Želatina kako razrijediti s vodom. Kako razrijediti hranu želatinom. Želatinski savjeti

Hrana želatina široko se koristi u kuhanju za pripremu želatinastih masa i kompozicija poput želea, mesa i ribljeg želea, raznih slatkih jela, slastica i slastica. Suvremena trenutno jestiva želatina je prah, sitna zrna ili granule svijetlo žute boje, koje se proizvode u prehrambenoj industriji od sirovina životinjskog podrijetla (kosti i vezivnog tkiva goveda) alkalnom i kiselom hidrolizom s naknadnim sušenjem i mljevenjem. Sastav želatine sadrži oko 87% kolagenskog proteina, koji je glavna proteinska komponenta vezivnog i koštanog tkiva. Kada se dodaje voda i neki tekući medij - odvarci, bujoni, sokovi, mliječni proizvodi - želatina se obnavlja, bubri, apsorbira tekućinu, uz daljnje zagrijavanje pretvara se u tekuću otopinu s medijem za otapanje, a nakon naknadnog hlađenja tvori gel-masu. Ova posebna svojstva želatine određuju njezinu široku primjenu u kuhanju. Osim toga, želatina doprinosi stvaranju i održavanju retencije pjene kada se unese u tučeno bjelilo, vrhnje, kiselo vrhnje, što omogućuje njegovu upotrebu za pripremu bujnih deserta (pjene, sambuka, krema itd.)

1. Kako koristiti želatinu hrane u domaćoj kuhinji? Najvjerojatnije ćete koristiti standard za danas instant, pakiran u vrećama od 25 grama. Najjednostavniji način da se uputite na preporuke proizvođača je da u čašu vruće tekućine ulijte 5 grama želatine koja će vam dati želatinu, promiješajte da se otopi i ohladite. U principu, to radi, pogotovo ako nema vremena ili želje da se zadire u nijanse. A nijanse su:
2. Omjer želatine i tekućine za pripremu različitih jela, zalogaja, deserta je nešto drugačiji, zbog činjenice da su tekući mediji u koje se uvodi želatina heterogeni u sastavu i zahtijevaju različite koncentracije želatine za održavanje stabilne teksture i optimalne gustoće.
3. Prilikom kuhanja voćnih i bobičastih želea i želatinskih pjena, 5-6 grama treba uzeti u čašu gotovog želea, 4 grama za kremaste deserte, za one slastice koje uključuju bjelanjak i voćni pire, dovoljno je 3 grama. No, za kuhanje (meso ili riblji žele) za jellied meso i riblje proizvode trebat će do 7-8 grama, jer želatina treba pokriti proizvod u tankom sloju i ne topiti se na sobnoj temperaturi. Dakle, kada se koristi želatina za pripremu složenih jelly jela, trebali biste se rukovoditi preporukama iznesenim u posebnim receptima.
4. U cijelosti, s planinom, žlica se stavlja do 15 grama želatine, u cijelosti, s planinom, žličicom od 5 grama. Da biste odredili veličinu dijela želatine, sadržaj vrećice možete vizualno podijeliti na dijelove, sipati na dasku u obliku jedinstvene staze i podijeliti na dijelove.
5. Čak će se i trenutna želatina još bolje pokazati ako se ne vraća brzo na vrući način, već postupno, počevši od hladnog namakanja. Ako recept dopušta, najbolje je namočiti želatinu u kuhanu hladnu vodu, jer u soku, sirupu, nemasnoj juhi, mlijeku ili kremi, želatina se oporavlja nešto gore. Tekućine treba uzimati 6-8 puta više od upotrebe želatine, tada će se pojaviti puna apsorpcija, te će se u tom obliku želatina savršeno ubrizgati u bilo koji tekući medij, osiguravajući pouzdan i stabilan sastav buduće žele. Oporavak trenutne želatine traje samo 15-20 minuta, a rezultat će biti puno bolji. U tom obliku, uvodi se u vreli tekući medij, koji ćete gelirati, potpuno će se otopiti u njemu, neće se zalijepiti za zidove posuđa i žlicu.
6. Ostaje samo ispravno unošenje pripremljene želatine u gelski medij. Pojašnjena juha koju ste pripremili, ili filtrirana juha od voća, bobičasto voće za žele treba kuhati na laganoj vatri prije uvođenja želatine. Unesite natečenu želatinu, dobro promiješajte i nastavite miješati i pustite da proključa. Ugasi vatru. Ostaviti da se ohladi prije ulijevanja u oblike.
7. Prilikom kuhanja jela koja osiguravaju uvođenje želatine u mase koje se ne kuhaju (skute mase za kolače i pojedinačne pudinge, neke vrste deserta od voćnih kašica itd.) - unesite pripremljenu vruću ili lagano ohlađenu želatinu nakon kuhanja prema preporukama. naveden u ovom receptu.

Želatina ne bi trebala biti podvrgnuta dugotrajnom zagrijavanju, što je duže vrenje, samo uz intenzivno miješanje da bi se proključalo. Ako duže vrijeme kuhate, gelirajuća svojstva se pogoršavaju, žele se tijekom hlađenja čak mogu i piling, oslobađajući dio tekućine i konzistenciju želea će se slomiti. Također nije potrebno brzo ohladiti geliranu smjesu nakon ključanja. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u kalupe i pošaljite na hladnoću. Pa, želatinozni pristup je bez žurbe, i prije i poslije. 🙂

Je li jestiva želatina dobra ili loša? U principu, to nije štetno za zdravu osobu ako koristite proizvode koji sadrže želatinu u razumnim količinama. Želatina nije sintetski proizvod, što nije loše. U svom sastavu kolagen prevladava, sadrži veliku količinu aminokiseline glicin, koja, iako nije bitna, ipak obavlja niz važnih funkcija u tijelu.

Želatina se također koristi u medicini za liječenje bolesti mišićno-koštanog sustava i oporavak nakon kirurških intervencija, kao i za proizvodnju membrana za lijekove, u kozmetologiji i tehničkoj industriji za proizvodnju ljepila i filmskih premaza. Dakle, vjerojatno bi bilo ispravnije da želatin za hranu smatramo ne vrijednom komponentom prehrane, već u mnogim slučajevima korisnim sastavom za rješavanje kulinarskih zadataka.

Imajte dobar gel!

Želatina je popularna kod domaćica, koje vole maziti svoju obitelj i goste ukusnim i lijepim aspikom, hladnim magarcima, desertima i izvornim kolačima.

Dovoljno je dva ili tri puta upotrijebiti želatinu u kuhanju da bi se razumjelo koji je optimalni omjer s tekućinom kako bi se postigao stupanj skrućivanja koji je potreban za određenu posudu. Za početnike hostese, poželjno je da se bave želatinom u obliku grubog praha. Želatina u pločicama zahtijeva veću vještinu i dodatne akcije, dok je prah izuzetno jednostavan za korištenje.
Prije razrjeđivanja želatine pažljivo pročitajte upute. Ploče i prašci zahtijevaju različita vremena namakanja. Kako biste uštedjeli vrijeme, uvijek možete koristiti instant granule.

Iskusne kućanice znaju da se maksimalni učinak može postići razrjeđivanjem želatine u hladnoj kuhanoj vodi. Upravo u vodi se granule i ploče potpuno otope, što se ne događa kada se otopi u bujonima, mlijeku i sokovima. Međutim, to nije presudno i možda ćete slijediti recepte na želatinskim pakiranjima, koji se češće preporučaju da ih namočite izravno u tekućinu koja se gelira.

Prije razrjeđivanja želatine, morate odlučiti kakav će biti omjer tekućine. Treba zapamtiti da će 20 grama želatine po litri tekućine dati efekt "trese želea", koji je prikladan za mliječne deserte i neke ispune. 40-50 grama po litri učinit će proizvod gustim. Može se rezati nožem. To je optimalan omjer za voćni žele, želatinaste ribe, jezik i nježna piletina. Otopivši 50-60 grama u litri vode, dobit ćete prilično gust, elastičan žele, koji je idealan za svinjetinu, goveđi žele, kao i dekoracije za kolače, kolače, voćne i bobice.

Kako otopiti želatinu?
Optimalni omjer želatine i vode bit će proporcije 1:10, tj. Trebate uzeti 10 žlica tekućine po žlici želatine. To je dovoljno za potpuno otapanje granula. Namočite želatinu 40-50 minuta. Ako imate posla s trenutnom želatinom, dovoljno je 20-25 minuta. Nakon isteka roka trajanja, promiješajte tekućinu, uvjerite se da je želatina potpuno otopljena. Ako neotopljene čestice ostanu, možete pustiti da odstoji još 5-10 minuta, ali je bolje istresti tekućinu i nastaviti kuhati.

Sada je potrebno otopiti želatinu u juhi ili soku za žele. U ovom trenutku bi trebali stajati na štednjaku, biti što topliji, spremni za kuhanje. Stalno miješajući, tanki mlaz treba izliti otečenu želatinu u posuđe i uz miješanje čekati na vrenje. Čim tekućina zavri, uklonite je iz vatre. Ako posudu ne izvadite iz peći na vrijeme i nastavite kuhati, vjerojatno je da neće doći do geliranja.

Prije ulijevanja tekućine u oblike, mora se ohladiti na sobnu temperaturu. Da bi žarulja ili žele bili lijepi, ne zaboravite staviti dekoracije na dno posude. To mogu biti izrezbarene iz mrkve i ukrašene lišćem zelenila, nad kojima treba staviti ribu, jezik ili meso i preliti juhu. Prije posluživanja sadržaj plijesni se postavlja na tanjur ili posudu, a vaše kulinarsko remek-djelo može postati pravi ukras za stol. Mliječni, voćni i bobični žele obično se ukrašavaju neposredno prije posluživanja, stavljajući na tanjur pored komada voća, kriške citrusa, grančice metvice; ili garnished s limunom, kokosom pahuljice ili svježe bobice.

Učenje kuhanja jela koje zahtijevaju geliranje je jednostavno. Oni će donijeti svijetlu raznolikost u uobičajeni izbornik.

Bez nje, vrlo je teško kuhati mnogo jela: jellied meso, žele, vrhnje. Jeste li pogodili što smo? Naravno, o želatini!

želatin

Želatina je bistra, viskozna tekućina koja je bezbojna, bez mirisa i okusa. Proizvodi se denaturiranjem fibrilarnog proteina kolagena koji se nalazi u ribljim kostima i ljuskama, ali glavna sirovina za njegovu proizvodnju je i dalje vezivno tkivo kostiju, kože, ligamenata i tetiva goveda.

Zahvaljujući kolagenskoj želatini ima svojstvo želiranja i služi kao nezamjenjiv sastojak u mnogim receptima.

Pravila uzgoja

Najbolji način razrjeđivanja želatine u prahu je da se otopi u hladnom stanju, jer dodavanjem izravno u juhu, mlijeko ili sok neće uspjeti potpuno otopiti želatinske granule, unatoč svim trikovima.

Stavljajući 1 želatinu na dno male metalne posude, prelijte 100 ml hladne prokuhane vode. Normalna želatina ostaviti da nabubri 50 minuta, za trenutačnu želatinu ovaj put se može sigurno smanjiti za pola - do 25 minuta.

Nakon određenog vremena stavite zdjelu želatine preko lonca za pirjanje s vodom niske vrelišta. Držite zdjelu u vodenoj kupelji, povremeno promiješajte.

Nakon oko 10 minuta, želatina se potpuno otopi u vodi. To potvrđuje stanje apsolutne prozirnosti tekućine.

Budite pažljivi! Ne dovodite želatinu u čir, jer se kolagenski protein uništava na temperaturi od 100 ° C, stoga želatina potpuno i nepovratno gubi svoja želatinasta svojstva.

Ako se ipak dogodi ključanje, bez kapljice žaljenja, ulijte kipuću tekućinu i nastavite s njenom pripremom od samog početka.

Nakon što se želatina potpuno otopi u vodi, ohladite na 50-60 ° C i tek nakon toga unesite u pripremljenu posudu.

Prije toga nemojte zaboraviti preskočiti pripremljenu želatinu kroz sito kako biste se riješili filma na njegovoj površini formiranog tijekom procesa grijanja.

Zaštita razrijeđene želatine od ključanja, budite svjesni da on "ne voli" i niske temperature. Ne stavljajte ga u zamrzivač jer će se tijekom zamrzavanja kristalizirati i piling, a nakon odmrzavanja želatina će izgubiti svojstva gela.

proporcije

Točnije informacije o omjeru otapanja želatine sadržane su u ambalaži i recepturama određenih jela, ali ograničavamo se na opisivanje općih omjera i povezane viskoznosti gotovih kulinarskih remek-djela.

Učinak gnjecka koji tresu daje otapanje u 1 litri tekućine 20 g želatine. Ovaj omjer sastojaka najprikladniji je za blagi poplavljeni i mliječni deserti.

Kada se otopi u istoj količini tekućine 40 g želatine, gotovi proizvod će biti gusti. Preporučuje se za piletinu, želatinasti jezik i ribu, voćni žele.

Za pripremu goveđeg i svinjskog želea, voćnih i bobičastih pite ili ukrasa za kolače i kolače količina želatine u 1 litri vode mora se povećati na 60 g.

Želatina je ljepilo životinjskog podrijetla. Za njegovu proizvodnju koriste se tetive, kosti, ligamenti goveda, a koriste se i riblje ljuske i kosti. Nema mirisa, boje, okusa. To je prozirna supstanca. Ima oznaku E441. Prodaje se u vrećama u obliku praha. Postoje dvije vrste: A i B. Želatina A je tretiranje svinjske kože kiselinom. Želatina B je alkalna obrada kostiju stoke. Ali svojstva oba tipa su ista. Želatina se koristi u pripremi raznih jela: jellied meso, glavna jela, vrhnje, žele, dekoracije za kolače, pite.

Želatinu je lako razrijediti: otopiti u hladnoj vodi, zatim dodati tekućinu na željeni volumen, zagrijati.

Također je važno zapamtiti:

1. Važno je poštivati ​​razmjere, inače može biti gumeni proizvod. 20 grama želatine + litra vode = "drhtanje želea"; 40-60 grama želatine + 1 litra vode = želatina, koja se reže nožem;

2. Ne možete kuhati želatinu. Inače se neće zgusnuti;

3. Voće u receptu se fino reže, jer želatina klizi preko velikog, sjeckanog svježeg voća;

4. Ne možete ohladiti želatinsku smjesu u zamrzivaču, ona će se kristalizirati;

5. Važan je rok trajanja - želatina koja je istekla može pokvariti cijelo jelo.

Kuhanje želea. Najjednostavniji i najjednostavniji žele može se pripremiti od džema, sirupa, soka ili svježih bobica. 15 grama želatine tijekom jednog sata namočite u 0,5 šalice vode. Dodajte 1,5 šalice soka po vašem izboru, prethodno zagrijane na 60 stupnjeva. Onda sve za 15 minuta na usporenoj vatri. Sipajte žele u kalupe i rashladite dok se ne smrzne. Ostaje samo dobiti i ukloniti iz kalupa, ispustiti ih na trenutak u vruću vodu. Samo voda ne smije dirati pekmez.

Kuhanje zdepasto. Za jednu čašu pileće juhe, razrijedite 1 žlicu želatine 40 minuta. Dodajte tri šalice juhe i na sporoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim slijedite osnovni recept.

Krema za kuhanje za kolač. Razrijedite želatinu u čaši kreme 2 sata. Miješati 10 minuta u vodenoj kupelji, kontinuirano miješajući. Ohladite i pomiješajte s glavnom kremom. Natopite kolač vrhnjem i ohladite ga u hladnjaku 4 sata.

Jela s upotrebom želatine su vrlo ukusna, zanimljiva, osim što su korisna kao želatinski vitamini, aminokiseline, poboljšava zgrušavanje krvi.

Znate kako razrijediti želatinu za žele, morate. Uostalom, daleko je od uvijek pri ruci jesti meso s velikim brojem kostiju i hrskavice, što će omogućiti da se jelo otvrdne. Osim toga, gel za kuhanje iz drški je prilično dug proces. Ako dodate želatinu, možete značajno skratiti vrijeme kuhanja.

Postoji još jedna stvar. Ovaj rani žele je kuhan isključivo od svinjskog i piletina. I danas postoje recepti na bazi želea na bazi svega: ribe, morskih plodova, gljiva, povrća itd. Naravno, takvi sastojci ne sadrže gelirajuća sredstva ili sadrže vrlo malo njih. Zatim dolazi do želatine. Dakle, kako razrijediti želatinu kako bi jelo bilo savršeno?

Potrebni sastojci

Želatin - 1 dio;

Voda - 5 dijelova.

Način uzgoja želatine za žele

Postoji nekoliko načina uzgoja želatine za žele. Svaki od njih testiran je vremenom i iskustvom milijuna kućanica. Možete odabrati bilo koji, i sve će ispasti.

1. Želatina ulijte u metalnu posudu s ohlađenom prokuhanom vodom. Temeljito promiješajte i ostavite 20 minuta, a na štednjaku kuhajte vodu u loncu za kuhanje, a kad prođe odgovarajuće vrijeme, stavite posudu želatinozne otopine. Potrebno je, stalno miješati, dovesti mješavinu u stanje ujednačenosti. Zatim ulijte u juhu za juhu.

2. Otopite želatinu u hladnoj kuhanoj vodi koristeći mikrovalnu pećnicu. Neka stoji oko četrdeset minuta. Prokuhajte u mikrovalnoj pećnici, a zatim ulijte u pripremljenu juhu.

3. Želatina ulijte u ohlađenu prokuhanu vodu i promiješajte. Ostavite 1,5 sat, zatim zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Stalno miješanje je potrebno. Smjesa se mora odmah filtrirati kroz platno od gaze, nakon čega možete dodati budućem želeu

Treba imati na umu da bi ulijevanje otopine želatine u juhu trebalo biti tanko strujanje, kontinuirano miješajući. Inače se mogu formirati kvržice. Bujon u isto vrijeme treba kuhati. Ali ulijte žele u posude ili tanjure tek nakon što se tekućina ohladi na temperaturu od 20-25 stupnjeva.

Kako razrijediti želatinu za žele: proporcije

Da bi se napravilo jelo, važno je znati proporcije sastojaka. Dakle, za otapanje želatine treba uzeti jedan dio do pet dijelova vode. Što se tiče specifične količine, sve ovisi o tome koliko litara bujona imamo. Za dobivanje "drhtavog" želea dovoljno je 20 g želatine po litri tekućine. Ako je potrebno da se posudica može rezati nožem, tada će biti potrebno udvostručiti dozu, ili čak trostruko.

Sretno i dobar appetit!