Кунжут - корисні властивості та протипоказання. Який кунжут корисніший за сирий або смажений

Який кунжут корисніший за сирий або смажений. Корисні властивості насіння кунжуту та показання до застосування смачного насіння

Перейти до головного вмісту

• Особистий кабінет

• neurotechno.ru
  • Головна
• Що це за сайт?
• Що таке нейротехнології?
• Новини сайту
• Глосарій термінів
• Команда
• Контакти та зв'язок

Статті та публікації

• Усі статті

Лікувальна дієта

Причини захворювань

Властивості ліків

Підшлункова залоза

Поради лікарів

Нейроновості

Пізнавальні відео

Заходи

Документи

Neurotechno.ru

Правильне вживання кунжуту: смажений, очищений, темний та інші

Кунжут - це продукт, який має масу позитивних властивостей. Але, на превеликий жаль, не всі знають, як правильно поводиться з елементарним смаженим кунжутом. Сучасні фахівці, вивели низку важливих порад та рекомендацій, за допомогою яких під час приготування цього продукту, людина отримає максимальну дозу вітамінів та інших корисних речовин із сезаму.

Вчені стверджують, що темний сезам має низку відмінностей у порівнянні зі звичним білим насінням. Характерні відмінності криються в наступному:

1. Темний кунжут має більш яскравий аромат.
2. Смак у темного сезаму гірший.
3. З насіння темного кунжуту виходить якісніша олія, завдяки дивовижному складу кунжуту.

У неочищеному сезамі зберігається набагато більше корисних елементів, ніж у очищеному насінні.

Народні рецепти з використанням кунжуту

Жителі Японії вже давно зрозуміли, що Сеза має масу корисних якостей, а якщо його використовувати в поєднанні з іншими продуктами, то можна отримати справжній екстракт для довгожителів. У Японії з давніх-давен прийнято вживати, так званий «Гомасіо». Простіше кажучи, це смажений кунжут із сіллю. Якщо перекладати цю фразу, то "гома" означає кунжут, а "сіо" - сіль. Приготування такої традиційної страви робиться з розрахунку 1 чайної ложки морської солі на 18 чайних ложок сезаму.

Дивіться відео про вживання кунжуту для покращення здоров'я.

Процес его приготування складається з наступних дій:

1. Спочатку на сковороді смажать сіль. У процесі смаження сіль повинна втратити білий колір і повинен з'явитися легкий аміачний запах.
2. Починаючи роботу з кунжутом, його спочатку потрібно ретельно промити.
3. Сезам потрібно смажити на окремій сковорідці на невеликому вогні, щоб він не підгорів.
4. Постарайтеся для смаження використовувати трохи вологий кунжут, оскільки сухе насіння просто згорить.
5. Смажену сіль потрібно розтерти у ступці, щоб вийшов порошок.
6. До солеї додати насіння кунжуту і починати розтирати до того моменту, поки воно не почне розкриватися.

У свіжого гомасіо дивовижний аромат. Не рекомендується готувати відразу дуже багато такої приправи, оскільки якщо вона довго лежатиме без використання, то стане гіршою на смак, а також зникнуть її корисні властивості. Вживати такий дивовижний засіб потрібно окремо від їжі, буквально по одній чайній ложці, тричі на добу. В результаті вживання цього засобу очищаються основні системи людського організму:

• кровоносна;
• шлунково-кишкова;
• позитивний вплив на печінку.

Очищення організму відбувається в результаті того, що маленькі крапельки олій, які є на кристалах солі, потрапляючи в організм, вбирають зайві шлаки і токсини. А також особливу роль у цьому процесі грає білок кунжуту.

Особливості вживання продукту

Багато людей, які стикаються з таким продуктом вперше, запитують - смажити кунжут чи ні. Але, це не єдине питання, яке має хвилювати. p align="justify"> Особливу увагу слід приділити тому, як правильно вживати цей продукт. Так, давно відомо, що в сезоні міститься величезна кількість кальцію. Але це не означає, що він завжди в повному обсязі потрапляє в організм. Вся справа в тому, що на лавках магазинів найчастіше продають очищене насіння. Справа в тому, що в обробленому кунжутному насінні кальцію в 10, а то і в 12 разів менше, ніж у цілісних коробочках. Отже, краще купувати не просто біле насіння, а сухе розсипчасте насіння. Що стосується питання - скільки в кунжуті кальцію, то на 100 г неочищеного насіння припадає близько 1400 мг кальцію.

Щоб отримати максимальну користь від сезаму, необхідно його вживати в сушеному вигляді або замоченим. Багато фахівців стверджують, що набагато краще його їсти саме у замоченому вигляді. Але, враховуйте, що якщо ви їстимете звичайну булочку, яка трохи посипана сезамом, або просто додаєте смажений кунжут в салати, особливого штибу від цього, на жаль не буде. Вся справа в тому, що їхнє насіння настільки маленьке, що їх особливо не пережуєш, і, отже, всі корисні мікроелементи не потрапляють в організм. Крім цього, насіння, яке термічно обробляються, втрачає більше 80% корисних властивостей. Але, якщо ви купите собі звичайний сушений кунжут і замочіть його у воді приблизно на 12 годин, то отримаєте максимум корисних речовин від його вживання.

Читайте про те, що таке імбир. А також про користь та шкоду насіння соняшника.

Що корисніше смажений чи сирий кунжут?

Якщо вибирати між смаженим або сирим кунжутом, то краще віддати перевагу другому варіанту. Цей продукт за бажання можна виростити самостійно. Технологія вирощування кунжуту в домашніх умовах дуже проста і складається з наступних дій:

• промити звичайне насіння водою і покласти його в посуд з прямим дном;
• верх посуду необхідно накрити марлею і залити всередину теплу воду, що вона повністю накрила насіння;
• посуд з насінням потрібно поставити в тепле та затемнене місце;
• постійно стежте, щоб марля завжди була трохи вологою;
• у разі потреби потрібно періодично доливати теплу воду;
• при правильному вирощуванні перші паростки з'являться за три дні.

Перед вживанням насіння кунжуту потрібно обов'язково промити.

Особливими корисними якостями володіє молоко з кунжутного насіння. Для його приготування знадобиться замочити склянку насіння у двох склянках води і залишити в такому стані на ніч. А на ранок туди потрібно додати одну столову ложку меду та три штучки фініки. Потім все потрібно ретельно перемішати міксером та процідити через марлю.

Говорячи про корисні властивості неочищеного кунжуту, насамперед треба сказати про те, що він є чудовим помічником у боротьбі із зайвою вагою. А також він є незамінним продуктом для жінок старше 40 років, оскільки в ньому міститься фітоестроген, який є замінником жіночих гормонів. За рахунок високого вмісту вітаміну В1 у кунжуті, від його вживання у людини з'являється енергія та покращується самопочуття. Таким чином, кунжут в обов'язковому порядку повинен входити в раціон будь-якої людини, яка не має протипоказань до вживання цього продукту.

nazvania.net

Як приготувати кунжут, що приготувати з насіння кунжуту

Багато хто з нас зустрічав насіння кунжуту в різній випічці, салатах або ролах, ще з них виходить чудова олія. З кунжуту можна зробити халву, а можна вживати просто так, запиваючи водою. Мало хто знає, що в кунжуті міститься велика кількість кальцію, магнію, фосфору та інших корисних мікроелементів. Як краще вживати кунжут, і що з нього приготувати?

Сирий кунжут - найкорисніший

Важливо знати, що при термічній обробці насіння кунжуту втрачає до 95% корисних властивостей. Тому краще використовувати його у сирому вигляді. Залийте кунжут водою на кілька годин, а потім набряклі насіння можна їсти просто так або додавати в різні салати. Крім того, кунжут дуже швидко насичує шлунок, що є актуальним для тих, хто хоче знизити апетит.

Можна проростити кунжут та отримати дуже корисний продукт – рекордсмен за вмістом кальцію. Зробити це легко. Промийте насіння прохолодною водою і покладіть у посуд із прямим дном. Накрийте зверху тонкою марлею і залийте теплою водою так, щоб вона закривала насіння. Поставте посуд у тепле та затемнене місце. Контролюйте, щоб марля завжди була у вологому стані, при необхідності підливайте теплу воду. Проростки будуть готові через один-три дні, обов'язково промийте їх водою та їжте на здоров'я!

Кунжут здатний виводити токсини з організму. Для цього треба щодня протягом 1-2 тижнів з'їдати натще столову ложку кунжуту, запиваючи водою.

Як використовувати насіння кунжуту в кулінарії

Використовуйте кунжут як присипку для хліба чи іншої випічки.

У насінні кунжуту навіть можна обсмажувати рибу чи м'ясо. Просто обваляйте продукт у збитому яйці, а потім у насінні і обсмажуйте з двох сторін.

Кунжутна олія дуже корисна для здоров'я, її можна використовувати замість оливкової та соняшникової. Їм добре заправляти салати і навіть можна використовувати при полосканні рота або як маску для волосся.

Рецепти смачних та корисних страв з кунжуту

Із кунжуту можна приготувати смачний кефір. Для цього потрібно замочити із самого вечора склянку кунжуту у воді. Вранці додайте до них ще 300 мл води і все перемішайте за допомогою міксера або віночка. Потім процідіть отриману суміш через марлю у скляний посуд і поставте в тепло, накривши марлею або тонкою ганчірочкою. Кефір з кунжутного насіння можна їсти за десять годин. Пам'ятайте, що більше часу він коштує, тим кисліше стає. У приготовлений кефір можна покласти мед, варення чи лимонний сік.

Молоко з кунжутного насіння також дуже корисне для нашого організму. Щоб його приготувати, необхідно замочити склянку насіння у двох склянках води та залишити на ніч. Вранці додати туди одну столову ложку меду та три фініки без кісточок. За бажання можна покласти трохи солі. Потім перемішати міксером і процідити через марлю.

Кунжут - дуже корисний продукт, не забувайте про його чудові властивості і якнайчастіше використовуйте при приготуванні різних страв.

www.poedim.ru

Насіння кунжуту - користь та шкода для організму

Аромат смаженого кунжуту моментально збуджує апетит. Це насіння вже давно перестало бути чимось екзотичним і постійно використовується в кулінарії: і домашньої, і ресторанної. А хтось замислювався про користь і шкоду цього продукту? Як він впливає організм? Це ж так важливо!

Корисні властивості насіння

Країни СНД лише порівняно недавно почали використовувати це насіння в кулінарії. Їх ще називають «сезамом» чи «симсимом». Адже в країнах Півдня та Сходу вони займають міцне та дуже вагоме місце у тисячі різних страв. Це не просто приправа, а повноцінний та обов'язковий інгредієнт. До того ж дуже корисний.

У насінні міститься маса корисних речовин: харчові волокна, калій, насичені жирні кислоти, залізо, кальцій, крохмаль, фосфор, вітаміни РР та групи В, магній, натрій, вітамін Е та ін. Звичайно, є масло. Все це дуже важливо для нормального функціонування всіх систем організму.

Калорійність висока: 565 ккал / 100 г. Однак, деякі їдять відразу по 100 г цього насіння, адже вони дуже легкі. Отже, кунжут дозволено людям, які сидять на дієті. Білків у цій порції – 19,4 г, жирів – 48,7 г, вуглеводів – 12,2 г.

Саме насіння зберігається не так довго. Найкраще – у закритій банці у темному місці. Вони можуть мати коричневий, червоний, жовтий, бежевий та чорний відтінки. Останній сорт вважається ароматнішим. А ось кунжутна олія може зберігатися довго і не вимагати спеціальних умов.

У будь-якому вигляді це насіння несе в собі серйозну користь для здоров'я:

• допомагають травленню, прискорюють обмін речовин, прибирає розлади шлунка та кишечника;
• знижує кількість денатурованих білків та виводить токсини;
• зменшує вміст холестерину, видаляє бляшки в судинах;
• підтримує хорошу роботу серцевої системи;
• уповільнює старіння клітин;
• є профілактикою онкологічних захворювань, що гальмує зростання пухлин;
• покращує згортання крові;
• зменшує зубний біль;
• сприяє нарощуванню м'язової маси;
• підтримує роботу підшлункової залози та печінки;
• стимулює зростання організму;
• покращує стан нігтів та волосся;
• є профілактикою остеопорозу;
• допомагає впоратися із застудними захворюваннями, нападами астми, полегшує дихання;
• підтримує жіноче здоров'я та гормональний фон та знижує ризик мастопатії;
• у поєднанні зі льоном стає сильним афродизіаком;
• затримує ультрафіолетові промені.

У косметології використовується саме олія кунжуту. Воно пом'якшує та зволожує шкіру, розгладжує зморшки та сприяє регенерації клітин. Як маска для волосся воно допомагає зволожити волосся і живить його цибулину.

Для максимальної користі рекомендується з'їдати по ложці насіння щодня. Вони повинні бути замоченими або лише трохи підігрітими, але смажене насіння втрачає практичні всі свої корисні речовини. У народній медицині робляться настоянки на основі цього продукту, часто теж використовується масло на його основі. Найкраще поєднувати з лляним насінням або олією, вони добре доповнюють один одного в салатах.

Чи має кунжут протипоказання?

Кунжут практично не зазнає жодної шкоди. Але людям з деякими захворюваннями варто бути обережними з цим продуктом. До них відносяться: проблема з підвищеною згортанням крові, сечокам'яна хвороба та тромбози.

Насіння слід вживати з іншою їжею. Якщо є їх натще, то організм відразу відчує спрагу чи нудоту. Слизова оболонка шлунка дуже чуйно реагує на кунжут. Дорослій людині достатньо з'їдати по 2 чайні ложки на день. Передозування викликати досить складно, але це виллється в нудоту та діарею.

Властивості кунжуту при вагітності та годуванні груддю

Аюверда свідчить, що насіння кунжуту становить небезпеку при вагітності. Офіційна медицина спростувала цю думку і навіть надала свої факти, які стверджують безперечну користь цього продукту для майбутніх мам.

Американські вчені довели, що кунжутне насіння, в якому є кальцій, благотворно впливає на кісткову систему матері та допомагає формуватися опорно-руховому апарату самого плоду. Також наявність заліза запобігає анемії та сприяє виробленню кров'яних тілець. Вагітній жінці слід отримувати майже подвійну дозу заліза щодня – близько 27 мг. Вітаміни, що містяться в насінні, також сприяють нормальному розвитку плода.

Кунжут допомагає усунути деякі неприємні особливості під час вагітності. Насамперед, він допомагає пом'якшити стілець і перешкоджає запорам. Продукт підвищує захисні сили організму, що особливо важливо у холодні місяці. Це чудова профілактика застуди.

Насіння зміцнює зуби і ясна і нормалізує частоту сечовипускань. Добре впливають на нервову та м'язову системи, борються з постійною втомою та наповнюють організм енергією. Знімає напругу та почуття тривоги. Все це можна отримати, додаючи до свого раціону всього ложку кунжуту. Особливо смачно це у салатах і добре поєднується з куркою.

А ось вживати кунжутну олію в цей складний період не варто. Через його вплив на гормональне тло воно може загрожувати викиднем, особливо якщо їсти його ложками. У дуже невеликій кількості воно допоможе знизити ризик кровотеч, але цей захід – не більше 0,5 чайної ложки на день.

Деякі жінки уникають насіння через ймовірність алергії, причому як під час вагітності, так і лактації. Кунжут не викликає алергії дуже часто, але такі випадки справді бувають. У період годування груддю варто зменшити кількість кунжуту, що споживається, щоб не змінювати смак і жирність молока. Але відмовлятися зовсім не варто: насіння підвищує лактацію, запобігає мастопатії і знижує ризик запальних процесів.

Важливо пережовувати насіння до утворення молочка. Це допоможе організму засвоїти продукт набагато швидше та без зайвих неприємностей. А використання зовнішньо кунжутного масла для покращення шкіри та волосся ніяк не позначиться на дитині. Підводячи підсумок, потрібно згадати лише норму кунжуту для вагітних і годуючих – не більше чайної ложки на день. Тоді це принесе лише користь.

Кунжутні насіння для дітей: корисні чи шкідливі?

Вводити кунжут можна, починаючи від шести місяців життя дитини. Але найкраще дочекатися року, щоб бути впевненим у здатності малюка переварити насіння. Важливо не давати більше чайної ложки на день, а краще взагалі як добавку до каш і йогуртів. Достатньо буде дрібки. Алергія на кунжут – явище рідкісне.

Потрібно давати сире насіння, а ще краще буде приготувати з нього молочко або кефір. З трьох років життя дітям вже можна давати невеликий шматочок найсмачнішої тахинної халви. При бронхіті чи кашлі дають ложечку кунжутної олії. Школярам можна зробити невеликі козинаки з кунжутом – це буде здорове та поживне перекушування. Разом з цим насінням сюди можна додати різні сухофрукти та горіхи.

Шкода може принести лише передозування (а це більш чайної ложки на день) або індивідуальна погана реакція у вигляді алергії чи непереносимості. Протипоказання ті ж, що у дорослих. А ось дітям, які страждають на лактозну недостатність, лікарі рекомендують додавати насіння прямо в молочні продукти.

Рідкісна східна страва обходиться без кунжуту. Це він не має особливої ​​історії, а інших країнах – важливий продукт цілих культур. Тому цікаво буде ознайомитися з деякими фактами про насіння:

1. Якщо здається дивним з'їдати по ложці насіння щодня, цей процес можна замінити шоколадом із кунжутом. Гіркий шоколад і кунжут чудово «працюють» разом і захищають організм, а 15 г насіння у кожній плитці – прекрасна та достатня доза;
2. За легендою, жителі Вавилону вміли пекти пироги з кунжуту та готувати на його основі вино;
3. За іншою легендою, у Стародавньому Єгипті насіння використовували як ліки. Втім, це практикується і зараз по аюверді;
4. У Стародавньому Сході ці насіння шанувалися як символ безсмертя і бадьорості духу;
5. Тахінна халва готується саме на розтертому насенні кунжуту. Дійсно натуральний продукт - найпотужніший джерело кальцію;
6. Гомашіо – кунжутна сіль. Вважається, що вона допомагає знизити споживання натрію загалом;
7. За ассірійськими міфами, перед створенням світу боги пили нектар з кунжуту;
8. Олія кунжуту здатна зберегти всі свої властивості у незмінному вигляді протягом 9 років;
9. Лідером із вирощування кунжуту є М'янма, що ще відома як Бірма;
10. А найбільше насіння закуповує Японія, зазвичай вона робить це в Індії чи Ефіопії.

Після цієї статті навряд чи можна подивитися на кунжут як на звичайне насіння. Це особливий продукт, що має свою культуру та цінність, а не просто присипка до випічки. Вміючи отримувати користь з цього насіння, можна здорово допомогти організму і урізноманітнити свій раціон новими стравами та смаками.

gotovkin.su

Властивості кунжуту та способи його вживання - журнал "Рутвет"

1. Зберігання кунжуту
2. Шкода від використання кунжуту

Сьогодні кулінарію не можна уявити без безлічі різних спецій та натуральних добавок. До них можна віднести насіння кунжуту, також відомого як сезам. Як стверджують досвідчені кулінари, кунжутне насіння та його властивості починали вивчати ще дуже давно. Вже сьогодні достовірно відомо, що в більшості випадків сезам позитивно впливає на людський організм.

Корисні якості насіння кунжуту

Корисний вплив сезаму спостерігається у таких напрямках:

• робить набагато краще волосся та нігтьові пластини;
• тіамін, який у величезній кількості є в кунжуті, нормалізує обмін речовин і приводить у норму роботу нервової системи;
• за рахунок кальцію, цей продукт вважається за необхідне не тільки для суглобів, але і для кісток. Сезам чудово зарекомендував себе як відмінний засіб із профілактики остеопорозу;
• фітостерин, який у великій кількості присутній у насінні зводить до мінімуму ймовірність атеросклерозу. А за рахунок того, що кунжут сприяє швидкому виведенню холестерину з крові, рекомендовано використовувати насіння в боротьбі з ожирінням;

Корисними якостями славиться олія сезаму і тому її часто використовують у сфері медицини. Як основу додають у різні мази, емульсії і навіть пластирі, оскільки масло може суттєво підвищувати згортання при кровотечі. Ще олія із насіння сезаму вважається хорошим проносним, і в деяких випадках сезам можуть призначати пацієнтам з гемороїдальним діатезом.

Склад насіння кунжуту захоплює, оскільки в ньому є вуглеводи, білки і, звичайно ж, вітаміни найнеобхідніших груп А, В, С. Також до складу входить такий корисний мікроелемент, як фітин. Цей мікроелемент відновлює нормальний баланс мінералів.

Дивіться відео про роль кунжуту у здоров'ї людини.

За рахунок того, що найбільш популярним є питання - як вживати кунжут та його корисні властивості, потрібно сказати про те, що Сеза є основним джерелом вапна для людини. У більшості випадків саме ця речовина вважається найдефіцитнішою в організмі людини. Фахівці стверджують, що щоденне вживання цього продукту в розмірі десяти грамів зможе відновити недолік вапна в організмі.

Зберігання кунжуту

Кунжут досить швидко втрачає свої корисні якості, тому до питання зберігання слід підійти дуже серйозно. На жаль, не всі знають, що термін зберігання неочищеного сезаму набагато більший, ніж очищеного. У такому вигляді можна зберігати продукт у звичайному харчовому контейнері, бажано в темній кімнаті. Очищене насіння зберігати трохи складніше. Їх бажано тримати у холодильній камері або ще краще у морозилці. У такому разі, Сеза не змінить свій смак, і зберегти свої корисні якості. Тривалість зберігання очищеного кунжуту у холодильнику має перевищувати трьох місяців. А в морозилці можна зберігати понад півроку.

Дія кунжуту на організм людини

Кунжут та його лікувальні властивості були помічені ще давньому світі. Так, сезам позитивно впливає на жіночі статеві органи. У давнину знахарі призначали представницям прекрасної статі щодня жувати ложкою рослини кунжуту. Сучасні лікарі також у практиці використовують кунжут та призначають жінкам за 45 років. Оскільки у ньому є фітоестроген. Якщо використовувати сезам разом з маковим і лляним насіння, то виходить відмінний афродизіак.

Дуже актуальне питання – вживання кунжуту для лікування. Дуже багато фахівців радять його як продукт для боротьби із застудою. Для цього потрібно:

1. Нагріти олію сезаму на водяній бані. Його температура не повинна перевищувати 37 градусів.
2. Підігріте масло слід легкими рухами втирати у грудну клітку.
3. Як тільки закінчите втирати олію, потрібно укутати грудну клітку теплим рушником.

Читайте про користь і шкоду насіння соняшника. А також про те, як росте кешью.

Таку процедуру бажано робити перед сном. Вже зранку ви відчуєте приємне полегшення.

Кунжут зарекомендував себе як відмінний засіб для омолоджування. Щоб скористатися ним з цією метою, потрібно взяти мелений імбир і цукрову пудру по одній чайній ложці кожного інгредієнта. Все перемішати та вживати по одній чайній ложці.

Шкода від використання кунжуту

Незважаючи на лікувальні властивості кунжутного насіння, у нього є й певні протипоказання. Так, не можна забувати про те, що це насіння збільшує згортання крові, тому людям з тромбозом потрібно з особливою обережністю до нього поставитися. А також, його вживання вкрай небажане при діагнозі – сечокам'яна хвороба. Дорослій людині рекомендована доза цього продукту в 2-3 чайні ложки на день. Фахівці украй не рекомендують їсти його на голодний шлунок, це може спричинити спрагу та нудоту. Занадто багато сезаму забороняють їсти у двох випадках:

1. Коли людина страждає на захворювання нирок, особливо якщо у нього каміння в нирках;
2. Кунжут - це вельми калорійний продукт, тому вживання у великих обсягах недоречно при дотриманні дієти.

Секрети правильного вживання

Сьогодні прийнято сезам називати універсальним засобом, який має унікальні смакові якості. А завдяки своєму складу, його використовують у багатьох сферах, крім кулінарії та медицини. Але, на превеликий жаль, не всі знають, як вживати кунжут із користю. Найбільшу користь від вживання кунжуту можна отримати лише у разі правильного вживання. Кулінари рекомендують вживати замочене або підігріте насіння. Дуже важливий момент, замочений сезам набагато легше пережовувати та засвоювати організму.

Не всі знають, що під час обсмажування корисні властивості насіння кунжуту зводяться до мінімуму. Саме тому до салатів краще додавати сирий кунжут, а якщо його використовують у випічці, то ним бажано посипати в кінці приготування страви. Фахівці виділяють кунжут і льон як два продукти з максимальною кількістю корисних мікроелементів для людини.

Діліться своїм досвідом вживання кунжуту у коментарях. А також дивіться відео про користь та шкоду кунжуту.

www.rutvet.ru

Корисні властивості кунжуту та протипоказання. Як правильно вибирати та зберігати насіння

Кунжут - це рід трав'янистих олійних рослин, яке також називають сезам. Найбільше значення у кулінарії та домашній медицині має вигляд під назвою «кунжут індійський». Він же – кунжут звичайний та східний. Це – однорічна рослина. Плоди його схожі на витягнуті коробочки з найдрібнішим насінням різних кольорів - від чорного до білого. Між цими крайнощами зустрічаються різноманітні коричневі та жовті відтінки. Насіння має характерний смак - ніжний, але в той же час трохи пряний.

За назвою зрозуміло, що насіння кунжуту спочатку використовувалося Сході. Вони славилися як приправа і основа для багатьох косметичних засобів, але крім цього кунжут входить до складу легендарного зілля, яке, за повір'ями, було здатне принести людям безсмертя. Втім, навіть якщо чутки про корисні властивості насіння перебільшені, у багатьох східних країнах кунжут досі вживають у величезній кількості, вважаючи його одним із найкорисніших продуктів.

Кунжут вирощується у кількох країнах світу: у країнах Середньої Азії, у Закавказзі, в Індії та деяких інших країнах Далекого Сходу. У Росії ця приправа ще не набула широкого поширення.

Корисні властивості кунжуту

Вплив кунжуту на організм у більшості випадків вкрай сприятливий.

У кунжуті міститься величезна кількість олії, корисної для шлунка, яка, до того ж, складається з кислот органічного походження. У складі насіння присутні потужні антиоксиданти, вуглеводи, білки, амінокислоти та кілька вітамінів (A, B, E, C, PP), а також низку корисних жирних кислот. Крім цього кунжут насичений фосфором та залізом, кальцієм, калієм, магнієм та деякими іншими мінеральними речовинами, необхідними організму.

Антиоксиданти дозволяють кунжуту зберігатися протягом багато часу - іноді навіть до 9 років.

Як і інші масляні рослини, насіння кунжуту має високу калорійність. Середнє значення становить приблизно 560 і більше кілокалорій на 10 грам продукту та близько 50 відсотків олії від загальної маси.

Саме завдяки перерахованим корисним речовинам, кунжут є чудовим профілактичним засобом та допомагає з нормалізацією речовин в організмі, беруть участь у профілактиці хвороб кісток та суглобів, раку, різко знижує рівень холестерину. Фітин, що входить до складу насіння, допомагає підтримувати баланс речовин в організмі.

У конкретно медичних цілях кунжут використовують для одержання олії, з якої потім створюються жиророзчинні препарати для ін'єкцій. Для виготовлення різних емульсій та мазей. Для просочення загоюючих пластирів і пов'язок використовується це масло. Також воно застосовується як проносний засіб у вигляді м'яких клізм. Внутрішнє застосування сприяє вирішенню проблем зі шлунком – позбавляє від розладу та лікує гастрит. Понад те, кунжут виводить шкідливі токсини з організму.

Кунжутне масло використовують для гармонійного збільшення м'язової маси та зростання кількості тромбоцитів. Воно входить до складу масок для подразненої шкіри.

Кунжут рекомендується і вагітним через високу кількість кальцію та інших елементів, необхідних розвитку плоду, та його кількість має бути строго обмежено. Однієї чайної ложки на день цілком достатньо. Невелику кількість можна додавати до салатів або випічки.

Через властивості, що покращує згортання крові, кунжут не рекомендується людям, які страждають на тромбози і підвищену згортання. Людям із сечокам'яною хворобою насіння теж протипоказані.

Також не можна вживати кунжут у великих кількостях. Максимальна добова норма для дорослої людини становить 3 чайні ложки.

До речі, для вживання добової норми кунжуту можна не додавати його до всіх страв. Достатньо з'їдати невеликий шматочок козинаків із цього насіння.

До змісту

Правильне застосування кунжутного насіння

Максимальну користь з кунжуту можна отримати тільки при правильному вживанні. Важливо знати, що в ідеалі використовувати потрібно замочене або розігріте насіння. До речі, замочений кунжут куди легше пережовується та засвоюється. Обсмажене насіння стає звичайною приправою, майже повністю позбавленою корисних речовин. Саме тому до салатів варто додавати сирий кунжут, а випічку посипати безпосередньо перед закінченням приготування.

З чисто лікувальною метою необхідно вживати кунжутне масло, але його кількість потрібно контролювати.

У кулінарії кунжут чудово доповнює овочеві салати, служить незвичайним паніровкою для м'яса, птиці або риби, додається в тісто або служить прикрасою для борошняних виробів. Насіння входить до складу багатьох мюслі та каш, використовується для приготування особливих десертів, наприклад, халви.

Кунжутна олія є чудовим косметичним засобом. Його додають в живильні маски і креми, що відновлюють, воно відмінно знімає подразнення шкіри і усуває її сухість. При сильному подразненні шкіри варто змащувати хворі місця тонким шаром олії, а для омолодження шкіри застосовувати її всередину. Крім цього, воно підходить для щоденного зняття макіяжу.

Варто зазначити, що час дієт кунжут можна застосовувати разом із медом – такий дует знижує апетит, але не варто захоплюватися. Через високу калорійність і багато жирів кунжут не знищує зайві кілограми, а, навпаки, може їх додати.

Неочищений кунжут зберігається набагато довше очищеного і має велику кількість корисних властивостей. Його можна зберігати в простому контейнері, у сухому та темному місці, без створення якихось додаткових умов, адже одна з дивовижних якостей насіння – можливість тривалого зберігання.

З очищеним кунжутом повозитися доведеться трохи більше. Його краще залишати в холодильнику або навіть морозилці, щоб уникнути зміни смаку та припинення корисних мікроелементів у шкідливі речовини. Очищений кунжут зазвичай зберігається три місяці, в холодильнику трохи більше - півроку. Морозилка збільшує термін зберігання до цілого року.

Але все це не стосується кунжутної олії, яка може зберігатися протягом кількох років без жодних змін.

Кунжут один з універсальних засобів, що має унікальний смак, а також можливість його використання в косметичних і навіть медичних цілях. Список протипоказань для вживання насіння досить маленький, використовувати його можна широкому колу людей, але все ж варто пам'ятати про безпеку для організму. Все добре в міру, це стосується і насіння, і кунжутного масла, велика кількість якого не допоможе досягти сильнішого позитивного ефекту. Тому варто використовувати кунжут у невеликих кількостях для досягнення видимих ​​результатів без будь-яких несподіваних ускладнень, які можуть зашкодити здоров'ю.

pitanie-plus.com

Кунжут. Корисні властивості. Користь та шкода. Калорійність.

Останнім часом про здорову їжу говорять скрізь: по телевізору, на вулиці, в магазинах і навіть заголовки сторінок в інтернеті рясніють фразами про користь тих чи інших продуктів. Як правило, розглядають різні каші або фрукти, адже існує рослина, яка містить буквально весь спектр необхідних людині корисних речовин. Йдеться про кунжут чи сезам, як його називають у західних країнах. Кунжут корисні властивості має найрізноманітніші. Нижче про них буде розказано докладніше.

Кунжут. Фото

Пару слів про кунжут

Арабською кунжут звучить як «сім-сім» і буквально перекладається як «рослина, що складається з олії». У Китаї кунжут вважається продуктом, що втілює здоровий дух. Багато східних медиків серйозно вважають, що він продовжує життя. Майже у всіх східних країнах кунжут – це рослина, яка асоціюється із безсмертям.

Насіння кунжуту видобувається з плоду, який є коробочкою, доверху набитою дрібними ядерцями. Якщо спробувати їх на зуб, можна відчути кислий горіховий смак з маслянистим відтінком. Це зумовлено тим, що насіння кунжуту більш ніж на 50% складається з олії.

В даний час виробництво олії відійшло на другий план. Найбільшу популярність зараз має саме насіння. Їх обсмажують і додають у безліч страв, що надає їжі неповторний, вишуканий смак. Насіння кунжуту використовують при приготуванні суші, ролів, булочок, салатів і навіть м'яса.

Слід зазначити, що властивості цієї рослини відрізняються від умов вирощування та зберігання. Буває такий кунжут, користь та шкода якого може суттєво відрізнятися від стандартів. Як правило, це рослини, вирощені з використанням ГМО чи інших шкідливих компонентів.

Олія з кунжуту

Цей продукт також активно використовується у кулінарії. Як і лляне масло, особливу популярність він знайшов у представниць прекрасної статі завдяки своїм дієтичним властивостям. До того ж, саме в цій олії міститься найбільша кількість фітостерину. Ця речовина знижує кількість холестерину, що міститься в крові, що благотворно впливає на зниження ваги та покращення загального стану організму.

100 грам олії з кунжуту містять 35% добової норми кальцію, 74% міді та 31% магнію. Також у ньому міститься особлива речовина сезамолін. Це природний антиоксидант, який омолоджує клітини, зміцнює імунітет та регулює кисневий обмін. Сезамолін відновлює нервову систему та допомагає організму боротися з напругою та стресом. До речі, на олії з кунжуту може вийти чудовий фритюр.

Корисні властивості кунжуту

Кунжут – це такий продукт, який буквально повністю складається з корисних інгредієнтів. Він здатний допомогти нашому організму побороти і запобігти безлічі недуг. До основних корисних властивостей кунжуту належить:

• Нормалізація обміну речовин. Поліпшується стан крові. Знищує холестеринові прошарки у судинах;
• Кунжут допоможе впоратися з багатьма проблемами, пов'язаними зі статевим середовищем;
• Істотно допомагає при лікуванні мастопатії;
• Чудово справляється з багатьма шкірними захворюваннями;
• Омолоджує організм, покращує колір шкіри та її структуру, розгладжує зморшки;
• Кунжут допоможе впоратися з багатьма простудними захворюваннями;
• Має велику цінність серед людей, які бажають скинути зайві кілограми;
• Протиракова властивість;
• У кунжуті містяться рослинні лігнани, аналоги жіночих статевих гормонів. Тому багатьом жінкам віком рекомендують вживати цей продукт;
• Допомагає боротися із остеопорозом;
• Гарний та корисний інгредієнт багатьох страв, що широко використовується в кулінарії.

Звісно, ​​у цьому кунжуту корисні властивості не закінчуються. Вище зазначаються лише основні пункти. На деяких із них варто зупинитися докладніше.

Лікування застуди

При регулярному вживанні кунжуту помітно підвищується імунітет до застудних захворювань. Це пов'язано з мікроелементами, що містяться в ньому. З давніх часів кунжутні насіння використовували для полегшення дихання при легеневих захворюваннях або астмі.

Олія, до речі, також має цю корисну властивість, так що можете активно застосовувати і її. Якщо ватяну паличку намочити таким маслом і протерти вуха дитині, то закладеність одразу пройде, а напруга в голові помітно зменшиться.

Якщо застуда затрималася, рекомендується зробити таке. На водяній бані доведіть кунжутну олію до 36 градусів, а потім швидко утріть у грудну клітку. Після цього закутайте хворого на ковдру і дайте йому проспатися. Як правило, вже наступного дня він позбавиться багатьох симптомів, так як кунжутна олія здатна нормалізувати температуру тіла і істотно допомогти імунній системі.

Кунжут для статевої сфери

Раніше ми вже говорили про користь олії кмину для статевої сфери - тепер настала черга кунжуту. В одному з трактатів, написаних у середні віки, було зазначено, що жінці необхідно щодня жувати жменю кунжуту для покращення роботи статевої системи. Насіння цієї рослини сприяє відтоку крові в період місячних, тому вагітним жінкам їх варто вживати вкрай обережно.

Однак невелика кількість кунжуту вживати все ж таки варто. У ньому міститься велика кількість кальцію, що дозволить сформувати міцний кістковий скелет майбутньої дитини. До того ж, невелика жменя кунжуту дозволить знизити ризик виникнення мастопатії або інших запалень молочних залоз. Але не зловживайте вживанням цього продукту, оскільки наслідки можуть бути найсумнішими, аж до втрати зародка.

Варто зазначити, що якщо змішати макові, лляні та кунжутні насіння, то можна отримати потужний афродизіак. Це така речовина, яка стимулює бажання розмножуватись. До речі, діє така суміш не лише на жінок, а й на чоловіків. Тож можете брати цей рецепт на озброєння.

Поліпшення травлення

Ось кунжут чим корисний дійсно, то це своїми позитивними властивостями для травної системи. Однак через те, що людський шлунок дуже сильно реагує на кунжутні насіння, їх необхідно вживати в дуже обмеженій кількості. Якщо з'їсти жменю цього продукту натщесерце, то може різко з'явитися спрага, нудота і роздратування в шлунку, дуже хочеться щось проковтнути. Тому для покращення засвоєння та зниження шкідливих наслідків кунжутні зерна необхідно обсмажувати.

Також відмінний спосіб знизити негативний вплив кунжуту на систему травлення – подати його з медом. Використовуючи кунжут подібним чином, ви помітите, що апетит помітно знижується. Отже, його можна використовувати для схуднення. Багато дієтологів рекомендують вживати цю рослину, тому що крім зниження ваги людина отримує безліч додаткових плюсів.

Кунжутна олія здатна допомогти при запорі. Зупинити діарею допоможуть відварені зерна, змішані із квітковим медом. Взагалі, для поліпшення роботи травної системи краще все-таки вживати олію. Воно набагато легше засвоюється та не викликає таких негативних наслідків. Однак зупинятися на чомусь одному не варто. Комбінуйте звичайне насіння і масло і ваш шлунок вам подякує.

Кунжут у косметичних цілях

Відрізняється кунжут і своїми косметичними властивостями. Його досить активно використовують із виробництва лікувальної косметики. Особливо сприятливо олія з кунжуту діє на волосся. Шампуні і відвари з нього роблять волосся шовковистим, гладким, позбавляють лупи, прискорюють ріст волосся.

Таке масло також використовують у багатьох масажних салонах, оскільки воно має всі необхідні властивості. По-перше, воно має загоювальний ефект, тобто усуває всілякі синці, садна, опіки та інші неприємні речі. По-друге, він розслаблює м'язи тіла. По-третє, олія з кунжуту добре зігріває організм, що також відіграє істотну роль при масажі.

Варто відзначити, що приємний запах кунжуту знаходить величезне застосування у різних косметичних засобах. Примітно, що цей інгредієнт може помітно посилити ефект будь-якої маски для обличчя. Він покращує колір обличчя, знімає почервоніння та звужує пори. Якщо намазати кунжутною олією мозолі або тріщини, вони швидко загояться.

Протипоказання

Вище говорилося, що буває кунжут, користь та шкода якого можуть відрізнятись від «стандарту». Вважатимемо, що шанс нарватися на такий продукт прагне до нуля, тому що за якість кунжутного насіння та олії стежать дуже ретельно, і поговоримо про протипоказання та негативні сторони застосування якісного кунжуту.

Насамперед, несприятливі наслідки можуть настати, якщо перевищено добову норму вживання даного продукту. Як правило, здорова людина не повинна з'їдати більше 3 чайних ложок кунжуту на добу. Якщо доза перевищена, може початися легке запаморочення та нездужання. І тут краще просто поспати.

Також кунжут не варто вживати людям, які страждають на сечокам'яну хворобу і погану згортання крові. Це може призвести до більшого погіршення ситуації.

Калорійність кунжуту

Як говорилося вище, кунжут містить велику кількість олії, а отже більш ніж наполовину складається з жирів. Відповідно, калорійність цього продукту також буде досить високою. Але він далеко не рекордсмен. На відміну від іншого насіння, кунжут калорійність має не таку високу, та й вживати його багато не можна.

У середньому, на 100 г продукту припадає близько 570 ккал. Все залежить від виробника та конкретних умов вирощування, але це значення рідко піднімається вище 600 ккал та опускається нижче 500 ккал.

safeyourhealth.ru

Кунжут вважається однією з найпоширеніших приправ, особливо – в країнах Сходу. Ця рослина – найдавніша культура, її опис як продукту харчування та ліки відомо багато століть. Кунжут - теж, що і Сезам, це його втричі правильна назва. Користь і шкода кунжуту та його застосування будуть детально розглянуті у статті. Де і як росте кунжут Рослина кунжут зустрічається в дикому вигляді та успішно вирощується в регіонах з теплим кліматом. Він являє собою високу трав'янисту рослину (висота - до 3 метрів), квітуча білими, рожевими, бузковими квітами (цвітіння триває лише добу). Як тільки квітка зав'яне, на її місці з'являється стручок-коробочка з кунжутним насінням. Усередині однієї коробочки може бути до 100 насінин. Найбільш відомий кунжут індійські, адже в цій країні його успішно вирощують з давніх-давен. Також масово обробляють сезам у Північній Африці, Пакистані, Середній Азії, на Кавказі, Краснодарському краї Росії. У помірному кліматі його також можна виростити, але врожайність буде низькою. Склад та калорійність кунжуту Сезам відноситься до олійних культур, тому в його складі багато жирних кислот. У процесі рафінування деякі кислоти розкладаються на фенольні антиоксиданти сезамол та сезамінол. Як і в інших олійних рослинах, в кунжуті багато жиророзчинних вітамінів Е, Д. Хімічний склад кунжуту включає інші корисні речовини: вітамін (фактор) Т; вітамін РР; калій; фосфор; магній; залізо; натрій; цинк; вітаміни групи В; харчові волокна; вітамін С. Окремо слід висвітлити питання, скільки кальцію у кунжуті. Його на 100 г продукту – близько 1,4 г, що повністю покриває добову потребу людини. Кальцій із сезаму відмінно засвоюється, чим підвищує міцність кісток. Та сама порція продукту на 100% забезпечує людину залізом. Калорійність сезаму – 565 ккал, що невисоким показником для олійної культури. Продукт бідний на вуглеводи, зате багатий білком, що важливо врахувати в лікувальному та дієтичному харчуванні. Кунжутні насіння - користь або шкода, як приймати і вживати Навіть у найменших кількостях насіння рослини виявляють свої корисні властивості. Харчові волокна і клітковина допомагають вивести маси з кишечника, що застоялися, разом з ними усуваючи шлаки і токсини. Неймовірно корисне насіння і при «засмічених» судинах – вони чистять їх від холестерину, всмоктують цей шкідливий компонент із крові. Таке чищення стане чудовою профілактикою атеросклерозу та його ускладнень – ІХС, інсульту, інфаркту. І ще чим корисний кунжут для організму: нормалізація тиску; уповільнення старіння організму; протиракова дія; допомога при будь-якому болі та запаленні; лікування хвороб ясен, ротової порожнини; підвищення міцності опорно-рухового апарату; оздоровлення щитовидної, підшлункової залози. Чи шкодити від сезаму Зловживати даним продуктом не варто. Він досить жирний і великі порції можуть погано перероблятися печінкою, перевантажувати цей орган. Дітям до 3 років кунжут краще взагалі не давати через нездатність організму повноцінно розкладати жири. Також протипоказаний продукт при підвищеній згортання крові – у ньому є фактор Т, який згущує кров, чим здатний завдати шкоди хворому. При тромбозі та тромбофлебіті їсти сезам треба потроху, з обережністю. Як вживати кунжут Найвищий вміст корисних речовин – у неочищеному кунжуті, тому краще набувати цього виду продукту. У очищеному насінні сильно падає наявність кальцію. Як смажити кунжут – існує швидкий спосіб: його потрібно всипати на суху сковороду, помішуючи, обсмажити до світло-коричневого кольору (приблизно 3 хвилини). Потрібно пам'ятати: при нагріванні вище 65 градусів кальцій змінює форму і засвоюється на порядок гірше. Тому ідеальний спосіб оздоровлення організму - є сирий, несмажений продукт, а також періодично робити і їсти випічку з кунжутом, хліб, батони, кидати його в салати, додавати до м'яса, птиці, риби. Ось кілька способів лікування кунжутом: При розладі шлунка. 2 ложки насіння рослини подрібнити блендером. У склянку теплої води влити чайну ложку меду, засипати сезам. Приймати малими порціями цей напій до поліпшення стану. Від маститу. Перемолоти насіння сезаму, зробивши з них порошок. Змішати його 1:2 з будь-якою олією. Нанести на хворі груди, покрити ганчіркою, зав'язати. Залишити на ніч. Повторювати до стихання запалення. Від геморою. 2 столові ложки насіння гріти 5 хвилин на водяній бані у 500 мл води. Дати відвару охолонути, потім його процідити. Робити клізми отриманим засобом двічі на день. Паралельно бажано пити щодня по чайній ложці кунжутної олії. Від хвороб ясен. Взяти до рота трохи кунжутного масла, за допомогою пальця добре втерти його в ясна. Повторювати двічі на добу 10 днів. Від дерматиту. Подрібнити кунжут на борошно, змішати порівну цей порошок, сік алое, сік винограду. Приймати внутрішньо по ложці двічі на день 10 днів. Користь кунжуту для жінок Сезам особливо корисний жінкам у період менопаузи, коли великий ризик остеопорозу. Якщо перелом кістки вже стався, споживання продукту допоможе кістковій тканині швидше регенерувати. Дивно, але дієтологами часто рекомендується кунжут для схуднення. Якщо додавати невелику кількість насіння до легких салатів, перистальтика кишечника стане активнішим, обмінні процеси – швидше, як і виведення шкідливих токсинів. У результаті нормалізація ваги настане швидше. Кунжут здавна застосовується як засіб, що омолоджує. Існує навіть рецепт з ним для уповільнення старіння організму: з'єднати столову ложку насіння кунжуту та чайну ложку цукрової пудри; додати чайну ложку меленого імбиру; приймати засіб по чайній ложці щодня, запиваючи водою, місяць. Кунжут активно використовується в косметології, переважно у вигляді олії. Можна просто наносити його на чисте обличчя щотижня, щоб відновити суху, чутливу шкіру. Від зморшок треба приготувати настій ромашки з розрахунку столова ложка квітів на склянку води, з'єднати його порівну з олією, використовувати як маску тричі/тиждень. Також знадобиться олія кунжуту проти: огрубілостей на ліктях, колінах; тріщин на п'ятах; запалень та прищів; в'янення шкіри; випадання волосся. Користь насіння кунжуту для майбутньої мами велика. У західних країнах вони входять до «сімки» продуктів, які обов'язково має їсти вагітна жінка (серед них, крім кунжуту - сир, петрушка, риба, яблука, гречка, авокадо). Кальцій кунжуту добре засвоюється і є в такій кількості, що його вистачить для підтримки кісток вагітної і для правильного формування кісткового апарату плода. При регулярному вживанні сез допомагає запобігти анемії, сприяє виробленню кров'яних клітин. Він позбавляє вагітну від запору, і випорожнення кишечника стає регулярним. Якщо є продукт, не виникне проблем з імунітетом, прийде в норму сечовипускання, що важливо при гестації. Їсти насіння майбутнім мамам можна у будь-якому вигляді – додаючи до страв, споживаючи пасту з кунжуту. Смачна також халва з кунжуту, щоправда, у третьому триместрі небажано їсти багато солодких страв, особливо з медом. Звичайно, не варто їсти сезам ложками щодня - досить іноді додавати в їжу по чайній ложці насіння або по 50 г пасти без шкоди для здоров'я. Чи можна кунжут при грудному вигодовуванні При годівлі грудьми організм матері та дитини гостро потребує кальцію, який із сезаму можна отримати у достатній кількості. Харчова цінність кунжуту велика, і якість молока на його тлі стане вищою. Тому питання, чи можна мамі, що годує кунжут, має позитивну відповідь. Дозволено матері потроху вживати й олію рослини. Їм зазвичай заправляють салати з овочів, додають до страв східної кухні. Гормональний фон при вживанні олії приходить у норму, покращується робота серця, шкіра, волосся, нігті приходять у форму. Зрідка зустрічається алергія на кунжут, тому вживати новий продукт мамі, що годує, потрібно з обережністю. Крім іншого, при переїданні можлива поява нудоти, блювання у немовляти. Тому достатньо додати насіння у випічку або трохи посипати ними салат, а масло їсти по чайній ложці на добу або також у вигляді добавки до страв. Скільки кунжуту можна їсти за день Норма вживання продукту для дорослої людини – не більше 3 чайних ложок на добу. Виходячи з тієї ж кількості, можна розрахувати і норму включення до меню випічки, халви, пасти та інших страв. Щоб продукт краще пережовувався та засвоювався, його можна замочувати. Також деякі практикують подрібнення сезаму, що не порушить його властивостей, щоправда, зберігати в перемеленому вигляді його не можна. Особливо проявляються лікувальні властивості кунжуту при його пророщуванні, причому кількість вітамінів С та Е у ньому серйозно зростає. Як і де купити кунжут Зазвичай купити неочищений кунжут або готове розфасоване насіння можна на будь-якому продуктовому ринку, а також у відділі приправ супермаркету. Також продається сезам у магазинах здорового харчування, у вигляді батончиків – в аптеках. При покупці оцінюють запах – якісний продукт має свіжий, не затхлий аромат. Кунжутне масло роблять із сирого та обсмаженого сезаму (друге ароматніше), але за харчовою цінністю вони однакові. Read more:

Дотримуючись керівництва цією інструкцією, можна навчитися правильному обсмаженню кунжутного насіння, щоб у сезамових зерен максимально розкрився чудовий аромат і смак!

На фото обсмажений кунжут на блюдце

Зміст рецепту:

Вчені підрахували, що порція кунжутних зерен (сезам – інша назва) вагою близько 100-150 г становить добову потребу дорослого організму в кальції. Це смачне насіння також відоме чималим вмістом вітаміну групи Е, що тонізує і омолоджує людський організм. Та й просто кунжут дуже смачний. Він має ні з чим незрівнянний характерний запах і надає випічці, м'ясу, салатам та овочам оригінальні смакові нотки. Ну, а особливий аромат кунжут набувають після обсмажування.

Фкуснофакти про кунжут

• Калорійність кунжуту - 565 ккал в 100 г, тому захоплюватися їм не варто, особливо якщо дотримуєтеся фігури або стежите за своєю вагою.
• Регулярне його вживання сприяє зміцненню кісткової тканини та зниженню холестерину.
• Смажені зерна широко застосовуються у кулінарії. Їм посипають хлібобулочні вироби, додають до салатів, використовують для приготування м'яса, птиці, риби. Також насіння застосовують для маринадів та варіння варення.
• Зберігається смажений кунжут у герметичній упаковці (банку, пакеті) до 3 місяців за кімнатної температури. При неправильному зберіганні у них з'явиться неприємний гіркуватий присмак.
• Неочищені сирі зерна рекомендують тримати у щільно закритій скляній тарі у прохолодному та темному місці.
• Очищене сире насіння зберігається до 6 місяців у холодильнику в герметичній упаковці або до року в морозильній камері.
• Купуючи зерна, необхідно переконатися, що вони сухі, розсипчасті і не пахнуть гіркотою. Бажано його купувати на вагу або в прозорій упаковці.
• Для смаження рекомендують використовувати чавунну сковороду, також підійде посуд з антипригарним тефлоновим покриттям.

• Калорійність на 100 г – 565 ккал.
• Кількість порцій – 50 г
• Час приготування – 3-5 хвилин

Інгредієнти:

• Кунжут – 50 г

Як обсмажити кунжут правильно: покрокове приготування

1. Необхідну кількість сухого та розсипчастого насіння висипте в чисту, суху та широку сковороду, щоб на ній не було жодних залишків олії.

2. Поставте сковороду на плиту на середній вогонь.

3. Смажте зерна, помішуючи безперервно дерев'яною ложкою або лопаткою, не відходячи від них ні на хвилину. Коли сковорода досить нагріється, зробіть мінімальний вогонь та обсмажуйте далі, доводячи продукт до золотистості. Зазвичай час приготування займає 3 хвилини на сковороді тефлонової і 5 хвилин - чавунної. Оскільки процес нагрівання чавуну відбувається повільніше, ніж у сковороди тефлонової.

4. Готове насіння обов'язково пересипте зі сковороди на плоску тарілку або блюдо, щоб воно остигало. На сковороді залишати їх не можна, щоб уникнути пересмажування, оскільки він може швидко згоріти. Далі сезам використовуйте за призначенням.

Правильно підсмажений кунжут матиме коричневий відтінок та солодкуватий горіховий смак. Крім цього, він стає крихким, що дозволяє його легко перемолоти для використання в кондитерських виробах. Ще насіння можна готувати в духовці при режимі конвекції і температурі 180°C також від 3 до 5 хвилин.

Вам подобається кунжут? Спробуйте його обсмажити, це дуже просто та досить швидко. Головне дотримуватися кількох нескладних правил. Обсмажений кунжут можна їсти ложками, додавати в овочеві салати, в натуральний йогурт, в паніровку для швидкої обсмажування тощо. А яка смачна випічка виходить із таким кунжутом!

Інгредієнти для «Кунжут смажений»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кунжут смажений»:

Кунжут. Найперше правило - кунжут має бути свіжим. Купуючи кунжут на вагу, обов'язково спробуйте його на смак, він не повинен гірчити!
Для обсмажування кунжуту знадобиться сковорода з товстим дном, на сковороді з тонким дном існує велика можливість спалити кунжут. Я обсмажую склянку (200 мл) кунжуту на сковороді діаметром 20 см. Не обсмажуйте невелику кількість кунжуту, при нагріванні може почати вистрибувати зі сковороди. До того ж обсмажений кунжут чудово зберігається у закритій банці досить тривалий час.
Отже, викласти кунжут на холодну сковороду.

Поставити сковороду із кунжутом на середній вогонь. На сильному вогні кунжут горітиме, на дуже слабкому часі обсмажування помітно збільшиться. Встановіть таймер на 10 хвилин.

Одну хвилину чекаємо, доки сковорода нагріється. З другої хвилини починаємо постійно помішувати кунжут лопаткою. Зручно взяти силіконову лопатку.

Приблизно раз на хвилину я зрушувала сковороду з вогню на 10-15 секунд, щоб не було перегріву. Якщо Ви бачите легкий димок, посуньте сковороду з вогню і продовжуйте перемішувати кунжут. За 10 хвилин кунжут готовий. Приберіть сковороду з вогню і дайте обсмаженому кунжуту повністю охолонути. Першу хвилину після обсмажування сковорода ще дуже гаряча, тому варто ще кілька разів перемішати кунжут.

• Який кунжут вибрати?

Щоб їжа була смачною та максимально корисною, до неї нерідко додають приправи, адже саме вони роблять будь-яке частування цікавішим та смачнішим. Приправ існує безліч, але якщо ми говоримо про випічку або салати, то вам просто необхідно знати, як правильно обсмажити кунжут на сковороді, адже саме він надає цим частуванням особливої ​​пікантності.

Процес прожарювання маленьких зернят не забирає багато часу, до того ж, це досить цікаво спостерігати за тим, як вони поступово змінюють колір.

Кунжут: зернятко мале, та зайве

Перш ніж розповісти, як обсмажити в домашніх умовах сирий кунжут на сковороді (щоб він максимально розкрив свої кулінарні властивості), не гріх згадати про його визначну корисність.

Головний скарб маленьких зернят чорного, коричневого та молочно-білого кольору, які на Сході нерідко називають сезамом, – наявність потужного антиоксиданту сезаміну.

Крім того, вони є найбагатшим джерелом вітамінів С, А, Е, а також довгого списку макро- та мікроелементів, серед яких є залізо, фосфор, калій, магній. Саме тому любителі кунжутного насіння ніколи не страждають на ламкість нігтів або волосся.

Всі ці та багато інших корисностей можна отримати, якщо є сирий кунжут, який не піддавався термообробці. У смажених зернятках користі менше, зате вони набагато смачніші.

Щоправда, захоплюватися цінним насінням не варто, якщо актуальна проблема збереження стрункості. А все тому, що сезам дуже калорійний: у 100 г зерен майже 600 ккал.

Якщо використовувати його час від часу, щоб прикрасити домашню випічку, то фігурі нічого не загрожує.

Який кунжут вибрати?

1. Має сенс купувати те насіння, яке має однорідне забарвлення, не склеюються між собою і легко пересипаються.
2. Щоб визначити якість насіння бажано їх спробувати: якщо вони не гірчать, значить свіжі.
3. Кунжут насичений оліями, через що швидко гіркне, тому краще купувати його невеликими партіями.
4. Для випічки краще вибирати світле насіння, а для маринування та салатів – темне.

5. Звичайно ж, брати краще насіння не смажене - воно довше зберігається, до того ж, краще посмажити сезам самостійно, так вийде смачніше та корисніше. Прожарившись на сковороді, насіння набуває дивовижного аромату і горіхового смаку.

Як посмажити кунжут на сковороді в домашніх умовах

Для якісного прожарювання сезаму нам знадобиться сковорода з товстим дном, ідеально якщо вона буде чавунною або з антипригарним покриттям. Також нам необхідні для приготування плоска страва та дерев'яна лопатка для помішування.

Смажити кунжут можна у необмежених кількостях, проте, в середньому, за раз, використовується не більше 100 г кунжутного насіння. Таку порцію візьмемо для орієнтира.

Як смачно смажити насіння кунжуту на сковороді

• Висипаємо насіння на дно холодної сковорідки, рівномірно розподіляємо їх тонким шаром по всій поверхні, і відправляємо на вогонь.

Насіння сезаму дуже дрібне і на сильному вогні пригорять за мить, так що краще вибрати середню інтенсивність полум'я, а потім поступово зменшувати його до мінімуму.

• Лопаткою потрібно працювати постійно, перемішуючи насіння, так вони прожарюватимуться рівномірно. Середній час прожарювання – 3 хвилини.
• Як тільки кунжут почне злегка потріскувати і забарвиться в приємний золотистий відтінок, його тут же потрібно прибирати з плити.
• Висипаємо готове насіння в плоску страву і знову рівномірно розподіляємо його, щоб воно швидше охололо.

Підготовлений таким простим способом продукт відразу ж можна використовувати. Зберігати його краще в герметично закритій ємності при мінімальній вологості не довше 3 місяців.

Всі господині чудово знають, що найкорисніша їжа - та, що приготовлена ​​своїми руками, і смажений на сковороді кунжут не виняток. Домашні булочки, соління, маринади та страви з рису стануть ще смачнішими, якщо додати в них обсмажений сезам.

Рецепт та поради, як правильно обсмажити кунжут на сковороді, ми вам вже надали. Користуйтеся простими рекомендаціями та насолоджуйтесь ароматними зернами всією родиною.