Манти з гарбуза рецепт класичний. Манти з гарбузом – найкращі рецепти тесту та начинки для смачної узбецької страви

Перші рецепти приготування мантів належать нікому іншому, як підприємливим азіатам. І це не дивно, адже їхня національна кухня багата на різноманітні рецепти найсмачніших страв, якими не перестаєш захоплюватися. Російський народ - один із тих, хто є незмінним шанувальником цього чудового кухонного шедевра. Мало того, кожна російська господиня має свої рецепти і секрети приготування цієї страви. А про те, як правильно приготувати манти, і чи обов'язково вони мають бути з м'ясом, можна дізнатися з цієї статті. Але перед тим, як приступати до рецептів, слід правильно підійти до приготування тіста.

Рецепт приготування

Для цієї смачної страви використовують звичайнісіньке тісто, тому нам знадобляться тільки:

борошно – 1 кг;
вода – 1 склянка;
сіль.

Процес приготування

Що стосується кількісних показників, то тут неможливо дати чітких відповідей, оскільки все може залежати навіть від незначних дрібниць, наприклад, якості борошна. Головне - інтенсивно вимішувати його до тих пір, поки воно не перестане чіплятися до долонь, а також не стане пружним і м'яким на дотик.

Це щодо традиційного тесту на манти. Рецепт приготування тіста може змінюватися, наприклад, до нього іноді додають 2 яйця. Від цього вже гірше не буде. Кухарі також рекомендують ретельно просівати борошно перед застосуванням.

Що зробити, щоб наше тісто не рвалося? Це досить поширена проблема при приготуванні цієї страви, яка може геть-чисто зіпсувати весь настрій, а це, мабуть, найголовніший показник у цій чарівній справі (ну окрім гостро підточеного ножа та якісних продуктів). Отже, щоб наше тісто не рвалося, можна змішати два сорти борошна пшеничного (1 і 2). Тоді воно навіть за мінімально-ідеальної товщини в 1 мм ніколи не підведе.

Дуже важливими є пропорції, на думку багатьох кулінарів, води з борошном. Якщо вони дотримуватимуться 1:2, то тісто буде просто ідеальним.

Ще одна важлива порада – не варто приступати до формування нашої страви відразу після замішування тесту на манти. Рецепт приготування у разі буде порушено. Тому відставте тісто убік приблизно на півгодини, щоб воно стало еластичнішим.

Начинка для мантів

Поки наше тісто настоюється, підготуємо начинку. Вона може бути найрізноманітнішою, але традиційним варіантом таки залишається баранина. Її перекручують на м'ясорубці або дрібно ріжуть ножем. До речі, в Азії м'ясорубку взагалі не шанують. Вони вважають, що манти, рецепт приготування з фото яких запропонований у цій статті, у цьому випадку вийдуть не такими ніжними та смачними.

Кухарі рекомендують додавати у фарш сало (курдючне, нутряне) щодо 1:2. Це інгредієнт дуже важливий для нашого блюда. Він надасть начинці соковитості та постійних смакових якостей. Слід пам'ятати, що ця умова має застосовуватися до фаршу з курки, яловичини, баранини. До свинини це не стосується.

Що ще можна сказати щодо начинки? Для соковитості також додають цибулю та інші овочі. Узбеки, наприклад, так і готують манти з м'ясом. Рецепт приготування в цьому випадку зовсім нескладний, його ми опишемо трохи пізніше.

Формування мантів

Отже, тісто та начинка готові, тепер можна приступати до найголовнішого – формування мантів. Дістаємо наше тісто, відрізаємо від нього чверть і формуємо так звану ковбаску. Після цього гострим ножем нарізаємо тісто кружальцями. Далі долонями скочуємо кульки. Кожен із них за допомогою качалки розкочуємо в коржик товщиною 1 мм, діаметром 10 см (це ідеальні параметри). У центр кладемо начинку та починаємо формувати наші манти, рецепт приготування з фото яких описаний у цій статті. Отже, піднімаємо наш виріб за край і робимо складочку. Великим і вказівним пальцями тримаємо за неї, а протилежною рукою продовжуємо формувати нові доти, доки не вийде форма, що нагадує мішечок. Так само чинимо й іншими коржами. Після того, як наші манти будуть сформовані, приступимо до їх безпосереднього приготування.

Варіння мантів

Взагалі традиційно для приготування мантів використовують спеціальну каструлю під назвою мантоварка. Але оскільки не у всіх вона є, можна скористатися звичайною пароваркою. Без пари, як не крути, не вийдуть наші манти. Рецепт приготування в мультиварці, до речі, також досить простий, достатньо встановити режим «Пар» - і справа в капелюсі. Отже, в невелику ємність наливаємо олію. Макаємо туди кожен мант і кладемо на пароварочну тарілку. Не забуваймо в чашу налити гарячу воду. Встановлюємо час 40 хвилин, традиційний рецепт приготування мантів виконаний! Смачного!

Манти з гарбузом

Рецепт приготування цієї страви також досить простий, для нього нам знадобляться:

тісто (рецепт описаний вище);
гарбуз – 400 г;
фарш – 200 г;
цибулини – 2 шт.;
сіль;
перець.

Процес приготування

Гарбуз ріжемо невеликими кубиками, цибулю дрібно рубаємо. Змішуємо інгредієнти із фаршем. Тепер беремо тісто, відрізаємо від нього чверть, формуємо ковбаску, ріжемо її кружальцями. За допомогою рук скочуємо кульки і робимо з них за допомогою качалки тонкі коржі. На середину кожної викладаємо начинку. Варимо на пару, змастивши тарілку олією, 40-45 хвилин. Все, готові наші манти з гарбузом (рецепт приготування в цьому випадку передбачає імпровізації, наприклад, змішування з іншими овочами).

Картопляні манти. Рецепт приготування з фото

Ще один дуже цікавий та досить незвичайний рецепт. Для його реалізації нам знадобляться:

тісто;
картопля – 3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
фарш – 300 г;
зелень кропу;
вершки -150 г;
часник – 2 зубчики;
зіра;
кмин;
сіль;
перець.

Процес приготування

Як готувати манти з картоплею? Рецепт приготування має на увазі подачу цієї смачної страви з вершково-чесночним соусом. У цьому випадку вони вийдуть надзвичайно ароматними та смачними. Отже, ріжемо картоплю на дрібні кубики, цибулю - півкільцями. Змішуємо інгредієнти з фаршем, солимо, перчимо, додаємо щіпку зіри та кмину. З тіста формуємо коржики і викладаємо начинку всередину кожної з них. Формуємо манти (рецепт приготування з фото допоможе зробити все правильно). Макаємо кожен у рослинне масло (щоб не прилипли до тарілки пароварки або мультиварки) і варимо 40-45 хвилин.

Тепер готуємо нашу заправку. Для цього подрібнюємо часник та зелень, змішуємо їх із вершками та заправляємо приготовані манти. Все готово! Смачного!

Справжні манти по-узбецьки

Ця страва виходить надзвичайно смачною, ароматною і соковитою. Встояти перед ним не зможе ніхто. Отже, для його приготування нам знадобляться:

бараняча м'якоть - 1 кг;
цибулини – 4-5 шт.;
сало;
оливкова олія - 3 ст. л.;
олія - 1 ст. л.;
сметана (для подачі);
зелень (для подачі);
сіль;
перець;
кмин.

Процес приготування

Як готувати справжні узбецькі манти? Рецепт приготування полягає в тому, щоб дрібно-дрібно порубати цибулю (чим менше вона буде, тим соковитіше вийде страва). Далі відкладаємо його убік. Беремо нашу м'якоть баранини та за допомогою ножа ріжемо його на маленькі шматочки (2-3 мм).

Порада: щоб м'ясо краще різалося, залиште його на деякий час у морозилці

Змішуємо м'ясо з цибулею, вводимо оливкову олію, солимо, перчимо, додаємо кмин. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і відкладаємо в холодильник для наполягання, щоб наші майбутні манти, рецепт приготування з фото яких наведено в даному матеріалі, вийшли соковитими та смачними.

Беремо заздалегідь підготовлене тісто і розкочуємо з нього великий тонкий коржик 2-3 мм). Плас, що вийшов, ділимо на невеликі квадратики. Виймаємо фарш і за допомогою ложки викладаємо його в середину кожного квадратика. Тепер починаємо формувати наші манти (рецепт приготування, як видно, доступний навіть не найдосвідченішим господиням).

Беремо «квадратик» і з'єднуємо його краї (хрест-навхрест). Наш мант має нагадувати маленький конвертик.

Тепер акуратно, щоб не вивалилася начинка, починаємо придавлювати кінчики нашого «квадратика», одночасно щільно скріплюючи гострі краї, що утворилися (хрест-навхрест). Манти, що виходять, занурюємо в рослинне масло і кладемо на тарілку пароварки, не забувши налити в чашу води. Варити потрібно 40-45 хвилин. Подавати зі сметаною та зеленню. Смачного!

Сирні манти

Цій страві неодмінно порадіють маленькі гурмани-солодкоїжки. Для його приготування нам знадобляться:

тісто;
сир - 400 г;
ванілін;
цукор;
яйце – 1 шт.;
сметана (для подачі);
рослинна олія.

Процес приготування

Сир добре розім'яти виделкою або перемолоти в блендері. Додати до нього трохи цукру, ваніліну та яйце. Ретельно перемішати. Взяти тісто, за допомогою качалки розкотити коржики. На середину кожної викласти начинку і сформувати манти (рецепт приготування цієї страви дуже простий і не вимагає додаткових і дій, що важко здійснити). Отже, наливаємо в невелику ємність рослинну олію, вмочуємо в неї кожен мант. Потім ставимо варити на пару протягом 40-45 хвилин. Подаємо зі сметаною чи йогуртом. Все, готові наші манти (рецепт приготування з фото стане у нагоді всім, хто хоче побалувати домочадців незвичайною стравою). Смачного!

На закінчення

Ця споконвічно азіатська страва радує своїх шанувальників не тільки чудовим смаком і принадним ароматом, а й незвичайним зовнішнім виглядом та оформленням. Тому регулярно радуйте своїх рідних цим кухонним шедевром.

Манти з гарбуза. Стародавній східний рецепт

корисні на всі сто відсотків. Що найдивовижніше, але гарбуз є у стародавніх рецептах мантів. Вже тоді люди знали про цілющі властивості та про прекрасне поєднання її з м'ясом. Якщо до м'ясних мантів додати гарбуз вони будуть дуже ароматними. А найголовніше дуже соковитими. Тож давайте поспішаємо на кухню і приготуємо страву «Манти з гарбузом»!

Рецепт від сайту ВсеМанти.ру

Кількість порцій - 5
Час підготовки - 15 хв
Час приготування – 2 години 30 хв.
Калорійність – 647 Ккал

Інгредієнти:

Борошно - 330 гр.
Сіль - 1 гр.
Яйце – 2 шт.
Вода - 130 гр.
Для формування: 2 ст. борошна
Гарбуз - 700 гр.
Курдючне сало – 200 грн.
Цибуля - 200 гр.
Сіль, перець чорний - за смаком
Вершкове масло - 50 гр.
Кефір - 600 гр.

Манти з гарбуза. Рецепт

Тісто для мантів з гарбузом

Замішуємо тісто. Його складові, як завжди майже одні й ті самі: сіль, вода та борошно.
Готове та пружне нехай воно відпочине хвилин сорок під вологим рушником.

Начинка для гарбузових мантів

За цей час ми встигнемо приготувати начинку. Очищений від шкірки і насіння гарбуз ріжемо на маленькі кубики.
Додаємо цибулю.
Солимо, трохи поперчити і все ретельно перемішаємо.
Якщо хочете манти з гарбузом і м'ясом, то в начинку потрібно додати дрібно нарубаної баранини, яловичини або свинини. М'ясо можна подрібнити і за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Приготування для мантів з гарбузом

Відкриваємо тісто і розкочуємо тонким пластом.
Вирізаємо склянкою круглі коржики і укладаємо на них фарш із гарбуза. Ах, краса! Помаранчевий на білому.
Але нам доведеться приховати цю красу, тобто. защипнути над нею краєчки тіста. Скоро з краси буде смачно!
Укладаємо готові манти на решітку, яку попередньо змастили олією.
Тепер залишилося встановити її у каструлю, де кипить і хвилюється вода. Щільно закриваємо кришкою і на цілих 30 хвилин забуваємо про наші манти. Щоб встигнути розтопити вершкове масло та дістати з холодильника кефір.

Усім відомо, що манти готують на пару. Один лише цей факт перетворює їх на корисну страву. Готувати на пару набагато краще, ніж смажити чи варити. Під час смаження утворюються канцерогени, а при приготуванні продукту способом варіння знищується багато корисних вітамінів. Хоча багато хто і не визнає їжу на пару, то манти їм сподобаються неодмінно. Значить висновок один – манти – смачна та корисна їжа.

Смачного!

Покрокові рецепти приготування мантів з гарбузом, картоплею, салом чи м'ясом

2018-06-23 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

902

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

Вуглеводів

27 гр.

156 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт мантів із гарбузом

Манти - страва зі східної кухні, за смаком дуже схожа на звичайні пельмені. Найчастіше їх готують із баранячого фаршу, але є й пісні рецепти. Наприклад, дуже смачними виходять вироби із тіста з гарбузом. Їх заведено готувати на пару. Завдяки цьому зберігаються всі корисні речовини, а смак стає надзвичайно ніжним.

складові:

Гарбуз - 400 г;
Борошно - 450 г;
2 цибулини;
Вода - 200 мл;
Олія для смаження - 30 мл;
1 яйце;
Сметана - 150 г;
1 зубчик часнику;
Зелень, сіль.

Покроковий рецепт мантів з гарбузом

Помийте яйце щіточкою. Акуратно розбийте його в глибоку миску, туди додайте воду і сіль.

Перемішайте яєчну масу, трохи збийте її віночком. Через сито висипайте в посудину борошно невеликими порціями. Замісити тісто.

Залиште тісто на 20 хвилин|мінути| в теплі. Поки воно наполягає, можна зайнятися підготовкою інгредієнтів для начинки.

Видаліть шкірку з гарбуза. М'якуш наріжте кубиками.

Очистіть обидві цибулини, наріжте їх півкільцями. На сковороді розжарте масло, обсмажте цибулю. Він має стати м'яким, але зберегти свій колір.

Висипте гарбуз в сковороду. Посоліть і поперчіть майбутню начинку, додайте|добавляйте| ложечку цукру для контрасту смаків. Перемішайте продукти, потримайте на вогні ще 5 хвилин.

Тісто, що відпочило, згорніть у ковбаску. Наріжте її на однакові шматочки, кожен з них розтягніть руками в коржик.

Викладайте начинку на коржики з тіста, загортайте їх. Можна зліпити манти будь-якої форми.

Наповніть посудину водою, закип'ятіть її. Зверху встановіть пароварку, змастіть її дно залишками олії. Готуйте манти на 35 хвилин.

Перед подачею посипте блюдо свіжою рубаною зеленню та часником, полийте сметаною. Можна використовувати інші соуси на ваш смак, наприклад, томатний або йогуртовий.

Варіант 2: Швидкий рецепт мантів із гарбузом

Деякі хитрощі допоможуть вам прискорити процес приготування. Наприклад, не обов'язково потрібно ліпити фігурні вироби. Можна просто згорнути тісто з начинкою в рулети, відварити манти або приготувати їх на пару.

складові:

Гарбуз - 400 г;
3 цибулини;
Олія - 20 г;
Вода - 200 мл;
Борошно - 400 г.

Як швидко приготувати манти з гарбузом

Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними кубиками або подрібніть у блендері.

Гарбуз натріть на тертці. Змішайте її з подрібненою цибулею, рясно поперчіть і посоліть.

Посолити воду. Борошно висипте на стіл, зробіть у ньому заглиблення. Поступово вливайте туди солону рідину, помішуючи ложкою.

Вимісити тісто руками. Коли воно перестане липнути до долонь, накрийте плівкою заготовку. Нехай постоїть чверть години.

Розділіть тісто на 5 рівних частин. Кожну їх тонко розкотіть, зверху викладіть начинку. Покладіть на кожну заготовку по невеликому шматочку олії, поверніть рулети. Скріпіть краї, щоб вийшли своєрідні кільця.

Змастіть пароварку залишками олії. Готуйте манти 20 хвилин.

Не обов'язково змащувати посудину для приготування мантів. Можна просто занурити кожен виріб із тіста в миску з олією. Для багатьох такий спосіб зручніший і швидший.

Варіант 3: Манти з гарбузом та салом

У манти потрібно обов'язково додавати спеції. Як правило, в начинку кладуть зіру і трохи кмину. Можна поекспериментувати з різними сумішами сушених трав та прянощів. Оригінальними виходять вироби з гарбузом та каррі, коріандром або паприкою. Для соковитості додайте у фарш трохи сала, в ідеалі потрібно використовувати курдюк.

складові:

Гарбуз - 600 г;
Цибуля - 400 г;
Сало - 70 г;
Олія - 50 г;
Яйце;
Борошно - 500 г;
Вода - 220 мл;
Паприка, пекучий перець, коріандр.

Покроковий рецепт

Вилийте воду в глибокий посуд, посоліть. Розбийте туди яйце, ретельно перемішайте.

Частину борошна поєднайте з яєчною масою. Вимішуйте тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити його потрібно як мінімум чверть години, щоб маса вийшла тугою.

Покладіть тісто в пакет для вистоювання, залиште на 40 хвилин. Після цього потрібно буде ще раз обім'яти його, і лише потім приступати до приготування мантів.

Відокремте м'якоть гарбуза від шкірки. Наріжте її тонкими слайсами. Їх потрібно буде подрібнити, щоби вийшли невеликі кубики.

Дуже дрібно покришіть цибулю. Сало наріжте кубиками. Поєднайте ці інгредієнти в одній ємності, додайте гарбузову м'якоть.

Посоліть і поперчіть начинку для мантів. Додайте коріандр та інші мелені спеції за бажанням.

Залишіть начинку на 15 хвилин|мінути|. За цей час можна ще раз обім'яти тісто, щоб манти краще ліпилися.

Скачати тісто в ковбаску, наріжте її. Розкотіть кожен шматочок у коржик, всередину покладіть начинку. З'єднайте протилежні краї. В результаті вийде своєрідний конвертик, кінці якого потрібно підвернути з усіх боків. Готові манти чимось нагадуватимуть трояндочки.

Розподіліть вироби в мантоварці або пароварці, змащеній олією. Вони не повинні знаходитися надто близько один до одного. Готуйте манти на пару з півгодини.

Розтопіть вершкове масло|мастило|. Змішайте його з рубаною зеленню. Щедро полийте цією сумішшю готову страву.

Для приготування мантів можна використовувати цільнозернове борошно. Вироби вийдуть смачними, але тісто потрібно дуже обережно розкачувати. Воно буде не таким еластичним, як із пшеничного борошна, може легко порватися.

Варіант 4: Манти з картоплею та гарбузом

Цей рецепт ідеально підходить для посту. Ми не додаватимемо в тісто яйця, начинка також готується без продуктів тваринного походження. Такими мантами зможуть насолоджуватись навіть вегетаріанці.

складові:

Гарбуз - 400 г;
Цибуля - 350 г;
Борошно - 400 г;
Вода - 200 мл;
Картопля - 400 г;
Олія - 30 мл.

Як приготувати

Воду завчасно остудіть у холодильнику, можна навіть поставити її ненадовго у морозильну камеру. Борошно пропустіть через сито.

Видаліть шкірку з гарбуза та картоплі. Цибулю також потрібно очистити від лушпиння.

Дрібно покришіть картоплю, цибулю та гарбуз. Перемішайте інгредієнти, додайте щіпку солі, перець та зіру. Залийте начинку олією, залиште на чверть години у кімнаті. Можна додатково обсмажити отриманий фарш, щоб він був ще смачнішим.

Посолити холодну воду. Борошно висипте на дошку, зробіть у ній лунку. Поступово виливайте рідину, постійно помішуючи. Замісіть тісто, дайте йому відстоятись.

Поставте на вогонь каструлю із водою. Поки вона закипить, ви встигнете зліпити з тіста манти та наповнити їх начинкою. Обов'язково зануріть кожен виріб у залишки олії, і лише потім викладайте їх у мантоварку.

Якщо ви любите експерименти, спробуйте приготувати тісто зеленого кольору для мантів. Для цього потрібно збити блендером шпинат із сіллю, яйцем та невеликою кількістю води. Потім отриману масу змішують із борошном, замішують пружне тісто. З ним страва вийде дуже цікавою на смак, не кажучи вже про її зовнішній вигляд.

Варіант 5: Манти з гарбузом та м'ясом

Любителі класичних м'ясних мантів мають оцінити цей варіант із гарбузом. Страва виходить звичною, «рідною», але все ж таки з оригінальним присмаком. Тісто у цьому рецепті готують на кефірі.

складові:

Кефір - 350 мл;
Борошно - 700 г;
Яйце;
Вершкове масло - 40 г;
Фарш - 1 кг;
2 цибулини;
Вода - 50 мл;
Гарбуз - 500 г.

Покроковий рецепт

Через сито висипте ½ борошна в об'ємну миску. Посоліть, перемішайте сипучі компоненти.

Розбийте яйце в посудину з борошном. Продовжуючи помішувати, вилийте кефір в масу.

Висипайте борошно, що залишилося в миску, попутно позбавляючись від грудочок. Коли тісто стане однорідним, накрийте його рушником та залиште на півгодини.

Пропустіть фарш із цибулею через м'ясорубку. Додайте сіль, прянощі до смаку. При необхідності долийте трохи води.

Натріть м'якоть гарбуза, змішайте його з м'ясною начинкою. Добре вимішайте отриманий фарш.

Ліпіть з тіста манти, наповнюйте їх начинкою. Готуйте на пару 45 хвилин. Готові вироби змащуйте вершковим маслом.

Можна додавати в манти та іншу начинку, крім гарбуза та м'яса. Наприклад, їх часто готують із грибами, цибулею-пореєм чи сиром. Не забудьте додати в блюдо більше свіжої зелені, вона відмінно підкреслить смак інших інгредієнтів.

Якщо ви готові за обидві щіки уплітати російські пельмені, але досі так і не спромоглися спробувати манти, це прикра недогляд потрібно якнайшвидше виправити. Соковита, апетитна, що має у своєму арсеналі більше дюжини різноманітних начинок, від м'ясних до суто вегетаріанських, ця страва рідкісного їдця залишає байдужим.

А щоб не бути голослівними, пропонуємо вам вибрати будь-який рецепт, що сподобався, і в найближчий вільний вечір особисто продегустувати цей маленький шедевр східної кухні. Чому б не поласувати, наприклад, мантами з гарбузом?

Історія страви

Історичною батьківщиною мантів традиційно вважається Китай - там досі популярні парові булочки зі схожою назвою «маньтоу», щоправда, вже кілька століть як втратили свою апетитну начинку. Але насправді зараз вже неможливо сказати, хто з численних східних народів першим почав змішувати дрібно нарубане м'ясо зі щедрою порцією цибулі, загортати пахучу масу в шматочки щільного пружного тіста і готувати колобки на пару. Свій рецепт приготування мантів вам назвуть жителі чи не будь-якої частини Азії та Далекого Сходу. Та що казати, манти сміливо можна називати міжнародною стравою! У Росії його найближчими родичами є вже згадані пельмені, в Італії равіолі, в Калмикії бериги, в Грузії хінкалі, в Індії модак, на Тайвані ба-ван, у Бурятії пози або, вірніше, буузи.

У мантів знайдуться родичі у будь-якій частині світу

Однак манти мають свої особливості, завдяки яким їх не сплутаєш із рештою пельменної братії:

М'ясо для начинки ніколи не провертають через м'ясорубку. Його можна лише рубати на дрібні шматочки – це дозволяє уникнути втрати м'ясного соку.
Взявшись готувати манти, не шкодуйте цибулі. У середньому на кожні 100-150 г м'яса вам знадобиться одна важка цибулинка.
Цю страву завжди готують на пару, у спеціальному каскані, пароварці або просто друшляку, встановленому над каструлею з киплячою водою. Втім, сучасні господині сміливо користуються мультиварками, а часом просто смажать манти на сковороді. І нічого, їдочки не скаржаться.
Тісто зазвичай складається всього з трьох компонентів: борошна, води та яєць. Як то кажуть, нічого зайвого. Однак ніхто не заборонить вам експериментувати! Багато господинь підсолюють борошно, замінюють частину води на молоко або мінералку і навіть починають дріжджове або заварне тісто для мантів.
Ті ж традиції вимагають використовувати в начинці виключно м'ясо: яловичину, свинину, баранину або асорті з різних шматочків. На крайній край, у справу йде верблюжатина чи конина. Але якщо запаси верблюжого м'яса у вашій морозилці, як на зло, добігли кінця, не біда. Сьогодні манти ліплять із куркою, рибою, грибами, овочами та сиром.

Подавати готову страву слід гарячим, із запалу зі спеки, поливаючи її сметаною, бульйоном, кислим молоком, аджикою або вершковим маслом, розтопленим і змішаним із нарубаною зеленню.

Варіанти приготування тіста та ліплення

До тесту для мантів висуваються підвищені вимоги. Перед ним стоїть непросте завдання: не розм'якнути, не розваритися, не порватися в процесі приготування і до останньої краплі зберегти соковиту начинку.

Тісто для мантів має бути пластичним та пружним

Якщо врахувати, що розкочувати його доведеться дуже тонко - у класичному варіанті товщина борошняної обгортки не перевищує 1 мм - тісто має бути особливо міцним і трохи тугим. На те є свої секрети:

На кожний кілограм борошна додайте по парі яєць і не менше 500 мл води чи молока, залежно від того, що вказано у рецепті.
Саме борошно теж має бути непростим. Вам потрібен 1 і 2 сорти, взяті в рівних частках і просіяні через сито.
Завжди давайте замішаному тесту час настоятися в холодильнику або якщо серед компонентів присутні дріжджі - в теплому місці, під злегка змоченим водою рушником. А взявшись за ліплення, викладайте його на стіл частинами, інакше остання порція встигне підсохнути, поки ви доберетеся до неї.
Варіантів ліплення мантів теж кілька, тут все залежить від вашої вправності та фантазії.

Фотогалерея: варіанти ліплення мантів

Манти у вигляді фігурного конвертика конвертик

Трикутні манти

Класичні манти

Манти у формі мішечка

Манти із защипами

Таблиця: різне тісто для гарбузових мантів

Вид тесту	Класичне тісто	Дріжджове тісто	Тісто пісне
складові	2,5 ст. борошна; 1 ст. води; 1 яйце; 1 ч. л. солі.	3,5 ст. борошна; 2 ст. води; 1,5 ч. л. сухих дріжджів; 1-2 ст. л. рослинного масла; 0,5 ч. л. солі; Третина ч. л. цукру.	2-2,5 ст. борошна; 1 ст. мінеральної води; 5 ст. л. оливкової олії (можна замінити будь-якою рослинною); 0,5 ч. л. солі; 0,5 ч. л. цукру.
Приготування	Змішайте борошно із сіллю, просійте у вигляді гірки, зверху зробіть поглиблення.
	Влийте у поглиблення воду, розбийте яйце та вимісіть тісто. Перекладіть у змащену\|змазати\| маслом\|мастилом\| піалу, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 20-25 хвилин\|мінути\|.	Розпустіть дріжджі в теплій воді з цукром, дайте їм трохи збільшитися в обсязі і додайте в муку разом з олією. Замісіть тісто, накрийте рушником і заберіть у тепле місце на 20–30 хвилин, доки дріжджі не підійдуть.	Розчиніть у воді сіль і цукор, влийте разом з олією в муку\|борошно\|, замісіть тісто. Залишіть у теплому місці під вологим рушником на півгодини.
	Чим більше старань ви прикладете, вимішуючи тісто, тим еластичніше воно в результаті буде, а самі манти вийдуть ніжнішими.
Маленька хитрість	Якщо замінити воду з яйцем на склянку молока, тісто буде менш пружним, зате м'якшим.	Дати тесту підійти можна в духовці, розігрітій до 35 градусів.	Тісто без яєць не відрізняється підвищеною міцністю, тому не прагнете розкачати його надто тонко.

Щоб приготувати заварне тісто для мант, збийте склянку теплого молока з яйцем і щіпкою солі. Перелийте в каструльку, поставте на маленький вогонь і, не припиняючи помішувати, тонким струмком або порцію за порцією всипте в молоко півсклянки борошна. Як тільки суміш почне густіти, зніміть каструльку з плити і ретельно вимісіть тісто, додавши приблизно склянку борошна.

Швидко та смачно: покрокові рецепти з фото

Справжні знавці запевняють, що правильно замішане та розкочене тісто - запорука вдалих мантів. Мовляв, його ніякою начинкою не зіпсуєш. Але оскільки ми ще не профі з мішленівськими зірочками в кишені, ризикувати не станемо і приділимо начинці не меншу увагу. Нехай у нашому блюді все буде ідеально.

Класичні гарбузові манти

Такі ласощі особливо поважають Далекому Сході. Воно виходить неймовірно соковитим, пахучим та смачним.

Яскрава страва підніме настрій

Вам знадобиться:

500-800 г тесту для мантів, приготовленого за будь-яким із зазначених рецептів;
500 г стиглої гарбузової м'якоті;
150 г сала або вершкового масла, залежно від того, що вам більше до вподоби;
150-200 г цибулі;
кілька ложок олії;
чорний перець;
сіль.

Приготування:

М'якуш гарбуза нарубайте, чим дрібніше, тим краще. В ідеалі шматочки не повинні перевищувати розміром ніготь на мізинці.А ось відправляти овоч у блендер не найкраща ідея: сік, що виділився з перемеленого гарбуза, неабияк ускладнить вам процес ліплення.
Наріжте гарбуз: що дрібніше, то смачніше!
Так само дрібно наріжте очищену цибулю.
Нарубайте цибулю: дрібні шматочки не порвуть тісто
…і сало. Або вершкове масло.
Натерти масло буде простіше, якщо заздалегідь трохи заморозити його
Гарбуз, цибулю та сало (або масло) з'єднайте в глибокій мисці, додайте сіль і перець і старанно перемішайте.
Активно перемішайте інгредієнти, щоб рівномірно розподілити перець та сіль у начинці
Тісто викладіть на трохи припилену мукою робочу поверхню, розкотіть і розріжте на квадрати розміром приблизно 10Х10 см.
Розкачати тісто і поріжте на квадрати одного розміру
На кожен квадрат викладіть по 1-2 ст. л. начинки. З'єднайте протилежні краєчки тіста і щільно защипіть їх, але не доходячи до кінця. Б ока вашого конвертика повинні залишитися відкритими!Їх ви защипнете у другу чергу, так, щоб вийшли два шви, перпендикулярні першому. Третє ваше завдання - попарно з'єднати куточки, що стирчать, подарувавши майже готовому «пельмешку» затишний обідок з тіста. Готово!
Кладіть на соковиті начинку і ліпіть манти: зібране в щільний кульок тісто збереже сік, що виділився.
Акуратно змастіть рослинною олією донця мантів - це дозволить уникнути їх злипання один з одним та зі стінками посуду. Того ж ефекту можна досягти, злегка пройшовши змоченим в маслі кулінарним пензлем по дну пароварки.
Змастіть маслом донця мантів або поверхню пароварки
Готуйте манти на пару 25-30 хвилин.
Овочеве начиння готується на пару 25-30 хвилин

Якщо хочете досконало дотриматися традиції, подавайте манти в глибоких піалах, залиті наваристим бульйоном і посипані свіжою зеленню. На одну порцію потрібно від 2 до 4 штук.

Рибки з фаршем та гарбузом

Не лякайтеся, якщо не вдасться зліпити рибок, замініть їх на конвертики: смак та аромат страви точно не постраждає!

З м'ясом страва стане ситнішою, а з фантазією - цікавіше

Якщо без м'яса обід вам не в радість, то знайдеться рецепт і на цей випадок. Для нього вам знадобиться:

700-900 г тіста для мант;
500 г змішаного фаршу з баранини та свинини;
400 г гарбузової м'якоті;
150-250 г цибулі;
рослинна олія;
чорний перець;
сіль.

Приготування:

Максимально дрібно нарубати м'ясо.
Якщо нарубане м'ясо сухе, додайте в нього пару ложок води
Цибулю очистіть і подрібніть.
Нарізуючи цибулю, пам'ятайте: якщо постійно змочуватиме лезо ножа водою, очі щипатимуть менше
М'якуш гарбуза наріжте кубиками.
М'якуш гарбуза потрібно нарізати на дрібні кубики
Поєднайте всі інгредієнти, перемішайте, посоліть, поперчіть.
Змішайте продукти для начинки, приправте сіллю та перцем
Тонко розкотіть тісто.
Тісто розкотіть якомога тонше, але все ж таки так, щоб воно не порвалося згодом
Далі можете вчинити, як у попередньому рецепті, нарізавши тісто на квадрати та повторивши процес ліплення. А можете обрати варіант цікавіше, поселивши у своїй мантоварці зграйку апетитних рибок. Для кожної вам знадобиться шматочок тіста у формі овалу, 1-2 ст. л. начинки та… бажання творити. Не забудьте змастити пароварку олією перед тим, як викладати в неї свої шедеври!
Ліпіть рибок по фото, оформляючи тісто за допомогою палички та хвилястого ножа; хто наважиться сказати, що кулінарія – це не мистецтво?
Манти з м'ясом та гарбузом готують на пару протягом 45–50 хвилин.
Готову страву подавайте з розтопленим маслом та зеленню або сметаною

У процесі ліплення сирі манти краще забирати під вологу серветку: на відкритому повітрі вони швидко завітряться і підсохнуть.

По-узбецьки з курдючним салом

Вам знадобиться:

700-900 г прісного тіста для мантів;
500 г баранини чи яловичини;
350 г гарбузової м'якоті;
50 г курдючного сала;
150-200 г цибулі;
чорний перець;
сіль.

Приготування:

М'ясо, гарбуз та цибулю поріжте маленькими шматочками. Якщо мова йде про баранину, частину гарбуза натріть на тертці - сік, що виділився, зробить сухе м'ясо ніжніше.
Порубайте м'ясо, гарбуз та цибулю, кількість цибулі можна збільшити або зменшити
З салом можна вчинити по-різному: нарізати шматочками розміром приблизно половину великої вишні і відкласти вбік або перемолоти і змішати з іншими інгредієнтами.
Курдючне сало наріжте і відставте або подрібніть і змішайте з рештою начинки
Тісто розкотіть і наріжте порції.
Тісто для мантів прийнято нарізати квадратами, але кругла форма нічим не гірша.
У центр кожного шматочка покладіть гіркою по 1-2 ст. л. м'яса з гарбузом і цибулею. Якщо ви перемололи сало, жодних додаткових дій не буде потрібно: воно вже на своєму місці. Якщо ж наріжте курдючний жир кубиками, додайте його поверх м'яса, по 1 штучці на кожну порцію начинки. Деякі замінюють жир вершковим маслом - це зменшить аромат готової страви, але збереже його таким же соковитим.
Зберіть краї тіста разом будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, трикутниками.
Розкладіть начинку на соковиті, додайте зверху шматочки сала, якщо ви не змішували його з начинкою
Готуйте манти на пару під кришкою 45-50 хвилин.
Розкладіть начинку на соковиті, додайте зверху шматочки сала, якщо ви не змішували його з начинкою

Пісні гарбузові трояндочки

Хтось старанно постить, хтось просто не любить м'яса, а хтось любить пробувати все нове та нестандартне. Саме для таких людей і створено пісні манти. І нехай ваша страва злегка порушить старі східні традиції, її смак від цього не стане гіршим!

Відкриті манти і виглядають привабливо, і пахнуть чарівно

Вам знадобиться:

500-600 г пісного тіста для мант (обов'язково солоного, адже в начинці сіль відсутня);
500 г гарбузової м'якоті;
180-200 г цибулі;
2 ст. л. рослинної олії;
1 ст. л. цукру;
близько 13 ст. л. чорного перцю.

У цьому рецепті гарні солодкі сорти гарбуза - Мигдальний, Мускатний, Веснянка.

Приготування:

Іноді можна порушувати навіть постулат про те, що начинку для «азіатських пельменів» потрібно різати на шматочки, а не пропускати через тертку, м'ясорубку або блендер. По-перше, не кожен день у господині є час дрібно шаткувати овочі. По-друге, сік, що виділився з гарбуза, можна злити, щоб він не заважав ліпленні. А по-третє, манти-трояндочки з натертим гарбузом згортати простіше, ніж із нарубаним. Отже, почнемо.

Якщо поєднання перцю з цукром вас бентежить, видаліть останній з рецепту і змішайте обсмажений і злегка підсолений тертий гарбуз з дрібно нарубаною зеленою цибулею, кропом і насінням зіри. Приємну смакову нотку в цю компанію внесе щавель - кілька листочків.

З гарбузом та куркою

Багато хто віддає перевагу курячому м'ясу баранині та свинині, вважаючи його ніжнішим, смачнішим і дієтичним. А поєднання з гарбузом лише посилює ці якості.

Для яскравості додайте в начинку шматочки болгарського перцю

Вам знадобиться:

400-500 г тіста;
300 кг курячого філе;
200 г гарбуза;
80-100 г цибулі;
свіжа зелень;
спеції за смаком;
сіль.

Приготування:

Зважайте на те, що в процесі варіння манти трохи збільшаться. Залишайте між ними невеликі зазори на виріст.

Відео: узбецькі гарбузові манти з м'ясом

Відео: як приготувати манти з картоплею та гарбузом

Відео: найшвидший варіант для пароварки чи мультиварки

Манти мають кілька переваг перед звичнішими нам пельменями. Вони більші і тому ситніші. Вони готуються на пару, і тому виходять ніжнішими. А гарбузова начинка, залишаючись незмінно корисною, може бути будь-якою: від жирної м'ясної до дієтичної овочевої. Спробуйте якось скуштувати цю знамениту страву азіатської кухні і, можливо, вона стане одним з улюблених ласощів у вашій родині.

Щоб воно не рвалося при варінні і вийшло еластичним, знаємо всі найцікавіші варіанти ліплення. Залишилося діло за малим, розібрати основні начинки нашої страви.

Чому я обрала варіант саме з гарбузом? Та все просто, це найулюбленіший вид багатьох народів, адже завдяки овочевій складовій страва виходить дуже соковитою. Ми з вами розглянемо два способи приготування: манти з рубаним м'ясом і манти з фаршем по-узбецьки, звичайно в обох випадках з додаванням гарбуза.

Покроковий рецепт приготування мантів з м'ясом та гарбузом

Отже, нам знадобляться наступні складові:

Борошно - 800 гр.;
Вода - 200 мл;
Яйце - 1 шт.

Гарбуз - 400 гр.;
Цибуля -1/2 кг;
Свинина – 1,5 кг (жирна);
Перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. На робочу поверхню просійте муку|борошно|, в центрі зробіть ямку і вбийте в неї яйце. Акуратно додайте воду, трохи підсоліть. Замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.

2. У цей час займемося приготуванням начинки. Для цього м'ясо промийте та обсушіть. Порубайте кухонним ножем якомога дрібніше.

Якщо є курдюк, то обов'язково додайте його до фаршу.

3. Цибулю очистіть і теж дрібно поріжте на кубики.

4. Гарбуз помийте та очистіть від шкірки. М'якуш наріжте на невеликі брусочки.

5. З'єднайте м'ясо з гарбузом і цибулею, посоліть і поперчіть. Добре перемішайте. Начинка готове.

6. Готове тісто розділіть на чотири рівні частини, з кожної розкотіть ковбаску і розріжте її на рівні шматочки. Розкотіть кожен шматочок у коржик і покладіть по 1-2 столові ложки начинки. Сформуйте манти.

7. Мантоварку або пароварку змащуємо олією і викладаємо наші пиріжки з м'ясом. Варимо на пару близько 40 хвилин.

8. Подаємо манти з гарбузом та рубаним м'ясом гарячими, зі сметаною та зеленню.

Манти з гарбузом та фаршем по-узбецьки

У чому відмінність узбецьких поз від звичайних?! Все дуже просто, головна відмінність полягає в тому, що замість рубаного м'яса використовують м'ясний фарш. До речі, я дуже часто роблю наше тісто з м'ясом саме з фаршу. Мені подобається такий спосіб, тому що готується така страва набагато швидше.

Розберемо всі нюанси приготування.

Інгредієнти:

Яловичина - 350 гр.;
Бараний фарш - 150 гр.;
Гарбуз - 400 гр.;
Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Борошно - 400 гр.;
Вода - 150 мл;
Яйце - 1 шт.;
Рослинна олія - 25 мл;
Олія вершкове - 100 гр.;
Перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з'єднайте борошно, яйце, воду та дрібку солі. Сюди ж додайте 1,5 столової ложки олії. Руками замісіть еластичне тісто і залиште його на годинку відпочити, прикривши плівкою або чашкою.

2. Через м'ясорубку пропустіть яловичину і змішайте з баранячим фаршем. Сюди ж додайте дрібно порізану очищену цибулю. Також посоліть і поперчіть на свій смак. Все добре перемішайте.

Для соковитості фаршу додайте 1/2 склянки води.

3. Гарбуз очищаємо і натираємо на великій тертці. Сік зливаємо, додаємо до суміші розм'якшене вершкове масло. Змішуємо м'ясний та овочевий фарш.

4. Робимо наші пиріжки, поклавши на серединку начинку та скріплюючи протилежні сторони.

5. Викладаємо наші заготовки в ємність, не забуваючи змастити її олією, що тісто не прилипло і бульйон зберігся в безпеці. Варимо на пару 40 хвилин. Смачного!!

До речі, можна овочевий та м'ясний фарш не поєднувати, а готувати окремо: одні будуть манти з м'ясного фаршу, а інші з гарбузового.

Ось у принципі і все. Як завжди все геніально і просто, і дуже смачно!! Зізнайтеся, ви пробували манти з гарбузом? Пишіть свої враження у коментарях. А я кажу вам поки що і до нової зустрічі!! Ну і насамкінець невеликий відео сюжет поетапного приготування нашої страви, приємного перегляду!!