Романтичне підґрунтя соусу альфредо. Білий вершковий соус «Альфредо Вершковий соус альфредо рецепт

Цей сайт присвячений самостійному вивченню італійської мови з нуля. Ми постараємося зробити його найцікавішим і корисним для всіх, кому цікава ця прекрасна мова і, звичайно ж, сама Італія.

Цікаво про італійську мову.
Історія, факти, сучасність.
Почнемо, мабуть, з кількох слів про сучасний статус мови, очевидно, що італійська є офіційною мовою в Італії, Ватикані (одночасно з латинською), у Сан-Марино, але також і в Швейцарії (в італійській її частині, кантон Тичино) і в У кількох округах у Хорватії та Словенії, де проживає багато італійського мовного населення, італійською говорить і частина жителів на острові Мальта.

Італійські діалекти - чи ми зрозуміємо один одного?

У самій Італії і сьогодні ви можете почути безліч діалектів, іноді достатньо проїхати лише кілька десятків кілометрів, щоб зіткнутися з черговим.
При цьому діалекти часто настільки відмінні один від одного, що можуть здатися зовсім різними мовами. Якщо зустрінуться люди з, наприклад, північної та центральної італійської "глибинки", то вони можуть навіть не зуміти зрозуміти один одного.
Що особливо цікаво – частина діалектів мають окрім усної форми, ще й письмову, такими є неополітанська, венеціанський, міланський та сицилійський діалекти.
Останній існує відповідно на острові Сицилія і настільки відрізняються від інших діалектів, що деякі дослідники виділяють його в окрему сардинську мову.
Однак у повсякденному спілкуванні і, особливо, великих містах ви навряд чи зазнаєте якоїсь незручності, т.к. сьогодні на діалектах говорять в основному люди похилого віку в сільській місцевості, а молодь користується, що об'єднує всіх італійців, правильною літературною мовою, мовою радіо і, звичайно, телебачення.
Тут можна згадати, що до кінця Другої світової війни сучасна італійська була лише письмовою мовою, що використовується правлячим класом, вченими та в адміністративних установах, і саме телебачення відіграло велику роль у поширенні загальноприйнятої італійської мови серед усіх жителів.

Як все починалося, витоки

Історія формування сучасного італійського, такого, як ми всі його знаємо, тісно пов'язана з історією Італії і, точно, не менш захоплююча.
Витоки - в Стародавньому Римі все було римською мовою, повсюдно відомою як латина, яка на той момент була офіційною державною мовою Римської Імперії. Надалі з латині, власне, і виникла і італійська мова та багато інших мов Європи.
Тому, знаючи латину, ви зможете зрозуміти, що говорить іспанець, плюс мінус португалець і навіть зможете розібрати частину мови англійця чи француза.
У 476году останній римський імператор Ромула-Августула зрікається престолу, після захоплення рима вождем германців Одоакаром, ця дата вважається кінцем Великої Римської імперії.
Її ж деякі називають і кінцем "римської мови", однак і сьогодні досі не вщухають суперечки, через що саме латинська мова втратила свою актуальність, через захоплення римською імперією варварами чи це був природний процес і якою власне мовою говорили до кінця Римської імперії.
За однією з версій, у стародавньому римі до цього моменту поряд з латиною була вже поширена розмовна мова і саме з цієї народної мови Риму і походить та італійська, яку ми знаємо, як італійська 16го століття, за другою ж версією, у зв'язку з навалою варварів латина змішалася з різними варварськими мовами та діалектами і саме з цього синтезу вже й бере початок італійська мова.

День народження - перша згадка

960 вважається днем ​​народження італійської мови. З цією датою пов'язаний перший документ, де присутня ця "прото-народна мова" - vulgare, це судові папери, пов'язані із земельним позовом Бенедиктинського абатства, свідки використовували саме цей варіант мови, щоб свідчення були зрозумілі якомога більшій кількості людей, до цього моменту у всіх офіційних паперах ми можемо побачити лише латину.
І далі спостерігалося поступове поширення у повсюдному житті мови vulgare, що перекладається як народна мова, яка і стала прообразом сучасної італійської мови.
Однак на цьому історія не закінчується, а стає тільки цікавішою і наступний етап пов'язаний з епохою Відродження і з такими всіма відомими іменами, як Данте Аліг'єре, Ф.Петрарка, Дж.Бокаччо та іншими.
далі буде...

On line перекладач

Всім гостям мого блогу пропоную скористатися зручним та безкоштовним італійським онлайн перекладачем.
Якщо вам треба перекласти пару слів або коротку фразу з російської на італійську або навпаки, ви можете скористатися маленьким первісником на бічній панелі блогу.
Якщо ж ви хочете перекласти великий текст або потрібні інші мови - скористайтесь повною версією онлайн словника, де більше 40 мов на окремій сторінці блогу - /p/onlain-perevodchik.html

Самовчитель італійської мови

Представляю нову окрему рубрику для всіх, хто вивчає італійську мову - Самовчитель італійської мови для початківців.
Зробити з блогу повноцінний італійський самовчитель, звичайно, не просто, але я намагаюся дати найбільш зручну і логічну послідовність цікавих онлайн уроків, щоб ви могли самостійно вивчати італійську мову.
Так само з'явиться розділ - аудіосамовчитель, де як ви здогадуєтеся будуть уроки з аудіо додатками, які можна буде скачати або прослухати прямо на сайті.
Як вибрати самовчитель італійської мови, де скачати, або як займатися ним онлайн, ви знайдете інформацію про це в моїх постах.
До речі, якщо у когось будуть ідеї чи пропозиції, як краще організувати на нашому італійському блозі такий самовчитель, обов'язково напишіть мені.

Італійська скайп

Секрети як можна вивчити італійську мову по скайпу безкоштовно, завжди чи потрібен носій мови, як вибрати викладача, скільки коштує вивчати італійську через скайп, як не витратити даремно ваш час і гроші - про все це читайте в рубриці "Італійська мова по скайпу".
Заходьте, читайте та робіть правильний вибір!

Італійський розмовник

Безкоштовно, Цікаво, з носієм мови - рубрика для тих хто хоче вивчити слова та фрази на певні теми.
Приєднуйтесь, слухайте, читайте, навчайте - озвучений італійський розмовник для туриста, шопінг, аеропорт, побутові ситуації та багато іншого
в розділі "

• паста Лінгвіні - 1 упаковка
• Оливкова олія - ​​2 столові ложки
• Часник - 3 часточки
• Цибуля - 1 головка
• Молоко - півсклянки
• Густі вершки - пів-склянки
• Натертий пармезан - 3/4 склянки
• Запечені перці (в духовці) - 3 шт.
• Козячий сир (можна замінити бринзою) 100 грам

ПРИГОТУВАННЯ

1. Запікаємо в духовці солодкі болгарські перці. Спочатку приготувати запечені червоні перці. Для цього їх просто потрібно покласти на лист у духовку (не торкаючись один одного) і запекти до того, щоб вони злегка почорніли-покоричневіли місцями (шкірка), і щоб шкірка почала легко відходити. Перці потрібно дістати з духовки, остудити, видалити шкірку та нарізати. Взагалі такі перці можна використовувати і в інших стравах, або просто їсти (вони дуже смачні). Їх, якщо готуєте багато, можна помістити в скляну баночку, очистивши від шкірки, і залити 2 ложками оливкової олії. У такому вигляді вони можуть простояти в холодильнику 2 тижні. М'якуш перцю, після запікання, стає найніжнішим і просто тане в роті.
2. Варимо макарони (пасту Лінгвіні):у великій каструлі, у підсоленій воді, відварити Лінгвіні до готовності згідно з інструкцією.
3. Приготування соусу Альфредо.На сковороді, на оливковій олії обсмажуємо подрібнену цибулину, додаємо подрібнені часточки часнику, смажимо разом. Коли цибуля буде повністю готова, вливаємо в сковороду молоко, вершки, додаємо півсклянки подрібненого пармезану і козячий (бринзу або сулугуні) сир, який так само слід натерти на тертці. Помішуємо на сковороді до розм'якшення розплавлення сирів. Додаємо в соус, підготовлені у першому пункті даного рецепту, перці (без шкіри). Подрібнюємо соус занурювальним блендером.
4. Заливаємо пасту відразу, подаємо до столу.
5. При подачі посипаємо пармезаном, що залишився, у нас, якщо Ви звернете увагу, трохи пармезану має залишитися на посипку.

2. Простий рецепт соусу Альфредо з пармезаном

• 50 г вершкового масла
• 250 мл жирних вершків
• 1 столова ложка пшеничного борошна
  
• 1 зубчик часнику, подрібнити
• 1.5 склянки тертого сиру Пармезан
• 3 ст. рубаної петрушки
• сіль, перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

1. Розтопити масло|мастило| в невеликій каструльці на повільному вогні.
   
2. Додати вершки та варити 5 хвилин,
   
3. Додати пропущений через прес часник
   
4. Додати натертий на тертці сир,
   
5. Все перемішати, потримати кілька хвилин на повільному вогні до розм'якшення сиру і отримання рівномірної консистенції.
6. Паралельно з попередніми кроками, на сухій розпеченій сковороді обсмажити столову ложку борошна до коричневого кольору.
   
7. Всипати в соус борошно (обережно, щоб не було грудок),
   
8. Додати в соус подрібнену петрушку,
9. Соус загусне - вимкнути.
10. Загалом соус вариться не довше 5 хвилин.

3. Класичний соус Альфредо з фетучіні

• 450 мл густих вершків
• 125 г свіжонатертого сиру пармезан
• 30 г вершкового масла або маргарину
• 1/2 ч. ложки солі
• 1/4 ч. ложки крупно меленого чорного перцю
• 450 г відварених фетучині (макарони довгі, плоскі)
  

ПРИГОТУВАННЯ

1. Доведіть вершки до кипіння в середній каструлі на слабкому вогні, часто помішуючи. Зменшіть вогонь до середнього рівня, поступово додайте 60 г пармезану (натертого на тертці).
2. Додайте вершкове масло|мастило|, по 15 г за раз. не припиняючи помішувати. Додайте сіль та перець. Перед подачею на стіл заправте відварені соусом фетучіні. Посипте пармезаном, що залишився.

P.S. Фетучіні - це теж різновид макаронів (пасти), як спагетті, лінгвіні...

Соус Альфредо - соус із сиру пармезан, олії та вершків. Він відрізняється від свого більш простого та швидкого у приготуванні кількістю сиру та густотою. Альфредо – кремистий, ударно концентрований за смаком. Він йде не тільки до пасти, але й для ґрунтування білої піци (це яка без томатів), а в американській кухні їм поливають гарячі бутерброди. Також соус Альфредо непогано поєднується з овочами та морепродуктами.

Щодо походження соусу існує кілька легенд, і на авторство претендує як мінімум два різні Альфредо. Єдине, що можна стверджувати з упевненістю – його винайшли десь у Римі.

На одну порцію соусу Альфредо йде 70-80 гр. пармезану і приблизно таку ж кількість вершків високої жирності. Кількість вершкового масла - не більше ніж половина ваги сиру. Тобто. у мене, наприклад, 80 грн. пармезану, 80 мл. вершків та 30 гр. олії. Так, соус - абсолютно забійний за жирністю! Одна з легенд свідчить, що його винайшов для своєї дружини кухар на ім'я Альфредо, тому що жінка після пологів втратила апетит і була дуже слабкою. Загалом, цим соусом відгодовували!

Можливі приправи – сіль, перець, лимон, мускатний горіх. Можливі, але з обов'язкові. Пам'ятайте, у вас на порцію – 80 гр. пармезану, а він в італійській кухні сам собою вважається приправою! До речі, пармезан обов'язково береться шматком і треться безпосередньо перед приготуванням, щоб у жодному разі не втратив аромат.

Розтоплюємо в товстостінній каструлі чи сковороді вершкове масло. Не дати йому покоричневіти – чисто розтопити.

Тим часом трьох пармезан.

Заливаємо до розтопленого масла вершки, засипаємо сир і продовжуємо тримати все це на середньому вогні, іноді помішуючи.

Спочатку у вас буде щось порівняно густе, у чому видно крихти сиру. Це ще Альфредо. Потім буде щось рідке. Це також ще не альфредо. У жодному разі не збільшуйте вогонь і не втрачайте надії – все йде за планом, так і треба! Головне - не поспішати і іноді промішувати соус лопаткою. Рано чи пізно він почне намагатися закипіти (тут обов'язково потрібно заважати інтенсивніше) і зв'яжеться щось на кшталт рідкого заварного крему. Ось і є соус Альфредо.

До сендвічів можете подати його на стіл у підігрітому соуснику - не бійтеся, він ще хвилин двадцять буде зберігати такий презентабельний кремистий вигляд, без скоринки або пінки. На пасту чи піцу його ллють без жодного соусника.

Небагато страв у кулінарії можуть похвалитися такою романтичною історією створення, як соус Альфредо, придуманий закоханим італійським кухарем. Давним-давно у Римі у власника маленького ресторану дружина народила сина. Пологи були складні, і після них у жінки геть зник апетит. Жодні вишукані страви не тішили її.

Відчуття щастя, пов'язане з народженням сина, затьмарювало смуток. Тривожачись про стан дружини, Альфредо почав шукати спосіб повернути кохану до життя. Єдине, у чому він був майстер, це приготування страв. Ось і придумав він рецепт дивовижного соусу, що складається з кількох видів сиру та вершкового масла. У своїй страві кухар постарався передати всі ті світлі почуття, що відчуває до дружини, і вийшов соус Альфредо найніжнішим, повітрянішим, із чудовим ароматом.

Спробувавши творіння чоловіка, дружина розцвіла, і в сім'ю знову повернулося щастя, а соус розпочав свою переможну ходу ресторанами світу. З емігрантами з Італії він потрапив до Америки, де перетворився на справжній кулінарний бестселер.

Як приготувати соус Альфредо?

Спробуємо і ми приготувати італійське диво, народжене від великого кохання. За рецептом нам треба взяти:

Поетапне приготування:

1. Часник треба почистити та роздавити. Цибулю також очищаємо і нарізаємо на дрібні кубики.
2. Обидва види сиру натираємо на дрібній тертці.
3. У сотейник з товстим дном кладемо масло|мастило| і розтоплюємо його.
4. У розтоплену олію відправляємо цибулю та часник. Обсмажуємо протягом 5 хвилин так, щоб вони не підсмажилися до золотистого кольору.
5. Потім вливаємо вершки та засипаємо натерті сири. У процесі готування масу треба постійно вимішувати доти, доки сири повністю не розплавляться.
6. Знімаємо наш соус Альфредо з вогню, досипаємо мелений перець, розмішуємо і, не зволікаючи, подаємо до основної страви.

Як бачите, у рецепті немає нічого складного, окрім сирів, які знайти непросто. Весь процес приготування займе у вас 15 хвилин. Готового обсягу соусу вистачить на 4 порції.

У класичному рецепті соусу вказано два види сиру, які забезпечують його неповторну смакову гармонію. Якщо знайти їх не вдасться, можна використати литовський пармезан чи інший сорт овечого сиру. Оскільки це копії справжніх італійських сирів, їх слід брати на 50 грамів більше, ніж зазначено в базовому рецепті соусу. Справа в тому, що вони не мають такого насиченого аромату, як оригінали.

Якщо весь соус не використали за один прийом, можна скласти його в посуд з кришкою і зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів. Деякі господині заморожують надлишки.

Вершкове масло для підливи можна брати солоне та несолоне – головне, не замінювати його маргарином або дешевим замінником. Тільки з натуральним вершковим маслом у соусі правильно розпускається смак сиру, а сама підлива набуває легкості та ніжності.

Основна страва, з якою підлива ідеально поєднується, це паста та макарони. Однак гарна вона і з креветками, і для піци підходить, чудово доповнює овочеві страви, особливо капусту броколі.