Рецепт приготування тіста з окропом. Тісто на пельмені на окропі

Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The ​​Pony&Trap із 200-річною історією із сільського пабу на гастрономічну пам'ятку і був відзначений за це мішленівською зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що у Англії ще XVIII-XIX ст.

Пиріг зі свининою

"Мелтон-Моубрейський пиріг зі свининою" - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей — місто в графстві Лестершир, де було вигадано цей знаменитий пиріг. Вже наприкінці XVIII століття Мелтон-Моубрейські пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисицю. Наразі офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняється європейським законом «Про захищене позначення». І право на нього мають виключно вироби, виготовлені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.

Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:

начинка:

• 500 г свинячої лопатки чи корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см.
• 400 мл розсолу
• 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
• 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
• 2 ст. л. свіжої шавлії, дрібно нарізаної
• 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
• 1 ч. л. без верху (або менше) свіжомеленого чорного перцю
• ½ ч. л. меленої гвоздики
• ½ ч. л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
• ½ ч. л. солі

тісто:

• 25 г вершкового масла|мастила|, порізаного кубиками + для змащування форми
• 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
• 100 мл води
• 225 г просіяного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 яйце + 1 яйце для змащення пирога

соус:

• 125 мл сидру
• 125 мл свинячого бульйону
• 6 г листового желатину

Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть у холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо добре замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді та обсушіть на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, у невеликий сотейник покладіть вершкове масло та сало, влийте воду. Підігрівайте до тих пір, поки масло та сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте|добавляйте| яйце і перемішайте. Влийте розтоплену олію та сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку та приберіть у холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті та обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції та сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на якийсь час убік. Розігрійте духовку до 180 °C. Рясно змастіть вершковим маслом 15 сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо гору пирога. Більший шматок тіста розкотіть на присипаній мукою поверхні в коло діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть коржик на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто на дно і стінки форми, надлишки по краях залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкотіть відкладену чверть тіста в коржик, викладіть його в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржика та притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг у духовку і випікайте 25 хвилин|мінути| при 180 °C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C та випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг із духовки та вийміть із форми. За допомогою кулінарного пензля змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть у духовку ще на 20 хвилин - скоринка має стати золотистою. Готовий пиріг остудіть на ґратах для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон у невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру та свинячого бульйону і ретельно перемішайте соус готовий. Охолоджений соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим, як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю та мариновані огірочки.

Коментувати статтю "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"

Ще за темою "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря":

Правильне харчування та розрахунок калорій від Eat and Train

"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-якому бажаючому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути та розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ("Їж і тренуйся!). спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися всіма принадами життя до найглибшої...

Сімейні та дитячі свята у кулінарній студії «Вкусотеррія»

Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити свята, що наближаються, і чим зайняти малюків, щоб було не тільки весело, а й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці запитання. «Вкусотерія» - це новий простір для кулінарної творчості та веселощів, оснащений усім необхідним для проведення сімейних та дитячих свят у форматі кулінарного майстер-класу. Тут найкращі шеф-кухарі московських ресторанів...

Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?

Відпочинок у Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближче тепле море взимку (+25 у воді та на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням та з розмахом – один тільки феєрверк із вежі Бурдж- Халіфа в новорічну ніч чого варте! Тим, хто вибрав тур у Дубай у грудні чи січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніші ресторани Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому...

Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю

Коли восени яблука лежать по всіх садах та балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка та звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамельне печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста – 150 г борошна – 1/2 ч. л. солі – 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених та нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок.

Ботвиня: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля та редису

Ботвиня - класична страва російської кухні, найбагатший з російських холодних супів. Як і окрошка, бадилля готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні – незвичайний рецепт від локаворського (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» у Привілля (Тульська область). Рецепт ботвині вигадав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментам на кухні, можуть повторити його вдома. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл.

Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців

Вчора все Сполучене Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде поданий вінценосній іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного святкування удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Найкращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом.

Сирний сир Violette: модний та корисний сніданок

Московський завод плавлених сирів "КАРАТ" представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена у 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, із зеленню, із огірками та зеленню, креветками та шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками – Violette з в'яленими томатами та з грибами. Сьогодні Violette виходить у модному та сміливому дизайні з використанням...

Традиційні та незвичайні каші у кафе-пекарні «Хлібна Лавка»

Грудень – це час, коли потрібно гріти та грітися – теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами та ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки та готувати страви, які не лише насичують, а й огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок чи обід до кафе-пекарні «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Сімагін протягом усього грудня варитиме і мучитиме для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт...

Кулінарні майстер-класи на фестивалі "Московська осінь"

З 28 вересня до 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами та взяти участь у конкурсі на найкращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніший майданчик «Московської осені». Тут регулярно відбуваються виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випікання.

Просто та смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької

Цей пиріг за рецептом Юлії Висоцької підкорив мене незвичайним співвідношенням простоти приготування та благородства смаку. Викладаю рецепт. Я роблю без горіхів та шоколаду – так він виходить гіпоалергенним і підходить навіть однорічним дітям. А сметани більше кладу) Enjoy! Рецепт (див. картинку) 200 г моркви (одна велика) 200 г сметани (не менше 20% жирності) 100 г фундука 1 і 1/2 скл. цукру 1 стак борошна 3 яйця 1/2 плитки білого шоколаду 1 ч.л. ванільного екстракту 1/2 ч.л. соди, гашеної...

Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Деякі господині люблять готувати заварне тісто для вареників на гарячій воді, адже завдяки такому простому інгредієнту, як окріп, виріб виходить м'який, не розварюється. Робити його дуже легко та швидко, а смак продукту ніжний. Використовується така основа для ліплення вареників з картоплею, грибами, для чебуреків та інших смачних страв.

Рецепт заварного тіста для вареників

Заварне тісто на вареники так називається завдяки змішуванню борошна з окропом. В результаті продукт стає податливим, його легко розкачувати, ліпити вареники, майже не сохне, не розварюється. Є кілька простих рецептів замішування несолодкої основи заварним способом, кожен може бути використаний для ліплення вареників з різними начинками. Перед тим, як розпочати формування виробів, тісто накривають рушником і залишають на півгодини відпочивати. За цей час усі інгредієнти «подружаться» між собою, маса стане пластичніше, ніжніше.

Класичне

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: 258 ккал на 100 г.

Тісто на вареники з окропом за класичним рецептом готується без молока, яєць та вершкового масла, але це не впливає на смак основи, яка виходить дуже ніжною та зовсім не гумовою, за складом нагадує пельменне тісто. Беріть борошно вищої якості, дрібного помелу. Цей секрет допоможе замісити чудове тісто та виліпити смачні заварні вареники.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• олія пісна – 50 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• вода (кипляча) – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. У окроп додайте масло, сіль і ½ частина борошна, не забувайте перемішувати масу. Використовуйте міксер із спеціальною насадкою.
2. Коли суміш охолоне, почніть вимішувати тісто руками, поступово додаючи решту борошна.
3. Досягніть однорідності, пластичності, залиште на півгодини підходити.

На молоці

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 266 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.

Універсальне заварне тісто замішують не тільки на окропі, але й на молоці. З цим компонентом готові вироби виходять ніжними та смачними. Для рецепту знадобиться молоко будь-якої жирності та вершкове масло, завдяки яким виріб не буде липнути до рук, робочої поверхні кухні буде пластичним. Використовувати основу на молоці можна для мантів, пельменів, домашніх вареників з солодкою начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2,5 ст.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо олію, додаємо тепле молоко, сіль, даємо закипіти і знімаємо з вогню.
2. У киплячу суміш додається склянка борошна і добре вимішується.
3. Далі вбиваються та втручаються в масу яйця по одному.
4. Останньою частинами вводять борошно, замішують тісто.

На сметані

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 272 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Зі сметаною заварне тісто нагадує м'який пластилін. Працювати з ним легко, маса не липне до рук, не рветься під час ліплення, не розварюється. Це чудове тісто використовується для виготовлення вареників із додаванням будь-яких начинок. При розкочуванні маси борошно майже не потрібно. Однією з хитрощів даного рецепту є додавання жовтків, а не цілих яєць.

Інгредієнти:

• сметана – 100 г;
• гаряча вода – 125 мл;
• борошно - 500 г;
• сіль – 5 г;
• жовтки яєць – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в мисці сметану з жовтками, суміш повинна вийти однорідною. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову розмішайте.
2. В отриману масу влийте киплячу підсолену воду, постійно помішуючи.
3. Далі викладіть масу на робочу поверхню та місіть руками протягом 10 хвилин.
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником та залиште на півгодини.

Без яєць

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 257 ккал на 100 г.

Якщо вам хочеться вареників, а яєць у холодильнику немає, не впадайте у відчай: зробіть прісну заварну масу без цього інгредієнта. Вона виходить не гірше за вироби з яйцями, відмінно ліпиться і швидко вариться. Така пісна маса може бути основою для ліплення пельменів та чебуреків. Виліпіть їх заздалегідь і заморозьте. Так у вас у холодильнику завжди будуть заготівлі.

Інгредієнти:

• окріп – 250 мл;
• олія пісна – 50 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• борошно - 400 г.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду влийте олію, всипте сіль і половину борошна. Вимішайте все міксером із спеціальною насадкою. Поступово додавайте решту борошна, продовжуючи заважати.
2. В результаті вийде круте, але пластичне, м'яке тісто.

З крохмалем

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 236 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Крохмаль вареничному тесту дає додаткову еластичність. З ним ви можете розкотити виріб дуже тонко, не боячись розривів під час ліплення, пошкодження при варінні. Завдяки тонкому розкочування готова страва не матиме сирого присмаку, оскільки добре проварюється. Із заварної маси з крохмалем можна ще готувати пельмені та смачну домашню локшину.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
• борошно - 520 г;
• олія соняшникова - 1 чайна ложка;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Із загального обсягу води відлийте 3 столові ложки та розведіть у них крохмаль.
2. Решту води закип'ятіть, тонким цівком вливайте в крохмаль. Він загусне, стане схожим на кисіль.
3. До борошняного компоненту додайте сіль, влийте туди 1 ложку олії, крохмаль. Ретельно розмішайте.
4. Викладіть масу на стіл, вимішайте до м'якого еластичного стану, заберіть у холодильник на 2 години.

Рецепт вареників із заварного тіста

Спробувавши одного разу зробити вареники із заварного тіста, ви більше не повернетесь до того, що готували раніше. Ліпити з нього одне задоволення - ніякого дискомфорту від прилипання маси до рук та робочої поверхні. Вид начинки вибирайте на власний розсуд: додайте цукор, якщо хочете солодке блюдо, або сіль та зелень для солоного. Подавайте готові вироби із джемом або соусами.

З сиром

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 172 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Якщо ви не дуже любите солодке, спробуйте наліпити солоні вареники з сиром, часником і зеленню. Ця страва має незвичайний смак, адже більшість господинь звикла змішувати кисломолочний продукт із цукром. Сир краще вибирати знежирений, оскільки чим більше відсоток жирності, тим вища ймовірність того, що вироби розваляться під час варіння.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 2,5 ст.;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль - щіпка;
• зелень – за смаком;
• часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте основу. З'єднайте рідкі компоненти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, поставте закипати.
2. Коли суміш закипить, її знімають з вогню, втручають 1 склянку борошна, додають яйця (спочатку одне, а потім друге). Перемішати масу можна за допомогою міксера із спеціальною насадкою.
3. Далі необхідно всипати решту борошна та замісити м'яку масу однорідної консистенції.
4. Далі зробіть начинку. Сир перетріть блендером, з'єднайте з подрібненою зеленню, сіллю та часником.
5. Масу потрібно нарізати шматочками, кожен тонко розкотити, нафарширувати невеликою кількістю начинки, заліпити.
6. Кладіть готові вироби в киплячу підсолену воду, виймайте, коли вареники спливли.

Вареники із заварного тіста з картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 235 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Вдалим варіантом обіду чи вечері є вареники з картоплею. Їх люблять усі – від малого до великого. Якщо ж як основа використовувати заварне тісто для вареників на окропі, то страва вийде «пальчики оближеш». Головне, дотримуватися при цьому пропорцій, прописаних у рецепті. Таке частування можна сміливо готувати під час будь-якого посту. Крім того, воно виходить дуже смачним і ситним, особливо з пасерованою цибулею.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошняний компонент змішуємо з олією, солимо. Заливаємо склянкою окропу та перемішуємо. Маса вийде пластичною, ніжною.
2. Далі її потрібно розкачати качалкою тонким шаром, за допомогою склянки вирізати кружечки.
3. Картоплю відваріть, потовкніть, змішайте з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.
4. Викладайте начинку на основу, виліплюйте. Варіть вироби у підсоленій воді.

З вишнею

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.

Любителі солодкого, цей рецепт вареників з вишнями для вас! Перевагою даного частування є не начинка, а заварна основа. Маса виходить настільки повітряною, що буквально тане у роті. Робити страву можна взимку та влітку. Використовуйте для цього свіжі, консервовані та заморожені ягоди, завчасно розморозивши їх та зливши зайвий сік.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• вода – 300 мл;
• вишня – 800 г;
• цукор – 200 г;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Влийте в 1,5 склянки борошна олію та окріп, розмішайте.

Кожна господиня бодай один раз у житті пробувала робити пиріжки. Традиційно як рідку основу для їх приготування використовуються різні молочні продукти. Але практика показує, що тісто для пиріжків на воді виходить нічим не гірше за класичний варіант. Декілька оригінальних способів його приготування варто розглянути докладніше.

Тим, хто тільки-но починає освоювати ази кулінарного мистецтва, спочатку можна запропонувати спробувати найпростіший варіант тесту для пиріжків на воді. Напівфабрикат готується без використання дріжджів, що значно спрощує роботу господині-початківцю.

Для роботи необхідно всього чотири основні компоненти:

• 1 яйце;
• 480 г борошна пшеничного;
• 5 г кухонної солі;
• 300мл гарячої води.

Методика приготування такого тесту дуже проста:

1. Гарячу воду (приблизно 60 градусів) налити у чашку. Туди ж засипати сіль і перемішувати, доки вона повністю не розчиниться.
2. Борошно акуратно просіяти у глибоку миску.
3. Усередині рукою зробити невелике поглиблення. Вилити туди сольовий розчин і, не поспішаючи, перемішати. Працювати можна звичайною ложкою або навіть ножем.
4. В отриману клейку масу вбити яйце. Подальше перемішування краще вести руками. В результаті повинно вийти м'яке та в міру пружне тісто.
5. Скачати отриману масу в кулю, присипати борошном і залишити на столі, приблизно на півгодини.

Виготовлене тісто по праву вважається універсальним. З нього можна робити не тільки м'які та рум'яні пиріжки, але також будь-яку домашню випічку.

З додаванням дріжджів

Ніхто не буде сперечатися, що дріжджове тісто для пиріжків таки підходить найкраще.

Щоб його приготувати, знадобиться:

• 0,4 л теплої води;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 860-900 г пшеничного борошна;
• 25 г цукру;
• 50 г соняшникової олії;
• 1-2 щіпки солі.

Готувати тісто краще на опарі. Робити це треба поетапно:

1. Дріжджі поламати руками і скласти в миску.
2. Туди ж засипати цукор. Продукти добре розтерти ложкою. При цьому дріжджі мають стати рідкими, а цукор повністю розтанути.
3. Додати в миску 0,2 л теплої (ні в якому разі не холодної!) Води і ще раз перемішати.
4. Просіяти 240 г муки|борошна| і висипати її в миску. Ретельно перемішати. Ця негуста маса називається "опара". Її потрібно поставити в тепле місце приблизно на 20-25 хвилин. За цей час вона має збільшитись практично вдвічі.
5. Додати ще 0,2 л води і частинами (по одній склянці) вводити борошно, що залишилося. У процесі перемішування маса поступово загусне.
6. На закінчення додати масло|мастило| і вимісити однорідне, гладке тісто.
7. Знову поставити його у тепле місце на 20 хвилин.
8. Після повторного підйому тісто ще раз добре обім'яти руками.

Після цього вже можна буде приступати до формування пиріжків. При використанні солодких начинок до тіста можна додавати більше цукру (50-75 г).

Бездрожжева основа для випічки

Тісто на воді без дріжджів також може бути досить пишним. Для цього можна використовувати звичайну питну соду, вона гратиме роль розпушувача.

У цьому випадку для роботи потрібно:

• 400 мл теплої води;
• 650-700 г борошна;
• трохи солі;
• 150 г маргарину (або олії вершкового);
• 6 г соди (гашеної).

Як правильно готувати з цих продуктів основу для пиріжків:

1. Спочатку в попередньо підігрітій воді слід розчинити сіль.
2. Додати маргарин і перемішувати, доки він остаточно не розплавиться.
3. Ввести частину борошна та перемішати. Слідкувати, щоб не залишалося грудок.
4. Додати соду, погасивши її оцтом.
5. Засипати залишки борошна і зробити остаточний заміс. Маса має стати еластичною і практично не липнути до рук.
6. Обернути грудку тіста плівкою і покласти в морозильник на 10 хвилин.

Після цього дозрілий напівфабрикат можна спокійно розкачувати в пласт і приступати до формування виробів.

Тісто для смажених пиріжків на воді

Для смажених пиріжків добре робити тісто із використанням сухих дріжджів.Навіть без соди та яєць воно буде пишним і водночас еластичним. А самі пиріжки після випічки виходять м'якими та повітряними.

До складу такого тесту входить:

• 0,3 л води;
• 10 г солі;
• 50 г цукру;
• 450 г борошна;
• 8 г сухих дріжджів;
• 65-70 г олії.

Приготувати напівфабрикат зможе навіть кулінар-початківець. Для цього потрібно:

1. Дріжджі разом із цукром розвести у теплій воді, додавши до них 60 г борошна.
2. Цю суміш поставити у тепле місце буквально на 15 хвилин. Вона має розпочати «працювати».
3. Додати до дріжджів сіль та всю олію.
4. Порційно вводити борошно. Продовжувати перемішування, поки тісто не перестане липнути до посуду та рук.
5. Має вийти однорідна еластична маса, яку треба знову поставити в тепле місце ще на 15 хвилин.

Тепер тісто готове до роботи. Його залишиться лише розділити на частини, а потім кожну розкачати та заповнити начинкою. Щоб пиріжки виходили пишнішими, їх краще обсмажувати не на сковороді, а в каструлі з товстим дном.

На мінеральній воді

Тісто для пиріжків на воді буде ще більш пишним, якщо в якості рідкої основи взяти мінералку. При цьому вона має бути ще й газованою.

Для виготовлення такого напівфабрикату знадобиться:

• 0,55 л мінеральної води;
• білок одного яйця;
• 17 г сухих дріжджів;
• 1 кг борошна;
• 30 мл будь-якої рослинної олії.

Готується це тісто у два прийоми:

1. Насамперед у борошно треба влити мінералку. Після цього відразу додати олію та дріжджі. Інгредієнти ретельно перемішати.
2. Додати яєчний білок. Повторити перемішування, а потім поставити одержану масу на 30-60 хвилин у тепле місце для дозрівання.

Як тільки тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, його можна відразу починати розкочувати і приступати до ліплення заготовок. Такий напівфабрикат має одну цікаву особливість. Справа в тому, що приготовані з нього пиріжки довго не черствіють, залишаючись м'якими та пишними.

Тісто для пиріжків у духовці

Деяким людям більше подобаються пиріжки, які випікаються у духовці. Цей варіант термічної обробки більше до вподоби прихильникам здорового харчування. Вироби не просочуються зайвим жиром, залишаючись при цьому соковитими та м'якими. Щоб пиріжки вийшли пишними, не обов'язково робити тісто на воді та дріжджах. Як інгредієнт, що надає масі пухкості і пишності, можна використовувати звичайний розпушувач або пекарський порошок. Крім того, тісто має бути запашним. Для цього можна взяти трохи сметани та майонезу.

Рецепт бездрожжового пишного тіста:

• 260 г борошна;
• 5 г дрібної солі;
• 1 яйце;
• 5 г розпушувача;
• 100 мл води;
• по 25 г майонезу та сметани.

Щоб зробити тісто, треба:

1. Борошно пересипати у миску.
2. Змішати її з сіллю та розпушувачем.
3. Зробити в борошні рукою невелике поглиблення, а потім помістити туди майонез, сметану і вбити яйце.
4. Поступово додаючи воду, перемішувати продукти. Повинно вийти в міру круте та досить еластичне тісто.
5. Дати готову масу постояти буквально 10 хвилин.

Тепер можна розпочинати наступну процедуру – формування заготовок.

Найшвидший рецепт

Цей рецепт буде особливо цікавий тим господаркам, які не люблять багато часу проводити на кухні. З його допомогою можна буде швидко зробити тісто для піци чи пиріжків.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 230 мл теплої води;
• 8 г сухих дріжджів;
• 400 г пшеничного борошна;
• 35-40 г цукру;
• дрібка солі;
• 50 г оливкової олії;
• 35 г рідкого меду.

Тісто готується напрочуд просто і швидко. Потрібно лише:

1. Борошно просіяти прямо в миску.
2. Додати до неї спочатку всі сухі інгредієнти (дріжджі, сіль, цукор) та перемішати.
3. Ввести олію та мед.
4. Поступово доливаючи воду, обережно перемішувати.
5. Загусла масу перекласти на стіл. Готове тісто має вийти однорідним та пружним.
6. Обробити руки олією і зробити остаточну обминку. Після цього тесту треба дати трохи дозріти. Буквально за півгодини воно буде повністю готове до подальшої роботи.

Робила тісто за цим рецептом вже багато разів, виходить дуже смачно. Робила і розстібки, і пиріжки, і прості маленькі колобочки, все залишається ніжним, повітряним і не червяним кілька днів. А можна просто батончик зробити.

Інгредієнти:

1 етап:
1 ст. дріжджів сухих (найкраще виходить з активних або простих швидкодіючих, без добавок для здоби або піци)
2 ст. цукру
3 ст. борошна
300 мл теплої води чи молока (я роблю на воді)

2 етап:
1 ч. л. солі
1/3 чашки олії (чашка об'ємом 250 мл)
борошно (у мене йде 2-2,5 склянки, звичайних гранованих)

Починаємо готувати:
Усі інгредієнти першого етапу змішуємо у мисці:

Все добре перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин у теплому місці:

Через 15 хвилин приступаємо до другого етапу, додаємо олію та сіль:

Поступово, невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тістодо такого стану, коли він перестане чіплятися до рук. Знову ставимо у тепле місце на 15 хвилин:

Тістопідніметься десь у 1,5 раза. З вказаної кількості продуктів виходить трохи тесту, у мене виходить 1,5 листа пиріжків або 1 колобків ( пампушок).

Розстібки з м'ясом:

Пампушки (колобки):