Буряк салат з часником. Як приготувати салат з бурякового бадилля

Наш народ давно привчений готувати запаси з літа, коли врожайний сезон знаходиться в самому розпалі, і в хід йдуть не тільки самі плоди. Наприклад, відмінна і незвичайна заготівля на зиму - бадилля буряків, з якого можна готувати абсолютно нові страви, а також використовувати на вже знайомі всіма страви. І сьогодні мова в нашій статті піде якраз про бурякові черешки, ми розповімо про різні види страв з бадиллям і методи заготівлі цих корисних листочків.

Хтось може подумати, ну що можна приготувати з цієї трави, а варіантів вітамінних і смачних частування з буряковими вершками досить-таки багато. І це не лише зелені салати. Холодні та гарячі супи, закуски та другі страви, зокрема голубці, вареники та навіть пироги з бадилля можна робити в домашніх умовах.

Наприклад, бадилля є класичним прикладом першої страви з бурякового листя. Про те, як готується цей традиційний слов'янський суп читайте на нашому сайті.

Рецепти з бурякового бадилля

Буряче бадилля часто використовується в приготуванні холодного та звичайного борщу, а також для зелених супів. Крім того є дуже багато рецептів смачних салатиків з великою кількістю бурякових черешків.

Салат зелений із листя буряка

Дуже корисний і смачний салат із:

нарізаного та бланшованого бурякового бадилля (від 3-х буряків),
дрібно подрібненого волоського горіха (1/3 склянки),
2-х часточок часнику, пропущених через прес,
зелені петрушки (1/2 пучка),
тонких кільце цибулі (1 цибулина).

Заправити таку закуску слід олією (50 мл) і аджикою (1 ч.л.) + сіль за смаком.

Салат апетитний зі свіжого бадилля.

Запечений буряк – 3 шт.;
Бадилля свіжа - 200 г;
Цибуля ріпка червона – 1 головка;
Яблуко зелене – 1 шт.;
Маринований огірок – 2-3 шт.;
Майонез – 2-4 ст.

Запечені буряки, яблуко та огірки подрібнюємо кубиком.
Цибулю рубаємо тонкими ¼ кільцями, а бадилля рвемо невеликими шматками.
У загальній ємності змішуємо всі компоненти, заправляємо майонезом і солимо до смаку.

Голубці з бадиллям

Фарш яловичий – 1 кг;
Цибуля ріпка – 3 цибулини;
Рис круглий – 2/3 ст.;
Сіль - 1-2 ч. л.;
Порошковий чорний перчик – 1/2 ч. л.;
Майонез – 50 г;
Бадилля бурякова – 20-30 шт.;
Морквина – 1 шт.;
Лавр-2-3 листки;
Зелень будь-яка – 150 г;
Картопля – 3-5 бульб;

Цибулю дрібно-дрібно кришимо і змішуємо з фаршем, промитим рисом, сіллю, перцем і майонезом.
Листя буряка промиваємо, видаляємо палички та акуратно зрізаємо щільні частини.
Картоплю чистимо, ріжемо навпіл уздовж і викладаємо на дно казана.
Моркву чистимо і натираємо, зелень дрібно рубаємо.
Фарш формуємо невеликими довгастими тефтелями і загортаємо в буракові листочки, як звичайні голубці. Якщо листочки дрібні, то використовуємо 2 листочки на 1 голубець.
Готові голубці розподіляємо рівним шаром картоплею, присипаємо морквою, зеленню і трішки солі, кладемо лавр і викладаємо другий шар голубців, морква, лавр, зелень.
Тепер акуратно по стінці казана наповнюємо ємність окропом, щоб голубці були тільки прикриті водою і ставимо на конфорку.
Як тільки вода закипить, температуру готування знижуємо до мінімальних параметрів та на тихому вогні доводимо голубці до готовності хвилин 40.

Голубці з бадиллям виходять ніжніші і смачніші, ніж з капустою.

Черешки буряків на зиму

Усі пропорції в даному рецепті умовні та розраховані на баночку об'ємом 800 мл. Даний варіант можна вважати базовим, як золота середина, спираючись на яку можна далі експериментувати, оскільки розміри живців бувають різні, а також маринади багато хто любить з цукром, хтось покисліший, хтось посоленіший.

складові

Черешки бурякові – 0,5-0,8 кг;
Часник – 3-5 зубків;
Кріпна парасолька – 1 шт.;
Запашний перець – 5 шт.;
Чорні перцеві горошини – 1/2 ч. л.;
Лавр - 1-2 листи;
Сіль велика -7-10 г;
Оцет столовий 9% - 50-65 мл;
Окріп – близько 1/2 л;

Приготування бурякового бадилля

Бурякові черешки промиваємо від бруду та обдаємо окропом з метою дезінфекції, а далі нарізаємо бурякові палички шматочками по 10-12 см.
Якщо живці тонкі, молоді, то залишаємо їх як є. Якщо ж бурякові стволи жорсткі, їх слід замочити в окропі на 3 хвилини. Довше витримувати їх не потрібно. Рожевий відвар не виливаємо, він знадобиться для маринівки.
Беремо баночку об'ємом 800 мл, стерилізуємо її. На дно ємності кладемо кріп, перці, лавр і акуратно вертикально укладаємо нарізані черешки, злегка притискаючи палички щільніше один до одного, але не сильно стискаючи. У міру заповнення банки, перекладаємо черешки нарізаними часточками часнику.

Детальніше про стерилізацію тари в мікрохвильовій печі можна прочитати тут:

Поверх черешків засипаємо сіль, вливаємо оцет і доводимо до кипіння рожевий черешковий відвар, а потім наповнюємо ним банку до шийки і прикриваємо кришкою.
Ставимо банку в каструлю з киплячою водою, щоб вода досягала «плічок» банки і стерилізуємо консерви хвилин 7, а потім закриваємо (закочуємо) щільно кришку, банку перевертаємо і остуджуємо при кімнатній температурі.

Зберігати консервовані черешки слід у прохолодному приміщенні.

Листя буряків на зиму

складові

Бурякове листя – 300-500 г;
Часникові часточки – 5 шт.;
Свіжа кропова зелень – 5 гілочок;
Гострий зелений перець – 1 стручок;
Сіль кухонна – 1,5 ч.л.;
Оцет винний 9% - 4 ст.
Цукровий пісок – 1 год.

Як зробити заготовку на зиму

Листя споліскуємо, ошпарюємо окропом і струшуємо від води, після чого листя або подрібнюємо смужками по 2 см, або залишаємо цілісним, залежно від того, для чого в майбутньому ви плануєте використовувати бадилля.
Стручок гострого перчика також можна використовувати повністю, а можна і нарізати кільцями, не очищаючи від насіння. А часник нарізаємо платівками.
У стерильну баночку на дно викладаємо кропові гілочки, трохи часнику і трохи перекових кілець або цілий перчик.
Слідом у банку дуже щільно утрамбовуємо листя впереміш із часником і залишками перцю (якщо використовується подрібнений варіант). Утрамбувати обов'язково, тому що в процесі маринівки зелень осідає.
Потім викладаємо на листочки сіль, вливаємо оцет, всипаємо цукор і заливаємо банку окропом, або відваром, що залишився від черешків. Наливати воду слід неспішно, щоб вона встигала проникнути крізь щільно покладене листя.
Тепер банку прикриваємо кришкою, ставимо в киплячу воду по плічка, кип'ятимо хвилин 10 і закочуємо.

У перевернутому вигляді наша заготівля повинна охолонути без загортання в тепло. Після цього баночку слід зберігати у темному прохолодному місці.

Буряк бадилля, як заготівля на зиму - звучить для багатьох таке кулінарне відкриття, щонайменше, дивно, але спробувавши раз, ви вже не зможете просто викинути бурякові вершки, залишивши одні коріння, а маринуватимете їх разом з іншими дарами городу на рівних.

Пізня весна та раннє літо – сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молодий буряк, особливо якщо він продається разом із соковитим бадиллям. На жаль, дуже багато господині відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, наскільки вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.

Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякового бадилля?" Відповідь це питання вчені дали давним-давно, довівши, що у листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Буряче бадилля багате на аскорбінову та фолієву кислоти, вітаміни груп В і Р, такі мікроелементи, як кальцій, магній, Вітаміну С у листі у багато разів більше, ніж у коренеплоді.

Страви з цього овоча корисні людям із проблемами серця та щитовидки, хворим на цукровий діабет та анемію. Вчені відзначили величезний вміст речовин, що пригнічують зростання ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб до їхнього раціону обов'язково входило бурякове бадилля. Що приготувати з цього овоча залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви із соковитого листя буряків. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають у листя буряків начинку з м'яса та круп, як у голубці. Буряче бадилля, рецепти приготування якого передавалися з покоління в покоління, відоме майже у всіх кінцях землі. Бажаєте спробувати приготувати національну російську страву чи заморський делікатес і на своїй кухні? Наважуйтеся! Декілька нескладних рецептів допоможуть у цьому.

Борщ

Почнемо, мабуть, із борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденького буряка разом з листям, 4 картошини, 2 невеликі молоді кабачки, 3 стиглі помідори, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмаження та трохи оцту. А щоб надати страві аромату, скористаємося приправами. Якими – вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтись, вона використовується при подачі до столу.

Ця страва є пісною, вона підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком припустимо готувати його і з м'ясом, і рубане сало додавати в засмажку.

Почнемо приготування із подрібнення інгредієнтів. Першою вирушає в наш майбутній борщ буряк, нарізаний дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі моркву, помідори та кабачки обсмажимо в олії, додамо трохи оцту та протушкуємо. Як тільки овочі стануть м'якими, перевантажуємо засмажку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції та сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися – для цього найкраще укутати каструлю рушником та залишити на вимкненій пічці мінімум на 30 хвилин.

Любите гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець та товчений часник!

бадиллям

Батьківщина цього рецепту – Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

борошно – 200 г;
домашній м'який сир (бринза, сулугуні) – 170 г;
пір'їнки цибулі;
бадилля буряків - пучок;
сіль.

Сире листя вимити і нарізати дрібніше, додати сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі та води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо пласт тіста, зверху розподіляємо начинку. Випікатимемо в духовці. бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.

Рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу – бурякове бадилля. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, цвітна капуста та багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним із найпоширеніших способів. Для цього візьмемо великий пучок бадилля, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), олію, зелень та приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекласти в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.

Перед подачею до столу заправимо часником та приправами.

Вегетаріанські котлетки

Така страва може порадувати не лише тих, хто дотримується суворого посту чи не їсть м'яса ще за якимись переконаннями. Котлетки з бурякового бадилля можуть стати чудовим гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом та шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійної страви, наприклад, з соусом чи аджикою. Ця страва виходить дуже соковитою і ароматною, відразу і не скажеш, що в основі її - бурякове бадилля. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, почнемо.

Листя буряка (великий пучок) миємо і нарізаємо дрібніше. Вбиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна та яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. В результаті має вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.

Суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп із буряковим бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо до нього дрібно нарізаної картоплі, натертої на тертці моркви та обсмаженої в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізане тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепту і варені яйця, особливо ефектно виглядають у тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки чи сухарики.

Вітамінний салат

Рецепти з буряковим бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжого листя, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдиний вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того, щоб бадилля стало м'яким. Листя буряків у салатах чудово поєднується з огірками, редькою та редисом, капустою, крес-салатом, шпинатом, латуком, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатам ошпарених родзинок.

Для заправки найчастіше використовується олія, приправлена фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана чи майонез теж чудово підійдуть.

Долма

На Сході словом "долма" називають будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису та м'яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть вважаються варіантами. Звичайно, серед усього різноманіття знайшлося місце і для варіанта з буряковим бадиллям.

Для приготування пхалі використовується молоде листя буряків, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви загалом) немає. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м'ясо, а також їхня суміш. Обов'язково додається дрібно нарубана або натерта цибуля. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, трохи більше чверті за обсягом.

Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують у сковороді, запікають у духовці до напівготовності або відразу ж укладають у великий казан. Для приготування підливи можна використовувати суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена томатом.

Подається долма на великій страві, разом із підливою.

Салат з листя буряка – відмінний варіант для тих, хто любить зелень та страви з них. Соковита бурякова бадилля в союзі зі свіжими огірками, молодими яблуками, буряком і червоною цибулею є зразком вітамінності та користі. Заправка на основі рослинної олії, меду, зернистої гірчиці та чорного меленого перцю якнайкраще відтіняє палітру літньої зелені. Кому порцію літа?

Особливості приготування салату з листям буряка

Бадилля беремо свіжозрізану, нев'ялу, молоду. Миємо ретельно, кожен лист ополіскуємо і промиваємо руками, щоб не пропустити шкідників, які люблять ховатися під листям.
Буряк повинен бути також молоденьким, щойно з грядки. У ній найбільше вітамінів та корисних речовин.
Яблука беремо недозрілі, зелені, кислі. Вони будуть чудово гармоніювати з іншими компонентами салату з молодого листя буряка.

Цибуля краще червоний, так як він більш солодкий, ніж білий.
Гірчицю вибираємо зернисту, щоб її насіння вибухало мовою феєрверком пікантності.
Мед краще рідкий. Він швидше поєднається з іншими інгредієнтами. Якщо ж використовувати застиглий мед, то його потрібно розтопити в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Покласти потрібну кількість медової маси в ємність і помістити в гарячу воду. Потім розмішати.
Приправи підбираємо на свій смак.

В абхазькій кухні є безліч страв, які потрібно готувати з додаванням великої кількості. Вони дивним чином змінюють смак страв. Крім того, зовсім дивовижні за смаком кулінарні шедеври виходять з листя кольрабі, кропиви або павою пагонів. Сьогодні ми з вами приготуємо салат з листя буряка з горіхами.Я впевнена, що ви гідно оціните цю прекрасну, літню страву, тим більше, що її рецепт дійсно дуже простий.

Горіхова олія

У рецепті салату з бурякового листя використовується горіхове масло. Якщо у вас під рукою такого немає, то приготувати його зовсім нескладно.

Для цього очищені волоські горіхи пропустимо через найдрібніші грати два рази, а потім викладемо в їх складену в кілька шарів марлю і добре відіжмемо руками. Для цієї процедури краще підійдуть сильні чоловічі руки, тому попросіть ваших чоловіків допомогти.

Для цієї страви краще використовувати листя буряка мангольду, але якщо такого немає під рукою, то молоді листочки будь-якого звичного для вас сорту чудово підійдуть.

Приготування

Візьмемо молоде листя, переберемо його, видалимо зіпсовані, решту вимиємо в холодній воді і відправимо в каструлю з киплячою підсоленою водою на 1 - 2 хвилини. Постарайтеся їх не переварити, інакше вони розповзатимуться під ножем.

Правильно зварені листочки мають бути пружними та зберегти свій колір.

Очистимо від лушпиння, вимиємо, наріжемо дрібними кубиками і змішаємо з буряковим листям.

Подрібнимо у ступці або перекрутимо на м'ясорубці з великими гратами волоські горіхи і додамо їх у салатник. Так само додамо дрібно нарізану зелень кінзи та кропу, 1 чайну ложку винного оцту, ½ столової ложки абхазької аджики, 2 столові ложки горіхової олії, все добре перемішаємо, прикрасимо цілими половинками волоських горіхів і подамо до столу. У нашій родині люблять подібну страву в охолодженому вигляді, тому перед подачею на стіл я ставлю її в холодильник на 30 хвилин. Приємного апетиту!

Інгредієнти для рецепту

Листя буряка – 500 грам;
Цибуля - 1 штука;
Волоські горіхи – 150 грам;
Винний оцет – 1 чайна ложка;
Абхазька аджика – ½ столової ложки;
Горіхове масло - 2 столові ложки;
Зелень кропу та кінзи – ½ пучка.