Вибір читачів
Популярні статті
На відміну від звичних м'ясних шницелей, які поширені у світових кухнях, курячий шницель, за великим рахунком, відрізняється від них тільки видом м'яса, ну і способом його підготовки і часом обсмажування. В іншому, шницель з курки готується за тією ж технологією та із застосуванням тих же інгредієнтів.
Вважають, що шницель - це тонко зрізаний шар чи пласт м'яса. Дуже часто, якщо м'ясо дуже тонко нарізане, воно навіть не вимагає додаткового відбивання. Відмінна риса шницелю - паніровка з галети, хлібних крихт, або, дуже часто, з дуже складних за складом панірувальних сумішей, які можуть містити тертий сир, спеції, дрібно нарізані гострі овочі і т.д.
Дуже схоже на шніцаль м'ясне блюдо - . Відмінність між ними – панування. Ескалопи такі ж тонко зрізані пласти м'яса, смажені на грилі або розпеченому маслі. Місцеві, або, як кажуть, локальні види схожих страв із тонко зрізаного м'яса є у багатьох світових кухнях. Чеський ржизек, мисливський і гамбурзький шніцель, міланська котлета, болгарські пр'жоли - при всій своїй схожості та простоті, страви виходять зовсім різні.
Курячий шницель найбільш характерний для Австралії, де він є однією з найпоширеніших страв, і його можна замовити в пабах. Як і те, що готується з телятини, правильно приготовлений курячий шницель повинен мати дуже приємний золотистий і навіть помаранчевий відтінок хрусткої скоринки.
Найважливішим інгредієнтом, щоб курячий шницель вийшов смачним, є паніровка. Найчастіше, що засмучує, одиниці готують паніровку самостійно, віддаючи перевагу покупній, яка складається невідомо з чого. Адже приготувати якісні панірувальні сухарі нескладно.
Переглядаючи різні рецепти, можна звернути увагу, що значна кількість рецептів обмежуються рекомендацією готувати курячий шницель із фаршу. Щось близьке до - так, це смачно, але це не шницель із курки. Та й використання як панування борошна, а не панірувальних сухарів, навряд чи дозволить отримати той дивовижний колір шницелю, яким він відрізняється від інших м'ясних виробів.
Свіже куряче філе - біле м'ясо
Тонко відбити куряче філе
Вмочити філе в яйце і обваляти в паніровці
Викласти філе в розігріте вершкове масло
Танці від плити і до компа!!
Шніцель у сухарях - чудовий буденний обід чи вечеря. Готується швидко, не потребує багато продуктів для приготування. Подати можна з будь-яким гарніром. Шніцелі м'ясні або відбивні – справжня чоловіча їжа, розкішний варіант, коли необхідно нагодувати не лише ситно, а й красиво. Тільки уявіть, найсмачніше м'ясо в хрусткій скоринці в обрамленні розсипу зеленого горошку, шматочків червоного перцю, і все це відтіняє найніжніше картопляне пюре або ароматна молода картопелька з часником і зеленню. Перед таким кулінарним шедевром не встоїть жодне чоловіче серце!
Отже, шматок м'яса миємо, обсушуємо паперовим рушником або серветками і нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною приблизно 1 см. Кожен шматочок відбиваємо. Якщо м'ясо абсолютно без жиру – сильніше, інакше може вийти сухувато, якщо з жирком – без фанатизму, все одно буде м'яко.
Шніцелі збризкуємо лимонним соком, солимо, перчимо. Збийте молоко з яйцем. У тарілку насипте панірувальні сухарі і муку.
Усі шніцалі запанували? Переходимо до смаження. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію і трохи чекаємо, щоб вона добре розжарилася. Викладаємо шницелі та обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо панування добре "лягло", то ніяких неприємних сюрпризів із шипінням і бризканням олії на всі боки не буде. Чим тонше ви відіб'єте м'ясо, тим швидше воно приготується. Якщо сумніваєтеся, відріжте маленький шматочок і спробуйте. Ось і все, шніцалі готові.
Поради до рецепту:
Якщо так склалося, що в будинку не виявилося ні яєць, ні борошна, ні сухарів, то тонкий шматок м'яса, що добре відбитий, можна і так засмажити. Головне - не перетримати на сковороді, щоб шницель вийшов соковитим та ароматним, тому що без панування м'ясо швидко втрачає сік;
Панувати в сухарях теж не обов'язково, можна обваляти тільки в борошні або в борошні та яйці, а можна взагалі тільки в яйці;
Можна використовувати будь-які спеції, які вам найбільше подобаються. Спробуйте перед паніровкою намазати м'ясо гірчицею, медом чи соєвим соусом – смак шницелей буде щоразу іншим.
Шніцель зі свинини – чудове частування як для святкового, так і для повсякденного столу. Наші рецепти допоможуть вам знайти нові способи приготування цієї страви з використанням різних інгредієнтів – від найпростіших до дуже незвичайних.
Обсмажте м'ясо на сковороді просто, швидко та смачно.
Готові шніцелі викладають на велику плоску страву. За бажання - можна посипати їх тертим сиром, поки м'ясо ще гаряче.
Запечіть за наведеним нижче рецептом шницель зі свинини з картоплею та грибами в духовці.
Перш ніж посмажити шницель зі свинини на сковороді, видаліть з м'яса жилки – так воно не втратить форму. Крім того, чим менше в м'якоті прожилок, тим смачнішою буде страва.
Набридли цілі шматки м'яса? Приготуйте рубаний шницель із м'яса молодої свинини.
Якщо у вас зовсім мало часу, а гості вже на порозі, приготувати шницель можна в мультиварці-скороварці з додаванням картоплі та грибів.
При відбиванні м'яса накрийте целофаном або харчовою плівкою - так бризки не будуть розлітатися по кухні.
Для різноманітності шницель зі свинини запануйте в сухарях.
У царські часи ця страва зі свинини назвалася «по-царськи», сьогодні ж трохи скромніша – по-міністерськи. Ділимося рецептом.
Майбутній шницель відправляють до духової шафи запікатися до апетитної скоринки.
Щоб урізноманітнити меню, приготуйте шницель зі свинини в духовці за французьким рецептом.
Відбивний шницель ставлять у духовку для запікання на півгодини. Блюдо готове!
Інгредієнти на півкіло м'яса свинини:
- цибуля – дві головки;
- картопля – 500 грам;
- сіль, спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- М'ясо свинини промивають під проточною водою та тонко нарізають. Укладають на стіл і відбивають спеціальним молоточком.
- Картоплю чистять від шкірки і нарізають кухлями, цибулю – півкільцями.
- Відрізають фольгу розміром 20 х 20 сантиметрів. Роблять десяток таких заготовок. Кожен лист змащують маслом, кладуть на нього м'ясо, картоплю, цибулю та посипають спеціями. Фольгу щільно загортають. Так роблять по черзі з кожним шматком м'яса.
Інгредієнти на півкіло свинини:
- шинка - 60 грам;
- цибуля – дві шт.;
- борошно - 15 - 20 г;
- сметана – склянка;
- сир – 150 г;
- вода чи молоко – за потреби;
- приправи, сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо промивають, гострим ножем нарізають і злегка відбивають.
- Цибулю шаткують і обсмажують на сковорідці з олією.
- Шинку ріжуть соломкою, змішують із цибулею та сметаною. Додають тертий сир, борошно, трохи молока чи води.
- У суміші з попереднього кроку обвалюють шматочки м'яса і обсмажують на сковороді. Завдяки великій кількості інгредієнтів, страва виходить смачною та ситною, тому подавати її можна і без гарніру.
Якщо ви не любитель жирної їжі або дотримуєтеся дієти, м'ясо при запіканні в духовці викладайте не на лист, змащений маслом, а на тефлоновий килимок. Його не потрібно промащувати і м'ясо виходить смажене у власному соку.
Також, якщо в м'ясі дуже багато жиру, викладіть його на гарячу сковороду жиром донизу. Так зайвий жир розтопиться, але при цьому м'якуш залишиться соковитим.
Ось так просо, буквально за годину, можна приготувати соковиті, запашні свинячі шніцелі. Така страва є актуальною і на сімейній вечері, і на урочистому обіді. А головне, вимагає мінімум інгредієнтів та готується легко.
Досвідчені господарки знають безліч рецептів приготування м'яса птиці. Деякі з них дуже прості, а деякі вимагають кропіткої роботи. в паніровці - це смачна і ситна страва, яку легко можна приготувати на будь-якій кухні. Головне – мати під рукою потрібні інгредієнти.
Отже, як приготувати курячий шницель у паніровці на сковороді? Для початку слід підготувати усі компоненти. Для цієї нескладної страви знадобиться такий набір продуктів:
Курячий виходить дуже соковитим та смачним. Адже м'ясо птиці саме собою м'яке і піддається будь-якій обробці, на відміну яловичини чи свинини. Найкраще для приготування використовувати саме курячі грудки. М'ясо птиці необхідно відокремити від кісток. Крім цього, рекомендується зняти шкірку. Кожен шматочок філе необхідно розрізати на смужки, товщина яких не більше 1 сантиметра. Підготовлену грудку варто загорнути у плівку, а потім відбити молоточком. Якщо цього не зробити, то курячий шницель у пануванні вийде дуже жорстким і не таким ніжним, як треба.
Щоб курячий шницель у пануванні вийшов ароматним, варто видавити до м'яса птиці один зубчик часнику. Сюди слід додати мускатний горіх, сіль і, звичайно ж, перець. Все варто добре перемішати і залишити хвилин на 20. Курка має замаринуватися.
В окремій ємності необхідно ретельно збити курячі яйця. В отриману масу варто вмочити кожен шматочок філе. Коли яйце стіче з курки, потрібно обваляти її в панірувальних сухарях так, щоб поверхня м'яса була повністю покрита ними.
На сковороді варто розігріти олію на рослинній основі. Після цього в ємність потрібно акуратно викласти обваляні в панірувальних сухарях шматочки філе. Обсмажувати шницелі рекомендується на невеликому вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки.
Готове філе слід перекласти на паперові серветки. Це дозволить повністю видалити залишки жиру. Ось і все, шніцалі готові. Подавати їх можна з будь-яким гарніром і лише у гарячому вигляді.
За бажання можна приготувати цю страву в духовці. Для приготування курячого шніцелю знадобляться:
Для початку варто підготувати грудки. Їх рекомендується ретельно промити та просушити. Після цього необхідно видалити шкірку та відокремити філе від кісток. Після цього грудки слід розрізати на шматочки, товщина яких не перевищує 1 см. Кожен шматочок курячого філе потрібно накрити плівкою, а потім відбути молотком.
В окремій тарілці варто змішати панірувальні сухарі та тертий пармезан. У глибокій мисці рекомендується збити яйця і додати сіль. В отриману масу потрібно вмочити кожен шматочок курячого філе. Після цього грудку необхідно обваляти в панірувальних сухарях.
Форму для запікання слід застелити пергаментним папером чи фольгою. Після цього поверхню варто змастити несолоною олією на основі вершків. У ємність потрібно викласти підготовлені шматки філе. Для запікання рекомендується використовувати форми із чавуну чи скла. Завдяки такому посуду, шницель добре пропічеться і покриється апетитною хрусткою скоринкою.
Філе рекомендується присипати спеціями та сушеними травами. На кожен шницель варто покласти тонкий шматочок вершкового масла|мастила|. Після цього форму можна помістити у духовку. Запікати шницелі з м'яса птиці рекомендується протягом 15 хвилин із кожного боку. При цьому температура в духовці повинна становити щонайменше 180°С. Після перевертання філе варто присипати сумішшю з панірувальних сухарів та пармезану.
Подавати такий шницель рекомендують із відвареним рисом або повітряним пюре з картоплі. Якщо до такого курячого філе не планується гарнір, варто викласти кожен шматочок на листя зеленого салату, прикрасивши все часточками лимона і четвертинками помідорок.
Сьогодні у нас «чоловічий обід». Саме так жартома називають цю страву. Хоча не сумніваюся, що його люблять і жінки теж. Правда свинина звичайно трохи важкувата, калорійна що б там не говорили. Зате ситно. Найвідоміший варіант – віденський. Ну що, здогадалися? Підказую, це – шніцаль. Соковитий шматок м'яса, відбитий до тонкого стану, запанований у збитому яйці та хлібних крихтах, обсмажений на сковороді, буде окрасою не лише звичайної вечері, а й святкового столу. Батьківщиною цієї смакоти вважається Австрія, де готується він із телятини, а свинина – це вже пізніша похідна страви. Спасибі кухареві, який вирішив використовувати телячу вирізку і придумав таку колоритну страву. Головне у цій справі – панування. Без неї шницель зовсім не те, що має вийти, якщо дотримуватись усіх правил приготування. У кожної з нас своє панування використовують сир, навіть овочі, спеції, але класикою залишаються сухарі. Просмажується шматок м'яса трохи більше 5 хвилин, по 2-3 хвилини з кожного боку. Давайте спробуємо приготувати класичний варіант, вам рецепт з фото покроково.
Нарізати м'ясо потрібно впоперек волокон і бажано зробити квадратної форми. Щоб свинячий шницель добре просмажився, товщина його пласта має бути не більше 1.5 сантиметрів. А після того, як шматок відбили – лише 4 мм. Є й такі кулінари, що не відбивають м'ясо. Але тоді обов'язково треба зробити насічки на шматку з обох боків гострим ножем. З чим подавати таку смачність, вирішуйте самі. Добре підійдуть овочі, як гарнір або у вигляді салату. Обов'язково скибочка лимона. Збризкайте готове м'ясо злегка лимонним соком і перевірте - відмінний смак!
Вище був класичний рецепт, у якому шницель готують на сковороді із цільного шматка свинини, а я пропоную спробувати приготувати ще й із рубаного. За часом це трохи довше, але смак вартий того, щоб повозитися і приготувати. М'ясо рубається гострим ножем, а решта технологічного процесу такий же. В результаті має вийти плоский, довгастий і великий рубаний шницель формою схожий на котлету. Не плутайте з перекрученим фаршем у м'ясорубці, його чомусь помилково теж називають рубаним. Але це не правильно.
Під час смаження піднімайте (струшуйте) сковорідку, щоб масло повністю покривало шницель, тоді він не буде сухуватим, а вийде соковитим.
Раджу до свинини подавати овочевий гарнір, щоб урівноважити важке м'ясо та легкі овочі.
Як свіжі, так і тушковані, вони гармонійно поєднуються зі шницелем. Зелений горошок та кукурудза теж будуть у темі. Картопляне пюре відмінно підходить до всіх страв зі свинини. Із круп ідеальне рішення – гречка. Рис і перловка займають друге місце, так само хороші геркулес і пшоно. До речі, бажано, щоб смак гарніру був кислувато-гострим. Мені відразу на думку спадає кетчуп і аджика, а також будь-який томатний соус.
Статті на тему: | |
Суп з кропиви з яйцем - прості та хитромудрі рецепти
З настанням весни господині радіють, бо з'являється можливість... Смачні рецепти зимових заготовок
Серпень та вересень — воістину, щедрий сезон. Адже в ці місяці встигає... Помідори засолювання холодним способом без оцту
Практично кожен з нас пам'ятає смак засолених у бочці бабусиних. |