Приготувати террин із курки з грибами. Пасхальний рецепт: террин з курки з печінкою та грибами

М'ясний терин з печерицями для моєї родини – обов'язкова страва для новорічних свят. Я зазвичай готую відразу два терини, щоб мати про запас у холодильнику відмінний м'ясний компонент для бутербродів до сніданку.

За своєю суттю терин – це м'ясна запіканка. Я обов'язково покриваю м'ясний фарш беконом, ну, а з добавками у фарш завжди експериментую. Можна і відварні яйця використовувати, і сир, і овочеві прошарки в території зробити, і кілька видів фаршу використовувати. Тут на що у вас фантазії вистачить.

Сьогодні я готуватиму террин зі свинячо-яловичого фаршу з грибами в беконі.

Підготуємо усі продукти за списком.

М'ясний фарш викладаємо у миску. Вбиваємо туди ж куряче яйце.

Додаємо панірувальні сухарі та вершки.

Тепер додаємо сіль, перець чорний мелений, суміш прованських трав. Можна додати свої улюблені спеції, приправу для м'яса, наприклад.

В'ялені томати нарізаємо дуже дрібними шматочками, додаємо їх у фарш.

Печериці нарізаємо дуже дрібним кубиком, цибулю також ріжемо дрібним кубиком, моркву натираємо на середній тертці.

ВАЖЛИВО: 3-4 цілих печериці залишимо для начинки.

Обсмажуємо овочі в сковороді з додаванням олії протягом 10-15 хвилин, до м'якості, солимо овочі в самому кінці.

Знімемо сковороду з вогню і дамо овочам охолонути хвилин 5-10. Викладаємо обсмажені овочі у фарш. Дуже ретельно перемішуємо фарш руками, потім добре відбиваємо фарш, щоб він був щільним. Для цього шар фаршу беремо в руки і піднімаємо над мискою, а потім з силою кидаємо в миску. Виконуємо так 3-4 рази. Після цього залишаємо фарш на 20-30 хвилин, щоб вершки розмочили панірувальні сухарі.

Тепер підготуємо форму, в якій ми запікатимемо террин. Я для цього використовую форми для випікання хліба. Дуже акуратно вистилаємо нашу форму смужками бекону так, щоб залишалися кінці, якими можна було б потім накрити начинку.

Викладаємо у форму половину фаршу. Потім у ряд викладаємо наші цілі печериці, попередньо знявши з них плівку. Намагайтеся занурити гриби у фарш.

Тепер покриваємо гриби фаршем, що залишився.

ВАЖЛИВО: Потрібно дуже щільно втрамбувати фарш у форму, щоб не було повітряних порожнин.

Закриваємо начинку спочатку бічними смужками бекону.

Тепер акуратно загортаємо смужки бекону, що залишилися, обрізаємо зайві шматочки бекону збоку.

Накриваємо форму із террином фольгою. Поміщаємо форму на лист, наливаємо гарячої води на лист стільки, щоб вона покривала нашу форму на 2/3 висоти. Відправляємо террин із грибами в розігріту до 170 градусів З духовку на 60-70 хвилин.

За 10 хвилин до готовності знімаємо з терину фольгу, включаємо функцію гриль і збільшуємо температуру духовки до 190 градусів.

Виймаємо форму з террином із духовки. Зливаємо всю рідину, що виділилася. Покриваємо верх терину папером для випічки і ставимо зверху щось важке, щоб створити прес. Це потрібно для того, щоб террин з грибами вийшов щільним і добре різався. Даємо терину повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім так само, у формі та з вантажем, відправляємо на ніч у холодильник.

Готовий террин подаємо холодним з гірчицею, хріном або улюбленим соусом, як холодну м'ясну закуску.

М'ясний террин із грибами дуже тонко нарізається. Гарно виглядає у розрізі, ну, а смак у нього – просто чудовий!

Смачного!

Головні страви на великодньому столі – це не тільки сирні чи здобні пасхи, фарбовані яйця, а й м'ясні делікатеси. Адже піст закінчився і можна побалувати себе смаколиками з м'яса. І терину тут немає рівних. Лови рецепт!

Террін, так званий м'ясний хліб, як і багато вишуканих делікатесів був винайдений у Франції. Тут його приготування вважалося справжнім мистецтвом. Гурмани називали террин «королівською втіхою», оскільки деякі рецепти цієї страви включали близько 200 інгредієнтів. Я, наприклад, люблю террин з курки, але можна приготувати його з будь-якого м'яса, птиці, грибів, овочів.

• Національна кухня: Французька;
• Тип страви: Закуски;
• Вихід: 2-4 порції;
• Підготовка: 20 хв;
• Приготування: 1:00 20 хв;
• Готується за: 1 годину 25 хв;
• Калорійність: 1140;

Ось як приготувати

Що знадобиться?

• 500 грам філе курки
• 300 грам курячої печінки
• 100 грам печериць
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 100 мл вершків 30%
• Перець
• 1 яйце
• 2 ст. л. рослинного масла
• 10 смужок бекону

Як готувати?

Обсмажуєш цибулю та часник на олії. Викладаєш на сковороду шматочки печінки і злегка підрум'янюєш. Печінка не солиш у жодному разі, це – потім!

У цей час нарізаєш гриби слайсами завтовшки 2-3 мм і додаєш їх до підрум'яненої печінки. І ось тільки зараз, коли гриби випустили свій сік, можеш до смаку від душі і посолити, і поперчити. Гасиш всю отриману масу хвилин п'ять. А в цей час можеш дрібно порізати курячу грудку. Додаєш до курки яйце, вершки, сіль та перець, добре перемішуєш.

Тепер беремо форму для Теріна, яка так і називається - Террин. Вона дуже схожа на форму для хліба, але має кришку, завдяки якій террин завжди виходить дуже соковитим.

Викладаєш у форумі смужки бекону внахлест так, щоб кінці бекону звисали з форми. Це потрібно для зручності, щоб кінці підвернути після наповнення фаршем. Половину курячої начинки викладаєш у форму на смужки бекону. Потім розподіляєш начинку із печінки з грибами. Накриваєш другою половиною курячої начинки, рівномірно розподіляєш формою. Укутуєш свисаючими смужками бекону.

Встановлюєш деко з водою так, щоб вода доходила до 1/3 форми з террином – завдяки воді террин не згорить.

Відправляєш майбутню смакоту в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Виймаєш терин із духовки, накриваєш фольгою. Зверху кладеш дошку, а на неї – вантаж у вигляді наповненої водою дволітрової банки. Коли террин охолоне, прибираєш у холодильник годин на 10-12, щоб він став пружним і легко різався на порційні скибочки.

Люблю терин за те, що це м'ясо в м'ясі. Після суворого посту – те, що потрібне!

Якщо якісь нюанси приготування «м'ясного хліба» тобі не дуже зрозумілі, дивись випуск програми «Готуємо разом», в якій ми з Доманським його готували, – він називається «Великодні страви».

Як приготувати соковитий террин з грибами можна піддивитися в цьому відео:

І не забувай, що у кулінарії фантазія та кохання – головні інгредієнти. Приємного апетиту та щасливого Великодня!

Террін не може похвалитися якимось карколомним виглядом, цікавою подачею, або історією. Але! Він має неперевершені смакові якості, що перекривають зовнішню простоту.

Террін. Як? З чим? І навіщо?

Террін (фр. Terrine) - розкішна м'ясна страва французької кухні, запечена у вигляді буханця. М'ясну частину перекручують через м'ясорубку і з'єднують із всілякими овочами, спеціями, субпродуктами, горіхами і навіть алкоголем (портвейн, коньяк, мадера).
Якщо таку суміш подають відразу ж до столу у формі, в якій вона запікалася, то блюдо називається «террін» або «паштет». Але якщо суміш запікають у тістяній оболонці, то це pate en croute. Курча, індичка чи качка, наповнені такою сумішшю – «галантин».

Якщо говорити саме про сьогоднішній рецепт, то можу сказати, що велика гама спецій, м'ясо, печінка та багато овочів надають терину дуже цікавий, «не плоский» смак. Структура у нього неоднорідна, і рахунок цього створюється контраст кремообразного і жорсткішого м'якуша.

Террін дуже ніжний, я навіть сказала б, вологий. У ньому переплітається м'ясна начинка з печінковою, але спробувавши шматочок цілком складно розгадати, які продукти були використані.
Важливою складовою цієї закуски є спеції. Не ігноруйте їх! Саме вони завершують страву та надають їй яскравих смакових фарб.

Якщо говорити про важливі моменти у приготуванні, то їх кілька:

- Низька та стабільна температура запікання (150-170 С)

- метод запікання: водяна баня; аспік; фольга; в воді.

- Сало, яке покриває террин (краще використовувати сало зі спини, так як воно більш тверде, ніж решта і не розшаровується. Також, може бути зрізане зі свіжого стегенця, або навколо філе. Якщо такого сала немає, можна використовувати смужки бекону, або солоне Для цього необхідно проварити їх на слабкому вогні протягом 15 хвилин, щоб прибрати всю сіль і запах копченостей.

Усі складові терину, залежно від класу, до якого вони належать, готуються окремо. М'ясна частина перекручується через м'ясорубку, овочі обсмажуються або тушкуються, яйця та вершки (якщо вони є) збиваються. І тільки потім, підготовлені продукти змішують докупи і приправляють спеціями.

Особливістю Теріна є його оболонка зі свинячого сала. Нею вистилається дно форми (можна заходити і на краї). Вона служить для того, щоб м'ясний хлібець не пересихав, мав гарну скоринку і давав начинці додаткову соковитість.

Подання:

Терін можна подавати як закуску, нарізаною на тонкі шматки, разом з підсушеними скибочками хліба, гірчицею, пряними маринованими огірками, різними соусами.

Підбивши підсумок, хочу сказати, що для мене террін – це не страва, це якась «формула» за якою можна готувати зовсім різні за смаком страви, дотримуючись усього основних, важливих правил.

Замінюючи один вид м'яса на інший, використовуючи субпродукти, додаючи горіхи або сушені ягоди, міняючи мадеру на коньяк. Щоразу ви бачитимете іншу, цікаву і повноцінну закуску.

Інгредієнти:

• Свинина (частина пожирніша, на кшталт свинячого ошийка) – 500 г
• Куряна печінка – 700 г
• Скибочки бекону, сало, або жирова сітка – 200 г
• Сиров'ялена шинка – 150 г
• Гриби (шампіньйони) – 200 г
• Цибуля шалот – 2 шт
• Петрушка – 1/3 пучка
• Часник – 2 зуб
• Розмарин – гілочка
• Чебрець (листики) – ½ ст.л
• Яйця – 2 шт
• Портвейн – 50 мл
• Сіль за смаком
• Цукор – 5 г
• Чорний мелений перець
• Мускатний горіх – ¼ ч.л
• Кориця – 1/3 ч.л
• Оливкова олія – кілька ложок для смаження

Приготування:

1. Якщо ви використовуєте жирову сітку, залийте її водою на 1 годину.

2. Гриби помити, за потреби очистити. Швидко обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Перекласти в блюдо і порубати.

3. Шинку нарізати кубиками

4. Свинину та печінку пропустити через м'ясорубку.

5. Петрушку, чебрець, розмарин, часник, цибулю дрібно порубати.

6. Усі підготовлені продукти перемішати у глибокій мисці з грибами.

7. Додати сіль, цукор, перець, корицю, мускатний горіх і всі раніше підготовлені спеції. Вбити яйця та влити портвейн. Перемішати до одержання однорідної маси.

8. Сітку перекласти на сито, добре віджати і вислати нею форму для Теріна. Якщо використовуєте сало або бекон, також вислати форму скибочками внахлест віч-на-віч.

9. Викласти зверху м'ясну масу та загорнути краї.

10. Духовку нагріти до 150 С. На нижній рівень встановити глибоке деко.

11. Форму з террином встановити в лист, який до середини форми, залити гарячою водою.

12. Готувати на водяній бані протягом 1 год. 30 хвилин.

13. Готовий терин дати повністю охолонути при кімнатній температурі. Дати настоятися від 24-48 годин у холодильнику.

Приємного апетиту та вдалих експериментів!