Що можна приготувати з маслюків. Маслюки: як обробити та приготувати після збору для смаження, маринування та заморозки.

Маслюки як правильно обробити та приготуватиці гриби поговоримо у цій статті, адже вони найпоширеніші та найпопулярніші в нашій місцевості. До того ж вони неймовірно смачні. З маслюків готують безліч різних страв. Їх можна маринувати, смажити, або просто заморозитиЩоб потім зварити грибівницю або додати в пироги. А яка ж смачна виходить смажена картопля з цими грибочками, пальчики оближеш! Але одна складною все ж таки існує – маслюки необхідно чистити.

Обговоримо, як їх чистити в залежності від вибраного способу приготування на зиму.

Як виглядають маслюки і коли їх збирати

Ходити на «тихе полювання» за маслюками можна з середини червня і до холодів у листопаді. Віддають перевагу хвойним лісам, часто ховаються в тіні молодих сосен.

Округлий капелюшок маслянка в діаметрі не більше 15 см. Він коричнево-шоколадного кольору, з характерною плівкою на поверхні, яка стає клейкою при підвищеній вологості повітря.

Ніжка світліша за капелюшок, з плівчастим білим кільцем. У висоту сягає трохи більше 10 див.

Ці маленькі грибочки люблять ховатися під опалим листям, тому слід бути дуже уважними. Іноді їх можна зустріти навіть під невеликими горбками листя. Тоді верхній шар лісового сміття обережно знімається, а гриби зрізаються гострим ножем.

Важливо!Не можна їх просто виривати, щоб не зашкодити грибницю, інакше наступного року врожаю не буде.

Можна прямо в лісі зчистити велике сміття, щоб не нести його до будинку.

Користь маслюків

Поживні цінності маслюків можна порівняти навіть із корисними властивостями боровиків. У них велика кількість амінокислот та протеїнів, які легко засвоюються організмом.
Також у складі міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, які приносять організму відчутну користь. Вчені виявили речовини, які допомагають полегшити симптоми подагри. Їх якраз стільки, скільки треба, щоб швидко вивести сечову кислоту з організму.
Для тих, хто стежить за вагою та харчуванням, маслюк буде знахідкою. При своїй корисності та шикарному смаку він має низьку калорійність.

Навіщо знімати плівку з маслюків?

До блискучої слизової плівки часто прилипають частинки ґрунту та лісове сміття, причому настільки міцно, що видалити їх цілком можна, якщо зняти шкірку гриба.

Якщо варити гриби разом із плівкою, то вони темніють і з'являється гіркий присмак. Клеящіе властивості незнятої шкірки зберігаються, до того ж ця плівка набухає, чим неабияк псує вигляд готових страв.

Чистити гриб необхідно від капелюшка, просуваючись до ніжки. Причому потрібно це робити ретельно, не пропускаючи місця під шапочкою, де часто накопичується бруд та сміття.
На дуже маленьких молодих грибах можна не знімати тонку шкірку. Але на дорослих видаляти її обов'язково. Вона гірчитиме при приготуванні, а також при маринуванні вони виглядатимуть неапетитно, а маринад набуде привабливої консистенції киселю.
Чистити гриби потрібно лише сухими. Якщо їх замочити, то губчаста структура швидко вбере вологу, і маслюки будуть настільки слизькими, що вислизатимуть з рук.
Маслюки миють тільки після чищення швидко, не замочуючи.
Щоб не з'явилися на руках чорні плями, краще працювати з грибочками в гумових рукавичках.

Підготовка

Перш ніж гриби обробляти та очищати, потрібно визначити, як їх планується використовувати надалі:

Якщо маслюки будуть сушитися, то липку шкірку можна не знімати. Для цього достатньо очистити пісок і прибрати сміття твердою щіткою. Сильно забруднені частини можна зовсім вирізати, або добре зіскребти ножем. Після цього протерти м'якою тканиною, щоб усунути залишки бруду. Після очищення маслюка не миють.
Якщо гриби будуть надалі піддаватися тепловій обробці, їх готують для маринуванняваріння супів, смаження, або заморозкито чистити потрібно ретельніше.

Швидко очистимо маслюки в лісі

Можна цю процедуру провести прямо в лісі, одразу після зборугрибочків. Після того, як гриб зрізаний, можна зручно влаштуватися на галявині чи пні, та обробити врожай. Користь буде подвійна: більше часу проведено на природі та додому привезуть уже очищені грибочки. Ось швидкий спосіб зняти липку шкірку:

капелюшок очищаємо від сміття;
гриб розрізається на дві частини вертикально до шкірки на капелюшку;
половинки розвести на всі боки і потягнути за плівку. Таким чином, вона має знятись повністю.

Можна її акуратно підчепити за край ножем та зняти. Але це слід робити лише у суху погоду. Мокрі гриби дуже слизькі, тому їх краще попередньо трохи просушити, тоді легше буде зняти шкірку.

Подивіться відео!Як чистити маслюки

Як правильно обробити маслюкивдома

Після повернення додому розкласти гриби на тканину чи папір для просушування.
Через 2 години можна приступати до обробки, вона пройде швидше та ефективніше.
За хорошої погоди гриби можна покласти на подвір'ї на сонечку або в тіні з гарною продувністю. Тоді прийматися за чищення можна вже за 1,5 години.

Рослинна олія

Липка плівка маслюків завжди є проблемою при їх чищенні, адже вона постійно прилипає до рук. Але звичайна рослинна олія допоможе значно полегшити цей процес.

Для цього рослинною олією змащують руки та ніж. При такому способі гриби не прилипатимуть, а на руках не залишиться темних плям.
Процедуру змащування ножа та рук необхідно буде періодично повторювати.
Після цього забирається залишок забруднення на ніжці та зрізається її кінчик.

Губка

Такий спосіб допоможе швидко і просто очистити маслюки без ножа. Сухою кухонною губкою акуратно протирається кожен грибочок. Таким методом можна очищати молоді екземпляри.

Порада!Чистити дрібні маслюки можна будь-яким запропонованим способом.

Окріп

Цей спосіб затребуваний та популярний.

Гриби викладаються на друшляк і тримають над парою протягом 30 секунд.
Можна опустити маслюки в друшляку в окріп, на пару хвилин, а потім занурити в холодну воду кілька разів.
Тепер капелюшок гриба легко очиститься від липкої плівки.

Сіль

За допомогою солі забираються залишки бруду після основного чищення. Пори гриба розкриваються, завдяки чому всі забруднення забираються.

розчин солоної води (150 г солі на 1 літр);
На 15-20 хвилин викладаються очищені гриби;
Потім добре промиваються під водою.

Порада!У такий спосіб можна очистити і червиві екземпляри, їх яйця випадуть на дно, а черви спливуть.

Марля

Оригінальний варіант, що допоможе легко очистити гриби. Шматок марлі, змочений оцтом або олією, необхідно щільно прикласти до капелюшка і потягнути. Таким чином плівка вся залишиться на марлі, а капелюшок буде чистим.

Як очистити руки після маслюків

Якщо від соку грибів на руках залишилися темні плями, можна застосувати такий спосіб:

розчинити у 0,5 л теплої води 25 г лимонної кислоти;
опустити у розчин руки на 5 хвилин;
Після цього руки потрібно вимити з милом.

Завдяки реакції лимонної кислоти та мила, шкіра стане світлою, і плями підуть. Але після цього, щоб уникнути зневоднення, потрібно змастити шкіру рук жирним кремом.

Способи очищення, зазначені вище, ефективні та перевірені досвідом та часом багатьох господарок. Розглянемо як смачно приготувати маслюки.

Рецепти приготування

Важливо!Перед приготуванням треба обов'язково відварити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Смажені гриби

Приготування цієї нескладної, але дуже смачної страви займе близько 40 хвилин. Їсти їх можна як окрему страву, а також з овочевим гарніром, з крупами та макаронами. А маслюки смажені з картоплеюнікого не залишать байдужим.

Необхідно:

2 кг маслюків;
2 цибулини;
40 г рослинної олії (приблизно);
за смаком сіль та перець;
зелень кропу та петрушки.

Процес приготування:

Очищені гриби відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
Промити, залишити в друшляку або ситі, щоб зайва волога пішла.
Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до появи золотистої кірки.
Додати гриби і смажити на середньому вогні протягом чверті години, постійно помішуючи.
Накрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.
Посолити, поперчити.
При подачі столу поспати нарізаною зеленню, додати сметану за бажання.

Подивіться відео!Як смачно посмажити маслюки

Мариновані маслюки на зиму

Для того, щоб взимку насолодитися смаком маслюків, що так нагадує літо, можна їх замаринувати.Є безліч рецептів маринування, але цей один із простих.

Необхідні продукти:

2 кг грибів;
2 л води;
1 ст. ложка 9% оцту;
3 ст. ложки солі;
4 ст. ложки цукру;
3 зубчики часнику;
1 гвоздика;
10 горошин запашного перцю;
сушений кріп;
лавровий лист.

Приготування:

Очистити гриби та промити їх у кількох водах.
Перший раз відварювати 10 хвилин у підсоленій воді, додавши 3 краплі оцту. Воду вилити.
Другий раз варити 20 хвилин у новій воді, зі спеціями, сіллю, цукром та оцтом за рецептом.
Розкласти маслюки в банки і залити маринадом.
Використовувати для маринування стерилізовані банки. Процес стерилізації можна провести.
Зберігати у темному та прохолодному місці.

Подивіться відео!Як правильно маринувати маслюки на зиму

Заморожування маслюків

Перш ніж заморожувати маслюки, їх необхідно очистити, промити і відварити.
Потім розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва волога.
Упакувати в контейнери стільки грибів, щоб вистачило на приготування. Вказати дату заморозки.
Зберігаються заморожені маслюки до 1 року.

Можна й свіжі гриби, але вони займають багато місця у морозилці. Також можна обсмажити гриби та заморозити їх. Щоб поласувати взимку смаженимигрибочками їх потрібно просто розігріти.

Солоні гриби

Солоні маслюки також дуже популярний і смачний продукт. Такі гриби будуть гарною закускою, а також можуть використовуватися для приготування салатів.

Для приготування потрібно:

2 кг грибів;
8 зубчиків часнику;
5 ст. ложок солі;
8 горошин перцю чорного;
6 листочків лаврушки;
4 парасольки кропу.

Приготування:

Очистити гриби та відварити 20 хвилин у підсоленій воді.
Процідити та добре промити.
Приготувати розсіл. У воду покласти часник, лавровий лист, сіль та перець. Довести до кипіння.
Опустити гриби та варити 7 хвилин.
Розкласти в банки, додати часник та кріп, залити розсолом, закрутити кришками.
Залишити банки на 30 днів у холодному місці до повного приготування.

Щоб усунути зайву сіль у готовому продукті, його можна промити. Якщо гриби подаються як окрема закуска, то до них краще додати олію, оцет і цибулю.

Подивіться відео! Як солити маслюки

Царство грибів різноманітне: від їстівних та смачних до отруйних, небезпечних для життя. Їстівні гриби корисні для людини при правильному приготуванні. Маслянок вимагає особливої уваги. Готувати маслюки треба, дотримуючись технології та дотримуючись основних правил. Тоді страви з них не залишать байдужими жодного члена сім'ї.

Зовнішній вигляд та властивості

Назва гриба повністю виправдовує себе: капелюшок слизький, має напівкулясту форму з маленьким горбком посередині. Капелюшок блідо-коричневого кольору, м'якуш гриба з жовтим відтінком. Під капелюшком можна побачити залишки покривальця як кільця.

Ніжка має рівну форму, нагадує циліндр. Висота до 12 см, діаметр - не більше 4 см. Верхня частина ніжки найчастіше світліша, ніж нижня.

До складу гриба входять необхідні організму людини вітаміни та амінокислоти, які легко засвоюються організмом. Лікарі рекомендують вживати його при подагрі та головного болю. У період простудних захворювань маслянок зміцнює імунітет. Білок у складі гриба за складом схожий на білок м'яса, тому в піст чудово може його замінити.

Але зловживати грибами не можна. Вони містять велику кількість хітину. Ця речовина практично не засвоюється організмом людини і може призвести до розладу шлунково-кишкового тракту. З цієї причини вони протипоказані дітям молодше семи років. Вживати гриби не можна при виразках, гастритах та інших запальних процесах ШКТ.

Як приготувати салат з солоними грибами?

Готувати маслюки треба відразу після збирання, не можна втрачати час, оскільки продукт швидко псується. Свіжозібрані маслюки треба очистити від лісового сміття, комах і зняти шкірку з капелюшка. Деякі кулінари радять замочувати гриби у воді на 4:00. Але можна обійтися лише варінням. Теплова обробка обов'язкова перед будь-яким видом приготування - мінімум 20 хвилин.

Готувати треба молоді, але не перестиглі гриби. Великі екземпляри необхідно розрізати.

Приготування маслюків - нескладний процес. Найпоширеніша страва у приготуванні займає близько 40 хвилин. Готовий продукт можна вживати окремо або з овочевим гарніром. Маслюки добре поєднуються з макаронами та крупами. Інгредієнти:

Маслюки - 2 кг.
Цибуля - 2 штуки.
Рослинна олія - приблизно 40 г.
Сіль та спеції за смаком.
Свіжий кріп і петрушка.

Гриби почистити та варити в підсоленій воді 15 хвилин. Після варіння викласти на сито, промити, зайва рідина має стекти. Цибулю порізати півкільцями і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. Додати гриби, на середньому вогні, помішуючи, смажити з|із| відкритою кришкою 15 хвилин|мінути|. Кришку закрити і гасити до готовності ще 10 хвилин. Додати сіль та спеції за смаком.

Перед подачею прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Для смаку можна додати|добавляти| сметану.

Приготувати маслюки можна відразу з овочами. Страва чудово підійде на обід. Необхідні інгредієнти:

Як приготувати смачні грибні котлети: хитрощі та гарні рецепти

Цибулю дрібно нарізати і смажити 10 хвилин|мінути| з маслом. Картоплю та баклажан порізати великими часточками і додати до цибулі. Овочі обсмажувати на сильному вогні 7 хвилин|мінути|. У сковороду покласти варені гриби, перемішати, зменшити вогонь та закрити кришку. Гасити суміш близько 20 хвилин до готовності овочів, рідко помішуючи. В кінці приготування додати дрібно нарізаний часник, сіль, спеції та зелень.

Під час гасіння до страви можна додати 60 г сметани. Вона надасть готовому продукту солодкуватий присмак. Маслюки з овочами можна запікати в духовці, для цього необхідно змішати всі інгредієнти, заправити сметаною і поставити в духовку на годину при температурі 180 градусів.

Взимку грибний смак нагадує літо. Приготувати гриби маслюка на зиму можна, просто замаринувавши їх. Рецепти різноманітні, для найпростішого знадобиться:

Ретельно промити у кількох водах та очистити гриби від сміття. Відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин. Додати у воду 3 краплі оцту. Першу воду вилити. Варити повторно 20 хвилин із додаванням солі, цукру та спецій. Потім гриби покласти в банки і залити маринадом. Додати 1 столову ложку оцту 9%. Маринувати гриби лише у стерилізованому посуді, а зберігати у прохолодному, темному місці.

Рецепти приготування салатів з маринованими печерицями

Маслюки можна заморозити на зиму, для цього необхідно їх помити, відварити і розкласти на паперові рушники. Папір вбере зайву вологу. Заморожування краще тримати в контейнерах. В одному контейнері має бути 1 порція. Потрібно ставити дату заморозки. Зберігати морожені гриби бажано не більше одного року.

Можна заморозити і свіжі маслюки, у цьому випадку перед приготуванням їх попередньо треба відварювати. Свіжі гриби займають більше місця, зберігати їх незручно. Заморозити можна вже обсмажені гриби – за потреби їх можна просто розігріти.

Не менш популярні солоні гриби маслюка. Приготування їх займає трохи більше години. Закуска чудово впишеться у святковий стіл, грибочки можна додавати до салатів.

Як приготувати маслюки

У грибний сезон буває принести повний козуб маслюків, і дуже хочеться приготувати їх до обіду або в зиму так, щоб насолодитися їх особливим смаком, не приєднуючи до них інших грибів. При цьому бажано, щоб рецепти маслюків були нескладними. Все можливо! Про маслюки, страви та заготівлі з цих грибів читайте нижче.

Опис, поширення та час збору

Маслюки - широко відомі, переважно їстівні трубчасті гриби з роду Маслянок сімейства Масляні. Вони широко поширені у північній півкулі. Гриби отримали свою назву за злегка клейку та маслянисту на дотик шкірку капелюшка. Для маслюків характерна наявність покривала на ніжці. У молодих грибів воно суцільне і з'єднується з ніжкою, на ніжках зріліших плодових тіл від нього залишається добре помітне кільце. Капелюшок може бути як плоскою форми, так і опуклою, шкірка з неї легко знімається, розміри варіюються від 5 до 15 см у діаметрі.

Залежно від виду та характеру рослинності, колір капелюшка може бути від біло-сірого як у масляка білого, до шоколадно-коричневого, як у маслянка сьогодення .

Окремо варто сказати про неїстівний гриб із роду Маслянок - перцевий гриб. Потрапивши на сковорідку, він може своїм гострим смаком зіпсувати всю страву. Відрізняє його від масляка справжнього неотделяемая шкірка капелюшка, червоно-коричневі суперечки (зворотний бік капелюшка) і м'якоть, що трохи червоніє на зрізі, лизнув яку ви відчуєте перцевий гострий смак. Використовувати цей гриб можна лише в малих дозах як приправу.

Маслюки утворюють мікоризу з хвойними деревами. Їх збирають найчастіше у змішаних лісах під соснами, модринами, сибірськими кедрами. Віддають перевагу сосново-дубовим або березово-сосновим лісам, чагарникам кедрового стланика і старим вирубкам, можуть рости вздовж лісових доріг і стежок. Гриби рідко зустрічаються поодинці, частіше ростуть сім'ями під хвойним опадом. Можуть ховатися під злаковими та вересовими травами.

За маслюками можна вирушати вже на початку липня, через три дні після хорошого дощу. Плодові тіла утворюються на початок жовтня, зникають вони, коли нічні температури наближаються до - 5 градусів.

Шкода та користь грибів маслюків

Більшість маслюків має відмінний смак, і багатьом любителям грибів вони подобаються, так само як і білі гриби. У маслюках міститься до 2-3% білкових сполук та вітамінів групи В:
В 1 або тіаміну;
В 2 або рибофлавіну;
У 9 або фолатів.
Є в них і вітамін С, залізо, жирні кислоти та харчові волокна. Ці речовини беруть участь в обміні речовин, регулюють вироблення ферментів, нормалізують травлення та позитивно впливають на імунітет. Страви з маслюками, приготовані разом зі шкіркою, корисні хворим на подагру і страждають мігренями.
Не варто давати маслюки дітям до 5 років і дорослим з хворою на печінку, проблемним кишечником і при індивідуальній непереносимості грибів. Відмовитися від страв з маслюками доведеться і людям похилого віку.

Страви з маслюків, рецепти

Не знаєте, як приготувати маслюки на їжу? Нижченаведені рецепти допоможуть це зробити. Маслюки придатні для приготування перших, других страв, закусок та салатів.

Пісний суп з маслюками

Для 5-6 порцій смачного грибного супу з маслюків потрібно:
води 1,8 л;
маслюки, бажано молоді, 300 г, вага вказана для очищених грибів;
картоплі, очищеної 400 г;
морква 70-80 г;
цибуля 90-100;
рис 60-70 г;
олія, рослинна 60 мл;
сіль;
лавровий лист;
перець, мелений;
кріп чи петрушка 20 р.

1. Гриби перебирають. Обрізають ніжки, промивають від хвоїнок та іншого сміття. Знімають шкірку з капелюшків. Однак якщо маслюки молоді та світлого забарвлення, то шкірку можна залишити.
2. У невелику каструлю висипають маслюки, наливають близько 1 л води, доводять до кипіння, прибирають накип і варять приблизно 15-20 хвилин. Виймають гриби з бульйону.
3. Очищені бульби нарізають на середній кубик, висипають у каструлю ємністю 3-4 літри, в яку вже налили 1,8 л води. Нагрівають до кипіння і варять 5-6 хвилин|мінути|.
4. Рис промивають і додають у картоплю, і варять разом ще 7-8 хвилин.
5. Додають гриби і продовжують варити суп з маслюками ще близько 5 хвилин.
6. Поки суп вариться, дрібно ріжуть цибулю та труть очищену моркву на тертці.
7. Овочі обсмажують на олії та перекладають у суп.
8. Додають перець за смаком, також до смаку солять суп і кладуть у нього пару листків лавра.
9. Через п'ять хвилин вогонь вимикають. Подають суп із маслюків, посипавши рубаним кропом. На приготування пісного супу зі свіжих лісових маслюків піде приблизно 70 хвилин, з них 20-25 хвилин потрібно для підготовки грибів.

Ікра зі свіжих маслюків

Для грибної ікри в кількості 4-5 порцій потрібно:
маслюки, свіжі 2,8 кг (вага неочищених грибів);
цибуля 200 - 250 г;
морквина за бажанням 100 г;
олія 70-80 мл;
часник;
сметана 100 г;
сіль.

1. Гриби перебирають, прибирають старі та червиві, обрізають ніжки та добре миють. Шкірку з капелюшків знімають за бажанням.
2. У простору каструльку наливають близько 2 л води, перекладають гриби та нагрівають вміст до кипіння.
3. Коли збереться накип, її видаляють і варять маслюка близько 20 - 25 хвилин. Відкидають їх на друшляк.
4. Дрібно ріжуть цибулю і смажать її до м'якості та прозорості. За бажанням до цибулі можна додати терту морквину.
5. Зварені маслюки ріжуть на шматочки і відправляють їх до цибулі.
6. Присмажують гриби без кришки, досить довго, не менше 50-60 хвилин. За цей час їх 5-6 разів перемішують.
7. Хвилин за п'ять до закінчення смаження страву солять до смаку.
8. Після цього смажені гриби пропускають через м'ясорубку з 2-3 зубчиками часнику та повертають на сковороду.
9. Додають сметану та прогрівають вміст 9-10 хвилин.
За бажанням готову ікру з маслюків можна посипати кропом. Грибна ікра може подаватись як тепла або холодна закуска, з нею можна готувати бутерброди. З урахуванням часу підготовки грибів на приготування ікри піде приблизно дві з половиною години.

Маслюки смажені

Найпростіша страва – це смажені гриби. Щоб посмажити 4-5 порцій маслюків потрібно:
цибулі 300 г;
олія 70 мл;
часник;
маслюки, свіжі 2,5 кг;
сіль;
кріп 20 г.

1. Гриби уважно перебирають, обрізають ніжки, очищають від хвої та сміття, миють. Шкірку знімають із капелюшків за бажанням.
2. Варять підготовлені гриби протягом 20 хвилин.
3. Добре зливають із них воду.
4. Цибулину очищають, шаткують півкільцями і смажать на сковороді до легко зміни кольору.
5. Гриби ріжуть і додають до цибулі.
6. Смажать при помішуванні на відкритій сковороді близько години. За п'ять хвилин до готовності страву солять і видавлюють зубчик часнику, посипають нарізаним кропом.

Мариновані маслюки, швидкий рецепт

На холодну закуску можна приготувати мариновані гриби швидкого приготування, для цього потрібно:
відібрані та очищені молоді маслюки 1 кг;
сіль 15-20 г;
цукор 10 г;
оцет, 95, 40 мл;
парасолька кропу, лавровий лист, горошок перець.

1. Очищені та вимиті молоденькі маслюки відварюють у воді протягом чверті години. Відкидають гриби на друшляк.
2. Нагрівають до кипіння літр води, додають лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, сіль та цукор, варять 5 хвилин.
3. Вливають у маринад оцет і викладають у нього маслюки, дочекавшись кипіння, вимикають вогонь.
4. Витримують гриби протягом 10-12 годин у холодильнику.
Перед подачею приправляють цибулею та олією. Такі гриби можна зберігати у холодильнику 4 діб.

Маслюки на зиму, рецепти

Якщо ви зібрали гриби маслюка, рецепти заготівлі їх на зиму допоможуть переробити врожай.

Напівфабрикат із смажених маслюків на зиму

Цей рецепт допоможе значно зменшити врожай грибів в обсязі та спростить приготування маслюків після розморожування.

Для заготівлі смажених маслюків на користь потрібно:
маслюки 5 кг;
сіль;
олія 200 мл.

1. Гриби перебирають, зрізають ніжки та пошкоджені місця, миють.
2. У великій каструлі варять їх протягом півгодини, зливають воду і як слід віджимають її.
3. Ріжуть гриби на середні шматочки.
4. Ставлять на плиту дві сковорідки, наливають олію та обсмажують гриби протягом 40-50 хвилин, солять їх до смаку.
5. Обсмажені гриби розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають у морозильник, заморожують і зберігають при - 18.
Взимку залишається обсмажити цибульку, додати смажено-морожені маслюки, прогріти всі разом і подавати на стіл.

Маслюки, мариновані в банках

Для приготування маринованих на зиму маслюків потрібно;
маслюки 3,8-4,0 кг;
сіль 150 г;
цукор 100 г;
оцтова есенція, 70%, 30 мл;
вода 3,0 л;
лаврове листя 5 шт.;
перець, горошком та гвоздика по 15 шт.;
цибулина;
коріандр, цілий, 20 р.

1. Гриби перебирають, миють і крупно ріжуть.
2. Наливають 2,5 л води у простору каструлю, кидають цілу очищену цибулину та висипають гриби. Після закипання варять маслюки 20 хвилин і зливають із них всю воду.
3. Наливають у каструлю 3 літри води, всипають сіль та цукор, викладають гриби та варять ще 20 хвилин. Зливають воду, в якій гриби варилися в іншу каструлю.
4. Готують 5 банок ємністю 1 л.
5. На дно поміщають по три бутони гвоздики, по листочку лавра і по три горошини перцю.
6. Поступово розподіляють гриби по банкам.
7. Злитий розсіл кип'ятять і вливають оцет.
8. Розливають маринад банками. Прикривають їх кришками.
9. Стерилізують у киплячій воді протягом 20 хвилин.
10. Прикочують кришки, перевертають банки вгору дном, накривають все ковдрою і тримають до остигання.
Взимку подають із цибулею та олією.

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні гриби на жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком – маслюки.

Латинська назва маслюків – Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає «жовтий». У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу вирізняється більше.

Ніжка золотаво-жовтого або лимонного кольору. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище за кільця ніжка білого кольору, нижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На звороті капелюшки у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тому в лісах, що заросли, не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на пальниках чи старих вогнищех. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна - їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. За врожайністю в хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають перше місце.

Енергетичний склад:

Вуглеводів – 46%
Жиров – 18%
Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молодих грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

відварені маслюки (стільки, скільки є);
цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
рослинна олія – 1/3 склянки (краще рафінована);
сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і смажу на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
Смажу, періодично помішуючи, поки не залишиться рідина в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно за «плічками» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю в прохолодному місці і досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускою та частинкою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
10 великих горошин запашного перцю;
1-2 гвоздики;
зубчик часнику;
кілька штук лаврового листа (на аматора);
щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
Воду зливаю, заливаю таким же складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки (банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху чи підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанта консервування знадобиться:

1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
столова ложка цукру;
10 великих горошин чорного запашного перцю;
лимонна кислота (10 гр.);
лавровий лист – 5 штук;

Для маринаду:

третина склянки води;
2/3 склянки 3% оцту;
столову ложку солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю в холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві і маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір… Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

1 кг маслюків;
2 столові ложки солі;
5 горошин чорного запашного перцю;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчики часнику;
свіжий кріп;
листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
В емальовану каструлю або миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком донизу. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і опинилися повністю в розсолі.
Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстрахування зверху наливаю олію і залишаю в холодильнику.
Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморожування

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу.

Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.

Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморожуванням відварити або посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених або маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
Нехай маслюки позбудуться наста, який утворився під час заморожування, потім можна приступати до готування. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінною та самостійною стравою. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них готують жульєни та соуси, печуть пироги, гасять з овочами. Маслюки - чудова начинка для млинців або м'ясних рулетів, основа для салатів.

Простий салат із картоплі, зеленої цибулі, курячого м'яса та зеленого горошку, заправлений майонезом, стане іншим, якщо додати мариновані чи солоні маслюки. Звичайний салат із крабовими паличками або крабовим м'ясом перетвориться на справжній шедевр, якщо до складу ввести мариновані гриби. Смачного!

Смажені маслюки – смачна та ситна страва, яку можна їсти без гарніру та з гарніром, заморожувати на зиму, використовувати для приготування холодних та гарячих закусок. Однак якщо не знати, як посмажити маслюки на сковороді правильно, в результаті замість апетитної страви можна отримати безформну масу, яку нікому не захочеться їсти. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, достатньо лише вивчити особливості технології приготування смажених олій.

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

Важливе значення має як дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюка обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

маслюки - 1 кг;
рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
цибуля – 0,2 кг;
сіль за смаком;
чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

маслюки - 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
олія – 60–100 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
Дочекайтеся, поки вода стіче.
Очистіть цибулину і наріжте півкільцями чи кубиками.
Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

маслюки - 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
рослинна олія – 50 мл;
цибуля ріпчаста – 75–85 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
сіль за смаком;
зелень кінзи чи петрушки, зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування;

Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, тому що рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їхніх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
Подрібніть ножем горіхи.
Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основну страву.

Маслюки, засмажені з гречкою

гречка – 0,2 кг;
маслюки - 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
солодкий перець – 100 г;
сіль – 5 г;
рослинна олія – 60 мл;
пряні трави (сушені) – 10 г.

Спосіб приготування:

Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, помийте гриби і покладете в каструлю.
Залийте гриби 0,5л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
На грибному бульйоні зваріть гречку.
На одній сковорідці обсмажте порізану півкільцями цибулю, додайте гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву та тонко порізаний перець.
Покладіть до грибів гречку та смажені на сковороді овочі, приправте пряними травами, розмішайте і згасіть разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачна, ситна та корисна страва.

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктами і отримати в результаті зовсім різні, але смачні ситні страви.