Що можна приготувати з морожених маслюків. Що можна приготувати з варених маслюків

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Грибники безпомилково можуть розпізнати маслю: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучий капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити їх, посмажити чи зварити суп.

Як приготувати маслюки

Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання та чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, що випадково потрапили в козуб. Подальші дії залежить від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна повністю, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.

Як чистити гриби

Незалежно від страви, яку ви готуватимете, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підчепите тонку плівку, що покриває гриби. З сухого масляка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більших екземплярів вона тонша.

Скільки варити

Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одному блюді. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення обумовлене бажанням повністю убезпечити себе від отруєння, скажімо, хибним масляком, яке навіть на фото дуже схоже на реальне. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність із холодною підсоленою водою та варити ще півгодини. Додайте в каструлю невелику кількість лимонної кислоти, вона не дозволить потемніти грибам.

Як маринувати

Смачними можуть бути не лише засмажені грибочки, а й засолені. Такий варіант є ідеальним для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стіл рідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, запашного перцю, цукру, солі та часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.

Скільки смажити

Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, спека займає не більше чверті години, проте іноді час може бути збільшений. Якщо йдеться про заморожені маслюки, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва має бути накрита кришкою, а другу половину готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.

Як заморозити на зиму

Домашні зимові заготівлі – один з улюблених ласощів росіян. Це стосується і заморожених маслюків, рецепт приготування яких надзвичайно простий. У сирому вимитому вигляді також можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона даватиме неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати загалом, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не до душі, маслюки попередньо можна відварити. У такому разі, класти їх у холодильник можна лише після повного остигання.

Рецепти з маслюків

Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати щось, необов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачну страву з продуктів, що є. Для смажених грибів знадобиться лише рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.

Суп

Грибні крем-супи з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки надають ніжного смаку. Однак суп з маслюків не повинен мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути шматочки або навіть цілісні екземпляри невеликого розміру.

Інгредієнти:

маслюки - 300 г;
картопля – 600 г;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана – 200 г;
масло рослинне;
сіль;
приправи.

Спосіб приготування:

Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити та відварити у підсоленій воді.
Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи капелюшок від ніжки, обсмажте на олії.
Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і надішліть їх варитися.
Посоліть овочевий бульйон, додайте|добавляйте| приправи. Варитись йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
Через чверть години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
Покладіть сметану, заважайте. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Смажені з картоплею

Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмажити страву ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.

Інгредієнти:

грибочки – 500 г;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль;
перець;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Переберіть маслюки, видаливши сміття та зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркого присмаку. Промийте кілька разів та наріжте середніми шматочками.
Очищену цибулю нашаткуйте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
Вилийте олію на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся її нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку смужок цибулі.
Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картопля дрібними кубиками.
Перекладіть цибульно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посолити.
Після приготування картопляних кубиків викладіть грибну масу з цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, потім під кришкою кілька хвилин.

Маринування рецепт на зиму

Новорічне застілля без маринованих огірків та грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна кількома способами та класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для гостріших заготовок використовують гірчицю та часник.

Інгредієнти:

маслюки - 2 кг;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
сіль - 3 ч. л.;
вода – 1 л;
оцет столовий – 125 мл;
лавровий лист;
перець горошок.

Спосіб приготування:

Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видаліть сміття, що потрапило. Вимийте кожну маслю дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшов.
Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен екземпляр на частини.
Покладіть шматочки в киплячу підсолену воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Закип'ятіть.
Зніміть воду з вогню та влийте оцет.
У чисті стерилізовані банки покладіть грибочки, залийте маслюки зверху маринадом. Закатайте під кришки.

Гриби смажені на зиму

Не кожній господині приємна думка, що заморожені сирі грибочки взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід - можна відразу після чищення посмажити їх, а потім розкласти по заготовлених ємностях. Зберігати їх потрібно у холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати та обсушити банки.

Інгредієнти:

грибочки;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Дари лісу з маслянистим капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши непотрібної плівки, що надає гіркоти. Далі потрібно їх добре вимити.
Наріжте кожну велику маслю скибочками, дрібні - розділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
На глибокій сковороді прогрійте олію, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте кришкою сковороду і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть кришку. Готуйте до випаровування грибного соку.
Простерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гарячу олію.
Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильником, простерилізуйте заготовки.

Солоні

Перед тим як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються випадково потрапили червиві екземпляри, поїдені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Дивитися в баночках і на столі вони будуть естетичнішими. Рецепт засолювання маслюків схожий на маринування, але відмінності є.

Інгредієнти:

дрібні грибочки – 1 кг;
сіль - 6 ч. л.;
перець-горошок;
лист лавровий;
парасольки кропу;
часник.

Спосіб приготування:

Зваріть попередньо вимиті та очищені маслюки.
На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврушка і знову сіль. Шари повторюються доти, доки продукти не закінчаться.
Прикрийте масу плоскою стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу має виділитися сік.
Через день, викладіть грибну масу, що готується, в чисті банки, вилийте розсіл.
При зберіганні в холодильнику під кришками страву можна куштувати вже через 2 тижні.

Салат з куркою

У грибних стравах найчастіше зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. Через невеликий розмір їх можна не ділити на частини, а використовувати цілком. Однією з ситних та смачних страв є салат з маслюками та куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим на білки курячим м'ясом.

Інгредієнти:

маслюки консервовані – 200 г;
філе курячої грудки – 400 г;
яйце – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Спосіб приготування:

Зваріть ціле філе курячої грудки в трохи солоній воді.
Цибулину нашаткуйте якомога дрібніше.
Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши за допомогою дуршлагу. Якщо грибочки дрібні, різати їх додатково необов'язково.
Поріжте курячу грудку шматочками або відокремте волокна вручну. Укладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. За бажання цю послідовність шарів можна повторити двічі.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні гриби на жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком – маслюки.

Латинська назва маслюків – Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає «жовтий». У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу вирізняється більше.

Ніжка золотаво-жовтого або лимонного кольору. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище за кільця ніжка білого кольору, нижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На звороті капелюшки у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тому в лісах, що заросли, не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на пальниках чи старих вогнищех. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна - їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. За врожайністю в хвойних лісах маслятам немає рівних, вони посідають перше місце.

Енергетичний склад:

Вуглеводів – 46%
Жиров – 18%
Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молодих грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

відварені маслюки (стільки, скільки є);
цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
рослинна олія – 1/3 склянки (краще рафінована);
сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і смажу на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
Смажу, періодично помішуючи, поки не залишиться рідина в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно за «плічками» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю в прохолодному місці і досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускою та частинкою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
10 великих горошин запашного перцю;
1-2 гвоздики;
зубчик часнику;
кілька штук лаврового листа (на аматора);
щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту чи лимонної кислоти на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
Воду зливаю, заливаю таким же складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки (банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху чи підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанта консервування знадобиться:

1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
столова ложка цукру;
10 великих горошин чорного запашного перцю;
лимонна кислота (10 гр.);
лавровий лист – 5 штук;

Для маринаду:

третина склянки води;
2/3 склянки 3% оцту;
столову ложку солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю в холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві і маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір… Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

1 кг маслюків;
2 столові ложки солі;
5 горошин чорного запашного перцю;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчики часнику;
свіжий кріп;
листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
В емальовану каструлю або миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком донизу. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і опинилися повністю в розсолі.
Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстрахування зверху наливаю олію і залишаю в холодильнику.
Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморожування

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу.

Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.

Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморожуванням відварити або посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених або маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
Нехай маслюки позбудуться наста, який утворився під час заморожування, потім можна приступати до готування. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінною та самостійною стравою. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них готують жульєни та соуси, печуть пироги, гасять з овочами. Маслюки - чудова начинка для млинців або м'ясних рулетів, основа для салатів.

Простий салат із картоплі, зеленої цибулі, курячого м'яса та зеленого горошку, заправлений майонезом, стане іншим, якщо додати мариновані чи солоні маслюки. Звичайний салат із крабовими паличками або крабовим м'ясом перетвориться на справжній шедевр, якщо до складу ввести мариновані гриби. Смачного!

Маслюки - ситні, поживні та смачні гриби. Але їх приготування таїть у собі кілька невеликих хитрощів і потребує чіткого дотримання технології. Для усунення неприємної консистенції та отримання дивовижного грибного аромату маслюки спочатку відварюються у воді. Але і тут потрібно виявити кмітливість, додавши необхідну кількість солі та спецій, щоб грибочки не переварилися та зберегли свій гарний вигляд.

Скільки часу варять маслюки перед смаженням?

Маслюки варити перед смаженням потрібно обов'язково для збереження гарного вигляду та смаку. Робити це можна для двох цілей: смаження перед заморозкою та приготування на сковороді з метою подальшого використання у салатах або з іншими стравами. Незалежно від цілей час приготування продукту однаково:

нарізані шматочками маслюки відварюються у підсоленій рідині протягом 5-7 хвилин;
якщо гриби відварюються цілком і розмір їхній середній, то на варіння може піти не більше 10 хвилин.

А ось заморожені маслюки з метою подальшого використання у стравах проварюють перед смаженням 20 хвилин, якщо вони не були попередньо обсмажені (у цьому випадку крок із водою пропускають).

Недостатньо просто покласти гриби в киплячу воду після збирання врожаю в лісі, потрібно чітко дотримуватися технологій.

Покрокова інструкція відварювання маслюків перед смаженням

Починати підготовку грибів до відварювання потрібно відразу після збору врожаю, оскільки будь-які гриби починають псуватися вже через добу зберігання в холодильнику або прохолодному місці. Та й користі свіжий продукт збереже більше:

Первинно відібрані нечервиві гриби поміщають у друшляк і промивають у проточній воді. Це потрібно для усунення зайвого слизу з капелюшків, так як у стоячій рідині вона не відходить.
Невеликі маслюки можна відварювати цілими. Але слід знати, що гриби краще засвоюються організмом, якщо дрібно розрізані.
Розріжте грибочки на шматочки або платівки, покладіть у чисту каструлю.
Наберіть холодної води так, щоб вона на кілька сантиметрів була вищою за маслюки.
Поставте на гарячу конфорку та дочекайтеся кипіння на повільному вогні.
Варіть вказану кількість часу, потім перекладіть готовий продукт у друшляк.
Ще раз ретельно промийте холодною водою і залиште до всієї рідини.

Заморожені маслюки перед відварюванням розморожувати необов'язково.

У кулінарії все будується на маленьких хитрощах і нюансах, от і смачні маслюки мають свої особливості в процесі приготування:

ці гриби найчастіше залучають черв'ячків, тому перед заготівлею сировини потрібно уважно оглянути всі грибочки;
звертайте увагу на великі гриби – у них найчастіше збираються різні комахи;
маслюки покриті липкою плівкою, що притягує будь-який бруд, а знизу – захисною плівочкою. Обидві їх треба видалити та добре промити гриби;
якщо нижню плівку не зрізати, гриби будуть гіркі та тверді;
промивайте ніж у холодній воді для полегшення процесу очищення грибочків;
якщо не дати воді стекти в процесі промивання грибів, то страва вийде більш «розпливчастою» і менш смачною;
замочувати у воді гриби не можна;
маслюки поєднуються з мускатним горіхом і сметаною, цибуля посилює їх смак;
молоденькі маслюки, капелюшки яких не більше 2-3 см в діаметрі, варити не потрібно.

І якщо все зроблено правильно, то з ароматних грибів вийде безліч бездоганних страв.

Рецепти зі смаженими маслюками

Гриби чудово доповнюють курку, свинину та яловичину, хоча з точки зору дієтології можуть здатися зайвими у поєднанні з м'ясом. Вони добре поєднуються з картоплею та гарбузом, броколі, листовою капустою. Смачною вийде і проста гречана каша, якщо додати до неї смажені маслюки. Ось лише кілька простих і напрочуд ситних рецептів.

Маслюки з картоплею

Візьміть на 0,5 кг картоплі приблизно 500 г відварених маслюків. У процесі смаження їхня кількість зменшиться. Потрібна 1 велика цибулина, сметана та рослинна олія:

обсмажте маслюки, з яких стекла рідина, до випаровування вологи, додайте до них цибулю, попередньо обсмажену на іншій сковороді;
окремо приготуйте смажену картоплю, з'єднайте компоненти та додайте перець, сіль;
залийте невеликою кількістю сметани так, щоб вона утворила легкий соус, її не повинно бути занадто багато;
згасити все разом близько 5-7 хвилин.

Подавати смачну картоплю з цибулею та маслюками можна з кропом або петрушкою.

Болгарський перець та маслюки

Незвичайний поживний салат порадує любителів грибочків, для нього потрібно:

1 кг відварених маслюків;
3 головки цибулі;
приблизно 2-3 невеликих жовтих та червоних перців;
рослинна олія, перець та сіль;
для заправки – сік лимона та багато зелені.

Маслюки обсмажуються з цибулею до появи характерного аромату та усунення всієї рідини, а перці запікаються в духовці при 180 градусах. Усі компоненти нарізаються довільним чином та змішуються. Салат заправляється та приправляється кропом.

Дивовижний салат «Сердечний»

Для цього рецепту потрібно взяти 400 г відварених маслюків і таку ж кількість курячих сердець. Для обсмажування грибів потрібно 2 головки цибулі, 50 г вершкового масла та трохи солі. Для салату також потрібно взяти 200 г сиру, 4 яйця, 300 г ананасів кружальцями та майонез для заправки.

Всі інгредієнти нарізаються довільно, жовтки окремо від білків, укладають шарами в гарну тарілку або порційно. Подавати із зеленню. Попередньо такий салат потрібно заправити невеликими щіпками чорного перцю та солі.

Маслюки легко замінять будь-які інші гриби в горщиках або жульєні, їх приготування не вимагає великої кількості часу, а поживна цінність висока. Збираючи маслюки в лісі, пам'ятайте, як багато смачних речей можна з них зробити, і процес пройде швидше!

Рейтинг: (1 Голос)

Маслюки – це дуже надзвичайно смачні гриби. Маслюки дуже люблять рости у хвойних лісах, воліючи прогріті сонцем місця. Дуже часто ці гриби маслюка зустрічаються навіть на лісових стежках, особливо там, де є піщані ґрунти. Готувати з маслюків можна багато чого: смажити, запікати, варити грибний суп... Також маслюки можна заготовляти на зиму: висушити, засолити або замаринувати. Маслюки, такі гриби, які смачні самі по собі, у них їстівні і ніжка та капелюшок. Одним словом, це універсальні гриби. Однак вони мають низку особливостей, які обов'язково потрібно враховувати. Отже, як варити гриби маслюка? Дуже легко та швидко.

Як варити гриби маслюка перед смаженням на сковорідці?

Для того, щоб варити гриби маслюка, Вам знадобиться:

маслюки;
гострий ніж;
каструля (або інша ємність);
вода;
Пательня;
соняшникова олія;
ріпчаста цибуля.

При збиранні маслюків перед тим, як їх варити, потрібно враховувати, що гриби часто бувають червивими. Червиві та перерослі маслюки намагайтеся не брати. Збирайте гриби середнього розміру, чисті та міцні.
Перед тим як варити гриби маслюка за цим рецептом, почистіть їх. При обробці грибів маслюків це має велике значення, так як капелюшок покритий клейкою плівочкою, до якої часто прилипають сухі листки та інший бруд. Капелюшки молодих маслюків ще й повністю вкриті плівкою знизу. Клейку плівку потрібно повністю видалити. Якщо гриби готувати разом із плівкою, вони будуть гіркими, а сама плівка затвердіє. Більш того, прилиплий бруд з грибів маслюків буде неможливо очистити. Ніж під час чищення потрібно періодично промивати, так як плівка до нього чіпляється дуже сильно.
Після видалення плівки, добре помийте гриби маслюка під проточною водою. Для цього потрібно скласти гриби в друшляк та промивайте, періодично перемішуючи. Під час промивання грибів видаляйте залишки сміття та слизу.
Далі згідно з рецептом потрібно подрібнити маслюки. Чим дрібнішими будуть кубики, тим краще вони засвояться організмом. Маслюки необхідно різати тонкими пластинками або кубиками на дошці дуже гострим ножем.
Залийте гриби маслюка водою, потім їх потрібно варити до кипіння. Якщо в каструлі одні маслюки, достатньо буде відварити їх у киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку необхідно прибирати ложкою або шумівкою. Після закінчення готування злийте рідину, а гриби необхідно ще раз промити в друшляку під проточною холодною водою.
Напалюйте сковорідку зі олією. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до прозорого кольору. Далі покладіть на сковорідку гриби маслюка і смажте їх до тих пір, поки вони не ущільнюються. Підсоліть та перемішайте. Все блюдо з маслюками готове.

Як приготувати смажену маслюку з цибулею в сковороді?

Для того щоб приготувати маслюки за цим рецептом Вам знадобляться:

гриби маслюка;
вода;
ріпчаста цибуля;
соняшникова олія;
трохи солі.

Маслюки в більшості випадків бувають червивими, тому на це потрібно звернути особливу увагу при їх зборі. Не потрібно брати гриби, що переросли. Краще збирайте маслюкам середнього розміру, які міцні та чистенькі.
Маслюки необхідно ретельно почистити. Обробці маслюків перед тим, як їх варити, приділіть особливе значення, так як капелюшок маслюків покритий липкою плівкою, до якої чудово прилипає бруд і сухе листя. Більш того, капелюшки маслюків і з нижньої сторони з плівкою, яку також необхідно видалити. Якщо її не зняти та приготувати гриби разом з нею, то маслюки матимуть гіркий присмак, а сама плівка буде твердою. У процесі чищення маслюків ніж періодично необхідно мити в холодній воді.
Після того, як Ви почистили маслюки, ретельно їх промийте під проточною водою. Для цього помістіть маслюки в друшляк. Під час промивання періодично гриби перемішуйте. Завдяки цьому з маслюків видаляться залишки дрібного сміття та слизу.
Наріжте маслюки на дрібні шматочки (пластинки або кубики) гострим ножем. Чим менше будуть шматочки маслюків, тим легше вони засвоюватимуться організмом.
Далі покладіть маслюки в каструлю, залийте холодною водою і поставте на маленький вогонь. Після закипання проваріть їх протягом 15-20 хвилин. Плівку, яка утворюється час приготування маслюків, видаляйте ложкою або шумівкою. Зніміть маслюки з вогню, потім відкиньте на друшляк і добре промийте холодною водою. Залишіть маслюки того часу, щоб вода повністю скла.

Маслюки смажені рецепт приготування

Далі можна приступати до приготування страви з маслюків. Для того щоб почати варити маслюки, нагрійте в сковороді трохи олії і обсмажте в ньому дрібно нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву до красивого золотистого кольору.

До столу подавайте смажені маслюки в гарячому вигляді зі сметанкою, а також маслюки можна подавати зі смаженою картоплею або зі смаженим м'ясом.

Маслюки - відмінні гриби, які можна відрізнити від інших видів без особливих труднощів. У них характерний капелюшок, маслянистий на дотик, завдяки чому у рослини і з'явилася назва. Ті, хто вперше стикаються з продуктом, не знають, що можна приготувати з них, адже вони використовуються для засолювання, смаження, варіння, крім того їх можна заморозити і взимку використовувати практично у свіжому, не консервованому вигляді.

Особливості приготування маслюків

Приготування даного лісового продукту має начитатися з ретельної підготовки, а саме промивання та очищення шкірки з капелюшків. Саме в цей час необхідно прибирати погані маслюки. Подальше їх використання залежить від рецепту та методу приготування. Якщо продукт маринуватиметься, то можна застосовувати їх повністю, якщо гриби будуть смажитися, то краще порізати їх на шматки.

Чистка маслюків обов'язкова, оскільки на їх слизькому капелюшку збирається гіркота і, видаляючи її, можна бути впевненим, що страви не гірчать. Шкірка знімається досить просто за допомогою ножа, просто необхідно підчепити і потягнути.

Для того, щоб виключити отруєння, рекомендується відварювати гриби перед смаженням або іншим способом їх використання. Варити гриби слід до першого закипання води, а потім перекласти в підсолену воду і проварити ще додатково 30 хвилин. У воду рекомендується покласти очищену цибулину, вона буде своєрідним індикатором у разі поганки серед їстівних маслюків. Якщо в каструлі з маслюками буде хоч одна поганка, то цибулина стане синьою. У такому разі всі гриби краще викинути і не використовувати для готування. При варінні для збереження виду можна додати лимонну кислоту, в такому випадку гриби не темнітимуть.

Якщо заморожені маслюки будуть смажитися, то потрібно близько 40 хвилин для процесу приготування, незалежно від того, варилися вони попередньо чи ні. Тільки протягом 20 слід їх смажити під кришкою, а решту часу готувати без кришки на середньому вогні. Перед тим як заморожувати гриби, рекомендується розділити їх на порції для зручного подальшого використання.

Для заготівлі продукту на зиму, а саме для заморожування, слід почистити продукт і промити його, після чого розрізати великі види на частини і тільки потім відправляти в морозильну камеру. Якщо є бажання, то заморозити дари лісу можна і у вареному стані, але перед заморозкою потрібно дати їм охолонути. Тепер слід розібратися з тим, як готувати заморожені маслюки та які рецепти краще використовувати.

Суп з маслюками

Дуже смачні супи таких грибів. Вони дуже ароматні, а для приготування можна застосовувати додаткові спеції. Крім того, із заморожених грибів можна зробити чудовий суп пюре з додаванням грінок. У подібного супу ніжна консистенція, а якщо додати до складу вершки, то смак особливо ніжний. Але готувати можна не тільки супи пюре, а й звичайні перші класичні страви. Для приготування супу необхідно:

Морозиві маслюки – 0,3 кг.
Картопля – 0,5 кг.
Цибуля – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Вода – 2 л.
Сметана – 200 грн.
Олія - 30 гр.
Сіль та перець за смаком.

Метод приготування:

Якщо до заморозки гриби були підготовлені заздалегідь, їх слід просто розморозити і промити під водою. Після чого нарізати потрібними шматками і відокремити ніжки від капелюшків.
Далі, на розпечену сковороду наливається олія і додаються гриби.
Поки маслюки обсмажуються, слід порізати картоплю, цибулю та моркву.
На вогонь потрібно поставити каструлю з водою і довести до кипіння, а потім кинути у воду овочі. Водночас вода солиться, додається перець. Відвар із овочів повинен варитися протягом 30 хвилин.
Далі у відвар додаються гриби, і суп готується ще 10 хвилин.
Додається сметана, ретельно розмішується суп та через 5 хвилин вогонь вимикається. Супу краще настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Смажені маслюки з картоплею

Картопля часто стоїть у центрі столу на багатьох заходах та застіллях. Методів його приготування дуже багато, оскільки цей овоч може поєднуватись практично з будь-якими іншими інгредієнтами. Наприклад, можна поєднати картоплю і смажені маслюки. Такий тандем буде дуже смачним, запашним та незвичайним для зимового часу. Як інгредієнти необхідно:

Заморожені маслюки – 0,5 кг.
Картопля – 1 кг.
Цибуля – 2 шт.
Олія - 30 гр.
Сіль і перець.

Для приготування слід дотримуватися такої інструкції:

Потрібно розморозити продукт та порізати гриби на кубики. Якщо вони так і порізані, то їх можна не розморожувати.
Необхідно очистити цибулини і нарізати їх півкільцями, щоб вийшла велика кількість соку.
Далі, на сковороду необхідно налити масло і почекати, поки воно прогріється, після чого кладеться цибуля, гриби і сіль. Інгредієнти смажаться до того моменту, поки не утвориться золотиста кірка. Як правило, достатньо 15-20 хвилин.
Поки гриби обсмажуються, потрібно очистити і порізати картоплю невеликими кубиками або смужками.
Обсмажені маслюки та цибулю потрібно перекласти в тарілку, а в сковороду кинути картоплю, посолити, додати сіль.
Після приготування картоплі поверх неї кладеться засмажка і ретельно змішується. Далі, можна ще додати перцю та солі і залишити тушкуватись під кришкою не більше 10 хвилин.

Блюдо готове. Щоб надати пікантності слід подавати маслюки з картоплею разом із соусом чи сметаною.

Салат з маслюками

Найчастіше страви з грибами робляться з печериць, а з маслюків рецептів менше і вони не настільки поширені, але це не означає, що вони менш смачні та корисні. Із заморожених маслюків можна зробити чудовий салат із куркою. Ці два продукти добре балансують і поєднують один одного. У приготуванні страви повинні брати участь такі інгредієнти:

Маслюки – 0,2 кг.
Куряче філе – 0,4 кг.
Яйця – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Майонез – 100 грн.

Для приготування необхідно зробити таке:

Відварити грудку у попередньо солоній воді. Також поставити варитися яйця.
Далі слід очистити цибулю і нарізати її дуже дрібно.
Варені яйця необхідно нарізати на кубики.
Далі гриби слід розморозити і просушити їх, щоб вони були без води. Якщо гриби невеликі, слід їх залишити, а якщо великі, то потрібно нарізати на кубики. Після цього гриби слід обсмажити на середньому вогні.
Грудку слід порізати кубиками або поділити на волокна.
На дно тарілки потрібно покласти грудку, після чого намазати майонезом.
Після чого необхідно укласти цибулю з грибами, а наступним шаром кладуться яйця і намазується майонез.

Салат можна подавати у такому вигляді або зробити ще аналогічні повторні шари.

Мариновані маслюки

У тому випадку, коли маслюки заморожені, їх можна використовувати не тільки в вищеописаних рецептах, їх можна замаринувати і подати на святковий стіл. Смак нічим не відрізняється від маринування свіжого продукту. Для приготування потрібно:

Маслюки – 1 кг.
Цукор - 30 гр.
Сіль – 15 гр.
Гвоздика – 4 шт.
Перець горошок – 5 шт.
Часник – 6 зубів.
Оцет – 15 грн.

Рецепт приготування:

Каструлю потрібно поставити на вогонь та кинути туди гриби. Воду солить не потрібно, варити продукт 15 хвилин, після чого відкинути гриби на друшляк.
Далі потрібно зробити маринад з наявних інгредієнтів і закип'ятити його. До нього додати гриби і залишити варитися протягом 5 хвилин. Наприкінці додається оцет із часником. Мариновані гриби в маринаді повинні охолонути і їх слід поставити в холодильну шафу на кілька годин.

Перед подачею гриби дістаються, викладаються в тарілку і додається до них олія або сметана, а для прикраси використовується зелень.

Пиріг з маслюків

Для приготування пирога з маслюків у замороженому вигляді потрібно:

Гриби – 0,3 кг.
Сметана – 200 грн.
Майонез – 200 грн.
Яйця – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Борошно - 400 гр.
Сода – 10 гр.
Сіль і перець.

Приготування:

Спочатку робиться начинка, для цього маслюки розморожуються і промиваються під водою, при необхідності ріжуться на маленькі шматки.
Чиститься цибуля і нарізається кубиками, після чого вирушає до сковороди для обсмажування, куди додаються гриби.
Інші складові слід перемішати одна з одною до утворення однорідної субстанції. Додається перець із сіллю.
Деко необхідно змастити і влити половину тесту.
Поверх тесту кладеться начинка та наливається друга половина тесту.
Деко можна відправити в духовку і запікати пиріг протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Ось такий простий пиріг у приготуванні виходить. Його можна подавати як окрему страву, так і доповнення до інших кулінарних шедеврів.

Смажені маслюки – смачна та ситна страва, яку можна їсти без гарніру та з гарніром, заморожувати на зиму, використовувати для приготування холодних та гарячих закусок. Однак якщо не знати, як посмажити маслюки на сковороді правильно, в результаті замість апетитної страви можна отримати безформну масу, яку нікому не захочеться їсти. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, достатньо лише вивчити особливості технології приготування смажених маслюків.

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

Важливе значення має як дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюка обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

маслюки - 1 кг;
рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
цибуля – 0,2 кг;
сіль за смаком;
чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

маслюки - 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
олія – 60–100 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
Дочекайтеся, поки вода стіче.
Очистіть цибулину і наріжте півкільцями чи кубиками.
Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

маслюки - 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
рослинна олія – 50 мл;
цибуля ріпчаста – 75–85 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
сіль за смаком;
зелень кінзи чи петрушки, зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування;

Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, так як рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їхніх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
Подрібніть ножем горіхи.
Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основну страву.

Любимо ми в сезон побалувати себе дарами природи. Особливо смачними з усіх виходять маслюки смажені з картоплею, зі сметаною або цибулькою, посипані зеленню, ароматні.

Маслюки за харчовою цінністю стоять на одному рівні з білими грибами, вони не просто смачні, ще й дуже корисні, не дарма ми на зиму їх у великій кількості. Але маслюки, посмажені з картоплею, це особлива, традиційно осіння російська страва. Запах смажених грибочків спокушає будь-кого, рецептів такої страви багато у кожного на кухні, сьогодні ділюся своїми.

Смажені маслюки з картоплею, рецепт №1

Для нього візьміть такі продукти:

Підлога кіло картоплі
Триста грам свіжозібраних маслюків
Одна цибулина
Олія соняшникова
Сіль з чорним перчиком на ваш смак

Як приготувати маслюки з картоплею:

Хтось спочатку грибочки відварює, можна звичайно зробити і так, а хтось відразу смажить, у кожного свої уподобання. Але спочатку ми їх сухими очищаємо від шкірки з капелюшків, тому що намочивши, робота з очищення ускладнюється, дуже вони слизькі. Добре промиваємо грибочки і даємо стекти, бажано, щоб вони обсохли.

Ріжемо маслюки шматочками, якщо дрібні, то цілком залишити буде навіть красивіше. Закидаємо їх на сковорідку з уже нагрітою олією і смажимо, поки не вийде з них вся волога. Цибулю ріжемо дрібними півкільцями і теж додаємо до грибочків, обсмажуємо хвилин п'ять.

Картоплю ріжемо тонкими брусочками і обсмажуємо на окремій сковороді у великій кількості олії. Потім з'єднуємо із грибами, зверху можна присипати свіжою зеленню.

Смажена картопля з грибами маслюками, рецепт №2

Нам буде потрібно для рецепту:

Кіло картоплі
Підлога кіло маслюків
Пару головок цибулі
Сіль та перець на ваш смак
Два зубки часнику
Олія пісна

Як потрібно смажити:

Ми як завжди починаємо з грибочків, очищаємо їх та миємо проточною водою. Для цього рецепту я їх відварюю. Заливаю водою в зручному посуді, трохи підсолюю і варю п'ятнадцять хвилин.

Відварені маслята обов'язково потрібно добре зцідити, щоб на сковороді потім не вийшла мішанина. ріжу шматочками гриби, якщо дуже великі і разом із порізаною цибулею відправляю на сковороду.

Поки обсмажуються гриби, потрібно приготувати картоплю, її ріжемо брусочками і коли грибочки стануть золотистими, додаю її. Все перемішуємо і обсмажуємо, в кінці страву солю, перчу, додаю дрібні шматочки часнику та тушу під кришкою хвилин п'ять.

Маслюки смажені з картоплею в сметані, рецепт №3

Нам буде потрібно:

Кіло картоплі
0,6 кг свіжих маслюків
Дві ложки сметани
Дві середні цибулини
Масло рослинне
За смаком спеції для картоплі та сіль

Як ми готуватимемо:

Маслюки перебираємо і очищаємо, обов'язково помиємо і відваримо двадцять хвилин у трохи підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк гриби і залишимо так на годину, щоб добре видалилася рідина.

А поки поріжемо цибульку, півкільцями і обсмажимо її, як тільки стане золотистим, закидаємо на сковороду маслюки, вогонь робимо вище середнього, щоб у нас все швиденько обсмажувалося. Як тільки маслюки обсмажилися, висипаємо тонкі брусочки картоплі та перемішуємо, теж злегка обсмажуємо.

Тепер додаємо сметанку, додаємо спеції, посолимо і під закритою кришкою згасимо хвилин п'ять. В кінці ще можна посипати зеленню, але це на любителя.

Маслюки смажені з картоплею та сметаною, рецепт №4

Нам для виконання рецепту буде потрібно:

Підлога кіло картоплі
Підлога кіло маслюків
Велика ріпчаста цибулина
Велика морквина
Склянка сметани
Масло рослинне
За смаком сіль зі спеціями

Як готуватимемо:

Спочатку перебираємо маслюки, чистимо і миємо, можна не відварювати для цього рецепту. Чистимо всі овочі, цибулю тоненько ріжемо, моркву трьом, а картопля шаткуємо соломкою, як на фрі.

Спочатку обсмажуємо маслюки з цибулею, потім приєднуємо до них моркву, а на іншій сковороді обсмажуємо картоплю, щоб була з скоринкою. Все з'єднуємо, заливаємо сметаною, додаємо спеції та підсолюємо та гасимо близько семи хвилин.

До цієї страви до смаку можна в кінці додати порізаний дрібно часник або свіжу зелень, а можна і одне, і інше.

Маслюки смажені з картоплею в мультиварці, рецепт №5

Що нам з вами буде потрібно:

Підлога кіло картоплі
Триста грам свіжих маслюків
Ріпчаста цибулина середніх розмірів
Столова ложка вершкового масла
Дві столові ложки олії
Спеції із сіллю на ваш смак
Невеликий пучок зелені

Як ми готуватимемо:

Грибочки наші очищаємо від шкірки та лісового сміття, промиваємо та обсушуємо, зайва волога у блюді буде ні до чого. Рідше їх часточками. Рослинну олію нагріваємо в чаші в режимі смаження або випічки, засипаємо туди маслюки.

Помішуючи доводимо їх до золотистого кольору, потім одразу додаємо картоплю, яку потрібно порізати тонкими, рівними брусочками, обсмажуємо десять хвилин і висипаємо півкільця цибулі.

Через п'ять хвилин висипаємо зелень і солимо блюдо, смажимо ще п'ять хвилин.

Маслюки смажені з картоплею в горщику

Для рецепту треба взяти:

Кіло картоплі
Підлога кіло маслюків
Підлога кіло філе курки
150 грам сала
Дві цибулини
Дві столові ложки масла вершкового
Дві чайні ложечки солі
Чайну ложечку перцю

Як правильно готувати:

Сало поріжемо тонкими пластиками та висмажуємо на сковороді. Коли жир із сала витопиться і воно стане золотистого кольору, відправляємо до нього порізану кубиками цибулю, смажимо, доки не стане прозорим.

Маслюки чистимо, промиваємо і віджимаємо зайву воду, ріжемо на шматочки. Викладаємо їх до цибулі, додаємо вершкове масло та обсмажуємо близько семи хвилин.

Миємо і обсушуємо філейку курки, нарізаємо на кубики і відправляємо на сковороду, смажимо все разом сім хвилин.

Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, викладаємо шаром у горщики, зверху викладаємо вміст зі сковороди, наливаємо трохи окропу, накриваємо кришками і ставимо горщики в духовку на годину. Страва виходить дуже ароматною.

А ви вже готували якісь страви з маслюків? Ці гриби можна і варити, і смажити, і гасити, і маринувати. Страви виходять чудово ароматними, ситними та не вимагають від вас особливих зусиль! Представляємо вам кілька рецептів страв із маслюків.

Страва зі свіжих маслюків

Інгредієнти:

- 150 г;
молоко – 50 мл;
сіль;
яйце – 2 шт.

Приготування

У миску розбиваємо курячі яйця, кидаємо сіль, розводимо суміш молоком і добре перемішуємо, збиваючи вилочкою. На промащену олією сковороду викладаємо трохи свіжих грибів, заливаємо половиною яєчної маси і накриваємо кришкою. На слабкому вогні доводимо омлет до готовності, викладаємо його на тарілку і так само готуємо другу порцію.

Страва з маслюків у мультиварці

Інгредієнти:

заморожені маслюки – 120 г;
цибулина – 2 шт.;
картопля – 500 г;
спеції;
олія оливкова – 3 ст. ложки;
свіжий кріп – до смаку.

Приготування

Отже, для приготування страви із заморожених маслюків грибочки промиваємо добре і кидаємо на 15 хвилин в окріп з очищеною цілою цибулею. Це ми робимо для дезінфекції. Цим часом чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо часточками. Цибулину і кріп дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо на дно чаші мультиварки трохи оливкової олії, кладемо відварені грибочки та цибулю. Зверху покриваємо скибочками картоплі, солимо до смаку, закриваємо кришку і готуємо страву в режимі «Випічка» приблизно 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення цієї програми відкриваємо кришку, присипаємо подрібненим кропом та перемішуємо.

Страва з маслюків з картоплею

Інгредієнти:

Для дріжджового тіста:

пшеничне борошно – 500 г;
тепле молоко – 200 г;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль - щіпка;
олія рослинна – 0,5 ст.;
сухі дріжджі – 1 пачка.

Для начинки:

картопля – 6 шт.;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
- 400 г;
цибулина – 1 шт.;
олія вершкове – 3 ст. ложки;
тепле молоко – 200мл.

Для змащування:

яйце – 1 шт.;
цукровий пісок – 1 год. ложка.

Приготування

Борошно просіюємо, розводимо теплим молочком, додаємо цукру, солі, вливаємо олії, всипаємо сухі дріжджі та замішуємо однорідне тісто. Після цього залишаємо його для підйому приблизно на 2 години. А цим часом поки давайте приготуємо начинку: у підсоленій воді відварюємо очищену картоплю; на сковорідці в рослинній олії обсмажуємо подрібнені та попередньо відварені маслюки. Потім кидаємо до грибів дрібно нарубану цибулю, а з картоплі зливаємо воду, розминаємо її в пюре, кладемо шматочок вершкового масла і розводимо теплим молоком. Все добре перемішуємо і додаємо обсмажені грибочки з цибулею. Готове тісто розділяємо на невеликі грудочки, розкочуємо їх у кружечки, викладаємо начинку та защипуємо краї. Укладаємо пиріжки на змащений лист і залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин. Потім поверхню промазуємо збитим з цукром яйцем і відправляємо на 40 хвилин духовку, прогріту до 170°С.

Страва з грибів маслюків

Інгредієнти:

Приготування

Маслюки чистимо, подрібнюємо і відварюємо. Картоплю очищаємо, шаткуємо скибочками і заливаємо поки водою. З цибулини знімаємо лушпиння, рубаємо дрібними кубиками, а зелень промиваємо і просушуємо. Тепер у глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо її та викладаємо грибочки. Смажимо їх 5 хвилин, а потім додаємо картоплю, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин. В окремій каструлі кип'ятимо молоко. У просмажену картоплю з грибами викладаємо цибульку і смажимо ще 5 хвилин. Далі акуратно вводимо кипляче молоко, присипаємо рубаною зеленню та залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин.

Особливості приготування маслюків

Суп з маслюками

Морозиві маслюки – 0,3 кг.
Картопля – 0,5 кг.
Цибуля – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Вода – 2 л.
Сметана – 200 грн.
Олія - 30 гр.
Сіль та перець за смаком.

Метод приготування:

Якщо до заморозки гриби були підготовлені заздалегідь, їх слід просто розморозити і промити під водою. Після чого нарізати потрібними шматками і відокремити ніжки від капелюшків.
Далі, на розпечену сковороду наливається олія і додаються гриби.
Поки маслюки обсмажуються, слід порізати картоплю, цибулю та моркву.
На вогонь потрібно поставити каструлю з водою і довести до кипіння, а потім кинути у воду овочі. Водночас вода солиться, додається перець. Відвар із овочів повинен варитися протягом 30 хвилин.
Далі у відвар додаються гриби, і суп готується ще 10 хвилин.
Додається сметана, ретельно розмішується суп та через 5 хвилин вогонь вимикається. Супу краще настоятися під кришкою близько 15 хвилин.

Смажені маслюки з картоплею

Заморожені маслюки – 0,5 кг.
Картопля – 1 кг.
Цибуля – 2 шт.
Олія - 30 гр.
Сіль і перець.

Для приготування слід дотримуватися такої інструкції:

Потрібно розморозити продукт та порізати гриби на кубики. Якщо вони так і порізані, то їх можна не розморожувати.
Необхідно очистити цибулини і нарізати їх півкільцями, щоб вийшла велика кількість соку.
Далі, на сковороду необхідно налити масло і почекати, поки воно прогріється, після чого кладеться цибуля, гриби і сіль. Інгредієнти смажаться до того моменту, поки не утвориться золотиста кірка. Як правило, достатньо 15-20 хвилин.
Поки гриби обсмажуються, потрібно очистити і порізати картоплю невеликими кубиками або смужками.
Обсмажені маслюки та цибулю потрібно перекласти в тарілку, а в сковороду кинути картоплю, посолити, додати сіль.
Після приготування картоплі поверх неї кладеться засмажка і ретельно змішується. Далі, можна ще додати перцю та солі і залишити тушкуватись під кришкою не більше 10 хвилин.

Блюдо готове. Щоб надати пікантності слід подавати маслюки з картоплею разом із соусом чи сметаною.

Салат з маслюками

Маслюки – 0,2 кг.
Куряче філе – 0,4 кг.
Яйця – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Майонез – 100 грн.

Для приготування необхідно зробити таке:

Відварити грудку у попередньо солоній воді. Також поставити варитися яйця.
Далі слід очистити цибулю і нарізати її дуже дрібно.
Варені яйця необхідно нарізати на кубики.
Далі гриби слід розморозити і просушити їх, щоб вони були без води. Якщо гриби невеликі, слід їх залишити, а якщо великі, то потрібно нарізати на кубики. Після цього гриби слід обсмажити на середньому вогні.
Грудку слід порізати кубиками або поділити на волокна.
На дно тарілки потрібно покласти грудку, після чого намазати майонезом.
Після чого необхідно укласти цибулю з грибами, а наступним шаром кладуться яйця і намазується майонез.

Салат можна подавати у такому вигляді або зробити ще аналогічні повторні шари.

Мариновані маслюки

Маслюки – 1 кг.
Цукор - 30 гр.
Сіль – 15 гр.
Гвоздика – 4 шт.
Перець горошок – 5 шт.
Часник – 6 зубів.
Оцет – 15 грн.

Рецепт приготування:

Каструлю потрібно поставити на вогонь та кинути туди гриби. Воду солить не потрібно, варити продукт 15 хвилин, після чого відкинути гриби на друшляк.
Далі потрібно зробити маринад з наявних інгредієнтів і закип'ятити його. До нього додати гриби і залишити варитися протягом 5 хвилин. Наприкінці додається оцет із часником. Мариновані гриби в маринаді повинні охолонути і їх слід поставити в холодильну шафу на кілька годин.

Пиріг з маслюків

Для приготування пирога з маслюків у замороженому вигляді потрібно:

Гриби – 0,3 кг.
Сметана – 200 грн.
Майонез – 200 грн.
Яйця – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Борошно - 400 гр.
Сода – 10 гр.
Сіль і перець.

Приготування:

Спочатку робиться начинка, для цього маслюки розморожуються і промиваються під водою, при необхідності ріжуться на маленькі шматки.
Чиститься цибуля і нарізається кубиками, після чого вирушає до сковороди для обсмажування, куди додаються гриби.
Інші складові слід перемішати одна з одною до утворення однорідної субстанції. Додається перець із сіллю.
Деко необхідно змастити і влити половину тесту.
Поверх тесту кладеться начинка та наливається друга половина тесту.
Деко можна відправити в духовку і запікати пиріг протягом 40 хвилин при 180 градусах.