Капуста цвітна в желатині на зиму. Консервована цвітна капуста – заготовки на зиму.

Ну а зараз ми будемо вчитися зберігати цвітну капусту.

Я напишу 8 найкращих рецептів заготівлі цього овочу. Вибирайте будь-який із них — і творіть на своїй кухні смачні дива. Найчастіше до кучерявих суцвіть додають при консервації помідори та перець - вони дуже добре гармонують за смаком. А якщо не хочете займатися закатками – просто заморозьте шматочки капусти. Як це правильно зробити, я теж написала нижче.

Хоча на наших столах цей продукт не так часто зустрінеш, все ж таки раджу вживати його в їжу регулярно. Не перераховуватиму всіх достоїнств цвітної капусти. Скажу тільки, що вона корисна мега, в ній міститься величезна кількість корисних речовин. Так що звикайте до хорошого та вчіться його смачно готувати!

Заслужено вважаю цей рецепт одним із найкращих. У банку такі мариновані овочі виглядають дуже красиво та яскраво. Тільки дивлячись на них, хочеться скуштувати цю консервацію. Капуста виходить хрумка, зі збалансованим кисло-солодким смаком. Стерилізувати заготівлі не потрібно, що дозволяє заощадити час приготування.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 2,2 кг
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 100 гр.
• гострий перець чилі - за смаком
• насіння кропу - по щіпці
• лавровий лист - по 1 шт.
• запашний перець - по 1-2 шт. у банку
• листя хрону - по 1/3 частини в банку
• цибуля-порей - за бажанням
• петрушка, кріп - по 1 пучку

Для маринаду на 1 л води:

• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2,5 ст.л.
• оцет 9% - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Овочі повинні бути ретельно вимиті. Моркву, цибулю, перець очистіть. Якщо є пошкодження на поверхні плодів, їх потрібно обов'язково вирізати (інакше заготівлі можуть зіпсуватися).

2.Морква нарізається довгою соломкою. Для прискорення процесу можна натерти на терці корейської, вийде красиво.

3.Болгарський перець наріжте теж соломкою - довгою, шириною приблизно 1 см. Ріпчасту цибулю і цибулю-порей (достатньо буде одного стебла) подрібніть кільцями. Зелень дрібно наріжте. Капусту розберіть на суцвіття, качан не знадобиться.

4. Листя хрону розірвіть на 2 або 3 частини. У кожну банку (помиту з содою, а ще краще простерилізовану) покладіть на дно по шматочку цього листя. Інші інгредієнти викладаються на це листя. Так, покладіть по 1-2 горошини запашного перцю, по 1 листочку лаврушки, по 2-3 зубчики часнику в кожну ємність.

Кількість та склад зелені та спецій беріть на свій смак. Любіть гостре – кладіть більше перцю чилі. Подобається аромат кропу – покладіть більше його насіння. Не любіть петрушку – не використовуйте її.

6.Зверху на зелень та спеції потрібно викласти овочі. Кладіть щільно суцвіття капусти. Порожнечі заповнюйте цибульними кільцями, морквою та болгарським перцем. Яскраві плоди будуть вигідно контрастувати із білим кольором. У цей час поставте на плиту кип'ятитися воду.

7. Залийте окропом наповнені банки до самого верху. Накрийте чистими кришками і дайте 15 хвилин пропаритися.

Якщо хочете, щоб суцвіття були м'якшими, капусту потрібно попередньо бланшувати протягом 3 хвилин.

8.В каструлю злийте воду зі банок, відміряйте кількість. На кожний літр води покладіть 2,5 ст. цукру, 1 ст. солі. Поставте на плиту варитись цей маринад. Після закипання розсолу влийте в нього оцет.

9. Розлийте киплячу заливку по банках і відразу ж закатайте металевими кришками. Кришки повинні бути простерилізовані!

10. Щоб салат з цвітної капусти добре зберігався, його потрібно укутати в теплу ковдру, щоб продовжився процес стерилізації та плоди дійшли до готовності. Перед укутуванням переверніть консерви дном догори. І заразом перевірте, чи добре вони закупорені, маринад не повинен просочуватися.

11.Через добу можна забирати заготовки в постійне місце зберігання, де вони чекатимуть зиму. Така закуска стане чудовою прикрасою святкового столу, та й за сімейною вечерею порадує всіх своїм приємним хрускотом.

Хрумка і дуже смачна цвітна капуста в томаті

Нарівні з маринованою цвітною капустою, яка заливається розсолом, існує ще один дуже популярний рецепт приготування цього овочу в томатному соку. Така консервація схожа на технологію заготівлі. І можу Вас запевнити – це дуже смачно.

Ще один варіант у томатному соусі подивіться.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 2 кг
• помідори - 1,2 кг
• болгарський перець - 2 шт. великих
• петрушка - 1 пучок
• часник - 1 головка
• лимонна кислота - 1,5 ч.л.
• цукор - 100 гр.
• сіль - 60 гр.
• лавровий лист - 3 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 80 мл

Приготування:

1.У перців видаліть насіння та плодоніжки, наріжте на широкі смужки. Помідори промийте і наріжте на половинки або четвертинки, залежно від розміру плоду. Складіть ці продукти в каструлю і поставте на маленький вогонь. Потрібно, щоб ця овочева суміш закипіла, проварилася та добре розм'якшилася.

2.Кольорову капусту розберіть на невеликі суцвіття. Поставте воду у великій каструлі грітися. У цю киплячу воду всипте 1,5 ч. л. лимонної кислоти і опустіть усі підготовлені шматочки. Після повторного закипання рідини пробланшуйте овоч 3 хвилини.

3.Шумовкою вийміть суцвіття з гарячої води, складіть в миску і залийте холодною водою. Це потрібно для того, щоб зупинити процес приготування, інакше вийде занадто м'яка закуска. А хочеться все ж таки похрумтіти.

4.Коли помідори з перцями стануть сильно м'якими, їх потрібно протерти через сито, щоб позбавитися кісточок і шкірки. Це робиться досить швидко, якщо є сито великого розміру.

5.Через м'ясорубку пропустіть зелень петрушки та часник. Також можна скористатися блендером – вийде ще швидше, а посуд мити потім менше.

6.В томатний сік додайте пюровану зелень з часником, лавровий лист, запашний перець, сіль і цукор, олію та оцет. Перемішайте все та поставте соус на вогонь закипати. Після появи бульбашок варіть 5 хвилин|мінути|. Але слідкуйте, щоб заливка не втекла, тому що томат сильно піниться.

7. Банки потрібно підготувати заздалегідь - помити чистою новою губкою з гірчичним порошком або содою. Наповніть скляну тару цвітною капустою, ущільнюючи її.

8. Залийте томатною заливкою заготовки догори і прикрийте кришками, що ошпарили. Поставте стерилізувати консервацію. Це робиться класичним способом. На дно каструлі кладеться рушник, встановлюються консерви у склі. Наливається вода по плічка банок і ставиться ця конструкція на плиту.

Після закипання води стерилізуйте літрові банки 20 хвилин, 0,5 літрові – 15 хвилин.

9.Дістаньте зимову закуску з окропу і щільно закрутіть кришки. Переверніть вгору дном, укутайте чимось теплим і дайте повністю охолонути. Потім приберіть у льох або комору (у місце, куди не потрапляють сонячні промені).

Ви знаєте, що у банок теж є вік? На дні завжди пишеться рік випуску. Для консервації можна брати екземпляр, не старше 5 років, інакше скло може луснути.

10.Ось такий нехитрий і простий рецепт. Але буде смачно, пікантно через часник. Любителі гострої їжі можуть додати до зелені ще й пекучий перець.

Як заморозити цвітну капусту – простий спосіб заморозки на зиму

Здавалося б, що складного у заморожуванні овочів? Склав у пакет чи контейнер і відправив у морозилку. Але насправді не все так просто. Деякі плоди, наприклад, болгарський перець, справді можна помити, нарізати, скласти в якусь ємність і заморозити. Але з цвітною капустою такий трюк не пройде.

Якщо її просто заморозити, вона потемніє, стане надто твердою, погіршиться смак. Тому треба діяти інакше. Читайте далі про хороший спосіб.

Вам знадобляться:

• кольорова капуста
• зип-пакети

Спосіб приготування:

1.Капусту розберіть на суцвіття, видаливши листя і качан. Ретельно помийте шматочки під проточною холодною водою.

2.Закип'ятіть воду. На 1 кг овочів беріть 4 л води, трохи посоліть. Покладіть суцвіття в окріп, дочекайтеся повторного кипіння. Після цього засікайте 3 хвилини, більше не потрібно.

3. Відкиньте капусту на друшляк і промийте холодною водою, щоб припинити теплову обробку.

4. Розкладіть на чистий кухонний рушник пробланшовані шматочки і дайте їм повністю просохнути.

5. Сухі овочі розкладіть по пакетах. Перш ніж щільно закрити упаковку, випустіть по максимуму повітря. Заморожування краще зберігається у вакуумі. Кладіть суцвіття в один шар.

Повторно заморожувати жодні плоди не можна. Тому кладіть в один пакет стільки капусти, скільки потрібно на приготування супу, рагу і т.д.

6.Покладіть у морозильну камеру заповнені пакети. Тримається домашня заморозка 3 місяці, нічого один до одного не прилипає, зайвої води немає, на відміну від магазинних екземплярів.

Найкращий відео рецепт цвітної капусти по-корейськи у банку

Пропоную зробити салат по-корейськи. Як і всі подібні, він буде гострим, пікантним, хрумким і соковитим. Відкриєте взимку баночку з такою заготівлею і одразу все з'їсте, бо відірватися практично неможливо.

Пропоную подивитися відео, в якому докладно розказано, як же правильно маринувати цвітну капусту, щоб результат був вищим за усілякі похвали. А для Вашої зручності та економії часу я напишу список інгредієнтів, які знадобляться для цього рецепту.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• цвітна капуста - 3 кг у розібраному вигляді
• часник - 2 головки
• гострий перець - 3 шт.
• червоний болгарський перець - 1 кг
• морква - 700 гр.

Для розсолу:

• вода - 3 л
• цукор - 3 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• суха аджика (приправа) – 1 ст.л.
• оцет 9% – по 1 ч.л. у кожну літрову банку

Цвітна капуста з овочами у томатній заливці (рецепт без стерилізації)

Це дуже смачне овочеве асорті, мариноване в томаті. Називається така заготівля асорті по-турецьки. Взимку Ви отримаєте справжнє захоплення фарбами на тарілці. Приготувати таку консервацію легко, стерилізувати не потрібно.

Інгредієнти (на дві 1,5 л банки або одну 3л):

• огірки - 10 шт.
• помідори - 10 шт.
• баклажан - 1 шт. середній
• болгарський перець - 1 шт.
• цибуля - 6 шт. маленьких
• цвітна капуста - 1 кг
• часник - 4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт.

Для маринаду на 3 л банку:

• помідори - 1,7 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• гвоздика - 2 шт.
• чорний перець горошком - 10 шт.
• гострий перець чилі – 1/4 шт.

Спосіб приготування:

1.Всі овочі потрібно помити. Огірки та баклажани наріжте кружальцями-бочонками, висотою близько 2-3 см. Солодкий перець наріжте на широкі смуги. Дрібні цибулини достатньо буде розрізати навпіл, середні - на 4 частини. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.

2.Поставте воду відразу грітися, щоб потім не чекати. Банки та кришки вимийте. На дно півторалітрової ємності покладіть один лавровий лист, 2 зубчики часнику. У трилітрову скляну тару відповідно кладіть 2 лавушки, 4 часникові зубки. Далі починайте викладати овочі.

3. Спочатку покладіть огірки, наступним шаром – цибуля, далі – цілі помідори (не великі). Томати потрібно попередньо наколоти біля плодоніжки зубочисткою, щоб заливання добре їх просочило. Далі покладіть шматочки перцю та баклажани. Верхній шар – цвітна капуста.

4.Залийте окропом заготовки, що вийшли, і накрийте кришками. Залишіть на 5 хвилин. Тим часом поставте кип'ятити свіжу порцію води.

5.Злийте першу воду з банок. Вона більше не знадобиться. Залийте овочі свіжою киплячою водою, накрийте і залиште на 10 хвилин.

Разом з першою заливкою піде гіркота з баклажанів та цибулі, заберуться всі неприємні запахи.

6. А поки займіться приготуванням томатної заливки. Помидори помийте, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в каструлю.

7.Додайте в томат цукор, сіль, гвоздику, горошини чорного перцю, кільця гострого перцю. Розмішайте та поставте на вогонь. Після закипання зробіть нагрівання середнім і варіть 10 хвилин. У процесі утворюватиметься пінка, її не потрібно прибирати, просто інтенсивно перемішуйте. За 2 хвилини до закінчення варіння влийте дві ложки столового оцту.

8. Злийте з банок воду і налийте киплячу заливку з помідорів. І щільно закупоріть. Якщо використовуєте єврокришки з різьбленням, то вони мають бути новими. Можна закатати по-старому ключем для консервації залізними одноразовими кришками.

9.Покладіть банку на бочок і покатайте по столу, щоб томат рівномірно розподілився. Далі поставте тару вгору дном і тепло укутайте.

10.Після повного остигання приберіть цю смачну заготовку з цвітною капустою в сховищі. Кожен із овочів виходить дуже смачним. А заливку можна використовувати для виготовлення соусів, заправок.

Дуже смачний салат з цвітною капустою, помідорами та перцем.

Цвітна капуста дуже добре поєднується із болгарським перцем. А помідори, точніше томатний маринад, просочують ці овочі та роблять їх дуже смачними. Пропоную заготовити на зиму оригінальний салат, простий у приготуванні. Це чудова закуска та доповнення до картоплі, м'ясних страв.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 1,2 кг
• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 200 гр.
• часник - 80 гр.
• петрушка - 200 гр.
• цукор - 100 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• рафінована соняшникова олія - ​​200 гр.
• оцтова кислота 70% - 2 ч.л.

Приготування:

1.Всі овочі потрібно помити. У солодкого перцю потрібно видалити насіннєву коробку та нарізати соломкою. Цвітну капусту потрібно розібрати на суцвіття, часник пропустити через прес. Петрушку дрібно порубати, а помідори пропустити через м'ясорубку.

2.Поставте нагріватися воду, трохи підсоліть її. Після закипання опустіть шматочки капусти і варіть 5 хвилин. Потім відкиньте суцвіття на сито і дайте стекти зайві рідини.

3.У великій каструлі змішайте всі продукти, необхідні салату. Спочатку вилийте перекручені помідори, далі додайте перець, петрушку, часник, цукор, сіль, олію. Розмішайте добре і поставте на вогонь.

4.Після закипання томатної маси, додайте до неї капусту. Знову дочекайтеся закипання і варіть разом 10-15 хвилин, помішуючи. За 2 хвилини до готовності влийте оцтову есенцію.

5.У простерилізовані банки розкладіть готовий салат і закатайте.

Обов'язково ще під час варіння скуштуйте на сіль-цукор свою заготівлю, щоб при необхідності довести її до потрібного смаку.

Банки перед стерилізацією помийте із содою, а потім потримайте над парою протягом 15 хвилин, поки скло стане прозорим і почнуть стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

6.Готову консервацію поставте на кришки та укутайте. Зберігати краще в прохолодному місці, але і в шафці салат буде добре стояти три місяці. Спробуйте цю закуску, вона дуже приємна на смак.

Рецепт приготування квашеної цвітної капусти без оцту в домашніх умовах

Квашені овочі - один із найкорисніших способів заготівлі на зиму. Не потрібно жодного оцту, молочна кислота, що виділяється при бродінні, є добрим консервантом. Але зберігати квашену кольорову і обов'язково потрібно в холоді. При цьому герметично закочувати банки не потрібно.

У цьому рецепті на додачу йдуть інші овочі. Набір продуктів може бути довільним, за бажанням. Кладіть те, що є в наявності та те, що любите.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 1,5-2 кг
• морква – 1 шт. велика
• солодкий перець - 2 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• цибуля - 1 шт.
• помідори черрі - за бажанням
• пекучий перець чилі - за бажанням
• корнішони - за бажанням
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• зелень петрушки чи кропу

Для розсолу:

• вода - 1,5 л
• сіль - 100 гр.
• цукор - 100 гр.

Приготування:

1.Овочі помийте та приведіть у їстівний вигляд. Капусту розберіть на суцвіття, болгарський перець (краще червоний або помаранчевий) наріжте на квадратики, цибулю – кільцями, моркву – кружальцями, часник – платівками. За бажанням можете додати пекучий перець, якщо любите гострі відчуття. Його наріжте кільцями. Зелень подрібнювати не потрібно, залиште невеликі гілочки.

Також можете заквасити і маленькі огірочки та помідорки разом із капустою. А ще можна покласти маленькі солодкі перці цілком, але їх потрібно наколоти голкою в кількох місцях.

2.Візьміть чисті банки та починайте збирати свої яскраві овочі. На дно літрової тари покладіть кілька гілочок петрушки, один лавровий лист, кілька горошин перцю, кільце перцю чилі, 3-4 шматочки часнику, пару цибулинних кружечків. Кількість спецій беріть на свій смак.

4.Зваріть маринад. У воду насипте цукор та сіль за нормою, доведіть до кипіння, розчиніть усі кристали.

5. Залийте гарячим розсолом підготовлені овочі в банках і прикрийте кришками нещільно.

6.Кожну банку (обсяг тари може бути будь-який: і 1 л, і 1,5, і 3 л) поставте в глибоку тарілку і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. За цей час почнеться бродіння, розсіл трохи помутніє, це нормально.

7.Через три доби щільно закрийте кришками ємності та поставте їх у холодильник ще на тиждень. У холоді бурхливе бродіння закінчиться і овочі не перекиснуть.

8. Через 10 днів після початку засолювання можна їсти цю смачну цвітну капусту, помідори та перець. Зберігатися такі квашені плоди можуть 3-4 місяці в холодильнику, якщо Ви їх раніше не злапаєте.

Всім бажаю приємного апетиту, вдалих! Нехай усі банки стоять добре і не вибухають. Робіть все так, як описано в моїх рецептах, дивіться на фото, і все обов'язково вийде смачно! Напишіть нижче у коментарях, як ви заготовляєте цвітну капусту. До зустрічі у наступній статті!

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, салату, що освіжає, до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
• Морква – 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
3. Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожної часточки.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою корейською і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш у банку. Після бланшування капуста не ламка, притискайте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо остигання і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена – 250 г (1 велика)
• Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Об'єм закаток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертушку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли їх перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банках, заливання і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
• Олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
• Кабачки (або огірки) – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

• Вода питна – 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини – по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
3. Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками чи півколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
• На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

на 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.
• Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо залишити 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагрівання.

Гарячим маринадомзаливаємо заготовку під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (або винний), 9% – 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
• Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант із кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Не пропустіть оновлення до «Легких рецептів» - «Домашніх заготовок». Бажаємо вам смачних заготовок!

Дякую за статтю (4)

Заготівля на зиму квашеної капусти – найпопулярніший спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто ще більш пікантні страви можна приготувати з цвітної капусти. Численні та різноманітні варіанти консервації з цього овочу забезпечують стіл ніжними за смаком та красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами та мікроелементами.

Виконання рецепту подарує господині можливість порадувати гостей та сім'ю гострою закускою з пікантним смаком та оригінальним ароматом. Цвітна капуста корейською може бути приготована з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.

Для приготування використовується щільна виделка вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратний поділ вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На поверхні не повинно бути почорнінь і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх небагато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть у цьому випадку становитиме близько 1 кілограма. Цього обсягу достатньо заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.

Також потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Усі інгредієнти поєднуються. Моркву потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається у господарських магазинах.

Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліку, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також до маринаду додають одну столову ложку меленого коріандру.

Стерилізовані банки заповнюють під шийку сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть у каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літри води. Суміш спецій має закипіти. Після цього маринад додають 10 мл оцту, міцність якого становить 9%.

Маринад заливають у підготовлені банки та стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками та закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців у холодному приміщенні. Маринована капуста корейською зручна для прикраси святкового столу.

Суцвіття, мариновані в томаті

Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста у томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити окремі суцвіття виделок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні видаляються пошкодження та забруднення. Качани ретельно видаляються.

Для створення ласощів також знадобиться один кілограм помідорів і два великі солодкі перці. Прянощі додасть часник. Достатньо 4 зубчиків. Потрібна склянка соняшникової олії, чайна ложка солі та столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Достатньо половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, міцністю максимум 9%.

Помідори дрібно ріжуть і гасять на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають у томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти та проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.

Розливають у підготовлені простерилізовані банки. Зберігати страву потрібно в холодильнику до одного року.

Проста заготівля цвітної капусти з овочами на зиму.

Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі цвітної капусти можна практично з будь-яких овочів. Потрібно тільки суцвіття цього овочу (приблизно 1 кілограм без качан), дві великі моркви, дві голоски цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.

Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружальцями, завтовшки до 1 см, цибулю нарізають кружальцями. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають у простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу та кілька листочків чорної смородини.

Заготівлю заливають маринадом з:

• 1 літра води
• столової ложки цукру
• чайної ложки

Можна додати 2 гвоздики та пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду достатньо довести його до кипіння та залити отриманим розчином овочі у банку.

Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею та перцем

Для його приготування використовується:

• Порядку одного кілограма очищених від качанчиків суцвіть.
• Два нарізані дрібною соломкою солодких перцю.
• Цибуля, нарізана кільцями.

Підготовлені овочі укладають у банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують із чайної ложки солі, їдальні цукру, чорного перцю до смаку, гвоздики. Спеціям дають закипіти в одному літрі води та додають 100 мл оцту. Його фортеця має перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається у холодильнику.

Салат із цвітної капусти з яблуками

Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожну їжу. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качан. Їх змішують із 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.

Суміш щільно укладають у банки та заливають маринадом. На дно надання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.

При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватись спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння та заливається у банки із сумішшю.

Салат з броколі

При виконанні заготовок на зиму можна змішувати цвітну капусту та броколі. Вийде красиві зовні хрумкі і дуже корисні ласощі. Обидва варіанти овочів ретельно очищають від качан і розбирають на суцвіття. Потрібно приблизно кілограм суміші.

Суцвіття щільно укладаються у банки. Далі заливаються маринадом із води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (їдальня ложка). Додають чорний перець та гвоздику. Маринад доводять до кипіння та заливають ємності з капустою. Додатково до нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсоткового оцту.

Як заморозити цвітну капусту.

Найкращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування виделок розбирають деякі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові чи паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це лише додасть «крижану шубу». Під час приготування страв попередньо розморожувати небажано.

А про чудовий смак та користь цього овочу навіть і говорити не варто, адже він містить у рази більше корисних елементів, ніж його родичка. Отримавши добрий урожай, хочеться зберегти його якнайдовше. Тому цвітну капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, засолювати та маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.

Як вибрати цвітну капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів.

Крім того, овоч має бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

Важливо! Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів.

Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки чи просто розламують руками.

Чи знаєте ви? У цвітній капусті міститься така речовина, як аліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту та підтримує серцево-судинну систему.

Заморожування продукту

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а от цвітна капуста чудово переносить заморожування і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку.

Свіжа

Заморожувати цей овоч можна як у сирому вигляді, так і термічно обробленому. Щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають у підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають у проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть у пакет або спеціальний контейнер і поміщають у морозильну камеру.

Варена

Можна перед заморозкою бланшувати суцвіття у підкисленій воді (на три літри води – 15 г гідрату лимонної кислоти).

Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овочів і відкидають на друшляк. Після того, як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.

Ідеально поєднується та зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (броколі, ).

Маринування

Можна використовувати такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані. Рецепт №1. Для заготівлі потрібно:

• виделок цвітної капусти;
• чорний перець-горошок – 6 шт.;
• запашний перець - 6 горошин;
• квітки – 2-3 шт.;
• перець стручковий () – 1 шт.;
• перець гіркий червоний – 1 шт. (кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
• сухий кріп - 2 гілочки;
• лист лавровий – 1-2 шт.;
• - 2 зубки;
• сіль – 2 ч. ложки;
• столовий оцет – 2 ч. ложки;
• цукор-пісок – столова ложка.

Відразу слід приготувати тару – банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають, лаврушку та перець горошком.

Часник розрізають навпіл і кладуть у банку. Туди ж поміщають гіркий перець.

Важливо! Всі овочі перед консервацією добре миють та просушують.

З виделки зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.

Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають у каструльку, кип'ятять і знову заливають у банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають у каструлю.
У інгредієнти, що залишилися без води, додають 2 ч. ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі та цукор і додають їх у каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.

Важливо! Тканина має бути досить щільною, щоб консервація холонула повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банк при зберіганні «вибухне».

Після того, як сіль та цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі та щільно закривають кришкою.

Банки відставляють та вкривають щільною тканиною.

Рецепт №2. Рожева консервація.
Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки бурякам. Для консервації знадобляться:

• середня виделка капусти (700-800 г);
• невелика;
• лист лавровий – 1 шт;
• перець-горошок чорний – 5 шт.;
• запашний перець - 5 горошин;
• зерна – 1 щіпка;
• 9%-ний розчин оцтової кислоти – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• за 1 ст. ложці солі та цукру.

Виделку вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють у крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на тертці для корейської).
У простерилізовані банки компактно, догори викладають буряки та капусту. Причому перший та останній шари – буряк. Постом приступають до приготування розсолу.

У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль та цукор розчинилися. Наприкінці додають оцет.

Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною та залишають до повного охолодження.

Зберігати заготівлю потрібно у темному прохолодному місці (краще – у підвалі). Причому, якщо банку здується, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекип'ятити і закатати заготовку заново.

Засолювання

Солона капуста – найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як скуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо лише найпопулярніші.

• Рецепт №1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.

Головку основного інгредієнта добре миють, поділяють на кочешки і опускають на 5-7 хвилин у підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, остуджують та розкладають по банках.

У каструлю з водою та оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню та остуджують. Цим розсолом заливають банки та ставлять на стерилізацію. Через 2 дні повторюють стерилізацію. Зберігають у прохолодному темному місці.

• Рецепт №2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина – 500 г; вода – 1 л; сіль – 50 г; чорний перець-горошок – 5 шт.; , зелень, листочки та - за смаком.

Відокремити суцвіття, добре проминути під проточною водою і залишити для стікання. Моркву нарізати кружальцями. На дно банки викласти листочки смородини та винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню та заливають розсолом.

Банки накривають пергаментним папером, шийки перев'язують і відправляють у прохолодне приміщення.

Квашена цвітна капуста

Прекрасним варіантом для столу взимку є квашена капуста. Причому кольорова нітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

• Рецепт №1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невеликий буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного та 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі та 0,5 склянки цукру-піску.

Основний інгредієнт розбирають на кочешки та промивають. Буряк та морква очищаються і натираються на велику тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і заливається гарячим розсолом.

Важливо! Якщо заливати холодним розсолом, період квашення становитиме 7-10 днів.

Після цього банки забираються у темне місце на кілька днів (як правило, достатньо 3-4 дні).
Після того, як овочі прокваситься, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або .

• Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує винятково смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста – 10 кг; вода – 5 л; сіль – 400 г; оцет – 400 г.

Виделку поділяють на кочешки, промивають і щільно укладають у банки.

З солі, оцту та води готується розсіл та остуджується.

Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються за кімнатної температури на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають у холодне місце.

Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.

Салати

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат із вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто віддає перевагу цьому овочу.

Урожай цвітної капусти для зимових заготовок слід збирати в суху погоду, щоб у суцвіттях не нагромадилося зайвої вологи. До моменту приготування забезпечте захист від сонячних променів, інакше з'являться чорні плями, а страва швидко зіпсується.

Заморожування цвітної капусти

Взимку розморожену цвітну капусту можна смажити, запікати чи готувати на пару.

Перед заморожуванням овоч потрібно замочити у підсоленій воді (їдальня ложка на 1 л). Завдяки цьому його легко очистити від жуків. Промити під проточною водою, розібрати на суцвіття та обсушити на рушник. Розібрати капусту на суцвіття. Бажано, щоб вони були однакового розміру. Можна заморозити одну партію великих елементів, наприклад для супу-пюре, а з дрібними суцвіттями — для гарнірів і запіканок.

У великій каструлі закип'ятити воду. Підготовлену цвітну капусту занурити в окріп на 3 хвилини. Цього часу буде достатньо, щоб забрати ферменти, що руйнують аромат овочів. Якщо пропустити етап, капуста потемніє.

Через 3 хвилини поставити каструлю під потік проточної холодної води або викласти на кубики льоду. Перед розподілом по пакетах капусту добре просушити, виклавши суцвіття рівним шаром на чистий рушник кухонний.

Сушіння

Цвітна капуста у сушеному вигляді зберігає всі корисні речовини. Головна умова – не залишати овоч під променями сонця. Для приготування можна використовувати духову шафу або електричну сушарку.

Покроковий рецепт сушіння за допомогою електросушарки:

1. Капусту розібрати на суцвіття, промити.
2. Воду довести до кипіння, плитку вимкнути, але каструлю зняти з вогню за 2 хвилини.
3. Продукт помістити в друшляк, дати рідини стекти.
4. Розкласти капусту в один шар на ґратах сушарки для овочів.
5. Сушити приблизно 3 години. Готовий продукт зберігати у ємності під щільною кришкою.

При використанні духовки перші етапи такі самі. Сушити слід за температури 60 градусів, періодично перемішуючи. При правильному зберіганні продуктом можна буде скористатися 7-10 місяців.

Маринована цвітна капуста на зиму

Маринована цвітна капуста

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 500-700 г;
• часник – 5 зубчиків;
• зелень петрушки – 0,5 пучок;
• рослинна олія – 50 мл;
• оцет столовий 9% - 3 ст. л.;
• сіль і перець.

Капусту розділити на елементи, забрати листя. Закип'ятити в каструлі воду, посолити, варити суцвіття 5 хвилин. Відкинути на друшляк, промити під холодною водою. Зубчики часнику нарізати пелюстками, обсмажити на олії, додавши до них петрушку. У олію з часником і зеленню влити 3 ст. л. оцту. Капусту покласти в ємність для маринування залити гарячим відваром. Залишити маринуватися у теплі 2 години.

Корейською

Цвітна капуста по-корейськи

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 1 кг;
• перець болгарський – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 20 г.

Додатково підготувати одну головку часнику, сіль, цукор, олію, зелень. Головні овоч розділити на суцвіття, моркву почистити та помити. У каструлю додати цукор, сіль, олію. Маринад закип'ятити. Моркву натерти на тертці, болгарський перець нарізати смужками. Часник та зелень подрібнити. Коли маринад закипить, додати решту інгредієнтів, у тому числі цвітну капусту. Перемішати, поставити у прохолодне місце на 12 годин. Забрати в холодильник або комору.

У томатному маринаді із солодким перцем

Інгредієнти:

• суцвіття капусти-3 кг;
• томатний сік - 1,5 л;
• болгарський перець – 1 кг;
• олія рослинна – 200 мл;
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Капусту бланшувати в окропі з солоним часником 5 хв. Остудити. Для маринаду томатний сік варити на слабкому вогні 20 хв, додати часник, зелень, сіль та цукор. Кип'ятити ще 15 хвилин|мінути|, влити оцет. Нарізати перець, очистити від насіння. Його разом із головним компонентом покласти у банки, залити приготованим маринадом. Стерилізувати 12-15 хвилин, закатати, укутати у ковдру.

Маринування з перцем

Цвітна капуста маринована з перцем

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан;
• перець солодкий – 1 шт.;
• чорний перець – 1 ч. л. горошку;
• чилі – 1 стручок;
• кам'яна сіль-2 ч. л;
• оцет – 7 год.

Простерилізувати банки. Капусту перебрати, промити. Перець розрізати, очистити насіння, часник нарізати тонкими часточками.

На дно кожної ємності розкласти часник, гострий перець, лавровий лист, кріп. Укласти суцвіття та солодкий перець. Коли банку повністю заповнено, залити окропом. Накрити та залишити пропаритися на 10-15 хв. Злити розчин у каструлю, поставити на плитку. Поки рідина закипає, налити в кожну банку оцет. У окріп насипати сіль та цукор. Коли кристали розчиняться, перелити суміш у банки, закатати кришками.

Гарячі заготовки перевернути, відправити під ватну ковдру. Перенести в холодне місце можна тоді, коли закрутка охолоне.

В асорті можна додати кабачки, баклажани та патисони.

Зимове асорті

Інгредієнти:

• суцвіття капусти – 1 кг;
• томати – 500 г;
• молоді огірки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 500 г.

Суцвіття відварити, якщо вони не дуже великі, достатньо однієї хвилини. Для маринаду закип'ятити літр води, додати|добавляти| 2 ст. л. кам'яної солі та 2 ст. л. цукру. Перець нарізати великими шматками. Помідори та огірки промити. Останні за бажанням можна нарізати на шматочки. Коренеплоди розкласти по банкам, залити окропом, прикрити кришками і рушником. Залишити на 15 хв. Воду із заготовок злити, ще раз прокип'ятити, знову залити. Зверху додати оцет, банки закатати.

Ароматне асорті

Дві моркви почистити, нарізати гофрованим ножем. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, залити водою підсоленої, залишити на 30 хв. Промити, відварити протягом 5 хв. Один середній селера нарізати кубиками. Опустити швидко в киплячу воду, потім холодну.

У простерилізовані банки покласти шарами овочів. Залити підготовленим маринадом, що горить (на 1 л. води 1 ст. л. солі). Стерилізувати 25 хв, прикривши банки кришками. Закочення здійснюється залізними кришками. Банки перевернути, залишити остигати.

Рецепти квашеної капусти

Квашена цвітна капуста

«Малинка»

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 2 кг;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• чорний перець – 7 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики.

Для розсолу на кожні 1,5 л води покласти 100 г цукру та стільки ж солі.

Овочі помити, моркву та буряк натерти на великій тертці. Часник дрібно нарізати, змішати з|із| морквою і буряком. У трилітрову банку покласти цвітну капусту, овочі, перець. Залити гарячим розсолом. Поставити у тепле місце для сквашування. Не закривати щільно кришкою або зробити отвори для повітря.

Якщо залити гарячим розсолом, до готовності пройде 3-4 дні, при використанні холодної рідини - тиждень. Коли продукт готовий, банку закрити капроновою кришкою, зберігати в холодильнику.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• суцвіття – 2 кг;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• часник – 3 часточки;
• запашний та чорний перець – по 5 г;
• вода –1,5 л;
• сіль та цукор – по 100 г.

Рецепт називають «добовим», оскільки за 24 години вже можна насолодитися стравою. Промити суцвіття, обсушити. Моркву потерти на тертці, додати спеції, швидко перемішати. Воду з цукром та сіллю кип'ятити доти, доки не стане повністю прозорою. Поставити у тепле місце.

Засолювання

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• капуста – 1 качан;
• сіль – 3 ст. л.

Суцвіття опустити на 7 хв у підігріту воду з оцтом. Витягнути, остудити, розкласти по банкам. У каструлю з водою додати сіль, зачекати на її повне розчинення. Зняти з вогню, остудити, налити банки. Останні стерилізувати двічі: відразу після заливання розсолу та через два дні.

Салати на зиму

Цвітну капусту, помідори, моркву та болгарський перець промити. Суцвіття проварити 5 хв. у солоній воді, відкинути на друшляк. Інші овочі порізати соломкою. Томати прокрутити через м'ясорубку.

Усі овочі, крім капусти, покласти в каструлю, залити 200 мл олії, 100 мл оцту, висипати 50 г солі, 100 г цукру. Додати петрушку та часник. Поставити на плитку. Коли склад закипить, приєднати капусту, проварити 15 хвилин|мінути|. Салат щільним шаром викладають у банки, які потрібно закатати, укутати тканиною, залишити в темному місці.

Закуска на швидку руку

Цвітну капусту, моркву взяти у довільній кількості. Виделку розібрати на суцвіття, обдати окропом, покласти в широку ємність. Моркву натерти на тертці, додати до першого компоненту. Перемішати, посолити, розкласти по банкам. Залити водою, простерилізувати протягом 15 хв.

Консервація здійснюється із застосуванням лимонної кислоти. У кожну банку потрібно додати по 1/3 ч. л. Ємності закрутити, перевернути, накрити ковдрою, залишити до охолодження.

Салат «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• помідор – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• рис – 250 г;
• зелень – 1 пучок.

Помідори та часник порізати, пропустити через м'ясорубку. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, відварити рис до напівготовності. Перець, морква, зелень порізати. Помідори з часником закип'ятити, додати олію, перець, сіль та цукор. Довести повторно до кипіння, додати всі овочі, через 10 хвилин|мінути| всипати рис. Варити 30-40 хв, закатати у банки.

Домашня ікра

Домашня ікра із цвітної капусти

Простий рецепт

Консервовану ікру можна подавати як самостійну страву, так і як додаток до гарніру.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 500 г;
• морква – 100 г;
• томати – 100 г;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• спеції -1 ч. л.

Моркву та цибулю почистити, нарізати кубиками. У сковороді гасити 15-20 хвилин на оливковій олії. Суцвіття відварювати 7 хв., дрібно нарізати. Поєднати з раніше підготовленими овочами. Помідори та часник подрібнити в блендері. Перелити суміш у сковороду, додати спеції, соєвий соус. Якщо немає можливості зберігати ікру в холодильнику, кухарі рекомендують додати оцет.

Ікра з кабачком

Заготовляти ікру можна як на зиму, так і для подачі на стіл одразу. Вийде смачно, якщо використовувати молодий кабачок. В цьому випадку шкірку можна не знімати.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 1 качан;
• кабачок - 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Моркву нарізати на великі шайби, кабачки – на дрібні шматки, цибулю – півкільцями. Капусту поділити на дрібні суцвіття. Усі компоненти припустити у сковороді. Якщо капусту не опустити в окріп, вона вийде хрусткою. Можна додати кілька зубчиків часнику. Коли овочі стануть м'якими, зняти сковороду з вогню, остудити вміст. За допомогою блендера перетворити на однорідну масу. Консервування проводити із застосуванням стерилізованих банок.