Гострі баклажани по-грузинськи на зиму. Баклажани по-грузинськи на зиму

Кавказька кухня давно має велику популярність. Особливо її цінують любителі гострих страв. Сьогодні хотілося б вас познайомити з такою чудовою заготівлею, як баклажани по-грузинськи на зиму. Закуска має кілька варіацій приготування, найкращі з яких зібрані у статті.

Ви здивуєтеся, наскільки різними та смачними бувають синенькі. Головне, правильно їх приготувати. Покрокова технологія допоможе вловити всі нюанси - тому труднощів під час процесу не виникне.

Так що, записуйте рецепт, що сподобався, беріть овочі і вирушайте на кухню. Порадуємо близьких?

Баклажани по-грузинськи – найсмачніший рецепт

З вказаної витрати інгредієнтів виходить 3,5 баночки об'ємом 500 мл. Тому збільшуйте кількість за бажання отримати більше заготовок. І не хвилюйтеся, нічого в коморі не застоїться. Баклажаниобалденні.

Візьмемо такі компоненти:

сіль-3 ст. л. (+ -, За смаком);
100 гчесночних часточок;
1,8кг. баклажанів;
оцтова кислота9% - 80 мл;
півсклянки олії;
350 - 400 г болгарського червоного перцю;
30 гчілі;
цукор – 50 г.

Опис рецепту:

Нарізаємо баклажани разом зі шкіркою кружальцями. Товщина приблизно 1,5 см.
Перекладаємо кільця в ємність, засипаємо сіллю. Перемішуємо все і потрясаємо миску – так спеція поступово розподілиться.
Залишаємо на 20 - 30 хвилин. Ця процедура допомагає знизити присмак гіркоти.
Очищаємо зубки. Витрату часнику регулюйте на свій розсуд.
У перців прибираємо плодоніжки. Насіння солодких та гірких стручків залишаємо. Болгарські плоди для зручності подрібнення ділимо на кілька частин.
Перекручуємо підготовлені овочі на м'ясорубці.
Перекладаємо масу в емальовану ємність.
Вводимо цукор.
Вливаємо оцет.
Ставимо каструлю на вогонь.
Доводимо масу до вируючого стану, потім знімаємо з плити.
Баклажани промиваємо і злегка віджимаємо руками рідину.
Обсмажуємо кружечки до легкого рум'янцю.
Приступаємо до заповнення банок.
У стерилізовану тару викладаємо баклажани, які попередньо вмочуємо в пекучому соусі.
Беремо велику каструлю, стелимо на дно рушник. Вливаємо гарячу воду. Ставимо на вогонь.
Кип'ятимо заготівлі 15 хвилин. Кришки при цьому просто прикриті. Закочуємо їх у самому кінці.

Порада! Коли стерилізуєте банки із вмістом у каструлі, наливайте лише гарячу воду (з чайника). В іншому випадку, заготівлі луснуть. Те ж саме плачевний результат чекає і на тих, хто не постеле на дно посудини серветку.

Готові баклажани залишаємо остигати, потім прибираємо на зберігання.

Гострі баклажани по-грузинськи – найкращий рецепт без стерилізації

Не любите возитися зі стерилізацією заготовок у великій каструлі? Записуйте швидше цей рецепт - тут така обробка не буде потрібно.

Нам знадобиться:

баклажани - 1,5 кг (без плодоніжок);
половина гіркого перцю;
зелень за смаком;
олія на смаження;
5 великих перців без серцевини (солодкий сорт);
3 ст. л. есенції 9%;
2 головки часнику;
цукор та сіль - по 1 ч. л. (Регулюємо за смаком).

На замітку! У закуску грузинською беремо переважно червоні перчики.

Насамперед стерилізуємо банкії кришки. Поки вони остигають, займемося інгредієнтами.
Баклажани не очищаємо від шкірки - вона їстівна, корисна та смачна. Нарізаємо плоди кружальцями. Товщина десь 1 см. Занадто тонкі не підуть, товсті теж.
Всипаємо в ємність з баклажановими кільцями сіль, розподіляючи спецію рівномірно.
Наполягаємо півтори години. Так піде зайвий сік та гіркота.
Перці, зубчики пропускаємо через м'ясорубку.
У масу додаємо спеції. У стандартному рецепті вказується по одній чайній ложці. Проте пробуйте на смак і коригуйте витрати на власний розсуд.
Потім вливаємо оцтову кислоту.
Дрібно рубаємо зелень. Беріть цей інгредієнт за бажанням. Найбільше підходить петрушка, кріп і чебрець.
Змішуємо зелень із перекрученою пекучою масою.
Промиваємо баклажани, злегка віджимаємо рідину. Потім відправляємо кільця на смаження.
Як тільки кружечки підрум'яняться, перевертаємо на зворотний бік.
Обсмажуємо та знімаємо з вогню.
Викладаємо заготовку у ємність. Робимо це в такий спосіб – шар баклажанів, шар заправки. І так аж до верху.

Перевертаємо закрутки вниз шийками. Кутаємо рушником. У такому стані і остудити.

Аджапсандалі - рецепт заготівлі зі смажених баклажан

Аджапсандалі - популярна страва грузинської кухні. Гостру овочеву закуску подають переважно до м'ясних страв.

Список компонентів:

болгарський перець – 1000 г;
помідори та баклажани-по 2 кг;
2 стручкових перчика;
сванська сіль – 1 ст. л.;
700 г цибулі;
кінза – 100 г;
40 г зубчиків часнику;
склянку оливкового віджиму.

Опис покроково:

Зрізаємо шкірку у баклажанів з боків.
Потім ділимо плоди впоперек на дві частини. І кожну нарізаємо пластинами.
Перекладаємо скибочки в окрему миску і засипаємо сіллю так, щоб вона рівномірно розподілилася на всі шматочки. Наполягаємо півгодини.
Звільняємо солодкі перці від серцевини та плодоніжок.
Потім ділимо на кільця завтовшки приблизно 1,5 см.
Цибулину нарізаємо широкими кільцями.
Чилі ділимо на тоненькі кружечки.
Часник разом із сіллю перемелюємо у ступі.
Дрібнорубімкінзу.
Томати шаткуємо півкільцями і відправляємо в каструлю. Проварюємо 20 хвилин.
Баклажани промиваємо водою, потім пластини злегка віджимаємо.
Далі, відправляємо скибочки на сковороду з розпеченою олією.
Обсмажуємо з кожного боку до золотистого кольору та викладаємо на паперовий рушник.
Далі, в цій же олії злегка обсмажуємо кільця перців, у тому числі чилі та цибулі.
Розщеплюємо баклажанові пластини волокнами і з'єднуємо з іншими золотистими овочами.
Додаємо в загальну масу подрібнені зубки, спеції та кінзу.
Потім вводимо проварені томати.
Все ретельно перемішуємо та ставимо на плиту.
Гасимо 15 хвилин на повільному вогні.
Перекладаємо готову страву в стерильні банки, закручуємо кришки.

Найсмачніші синенькі кружальцями в аджику з помідорами та перцем – грузинська закуска

Баклажани, приготовані за мотивами кавказької кухні, виходять неймовірно смачними. Скільки не роби заготовок – все мало. Тому що заготівлі мають попит не тільки в будні, а й у свята.

Нам знадобиться:

2200 г баклажанів;
сіль - 1ст. л.

Для соусу:

700-800г свіжих томатів;
1ч лсолі;
7 зубків часнику;
1-2 ч. л. піскацукрового;
0,5-1 чилі;
1/2 ч. л. коріандру;
болгарський перець – 1 шт.;
олія - 2-3ст. л.;
рисовий оцет - 3ст. л.;
зелень - на власний розсуд.

На замітку! Рисовий оцет по необхідності замінюється на дві столові ложки звичайної 6% есенції.

Покрокове приготування:

Синьонарізаємо кружальцями середньої ширини.
Потім перекладаємо кільця у глибоку ємність та посипаємо сіллю.
Залишаємо на 1 годину (мінімум) – так плоди віддадуть гіркоту та надлишки вологи.
Після закінчення часу обмочуємо кільця паперовим рушником.
Потім знову перекладаємо їх у глибоку тару та заправляємо олією.
Далі, відправляємо скибочки до духової шафи. Запікаємо до рум'яності. Температуру виставляємо високу.
Поки баклажани готуються, робимо заправлення.
Помідори подрібнюємо будь-яким зручним способом.
Відправляємо до томатного пюре коріандр, цукор, подрібнені перці та часник.
Потім додаємо оцет, олію та сіль.
З'єднуємо компоненти в однорідну масу – заливка готова.
Банки заздалегідь стерилізуємо та починаємо заповнювати. Викладаємо баклажани (приблизно третину ємності), потім вливаємо пару столових ложок заправки. Чергуємо слова до повного заповнення.
Прикриваємо заготовки кришками. Ставимо в глибоку посудину і вливаємо гарячу воду по плічка банок. На днокаструліні забуваємо стелити рушник.
Кип'ятимо ємності 15 хвилин.
Тепер щільно закручуємо кришки.
Остуджуємо закрутки в перевернутому вигляді.

Мариновані баклажани з волоським горіхом: швидко та смачно

Перелік інгредієнтів:

половина склянки волоських горіхів;
3,5 кг баклажанів;
100 г цибулі;
олія для смаження;
насіння кінзи – 0,5 ч. л.;
стос винного оцту;
сіль, перець за смаком;
зубчик часнику.

Готуємо покроково:

Нарізаємо сині плоди кільцями середньої ширини. Посипаємо сіллю. Залишаємо на 2-3 години. За цей час кружальця дадуть сік.
Коли настояться баклажани, промиваємо їх і злегка віджимаємо.
Потім смажимо до золотистості.
Даємо жиру стекти за допомогою паперового рушника.
Викладаємо кільця в банку, чергуючи із заправкою.
Начинка готується в такий спосіб. Відправляємо в чашу блендера горіхи, часникові часточки, цибулю та кінзу-подрібнюємо. Вводимо спеції, перемішуємо.
Банки наповнюємо не до верху, залишаємо пару сантиметром.
Вільне місце заповнюємо олією, попередньо додавши оцет.
Приступаємо до стерилізації закруток. Кип'ятимо у глибокій каструлі 30 хвилин.
Закочуємо кришки, остуджуємо та прибираємо на зберігання.

Квашені баклажани

Відкрийте собі новий смак синеньких. Квашені баклажани - чудова закуска, яка підійде як до обіду, так і до святкової вечері.

Візьмемо такі інгредієнти:

селера - пучок;
1,5 стопкі есенції;
свіжі помідори –700 г;
сіль – 50 г;
вода – 3 л;
дві ріпчасті головки;
2 чарки олії;
1плодострого перцю;
півкілочервоного болгарського перцю;
3 часниковіголовки;
синенькі – 3 кг.

Етапи приготування:

Важливо!Чи не переваріть синенькі. Увімкніть середній вогонь, після закипання зменшуйте до мінімального.

Усі інгредієнти готуємо. Промиваємо, обсушуємо.
Шкірку синеньких зрізаємо. Ділимо плід на дві частини вздовж. Потім кожну половину нарізаємо на пластини.
Чилі подрібнюємо в соломку (дрібно).
Часник очищаємо.
Селера рубаємо середніми шматочками.
Інші овочі нарізаємо кільцями.
Плоди залишаємо окремо один від одного.
Ставимо воду на вогонь, всипаємо сіль, доводимо до закипання.
Потім вливаємо есенцію і вводимо баклажани.
Знову доводимо до вирування.
Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|.
Відкидаємо шматочки на друшляк. Даємо воді стекти, злегка віджимаючи скибочки.
Олію розігріваємо на сковороді.
Підготовляємо тару для укладання заготовок.
Усі овочі ділимо на кілька порцій. Можна подумки. Нам приблизно в рівних кількостях потрібно буде викладати шарами. При цьому баклажанів беремо трохи більше – це головний компонент страви.
На дно ємності відправляємо перці, селеру та цибулю. Видавлюємо часник. Укладаємо кружечки томатів. Далі піде товстий шар баклажанів.
Потім знову часник і трохи олії.
Повторюємо верстви. Кількість рівнів залежить від витрат компонентів.
Заповнену ємність поливаємо олією, накриваємо блюдцем, робимо гніт.
Витримуємо у теплі один день.
Перекладаємо мариновані баклажани по баночках і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Баклажанна ікра по-грузинськи не на зиму: відеорецепт

Важливо! Паста, приготована поданими рецептами, зберігається в холодильнику кілька діб. Тому розраховуйте обсяг на споживання продукту найближчими днями.

Ікра з баклажанів - шалений соус, який із задоволенням вживається ложками. З такою заправкою всі страви набувають особливих смакових відтінків.

Пропоную зробити її по-грузинськи у двох видах: біла та червона.

Біла ікра

Цей різновид ікри готують по-різному. Уявляю пару найпростіших і найсмачніших рецептів, які можна приготувати одночасно.

Компоненти для варіанта №1:

великі стиглі баклажани – 3 шт.;
томати – 100 г;
оливкова олія - 1 ч. л.;
цибуля - 100 г;
сіль за смаком.

Компоненти для варіанта №2:

баклажани -3-4 шт.;
насіння кунжуту – 100 г;
майонез – 2 ч. л.;
сіль за смаком;
олія оливкова для заправки - 1ст. л.;
часникові зубки - 1 - 2.

Опис першого рецепту:

Синенькі промиваємо, викладаємо на решітку і відправляємо в духовку.
Очищати плоди не потрібно. А ось зробити кілька проколів у овочах потрібно обов'язково. Інакше вибухнуть.
Температуру в духовці виставляємо високу, 220-280 градусів. Нам необхідно, щоб плоди прожарилися.
Дістаємо обвуглені баклажани, розрізаємо вздовж. За допомогою ложки виймаємо м'якоть. Вона дуже легко відходить від шкірки. Повторюємо перші 4 кроки у другому рецепті.
Рубимпечену м'якотьножем.
Дрібно шаткуємо цибулю, томат і з'єднуємо з кашкою з баклажанів. Помідор тут грає роль благородної кислинки. Додаємо його трошки, без насіння. Беремо лише стіни томатів.
Приправляємо масу до смаку.

Наша ікра готова.

На замітку! Нема духовки? Візьміть сковороду. Викладіть сині на сухе, без масла, дно. Зверху встановіть прес (простий). Прогрівплоди з одного боку, перевертаємо на іншу.

Опис рецепту № 2:

Обугливаем баклажани так само, як у першому варіанті (див. 1-4 пункти).
Насіння кунжуту обсмажуємо та перетворюємо на борошно за допомогою ступи.
Відправляємо в чашу блендера м'якуш, кунжутну масу, майонез, часникові часточки та сіль. Збиваємо компоненти в однорідне пюре. Пробуємо на смак. За потреби трохи приправляємо.

Ікорка виходить ніжною та ароматною, як справжня східна закуска. Перед подачею посипаємо пасту кунжутом і поливаємо оливковою олією.

Баклажани здатні зберігати свою користь навіть у тому випадку, коли їх заготовляють на зиму. Вони відмінно поєднуються практично з усіма спеціями і навіть ядрами горіхів, які лише покращують їхній смак і аромат.

З синіх готують безліч заготовок на зиму, закочують їх у різних видах та з різноманітними інгредієнтами. Але найбільший попит мають баклажанні заготовки в гострому вигляді або по-грузинськи.

Заготовка з баклажанів на зиму

Смак і корисні речовини, які містяться в синіх, можна за допомогою їхньої заморозки. Але найоптимальнішим способом буде їхня консервація.

Різноманітні рецепти допоможуть вам незабаром випробувати баклажани у різному вигляді: мариновані, солоні, ікру, салати на будь-який смак, фаршировані або баклажани по-грузинськи.

Наперед запастися можна і напівфабрикатами, і готовими стравами. Щоправда, не обійтися в жодному з цих випадків без попередньої обробки баклажанів. Плоди баклажанів потрібно буде вимити, висушити, очиститивід плодоніжок (можливо і від шкірки), вимочити їх у солонуватій воді (це допоможе позбавити баклажан від непотрібної гіркоти), відварити і в кінці залити маринадом.

Перш ніж подумати про те, за яким рецептом консервувати баклажани, задумайтеся спочатку про вибір більш потрібних для цього екземплярів. Щойно зібрані баклажани не дуже добре піддаються зберіганню. Коли вони починають потихеньку висихати і втрачають вологу, то разом з нею губиться і смак баклажану.

Саме тому як тільки зібрали плоди з грядки потрібно почати відразу ж заготівлю. Якщо ви купуєте плоди на ринку або в магазині, то звертайте увагу на сам плід - він повинен блищати, і плодоніжку - вона повинна бути не сухою та зеленою. Для зимової заготівлі найкраще підійдуть середнього розміру, із темною шкіркою та щільні плоди.

Правильна підготовка банок для консервування

Щоб страву з баклажанів вдалося скуштувати взимку, не можна упускати і чимало важливої деталі - підготовка банок. Ця, здавалося б, дрібниця допоможе уникнути в подальшому харчового отруєння або кришок, що вибухнули (набряглих). Банки повинні не мати сколів, тріщинабо будь-яких інших дефектів.

Після того як вибрали банки, помийте їх ретельно содовим розчином і добре промийте, щоб не залишилося слідів від розчину. Простерилізуйте добре банки. Для стерилізації можна використовувати духовку, мікрохвильову піч, посуд з киплячою в ній водою або пароварку.

Консервування на зиму баклажанів

Будь-який рецепт з використанням баклажану порадує вас своїм чудовим смаком. Найбільш популярною заготівлею з цього чудового овочів у наш час є страва грузинського походження. Воно особливо вразить вас гострим відтінком свого пікантного смаку.

Такий смак ця страва набуває завдяки тому, що у його складі присутні гострі спеції. Надає пікантний смак баклажанам на зиму по-грузинському особлива заливка, яка готується на основі олії та винного оцту.

Їх змішують із лимоном, зернами гранату, ядрами волоських горіхів, часником. Плоди овочів нарізають довільної форми: кружальцями, кубиками, соломкою. Їх можна маринувати або просто відварювати. Після всіх цих процедур плоди розкладають по банкам, стерилізують і прибирають зберігатися в темне прохолодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму по-грузинськи

Існує безліч рецептів заготовок на зиму з використанням баклажанів. Набагато швидше вдасться приготувати цю заготівлю на зиму, якщо приготувати маринад заздалегідь.

Потрібно щоб він настоявся у холодильникудля придбання гострішого присмаку, який буде потрібний для вашої заготівлі.

Поки маринад наполягатиме ви зможете підготувати банки(простерилізувати) та інші інгредієнти, запекти плоди. Інгредієнти, які вам потрібні для приготування закуски:

ядра волоських горіхів – 300 грам;
плоди баклажанів великого розміру – 4 штуки;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
часник – 6 зубочків;
лимон – 2 штуки;
базилік, хмелі-сунелі – по 1 чайній ложці;
цукор-пісок, сіль кам'яна, перець чорний – за смаком;
кінза, петрушка - по 1 великому пучку.

Приготування за цим рецептом закуски включає наступні етапи:

Плоди баклажанів помити, очистити від плодоніжки та запекти в духовці (приблизно 40 хвилин). Після того, як вказаний час пройде, витягніть овочі з духовки, остудіть, очистіть від шкірки і подрібніть м'якоть у м'ясорубці або блендері.
Цибулю і часник порубати дрібно, вичавити лимонний сік, всипати всі спеції і добре перемішати.
Ядра волоських горіхів також подрібнити і додати до баклажанів зі спеціями. Поставити закуску в холодильник настоюватись на 10–12 годин.
Розкладіть готову закуску у підготовлені банки та поставте стерилізуватися. Вода в ємності для стерилізації має закипіти. Після цього стерилізуйте ще 15 хвилин, а потім дістаньте та закатайте банки.

Рецепт на зиму смажених синіх із часником

Ще один ідеальний рецепт зимової заготовки - обсмажені баклажани з додаванням спецій та гарячої олії. Така закрутка дуже сильно нагадує на свій смак гриби. До того ж, спосіб її приготування досить простий і не займе у вас багато часу.

Вам потрібні будуть наступні компоненти:

часник – 10 зубочків;
баклажани – 2 кг;
олія соняшникова - 4 склянки;
петрушка (зелень) – 1 пучок великого розміру;
сіль за смаком.

Рецепт приготування баклажанів, смажених по-грузинськи:

Порізати кільцями овочі та занурити їх на 5 хвилин у підсолену воду для видалення гіркоти. Після цього вийняти їх звідти і висушити.
Подрібнити зелень та часник. Змішати їх та додати до них сіль.
Обсмажити на олії сині до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Кожне смажене колечко вмочити в гострій суміші і обережно укласти в заздалегідь простерилізовану банку.
Масло, що залишилося після смаження підігріти, дати йому підостити і вилити з гострою сумішшю, що залишилася, в банки з покладеними кільцями овоча.

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами

Рецепт цієї закуски дуже поширений у східній кухні. Пікантний смак цій страві надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму сині можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготівлі можна обдати окропом, А зберігання під капроновою кришкою вимагає особливої умови - тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепту:

ядра волоських горіхів – 400 р.;
сині - 2 кг.;
часник – 6 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 6 головок;
олія - 200-240 мл;
оцет винний або яблучний – 1 склянка;
кінза (насіння) - 2 чайні ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепту:

Синенькі нарізати таким чином, щоб утворилася кишенька (глибока). Посолити його і відставити для наполягання та просолювання на кілька годин.
Порізати цибульками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і цибулю.
Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка обсмажити на соняшниковій олії, щоб надалі вийняти з них м'якоть. Змішати її для начинки із гострою сумішшю.
Нафаршуйте баклажани, перев'яжіть їх ниткою, трохи обсмажте та викладіть у підготовлені банки. Залийте зверху гарячою олією так, щоб вона покрила плоди не менше ніж на 3 см.
Закрийте кришкою та відправте для подальшого зберігання холодильник.

Рецепт закуски пікантної із синеньких по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Щоправда, зберігати її можна недовго і лише у холодильнику. Вам знадобиться:

Приготування:

Підготувати плоди: вимити та нарізати вздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин у трохи підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити та порізати кубиками.
Цибулю розрізати на кільця. Перець – вздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з олією подрібнити в блендері або м'ясорубкою.
Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою та відправити закуску на добу в холодильник.

Консервувати баклажани на зиму прийнято наприкінці літа під час збирання врожаю. Сині овочі корисні для організму, а пікантні страви будуть доречними на святковому столі. Процес заготівлі баклажанів на зиму нескладний, головне вибрати правильні рецепти.

Грузинські страви відрізняються яскравим колоритом із пікантною гостротою. Страви з синіх овочів подають як самостійну закуску, або використовують як доповнення до м'яса чи риби. Рецепт смажених баклажанів по-грузинському на зиму з горіхами фурор на столі.

Інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 200 грам;
кінза (насіння) – 1 повна чайна ложка;
ядра волоських горіхів – 1 повна склянка;
баклажан – 1 кілограм;
часник – 2 зубчики;
олія пісна – 100 мілілітрів;
яблучний оцет – 1/2 склянки;
чилі перець – щіпка;
сіль – половина чайної ложки.

Накришіть цибулю дрібними шматочками. Кинзу, пекучий перець, сіль, часник разом із волоськими горіхами подрібнити на однорідну консистенцію. Додати цибулю та залити оцтом.

Синенькі розрізати вздовж, посолити, залишити приблизно на 40 хвилин. Потім овочеві шматочки промити і покласти на сковороду з|із| гарячою олією. Важливо трохи обсмажити, не пересушивши їх. Після того, як овочі охолонули, акуратно дістати ложкою їх м'якоть. Додаємо в суміш з перцем та горіхами.

Отриманою сумішшю заповнити баклажани, потім перев'язати ниткою. Обсмажити ще раз з усіх боків на сковороді зі олією. Простерилізувати банки та кришки. Зняти нитки, укласти гостренькі охолоджені баклажани з горіхами в банки, залити олією, що охолола, зі сковорідки, щоб повністю покрила овочі, щільно закатати кришки. Зимовий салат настоїться вже за тиждень.

Баклажани мариновані по-грузинськи

У грузинській кухні ці овочі дуже популярні. Синенькі добре поєднуються з гострим перцем і часником. Гостроту страви контролюють за смаком. У пошуках найсмачнішого рецепту баклажанів по-грузинськи на зиму варто зупинитися на представленому варіанті.

Інгредієнти:

зелень кропу - 1 пучок або до смаку;
часник – 1 одиниця;
сіль кухонна – 40 грам;
баклажан - 3-4 штуки;
оцет – 100 мілілітрів;
м'ята свіжа - 1 гілка;
вода – 100 мілілітрів.

Синенькі помити, розрізати гострим ножем вздовж і вичистити насіння. Далі потрібно відварити овочі у солоній воді протягом 10 хвилин. Потім злити воду через друшляк і трохи віджати.

Тим часом підготуємо часникову суміш. Для цього видавити часник через прес, з'єднати з подрібненою зеленню кропу та м'яти. Всипати вказану кількість великої солі. Отриману консистенцію розподілити баклажанами і накрити зверху другою половинкою.

Наступний крок приготування маринаду. Необхідно змішати воду з оцтом в одному посуді та довести до кипіння. У цей час укласти баклажани у стерилізовані банки. Залити киплячим розсолом і герметично закрити кришки. Баклажани, мариновані на зиму по-грузинськи прибрати після остигання у темне місце.

Рецепт квашених баклажанів на зиму по-грузинськи

Страва повністю складається із рослинних компонентів, тому оцінити смак зможуть навіть гурмани. Квашені баклажани швидкого приготування господарки можуть взяти на замітку. Рецепт без оцту, тому скуштувати закуску зможуть люди, яким заборонено цей компонент.

Інгредієнти:

лавровий лист – за смаком;
баклажани – 2 кілограми;
сіль за смаком;
часник – 2-3 головки.

Насамперед підготувати розсіл. Для цього змішати літр води та 30 грам солі. Рідина довести до кипіння. Синенькі помити і прибрати плодоніжку. Відварити 5 – 7 хвилин овочі та злити воду. За бажанням розрізати синенькі і заповнити подрібненим часником з перцем.

У киплячий маринад додати лавровий лист. Дати охолонути. Баклажани викласти у підготовлені банки після стерилізації. Заливаємо холодним розсолом і квасимо під герметично закупореними кришками.

Фаршировані рулетики з баклажанів

Закуски з баклажанів по-грузинськи на зиму популярні й у російській кухні. Для зимової закуски вибирають пружні стиглі плоди. Страва естетично виглядає при подачі і вважається одним із найкращих у грузинській кухні.

Інгредієнти:

баклажани – 1,5 кілограма;
сіль - 1 повна чайна ложка або до смаку;
морква – 2 великі овочі;
улюблені спеції – до смаку;
часник – 2 зубчики.

Синенькі нарізати невеликими пластинами, щоб потім було легко формувати рулетики. Овочі посолити та залишити на 1-2 години.

У цей час почистити моркву і натерти на тертці корейською. Часник видавити через прес та з'єднати з попереднім інгредієнтом. На особистий розсуд додають спеції. Розжарити олію соняшникову на вогні і залити їм часникову суміш.

Баклажанні платівки дістати з миски і обсмажити по 2 хвилини з обох боків. Після смаження формуємо рулети. Фарширувати морквяною сумішшю кожну платівку, акуратно загортаючи в рулет.

Заготівлю помістити в стерилізовані банки та простерилізувати із вмістом у каструлі з водою ще півгодини. Далі закатати кришки, і загорнути банки в ковдру до повного остигання. Зимові баклажанні рулетики по-грузинськи готові, пальчики оближеш!

Баклажани солоні по-грузинськи

Синенькі, приготовані в такий спосіб за смаком як гриби. Закуска добре підходить як на зиму, так і для швидкого вживання. Пікантність страві додасть часник та петрушка, які доступні наприкінці літа.

Інгредієнти:

болгарський перець – 8 – 10 штук;
гіркий перець – 4 штуки;
баклажани – 4-5 кілограм;
часник - 150 - 200 грам.

9% оцет – 450 мілілітрів;
лист лавровий – 4 штуки;
сіль - 3 столові ложки;
олія пісна – 2 склянки;
вода – 1 літр;
цукор – 2 столові ложки;
кріп – 1 пучок.

Баклажани помити та порізати невеликими кубиками. Перець та часник дрібно порубати.

Із зазначених компонентів для заливки приготувати розсіл. У киплячу рідину опустити овочі, варити 5-7 хвилин. Заливання має бути достатньо солоним.

Простерилізувати скляні банки і розкласти баклажанну закуску, залити вміст отриманим розсолом. Після остигання за кімнатної температури закуску по-грузинськи прибрати в прохолодне місце.

Як приготувати в духовці

Заготовляючи зимовий салат по-грузинськи із синіх овочів, термічно обробити їх легко в духовці. Баклажани поєднуються з томатами. Додавати помідори в закуску краще зі шкіркою, щоби м'якоть не розпалася. Нижче наведено покроковий варіант приготування.

Інгредієнти:

масло рафіноване – 130 мілілітрів та додатково для смаження;
помідори стиглі – 2 кілограми;
часник – 3-4 головки;
перець солодкий – 1 кілограм;
перець чилі – 3 штуки;
сіль за смаком;
цукор – половина склянки.

Синьо попередньо помити і порізати кружальцями. Засипати сіллю, щоб усунути гіркоту. За півгодини – годину помістити в духовку на пергаменті для випікання. Духовку розігріти до 200 градусів, час приготування 15 - 20 хвилин.

У цей час приготувати соус. Часник, помідори, солодкий і гіркий перець перетворити на пюре. Посолити, додати олію та цукор. Кип'ятити суміш на сильному вогні 15 хвилин|мінути|. За 5 хвилин|мінути| до готовності влити порцію оцту.

Банки промити содою та простерилізувати. Розкласти кружечки, чергуючи з гострою томатною заливкою. Закупорити стерильними кришками. У цьому етап консервування закінчено. Готові баклажани у духовці на зиму зберігати у льоху.

Якщо ми говоримо про баклажани по-грузинськи, то зі 100% ймовірністю маємо на увазі гостреньку та ароматну закуску, яку не соромно подавати навіть на святковий стіл. Грузини славляться своїми вогненними рецептами, тому якщо ви любите гостру їжу, то обов'язково повинні приготувати такий салат на зиму. Немає нічого приємнішого за те, щоб у холодну пору дістати з льоху баночку такої смакоти.

Рецепт баклажанів на зиму по-грузинськи

Найчастіше банки необхідно стерилізувати. Це робиться для того, щоб надалі заготовки не зірвали кришку в льоху, не вкрилися пліснявою або потемніли. Але щоб не напружувати себе цим зайвим кроком, можна просто додати в заготівлю щось, що гальмує процес: коли закривають солодке, зазвичай в банки додають лимонну кислоту, у випадку з овочами використовують оцет. Без нього у традиційній грузинській страві з баклажанів не обійтися, оскільки саме оцет дасть насичений аромат.

складові

Порції: - + 42

баклажани 5 кг
перець болгарський 500 г
часник 250 г
оцет 9% 300 мл
олія соняшникова 250 мл
перець чилі 2 шт.

на порцію

Калорії: 96 ккал

Білки: 1.3 г

Жири: 6 г

Вуглеводи: 9.2 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

Щоб баклажани не гірчили, їх необхідно попередньо посолити та дати стекти соку. В основному практично всі сучасні сорти не гірчать, але все одно краще убезпечити себе. Помийте сині з милом, трохи обсушіть, наріжте кільцями і дайте постояти в солі 2 години. Потім овочі ретельно промийте і відкиньте на друшляк, а темний сік, який і давав гіркоту, злийте.

Поки баклажани настоюються, можна взятися за гострий соус: солодкий перець помийте, обсушіть, видаліть насіннєву коробочку та внутрішні перегородки. Потім подрібніть у блендері або перекрутіть у м'ясорубці.

Додайте до суміші прокручений часник і перець чилі, влийте оцет і олію, посоліть і поперчіть на свій смак. Усю масу ретельно перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Коли сині будуть готові, розігрійте сковороду, влийте трохи олії для смаження і пропассеруйте кружечки з обох боків до золотистої скоринки. Жодних спецій або борошна при цьому використовувати не можна, оскільки основний смак має дати саме маринад.

У чисті та вимиті банки починайте укладати сині: кожну часточку потрібно повністю занурювати в маринад, а потім щільно розкладати по ємностях.

Після банки потрібно закатати і дати їм охолонути до кімнатної температури. Потім заготовки віднести до підвалу, комори або льоху, де вони чекатимуть зими. Синенькі, приготовлені за цим рецептом, не тільки смачні, але ще й дуже красиво виглядають у банках, оскільки червоний маринад допомагає створювати приголомшливий контраст кольору.

Порада: якщо не хочете отримати занадто гостру закуску, можете не додавати часник і перець чилі, пам'ятайте, що ви вільні вибирати будь-які інгредієнти на свій смак.

Подавати цей салат найкраще окремо. Повірте, подібна смакота заслуговує на свою піали, а всі ваші гості будуть у захваті. Смачного!

Страви кавказької кухні піднімають настрій, підвищують життєвий тонус, розбурхують кров. Баклажани, приготовані за грузинськими рецептами цієї категорії. Пропоную найкращі варіанти, серед яких синенькі з волоськими горіхами, помідорами, часником, безліччю зелені. Гострі закуски-рулетики не соромно поставити для частування гостей. Швидкі салати порадують домочадців, якщо подати їх до молодої картоплі. Вибирайте рецепт, що сподобався, озброюйтеся хорошим настроєм і готуйте.

Баклажани по-грузинськи швидкого приготування

Нині вік швидкостей, тому до страв ми висуваємо ті самі вимоги. Нам потрібно, щоб вийшло швидко та смачно. Приготовленими за цим рецептом баклажанами ви зможете поласувати вже через кілька годин.

Знадобиться:

Синенькі – 3 шт.
Цибулина.
Частки часнику – 3 шт.
Пучок кінзи.
Волоські горіхи, чищені – 150 гр.
Лимон.
Хмелі-сунелі – маленька ложка.
Гострий перець – ½ чайної ложки.
Цукор – ½ чайної ложки.
Сіль за смаком.

Маринуємо швидко:

Щоб усунути гіркоту, запікайте баклажани в духовці. помийте, розкладіть на деку і відправте на 40 хвилин|мінути| при 200 про С.
Зніміть із запечених синеньких шкірку, м'якоть поріжте кругляшками (шматочками).
Очищені горіхи порубайте (ножем, блендером). Наріжте кинзу, зубчики часнику.
З'єднайте компоненти, перемішайте, розподіливши спеції по кружальцях баклажану.
Збризкайте соком з лимона, посоліть, посипте цукром, знову сумлінно, але акуратно розмішайте.
Помістіть на полицю холодильника на кілька годин.

Гострі грузинські сині на зиму

Рецепт можна сміливо зарахувати до найсмачніших, особливо для любителів грузинської кухні.

Візьміть:

Баклажани – 2 кг.
Болгарський перець – 500 грн.
Пекучий перець-чілі - стручок.
Часник – пара головок.
Цибуля – 500 гр.
Куркума - ½ маленької ложки.
Приправа хмелі-сунелі – стільки ж.
Молота паприка – десертна ложка.
Коріандр – чайна ложка.
Прованські трави – стільки ж.
Сіль – десертна ложка.
Цукор – 2 великі ложки.
Соняшникова олія – 2-3 ложки.
Вода – склянка.
Столовий оцет – 2-3 ложки.

Рецепт приготування:

Очистіть овочі. З перців виберіть серцевину з насінням. Наріжте дрібним кубиком (болгарський більший).
З синеньких зніміть шкірку, порубайте кубиками. Цибулю наріжте аналогічно – у дрібний кубик. Часник пропустіть через прес.
Складіть овочі в каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь.
Після закипання поставте таймер на 15 хвилин. Повільно тримайте вміст каструлі на малому вогні.
Посоліть масу, насипте цукор, плісняте оцет. Продовжуйте гасіння ще 10 хвилин. Обов'язково спробуйте закуску на смак. Додайте, якщо чогось не вистачає.
Дайте заготівлі сильно закипіти, вимкніть. Наповніть банки, закрутіть, переверніть та остудіть. Зберігайте у льоху, коморі, на балконі. Пробувати можна за місяць.

Найсмачніші смажені баклажани по-грузинськи – салат на зиму

Присвячується любителям гострих закусок. Кількість спецій у грузинській страві можна зменшити. За рецептом можна зробити закуску відразу на стіл та заготовити у банках на довге зберігання.

Баклажани – 1,8 кг.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля – пара штук.
Морква – стільки ж.
Головки часнику – 3 шт.
Перець чилі, гострий – стручок.
Соняшникова олія – 100 мл.
Оцет 9% - 4 ст. ложки.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Цукор – стільки ж.

Приготування гострої закуски:

Не очищаючи, поділіть овочі на кільця. Товщина трохи більше 1,5 див.
Пересипте сіллю, відставте на 20 хвилин настоятись, пустити сік. Після промийте, обсушіть на паперовому рушнику.
Викладіть на сковороду в розпечену олію, обсмажте.
Цибулю наріжте кубиком, моркву крупно потріть, відправте до синеньких. Смажте хвилин 5-10.
Одночасно займіться маринадом. У перців видаліть насіння, наріжте шматочками або подрібніть блендером. Частки часнику за допомогою преса перетворіть на кашку.
Додайте оцет з цукром, плісняйте олію. Розмішайте.
Залийте маринад у сковороду. Гасіть вміст 10-15 хвилин. За бажанням дозволяється поперчити.
Наповніть банки, закрутіть, коли охолонуть, перенесіть у льох.

Простий рецепт швидких рулетиків з волоськими горіхами та часником

Горіхи та часник – неодмінна складова будь-якого салату по-грузинськи з баклажанів. Тримайте найпростіший варіант приготування.

Синенькі - 2 шт.
Частки часнику – 3 шт.
Цибулина.
Ядра очищених горіхів – 1,5 склянки.
Столовий оцет – чверть маленької ложки.
Рослинна олія, перець, сіль.
Приправи беріть будь-які з попередніх рецептів. Коріандр, кінза, паприка, хмелі-сунелі, гострий перець чилі та інші, які покращать смак закуски. Вибирайте за бажанням і кладіть.

Як приготувати:

Наріжте овоч слайсами, товщиною, що не перевищує сантиметр. Залийте підсоленою водою. Через - 15-20 хвилин злийте, трохи відтисніть руками. Розкладіть на серветці, надлишки рідини вберуться.
Покришіть кубиком цибулю. Смажте до прозорості в маслі. Посолити, потім приблизно 5 хвилин.
Порубайте горіхи в крихту. Подрібніть пресом часникові часточки. Кінзу дрібно порубайте. Все змішайте окремо, у мисці, додайте цибулю оцет, приправи (особливо раджу хмелі-сунелі).
Горіхову приправу бажано подрібнити блендером. Якщо маса занадто густа, влийте трішки води.
Обсмажте в олії пластини синеньких, перекладіть на паперовий рушник, позбавивши зайвого жиру.
Розкладіть заготівлю, покладіть на край горіхову суміш.
Обережно поверніть слайси в рулетики. Перекладіть на лист. Запікайте при 180-200 о С. 20 хвилин.

Баклажани з сиром та горіхами по-грузинськи

Це різновид рулетиків із пряними травами. Готується аналогічно.

Баклажани – 2 шт.
Ядра волоських горіхів – 60 гр.
Часник – 8 зубчиків.
Майонез – 50 мл.
Сир – 200 гр.
Петрушка, гілочки кропу, сіль.

Як зробити страву:

Наріжте сині уздовж, тонкими пластинами (очищати не потрібно). Пересипте сіллю, потримайте чверть години. Ополосніть водою, обсушіть.
Відправте на сковорідку із прогрітою олією. Обсмажте із двох сторін. Дайте стекти маслу, розклавши на паперовий рушник.
Поки овоч обсмажується, дрібно потріть сир. Покришіть горіхи блендером. Перетворіть на пюре зубчики часнику.
Все змішайте, додайте майонез, посічені петрушкою з кропом. Знову розмішайте - соус готовий.
Розподіліть начинку по довжині баклажанної нарізки. Скачайте рулетик. Щоб краще тримався, скріпіть зубочисткою.
Рулетики можна додатково обсмажити. Або просто дати настоятися в холодильнику, щоб слайси синіх насочилися соусом. Їдять страву у холодному вигляді.

Смачні баклажани з помідорами по-грузинськи

Гостра, ароматна, пряна страва. Гідний представник грузинської кухні.

Візьміть:

Помідори – кілька штук.
Баклажан.
Томатна паста – велика ложка.
Часник – 4 зубчики.
Базилік, петрушка, кінза – кілька гілочок.
Хмелі-сунелі – ½ чайної ложки.
Червоний гострий перець – стручок.
Сіль - до смаку (ідеально підходить адигейська, вона з приправами).
Цибулина.
Вода.

Готуємо синенькі з помідорами та зеленню:

Покришіть кубиком цибулину, закиньте на сковорідку. Обсмажте в олії.
Обшпарьте помідори, надріжте шкірку хрестиком. Зніміть шкірку, наріжте дрібним кубиком. Відправте до цибулі.
Продовжуйте гасити вміст, доки томати не перетворяться на пюре. Влийте ½ склянки води, додайте пасту та продовжуйте гасіння.
Посоліть, посипте хмелі-сунелі. Дрібно покришіть часник і надішліть слідом. Останнім у соус кладеться гострий перець, порізаний маленькими кільцями.
Паралельно обсмажте в іншій сковороді порізаний уздовж слайс баклажан (для простоти можна кружальцями). Робіть товщину пластин трохи більше сантиметра.
Викладіть у соус обсмажені сині. Прикрийте кришкою і тушкуйте кілька хвилин на малому вогні. Коли вимкнете, дайте блюдо трохи постояти під кришкою.

У скарбничку рецептів:

Відео рецепт з покроковою розповіддю про приготування смачної страви з баклажанів по-грузинськи. Нехай вам завжди буде смачно!