Вибираємо натуральне молоко, що згущує|згущає|. Як вибрати згущене молоко? Як вибрати згущене молоко за гостем

Натуральне молоко, що згущує, улюблене всіма з дитинства, не містить консервантів, барвників, покращувачів смаку. До складу такого згущеного молока має входити тільки молоко і цукор. Правила з виготовлення згущеного молока були встановлені більше 150 років тому, але зараз на прилавках магазинів можна знайти будь-що, але тільки не натуральний продукт. Існує один хороший спосіб перевірити якість молока, що згущує в домашніх умовах: спробуйте зварити молоко. Якщо воно натуральне, то згущене молоко стане тягучим і в'язким. Якщо у складі продукту є крохмаль і рослинні жири, згущене молоко виливатиметься з банки.

Раніше згущене молоко виготовляли тільки за класичним рецептом. В даний час дуже економні виробники придумали масу хитрощів, за допомогою яких вони виготовляють підробки, що за смаком не відрізняються від натурального продукту. Рослинні жири та крохмаль суттєво знижують собівартість згущеного молока, проте погіршують її якість.

Здавалося б, все просто – якщо на упаковці є ГОСТ, то продукт натуральний. Насправді багато виробників йдуть на різні хитрощі. Вони можуть вказати ГОСТ, але не той, що встановлює правила виготовлення молока, що згущує, а той, який показує стандарт упаковки товару. Натуральне молоко має ГОСТ Р 53436-2009. Натуральна згущене молоко має називатися просто - «Знежирене згущене молоко з цукром», допускаються і такі варіанти: «Згущені вершки з цукром» або «Цільне згущене молоко з цукром». Варенки, Згущене молоко, Згущене молочко і так далі під категорію натурального продукту не можуть підійти.

Однак навіть якщо на етикетці у складі продукту вказано лише цукор та молоко, це не може говорити про те, що перед вами якісний продукт. Якусь хімію виробник все-таки може додати в згущене молоко, але при цьому не внести назву шкідливої ​​речовини до складу.

Згущене молоковибирають також із упаковки. Символом якості завжди була залізна банка із синьо-білою етикеткою. Сьогодні упаковка відрізняється різноманіттям: «майонезні» пакети, пластикові контейнери, стаканчики та тюбики. Чи є різниця між молоком у різній упаковці? В принципі, згущене молоко зберігає всі свої якості в будь-якій «оболонці», але існує одна претензія за ГОСТом. Натуральне згущене молоко має бути тільки в бляшаному банку. Склад продукту, який продається в іншій упаковці, потрібно вивчати дуже уважно.

Олія пальмова або кокосова

Згідно з лабораторними дослідженнями, практично 90% цих ласощів виготовляють з пальмової або кокосової олії. Навіщо в згущене молоко додають пальмову олію? Робити згущене молоко традиційним способом - дорого і довго, адже цілісне коров'яче молоко псується дуже швидко. Багатьом виробникам легше та дешевше використовувати сухе молоко, а щоб довести його до стану звичного згущеного молока, туди часто додають пальмову олію.

Пальмова чи кокосова олія – це дешеві замінники натуральних жирів. Вони довго не псуються, але корисними не назвеш – постійне вживання таких жирів може призвести до хвороб судин і навіть онкологічним захворюванням. На жаль, таке неякісне згущене молоко не відрізняється від натурального.

Пальмова олія має сірий колір, тому її потрібно трохи відбілити. У цьому допомагають титанові білила або діоксид титану (Е171). Це неорганічний барвник, білий порошок без смаку та кольору. Використовується як пігмент і наповнювач при виробництві гуми, лакофарбових матеріалів, паперу.

Також у згущене молоко можуть додати модифікований крохмаль для штучного згущення молока та поліпшення виду, але за його наявності псується смак продукту. Тому при виготовленні в нього додають ароматизатори, підсолоджувачі, цукрозамінники та карбоксиметилцелюлозу. Таке згущене молоко обійдеться виробнику наполовину дешевше, а вигляд і смак матиме той самий, що й натуральна.

Як купити справжні ласощі

Краще, якщо згущене молоко розлите у бляшанки. Банку має бути цілою, без вм'ятин, інакше в молоко можуть потрапити шкідливі компоненти із заліза. Термін придатності згущеного молока в бляшанці – 12 місяців, у пластикових – два або три місяці.

Дивіться назву. Це має бути «Молоко згущене з цукром» або «Молоко цільне згущене з цукром», а не «Згущене молоко», «Згущене молоко» або навіть «Згущене молоко».

Читайте склад на етикетці. Не беріть згущене молоко, якщо там є E950 – ацесульфам калію, це підсолоджувач. Не можна брати і за наявності підсилювача смаку аспартаму (E951). Цей компонент протипоказаний дітям віком до 7 років. Також не купуйте, якщо у складі є Е171 – діоксид титану. Не беріть згущене молоко з крохмалем, так як при його наявності псується смак продукту.

Вже вдома ви можете подивитися і на вигляд самої згущеного молока – вона повинна бути густою консистенцією, стікати з ложки рівною смужкою, а не капати згустками. Також можна капнути на неї йод, якщо згущене молоко посиніє – у її складі є крохмаль.

Як приготувати вдома

Беремо 2 склянки незбираного коров'ячого молока і 1,5 склянки цукрового піску. Молоко вливаємо у каструлю, нагріваємо. Додаємо цукор. Варимо до бажаної консистенції близько години на середньому вогні, постійно помішуючи віночком протягом усього варіння. Але не уварюйте згущене молоко занадто сильно.

Вгору ▲ — Відгуки читачів (0) — Написати відгук ▼ - Версія для друку

Згущене молоко – тягуче, солодке, ароматне задоволення родом із дитинства. Адже з неї готували торти та тістечка, насолодили чай і каву, і їли просто так ложкою з банки. На превеликий жаль зараз сучасні ласощі не з'їж ложкою, т.к. через недбайливих продавців та виробників є ймовірність придбати несмачний, а іноді й небезпечний продукт. Що й підтверджує шокуюча інформація від лабораторних досліджень – 90% згущеного молока є підробленою.

Як у цьому випадку не потрапити на обман? Звичайно, немає нічого кращого, але не завжди є час на її приготування. Ось і доводиться довго стояти перед магазинними полицями і вибирати згущене молоко з усього різноманіття. Але щоб не стати жертвою низькосортного товару, давайте розберемося, що таке справжнє молоко, що згущує, і як вибрати якісний продукт.

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд тари, в якій продається згущене молоко - перше, що кидається в очі. Природно, що м'яті упаковки, що проржавіли, відштовхують від покупки. Можливо, їх неправильно зберігали або деформувалися під час транспортування.

Найімовірніше товар усередині теж зіпсований, т.к. розкрошений метал або тріснутий пластик псують смак молока, до якого можуть потрапити небезпечні частинки заліза і дрібні осколки пластику. Велика кількість іржі на одній із банок може бути сигналом того, що вся партія молока, що згущує молоко, спочатку упакована в неякісну тару, що відбивається на смак самого продукту.

Погана етикетка або її відсутність – знак недбайливого виробника. Якщо він не спромігся наклеїти інформацію про товар або навмисно для здешевлення зробив це на поганій етикетці, то немає сенсу навіть читати її. Якщо економлять на малому, то що говорити про згущене молоко, навряд чи в банку буде смачне згущене молоко.

Слід купувати згущене молоко тільки в цілій, без видимих ​​пошкоджень упаковці.

Види упаковок для згущеного молока

Найзвичнішою тарою для згущеного молока є металева банка. Традиційне упакування спочатку викликає симпатію, надійно захищаючи свій вміст. Останнім часом все частіше стали розливати згущене молоко в пластикові баночки. А дрібні порції молока – у яскраві пакети та тюбики. До речі, жоден з перерахованих видів упаковки не є небезпечним. Однак при покупці молока в незвичайній упаковці найкраще орієнтуватися на етикетку та уважно її вивчити.

Слід пам'ятати, що термін придатності згущеного молока в залізному банку - 12 місяців, а в пластиці - до 3 місяців.

Продукт за ГОСТом чи ТУ

ГОСТ – знак справжності продукту, гарантія того, що він готувався із справжніх та корисних компонентів. Тому, вибираючи насолоду, слід орієнтуватися саме на цей показник.

За ДСТУ існує три основні вимоги до згущеного молока:

ТУ – технічні умови, згідно з якими виробник продає свій власний рецепт. А в ньому можуть бути всілякі добавки, не завжди корисні людині.

На відміну від ДЕРЖСТАНДАРТУ, продукт за ТУ може упаковуватися в будь-яку тару, іменуватися різними назвами (“Згущене молоко”, “Згущене молоко” тощо) і мати у своєму складі багато зайвих компонентів.

Краще купувати згущене молоко, приготоване за ГОСТом, а не за ТУ.

Що означає гравіювання на банках?

Не останнє місце серед показників якісного згущеного молока є вибиті або нанесені цифри на тарі. Не слід ними нехтувати, т.к. вони є носієм важливої ​​інформації та підкажуть, як правильно вибрати потрібний товар.

1. Серед численних літер і цифр на правильному згущеному молоці першою повинна йти М. Такою літерою відповідно до всіх вимог позначається молоко згущене.
2. Далі йде двозначне число, воно означає код виробника. Ці цифри варіюються залежно від підприємства та не несуть необхідної інформації.
3. А ось наступний за ними дво-або тризначний код – це асортиментний ряд товару. І якщо вибрати продукт з кодуванням 76, ви гарантовано отримаєте згущене молоко без будь-яких добавок.

Як правило, другий ряд цифр показує термін придатності товару. Треба лише чітко розуміти, які саме дати вказав виробник (дата створення продукту чи дата кінцевого споживання) і за необхідності зробити математичні обчислення.

Важливо запам'ятати кодування М та 76, а також акцентувати увагу на термін придатності.

Склад молока згущеного

Класичний склад згущеного молока - молоко або вершки, цукор. Але у нинішньому складі натурального молока практично немає. Для здешевлення закупівлі виробники замінюють його на кокосове чи пальмове молоко. І поширений склад сучасного згущеного молока наступний: пальмовий жир, сухе молоко, крохмаль, підсолоджувачі, ароматизатори, маса добавок з кодуванням Е. На жаль, дуже часто такою "сумішкою" можуть грішити виробники в зимовий період, коли обсяг природного молока падає через низькі надоїв.

Щоб убезпечити себе та своїх рідних від неприємностей та отруєнь, слід обов'язково розібратися з усіма незрозумілими словами та термінами на етикетці. Знаючи, що ховається під тим чи іншим кодуванням у системі Е, легко визначити інгредієнт, зрозуміти, для чого він потрібен та оцінити шкоду, яку він здатний завдати.

Згущене молоко не повинно складатися:

На превеликий жаль, не всі виробники декларують у своєму маркуванні елементи та речовини, які використовували при створенні продукту. Тому слід з особливою обережністю ставитися до невідомого згущеного молока від сумнівного підприємства.

Не купувати згущене молоко, у складі якого вказано перелік маркувань Е, та інші добавки.

Ціна

Для здешевлення свого товару виробники можуть використовувати низькосортні дешеві продукти, замінюючи їх за своїм бажанням. В результаті чого справжня і «псевдозгущене молоко» в ціні можуть відрізнятися в 2-2,5 рази. Тому вибираючи в магазині молоко дешевше, ви усвідомлено купуєте суміш сухого молока з пальмовою олією.

Орієнтуватися на свої фінансові можливості, але пам'ятати, що скупий платить двічі.

Термін зберігання продукту

При неправильному зберіганні навіть хороше згущене молоко може виявитися неякісним, але це вже будуть претензії до безпосереднього продавця. Але щоб купити прострочений і залежалий товар, орієнтуйтеся ці терміни зберігання.

Звичайно ж, ці терміни підходять тільки для правильного температурного режиму. За правилами згущене молоко повинно зберігатися при температурі від 0С до +10С без попадання на нього прямих сонячних променів. А піддаючись різкому перепаду температур, зберігаючись у жарі чи холоді, згущене молоко почне передчасно зацукруватися.

Необхідно уважно вивчати термін придатності та самостійно дотримуватись правил зберігання.

Перевірка вмісту у банку

Правильне молоко має приємний білий чи світлий молочний колір, однорідну структуру без кристалів цукру. Наявність домішок, неоднорідність структури. Грудки - ознака дешевого та неякісного продукту.

• Наявність добавок. Якщо капнути на згущене молоко йод і суміш посиніє, значить у складі присутній крохмаль.
• Наявність жирів. Зваріть куплену згущене молоко. Якщо після термічної обробки маса стане однорідною та щільною – то ви купили якісний товар, у складі якого справжні тваринні жири та білки. Якщо згущене молоко погано темніє і залишається тягучим у середині, значить продукт має велику кількість штучних або рослинних жирів.
• Плинність. Справжня згущене молоко стікає з ложки рівномірним густим струмком. Неякісний продукт має слизову консистенцію без постійної плинності і "булькає" з ложки грудками.

Якщо вміст банки викликає будь-які підозри, краще відмовитися від вживання даного продукту і, як мінімум, не давати його дітям.

Вирушаючи за покупкою згущеного молока, будьте пильні і гранично уважні. Не дайте комусь нажитися за ваш рахунок. Витратьте трохи часу на вивчення товару, що купується, оцініть весь асортиментний ряд і тоді куплений продукт порадує вас своїм ароматом і справжнім молочним смаком!

Минули ті часи, коли згущене молоко було корисним продуктом - концентрат молока і цукру. Тепер у бляшаній або пластмасовій баночці під назвою «згущене молоко з цукром» можна знайти все, що завгодно. І напис: зроблено за ГОСТом нічого не гарантує.

Всім привіт.
Вирішила порушити тему безпечної їжі. Почну з улюбленої багатьма згущеного молока.
Я останнім часом купую цей продукт дедалі рідше. В основному для кремів та випічки. Беру тільки згущене молоко невеликого молочного комбінату, розташованого в передмісті, так як у комбінату в цілому непогана репутація. Але сумніви однаково є.
Раніше, коли купувала, будь-які баночки, не замислюючись, була неприємна історія. Замість згущеного молока виявилася дивна маса насиченого брудно-бежевого кольору. Я, звичайно ж, одразу пішла до магазину, повернути цей продукт. На що продавець мені заперечила: «Дівчина, нормальне згущене молоко, вона ж не смердить!»
Знаєте, і справді не смерділа. Про смак нічого сказати не можу, тому що не ризикнула спробувати. Але гроші за згущене молоко все ж таки повернули. Після невеликого скандальника.

У цьому молоці молока не виявлено

А тепер пару слів про саму згущене молоко.

В ідеалі, це натуральне згущене молоко з цукром. Як і випливає з назви. Жодних добавок. З цього й розпочиналося її виробництво. Такий склад було закріплено ГОСТом 2903-78.
Але з 2002 року підприємці зрозуміли, що можна економити на виробництві і з'явилися технічні умови, ТУ по-простому. Тобто, склад був не регламентованим, а на розсуд виробника. У цих банках могло бути будь-що. Але й ціна за баночку була нижчою.
Поступово основний компонент – молоко – замінили на різні субстанції, які допомогли досягти необхідних показників жирності та кислотності. Стали додавати рослинні жири, потім замінили їх на пальмову олію, а подекуди й на некондиційні жири. Замість натурального молока – пішло у справу спочатку сухе молоко, потім відходи від сирного виробництва – сироватка.
У результаті згущене молоко втратило не тільки за своїми смаковими параметрами. Але головне – вона втратила користь. Та й подекуди, це тепер реально небезпечний продукт. У передачах часто проходить інформація про виявлення у згущеному середовищі небезпечних барвників і стабілізаторів. Також повідомляють про порушену мікрофлору продукту.

До речі, наявність Держстандарту на банку теж не панацея. Тому що, по-перше, як виявилося, багато підприємств просто брешуть, що в їхніх банках немає нічого, окрім молока та цукру.
А по-друге, для виробників з'явилася шикарна лазівка ​​у законодавстві. На зміну суворому радянському ГОСТу прийшов спочатку ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53436-2009, який допускав відсутність вираженого смаку молока і дозволяв використання переліку добавок Е.
А потім був прийнятий ДЕРЖСТАНДАРТ Р 53507-2009, який ще більше розширив рамки застосування всіляких складових у згущеному молока.
Зверніть увагу, що на банку може бути напис ГОСТ ИСО 9001-2001. Але до згущеного молока це не має жодного відношення. Це сертифікація заводу на відповідність системи управління якістю.

Сумніви VS симпатії

Полазила по форумах. І склала невеликий списочок виробників згущеного молока, на яких плюються, і кому віддають перевагу. Може, комусь він буде корисним. Якщо у вас є доповнення, пишіть їх у коментарях до статті.

Отже, виробники зі знаком мінус:

• Верхівський комбінат – Главпродукт
• Гагарінський комбінат
• Поречський комбінат
• Останкінський

Позитивні відгуки знайшла про них:

• Олексіївський (Росія)
• Рогачівський комбінат (Білорусь)
• Глибоцький комбінат (Білорусь)

Як вибрати справжнє згущене молоко

Є кілька моментів, які слід враховувати під час виборів.
При покупці зверніть увагу, де стоїть згущене молоко. Згущене молоко в бляшанках має термін придатності 1 рік при температурі від нуля до +10 градусів. Тож у магазині згущене молоко має стояти в холодильнику.
Не купуйте дешеве варене молоко. У нього ллють і перетравлюють некондиційну продукцію комбінату. Часто із значними перевищеннями за показниками мікробіології. Що небезпечно. Однак, якщо біле молоко з мікрофлорою бомбардуватиме банку, здуватись, то варене молоко не буде, хоча мікрофлора там буде нереальна.

Не беріть згущене молоко в пляшках - така пляшка справжнього молока в 1 кілограм повинна коштувати не менше 100 рублів. Молоко дешевше має спричинити підозру. Плюс у пластиці можливе попадання повітря в продукт.
І головне – ціна. Якщо ви бачите унікальну пропозицію банки згущеного молока за 20-25 рублів - це фальсифікат згущеного молока з невідомих продуктів низької якості. Банку справжнього згущеного молока коштуватиме не менше 50 рублів.
Адже жоден завод не працюватиме зі збитками. А значить, у збитку залишитеся ви, купуючи та годуючи сім'ю незрозумілим та небезпечним продуктом.

А я у світлі всього написаного вище вирішила навчитися варити згущене молоко вдома. Хотіла прямий сьогодні і почати, але прийшов син зі школи і порадував, що в них завтра чаювання. Піду пекти вафельні трубочки)))
А згущене молоко, як тільки зварю, поділюся рецептами і смаковими відчуттями. Повертайтесь на дегустацію!

І насамкінець відео. Це документальний фільм про те, з чого виробляють згущене молоко. Жах. І є результати експертизи кількох ГОСТівських згущених молока, відомих виробників, у яких молока не виявлено або його значно менше від очікуваного. До речі, торгові назви не закриваються)