Смачна пісна піца. Пісне тісто для піци Пісна піца з грибами та помідорами

Насправді зробити пісну піцу зовсім не так складно, як здається. Наприклад, стандартне тісто для цієї класичної італійської страви складається виключно з дріжджів, води, солі, оливкової олії та борошна. При цьому будь-які жири тваринного походження – молоко, яйця тощо. – у ньому відсутні. Саме такий рецепт вважається найкращим: тісто виходить в міру пропеченим, не надто товстим, і не надто тонким. Виходить, що основа для піци в ідеалі і має бути пісною.

Ну а як бути з начинкою? З одного боку, підібрати овочеву начинку для піци досить легко - зовсім необов'язково використовувати м'ясо, шинку, ковбасу та інші аналогічні продукти. Однак як же обійтися без сиру, який надає цій страві неповторного смаку і аромату? Виявляється, можна приготувати смачну піцу і без сиру. Для цього потрібно знати один маленький кулінарний секрет: всі інгредієнти начинки необхідно обсмажувати в олії, - у такому випадку вони не засохнуть і не підгорять при випіканні, а запікаться зі смачною скоринкою.

Крім того, для покращення смаку можна використовувати як білий соус пісний майонез – домашній або покупний. Він відмінно поєднується із зеленню, оливками, баклажанами, квасолею та горохом, а також з іншими овочами. Спробуйте приготувати пісну піцу за одним із трьох найбільш вдалих рецептів, наведених нижче.

Піца пісна з грибами

Для приготування такої піци нам знадобиться пісне дріжджове тісто. Воно відмінно підходить не тільки для піци, а й для пиріжків. Як начинку використані помідори, зелень, маслини та печериці. Однак теоретично можна класти будь-яку овочеву начинку.

Основа для цієї страви створюється з:

• трьох склянок борошна;
• склянки теплої води;
• щіпки солі;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 3 ст. оливкової олії;
• чайної ложки цукру.

Дріжджі розводимо у теплій воді. Насипаємо в миску борошно, робимо в ній заглиблення і виливаємо в нього розведені дріжджі та олію. Замішуємо тісто. В результаті повинна вийти м'яка та еластична тістяна маса. Присипаємо її мукою|борошном| і залишаємо на 30 хвилин|мінути| в теплі.

Тісто, що збільшилося в об'ємі, ділимо на кілька частин (залежно від розміру наявної форми) і викладаємо на підготовлену для випікання поверхню, змащену олією. Руками розтягуємо тісто до потрібного розміру та залишаємо у теплі ще хвилин на 15.

Ставимо коржик без начинки в нагріту духовку (180 градусів) і запікаємо близько 15 хвилин до підрум'янювання.

Поки тісто запікається, готуємо начинку з:

• 300 г печериць;
• 3 помідорів;
• ½ банки маслин;
• однієї цибулини;
• спецій (орегано, червоний перець, базилік, паприка, гострий перець тощо);
• солі (за смаком);
• свіжої зелені (кріп, петрушка);
• рослинного масла.

Маслини і помідори ріжемо кружальцями, гриби дрібно шаткуємо і обсмажуємо в олії разом із цибулею.

На готову основу викладаємо помідори, гриби із цибулею, солимо, додаємо спеції. Зверху кладемо маслини. Відправляємо піцу до духовки ще на 10 хвилин (при 190 градусах). Готову страву прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню.

Часникова піца «Маринара»

«Маринара» – старовинний італійський рецепт, який можна доповнити каперсами, оливками та анчоусами.

Створюється така піца з:

• 0,6 кг помідорів;
• столової ложки сушеного орегано;
• 4 зубчики часнику;
• перцю, солі;
• 0,250 г готового тіста для піци (для його приготування можна скористатися рекомендаціями з попереднього рецепту або купити в магазині дріжджовий напівфабрикат без молока та яєць).

Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Дрібно нарізаємо м'якоть і видаляємо насіння. У каструльці (краще з нержавіючої сталі) нагріваємо 2 ст.л. оливкової олії, викладаємо сюди ж часник, нарізаний тонкими пластинками, та помідори. Тушимо помідори з часником хвилин п'ять, а потім протираємо через сито або ж пюруємо масу блендером. При необхідності – якщо соус виходить дуже рідким – його потрібно гасити далі до досягнення масою необхідної густоти.

З тіста формуємо коло, змащуємо його оливковою олією та зверху викладаємо начинку – помідори з часником, збризкуємо оливковою олією, перчимо, солимо та відправляємо основу з начинкою в духовку. Через 15-20 хвилин, коли тісто зарум'яниться, смачна пісна піца готова!

Проста пісна піца

За цим рецептом можна швидко і легко приготувати надзвичайно смачну піцу, яка внесе різноманітність у пісне меню.

Для тесту потрібно буде взяти:

• склянка води;
• 3 ст. цукру;
• чайну ложку солі;
• 6 ст. рослинного масла;
• пакетик дріжджів (11 г);
• три склянки борошна.

З'єднуємо сухі дріжджі з цукром, сіллю та борошном. Добре перемішуємо. В окремий посуд виливаємо воду та олію. Потім потроху починаємо додавати водно-масляну суміш у борошно з дріжджами. Замішуємо тісто, консистенцію якого можна варіювати за власним бажанням: більше борошна - тісто вийде тугішим і гладкішим, менше борошна - тісто буде м'яким і липким до рук. Накриваємо тістяну масу серветкою або рушником і залишаємо в теплі.

Пісна піца має меншу популярність у любителів цього виробу, ніж звичайна. І у цьому немає нічого дивного. Адже така страва готується без ковбасних виробів, майонезу та сиру. Але, незважаючи на це, пісна піца виходить дуже смачною та ситною. Про те, як її приготувати, ми розповімо у статті.

Пісна піца: рецепти з фото смачної італійської страви

Говорячи про пісні страви, багато людей уявляють собі несмачні та одноманітні вироби, які складно назвати ситною їжею. Але це не так. Відсутність продуктів тваринного походження не означає, що обід стає прісним та низькокалорійним. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо зробити пісну страву, яка відрізняється неперевершеним смаком та величезною поживною цінністю.

Тож які інгредієнти вимагає застосування пісна піца? Рецепт даного виробу включає такі продукти:

• борошно біле просіяне - 3 склянки;
• тепла вода - повна склянка;
• сіль морська - дрібочка;
• цукор-пісок – десертна ложка;
• олія оливкова - 3 великі ложки;
• дріжджі в гранулах – 5 г.

Ці інгредієнти необхідні для основи. Що стосується начинки, то пісна піца виходить особливо смачною з наступними компонентами:

• печериці дрібні свіжі – близько 300 г;
• томати великі – 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• маслини без кісточок - ½ банки;
• кріп та петрушка - по 5 гілочок;
• спеції (солодка паприка, орегано, базилік та гострий червоний перець) - застосовувати на розсуд;
• рослинна олія - ​​для смаження виробів;
• кухонна сіль - додавати за смаком.

Місимо дріжджову основу

Для піци може бути як дріжджовим, і бездрожжевым. Ми вирішили застосувати перший варіант. Для цього в теплій воді необхідно розчинити цукор і сіль, а потім додати до них дріжджі в гранулах і дати спокій на 10 хвилин. Після цього до рідкої маси слід влити оливкову олію без аромату і біле борошно, що просіяє. Замішавши густе тісто, що трохи прилипає до пальців, його необхідно накрити тканиною, що дихає, і залишити в теплі на 80 хвилин.

Готуємо грибну начинку

За своїми смаковими якостями піца пісна з грибами практично нічим не відрізняється від звичайної. Щоб приготувати її, необхідно по черзі обробити всі компоненти. Для початку потрібно помити та почистити всі овочі. Томати слід подрібнити в блендері, цибулину нашаткувати на кільця, а маслини без кісточок порізати навпіл. Що стосується печериць, то їх необхідно сполоснути та почистити. Надалі грибочки рекомендується нашаткувати на тонкі часточки.

Смаження інгредієнтів

Щоб пісна піца (рецепти з фото представлені в цій статті) вийшла смачною та ситною, деякі її інгредієнти слід обсмажити на сковороді. Таким чином, в чавунний посуд потрібно влити олію, а після її сильного нагрівання викласти свіжі грибочки. Здобривши сіллю, печериці необхідно обсмажувати до ретельного підрум'янювання.

Формуємо та випікаємо виріб

Пісна піца формується досить швидко. Для цього дріжджове тісто слід розкотити в пласт, а потім викласти на змащене деко. Далі поверхні виробу потрібно розподілити збиті томати. Після цього їх необхідно обсипати свіжою порубаною зеленню, маслинами, цибулею та обсмаженими грибочками. В останню чергу піцу слід присмажити солодкою паприкою, орегано, базиліком та гострим. У такому вигляді напівфабрикат необхідно помістити в розігріту духовку. Пісна піца має готуватися протягом 42 хвилин при температурі 194 градуси. За цей час тісто має міцністю пропікатися.

Правильне подання до обіднього столу

Після того, як піца буде повністю готова, її необхідно вийняти і частково остудити. Надалі виріб слід нарізати на трикутні шматочки і подати до столу разом із солодким чаєм чи іншим пісним напоєм. Приємного вам апетиту!

Смачна пісна піца: рецепт без дріжджів

Представлена ​​страва готується набагато швидше за попередню. Адже тісто для такого виробу робиться без застосування дріжджів, а значить, вам немає жодної необхідності вичікувати, доки основа не підніметься.

Отже, для тесту нам знадобляться:

• борошно просіяне біле - близько 1,5 склянок;
• холодна вода з-під крана – близько 100 мл;
• морська сіль - ¾ десертної ложки;
• олія - ​​5 великих ложок;
• чорний мелений перець – небагато.

Місимо основу

Пісна піца без дріжджів виходить набагато тоншою за попередню. Для її приготування слід змішати холодну воду з чорним запашним перцем і олією. Далі до них потрібно додати борошно, що просіює. У результаті маєте утворитися густе, але з туге тісто.

Продукти для начинки

Інгредієнти для такої піци можна використовувати будь-які. Головне, щоб вони не містили у собі тваринних компонентів.

Ми вирішили застосувати такі продукти:

• ананаси (консервовані) – кілька соковитих кілець;
• червоний перчик болгарський – 1 шт.;
• гострі мариновані огірочки – 2 середні шт.;
• спеції будь-які – за смаком;
• цибулина та морквина - по 2 шт.;
• олія дезодорована - для смаження.

Приготування начинки

Щоб пісна піца вийшла максимально смачною, необхідно подрібнити соковиті консервовані ананаси, нарізати цибулю і червоний болгарський перчик, а також натерти на тертці гострі мариновані огірочки і моркву. Після цього слід приступити до смаження частини інгредієнтів. Для цього в сковороду необхідно викласти моркву та цибулю, додати до них олію та готувати на середньому вогні до почервоніння. На завершення їх слід присмачити будь-якими спеціями.

Процес формування пісної піци

Перш ніж випікати пісну піцу, необхідно розкотити тісто в тонкий пласт і викласти його на змащений лист. Далі на нього потрібно викласти натерті мариновані огірочки, пасеровані овочі, червоний болгарський перчик і подрібнені консервовані ананаси. За бажання всі інгредієнти можна додатково присмачити сіллю.

Як випікати?

Після формування пісної піци її слід відразу поставити в духовку. Готувати такий виріб рекомендується протягом 35 хвилин за температури 195 градусів. За цей час овочеве повинне повністю пропікатися.

Правильно подаємо до пісного столу

Після того, як буде приготовлена, її необхідно частково остудити. Далі тонкий і дуже смачний виріб потрібно нарізати на шматочки і піднести членам сім'ї разом із чашкою солодкого чаю.

Підведемо підсумки

Як бачите, пісна піца готується в домашніх умовах досить легко. Слід зазначити, що деякі господині додатково додають до неї соєвий майонез, а також інші інгредієнти, які не мають жодного відношення до тварин.

Така нехитра страва, як піца, міцно увійшла до життя сучасної людини. Багато людей, особливо молоді, не уявляють свого раціону без піци. По суті, це гарячий бутерброд з різною начинкою.

Пісну піцу готують як на дріжджах, так і без них. Деякі люблять, коли тісто тонке, практично непомітне, інші воліють досить товсте тісто і різноманітну начинку. У будь-якому випадку піца виходить смачною, але дієтологи не радять вживати цю страву щодня, особливо тим, хто погано переносить дріжджові випічки.

Піца правильного домашнього приготування нічим не поступається покупною. Швидше за своїми смаковими якостями може перевершувати ресторанну. Піцу добре подавати на дитячі свята, але робити це варто раз чи два на місяць, не більше.

Тісто для піци |

Таке тісто готується дуже швидко. Кажуть, що в Італії готують саме таке тісто для піци. Воно виходить тонким і хрумким і для шлунка більше підходить, тому що не містить дріжджів.

Готується воно легко і просто, є кілька варіантів його приготування. Але оскільки настане Різдвяний піст, то непогано б навчитися готувати пісне тісто для піци.

У миску спочатку треба просіяти борошно, додати сіль, цукор (цукрового піску слід брати вдвічі більше солі), розпушувач для тіста і добре розмішати.

В окремому посуді змішати заздалегідь прокип'ячену, але охолоджену до теплого стану воду та олію. Олію краще брати оливкову, першого віджиму.

Потім воду з олією малими порціями додавати до борошна та заважати. У результаті борошно повинне ввібрати в себе всю суміш. Щоб тісто вийшло пружним та смачним, його потрібно залишити на п'ять хвилин у такому стані, накривши кришкою. Через десять хвилин тісто необхідно вимісити.

Вимішувати слід від 5 до 7 хвилин, потім накрити рушником і залишити на робочому столі. Як тільки начинка буде готова, тісто потрібно розкачати до бажаної товщини.

Рецепт швидкого дріжджового тіста

Хоча існує і бездрожжеве тісто, але на дріжджах воно виходить еластичнішим і смачнішим. Для даного рецепту тесту знадобляться такі продукти:

• борошно пшеничне - 320 грам:
• дріжджі сухі – 5 грам;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• вода – 200 грам;
• олія - ​​60-70 грам.

На приготування тіста йде 20 хвилин.

Калорійність: 1124 ккал.

Спочатку потрібно перевірити, як працюють дріжджі. Для цього 5 грам дріжджів (одна чайна ложка) насипають у чашку, додають трохи теплої води, цукру та борошна. Через десять або п'ятнадцять хвилин у чашці вода підніметься та утвориться шапочка. Якщо її не утворюється, то дріжджі старі і їх не можна вживати.

Борошно слід просіяти, додати сіль, цукор і дріжджі, що піднялися, і поступово додавати воду. Все перемішати і в кінці додати 60 грам олії. Масло можна брати будь-яке, добре підійде соняшникова та оливкова олія. Тісто перемішати, залишити відпочити на п'ять хвилин, а потім вимісити на робочому столі. Вимішувати треба недовго, дві чи три хвилини.

Тісто для піци готове.

Пропонуємо вам ознайомитися з добіркою, які не тільки прекрасне блюдо для тих хто тримає піст, але і справжнісіньке джерело вітамінів.

Тісто для піци з медом

За цим рецептом тісто виходить дуже смачним та зберігати його в холодильнику можна більше доби. Як начинка підійде копчений лосось та ікра, а якщо немає цих делікатесів, то можна приготувати і з шинкою, ковбасою та голландським сиром.

• борошно пшеничне - 3 склянки без гірки;
• вода тепла – 1 склянка;
• мед – 1 чайна ложка;
• дріжджі – 7 грам;
• сіль - 1 чайна ложка;
• олія - ​​1 столова ложка.

Часу на підготовку йде, враховуючи підйом тесту, годину та п'ятнадцять хвилин.

Калорійність 658 ккал.

Перше, що треба зробити – це підготувати дріжджі. Зі склянки з теплою водою потрібно відлити приблизно одну четверту частину в іншу чашку і там розчинити чайну ложку меду. Туди ж додати дріжджі і почекати, поки вони піднімуться.

У цей час можна просіяти борошно, додати сіль, воду, що залишилася, дріжджі з медом, що піднялися, перемішати і додати рослинне масло. Як тільки борошно вбере в себе всю рідку масу, залишиться вимісити тісто.

Тісто треба перекласти на робочий стіл і місити руками до однорідного гладкого стану приблизно п'ять хвилин. Потім тісто слід покласти в миску, яку потрібно змастити злегка оливковою олією і накрити вологим рушником. Рушник не повинен бути мокрим, його треба намочити і добре віджати, тільки потім вкрити тісто.

Через півгодини тісто підніметься, його знову треба буде помісити і прибрати тепло приблизно на десять хвилин. За цей час розслабитися клейковина тіста та його легше буде розділити та округлити на бажані розміри.

Яка начинка підійде для пісної піци

Зазвичай піцу багато хто не уявляє без ковбасних виробів і сиру, але маючи фантазію і не бажаючи їсти скоромну їжу, можна приготувати цю страву і з пісною начинкою.

Ось приклад начинки, яка б підійшла для пісної піци:

• баклажани – 2 середні штуки;
• болгарський перець – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• рослинна олія – 60 грам;
• зелень;
• часник – 2 зубчики;
• помідори – 2-3 штуки;
• томат – 20 грам;
• маслини - 8-10 штучок;
• сіль;
• цукор;
• чорний мелений перець.

Часу на підготовку йде хвилин сорок.

Калорійність 983 ккал.

Цю начинку можна класти і на відкриту пісну піцу і в піцу кальцоні, тобто закриту як пиріжок.

Спочатку слід помити овочі, баклажани нарізати на дрібні шматочки та посолити. Відкласти їх хвилин на десять, потім злити воду, яку вони виділять і, якщо є необхідність, промити від солі. Болгарський перець помити, очистити від зерен та нарізати на квадратики. Цибулю також нарізати на квадратики і йти обсмажувати.

У сковорідку налити олію, додати цибулю і на середньому вогні довести до прозорості, потім туди ж додати спочатку баклажани, а потім болгарський перець. Таким чином, овочі повинні обсмажуватись хвилин сім, а за цей час треба помити помідори та нарізати на шматочки.

За бажанням шкірку можна зняти. Додати помідори в сковорідку до овочів, згасити ще п'ять хвилин, потім додати кислинки трохи томатного соусу, під пресом видавити часник, додати в сковорідку і в самому кінці покласти нарізану дрібно зелень. До цього рецепту підійде петрушка та кінза.

Начинка готове. Її розкладають на тісто, а зверху додають нарізані олії.

Можна ще як пісне начиння використовувати рибне м'ясо, маслини і оливки, рибну ікру, гриби і так далі.

Як зробити соус до страви

Рецептів соусів для піци безліч, його готують і на томатній пасті та зі свіжими помідорами та з консервованими помідорами. Цей рецепт готується з прокрученими або нарізаними консервованими помідорами.

Для приготування знадобляться:

• консервовані помідори – 1 банка;
• рослинна олія – 50 грам;
• часник – 3 зубчики;
• приправи.

На приготування йде хвилин двадцять.

Калорійність 653 ккал.

У сковорідку налити оливкову або іншу олію, трохи нагріти і покласти розчавлені часточки часнику. Часник повинен дати свій аромат, потім його потрібно зняти. Обсмаживши так часник хвилини зо три і стежити, щоб він не засмажився, інакше смак соусу буде гірким.

Потім часник виймається зі сковороди та додаються помідори. Далі варіння соусу поділяється на дві стадії. На першій стадії потрібно довести до повної готовності помідори, а на другій стадії до них треба буде додати прянощі та упарити соус до потрібної густоти.

Як тільки помідори почнуть кипіти, вогонь у плиті зменшується, а сковороду накривають кришкою і варять до м'якості. Часу на це йде всього п'ять хвилин, потім кришку відкривають і додають прянощі, такі як сухий орегано та сухий базилік.

Потім соус потрібно посолити, додати чорний перець, трохи цукру та скуштувати на смак. Якщо не вистачає солі чи помідори надто кислі, то відповідно додаються сіль та цукор. За правилами, наприкінці соус потрібно пробити блендером, щоб він був однорідною текстурою, але цього робити не обов'язково. Соус готовий.

Запікати, смажити чи готувати в мультиварці?

За класичним рецептом піцу готують у духовці. Для цього духовку включають на максимальну температуру, яка має, а на самий низ кладеться спеціальний камінь, на якому печуть піцу.

Але так як у багатьох немає цього каменю, в нижній ряд духової шафи кладеться деко і розжарюється. Підготовлене тісто з начинкою краще покласти на папір для випічки і як тільки лист розжариться, дістати його і перекласти на нього напівфабрикат.

Піться піца таким чином швидко, хвилин від п'яти до семи в нижньому ряду духовки.

Деякі господині призвичаїлися готувати цю страву і на сковороді, особливо коли вона невеликого розміру. Для цього сковорідку слід також добре нагріти, налити олію і викласти зверху піцу. Якщо сковорода хороша, то тісто не прилипне, а щоб добре пропеклося, зверху краще закрити кришкою.

Смажиться піца хвилин десять чи дванадцять, все залежить від нагрівання сковорідки. Вогонь слід зменшити, як тільки тісто виявиться всередині, інакше вона підгорить.

У мультиварці ця страва готується значно довше, але від цього вона не менш смачна. Тісто краще зробити дріжджовим, оскільки час приготування триватиме 40 або 50 хвилин.

Тісто і начинку потрібно приготувати звичайним способом, потім увімкнути мультиварку, на дно чаші покласти тісто на папері для випічки, зверху всі необхідні пісні інгредієнти, такі як соус, гриби, цибуля, зелень, маслини та оливки, зелений горошок, зверху помазати пісним майонезом.

Потім мультиварку потрібно поставити на режим Випічка, а час встановлювати в залежності від товщини тіста.

У всіх трьох випадках піца виходить смачною, приємним апетитом!

Маленькі секрети, що постять

Різдвяний піст не є таким суворим, як Великий. Постя дозволяється їсти рибу в певний час. Тому стіл може бути різноманітним та смачним.

Що стосується пісної піци, то рецептів приготування безліч. Причому і тісто пісне, і начинка. Є кілька секретів у приготуванні пісної страви:

1. Секрет смачної пісної піци полягає у виборі оливкової олії, для піци потрібно брати олію фірми «extra vergine», це найкраща оливкова олія;
2. Дане масло додають не тільки в тісто, але ще й змащують шар тіста зверху, щоб між начинкою і тестом не утворилося сирого шару;
3. Томатний соус викладають лише після того, як тісто промажуть оливковою олією;
4. Для тих, хто постить, можна приготувати піцу без томатного соусу, тобто вона вийде білою, з грибами. Називається подібна страва «Бланку»;
5. Ще пісний варіант піци з солодкою начинкою: волоські горіхи, родзинки, чорнослив та фрукти, якщо немає посту, можна додати сир.

Загалом піци бувають різної форми. Так, круглу називають класичною, а прямокутної форми – римською. Також вона може бути відкритою та закритою форми. Закритої форми блюдо називають Кальцоне, від італійського слова штани. Таку пісну піцу можна готувати і з овочевою начинкою, у закритій формі вони зберігають свій смак та аромат.

Класична італійська піца - це коржик із простого дріжджового тіста, покритий начинкою з томатного соусу, сиру та інших продуктів на вибір. Здавалося б, неприпустиме блюдо під час Великого посту. Однак при уважному вивченні історії цієї італійської страви виявляється, що колись піцу готували без сиру та без томатів. Це була проста селянська їжа: коржик з оливковою олією та недорогими місцевими овочами та травами. У сучасному рецепті тіста для піци також немає жодних продуктів тваринного походження, і томатний соус не суперечить канонам православного посту. Тож пісна піца – це реальність. Ніщо не завадить нам готувати і їсти піцу в піст, якщо ми не додаватимемо в начинку сир. «Кулінарний Едем» відібрав вибрані рецепти тесту, соусу та начинок, з якими у вас вийде чудова пісна піца!

Почнемо з головного – з основи.

Інгредієнти:
500 г борошна з твердих сортів пшениці (або 400 г звичайного борошна + 100 г манки),
1 пакетик сухих дріжджів (7 г),
1 ч. л. дрібної морської солі,
0,5 ч.л. цукру,
2 ст. оливкової олії extra virgin
300мл теплої води.

Приготування:
Змішайте дріжджі, цукор та олію з теплою водою, залиште на кілька хвилин. Борошно із сіллю просійте на робочий стіл, посередині зробіть кратер і влийте в нього дріжджову суміш. Виделкою круговими рухами зберіть борошно з країв колодязя, поступово змішуючи його з рідиною. Коли все борошно буде з'єднане з рідиною, починайте замішувати тісто кондитерським скребком, а потім, коли воно стане пружним – руками. Коли тісто перестане прилипати до рук, скачайте його в кулю, покладіть у миску, посипте мукою і поставте в тепле місце. Кімнатної температури недостатньо для тесту для піци. Краще розпалити духовку та поставити миску з тестом на плиту.

Коли тісто збільшиться в 2 рази (через 1-1,5 години), викладіть його на посипану мукою|борошном| поверхню, вимісіть і розкотіть до потрібних розмірів. З вказаної кількості інгредієнтів вийде 3-4 тонкі основи або одна пишна. Викладіть основи на застелений папером лист, накрийте рушником і поставте для вистоювання на плиту над духовкою, що горить. У вас є час, щоб приготувати соус та начинку для піци.

Тісто для піци по-французьки

У цьому рецепті використовуються ті ж інгредієнти, що в класичній італійській основі для піци, але принцип роботи з тестом трохи інший. Єдиний виняток: тут потрібні лише свіжі (пресовані) дріжджі, сухі не підійдуть. Приготування тесту за французьким рецептом вимагає майстерності та терпіння, але результат вас здивує – тісто виходить м'яким, повітряним, з тонкою хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:
500 г хлібопекарського борошна,
15 г свіжих дріжджів,
10 г солі,
50 г оливкової олії,
320 г (320 мл) теплої води.

Приготування:
Заздалегідь розігрійте духовку до максимуму і закрийте двері та вікна на кухні, щоб не було протягів. Просійте борошно в широке чашку і пальцями втирайте в муку дріжджі, щоб вони розсипалися в дрібну крихту. Додайте сіль, масло|мастило|, воду і змішайте все виделкою або скребком до утворення однорідної маси. Викладіть тісто на гладку робочу поверхню, не підпилюючи її борошном. За допомогою скребка розтягуйте і складайте тісто, не змінюючи його, намагаючись захопити всередину тіста більше повітря. Спочатку це буде складно, тому що тісто липне, але вже за кілька хвилин роботи воно насочиться повітрям, стане еластичним та слухняним. Коли тісто повністю перестане прилипати до рук і столу, сформуйте з нього кулю – загорніть краї до центру, переверніть округлою стороною вгору, посипте мукою і залиште на годину в теплому місці. Це тісто можна поставити на ніч у холодильник - при повільному дозріванні тісто стане трохи кислішим, а готова піца вийде з хрусткою скоринкою і в'язкою текстурою всередині.

Коли тісто підійшло, тобто збільшилося в 2 рази в теплому місці або в холодильнику, обомніть його, підпиліть стіл борошном і починайте формування основ для піци. Розділіть тісто на кілька частин або залиште одним великим шматком. Кожну заготовку скачайте в тугу кулю і залиште підніматися ще на 10 хвилин. Поставте основу долоні в центр кулі та розтягуйте тісто від себе. Повертаючи кулю навколо своєї осі, розтягуйте тісто у напрямку від себе, доки не вийде коло бажаного розміру. Краї основи для піци повинні бути товстішими, ніж середина. Перенесіть готові основи на посипаний борошном або застелений папером металевий лист, змастіть томатним соусом, викладіть начинку та випікайте при температурі 240-250 º С протягом 10-12 хвилин.

Швидкий томатний соус для піци

Інгредієнти:
4 ст. оливкової олії,
3-4 зубчики часнику,
100-200 г свіжих помідорів,
3-4 гілочки зеленого базиліка,
Сіль, чорний перець за смаком.

Приготування:
У товстостінній сковороді розжарите масло, підсмажте тонко нарізаний часник. Коли він підрум'яниться, додайте рубані листочки базиліка і нарізані помідори, роздавіть помідори ложкою. Посолити і поперчити соус, на повільному вогні довести до кипіння і поварити кілька хвилин, щоб він загуснув. Якщо бажаєте, щоб готовий соус був однорідним, процідіть його через велике сито, але можна залишити в ньому шматочки овочів - піца це не зашкодить.

Пісні начинки для піци

Якщо з тестом та соусом для пісної піци варіантів мало, то з начинками можна розвернутися. Звичайно, в піст не приготуєш ситні та ароматні «4 сири», піцу з салямі, шинкою, тунцем, навіть просту «Маргариту». Але з рослинних продуктів теж можна приготувати безліч цікавих, оригінальних та ситних начинок для пісної піци. Нестача моцарели і пармезану, звичайно, відчуватиметься, але якщо додати більше соусу і хорошої оливкової олії, ароматних трав і спецій, піца вийде не менш смачною та соковитою. І зовсім не обов'язково додавати в піцу пісний майонез, він не зробить її смачнішою, повірте.

Найпростіші варіанти пісної піци - це давні рецепти:
Pizza aglio e olio - з часником і орегано (материною), обсмаженими в оливковій олії;
Pizza aglio, olio e pomodoro - часник, орегано та помідори, обсмажені в оливковій олії;
Pizza alla marinara - часник, орегано, помідори, додатково чорні оливки, каперси та анчоуси (відмінна страва для одного з небагатьох рибних днів посту).

Основою начинки пісної піци можуть бути гриби, оливки, баклажани, квасоляне або горохове пюре, часник, всі можливі овочі, зелень і навіть фрукти у різних комбінаціях.

Увага! Так як у пісній піці немає сиру, при запіканні начинка може висохнути та підгоріти. Щоб цього не трапилося, попередньо обсмажуйте всі інгредієнти – вони просочаться олією.

Найситніша і найсмачніша пісна піца вийде з баклажанів. Наріжте баклажан досить товстими часточками, обсмажте, викладіть на основу, змащену томатним соусом, додайте обсмажену цибулю, часник, перець чилі, свіжі помідори - буде дуже схоже на знамениту страву імам баялди.

Дуже соковитою та ароматною виходить піца з кількох видів цибулі: білої, червоної та порея. Наріжте цибулю досить великими кільцями, злегка обсмажте разом з часником і викладайте на основу. Через 10-12 хвилин запікання цибуля повністю втратить свій різкий смак, стане солодкою, але збереже соковитість.

Піца Олівія готується із кількох сортів оливок. Не використовуйте для піци оливки без кісточок. Краще купити справжні грецькі оливки – вони бувають чорними, зеленими та навіть рожево-фіолетовими. Гіркий смак оливок необхідно збалансувати чимось соковитим, наприклад, помідорами.

Зі свіжих або сушених грибів вийде дуже ситна піца. Для кращого засвоєння додайте до грибної начинки тонко нарізаний перець чилі та цибулю.

Якщо вам вдалося знайти багато свіжої зелені, і з'їсти її в натуральному вигляді не виходить, приготуйте зелену начинку для піци. У цій ролі ідеальні черемша, шпинат, мангольд, зелена цибуля. Для смакових акцентів добре додати трохи білих сушених грибів.

Несподіваним поєднанням смаку здивує вас гарбузово-оливкова піца. Запечений гарбуз потовчіть у пюре, додайте оливкової олії, нанесіть цю начинку на основу, додайте маслин та каперсів.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготувати начинку для пісної піци – це купити заморожену овочеву суміш та обсмажити у великій кількості олії з чорним перцем та іншими спеціями. Підійдуть будь-які овочі: стручкова квасоля, броколі, цвітна та брюссельська капуста, зелений горох, кабачки, морква, болгарський перець.

Бажаєте солодку пісну піцу? Немає нічого простішого: викладіть на основу повидло, джем або пюре із запечених яблук, поверх покладіть обсмажені в маслі яблука або груші, розмочений родзинки, курагу або чорнослив, посипте цукром, корицею, товченим мигдалем, полийте медом і запікайте як звичайну піцу. Звичайно, це більше схоже на відкритий пиріг, але ніщо не завадить нам назвати цю страву солодкою пісною піцею.

Ще кілька ідей щодо приготування пісної піци.

Смажені пісні міні-піци

Інгредієнти:
порція тіста для піци та томатного соусу,
15-20 помідорів-чері,
1 перець-чілі,
свіжий базилік і орегано (материнка),
сіль, перець за смаком,
рослинна олія,
борошно для розкочування тіста.

Приготування:
Для приготування піци за цим рецептом знадобиться товстостінна сковорода та духовка із грилем. Розділіть тісто на такі шматки, щоб з них можна було розкотити основи завтовшки 4-5 мм і діаметром менше розміру сковорідки. Якщо основ виходить багато на сьогодні, складіть їх чаркою, перекладаючи посипаною мукою|борошном| фольгою, і приберіть в холодильник - завтра ви зможете приготувати свіжі піци, а не доїдати холодні.

У сковороду налийте олію шаром близько 3 см і розжарите на сильному вогні. Олія готова до роботи, якщо шматочок сирої картоплі, кинутий у неї, сплив і зашипів. Обсмажуйте основи для піци по одній, по 30 секунд з кожного боку. Перевертати та виймати їх зручніше щипцями. Готові основи викладайте на паперовий рушник, щоб скло зайве масло, а потім укладайте на лист, застелений папером. Коли всі основи готові, змастіть томатним соусом, розкладіть половинки помідорів, тонко нарізаний чилі, посипте зеленню, посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією і поставте на 5-7 хвилин під розпечений гриль. Такі піци смачні, коли гарячі. Не залишайте їх наступного дня.

Експрес-піца без дріжджового тіста

Інгредієнти:
1,5 склянки борошна, що самопіднімається, і ще трохи для розкочування,
0,5 склянки теплої води,
дрібка солі,
трохи оливкової олії,
1 невелика банка в'ялених помідорів,
листя базиліка,
1-2 часточки часнику,
1 ч. л. винного оцту,
насіння фенхелю чи коріандру.

Приготування:
Всипте в кухонний комбайн борошно, трохи солі, залийте теплою водою, додайте|добавляйте| трохи оливкової олії і прокрутіть до отримання однорідної маси. Перекладіть тісто на підпилену борошном робочу поверхню, посипте його борошном і розкачайте качалкою в тонкий шар за розміром сковороди. Сковороду змастіть оливковою олією, тісто посипте борошном, згорніть, перенесіть на сковороду і розгорніть, притискаючи до стінок і дна, щоб сформувалися бортики. У блендері прокрутіть в'ялені помідори, базилік та часник з оцтом та сіллю. Вилийте соус на основу, розрівняйте, посипте товченим фенхелем або кмином. Поставте сковороду із піцою під розпечений гриль на 4-5 хвилин.

Піца кальцоне з грибами та зеленню

Інгредієнти:
порція тіста для піци,
100-150 г томатного соусу,
борошно для розкочування тіста,
500 г свіжих (заморожених) грибів або 100-150 г сушених грибів,
3-4 зубчики часнику,
1 цибулина,
200 г свіжого шпинату або черемші,
чебрець, базилік, розмарин - за смаком,
сіль, перець, оливкова олія.

Приготування:
Перед тим як працювати з тестом, підготуйте всі інгредієнти для начинки: сушені гриби заздалегідь розмочіть, свіжі – наріжте, подрібніть цибулю, часник та зелень. З тіста розкотіть кілька основ завтовшки 4-5 мм і діаметром близько 30 см. Накрийте їх рушником і поставте в тепле місце для вистоювання на 10-15 хвилин. У цей час приготуйте начинку. Крупно нарізані гриби обсмажте в розпеченій оливковій олії, додайте тонко нарізану кільцями цибулю, часник роздавлений, посоліть, поперчіть, додайте томатний соус і ароматні трави, перемішайте. Всипте нарізаний шпинат або черемшу, готуйте до розм'якшення. У результаті має вийти густа суміш для начинки. За потреби загасіть її ще кілька хвилин для загусання. Розкладіть цю начинку за тестом, залишаючи вільними краї. Потім складіть основу вдвічі та щільно защипніть краї. Це зручно робити, вмочуючи пальці у воду. Укладіть кальцоні на посипане борошном деко і печіть 10-15 хвилин при температурі 220-230ºС.

Пісна піца теж може бути смачною та ситною стравою. Приємного вам апетиту та легкого посту!

Рецепт пітного тіста для піци – це яскравий приклад того, що пісне блюдо буває ще й смачне. А інших не тримаємо. Ще одна перевага наведеного нижче рецепта, це легкість приготування. І, звичайно, використання засобів механізації спрощує процес ще сильніше.

складові

• вода 200мл.
• борошно/с 320 гр.
• рослинна олія 2-3 с. л.
• сухі дріжджі 5 гр.
• сіль 1 ч.л.

Рецепт приготування

Підбір інгредієнтів:

Формула проста. На склянку води, беремо дві склянки з невеликою гіркою муки. Половину пачки сухих дріжджів, олію та сіль. Солі беремо чайну ложку з невеликою гіркою. Рослинна олія підходить як соняшникова, так і оливкова. У другому випадку ви додасте піці справжнього Італійського відтінку. Цукор додавати не потрібно, дріжджам вистачить вуглеводів у борошні.

Підготовка до змішування:

У чашу потужного міксера засипаємо сухі інгредієнти: мука, сухі дріжджі, сіль. Ставимо лопаті для замішування тіста.

Перемішування сухих інгредієнтів:

Включаємо міксер на більшу швидкість, перемішуємо інгредієнти протягом декількох хвилин.

Додавання води:

У перемішані інгредієнти тонким струмком наливаємо всю воду. При цьому міксер працює на максимальній швидкості.

Додавання олії:

Після додавання води вимішуємо тісто міксером. У процесі вимішування додаємо половину олії, тобто. 1-1,5 ст. Тонким цівком, прямо в тісто.

Вимішування тіста:

Міксером вимішуємо тісто доти, доки не перестане липнути до стінок. Самі тим часом можете відпочивати. Саме за це я люблю у кулінарії максимально застосовувати існуючу техніку.

Підготовка посуду для піднімання тіста:

Так, ми перемішали усі інгредієнти. Однак це тісто дріжджове і ще не готове. Потрібно, щоб воно піднялося двічі. Для цього спочатку готуємо посуд. Для чого на дно додаємо частину рослинної олії, що залишилася 1-1,5 ст.л. Змащуємо олію чашу.

Тісто в чаші:

Складаємо вимішане тісто в чашу. Змащуємо його олією, щоб не сохло. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце підніматися.

Тісто для піци піднялося:

Як видно на фото, за годину тісто піднялося.

Підбивання тіста:

Тепер його треба підбити, щоби випустити надлишки вуглекислого газу. І знову поставити підніматися. Щоб воно не сохло, і не додавати надлишком олії, можна посипати зверху борошном. Коли пісне тісто для піци ще раз підніметься, його можна обробляти. Для цього розкочують тонкий коржик і зверху додають начинку піци. Перед випіканням дати піці піднятися, на це знадобиться трохи більше двадцяти хвилин. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Зберігайте рецепт у своєму обліковому записі соціальних мереж і підписуйтесь на оновлення.