Маринад для свинячої рульки. Класний рецепт приготування свинячої рульки у духовці

Свиняче кермо, запечене в духовці - справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька – традиційна страва чеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м'яса, воно смачніше.
• Запікати м'ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла красива хрумка скоринка, охолодіть рульку у відкритому вигляді, щоб верхній шар трохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м'ясо стане соковитим та м'яким. Найкращий спосіб - залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М'ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м'яса в пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується із попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

• Рулька - 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським папером лист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

Потрібно:

• Рулька - 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.
3. Окремо з'єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м'ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі.

Чудовий рецепт приготування смачної страви із попереднім відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

Приготування:

1. Напередодні приготування потримайте м'ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м'ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

Потрібно:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець мелений.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м'ясному шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатньо жиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви із квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

• Гірчиця – ч. ложечка.
• Мед – стільки ж.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м'ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М'ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

Візьміть:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м'яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м'ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум'яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Рулька - це частина свинячого стегенця, гомілка або передпліччя. Для її приготування як друге гаряче блюдо використовують задню частину, вона найбільш м'ясиста.

У минулому ніжку підстреленого кабана запікали на багатті, трохи пізніше гурмани почали додавати в рецепт приправи, а в наш час кулінари експериментують з маринадом і гарніром. Зараз існує безліч рецептів приготування цієї страви. Вам знадобиться досить багато часу, щоб зробити цей шедевр, але в цьому є свої плюси, адже поки вона піклується, ви можете приготувати інші святкові частування, наприклад.

Інгредієнти:

• Свиняча кермо -1, 5 кг.
• Спеції будь-які на ваш смак – 10 гр.
• Сіль за смаком
• Часник - 8 зубчиків
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник від шкірки, розріжемо навпіл. Кермо почистимо, промиємо під проточною водою, потім зробимо глибокі надрізи по всьому м'ясу і нашпигуємо туди часник. Так виглядає зсередини наше м'ясо.

2. Наливаємо на наш основний інгредієнт рослинну олію, змащуємо з обох боків і починаємо посипати спеціями та сіллю, рясно (спеції беріть на ваш смак, можна використовувати звичайні для свинини, можна для шашлику).

Порада: Найкраще м'ясо, яке ми запікатимемо в духовці, попередньо замаринувати, хоча б на години 4 (а в кращому випадку на добу), маринад робить м'ясо м'якшим і надає особливий смак страві.

3. Тепер укладаємо м'ясо в рукав, закриваємо його і перекладаємо в лист. Духовку заздалегідь нагріваємо до 200 градусів і випікаємо дві години.

4. Через дві години розкриваємо пакетик і готуємо ще хвилин 15-20, щоб скоринка підрум'янилася.

Готову страву до столу можна подати з овочами, і вона обов'язково сподобається Вам і вашим близьким, приємного апетиту.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 шт.
• Часник - 8 зубчиків
• Хмелі-сунелі - 0,5 ч. ложки
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• Томатний соус - 1, 5 ст. ложки
• Мед - 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 1 ст. ложка
• Приправи для свинини - за смаком
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 головка

Спосіб приготування:

1. Беремо передню частину рульки, оскільки вона дуже м'ясиста з ніжним м'ясом. Промиваємо її під проточною водою, добре зачищаємо.

2. Часник очищаємо від шкірки, пропускаємо його через часнику, додаємо в нього 1 ч. ложку солі, 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого і 0,5 ч. ложку хмелі-сунелі, все ретельно перемішуємо, трохи натискаємо для того, щоб часник пустив свій сік.

3. По всій рульці робимо надрізи і шпигуємо нашою масою, що вийшла. Таким чином, м'ясо просочиться спеціями і буде дуже ароматним.

4. Тепер беремо велику каструлю, кладемо в неї наше м'ясо, всипаємо туди 1 ч. ложку солі для того, щоб бульйон був прозорим, чекаємо, поки вода закипить, знімаємо піну.

Порада: бульйон, що вийшов, не варто виливати, на ньому дуже смачно виходить перша страва, борщ, солянка та інше.

5. Додаємо лавровий лист, перець горошком, чищену головку цибулі. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на дві години.

Для аромату можна додати пару гвоздик та невеликий шматочок моркви.

6. У цей час готуємо маринад, в миску вливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, приправу для свинини, сіль, перець, томатну пасту, можна використовувати будь-який кетчуп. Тепер ретельно змащуємо з усіх боків. У форму для запікання наллємо бульйон, в якому ми варили кермо, це необхідно для того, щоб воно не підгоріло.

7. Накриваємо фольгою та відправляємо у розігріту духовку до 200 градусів на годину, за 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Даємо м'ясу потомитися.

7. Потім витягаємо з духової шафи і подаємо до столу в гарячому вигляді, приємного апетиту.

Смачна рулька свиняча запечена з картоплею

Інгредієнти:

• Картопля - 10 шт.
• Рулька свиняча - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Олія - ​​для мастила деко
• Приправа для м'яса - за смаком
• Сіль за смаком
• Приправа для картоплі – за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиваємо основний інгредієнт під проточною водою. Робимо у ній глибокі розрізи. І начиняємо її почищеним заздалегідь часником з різних боків.

2. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кружальцями. На лист наливаємо масло і викладаємо в нього картоплю, трохи посолимо, зверху посипаємо будь-якими приправами, для м'яса, для грилю, для картоплі і ретельно переміщуємо.

3. Візьмемо рослинне масло наливаємо його на кермо, насипаємо сіль з двох сторін, додаємо приправу для м'яса, і добре натираємо її.

4. Потім зробимо глибокі розрізи, наливаємо в них олію та засипаємо приправами. Так м'ясо промаринується і всередині.

5. Духовку заздалегідь прогріваємо до 280 градусів і ставимо на неї м'ясо з картоплею.

6. У цей час у кухоль наллємо кип'ячену воду і додамо до неї 2 ч. ложки меду. Коли рулька вже підрум'яниться медовою водою, що вийшла, змащуємо м'ясо, щоб отримати золотисту скоринку.

7. Через годину, наша картопля готова, прибираємо її з деко, а кермо знову змащуємо медовою водою і ставимо ще хвилин на 40 - 60.

8. За 10 хвилин до готовності викладаємо на лист картоплю і ставимо в духовку. Коли страва в духовці готова, подаємо її відразу до столу, приємного апетиту.

Порада: якщо ви хочете приготувати одночасно м'ясо і картоплю, то спочатку, необхідно, близько години запікати тільки рульку, а після цього на деко викласти картоплю.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці на пиві та гірчиці.

Інгредієнти:

• Рулька свиняча - 2 шт.
• Пиво – 1, 5 л.
• Часник - 4 - 5 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гострий перець - за смаком
• Перець горошком – 20 шт.
• Гвоздика - 8 шт.
• Сіль за смаком
• Будь-які спеції - за смаком
• Мед - 1 ст. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем проколюємо шкіру свинячої ніжки у кількох місцях. Часник очищаємо і нарізаємо його на кілька частин і вставляємо часник у м'ясо.

Порада: При виборі м'яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд, на колір шкіри, він повинен бути без плям.

2. Укладаємо у велику каструлю нашпиговану кермо, заливаємо його пивом, бажано покрити повністю. Забираємо в холодильник на 5-6 годин.

3. Після часу, моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і додаємо в цілому вигляді в каструлю (цибуля можна не чистити, просто розрізати навпіл) і всипаємо спеції на вашу думку, кладемо пару лаврових листочків, чорний перець горошком, червоний сушений гострий перець, пару гвоздик і сіль за смаком.

4. Каструлю відправляємо на середній вогонь та варимо близько двох годин. У цей час підготуємо соус. Для цього нам потрібно змішати 1 ст. ложку гірчиці. 1 ст. ложку меду та 3 ст. ложки соєвого соусу, відправляємо його на вогонь і прогріваємо до того моменту, поки всі продукти не з'єднаються.

6. Пройшло дві години, м'ясо проварилося, виймаємо його на форму для запікання. Половиною соусу змащуємо основний інгредієнт, а половину, що залишилася, ми використовуємо в процесі смаження.

7. Кермо відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. А час залежатиме від потужності вашої духової шафи, приблизно 40 хвилин – 1 година. Дістаємо апетитне, ароматне м'ясо, подаємо до столу, приємного апетиту.

Відео про те, як запекти рульку цілком, щоб вона була соковитою

Ця страва настільки смачна, що може бути головною на святковому столі.

Приємного вам апетиту!

Соковите ароматне м'ясо, просочене спеціями – все це можна спробувати, якщо запекти свинячу кермо в духовці. Спочатку цю страву почали готувати на чеській кухні. Але поступово свиняче кермо, запечене в духовці, набуло популярності і у вітчизняних країнах. Щоб насолодитися неймовірним та ніжним смаком, потрібно зуміти приготувати страву правильно. Але спочатку доведеться поповнити кулінарні знання одним із численних рецептів.

Особливості приготування свинячої рульки у духовці

Перш ніж приступити до приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, необхідно правильно підібрати інгредієнти та спеції. Основним продуктом є задня частина ноги тварини, вище за коліно.

На замітку! Найкращим вибором для приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, є м'ясо дворічної тварини. Саме цей період продукт досить м'який і жирний.

При покупці замороженої свинячої рульки її доведеться спочатку розморозити, і лише потім приступати до приготування страви. У деяких рецептах її відварюють, а потім запікають у духовці. В інших варіантах приготування страви процес запікання відбувається відразу після обтирання спеціями.

На замітку! Свиняче кермо перед запіканням у духовці обтирають гірчицею, перцем, медом, майонезом або іншими інгредієнтами. Пікантності смаку надає часник, яким шпигують м'ясо.

Багатьох господарів-початківців цікавить питання: скільки часу потрібно для запікання свинячої рульки в духовці? Все залежить від розміру шматка, також виставленої температури. Загалом для приготування страви необхідно трохи більше години, якщо випікати м'ясо середнього розміру при 180 градусах.

Рецепт 1: простий спосіб приготування свинячої рульки в духовці

Кількість порцій – 4.

Рум'яна свиняча рулька з хрусткою скоринкою розпалює апетит і вигідно виглядає на святковому столі. Але навіщо чекати на урочистості? Приготувати страву можна і у звичайний день. Порадувати близьких смачною вечерею допоможе свиняче кермо, запечене в духовці.

складові

Для запікання свинячої рульки знадобиться мінімальний набір продуктів:

• свиняча рулька – 1,3 кг;
• часник – 1 головка;
• гірчиця, суміш перців, куркума, соєвий соус для обмазування.

Спосіб приготування

Нижче представлений покроковий рецепт свинячої рульки з фото:

На замітку! Щоб перевірити, чи готова свиняча рулька чи ні, слід проколоти м'ясо ножем. Якщо вона м'яка, а з проколу витікає прозорий сік, страву можна діставати з духовки.

Рецепт 2: свиняча рулька у духовці з овочами

Кількість порцій – 6.
Час приготування – 2 години.

Свинина чудово поєднується з овочами. Їх можна вибрати на власний розсуд: кабачок, картопля, капуста, баклажан та інше. Все залежить від смакових уподобань. У цьому рецепті свиняча кермо в духовці запікається із замороженими овочами.

складові

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, знадобиться:

• свиняче кермо середнього розміру – 1 шт.;
• заморожені овочі (броколі, гарбуз, морква, зелена квасоля) – 500 г;
• сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Готувати свинячу кермо в духовці допоможе покроковий рецепт з фото:

На замітку! Бажано з'їсти свинячу кермо з овочами відразу, інакше потім шкірка стане черствою та несмачною.

Рецепт 3: свиняча кермо в духовці під медовим маринадом

Кількість порцій – 4.

Приготувавши свиняче кермо за цим рецептом, вийде ніжне м'ясо, яке просто тане в роті. Ця страва просто створена для того, щоб дивувати гостей.

складові

Щоб приготувати свиняче кермо за цим рецептом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• свиняче кермо – 1,2 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль, перець, гвоздика, лавровий лист.

Спосіб приготування

Приготувати свинячу кермо в духовці під медовим маринадом за цим рецептом досить просто:

Свиняча рулька, запечена в духовці за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою та ніжною. Просто пальчики оближеш.

Рецепт 4: свиняча кермо в духовці під майонезом

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 3 години.

Желюючі речовини, що містяться в свинячому кермі, корисні для зв'язок і кісткової тканини людини. У даному рецепті присутній майонез, який робить і так жирне м'ясо ще жирніше. Тому страва не рекомендована людям, які страждають на захворювання травної системи або ожирінням. Хоча відмовитися від нього досить важко, адже неймовірний смак і аромат притягують, наче магніт.

складові

Щоб приготувати свинячу кермо в духовці під майонезом, знадобляться такі інгредієнти:

• свиняча рулька – 1,3 кг;
• майонез – 50 г;
• часник – 1 головка;
• сіль перець.

Спосіб приготування

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці під майонезом, передбачає таку послідовність дій:

Подавати страву можна з овочами та зеленню.

Рецепт 5: свиняча кермо в духовці з пивом

Кількість порцій – 3.
Час приготування – 2 години.

Пиво відмінно підходить як маринад для свинини. Воно робить м'ясо м'якшим і ніжнішим. Приготувати свиняче кермо, запечене в духовці з пивом, можна швидко і просто без фольги та рукава. Тим не менш, за смаком вона не поступиться навіть найвишуканішим стравам.

складові

Для приготування свинячої рульки в духовці з пивом слід використовувати такі продукти:

• свиняча рулька – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• пиво −0,5 л.;
• соус чилі – 15 г;
• сіль, перець, лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування

Процес приготування свинячої рульки, запеченої в духовці, описаний нижче:

Відео-рецепти: як приготувати свинячу рульку соковито та смачно

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, смачно і соковито, рекомендується скористатися відео-рецептами.

Яке м'ясо ви вживаєте найчастіше?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.

Рулька – частина свинячої туші, це шмат задньої чи передньої ноги від середини гомілки до середини стегна. Для запікання частіше використовують кермо від задньої ноги, м'яса на ній набагато більше. Приготування рульки за традиційним чеським рецептом, більш відомим як «вепрево коліно», займе у вас досить багато часу. Перш ніж запекти її потрібно спочатку замаринувати, а потім відварити. Але ваші старання будуть винагороджені, адже ця страва дуже смачна.

Як замаринувати кермо

Як замаринувати свинячу рульку

Замаринувати традиційне «вепрево коліно» потрібно лише у пиві, причому темних сортів. Розрахуйте його кількість самостійно, воно залежить від розміру рульки і того, в якому посуді ви маринуватимете м'ясо. На кермо вагою 1 кілограм вам знадобиться 1-1,5 літра пива. Крім цього, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• корінь імбиру – шматок 4–5 см
• айва 2-3 шт.
• часник – 7–9 зубчиків
• пряні сухі трави: майоран, базилік, орегано, чебрець
• чорний та червоний мелений перець
• мелений коріандр та мускатний горіх
• лавровий лист

Добре промийте кермо від осколків кісток. При необхідності очистіть шкірку твердою щіткою до світло-жовтого кольору. Корінь імбиру та айву, з якої вийнята серцевина, почистіть і наріжте кружальцями та тонкими часточками. Часник почистіть, кожен зубчик розріжте навпіл і трохи роздавіть їх плоскою стороною ножа. Змішайте в окремому невеликому посуді коріандр, мускатний горіх, пряні трави, спеції, сіль та перець. Гострим кінцем ножа зробіть глибокі розрізи в м'ясі і в кожний з них насипте пряну суміш із сіллю, вкладіть розчавлений шматок часнику.

Щоб шкірка на свинячому кермі під час приготування не деформувалася і не зіпсувала зовнішній вигляд м'яса, перед тим як замаринувати кермо, зробіть гострим ножем ромбоподібні надрізи по всій її поверхні.

Залишками прянощів натріть поверхню рульки, злегка змочивши її в пиві. Покладіть на дно каструлі або миски, в якій маринуватиметься рулька, шматочки імбиру та айви. Викладіть рульку в каструлю і обкладіть її імбиром і айвою. Покладіть лавровий лист. Залийте м'ясо пивом і залиште маринуватися на нижній полиці холодильника протягом доби.

Є безліч способів, як приготувати цю страву. Розглянемо найсмачніші.

У рукаві

Що потрібно:

• гомілка - 1-1,5 кг.;
• цибуля - 1 шт.;
• лимон - ¼ частина;
• часник – одна головка;
• розмарин;
• сіль перець.

Як приготувати:

Півтори-дві години потримати окіст у воді, потім вимити, зіскребти з нього бруд. Надрізати у трьох-чотирьох місцях, вставити туди порізані зубчики часникової цибулини. Натерти сумішшю лимонного соку зі спеціями. Скласти в плоску ємність, 60-90 хвилин|мінути| потримати в холодильнику. Кожні півгодини перевертати.

Нашаткувати цибулину кільцями, заповнити ними рукав для запікання, зверху укласти підготовлену м'ясну заготовку.

Рукав зав'язати, помістити на лист, готувати при 180-200 ° С дві години.

Довгого томлення

Нагрів м'яса при низькій температурі тривалий проміжок часу призводить до того, що зв'язки, плівки, жилки розм'якшуються. Страва при такому способі вийде м'яким, соковитим та ніжним.

Інгредієнти:

• гомілка - 3,5 кг.;
• сіль - 2 ч. л.;
• прянощі (перець, часник, майоран) - за бажанням.

Спосіб приготування:

Добре обтерти окіст прянощами (не солити), можна також полити невеликою кількістю соєвого соусу та олії. Покласти в посуд, накрити, прибрати у прохолодне місце. Через 12 годин дістати, дати полежати за кімнатної температури ще стільки ж.

Розігріти духовку до 65-70 °С.

Отриману заготовку посолити, покласти в рукав для запікання або обернути харчовою плівкою. Запікати 8 годин.

Німецькою

Для цієї страви варто вибрати передні, не жирні голяшки, від молодих свинок, вони містять більше м'якоті.

Що потрібно:

• голяшка - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква середніх розмірів – 2-3 шт.;
• темне пиво - 2 літри;
• часник – дві головки;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• трави (орегано, чебрець, базилік).

Як приготувати:

Гомілки помити, почистити, волоски, що залишилися, обпалити вогнем. Кожен шматок надрізати по кістці, також зробити 3-4 надрізи на шкірі. Чотири зубчики часникової цибулини порубати або роздавити ножем, покласти в каструлю разом з м'ясом, цибулею, морквою, травами. Залити все це пивом.

Поставити на плиту, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити під закритою кришкою при невеликому кипінні кілька годин. Посолити за півгодини до закінчення варіння.

Півтори головки часникової цибулини продавити через прес чи потерти, використовуючи тертку. Додати невелику кількість рослинної чи оливкової олії.

Гомілки дістати, злегка остудити, натерти часниковою кашкою, змішаною з олією. Викласти на лист, відправити в духову шафу. Перші півгодини запікати за 180°С, потім ще 10 хвилин виставити 200-220°С. Кожні 10 хвилин поливати маринадом, що залишився після варіння.

Класика

Що потрібно:

• свинина на кістки – дві шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• часник – дві головки;
• майонез – 50 мл;
• гостра гірчиця – 1,5 ст.
• мед - 35 гр.;
• сіль, перець чорний - за смаком.

Як приготувати:

Свинину помити, пошкребти ножем. Відварити на середньому вогні приблизно одну годину.
Змішати соєвий соус із перцем, гірчицею, майонезом, медом, а також часниковою цибулею. Масу, що вийшла, підсолити, гарненько намазати нею відварені голяшки. Обернути їх фольгою, прибрати в холодильник проти ночі.

Температурний режим виставити 180 ° С, запікати м'ясо 60-90 хвилин. Зняти фольгу, готувати ще з півгодини.

У пиві

Інгредієнти:

• свиняча ніжка - одна шт.;
• насіння гірчиці, коріандру, кмину;
• пиво (світле чи чорне) – 1,5 л.;
• часник – підлога головки;
• перець горошком - 2-3 шт.;
• сіль за смаком;
• гвоздика;
• зелень.

Спосіб приготування:

Голяшку обпалити над вогнем, очистити, промити. Зробивши поздовжній надріз, обережно відокремити від кістки. Заготівлю, що вийшла, злегка відбити.

Часник порубати, перемішати зі спеціями, туди влити пінний напій. Отриманою сумішшю залити м'ясну заготівлю, залишити маринуватися. Потім ретельно очистити, обсушити, начинити шматочками часникової цибулини, що розрізають уздовж. Згорнути в рулет, розмістивши у центрі зелень.

Читайте також: Салати з курячою печінкою – смачні досліди!

Форму для запікання змастити жиром, викласти туди перев'язаний у двох-трьох місцях рулет. Запекти при температурі 200°С щонайменше дві години. Через 40-50 хвилин і до закінчення процесу приготування, чотири-п'ять разів збризкати м'ясо пивом.

На рожні

М'ясні продукти на рожні виходять м'якими і соковитими, тому що всі соки, як запечатуються всередині.

Інгредієнти:

• одна свинина на кістки;
• часник – одна головка;
• сіль за смаком;
• приправи, наприклад, суміш перців – за бажанням.

Спосіб приготування:

Змішати разом часникову цибулину, пропущену через прес, приправи. Натерти цією сумішшю помите та почищене м'ясо, посолити.

Підготовлений напівфабрикат обгорнути харчовою плівкою. Потримати в холодному місці близько півгодини.

Взяти рожен і насадити на нього замариновану голяшку, відправити до духовки. Знизу підставити посуд, що містить рідину, куди стікатиме жир. Готувати за допомогою грилю, 80 хвилин.

Для перевірки готовності проколоти ножем, якщо сік світлий, можна подавати до столу.

Баварською

Що потрібно:

• голяшка – 1,5 кг;
• часник - шість зубчиків;
• насіння кмину - 5 р.;
• сіль морська - пара щіпок.

Як приготувати:

Місткість наповнити водою, покласти в неї помиту, почищену ніжку. Посолити, додати роздавлені зубчики часникової цибулини, а також злегка перетерте насіння кмину.

Каструлю поставити на плиту, дати закипіти, закрити кришкою, варити при слабкому кипінні приблизно одну годину. Бульйоном, де варилося м'ясо, залити деко. Висота рідини повинна досягати двох сантиметрів.

Ніжку вийняти з каструлі, укласти на лист. Готувати 90 хвилин|мінути| при 170°С. При необхідності підливати бульйон до потрібного рівня. Після зазначеного тимчасового періоду ненадовго підняти температуру до 220°З отримання хрусткої скоринки.

Баварськи в пиві

Інгредієнти:

• гомілка – 2 кг.;
• морква – 2 шт.;
• корінь селери - 190 гр.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• лаврушка – пара листків;
• темне пиво – 0,3 л;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• насіння кмину - 3 гр.;
• сіль.

Спосіб приготування:

Голяшки вимити, зчистити бруд. У трилітровий казанок налити води, відправити туди моркву, цибулю, селера, лаврушку, кмин. Поставити на плиту, підсолити, довести до кипіння.

Помістити свинину в казанок із киплячим бульйоном. Накрити кришкою, варити близько години, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім вийняти з каструлі, зробити чотири-п'ять неглибоких надрізів, не зачіпаючи м'ясний шар.