Як приготувати сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах. Як приготувати сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови: рецепти Сальтисон в домашніх умовах зі свинячої голови: приготування

Повна впевненість у натуральності інгредієнтів та відсутність – ось, що найбільше приваблює у приготуванні сальтисону в домашніх умовах.

Задавшись питанням, чим відрізняється сальтисон від сальтисона, нами було вивчено незліченну кількість рецептів і виявилося, що практично всі вони ідентичні, а якщо і є якісь відмінності, то настільки незначні, що вчасно стверджувати про те, що сальтисон - один і той самий м'ясний продукт, а слова, що їх позначають, є синонімами.

Вибір свинячої голови

Не повинна бути надто жирною. Щоб зробити правильний вибір, уважно розгляньте щоки свинячої голови, надто товстий шар сала на них вкаже на високу жирність голови.

Сальтисон із такої голови буде надмірно жирним і не дуже смачним. Продовжуйте вибір голови далі.

Перевірте, чи не обрізали продавці з голови м'ясо, залишивши вам практично голий свинячий череп із вухами. До речі, про свинячі вушка. Вуха повинні бути обов'язково, без них сальтисон не буде справжнім сальтисоном.

Наступні критерії вибору такі ж, як і при: голова повинна бути свіжою, чистою і без щетини, з чистим п'ятачком.

Не забудьте попросити продавця акуратно розрубати свинячу голову на чотири-шість частин.

Підготовка до варіння

Перед варінням частини свинячої голови ретельно вимийте, почистіть і обкрийте її практично до білизни.

Щоб позбавитися залишків крові, вимочіть свинячу голову в холодній воді 2-3 години, Процедуру вимочування повторіть кілька разів.

Варіння

Для 2-3 кілограмової голови (або половинки голови) поросяти потрібно близько кілограма яловичини. Все це покладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.

Після того, як вода закипить, злийте її з каструлі з основними інгредієнтами майбутнього сальтисону, наповніть каструлю свіжою водою і знову поставте на вогонь.

Доведіть до кипіння бульйон і знову злийте.

І лише в третій за рахунком воді варіть свинячу голову з яловичиною від 3 до 6 годин. Час варіння залежить від віку свині.

Спробуйте відокремити м'ясо від кісток, якщо спроба увінчалася успіхом, значить готове м'ясо. Зливайте бульйон.

Кришення

Трохи остудивши зварені м'ясопродукти, відокремте м'ясо від кісток черепа. Очі, ясна, мозок та інші нутрощі видаліть. відріжте і, ретельно вимивши, перекладіть до м'яса.

Тепер настав час попрацювати ножем. Наріжте свинячу шкуру, вушка, язик та сало дрібними кубиками або нарізаємо соломкою, кому як подобається.

Аналогічним чином подрібніть шматок яловичини.

Формування

В отримане кришово зі свинини та яловичини додайте десяток подрібнених чи розчавлених зубчиків часнику, а потім перець та сіль за смаком.

Починайте перемішування. Заважайте довго, домагаючись однорідності маси. Можна додати в фарш один-два половники бульйону, в якому варилося м'ясо.

Уклавши отриману масу в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його на кінці і помістіть під гніт.

Як варіант, можна укласти фарш у неглибокий і неширокий судок і зверху притиснути чимось важким.

Коли майбутній сальтисон остаточно охолоне, помістіть його в холодильник. Через 8 годин сальтисон, зроблений своїми руками, буде готовий до вживання.

Приємного вам апетиту!

37549 1

Сальтисон - холодна страва німецької кухні. Саме слово сальтисон запозичене на початку XX століття з німецької мови, де Sülze означає м'ясний або рибний холодець, спресований у вигляді ковбаси і круто посолений, тому що німецьке слово сіль - Salz того ж кореня. Страви, подібні до сальтисона, популярні в багатьох країнах - Естонії, Румунії, Норвегії, Чехії та Росія не виняток. Сальтисон в Росії готують зі свинячої голови або потрухів. У Білорусі та Україні схожа страва називається сальтисон. Рецепти відрізняються один від одного наявністю інгредієнтів та спецій, але в цілому процес приготування схожий.

Незважаючи на те, що сальтисон - страва холодного столу, готують її, переважно, взимку у зв'язку з високою поживністю та калорійністю.
Класичним рецептом вважається сальтисон, приготований зі свинячої голови. Крім цього існує ціла низка рецептів, де використовуються м'ясо птиці та потрухи, язики свинячий та яловичий, субпродукти, жирна, морська риба. Іноді в готову суміш для сальтисона додають відварену моркву, різні горіхи, зелень, що в розрізі сальтисонів виглядав привабливіше і в смаку була «родзинка».

Специфіка проста. Варені продукти нарізаються, заливаються бульйоном, у якому варилися, іноді з додаванням желатину. Підготовлена ​​м'ясна суміш закладається у високу, бляшанку, вистелену харчовою плівкою або будь-яку відповідну форму і ставиться в холодильник на 6-8 годин. Через деякий час сальтисон виймається з посуду і нарізається. У деяких рецептах м'ясна суміш може закладатися у свинячий шлунок, відварюватись та охолоджуватися під пресом. Сальтисон подається на блюді як закуска. На скибочці бородинського чи білого хліба – сальтисон чудова альтернатива ковбасі.

Сальтисон зі свинячої голови

Свинячу голову розрубати на кілька частин, залити холодною водою так, щоб вона накрила все, залишити на 3 години. Потім розрубані частини слід добре вичистити та зварити протягом чотирьох годин. Поки м'ясо гаряче, зняти його зі шкіри та кісток, остудити, нарізати кубиками. Додати до м'яса рубаний дрібно часник. М'ясо посолити, поперчити, перемішати. Свинячий шлунок замочити на 3 години, потім вичистити, сполоснути водою та просушити. Наповнити свинячий шлунок підготовленим м'ясом, зашити його кулінарними нитками. Варити трохи більше години. У гарячому вигляді шлунок загорнути у 2 шари марлі та покласти під прес на ніч. Готовий сальтисон нарізати і подати з гірчицею або хроном.

Сальтис збірний м'ясний

Для приготування сальтисона взяти по 1 кілограму м'яса птиці з кістками, свинини (рулька), яловичини. М'ясо вимити, перекласти в каструлю, залити водою так, щоб вона накрила м'ясо. Закрити кришкою, довести на тихому вогні до кипіння. Обов'язково зняти піну. Варити м'ясо на тихому вогні 1:00. Покласти в каструлю 1 корінь петрушки і 1 моркву, очищену цибулину, кілька зубків часнику. Варити м'ясо ще дві години. За 30 хвилин|мінути| до готовності м'ясо добре посолити. Вийняти м'ясо з бульйону, остудити. Від загального обсягу бульйону взяти 500 мл. і остудити його. Всипати в бульйон 15 г желатину, залишити на годину.
М'ясо відокремити від кісток, акуратно нарізати ножем так, щоб виходили рівні кубики. За бажанням нарізати кубиками варену моркву.
Бульйон із желатином нагріти на плиті до 60°С. Змішати бульйон та нарізане м'ясо з морквою, додати мелений перець, рубаний часник. Прямокутні форми для випікання хліба застелити харчовою плівкою. Перекласти м'ясну суміш у форми, накрити дерев'яними дошками та прибрати на холод застигати мінімум на 4 години. Перед сервіруванням форму обгорнути на 3 хвилини гарячим мокрим рушником. Перевернути форму на блюдо сервіровки або дошку. Нарізати сальтисон гострим, вологим ножем. До сальтисона подати хрін або гостру гірчицю.

Сальтисон з курки

Взяти домашню курку вагою щонайменше 2-х кілограм. Розрубати курку на 4 частини, скласти в каструлю, залити водою, щоб накрила. Довести до кипіння, зняти піну, на слабкому вогні, під кришкою, варити курку 2:00. За 30 хвилин до готовності добре посолити, покласти коріння. Готове, зварене м'ясо вийняти за допомогою шумівки на блюдо, остудити. Бульйон весь процідити, остудити. Розвести в бульйоні гранульований желатин із розрахунку 10 г на ½ літра. М'ясо відокремити від кісток, зняти шкіру. Нарізати м'ясо дрібно. Змішати м'ясо з бульйоном, додати|добавляти| трохи смажених волоських горіхів, видавити пару зубків часнику, поперчити. Взяти чисті пластикові пляшки з рівними боками. Наповнити сумішшю м'яса та бульйону пляшки до верху, поставити в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею пляшки розрізати, сальтисон вийняти, нарізати скибочками.

Сальтисон з морської риби

Для сальтисона можна брати будь-яку морську рибу. Хорошим поєднанням є лосось та тріска. Філе лосося та тріски вагою по 1 кілограму підготувати. Лосось зварити на пару, тріску відварити в невеликій кількості води з додаванням коріння (петрушка, морква, ріпчаста цибуля). Бульйон процідити, остудити, розвести в бульйоні желатин із розрахунку 15 г желатину на ½ літра бульйону. Філе риби розібрати на шматочки за допомогою виделки. Дрібно порубати кріп та часник. Змішати обидва філе, часник і кріп, обережно влити бульйон, розмішати. Будь-які форми заповнити рибною сумішшю, поставити у холодильник. Подати сальтисон з яблучним хріном. Для соусу згасити яблука з невеликою кількістю цукру та лимонного соку. Хрін натерти, змішати з пюре. Наполягати у закритій банці добу.

Сальтисон можна купити в магазині. Як ви дізналися з минулої статті, згідно з ДСТУ існує кілька категорій цього ковбасного виробу. Але багато господинь воліють готувати його самі. Найчастіше сальтисон варять зі свинячої голови з додаванням різних спецій і приправ. У цій статті ви знайдете кілька рецептів як приготувати сальтисон в домашніх умовах.

Сальтисон – ковбасний виріб, приготований з м'яса, залитого желюючим бульйоном. Є багато різних рецептів, де м'ясо перекручують на м'ясорубці чи нарізають маленькими шматочками. Деякі види сальтисона можуть бути приправлені спеціями, інші містити шматочки овочів і зелень. Один вид може бути більш рихлим, інший – більш щільним.

Сальтисон може формуватися при застиганні квадратної, прямокутної або круглої форми. Варять його найчастіше зі свинячої голови. Можуть додаватись яловичина, мова та інші субпродукти.

Як приготувати сальтисон зі свинячої голови

Основна частина свинячої туші, яка використовується для приготування сальтисона – це голова. Але можуть додаватися й інші її частини: ніжки, хвіст, вуха, язик та інше. Ніжки, хвіст, вуха містять більше желатину, що дозволяє добре застигати готову страву і тримати форму. Адже в сальтисон желатин не додають.

У сальтисон зі свинячої голови може бути додана яловичина, щоб поліпшити смак і аромат.

Перед приготуванням сільця свинячу голову добре промивають. З цією метою її можуть замочувати у воді або розсолі (для смаку та аромату) на кілька годин.

Потім її ретельно скоблі ножем, щоб добре очистити шкіру. Якщо потрібно, перед замочуванням потрібно обпалити, щоб видалити щетину.

Свинячу голову розрізають на кілька частин, видаляючи мізки та очі. Але вуха та «п'ятачок» залишають. Від них краще застигає бульйон.

Щоправда, в центральній Італії при приготуванні сальтисона очі залишають. Але це місцевий звичай.

Підготовлену голову та інші частини туші чи шматки м'яса кладуть у каструлю та заливають водою. Вариться він довго, кілька годин, поки м'ясо не відставатиме від кістки. При варінні в бульйон додають пряні коріння, цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець. Весь процес приготування сальтисона може зайняти 6-10 годин.

Коли м'ясо готове, каструлю знімають із вогню. Дають трохи охолонути і виймають голову з бульйону. Відокремлюють повністю від кісток. Нарізують маленькими шматочками або перекручують на м'ясорубці.

Форму для застигання сальтисона застилають марлею або харчовою плівкою. Викладають м'ясо та заливають невеликою кількістю бульйону. Загортають кінці марлі і кладуть сальтисон під прес. Залишають так на 10-12 годин.

Сальтисон зі свинячої голови рецепти

Свиняча голова відноситься до субпродуктів і коштує не так дорого. Та й сам сальтисон колись називали селянською їжею. Готують його практично у всіх країнах світу. У деяких із них його традиційно подають до новорічного чи різдвяного столу, як у нас холодець.

А тепер перейдемо до рецептів

Це найпростіший рецепт із мінімальним набором інгредієнтів.

Свиняча голова – 1 штука (або половина, чверть)

Лавровий лист – 2-4 штуки

Перець запашний – 8-12 зерен

Морква – 1 коренеплід

У бульйон:

Свіжий часник

Приготування

Підготувати голову. Добре її промити, вискребти ножем шкуру. Видалити очі та мізки. Перевірити вуха, щоб там не залишилося щетини чи бруду.

Скласти в каструлю та залити водою. Поставити на плиту та стежити за появою піни. При закипанні якнайретельніше її видалити.

Зменшити вогонь, щоб вода трохи кипіла і варити кілька годин.

За годину до закінчення варіння додати|добавляти| очищену моркву, перець, лавровий лист і посолити. Щоб готовий сальтисон був нормально посолений, бульйон повинен бути трохи пересолений.

Зварену свинячу голову вийняти з бульйону. Овочі викинути, а бульйон процідити через марлю чи дрібне сито. Можна висвітлити його.

Як тільки голова охолоне, відокремити м'ясо від кісток. Дрібно порізати або розібрати руками на волокна. Можна перекрутити. Вуха нарізати тонкою соломкою або прокрутити.

Очистити зубчики часнику та пропустити їх через часнику.

Сито вистелити марлею. Викласти м'ясо, додавши часник.

Додати трохи бульйону і туго зав'язати марлю. Поставити зверху прес (банку з водою) та залишити до повного застигання на кілька годин. Коли м'ясо охолоне повністю, його можна поставити у холодильник. Взимку можна винести на балкон чи лоджію.

Застиглий сальтисон викласти на блюдо. Перед подачею його нарізають скибочками, подають із гірчицею чи хріном.

Для приготування сільця потрібно:

Свиняча голова

Свинячий язик – 1 штука

Свинячі ніжки – 2 штуки

Цибуля ріпчаста - 1-2 головки

Часник – 2 головки

Морква – 1-2 коренеплоди

Перець запашний та гіркий – по кілька зерен

Коріандр – 1 чайна ложка

Лавровий лист – 2-4 штуки

Петрушка

Приготування

Підготувати свинячу голову як у першому рецепті. Свинячі ніжки також ретельно вимити і вискребити шкіру.

Скласти в каструлю, залити водою та поставити на плиту. Під час закипання видалити піну.

Деякі господині після варіння м'яса приблизно 30-40 хвилин зливають перший бульйон і заливають новою. Цей прийом дозволить зменшити кількість шкідливих речовин у готовому бульйоні, наприклад, антибіотиків.

Додати цибулю, моркву, головку часнику. Зменшити вогонь і варити кілька годин. За годину до приготування м'яса додати перець горошком та лавровий лист.

Готову голову та ніжки вийняти з бульйону та остудити. Відокремити від кісток і перекрутити на м'ясорубці або нарізати шматочками. Мова очистити від шкіри і нарізати або перекрутити.

Зелень петрушки вимити та повністю обсушити від води. Дрібно нарізати, вилучивши стебла. За бажанням можна нарізати моркву невеликими шматочками.

Пропустити кілька зубчиків часнику через прес для часнику. Все це додати до м'яса і перемішати.

Форму вистелити марлею і залити трохи бульйону. Туго зав'язати та покласти під прес.

Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування перших страв, гасіння м'яса. Корисний і для профілактики захворювань суглобів. Тому багато хто просто п'є його.

У нас не прийнято маринувати свинячу голову перед приготуванням. Але цей звичай існує в Америці, Англії та деяких інших країнах.

Для приготування сільця потрібно:

Для розсолу:

Вода – 10 літрів

Сіль харчова – 700 грам (не йодована)

Кріп, коріандр, запашний перець – за смаком та бажанням

Для сальтисона:

Свиняча голова – половина

Свинячі ніжки – 3 штуки

Цибуля – 1 велика або 2 маленькі головки

Морква – 1-2 коренеплоди

Селера – 2 стебла (черешковий)

Цибуля порей - 1 штука (біла частина)

Часник – 1 головка

Червоний винний оцет – 1 столова ложка

Цедра 1 апельсину

Петрушка

Сіль перець

Ретельно промити свинячу голову, добре вискобливши шкуру ножем.

Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду і розчинити в ній сіль, додати спеції та прянощі. Остудити повністю.

Покласти голову в розсіл і залишити маринуватися на 2-3 дні в холодному місці.

Після маринування добре промити водою. Скласти у каструлю. Додати ніжки та залити водою.

Під час закипання ретельно видалити всю піну. Додати нарізану цибулю порей, селеру, моркву, цибулю ріпчасту, головку часнику. Зменшити вогонь і варити кілька годин до повної готовності.

Дати трохи охолонути та відокремити м'ясо від кісток. Нарізати шматочками.

Додати перець мелений за смаком, нарізану петрушку та апельсинову цедру. Приправити оцтом.

Скласти м'ясо у підготовлену форму. Щільно зав'язати марлю та поставити під прес.

Ці кілька порад допоможуть вам приготувати смачний домашній сальтисон.

Сальтисон повинен бути щільною консистенції. Домогтися цього можна не лише викладаючи м'ясо під прес. Є й інший спосіб.

Вистелити форму харчовою плівкою. Можна відразу відрізати плівки стільки, щоб потім вистачило її закрити форму зверху.

У форму потрібно викласти шар м'яса та притиснути його руками чи ложкою. Додати столову чи десертну ложку бульйону. Це від розміру форми.

Потім викласти шар м'яса і знову ущільнити його. Знову додати бульйон. І так поки що не буде викладено все м'ясо. Шар має бути близько 1 сантиметра.

Зверху нарити плоскою тарілкою і придавити її щільно притиснувши. Можна поставити пляшку чи банку з водою. Перед цим потрібно накрити сальтисон харчовою плівкою, щоб потім після застигання легше було зняти тарілку.

Спеції та прянощі додавайте на свій смак.

Найважливіше - не пересолити сальтисон. Особливо, коли попередньо маринуєте м'ясо. У цьому випадку додавати сіль потрібно наприкінці варіння, приблизно за 20-30 хвилин, скуштувавши бульйон на смак. Можливо досолювати не потрібно буде.

Подають сальтисон як правило в якості холодної закуски з гострими приправами з хрону, гірчицею, вогником.

Можна готувати з ним бутерброди, взяти як перекус на роботу.

До сальтисона можна подати зелень, солоні або мариновані огірочки.

Приготувавши один раз сальтисон в домашніх умовах, ви більше ніколи не купуватимете його в магазині. Нехай його приготування і займає кілька годин, але воно того варте.

Смачного!

Сальтисон – страва, яка присутня в кухнях багатьох народів світу. Спосіб приготування та склад цієї м'ясної страви практично скрізь однаковий. Різниця лише у категорії, до якої відносять цей продукт. У більшості країн сальтисон відноситься до холодних закусок. В нас він вважається ковбасним виробом. В принципі так воно і є - це холодна закуска, яка подається, як правило, з гострими приправами з хрону чи гірчиці. Що таке сальтисон, чи є користь у ньому, як його приготувати, які вимоги пред'являє до нього ГОСТ, читайте далі.

Сальтисон що це таке

Як уже ви дізналися, сальтисон – це ковбасний виріб у складі якого можуть бути м'ясо, печінка, мова, шпик та інші продукти, прянощі та спеції. Наші предки запозичили у німців, де він називається «sülze», що в перекладі означає заливне. Хоча під словом «заливна» у нас мається на увазі зовсім інша страва. Щоправда, близьке за змістом.

Сальтисон у нас готують багато господинь. Вільно можна купити його і в магазині у ковбасному відділі. І мало хто знає, що цей продукт існує ГОСТ. Його номер ДЕРЖСТАНДАРТ Р 55367-2012, де останні чотири цифри рік запровадження стандарту.

Наступна інформація буде цікавіша тим, хто купує цей продукт у магазині. Згідно з ГОСТом сальтисон ділиться на три категорії: А, Б і В. Категорія повинна обов'язково вказуватися на упаковці. Різниця цих категорій полягає в масовій частці м'язової тканини:

Для виробництва сальтисона використовується:

Свинина, включаючи жиловану, тобто. ті частини туші, які отримані під час оброблення;

Яловичина, включаючи жиловану;

Субпродукти: печінка, язик, серце, свинячі та яловичі голови, вуха, путовий суглоб, ніжки свинячі та яловичі, свинячі щоки (баки), свиняча шкіра;

Харчову кров та її формені елементи;

Бульйон від варіння субпродуктів, кісток, сполучної тканини, хрящів;

Сіль, спеції та прянощі.

Гост чітко обумовлює вміст жиру у жилованій свинині та яловичині. Для яловичини він має становити від 6 до 20 відсотків. Для свинини – від 30 до 50 відсотків.

Дозволяється ДСТУ застосування підсилювачів смаку та аромату, фіксаторів забарвлення, фосфатів, регуляторів кислотності, дозволені на території Росії.

Запаковуватися він може як у штучні, так і натуральні оболонки. Дозволяється парафінове покриття.

Виробляється сальтисон як цілими блоками, так і в нарізці, вага якої повинна бути не менше 100 грам. На упаковці виробник зобов'язаний вказувати найменування м'ясного продукту, категорію, вагу, харчову цінність, дату виробництва та фасування, спосіб упаковки (наприклад, «упаковано під вакуумом»), термін реалізації та придатності.

Обов'язковою є вимога про наявність генномодифікованих (ГМО) продуктів.

Терміни придатності сальтису залежать від умов зберігання та способу упаковки. Якщо продукт вироблявся без застосування вакууму або модифікованої атмосфери, в проникну оболонку, то термін його реалізації повинен становити не більше ніж 3 доби. Температура зберігання від 0 до 6 градусів.

Якщо продукт розфасований у непроникну оболонку, його термін придатності триває до 15 днів.

Для розфасованого у вакуумі або модифікованій атмосфері сальтисона за умови зберігання при температурі від 0 до 6 градусів термін реалізації складає всього 10 діб.

Що таке сальтисон, який лежить на полицях ковбасних відділів у магазині, ви тепер знаєте. Що таке домашній сальтисон, докладніше дізнаєтеся трохи нижче в статті, де буде розказано як готувати сальтисон. Відразу слід зазначити, що за способом приготування та наявності вихідних продуктів, що домашній, що магазинний, не відрізняються. Вся справа як. Хоча не всі виробники випускають поганий продукт. А що має бути в сальтисоні певної категорії і як вибрати його за назвою, допоможуть визначитися таблиці наприкінці статті.

Сальтисон користь

Взагалі сальтисон для багатьох сприймається як продукт, у складі якого містяться одні субпродукти, які і викинути шкода, і не можна з'їсти. От і придумали сальтисон. Насправді це не зовсім правильно. Так, для приготування сальтисона, що в домашніх умовах, що в промислових, використовують ті частини тварини, які належать до субпродуктів. Але це зовсім не означає, що в них немає корисних поживних речовин і вони не несуть ніякої користі для організму людини.

Перше, що слід зазначити, всі такі продукти містять сухожилля та кістки. А це желатин. Желатин не в тому вигляді, що ми розводимо при приготуванні желе, але з тими ж властивостями і більш натуральний.

Існує легенда, що сальтисон допомагає вранці швидко зняти похмілля. Щодо похмілля питання спірне. Потрібно пам'ятати, що сальтисон подають з гострими приправами і саме вони збільшують обмінний процес і циркуляцію крові в організмі.

А ось те, що наші предки варили спеціально кістки та хрящі, щоб покращити стан суглобів, це вірно. І сьогодні рекомендують вживати продукти, що желюють, щоб підтримати суглоби. Адже це ні що інше, як колаген. Саме колаген підтримує нашу шкіру та зв'язки. Він є основним компонентом сполучної тканини.

Другий важливий компонент сальтисона - амінокислоти, де в першу чергу потрібно виділити амінокислоту гліцин. Ця амінокислота бере участь у багатьох процесах метаболізму в організмі, включаючи синтез ДНК, регулювання передачі нервових імпульсів.

І допомога сальтисона після рясного прийому алкоголю не такий уже міф. Гліцин допомагає знімати його токсичну дію.

Хоча його варять в основному з субпродуктів, але і в них є ряд важливих вітамінів і мінералів, включаючи вітамін В12 і залізо, білок і багато інших корисних поживних речовин.

Сальтисон – висококалорійний продукт, а, отже, дає приплив сил і енергії.

Завдяки високому вмісту білка цей продукт можна включати в своє харчування людям, які хочуть наростити м'язову масу.

Таблиця калорійності сальтису

Як приготувати сальтисон

Більшість із нас часто варять холодець. Приготувати сальтисон не складніше. Варять його переважно з яловичої чи свинячої голови, видаляючи очі, мозок, вуха. Хоча вуха в деяких рецептах є. Крім голови, до нього можуть бути додані обрізки м'яса, ніжки, серце, печінка, язик.

Вариться сальтисон довго, кілька годин. При варінні в бульйон можуть бути додані пряні коріння: петрушка, морква, цибуля, лавровий лист.

Желатин не додається. М'ясний бульйон містить достатню кількість речовин, що желюють, і застигає добре.

Зварене м'ясо відокремлюють від кісток. Ріжуть шматочками. Приправляють перцем, прянощами, спеціями. Викладають на марлю чи серветку. Зав'язують і кладуть під прес до повного застигання, завдяки чому сальтисон виходить щільніший за структурою, ніж холодець.

Що має бути в сальтисі дивіться в цій таблиці

Сальтисон в кухнях світу

Історично склалося так, що такі страви відносили до простої селянської їжі, яку готували у багатьох країнах. І багато країн сперечаються про першість рецепту. Хоча склад готової страви відрізняється в деяких випадках, але спосіб приготування подачі практично однаковий. Як правило, його нарізають шматочками та подають з приправами.

В Австрії та Німеччині цю страву називають сальтисон. Варять частіше зі свинячої голови та ніжок. У Баварії можуть додавати солоні огірки та оцет. До нього можуть подати оцет, соняшникову або гарбузову олію, нарізану цибулю.

У Болгарії його називають «паша». Варять із свинячої голови, включаючи вуха та часто додають мову. У бульйон додають багато часнику.

У Чехії сальтисон варять зі свинячої голови з додаванням ніг. Може додаватися цибуля, перець, морква, петрушка, корінь селери, а іноді і яйця.

У країнах Скандинавії використовують голову свині, яловичі та свинячі ніжки. Приправляють чебрецем, запашним перцем, лавровим листком. Подають з гірчицею або маринованим буряком. Це традиційна новорічна страва.

У країнах Прибалтики основний продукт у сальтисоні свиняча голова і ніжки. Але можуть до нього додаватися і якісніші м'ясні шматки, овочі, прянощі, зелень.

Сальтисон шкода та протипоказання

Сальтисон поживний і ситний продукт. Незважаючи на те, що він готується із субпродуктів. Найчастіше його варять зі свинячої голови, яка містить багато жиру, а отже, і холестерину. Тому його не рекомендується часто вживати людям, схильним до швидкого набору ваги і страждають на ожиріння.

Все має бути в розумних межах. Згідно з рекомендаціями дієтологів, з'їсти кілька шматочків раз на тиждень буде цілком достатньо.

Як вибрати якісний сальтисон дивіться в програмі «Контрольна закупівля»

Як роблять сальтисон на підприємстві