Stavite patku u tavu, dodajte malo vode, stavite u zagrijanu pećnicu i pržite 1,5 sat, periodično sipajte odvojeni sok, razmazujući ga vrhnjem i posipajte šećerom u prahu.

sastojci:
  1 patka, 8 kom. krumpir, 200 g kiselog kupusa, 100 g šunke ili kobasice od slanine, 2 jaja, 1 luk, 75 g maslaca, sol, papar, češnjak, peršin.

Krumpir narežite na male kockice i kuhajte dok se pola ne skuha. Kiseli kupus.
Popecite sjeckani luk na maslacu do zlatno smeđe boje, dodajte sirovu patku jetru, izrežite na male kockice, sol, papar, sjeckani zelje. Šunka narezana na male kockice. Svi proizvodi se kombiniraju, kuhaju jaja i miješaju.
Tijesto očistiti paprom i češnjakom, napuniti mljevenim mesom i peći u pećnici, povremeno posipati istaknutim sokom i masnoćom.

sastojci:
  1 patka, 200 g domaći rezanci, 6-7 sušene gljive, 50 g maslaca, 2 jaja, 1 tbsp. Žlica brašna, 1 mrkva, 1 korijen celera, 2 žlice. žlice vrhnja, papra, soli.

Kuhajte rezance u slanoj vodi i odvodite u cjedilo. Gljive sipati 2 šalice vode, kuhati, procijediti i sitno nasjeckati.
Odvojite za umak 2 žlice. žlice gljiva, ostalo pomiješano s rezancima, jajima, maslacem, solju, paprom.
Patka carcass punjena rezanci s gljivama i šivati.
Stavite patku u tavu, ulijte juhu od gljiva, dodajte sjeckani korijen i pirjajte dok ne omekša.
Pripremite umak: prelijte juhu, preostalu od ugriza patke, u tavu s umakom od brašna, dodajte 2 žlice. žlicu sjeckani gljive, kiselo vrhnje i dovesti do čir.
Otpustite gotovu patku iz konca i popunite.
Stavite patku u središte posude, nadjevite je i prelijte umakom.

sastojci:
  patka ili guska, začini, sol, korijen peršina, 1 luk, 1 žlica. žličica masti, 1/2 šalice kiselog vrhnja.

Umutite patku (gusku) u porcije, utrljajte mješavinom soli i začina (papar, lovorov list, korijander, kumin) i stavite na hladno mjesto u zatvorenoj posudi 12 sati.
Zatim pržite meso u masnoći dok se ne formira zlatno smeđa, stavite u posudu, ulijte polovicu preostale masnoće iz pečenja i topla vodaDodajte sjeckani korijen, luk i pirjajte pod poklopcem.
Na kraju gašenja, napunite kiselo vrhnje i zagrijte na laganoj vatri, bez ključanja.
Stavite meso na posudu, prelijte umotanim u umakom.

sastojci:
  1 mala patka, 1 kg kiselog kupusa, crveni i crni mljeveni papar, sol.

Patku narežite na porcije, sol i papar. isjeckan kiseli kupus   stavite u lonac s mesom.
Prelijte vodom ili bujonom (tako da su proizvodi pokriveni), zatvorite poklopac i krčite u pećnici.

sastojci:
  1 patka, 1 luk, 1 tbsp. žličica brašna, 2-3 rajčice ili 1 žlica. Žlica rajčica pire, 2 UF. žlice masti, 1/2 kg svježih gljiva, papar, sol.

Umutite patku u porcije, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, posolite i kuhajte dok pola ne skuhate.
Pripremite umak: spasserovat luk sitno sjeckani luk, brašno, oguljene i nasjeckane rajčice ili pire od rajčice, razrijeđen s bujonom u kojem je kuvana patka.
Prelijte meso preko umaka, dodajte gljive, narežite na trake, posolite i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate.
Prilikom posluživanja pospite zemljanim crnim paprom.

sastojci:
  1 masna patka, 2-3 luka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1 žlica. žlicu brašna, 1/2 žličice mljevenog crnog i crvenog papra, 5-6 češnjaka češnjaka, lovorov list, sol.

Umutite patku u porcije i pržite u patki do zlatno smeđe boje, zatim savijte u lonac, pokrijte vodom tako da su komadi patke pokriveni i pirjajte oko 20 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, malo pržite u masnoći, dodajte pire od rajčice i držite na vatri dok se ne zgusne. Ulijte brašno, prethodno osušeni u tavi, prelijte sokom nastalim tijekom gašenja patkom, promiješajte, dodajte papar, sol, lovorov list, dovedite do kuhanja.
Dobiveni umak prelijte patkom i pirjajte dok ne omekša.
Prije posluživanja stavite umak od češnjaka.

sastojci:
  1 mala patka, 50 g maslaca, 250 g riže, 1 naranča, 2 jabuka, zelena salata, sol, začini.
  Za umak: 200 g smrznutih ili svježih bobica, 1,5 žlice. žlice suhog vina, 1 žlica. žlicu šećera.

Patka file sa soli, naribati sa začinima, pržiti i dovesti u spremnost u pećnici.
Ogulite jabuke i naranču, izrežite na kriške i pržite. Kuhajte rižu.
Za pripremu umaka, kuhajte smrznute ili svježe bobice s vinom i šećerom i utrljajte.
Na posudu stavite salatu i rižu, narezanu na vrh prženi file   i ukrasite pečenim jabukom i narančom.
Umak se poslužuje odvojeno u posudi za čaj.

sastojci:
  1 patka, 1 jabuka, 100 g lončića, 50 g biljnog ulja za prženje, sol, crni mljeveni papar, 2 krumpira, 2 mrkve i zelenila za ukras.

Iz tretirane patke izrežite 2 komada prsnog filea.
Jabuva oguliti i jezgru, izrezati na male kockice, razvrstati lingonije i isprati hladnom vodom.
Napravite dva uzdužna reza u dijelovima dojke. Napunite jednu od posjekotina jabukom. Još jedna posjekotina kako bi nabrala lončiće.
Izrežite filete s ražnjićima, posolite i popaprite, pržite u biljnom ulju 5-8 minuta i pecite u pećnici dok ne skuhate.
Poslužite na stolu uz prilog od kuhanog krumpira i mrkve sa zelenilom.

Kada je piletina umorna i većina šik jela iz nje izgleda uobičajena, trebate obratiti pozornost na drugu pticu. Kod kuće možete sigurno kuhati patku - to će biti odlična opcija za svaki odmor. Mnogi mogu biti napravljeni od ove ptice. ukusna jela   - ovi nalazi za dobru kućanicu. Patke se peku, prže, pune, prave kebabe i variva, meso se dodaje salatama. Recepti jela ove ptice zadivljuju svojom raznolikošću. Ima ih stotinjak, i tako svatko može zauzeti ključno mjesto u vašoj kuharici. Želimo predstaviti vašoj pozornosti neke od najzanimljivijih recepata.

Idemo kuhati domaća patka   ugodno je iznenaditi obitelj i prijatelje novim jelima za večeru! Zašto ne divlje? Budući da je ptica koja je živjela u divljini samo to učinila, ona je letjela i dobivala hranu, dakle, sama je više žilava, a meso joj je prilično teško. Naravno, to također ima svoj šarm, ali ako napravite jelo za one koji nisu upoznati s patkom ili ga pokušate samo nekoliko puta, trebali biste dati prednost peradi. Rodbina i prijatelji sigurno će cijeniti nježnost njezina mesa, a vi ćete dobiti zasluženu pohvalu. Ali prestani ometati - kuhaj!

Pekinška patka ili klasika žanra u vlastitoj kuhinji

Ovdje je jelo koje možete pogoditi i gurmane. Nudimo vam recept koji se temelji na klasičnom kineskom, i naravno da ćete morati raditi na njegovoj implementaciji. Ali kad stavite patku na stol i kažete da su to učinili u Pekingu, kad svi pokušaju i počnu hvaliti vaše kulinarske vještine, osjetit ćete da su se svi vaši napori isplatili stostruko. Sigurni smo da ćete nakon ovog prvog puta moći kuhati pticu po ovom receptu za svaki praznik koji se slavi kod kuće, a rođaci će s radošću uvijek dočekati vaše potpisano jelo.

sastojci:

Za pticu:

• patka težine 3 kilograma (odaberite fatter)
• 1 čašu vode
• umak od soje - 5 žlica
• mljeveni đumbir i crni papar - 1 žlica
• šeri i sezamovo ulje - 1 žlica
• med - 4 žlice
• sol - na okus

Za palačinke:

• 1 čašu vode
• 1 jaje
• 1 šalicu brašna
• 2 žlice biljnog ulja
• 2/3 šalice mlijeka

Za dekoraciju:

• mladi luk

Način pripreme:

Želimo vas odmah upozoriti da ovo jelo treba započeti 2 dana prije događaja na koji će biti posluženo. Samo je potrebno pripremiti patku u nekoliko faza za pečenje. Potrebno je oko 10 sati da se ptica pravilno odmrzne. Iako se ovo vrijeme može spasiti kupnjom svježe domaće patke i odmah početi kuhati. Ako pticu držite u hladnjaku, ostavite da se odmrzne 10 sati, zatim temeljito isperite pod hladnom vodom, odrežite vrhove krila i višak masnoće (od vrata i repa).

Potom nasjeckajte pticu na velikoj vilici (ili je objesite na kuku) i sipajte kipuću vodu sa svih strana. Kada se voda iscijedi, temeljito obrišite patku, a zatim je protrljajte iznutra i izvana sa šerija. Pustite da ptica čeka na stolu 10-15 minuta, a zatim je pošaljite u hladnjak na 12 sati. Kada ovo vrijeme prođe, uklonite patku i ravnomjerno četkajte medom. I ponovno ga pošaljite u hladnjak, ponovno na 12 sati.

Nakon tog vremena, vrijeme je za pečenje. U pećnici, zagrijanu na 190 stupnjeva, postavite rešetku s grudima poredanim s patkom gore na lim za pečenje i prekrijte folijom. Pustite da se ptica peče sat vremena dok miješate pola umak od soje   s paprom, đumbirom, sezamovim uljem. Kada je prošlo 60 minuta, uklonite patku i temeljito podmažite nastalu masu.

Zatim povisite temperaturu pećnice na 260 stupnjeva i pošaljite ga natrag na njega - ovaj put 25 minuta. Dok peče, kombinirajte preostalu polovicu sojinog umaka s medom i dobro umutite. Nakon 25 minuta izvadite pticu, stavite je u mješavinu i pošaljite natrag u pećnicu, koju ovaj put treba postaviti na “grill”. Zapamtite, vaš zadatak je kuhati patku s ukusnom koricom kod kuće. Zato neka ptica bude na žaru još 10 minuta. Zatim posegnite za njom, ohladite i narežite na porcije.

Dok se ptica hladi, počnite kuhati palačinke. Recept za tijesto je jednostavan: potrebno je samo miješati brašno i vodu, a uz stalno miješanje dodati mlijeko, jaje, maslac. Palačinke možete ispeći, ohladiti i pripremiti za posluživanje. Na svaki tanjur stavite palačinku, tanko narezani komad ptice, nekoliko perja. Sos od soje poslužite s jelom. Bon appetit - nadamo se da će ovaj recept čvrsto ući u vaš dom i biti jedan od najomiljenijih.

Domaća patka s rižom

Ovaj recept, koji je došao iz Središnje Azije, poznat nam je već dugo vremena: za mnoge bake to je ptica s rižom koja je antena, čije se tajne prenose kroz generacije. Sada ćete znati kako kuhati takvu patku, i oduševit ćete svoje najmilije s njom na velikim i malim praznicima. Riža će suptilno naglasiti izvorni okus ptice, a začini će jelu dati pikantnost. Takvo jednostavno jelo će biti zabilježeno i cijenjeno čak i od sofisticiranih gurmana.

sastojci:

• 2,5-3 kilograma patka
• pola šalice riže
• 4 luk
• Čaša sezamovog ulja
• 2 žlice grožđica
• 1 čaša marelice
• češnjak pola glave
• sol, šafran, crna i crvena paprika, azhgon - po želji

Način pripreme:

Potrebno je pripremiti pticu: stisnuti ga, očistiti iznutrice, temeljito isprati, opeći, osušiti, protrljati unutarnju stranu soli. Zatim luk narežite na kockice, popržite u sezamovom ulju, dodajte grožđice sa suhim marelicama, prstohvat soli i sve ih kuhajte 15 minuta. Uklonite budućnost nadjev od peći, dodajte četvrtinu glave češnjaka (sitno sjeckani), azhgon, sol i crni papar. Ovu smjesu upotrijebite za miješanje domaće patke, zašijte je hranom i pržite u kotlu (na istom sezamovom ulju) dok se ne stvori svijetla zlatna kora.

Zatim, ulijte u kotao pola šalice kipuće vode, dodajte prstohvat soli, preostale četvrtine glave češnjaka (također fino smrvljeni), crni papar i pirjajte pticu, sipajte dobiveni sok za 1,5-3 sata. Točnije vrijeme ovisi o dobi patke (što je starija, to će dulje biti priprema). Usput, da biste provjerili, možete jednostavno probušiti pticu vilicom na nekoliko mjesta. Ako se iz rupa izvadi bistar sok, patka će biti spremna.

Čim završite s pirjačem, prenesite pticu na posudu i dodajte kipuću vodu, sol, šafran i rižu, prethodno namočenu 40-45 minuta, u kotlić. Ovu smjesu prokuhajte dok voda ne ispari, ne morate se miješati. Zatim pomaknite rižu na stranu kotla, stavite patku na dno posude i promiješajte je na laganoj vatri 5-15 minuta. Ptica je spremna: može se poslužiti na velikom jelu, odmah uz prilog - sa začinjenom rižom. Bon appetit!

Domaća brusnica

Ovaj recept došao nam je iz Češke, poznat po svojoj jednostavnosti, bogatstvu i velikom ukusu svojih jela. Zato se pobrinite da je kuhanje ptice za njega vrlo jednostavno i da će izići vrlo zanimljivo. Umak u kojem će se kuhati, dat će mu uistinu jedinstven okus. I sve proizvode za češku benzinsku postaju možete lako kupiti na bilo kojem tržištu ili u bilo kojem supermarketu. Tako ćemo kod kuće kuhati pečenu patku s brusnicama.

sastojci:

• ptica težine 2-2,5 kilograma (odaberite fatter)
• 100 grama slanine
• 100 mililitara crnog vina
• 100 grama luka
• 50 grama korijena (celer ili peršin)
• 30 grama brašna
• kisele jabuke, zrele rajčice - po 2 komada
• limun - 1 komad
• 2 žlice brusnica (svježe ili odmrznute)
• crni papar - 5 graška
• 4 pupoljka karanfila
• ružmarin, lovor, sol - po želji

Način pripreme:

Počnite trljati patku u soli, kako izvana tako i iznutra. Kad završite, slaninu izrežite na male kriške, dodajte ulje i stavite na toplu u zasebnu posudu na laganoj vatri. Zdrobite luk i korijenje, ogulite jabuke i rajčice, izrežite ih na kockice. Dodajte sve to zagrijavanju maslaca i slanine, dodajte začine i ulijte malo vode (doslovno 30-50 mililitara) crvenim vinom. Držite na vatri, miješajući, dovedite u jedno stanje.

Nastavljajući kuhati, prelijte dobiveni umak u pećnicu i stavite istu pticu. Posudu pokrijte poklopcem i pecite u pećnici dok meso ne postane mekano. Zatim izvadite poklopac iz žeravice - neka ptica pocrveni. Izvadite patku, ohladite je, podijelite na porcije, ali zapamtite da priprema jela još nije dovršena.

Češki recept kaže da je uz umak potrebno dodati brašno razrijeđeno s vodom i polako staviti smjesu na čir. Nakon filtriranja, ulijte u pećnicu, prelijte brusnice, temeljito zagrijte, stavite pripremljene pačje komade u obnovljeni umak i kuhajte 5 minuta. Ptica je spremna: treba je poslužiti u porcijama, posuto umakom od brusnica. U isto vrijeme za svaki komad mesa morate staviti limun. Citrus nije samo ukras - njegov sok diversificira okus jela.

Slažem se, svaki recept patke je vrlo zanimljiv na svoj način. Nudimo kuhati sve 3 opcije, a zatim odabrati onu koja najviše voli vaše najmilije. A najugodnija stvar je to što će se patka domaća toplina i ljubav uvijek činiti malom kulinarskom gozbom, čak i ako je odlučite kuhati radnim danom.

Obično se patka kuha na svečanom stolu, posebno za Novu godinu i Božić. Većina preferira kuhati punjene patke, odabirom punjenja po vašem ukusu. Međutim, patka ne može biti samo pečena, već i pržena, pirjana, kuhana, na pari. Postoji mnogo izvrsnih recepata s patkama ili nogama ...
  Ali prvo ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:
  Kupite bolji tip patke. Imat će nježno, ukusno i meko meso. Također možete kupiti i mesne patke. Za kuhanje je bolje ne koristiti patku tipa polaganja jaja.
  Najbolje patke za kuhanje su dvomjesečne patke. U to vrijeme njihova težina dostiže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. U isto vrijeme ne postoji karakterističan neugodni miris patke.
  Patka mora biti dobro hranjena i s glatkom, sjajnom, ali ne ljepljivom kožom. Meso u rezu mora biti bogate crvene boje.
10 tajni kuhanja patke
   Kuhanje patke je malo teže nego, na primjer, piletina, pa smo skupili korisni savjeti   o tome kako pravilno kuhati patka kako bi ga natječaj i ukusna.
  1. Odaberite patku težine od 2 do 2,5 kg - to je jamstvo da je ptica mlada.
  2. U procesu rezanja nužno je odrezati guzicu s patke tako da nema neugodnog mirisa.
  3. Kako bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, bolje je koristiti jabuke, naranče, gljive s rižom i šljive za punjenje.
  4. Vrijeme kuhanja za patku može se izračunati na sljedeći način: 40-45 minuta za 1 kg težine + 25 minuta za zatamnjenje, temperatura - 180 stupnjeva. Pri nižim temperaturama vrijeme kuhanja se povećava. To znači da će pečenje patke težine 2 kg trajati otprilike 1 sat i 45 minuta.
  5. Ako imate smrznutu patku, trebali biste je unaprijed odmastiti na donjoj polici hladnjaka.
  6. Na roštilju možete ispeći i peći patku, na limu za pečenje, u uatyani, u tavi, u foliji, u rukavu za pečenje. Ako odlučite ispeći cijelu patku, onda je najbolje upotrijebiti rukav ili foliju, rezati ih 20 minuta prije spremnosti, tako da se patka popeče.
  7. Ako pečete patku bez folije i rukava, obavezno zalijte patku s otopljenom masnoćom tijekom cijelog procesa kuhanja.
  8. Kako se pačja prsa ne bi osušila, treba je brzo pržiti u tavi preko srednje do visoke topline.
  9. Postoji još jedna tajna za kućanice početnike: patka se može kuhati malo (20 minuta), ohladiti i kuhati prema receptu, a onda u njoj sigurno neće biti sirova.
10.Ako ste kupili već spaljenu patku, ne morate je pjevati. Ako ne - preporuča se pjevati pticu, osobito ako postoji "konoplja".
Najbolji recepti za patke

Voće punjena patka
  sastojci:
  Mlada patka - 2-2,5 kg,
  Jabuke - 300 g,
  Kruške - 300 g,
  Šljive - 300 g,
  Šećer - 3 žlice. žlice,
  Maslac - 3 žlice. žlice,
  Kardamon - nekoliko žitarica
  Karanfil - 2-3 pupa,
  Juniper dry (bobice) - 1 šaka,
  Suhi bosiljak - 1 tbsp. žlica,
  sol,
  Mješavina paprike.
  Priprema:
  Patku opržite ako je potrebno (opečite otvorenu vatruNa primjer, na plinski plamenik), zatim utrljajte solju i mješavinu paprika iznutra i izvana.
  Uklonite kosti iz jabuka, krušaka i šljiva. Plod izrežite u srednje kocke. Dodajte šećer, pire kardamom, smreku, klinčić, bosiljak za voće i promiješajte - to će biti punjenje.
  Unutrašnjost patke napunite pripremljenim punjenjem, zašijte rupu koncem ili pričvrstite čačkalicama. Stavite patku na pladanj za pečenje. Rastopite maslac i sipajte im patku. Stavite pticu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, tijekom 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku otopljenom masnoćom.

Patka napunjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje
  sastojci:
  Mlada patka - 2-2,5 kg,
  Kiseli kupus - 600 g,
  Luk - 2-3 kom.,
  Patka od drobovine - 500 g,
  Mljeveni krekeri od bijelog kruha - 1 šalica,
  sol,
  Pepper.
  Priprema:
  Operite patku, osušite je i uklonite preostala pera pincetom ako je potrebno. Zatim odrežite malo masti iz patke.
  Luk izrezati u srednje kockice, a zatim rastopiti u rastopljenoj masti patke do mekog stanja. Dodajte kiseli kupus i kuhajte ga s lukom oko 20 minuta, posolite, popaprite i zatim odvojeno odrežite patke.
  Pripremljene iznutrice, krekere i kupus kombinirajte s lukom, promiješajte i stavite patku s dobivenim punjenjem. Učvrstite rez s čačkalicama ili bodom. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i kuhajte u pećnici na 160-180 stupnjeva tijekom 2,5-3 sata.

Pačja prsa s umakom od naranče

  sastojci:
  Pačja prsa - 2 kom.,
  Naranče - 2-3 kom.,
  Med - 2 žlice. žlice,
  Cimet - 2 prsta,
  Balsamic ocat - 1 tsp,
  Maslac - 20 g,
  sol,
  Mješavina paprike.
  Priprema:
  Isperite grudi, osušite, položite na kožu stola. Napravite posjekotine na grudima dijagonalno, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Slane i biber grudi.
Stavite grudi na dobro zagrijanu posudu s kožom na dolje i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, zatim okrenite grudi i kuhajte još 3-5 minuta. Gotove grudi stavite na foliju i omotajte. Onda im treba malo "odmoriti".
  U to vrijeme iscijedite sok iz naranče, izlijte masnoću iz tave i ponovno je stavite na visoku temperaturu. U posudu uliti sok od naranče, med, balsamico, cimet, dodati malo soli i papra. Zagrijte sve na velikoj vatri dok se volumen ne prepolovi. Dodajte maslac, promiješajte i uklonite umak iz vrućine.
  Pačja prsa izrezati dijagonalno na kriške debljine 3–5 cm, staviti na posudu i preliti u umak.

Pačja paprikaš

  sastojci:
  Mlada patka - 2 kg,
  Mrkva - 2 komada,
  Korijen peršina - 1 kom.,
  Luk - 2 komada,
  Krumpir - 600 g,
  Rajčica u vlastiti sok   bez kože (drobljena) - 400 g,
  Pšenično brašno - 1 tbsp. žlica,
  Kopar i peršin - 1 hrpa,
  Lovorov list - 2 kom.,
  sol,
  Pepper.
  Priprema:
  Patku opržite ako je potrebno, zatim isperite, izrežite na male komadiće, posolite i popaprite. Palačinke od patke uvaljajte u brašno, pržite na suhoj tavi na obje strane 5 minuta i stavite pačje komade u tavu ili patku. Dodajte malu količinu soka od rajčice i kuhajte 25-30 minuta.
  Ogulite krumpir, mrkvu, korijen peršina, čistite luk. Sve, osim krumpira, sitno se reže. Krumpir treba rezati na kriške i sol.
  Sjeckana mrkva, korijen peršina, luk lagano pržiti u istoj tavi, gdje je patka pržena. Dodajte prženo povrće, krumpir, lovor i rajčice loncu i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhate. Poslužite sa sjeckanim povrćem.

Umak za patke za tjesteninu
  sastojci:
  Patka grudi - 2 kom.,
  Luk - 2 komada,
  Češnjak - 4 klinčića,
  Pernice od celera - 4 kom.,
  Rajčica bez kože u vlastitom soku (sjeckani) - 400 g,
  Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
  Ulje za prženje,
  sol,
  papar,
  Gotova tjestenina.
  Priprema:
  Izrežite mladu patku grudi bez masti u srednje kocke. Pržite vruća posuda   s uljem na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući. Zatim morate staviti pačja prsa u lonac za pirjanje, posoliti i popapriti, promiješati, pokriti i ostaviti 20-30 minuta.
Luk treba oljuštiti i nasjeckati, češnjak oguliti i nasjeckati. Celer i zeleno sjeckanje. Stavite sjeckani luk, češnjak i stabljike celera u posudu gdje se pečena patka. Pecite ih u tavi dok ne omekšate. Zatim stavite rajčice, patke dojke u tavi, dodajte zelenilo, promiješajte, dovedite do kuhanja. Neka je vatra manja i kuhajte još 5 minuta, u ovom trenutku umak možete posoliti i popapriti.
  Vruću tjesteninu stavite u pripremljeni umak i promiješajte.

Vrlo su raznovrsni: prže ovu pticu, ispeče je cijelim s mljevenim mesom, iz nje pripremaju bogate juhe. Odgovor na pitanje što se može skuhati od patke bit će: prije svega ovo klasični recept   - patka s kiselim jabukama.

Jabuke su oguljene, izrezati na kriške i napuniti s njima utropljenom patkom. Rupa u trbuhu je zašivena koncem, patka se stavlja na lim za pečenje ili u veliku tavu, prelije se pola čaše vode na dno, trup se lagano soli i stavi u pećnicu. Fry bi trebao biti oko jedan i pol do dva sata, povremeno sipanje rastopljeni sok. Iz gotove patke izvucite niti i izvadite jabuke žlicom. Patka se nalazi u sredini posude, jabuke oko nje. Također ga možete odmah izrezati na komade i staviti na vrh ukrasa.

Isto tako, perad je punjena i kiseli kupus: ova jela od patki pripremaju se na isti način. Mogu se poslužiti ukrasi za perad kuhani krumpir   - za njegovu pripremu upotrijebite sok od mesa, koji je ostao nakon prženja patke. Prilikom posluživanja, jelo je ukrašeno zelenom salatom, grančicama peršina ili celera.

Na primjer, možete kuhati druga jela od peciva s mandarinama ili narančama i kivijem. Prvo pripremite marinadu iz jednakih dijelova meda, soja umaka i soka jedne naranče ili mandarine. Patku treba staviti u nju nekoliko sati (možete je koristiti, primjerice, dok je treba povremeno protresti i prevrnuti. Marinirana kriškama voća i ušivenim. Smjestiti u duboku tavu, dodati čašu ukusa od korica ili mandarina) i peći oko 3 puta. sati na temperaturi od +160 stupnjeva, redovito zalijevanjem soka za ispuštanje.

Prvo jelo od patke također je vrlo ukusno - čini bogatu, bogatu juhu. Da bi se to učinilo, porcija obroka pite vodom i dovede do prokuhavanja, ukloni obrano pjena, posolimo i čvrsto pokrijemo poklopcem. Za patka meso nije bilo teško, treba ga kuhati polako i na laganoj vatri, od oko 40 minuta do sat vremena. Nakon kuhanja možete staviti povrće u juhu: mrkvu izrezati na male kockice i malo veće - krumpir. Nakon još 10 minuta u bujon dodajte luk. Može se fino usitniti, a možete i skuhati cijelu malu žarulju, jednostavno je bacanjem nakon završetka kuhanja. U isto vrijeme stavite luk nekoliko zrna pimenta i crnog papra. Šaku riže ili domaći rezanci stavljaju se u vrelu juhu i kuhaju dok ne budu gotovi. gotova juha   prije posluživanja dodajte nasjeckani peršin.

Konačno, kuhati bilo patka jela, ima smisla obratiti pozornost na stari recept: pečena patka s repa. Jedina poteškoća ovog recepta je pronaći prave sastojke - naposljetku, repa, široko rasprostranjena u Rusiji u devetnaestom stoljeću, postala je egzotična. Iskusni kuhari tvrde da ga možete zamijeniti s daikon - japanski ili kineski rotkvica. Za razliku od uobičajene rotkvice koja raste na našem području, ima nježniji okus i uopće nema gorak okus. Također možete pokušati koristiti jeruzalemsku artičoku - njezin je okus još bliži repi.

Pre-patku treba ispeći, sjeckati na komade. Komadići ptice smješteni su u širokoj tavi, premješteni s repom narezanim na kriške i malim lukom, koji su prije preplavili masnoću. Sve ga sipa sokom preostalim nakon prženja peradi, doda bijelo vino, mali zeleni celer i začine - po 3 komada. crni papar i klinčić, 1 kom. lovorov list, cimet na vrhu noža. s repom u zatvorenoj posudi dok se ne skuha na laganoj vatri. Prije posluživanja uklonite celer i uklonite začine. Kao prilog možete kuhati krumpir ili rižu. Poslužite pticu na pladnju, pospite peršinom.

Obično se patka kuha na svečanom stolu, posebno za Novu godinu i Božić. Većina preferira kuhati punjene patke, odabirom punjenja po vašem ukusu. Međutim, patka ne može biti samo pečena, već i pržena, pirjana, kuhana, na pari. Postoji mnogo izvrsnih recepata s patkama ili nogama ...

Ali prvo ćemo vam reći kako odabrati dobru patku:

• Kupite bolji tip patke. Imat će nježno, ukusno i meko meso. Također možete kupiti i mesne patke. Za kuhanje je bolje ne koristiti patku tipa polaganja jaja.
• Najbolje patke za kuhanje su dvomjesečne patke. U to vrijeme njihova težina dostiže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. U isto vrijeme ne postoji karakterističan neugodni miris patke.
• Patka mora biti dobro hranjena i s glatkom, sjajnom, ali ne ljepljivom kožom. Meso u rezu mora biti bogate crvene boje.

10 tajni kuhanja patke

Kuhanje patke je malo teže nego, na primjer, piletina, pa smo prikupili korisne savjete o tome kako pravilno kuhati patku tako da se ispostavi da je nježna i ukusna.

1. Odaberite patku težine od 2 do 2,5 kg - to je jamstvo da je ptica mlada.
2. U procesu rezanja nužno je odrezati guzu s patke tako da nema neugodnog mirisa.
3. Da bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, bolje je koristiti jabuke, naranče, gljive s rižom i šljive za punjenje.
4. Vrijeme kuhanja za patku može se izračunati na sljedeći način: 40-45 minuta za 1 kg težine + 25 minuta za zatamnjenje, temperatura - 180 stupnjeva. Pri nižim temperaturama vrijeme kuhanja se povećava. To znači da će pečenje patke težine 2 kg trajati otprilike 1 sat i 45 minuta.
5. Ako imate smrznutu patku, trebali biste je odmrznuti unaprijed na dnu police hladnjaka.
6. Na roštilju možete peći i peći patku, na limu za pečenje, u patki, u tavi, u foliji, u rukavu za pečenje. Ako odlučite ispeći cijelu patku, onda je najbolje upotrijebiti rukav ili foliju, rezati ih 20 minuta prije spremnosti, tako da se patka popeče.
7. Ako pečete patku bez folije i rukava, obavezno zalijte patku s otopljenom masnoćom tijekom cijelog procesa kuhanja.
8. Da se patka dojke ne osuši, treba je brzo pržiti u tavi preko srednje ili visoke topline.
9. Postoji još jedna tajna za početnike: patka se može kuhati malo (20 minuta), ohladiti, a zatim kuhati prema receptu, a onda u njoj sigurno neće biti sirova.
10. Ako ste kupili već spaljenu patku, onda je ne treba pjevati. Ako ne - preporuča se pjevati pticu, osobito ako postoji "konoplja".

Najbolji recepti za patke.

Patka punjena voćem.

sastojci:

• Mlada patka - 2-2,5 kg,
• Jabuke - 300 g,
• Kruške - 300 g,
• Šljive - 300 g,
• Šećer - 3 žlice. žlice,
• Maslac - 3 žlice. žlice,
• Kardamon - nekoliko žitarica
• Karanfil - 2-3 pupa,
• Juniper dry (bobice) - 1 šaka,
• Suhi bosiljak - 1 tbsp. žlica,
• sol,
• Mješavina paprike.

Priprema:

Ako je potrebno, opečite patku (spalite je na otvorenoj vatri, na primjer, na plinski plamenik), a zatim je utrljajte solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.

Uklonite kosti iz jabuka, krušaka i šljiva. Plod izrežite u srednje kocke. Dodajte šećer, pire kardamom, smreku, klinčić, bosiljak za voće i promiješajte - to će biti punjenje.

Unutrašnjost patke napunite pripremljenim punjenjem, zašijte rupu koncem ili pričvrstite čačkalicama. Stavite patku na pladanj za pečenje. Rastopite maslac i sipajte im patku. Stavite pticu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, tijekom 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku otopljenom masnoćom.

Patka napunjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje

sastojci:

• Mlada patka - 2-2,5 kg,
• Kiseli kupus - 600 g,
• Luk - 2-3 kom.,
• Patka od drobovine - 500 g,
• Mljeveni krekeri od bijelog kruha - 1 šalica,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Operite patku, osušite je i uklonite preostala pera pincetom ako je potrebno. Zatim odrežite malo masti iz patke.

Luk izrezati u srednje kockice, a zatim rastopiti u rastopljenoj masti patke do mekog stanja. Dodajte kiseli kupus i kuhajte ga s lukom oko 20 minuta, posolite, popaprite i zatim odvojeno odrežite patke.

Pripremljene iznutrice, krekere i kupus kombinirajte s lukom, promiješajte i stavite patku s dobivenim punjenjem. Učvrstite rez s čačkalicama ili bodom. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i kuhajte u pećnici na 160-180 stupnjeva tijekom 2,5-3 sata.

Pačja prsa s umakom od naranče.

sastojci:

• Pačja prsa - 2 kom.,
• Naranče - 2-3 kom.,
• Med - 2 žlice. žlice,
• Cimet - 2 prsta,
• Balsamic ocat - 1 tsp,
• Maslac - 20 g,
• sol,
• Mješavina paprike.

Priprema:

Isperite grudi, osušite, položite na kožu stola. Napravite posjekotine na grudima dijagonalno, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Slane i biber grudi.

Stavite grudi na dobro zagrijanu posudu s kožom na dolje i kuhajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, zatim okrenite grudi i kuhajte još 3-5 minuta. Gotove grudi stavite na foliju i omotajte. Onda im treba malo "odmoriti".

U to vrijeme iscijedite sok iz naranče, izlijte masnoću iz tave i ponovno je stavite na visoku temperaturu. U posudu uliti sok od naranče, med, balsamico, cimet, dodati malo soli i papra. Zagrijte sve na velikoj vatri dok se volumen ne prepolovi. Dodajte maslac, promiješajte i uklonite umak iz vrućine.

Pačja prsa izrezati dijagonalno na kriške debljine 3–5 cm, staviti na posudu i preliti u umak.

Pačja paprikaš.

sastojci:

• Mlada patka - 2 kg,
• Mrkva - 2 komada,
• Korijen peršina - 1 kom.,
• Luk - 2 komada,
• Krumpir - 600 g,
• Rajčica u vlastitom soku bez kože (drobljena) - 400 g,
• Pšenično brašno - 1 tbsp. žlica,
• Kopar i peršin - 1 hrpa,
• Lovorov list - 2 kom.,
• sol,
• Pepper.

Priprema:

Patku opržite ako je potrebno, zatim isperite, izrežite na male komadiće, posolite i popaprite. Palačinke od patke uvaljajte u brašno, pržite na suhoj tavi na obje strane 5 minuta i stavite pačje komade u tavu ili patku. Dodajte malu količinu soka od rajčice i kuhajte 25-30 minuta.

Ogulite krumpir, mrkvu, korijen peršina, čistite luk. Sve, osim krumpira, sitno se reže. Krumpir treba rezati na kriške i sol.

Sjeckana mrkva, korijen peršina, luk lagano pržiti u istoj tavi, gdje je patka pržena. Dodajte prženo povrće, krumpir, lovor i rajčice loncu i pirjajte pod poklopcem dok ne skuhate. Poslužite sa sjeckanim povrćem.

Umak s patkom za tjesteninu.

sastojci:

• Patka grudi - 2 kom.,
• Luk - 2 komada,
• Češnjak - 4 klinčića,
• Pernice od celera - 4 kom.,
• Rajčica bez kože u vlastitom soku (sjeckani) - 400 g,
• Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
• Ulje za prženje,
• sol,
• papar,
• Gotova tjestenina.

Priprema:

Izrežite mladu patku grudi bez masti u srednje kocke. Pržite u vrućoj tavi s uljem na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući. Zatim morate staviti pačja prsa u lonac za pirjanje, posoliti i popapriti, promiješati, pokriti i ostaviti 20-30 minuta.

Luk treba oljuštiti i nasjeckati, češnjak oguliti i nasjeckati. Celer i zeleno sjeckanje. Stavite sjeckani luk, češnjak i stabljike celera u posudu gdje se pečena patka. Pecite ih u tavi dok ne omekšate. Zatim stavite rajčice, patke dojke u tavi, dodajte zelenilo, promiješajte, dovedite do kuhanja. Neka je vatra manja i kuhajte još 5 minuta, u ovom trenutku umak možete posoliti i popapriti.

Vruću tjesteninu stavite u pripremljeni umak i promiješajte.