Джем з аґрусу. Джем із агрусу: підбірка смачних рецептів Як приготувати з агрусу джем

Редактор

Як приготувати джем з аґрусу: найкращий рецепт з покроковими фото та детальним відео майстер-класом. Корисні рекомендації щодо приготування та оформлення.

20 порцій

1 година 10 хвилин

220 ккал

5/5 (1)

Якщо ви хочете заготовити на зиму смачний ароматний джем з аґрусу, варто скористатися цим нескладним рецептом. У ньому докладно розказано про підготовку ягід, уварювання ягідної маси, і розкрито секрет, як перевірити готовність джему. Дотримуючись покрокової інструкції з детальним описом всіх процесів і дотримуючись зазначених пропорцій продуктів, ви швидко впораєтеся з готуванням. Такі запаси на зиму допоможуть урізноманітнити повсякденне меню та заповнити дефіцит вітамінів.

Кухонна техніка та начиння:газова плита або поверхня для смаження, друшляк, мірна склянка, 3-літрова каструля з кришкою, сито, кухонні ваги, маточка, дерев'яна ложка, блюдце, банки з кришками.

складові

Покрокове приготування

1. Перебираємо 1 кг ягід чорного аґрусу, видаляємо у них плодоніжки та промиваємо під проточною водою.
   
   
2. Наливаємо в 3-літрову каструлю 50-100 мл води, засипаємо ягоди і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогні під кришкою, поки ягоди не стануть м'якими, періодично струшуючи каструлю, щоб перемішати аґрус.
   
   
3. Порціями викладаємо м'які ягоди в сито і протираємо їх за допомогою маточка в глибоку ємність.
   
   
4. Переливаємо отриману ягідну масу назад у каструлю, додаємо до неї 1 кг цукру та підігріваємо на слабкому вогні, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
   
   
5. Коли маса закипить, варимо її до готовності протягом 10-15 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворилася на поверхні, і помішуючи масу, щоб вона не пригоріла.
   
   
6. Перевіряємо готовність джему, для цього потрібно капнути масою на блюдце. Якщо крапля не розтікається, джем готовий і можна вимикати вогонь.
7. Готовий джем акуратно розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, закриваємо герметично кришкою, даємо охолонути і відправляємо на зберігання.
   
   

Для цього рецепту необхідно вибирати неушкоджені цілі ягоди із щільною шкіркою. Щоб зберегти джем до зими, перед його розливом по ємностях банки та кришки необхідно стерилізувати будь-яким звичним для вас способом. Якщо ви використовуєте для цього окріп, після стерилізації ємності необхідно добре просушити, інакше джем забродить ще до настання зими. Варто зауважити, що із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1,2 л джему.

Відеорецепт

Якщо вам необхідно переконатися, що ви все робите правильно, або уточнити такі не до кінця зрозумілі моменти, як протирання ягід через сито або уварювання ягідної маси із цукром, варто переглянути відеорецепт.

Джем з аґрусу дуже корисний як заготівля на зиму, адже рівень вітаміну C, що міститься в ньому, в кілька разів вищий, ніж у цитрусових фруктах. Саме цей вітамін допомагає вберегтися від застуди та допомагає впоратися з різними захворюваннями. Крім цього, в аґрусі є безліч інших корисних вітамінів, мінералів, антиоксидантів та органічних кислот.

Тому вживання цього продукту позитивно впливає на роботу клітин головного мозку, підвищує імунітет, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, приводить до норми тиск, допомагає боротися з анемією та інше. Часто, крім ягід аґрусу, до джему додають апельсини, червону смородину, м'яту, вишню і навіть волоські горіхи.

Чи пробували ви коли-небудь такий джем з аґрусу? Чи маєте ви улюблений рецепт заготівлі з цих ягід? З якими ще ягодами ви пробували поєднувати червоний аґрус? Розкажіть про ваші результати в коментарях, щоб читачі змогли спробувати кілька варіантів подібної заготівлі і вибрати джем, що найбільш сподобався.

Джем із аґрусу – це досить простий у приготуванні десерт, який може зробити навіть дитина. Все, що необхідно – це свіжі ягоди, трохи вільного часу та кілька частинок вашого тепла для кожної баночки. Не полінуйтеся та обов'язково приготуйте один із наступних десертів і результат вас не розчарує.

Правила приготування

1. На відміну від , джем з аґрусу буде більш щільним, так як основний продукт перед або після варіння обов'язково має бути подрібнений.
2. Для джему необхідно відбирати плоди з щільною шкіркою, стиглі, свіжі, без ушкоджень або вм'ятин.
3. Як правило, за 5 хвилин до завершення процесу варіння до джему додають невелику кількість лимонної кислоти.
4. Зазвичай ці ласощі готують з додаванням желатину, так як аґрус багатий на пектинові речовини, то штучна желююча добавка не знадобиться.

Рецепти

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів джему з аґрусу. Усі вони досить прості у приготуванні. Все що від вас буде потрібно – це небагато часу та сил. Але, повірте, ці витрати повністю виправдані взимку, коли ви відкриєте баночку апетитного десерту. Приступаємо до приготування!

Класичний рецепт

Це найпростіший варіант заготівлі джему з аґрусу на зиму. На свій розсуд ви можете взяти зелені, рожеві або чорні сорти цієї ягоди - хоч би який був ваш вибір, ласощі вийде смачними в будь-якому випадку.

Підготувати інгредієнти:

• 1 кг свіжої ягоди;
• 1 кг цукру;
• 70-80 мл води.

На замітку! Єдине про що варто пам'ятати, чорний аґрус у порівнянні з іншими сортами містить трохи більше вітаміну С у своєму складі. Тому якщо у вас дійсно є з чого вибрати, то віддайте перевагу саме йому і приготуйте корисний джем із чорного аґрусу!

Процес приготування.

1. Плоди ретельно промити в кількох водах і відкинути на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
2. Коли вода стіче, аґрус перекласти в каструлю, додати води, накрити кришкою та поставити на вогонь.
3. Через 5-7 хвилин плоди мають стати м'якими. У цей час їх слід витягти з каструлі та перетерти через сито.
4. Ягідну масу повернути в каструлю, додати|добавляти| цукор і знову поставити на вогонь.
5. Постійно помішуючи джем, дочекатися його закипання, зняти піну, зменшити подачу газу до мінімальної позначки та варити протягом 30-35 хвилин.
6. Готовий десерт розлити чистими скляними ємностями, закрити і відправити на зберігання.

У мультиварці

Бажаєте процес приготування зробити ще простіше? Тоді пропонуємо вам зварити джем з аґрусу в мультиварці. Завдяки цьому кухонному девайсу вам не потрібно постійно заважати ягідну масу, щоб вона не пригоріла. Отже, переходимо до рецепту.
Підготувати інгредієнти:

• 1 кг плодів червоного аґрусу;
• 5 склянок цукру;
• 4 столові ложки води.

Процес приготування.

1. Аґрус промити, видалити плодоніжки та чашолистки.
2. У чашу мультиварки налити воду і додати 1 склянку цукру, перемішати.
3. Увімкнути режим «Гушення» та почекати, поки рідина закипить.
4. У киплячий сироп засипати ягоди, закрити кришку мультиварки і варити близько 15 хвилин.

   На замітку! За 15 хвилин варіння шкірка плодів повинна луснути. Тому під кришку потрібно час від часу заглядати.

5. Коли всі ягідки лопнуть, їх необхідно перебити в блендері, повернути масу в чашу мультиварки, відправити до них 4 склянки цукру, що залишилися, перемішати і, не закриваючи кришки, варити джем близько півгодини.
6. Гарячий джем з червоного аґрусу розлити по баночках і закрити.

Через м'ясорубку

Заготовити джем з аґрусу на зиму можна через м'ясорубку. На відміну від блендера, м'ясорубка ідеально подрібнює шкірку аґрусу і в результаті виходить однорідна маса.

Підготувати інгредієнти:

• 700 г плодів аґрусу;
• 2 ківі;
• 500 г цукру;
• кілька гілочок свіжої м'яти.

Процес приготування.

1. Аґрус вимити, ківі звільнити від шкірки.
2. Ягоди та фрукти пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу в каструлю та поставити на вогонь.
4. При мінімальному поданні газу довести вміст каструлі до кипіння.
5. Додати цукор, покласти м'яту і знову довести до кипіння.

   Порада! М'яту необхідно зв'язати в пучок, щоб після її зручніше було витягати з джему.

6. Варити протягом 30-35 хвилин.
7. М'яту дістати та розлити гарячий джем по банках.

Серед усіх заготовок ласощі з аґрусу називають «царськими» завдяки неперевершеному смаку. При цьому плоди багаті на пектин, через що приготування частування на зиму займає мінімум часу. Зелене або бордове забарвлення ягід свідчить про велику кількість корисних речовин. А ось зберегти корисні та смакові якості допоможе джем із приємного кисло-солодкого аґрусу.

Навіть кулінар-початківець зможе приготувати корисні ласощі, якщо врахує наступні моменти:

1. Ягоди містять кісточки, які потрібно видалити. Спочатку плоди бланшують, потім пюрують та протирають через сито.
2. Завдяки великій кількості пектину додатково використовувати в джем желіруючі інгредієнти не потрібно.
3. Ступінь готовності частування визначають, капнувши джемом на тарілку. Частування зберегло форму і не розтеклося – страву знімають із плити та закочують.
4. Для варіння не використовують алюмінієве начиння. Кислота ягід при взаємодії з алюмінієм утворює шкідливі компоненти. Краще взяти широкий емальований посуд або каструлю з нержавіючої сталі.
5. Банки стерилізувати обов'язково на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Металеві кришки піддати кип'ятінню.

Як вибрати аґрус для джему

Основа джему – правильно підібрані інгредієнти. Для заготівлі вибирають стиглі, не зіпсовані екземпляри.

Готують джем з різних сортів аґрусу, які визначають колір та консистенцію частування. Для червоного відтінку підійдуть сорти Грушенька, сенатор. Страви зеленого кольору вийдуть з ягід Малахіт або Джерело. Жовтий колір додадуть плоди Ювілейний, Бурштиновий. А ось ласощі чорного відтінку вийде із сортів Чорномор, Чорносливовий.

Підготовка ягід

Плоди промити, висипавши на друшляк, і підсушити. З кожної ягідки зняти хвостики та живці. Для соковитості проколоти аґрус зубочисткою.

Прискорити процес підготовки плодів можна, озброївшись манікюрними ножицями.

Найкращі рецепти

Джем з аґрусу – вишукане частування, яке готують у різний спосіб. Смак заготівлі сподобається навіть вибагливі любителі солодощів. При цьому подати ласощі можна з хрумким тостом, додати в чай ​​або використовувати як начинку.

Простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

1. Ягідки – 5 кілограмів.
2. Цукор – 5 кілограмів.

Заготування:

1. Плоди пересипати шарами цукром на 6-8 годин.

Головне - проколоти кожну ягоду зубочисткою, для соковитості та виділення пектину. Врахувати поєднання ягід та цукру 1:1.

1. Після цього проварити масу 25 хвилин. Остудити та кип'ятити заготівлю знову двічі.
2. Розфасувати частування по баночках і закупорити. Остуджувати ласощі під ковдрою 24 години.

У мультиварці

Інгредієнти:

1. Аґрус – 6 кілограмів.
2. Цукровий пісок – 5 кілограмів.

Приготування:

1. Ягоди подрібнити блендером та пропустити через сито.
2. Плодову масу змішати з|із| цукром, прибрати в чашу приладу.
3. Увімкнути режим «Варіння», «Суп» або «Гасіння».

Важливо - кришку приладу не закривати, піну при варінні знімати шумівкою, а інгредієнтів закладати не більше ½ чаші.

1. Рідина вилити у бутлі та закатати.

Через м'ясорубку

Інгредієнти:

1. Ягідки – 5 кілограмів.
2. Цукровий пісок – 4 кілограми.

План готування:

1. Плоди перекрутити через м'ясорубку.
2. Змішати пюре із цукром і засікти 4 години.
3. Варити блюдо 20 хвилин. Охолодити і знову проварити. Повторити процес 3-4 рази.
4. Коли джем загуснув, розлити його по банках. Закатати тару кришками та остудити під ковдрою.

Агрусовий конфітюр з апельсином

Інгредієнти:

1. Ягідки – 2 кілограми.
2. Цитрусові – 1 кілограм.
3. Цукор – 2 кілограми.

Заготування:

1. Очистити цитрусові від шкірки, видалити кісточки. Цедру відокремити від білого гіркого шару та нарубати. Апельсини разом із шкіркою перемолоти блендером.
2. Аґрус перебити блендером.
3. Посуд для варіння заповнити пюре із цукром.
4. Масу розмішати та прокип'ятити протягом 25 хвилин. Проварити суміш знову після охолодження.

Густий джем вийде при варінні за кілька кроків, чергуючи з охолодженням.

1. Пригощання розкласти по банках і закривати кришками.

З м'ятою

Інгредієнти:

1. Ягідки – 5 кілограмів.
2. Цукор – 3,5 кілограми.
3. М'ята – 9 гілочок.

Заготівля:

1. Плоди перемолоти блендером, перетерти крізь сито.
2. У посуд перекласти пюре, додати гілочки м'яти та цукор.
3. Кип'ятити масу 35-40 хвилин.
4. Видалити м'яту з джему та продовжити варити джем ще 5 хвилин.
5. Киплячу суміш розфасувати по суліях. Закупорити кришками. Прибрати на зберігання після остигання.

З лимонною кислотою

Інгредієнти:

1. Рожеві ягоди – 2 кілограми.
2. Цукровий пісок – 2 кілограми.
3. Лимонка – 4 грами.

План готування:

1. Плоди перерубати блендером, змішати із цукром.
2. Варити масу 30 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
3. За 2 хвилини до кінця варіння додати у частування лимонку.
4. Киплячу суміш закатати в банки і остудити.

З малиною

Інгредієнти:

1. Малина – 2 кілограми.
2. Аґрус – 2 кілограми.
3. Цукор-пісок – 3 кілограми.

Заготування:

1. Агрус проколоти зубочисткою, змішати з цукром і поставити варитися. Кип'ятити густий джем 30 хвилин|мінути|.
2. Малину відокремити від плодоніжок, перебрати, промити, підсушити. Додати малину в каструлю і засікти ще 15 хвилин.
3. Гарячу рідину розлити банкам, законсервувати.

Інгредієнти:

1. Вода – 0,2 літри.
2. Ягоди – 1 кілограм.
3. Цукор – 150 г.
4. Желатин – 100 г.
5. Ваніль – 1 паличка.

Приготування:

1. Зробити цукровий сироп та довести до кипіння. У гарячу рідину всипати чистий аґрус. Кип'ятити 10 хв.

Досягти прозорості частування можна, проваривши джем на мінімальному вогні і своєчасно видаляючи пінку.

1. У мертву перебиту блендером масу додати желатин і ваніль.
2. Прокип'ятити пюре 4 хвилини та розкласти по ємностях.
3. Остудити закатку під ковдрою та перенести на зберігання.

У хлібопічці

Інгредієнти:

1. Аґрус – 5 кілограм.
2. Цукровий пісок – 5 кілограмів.

Робити заготівлю наступним чином:

1. Плоди перебити блендером і протерти крізь сито.
2. Ягідну масу перекласти у чашу приладу, змішавши із цукром.
3. Встановити режим приготування «Джем». Видалити піну через 12-15 хвилин.
4. Перелити джем у стерильну тару і укупорити.

З лимоном

Інгредієнти:

1. Ягоди – 500 грамів.
2. Лимон – 1 штука.
3. Апельсин – 1 штука.
4. Цукор-тростинник – 0,5 кілограма.

Готувати джем будемо в такий спосіб:

1. Лимон нарізати на часточки і видалити кісточки. Апельсин відокремити від шкірки та кісток.
2. Перекрутити фрукти та ягоди через м'ясорубку.
3. Всипати в пюре цукор та залишити на 120 хвилин.
4. Варити масу, видаляючи пінку, 15 хвилин|мінути| і розфасувати по ємностях для консервації.
5. Закатати пляшки та остудити.

За допомогою блендера

Інгредієнти:

1. Агрус і смородина – по 1 кілограму.
2. Цукор – 2 кілограми.

Приготування:

1. Ягоди перебити блендером у кашку, змішати із цукром.
2. Варити масу з|із| додаванням цукру протягом 5 хвилин.

При проварці кількість частування зменшується вдвічі порівняно з початковим обсягом.

1. Розлити частування у банки, закупорити.

З агар-агаром

Інгредієнти:

1. Ягідки – 450 грамів.
2. Вода – 50 г.
3. Цукор – 100 г.
4. Агар-агар - 8 грамів.

Заготування:

1. Замочіть агар-агар на 20 хвилин у воді.
2. Плоди подрібнити м'ясорубкою та змішати з цукром.
3. Варити 5 хвилин. Додати агар-агар та прокип'ятити ще 5 хвилин.
4. Розфасувати гарячу рідину в чисті банки та закатати.

З пектином

Інгредієнти:

1. Ягоди – 2 кілограми.
2. Цукор – 1 кілограм.
3. Вода – 1 склянка.
4. Пектин – 10 г.
5. Ванілін – 2 грами.

Заготування:

1. Плоди залити водою та встановити на вогонь. Час варіння – 40 хвилин.
2. Остудити масу, подрібнити блендером. Перетерти пюре крізь сито.
3. Відправити пюрированную масу в каструлю і томити 30 хвилин, всипавши цукор.
4. Пектин з'єднати з ваніліном та вкинути в джем. Проварити заготівлю 5 хвилин.
5. Гарячу масу розфасувати по пляшках і закупорити.

Без кісточок

Інгредієнти:

1. Ягідки – 500 грамів.
2. Цукровий пісок – 200 г.

Приготувати джем без кісточок можна так:

1. Подрібнити ягоди блендером та протерти через сито.
2. У пюрированную масу всипати цукор.
3. Варити частування 20 хвилин і розкласти по стерилізованим ємностям.

Сирий джем з аґрусу

Інгредієнти:

1. Ягідки – 500 грамів.
2. Цукор – 1 кілограм.

Заготування:

1. Плоди пропустити через м'ясорубку чи блендер. Змішати кашку із цукром.
2. На дно банки всипати по 50 г цукру. Зверху влити джем і знову присипати цукром (1-2 столові ложки).
3. Закрити тару капроновими закрутками та прибрати на зберігання.

Зберігання

Зберігати заготовки протягом 2 років у сухому затемненому приміщенні, дотримуючись температурного режиму від +5 до +20 градусів. Сирий джем підлягає зберіганню у холодильнику.

Конфітюр - це дуже смачна, солодка заготівля, якийсь різновид джему. Готують його з різноманітних ягід або фруктів, з додаванням желюючої речовини (агар-агару, желфіксу або пектину).

Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати конфітюр з аґрусу без добавок. Для його приготування Вам знадобляться тільки ягоди аґрусу, цукор та небагато води. За консистенцією ласощі вийде ідентичним тому, що приготоване з додаванням загусника, тільки уварювати його доведеться довше.

Конфітюр з аґрусу, приготовлений за цим рецептом, буде густим, смачним та ароматним. Його можна використовувати як начинку для млинців, пиріжків, булочок, круасанів і т.д. Дуже смачно з печивом або скибочкою білого хлібця. Обов'язково спробуйте!

Підготувати потрібні продукти.

Аґрус ретельно перебрати від сміття та поганих ягід. Залити водою та промити кілька разів. Для даного рецепту хвостики з аґрусу можна не обривати.

Перекласти ягоди в каструлю та додати воду.

Відправити на вогонь, довести до кипіння та проварити 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. За цей час ягоди розм'якшуть і пустять сік.

Перебити вміст каструлі блендером або розім'яти товкачем.

Через дрібне сито перетерти всю масу (у мене вийшло 800 г пюре). Макуха, що залишилася, можна викинути, а можна приготувати компот або кисіль.

Повернути перетерту масу в каструлю, всипати цукор і добре розмішати.

Уварювати суміш на повільному вогні, періодично помішуючи до готовності, близько 30-40 хвилин.

Гарячий конфітюр з аґрусу розлити у стерильні баночки.

Накрити підготовленими кришками та закатати.

Перевернути банки кришками донизу, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Конфітюр з аґрусу на зиму готовий.

Після остигання він добре загусне. Смачного!