Жовті цукіні на зиму смачні рецепти. Мариновані цукіні – покроковий фото рецепт приготування на зиму без стерилізації

Для приготування швидко маринованих цукіні знадобляться 2 середні цукіні.
8 г солі - це приблизно 1 столова ложка без гірки.
30 грамів оцту - це приблизно повні 3 столові ложки. Якщо ложки невеликі, можна додати і 4.
Із зелені в цю закуску люблю додавати кріп. Він у мене свіжозаморожений. Можна замінити на петрушку чи базилік.
Часник я теж люблю, тому додаю 4 середні зубчики. Якщо він вам не до вподоби, то скоротите до двох.
Чорний перець можна замінити на чилі, регулюючи гостроту до смаку.
Рослинну олію можна замінити оливковою.

Цукіні порізати тонкими кружальцями. Робити це ножем досить довго, тим більше, що кружечки повинні бути справді тонкими, десь близько двох міліметрів. Я користуюся для цього теркою Бернер - одна-дві хвилини і все нашатковане.
Додати до цукіні сіль та перемішати.
Відставити приблизно 30 хвилин.

Зробити маринад простішим, нічого кип'ятити не треба. Достатньо перемішати олію, оцет, цукор та подрібнений часник. Все маринад готовий.

Часник пропустити через прес. Якщо прес відсутня, то роздавити зубчик плоскою стороною ножа і після цього подрібнити.

Після закінчення півгодини з цукіні злити воду, що утворилася, і трохи їх віджати.
Залити маринадом, додати за бажанням зелень, перемішати і поставити в холодильник на дві-три години.

Зручно зробити швидко мариновані цукіні з вечора і залишити маринуватися в холодильнику до ранку.

За великим рахунком, вже за кілька годин цукіні непогано промаринуються і готові до вживання.
Порція вийде невелика - скуштуйте, підкоригуйте смак під себе і сміливо все збільшуйте вдвічі.
Але відразу після того, як заллєте маринадом, куштувати рано - буде досить різкий смак оцту. Приблизно через годину все "заспокоїться", і ось тоді можна коригувати: може додати трохи солі, а може, захочеться зробити швидко мариновані цукіні посолодшими, гострішими або кислішими.
Смачного!

Найпопулярніша консервація з кабачків та цукіні – це, безперечно, салати. Але можна досягти оригінального смаку і з меншою морокою! Закрийте в банках кисло-солодкі мариновані цукіні на зиму, і ви отримаєте оригінальну страву та повноцінну закуску!

Простий салат із цукіні з часником та морквою пропонується закрити в банках з оцтом без стерилізації.
Цю зимову закуску можна готувати і без додавання олії. Якщо ви розраховуєте «оприбуткувати» всі баночки першої зими, масло можете додати. Ну а якщо ви хочете запастися консервацією на кілька зим, цього краще не робити: олія може постаріти і почати гірчити.

Кисло-солодкі цукіні – чудова закуска для застілля! А ще, це хороший спосіб одним махом заготовити на зиму кілька баночок смакоти! З 3 кг цукіні або кабачків виходить 4-5 півлітрових банок заготовок, тож знімати пробу цього зимового салату можна буде не один раз.

покроковий фото рецепт заготівлі з цукіні

Інгредієнти:

цукіні – 3 кг,

• молода морква – 2 шт. середнього розміру,
• часник - 10 маленьких зубчиків або 5 середніх,
• цукор – 0,5 склянки,
• сіль – 2 ст. без верху,
• оцет - 0,5 склянки,
• олія – 100 мл.

Процес приготування:

Цуккіні добре промийте та наріжте великими шматочками. Найкраще – розрізати плоди вздовж, а потім на 2-3 частини та впоперек. Кожен шматочок цього овоча має бути близько 2 см за розміром. Не хвилюйтеся, надто великими ці шматочки не вийдуть: у процесі термообробки вони уваряться і дещо зменшаться. Різані цукіні складіть у велику каструлю.

Моркву пошкребти ножем, щоб очистити від шкірки. Потім натріть коренеплоди на великій тертці та додайте до цукіні.

Насипте в каструлю з овочами цукор і добре розмішайте інгредієнти. Потім влийте олію, оцет і насипте сіль.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння. Наріжте часник тонкими пластинками або взагалі пропустіть його через часнику, щоб подрібнити до кашки. Додайте часник у каструлю з овочами та перемішайте. Залишіть цю суміш буквально на 10 хвилин, щоб цукіні пустили сік.

Додайте до овочів подрібнений кріп. Після цього поставте каструлю на вогонь і, помішуючи, зрідка доведіть овочевий салат з цукіні до кипіння.

Кип'ятіть овочеву суміш протягом 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати. Паралельно простерилізуйте банки та кришки – прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин. Після 15 хвилин варіння цукіні трохи уваряться і потемніють: із яскраво-зелених стануть жовтуватими.

Розкладіть кисло-солодкі цукіні по гарячих банках (по плічка), залийте рідиною, в якій вони варилися і відразу ж закупоріть банки. Поставте банки вгору дном і накрийте рушником, щоб вони довше постояли в теплі. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде перевертати.

Смачні цукіні на зиму повинні настоятися якийсь час перед вживанням у коморі чи підвалі.

Салат з кабачків або цукіні на зиму без стерилізації: рецепт та фото від Вікторії

Якщо перекласти назву «цукіні», то вийде «маленький гарбуз». До початку 80-х років минулого століття поширені в Росії були лише кабачки з ніжно-зеленою та жовтою шкіркою. Недолік їх полягає у короткочасному зберіганні. Іноземна назва, з якої зникла одна літера «к», з'явилася на пакетиках із насінням покращених пізніх сортів кабачків. Ці сорти мають темно-зелену шкірку, яка набуває жорсткості на певній стадії дозрівання овочів. М'якуш цукіні залишається ніжним і щільним.

Цукіні не мають яскраво вираженого смаку

Цукіні не мають яскраво вираженого смаку, вони частіше є сполучною основою, що вбирає смаки та аромати інших інгредієнтів. Незважаючи на таку особливість, не все, що росте на городі, підходить для кабачкового салату.

• Цукіні – 10 кг;
• Томати – 5 кг;
• Кинза чи петрушка 150 гр.;
• 1 кг часнику;
• Сіль;
• Цукровий пісок;
• Чайна ложка суміші із мелених перців;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Кабачки необхідно очистити від шкірки, звільнити від насіння. Нарізати дрібним кубиком. Як не дивно це звучить, але розмір шматочків кабачка у цьому салаті має значення. Оптимальний розмір шматка 8 мм3. Вимірювати лінійкою, звичайно, не потрібно, але й великими шматками краще не стругати.
2. Помідори можна використовувати перезрілі, але не забродили. Зовнішній вигляд не має значення, адже томати необхідно пропустити через м'ясорубку.
3. Часник необхідно почистити і відставити, він знадобиться за 5 хвилин до кінця варіння.
4. На дно великої каструлі наливається 1 склянка олії.
5. Томатна маса вирушає в каструлю, потім викладаються цукіні.
6. Після закипання маси, до неї слід додати сіль - 2 частки і цукор - 1 частка. Пропорція складається з розрахунку 3 столові ложки спецій на 6-літрову каструлю.
7. Газ зменшується, варити доведеться ще близько 20 хвилин. За цей час можна подрібнити пряні трави. За 5 хвилин до закінчення варіння її і пропущений через тиснення часник необхідно додати в салат.

Після вимикання газу страву можна розкладати банками і закривати на зиму.

Мариновані цукіні на зиму

Найпростіший рецепт маринованих цукіні можна вважати й найсмачнішим.Кабачки у слабкому оцтовому розсолі можуть замінити консервовані огірки у зимових м'ясних салатах. Смак гарячих страв та холодних закусок із цукіні буде оригінальним. Але при консервації необхідно врахувати стадію стиглості овочів. Переважно заготовляти цукіні молочної стиглості. Зібрати плоди потрібно до того моменту, поки насіння не почало твердіти, а шкірка ще дуже ніжна і тонка.

Для приготування знадобляться:

• Плоди цукіні діаметром найширшої частини 5-8 см – 2,5-3 кг;
• Вода – 4 літри;
• Сіль – 100 г;
• Цукор - 100 грам;
• Оцет столовий – 100 мл;
• Пряні трави, часник, перець горошком.

Найпростіший рецепт маринованих цукіні можна вважати і найсмачнішим

Спосіб приготування:

1. На дно чистих, сухих банок укладаються пряні трави та зубчики часнику. Для засолювання підходить чистий і нечищений часник. Це незначно, але відбивається на смак заготівлі.
2. Вертикально укладаються цукіні (цілком). Висота щільних рядів не повинна виходити за межі плічок банки. Якщо укладання не повне, то плоди в процесі заливання маринадом спливатимуть.
3. Розсіл для першої заливки готується із води, цукрового піску, солі.
4. Розсолом, що закипіло, наповнюються банки з цукіні.
5. Через 5-10 хвилин розсіл зливається у каструлю, доводиться до кипіння.
6. Перед зняттям розсолу з вогню до нього додається оцет.
7. Банки наповнюються маринадом, закочуються.

Укутувати заготівлю не можна, інакше кабачки зваряться, перетворяться на безформну масу.

Цей рецепт із плодами молочної стиглості краще використовувати, якщо визріти і набрати силу кабачки не встигають. Для маринування можна використовувати стиглі цукіні. З них необхідно видалити шкірку, прибрати насінник.

Мариновані кабачки на зиму (відео)

Цукіні по-корейськи: простий рецепт на зиму

Основним компонентом страв по-корейськи є оригінальна суміш прянощів. Саме вони дають страві неповторний, ні з чим незрівнянний смак.

Склад приправи:

• Оцет – 250 мл;
• Рослинна олія – 250 мл;
• Сіль – 25 мл;
• Куркума;
• Паприка;
• Базилік;
• Суміш перців;
• Коріандр.

Основним компонентом страв по-корейськи є оригінальна суміш прянощів.

Для найхолоднішої закуски інгредієнтів потрібно ще менше:

• Кабачки – 2 шт.;
• Морква – 2шт;
• Болгарський перець – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Кабачки та морква натираються на спеціальній тертці для приготування закусок по-корейськи.
2. Болгарський перець шаткується тонкою соломкою. Він практично не повинен по ширині смужок виділятися із загальної маси.
3. Просолену овочеву суміш необхідно поставити в холодильник на 40-60 хв.
4. Діставши ємність, в салат необхідно додати прянощі, оцет, олію. Ретельно перемішавши, закуску потрібно поставити на плиту, довести до кипіння, проварити 5 хвилин.
5. Закочувати салат на зиму можна відразу після зняття його з вогню.

При необхідності зберігання цього салату в холодильнику протягом не більше півтора місяця його не можна варити.

Салат із цукіні на зиму

Салати з цукіні виходять смачнішими, якщо в них не більше 3 інгредієнтів.

Для зимової закуски достатньо:

• Кабачки;
• Морква;
• Ріпчаста цибуля.

Салати з цукіні виходять смачнішими, якщо в них не більше 3 інгредієнтів

Овочі беруться на рівних частках. Крім них буде потрібно сіль, рослинна олія і 2-3 ніжні ароматні прянощі. У кожної господині щодо цього є свої переваги.

Спосіб приготування:

1. У каструлю для гасіння наливається невелика кількість олії.
2. У неї викладаються нарізані дрібним кубиком кабачки. Каструля накривається кришкою. Краще якщо це буде скороварка, в ній олії для приготування страви потрібно менше.
3. Цибулю та моркву можна попередньо обсмажити на сковороді, а можна одразу відправити у каструлю з кабачками.

Сіль та спеції додаються за 10 хвилин до кінця варіння. Після цього салат розкладається по банкам і забирається на зберігання.

Цукіні з морквою в ароматній заливці

• 4 кг кабачків;
• 1,5 кг моркви;
• 2 головки часнику;
• 100 гр. цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• Склянка 9% оцту;
• Куркума.

Заготівля порадує своїм смаком

Спосіб приготування;

1. Молоді цукіні нарізаються півколом, товщина яких не повинна перевищувати 4 мм, щоб вони здавалися напівпозоровими.
2. Морква натирається на терці довгими смужками.
3. Часник видавлюється через спеціальний пристрій.
4. У сотейнику нагрівається олія, у ньому розчиняється сіль, пісок, куркума.
5. Перед заправкою салату в заливку додається оцет.

Увага, якщо салат готується про запас, то його необхідно проварити 5 хвилин після закипання в підготовленому маринаді.

Як зберегти цукіні свіжим

Старання селекціонерів не зникли задарма, останні цукіні пізно сортів визріваю наприкінці вересня. Заморозки на грунті, що відбиваються на стані бадилля, негативно позначаться і на збереженні плодів. Прибрати кабачки з городу необхідно до холодів.

Щоб кабачки зберігалися довше, їх потрібно убезпечити від контакту з холодними поверхнями.Можна підвісити в балці підвалу або укласти їх у тирсу. Підвал дає кращі результати, ніж холодильник, якщо необхідно зберегти овочі тривалий час свіжими.

Мариновані цукіні за 30 хвилин (відео)

Врахуйте універсальність закочення. Овочі виходять цілком хрусткими, трішки пряними та дуже соковитими. Багато пружної маринованої м'якоті- найточніший опис. Ці кабачки не схожі точнісінько на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійним перепочинком від мук апетиту на дієті.

Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепт у обов'язковому списку. Так само неухильно рік у рік ми і .

Нарізати кружальцями і укласти в банки разом із пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт стисло. І все ж таки елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.

Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізованібанки та кришки.

За часом на кожну заготівлю потрібно близько 1 години, з урахуванням стерилізації банок.

Приступимо до приготування!

Швидка навігація за статтею:

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації

Нам потрібні:

• Кабачки -1,8-2 кг
• Кріп молодий - 1-2 пучки
• Часник - 9 середніх зубчиків

• Перець чорний горошком – 15-18 шт.
• Гвоздика – 6-9 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор – 190 г (майже 10 ст. ложок без гірки)
• Сіль (кам'яна, без домішок) – 70 г (майже 3 ст. ложки без гірки)
• Оцет (їдальня, 9%) - 190 мл

Важливі деталі:

• Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрові банки.

Підготовка та закладка в банки.

Кабачки добре миємо і зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.

Найкраще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж таки беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.

Кріп мій. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик уздовж навпіл.

Наповнюємо банки. На одну літрову банку:

1. На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
2. Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
3. Кабачкові кружальця викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 кружки навпіл і ущільнити укладання, просунувши ці половинки збоку.
4. Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протиснем по боковій стінці.

Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник та зелень на свій смак.

Підготовка овочів окропом перед закоченням.

Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Зливаємо воду. Знову заливаємо банки окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.

Приготуємо маринад, заллємо і закатаємо заготовку.

За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай вирує.

Тут можна зняти пробу з розчину та відрегулювати за смаком, додаючи цукор чи сіль.

З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.

Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закатковий ключ).

Перевертаємо вгору дном і укутуємо для повільного остигання.

Кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Як у магазині - відповідне визначення для цієї класичної закатки.

Нам потрібні:

• Кабачки (бажано молоді) – близько 2 кг
• Часник – до 9 зубчиків
• Чорний перець (горошок) -18 шт.

Для маринаду:

• Вода – 1,2 л
• Сіль (велика, без добавок) – 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 3-4 ст. ложки (спробуйте маринад перед заливкою!)
• Столовий оцет, 9% - 80-100 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
• У рецепт можна додати морквуу великій нарізці (кружечками або брусочками) – 2-3 шт., за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.

Якщо врожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна також замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики – надто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в захід сонця під грибочки, кабачкове лечо або овочеве асорті.

Як приготувати.

Кабачки добре миємо. Якщо щойно з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см за смаком.

Часник чистимо і ріжемо платівками.

Укладаємо кружки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб вмістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і кінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Усього на банку в 1 літрпіде 2-3 часникові зубочки і 5-6 горошин.

Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо залишити готову рідину 3 хвилини.

Заливаємо кабачки гарячим маринадом потроху у кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки що прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лусне.

Нам потрібно наповнити банки аж до верху.

Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись у велику ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечі банок.

• Час стерилізації маринованих кабачків у літровій банці. 10 хвилин з моменту закипанняводи.

Знімаємо з вогню, закочуємо ключем або щільно закручуємо кришку твіст-офф. Перевертаємо, трішки струсимо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні вгору дном, під ковдрою.

За замітку!

Пропорції та кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).

Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи

На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:

• Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанні)
• Часник - 2-3 зубочки
• Кріп (парасольки) – 1 шт.
• Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
• Перець болгарський – 1 шт. середнього розміру (краще червоний чи жовтий)

Для маринаду (із запасом):

• Вода – 1 л
• Сіль (велика, чиста) – 1,5 ст. ложка
• Цукор – 100 г (4 ст. ложки з гіркою)
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Горошок чорного перцю – 6 шт.
• Оцет (їдальня, 9%) - 100-120 мл

Приготування найпростіше.

Овочі та кріп мий. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистим. Гострий перець ріжемо кільцями.

Солодкий перець очищаємо від насіння та білих перетинок усередині та ріжемо довільно – на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертушку поперек посередині.

У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо залишити 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрівання, але не вимикаємо.

На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо викупавши їх у гарячому маринаді.

Кабачкові кухлі та шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) відварюємо до 10 хвилин.

Овочі разом із маринадом, у якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саму шийку.

Закочуємо заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолонула.

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею.

Якщо своє первозданне захоплення ви готові дарувати тільки виразно гостреньким закускам, то відео нижче - найкращий посібник до дії. Господиня використовує суху гірчицю, щоб пікантно заготовити велику партію овочів – 4-4,5 кг.

Вам знадобляться:

• Кабачки – 4,5 кг (підготовлені)
• Часник та парасольки кропу
• Листя: лавровий, смородини та вишні
• Чорний перець (горошок) та гвоздика
• Гірчиця (сухий порошок)

Для маринаду:

• Вода – 2,5 л
• Цукор - 250 г
• Сіль – 3 ст. ложки
• Оцет (їдальня, 9%) - 400 мл

Надія пропонує нарізати кабачки великими брусочками.

Для цього рецепту підійдуть і молоді, і старі овочі.

Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми зупинилися б на двох зразках - зі стерилізацією чи без, але в класичному складі.

Мариновані кабачки на зиму – вигідне вкладення зусиль. Не лише «Пальчики оближеш», а й «Круто, мамо! Як у магазині!» - стандартні похвали від досвідчених та юних домочадців для цієї легкої та смачної заготівлі. Приємного клопоту!

Цукіні підійдуть молоді та зрілі. При використанні зрілих овочів видаліть грубу шкірку і вискоблить насіння. В обох варіантах овочі спочатку добре промийте та обсушіть рушником. Обріжте хвостики. Наріжте кільцями 5-7 мм. Молоді цукіні досить добре промити. Шкірку знімати не потрібно.

Тепер підготуйте літрові ємності. Озброїться мочалкою та содою. Добре промийте банки всередині та зовні. Потім промийте проточною водою. Так само зробіть і з кришками. Банки простерилізуйте над парою або в мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть у каструльці 5-7 хвилин. На дно кожної банки покладіть гілочку кропу, лист хрону, лист смородини та вишні, ложечку насіння гірчиці, зубок часнику, по 3 горошинки чорного та запашного перцю.

Щільно один до одного покладіть кільця цукіні. Баночку струсіть, щоб овочі добре втрамбувалися.

Закип'ятіть воду в окремій каструлі або чайнику. Окропу налийте в банки до самого верху. Нічого страшного, якщо рідина переллється через гору. Накрийте кришками стерильними і залиште на 15-20 хвилин.

Злийте воду в мийку, використовуючи спеціальну кришку з дірочками. Додайте в кожну баночку по 2 таблетки аспірину та прикрийте кришкою.

Тепер приготуйте маринад. У воду насипте цукровий пісок та сіль. Перемішайте та дайте закипіти. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.

Закипілим маринадом залийте банки і щільно закупоріть. Переверніть і залиште до повного остигання. Зберігайте мариновані цукіні у погребі чи квартирі. Смачних заготовок!