М'ясо та м'ясні продукти займають значне місце у харчуванні людини. Яке м'ясо найкорисніше для організму людини? Цим питанням задаються багато хто. Справді, проходячи повз прилавка з м'ясом у магазині або м'ясного ряду на ринку, ми постійно ставимо це питання, перебираючи різні шматки м'ясної продукції. Адже всі види м'яса мають свої плюси, так і мінуси, важливо знати і розуміти, як вони співвідносяться один з одним, щоб ми змогли правильно визначитися з покупкою.

У цій статті розглянемо кілька різних видів м'яса, які найчастіше купують багато хто з нас. Ці види м'яса значно відрізняються за якістю поживних речовин, особливо жирів, які вони містять. Адже жири відіграють важливу роль організмі людини.

Харчова цінність м'яса

Овочі, фрукти, ягоди та інші продукти не єдині, які можуть дати нам вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. М'ясо також містить багато корисних поживних речовин, включаючи білок, вітаміни, мінерали.

Червоне м'ясо, в категорію якої входить м'ясо жуйних тварин, містить багато поживних речовин, у тому числі вітаміни групи В, залізо, цинк та інші вітаміни та мінерали, щоправда, у меншому обсязі. Залізо з м'яса вважається найбільш корисним, так як воно присутнє в так званій формі гема, легко і повністю засвоюється організмом порівняно із залізом, що міститься в овочах.

У свинині в 100 г міститься 1 мг, а в яловичині цілих 2,1 мг заліза. Але у свинині вдвічі більше селену. Селен – єдиний мікроелемент, який має антиоксидантні властивості, підтримує імунітет, функціонування щитовидної залози та знижує ризик ракових захворювань.

Цинку в яловичині міститься 4,1 мг, що значно більше, ніж у свинині чи баранині.

Червоне м'ясо також сприяє абсорбції та утилізації вітаміну D – холестерин у жирі допомагає поглинати його від сонця. До того ж, червоне м'ясо містить метаболіт вітаміну D під назвою 25(OH) D3, який допомагає підвищити загальний рівень вітаміну D в організмі.

Домашній птах містить високі рівні ніацину та вітаміну В6, а також деякі мінерали, такі як фосфор, селен. Правда по поживній цінності воно все ж таки не може конкурувати з тією ж яловичиною.

Найбільш близько до яловичини підходить свинина, яка містить кілька важливих вітамінів групи В та мінералів.

Таким чином, дивлячись лише на вміст мікронутрієнтів у різних видах м'яса та м'ясних субпродуктів, вони виявляються явними лідерами. На перше місце у цьому відношенні потрібно поставити яловичину, потім свинину і далі птаха. Хоча м'ясо птиці і зайняло останнє місце, це зовсім не означає, що цим м'ясом треба нехтувати. Для тих, хто стежить за фігурою та вагою, вона виявиться фаворитом. Тільки слід стежити, щоб організм отримував усі необхідні поживні речовини.

Окремо слід зупинитися на білку. Як показують дослідження, м'ясний білок має високу біологічну цінність, оскільки містить усі необхідні організму людини амінокислоти.

Білок – основний структурний елемент всіх клітин, ферментів, антитіл та більшості гормонів людини. Він необхідний для всіх вікових груп, починаючи від формування плоду та розвитку дитини з перших днів життя, до глибокої старості, для чоловіків і жінок.

У 100 грамах яловичини та свинини міститься майже рівна кількість білка – близько 20 грамів. Куряче м'ясо містить білок з високою поживною цінністю, що не викликає алергію, легко засвоюється організмом. 100 грам м'яса курки забезпечує майже 50 відсотків добової потреби для чоловіків та 65 відсотків – для жінок.

У порівнянні з яловичиною куряче м'ясо містить менше холестерину та жиру.

Тваринний жир найсмачніший і ми без жодних докорів сумління із задоволенням його їмо. Але не всі жири однакові і важливо знати, що це за жири та звідки вони беруться.

Жири поділяються на три основні види: насичені, мононенасичені та поліненасичені.

Споживання насичених жирів є наріжним каменем здорового харчування. Не вдаючись у біологію насичених і ненасичених жирів, потрібно лише відзначити, що насичені жири стабільніші і викликають запалення і окислювального стресу, як ненасичені жири. Насичені жири тверді за кімнатної температури.

Мононенасичені жири також відносяться до здорових жирів. Поліненасичені жири з одного боку і потрібні організму людини, а з іншого шкідливі при вживанні у великих кількостях. Про їхню користь і шкоду суперечки точаться вже багато років. Такі жири в порівнянні з насиченими, не стійкі і можуть призвести до появи запальних процесів та хвороб.

Багато сучасних хронічних захворювань пов'язують саме з великим вживанням поліненасичених жирів. У свою чергу, такі жири розбиті на два типи: Омега-3 і Омега-6. Хоча жоден з типів, що споживаються надлишком не є корисним, ідеальна дієта повинна містити більш низьке відношення Омега-6 до Омега-3. У житті таке трапляється рідко.

Яке це стосується м'яса? Різні види м'яса містять різне співвідношення всіх типів жирів. Розуміння того, як правильно порівнювати різне м'ясо з погляду якості їхнього жиру має важливе значення. Щоправда, це досить складне завдання. Потрібно враховувати як співвідношення різних типів жирів, а й загальна кількість у м'ясі.

Наприклад, вибираючи шматок пісного м'яса, що має велику частку ПНЖК між шматком жирного м'яса, але з меншим вмістом ПНЖК, насправді може виявитися, що краще вибрати другий варіант.

Виходячи з узагальнення загальної якості жиру різного м'яса, можна сказати, що яловичина містить набагато менше поліненасичених жирів, ніж свинина чи курка. З цієї точки зору яловичина є кращою. Все залежить від корму тварин та птиці. Чим більше в їх кормі є ПНЖК, тим вище їх вміст у м'ясі.

Якщо порівнювати співвідношення Омега-3 та Омега-6, то яловичина тут також виграє. Співвідношення цих жирів у ній приблизно 1:4, у той час як у баранині 2:5, а в курці та свинині приблизно 1:10. Тому і при охолодженні їхній жир має різний вигляд. Тваринний жир стане твердим, а курячий залишиться більш схожим на желеподібну масу. Підсумовуючи, можна сказати, що жир жуйних тварин можна назвати якіснішим і кориснішим у порівнянні з жиром курки.

Дивіться таблицю вмісту жиру в різних видах м'яса в одній порції (близько 85 грам)

Види м'яса

Тепер розглянемо окремо кожен вид м'яса з погляду користі для здоров'я, калорій та зовнішнього вигляду.

Яловичина

Хто сидить на дієті вважають за краще вибирати саме яловичину. Але не кожен шматок такого м'яса однаково корисний. Що потрібно враховувати під час виборів яловичини?

Мармурові м'яса. Мармурова яловичина вважається делікатесом і дорожча. М'ясо, яке містить більше жиру, отже, ніжніше.

Найбільш цінне у яловичині – вирізка. Більшість цього м'яса вирізається з верхньої частини тварини і задньої частини стегна. Видимі прожилки в м'ясі вказують на більший вміст жиру.

Що стосується фаршу, тут також потрібно знати деякі тонкощі: що темніше фарш, то менше в ньому жиру. Щоправда, це твердження не відноситься до заповітного і довго лежачого на прилавку.

Птах

Найчастіше купують курку чи індичку. При виборі птиці слід враховувати таке.

Різні шматки птиці містять різну кількість калорій та жиру. Як правило, біле м'ясо, такі як грудка та крила, з меншим вмістом калорій, жирів та холестерину. Темне м'ясо (стегно та ніжки) за цими показниками вище.

Птах без шкіри вважається більш корисним. Але небезпека можлива при вживанні такого м'яса в супутніх компонентах, зокрема в соусі з високим вмістом калорій.

І світле, і темне м'ясо птиці мають свої плюси та мінуси. Біле м'ясо із меншим вмістом калорій. Тоді як темне м'ясо містить більше вітамінів групи В, заліза, незважаючи на те, що більше жиру та калорій.

Фарш з м'яса птиці може містити і шкіру, а отже, і більше жиру та калорій.

Сама шкіра не обов'язково погана. Але при варінні вона дає багато жиру.

М'ясо птиці не містить багато натрію. Але маринування різко підвищує відсоток. Особливо це стосується готових напівфабрикатів.

Свинина

Свинина відноситься до червоного м'яса, хоча за кольором вона не зовсім червона. У багатьох свинина асоціюється із салом та ковбасою, яка може бути з високим вмістом жиру. Найкращим вибором тут також, як і яловичини, вважається вирізка, задня частина стегна.

Пісна свинина є добрим джерелом тіаміну, фосфору, ніацину, вітаміну В12, В6, а також з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Такий шматок свинини насправді більш високим вмістом вище перерахованих речовин, ніж інші види м'яса.

Окремо варто зупинитись на беконі. Ці ласощі для багатьох. Але мучить совість, щоб з'їсти. Три скибочки бекону, з вирізаним із центру жиром містять лише 70 калорій та 4,5 грама жиру. Багато хто може собі це дозволити, хоча б зрідка. Велику небезпеку може становити те, чим годували свиню.

М'ясопродукти

До таких виробів належать ковбасу, сосиски, м'ясні делікатеси. Вони гарні для перекушування, прикрашають святковий стіл. Якщо цілі шматки м'ясних делікатесів можна розглянути та оцінити, то ковбасні продукти та м'ясні напівфабрикати складніше. Як правило, у виробництві таких продуктів може використовуватися не тільки чисте м'ясо, а й те, що ми називаємо субпродуктами: губи, шлунок, серце, жир. Всю правду про калорії, жир не завжди можуть сказати етикетки.

Як правило, такі продукти з високим вмістом солі, консервантів, ароматизаторів та інших компонентів, які допомагають зберегти колір та форму виробу. Від постійного вживання таких продуктів застерігають багато вчених та лікарів, саме їх вважають причиною деяких важких захворювань. Вживання таких м'ясних продуктів час від часу, найімовірніше, не призведе до серйозних проблем зі здоров'ям. Але із постійного раціону харчування їх треба виключити.

Як правильно приготувати м'ясо

Після того, як визначилися з вибором і купили шматок м'яса або птицю, що сподобалася, потрібно правильно їх приготувати. Тут мають на увазі не рецепт, а підготовка м'ясного продукту перед приготуванням. Ось кілька порад, які зроблять ваше м'ясо здоровішим.

Зрізати весь видимий жир. При приготуванні бульйону залишити його на ніч у холодильнику і вранці зняти жир.

Спосіб приготування м'яса має важливе значення. Найкраще застосувати спосіб гасіння. Перед приготуванням на грилі замаринуйте м'ясо принаймні на 6 годин. Маринування протягом години додати аромату, але не пом'якшить саме м'ясо.

Обов'язковим компонентом маринаду є оцет, сухе вино або цитрусовий сік.

А для соковитості котлет краще додати воду, картоплю, але не жир та майонез.

М'ясо з сиром смачне, але аромат можуть додати і прянощів, свіжих трав.

На перший погляд може здатися важко освоїти правила вибору найкориснішого м'яса. Насправді все просто: раціон харчування має бути різноманітним і потрібно включати всі види м'яса у своє харчування та не забувати про інші продукти.

Чим корисне м'ясо курки, баранини, свинини, телятини, індички

Всупереч поширеній думці м'ясні продукти для більшості людей були, є і залишаються основою щоденного раціону харчування. У м'ясі міститься цілий ряд незамінних амінокислот, мінералів та мікроелементів. І не один інший продукт, як би цього не хотілося вегетаріанцям, не може повноцінно замінити м'ясо.

Однак є серед різноманітності продуктів і найкорисніші за своїм складом види м'яса. Ділимося добіркою 10 найкорисніших видів м'яса, які відрізняються своїми смаковими якостями та складом.

Крольчатина

М'ясо кроликів вважається дієтичним та наділене унікальними поживними властивостями. Воно містить у собі велику кількість білка і перевершує за цим показником навіть курятину. Людським організмом таке м'ясо засвоюється майже повністю і досить швидко.

Крольчатина має ніжну м'якоть і має тонкий смак, тому вона підходить тим людям, які мають проблеми із травленням та хронічними захворюваннями ШКТ. Крім того, м'ясо кролика сприяє нормалізації жирового обміну та швидкому відновленню сил. А ще один величезний плюс кролятини в тому, що вона гіпоалергенна. Відповідно, її можна включати до раціону навіть дуже маленьких дітей.

Коніна

Коніна вважається найбільш екологічно чистим м'ясом. Завдяки тому, що коней вирощують у чистих умовах, їхнє м'ясо не містить у своєму складі антибіотики та інші шкідливі компоненти. Білок, що міститься в коніні, ідеально збалансований у плані амінокислотного складу. А в плані вітамінів та мікроелементів конина взагалі є рекордсменом за вмістом тіаміну, рибофлавіну, міді, заліза та магнію. Як і кролятина, коніна не викликає алергічних реакцій та підходить для дитячого харчування.

Індичка

У порівнянні з іншими видами птахів індичка містить набагато менше жиру і калорій, але за складом білка не поступається жодному виду м'яса. В індичці є величезна кількість селену та вітаміну В, нікотинової кислоти та фосфору. Що стосується фосфору, то за змістом цього елемента індичка перевершує навіть деякі види риби. Індюшатина добре засвоюється організмом і в той же час надовго вгамовує почуття голоду. А оскільки в індичці помірний вміст холестерину, вона підходить для людей, які страждають на ожиріння або атеросклероз.

Перепела

М'ясо цього птаха рідко включають у харчовий раціон. Його не зустрінеш на обідніх столах і обумовлено це насамперед його високою вартістю. А тим часом м'ясо перепілок дуже корисне для здоров'я, особливо для тих, хто має проблеми із зайвою вагою. У 100 г перепелиного м'яса міститься лише 230 ккал, велика кількість білка, вітамінів та мінералів. Причому білок, що міститься у перепелах, дуже швидко засвоюється організмом.

Є думка, що перепелине м'ясо допомагає легше і швидше відновлюватись після тяжкої хвороби або втрати крові. Доведено також, що завдяки великому вмісту магнію, заліза, калію та міді перепелине м'ясо здатне позитивно впливати на роботу мозку, серцево-судинної та імунної системи.

Козлятина

М'ясо кіз має ніжну текстуру, м'який смак та мінімальну жирність. Через невисокий вміст калорій таке м'ясо можна їсти при лікувальному або дієтичному харчуванні. У складі козлятини є ряд найцінніших компонентів, від заліза до найпотужніших антиоксидантів. Крім того, козлятина має низький рівень холестерину, що робить її незамінним продуктом особливо для людей похилого віку. Приготувати з козлятини можна що завгодно: страви з неї виходять смачними, корисними та оригінальними.

М'ясо страуса

Страусятина вважається одним із найпісніших видів м'яса. На свій смак вона злегка нагадує яловичину, проте має більш солодкуватий присмак. Таке м'ясо корисне людям, які страждають від анемії та цукрового діабету, а також тим, у кого є проблеми із серцево-судинною системою. У м'ясі страуса багато білка та унікальний склад амінокислот. Мабуть, не дарма в Європі та Азії страусине м'ясо відносять до м'ясних продуктів найвищої категорії. Щось у ньому особливе, безперечно, є.

Бараніна

Багато хто звикли вважати баранину дуже жирним видом м'яса. Жир, у баранині, звичайно, є, проте його кількість набагато менша, ніж у тій самій свинині. При цьому в баранині міститься велика кількість лецитину, який відповідає за нормалізацію рівня холестерину.

Але є в цьому корисному продукті певний недолік. У кістках баранини містяться речовини, що сприяють розвитку артриту. Тому людям віком від такого м'ясного продукту краще відмовитись. Крім того, у м'ясі дорослого барана зазвичай містяться ліпіди, які відбиваються на здоров'я судин та серця. Тому без рясного гарніру таке м'ясо не можна їсти, та й увесь той жир, який був витоплений у процесі приготування, також не варто використовувати в їжу.

Свинина

Репутація свинини як хворого препарату сильно перебільшена. Виявляється, найкориснішою частиною свинячої тушки є саме вирізка. При правильному приготуванні свиняча вирізка може за своєю поживністю та користю зрівнятися навіть з курячим м'ясом. Єдиний виняток із правил - це м'ясо свинини, вирощеної на фабриці з використанням гормонів. Таке м'ясо не можна назвати корисним для здоров'я.

За кількістю поживних речовин, що містяться, і мікроелементів м'ясо займає одну з лідируючих позицій в раціоні людини. Однак варто відзначити різницю у видах м'яса, оскільки кожен вид має свої корисні особливості та свої протипоказання для організму. У зв'язку з цим у багатьох людей виникає питання, яке м'ясо найкорисніше.

М'ясо кролика

Одним із найбільш дієтичних м'ясних продуктів по праву вважається м'ясо молодого кролика. Крім цього, кролятина має найбільший вміст білка – понад двадцять відсотків. Людський організм засвоює м'ясо кролика на дев'яносто відсотків (при показнику яловичини лише шістдесят відсотків). Можна зробити висновок, що найкорисніше м'ясо - це кролятина. Також однією з переваг цього м'яса є велика кількість жиру, при низькому рівні холестерину. p align="justify"> Зміст корисних кислот знаходиться на високому рівні. М'ясо кролика рекомендується до вживання для дітей, так воно має гіпоалергенні властивості.

• вмісту вітамінів В6, В12, РР;
• високого вмісту фосфору, заліза, кобальту;
• достатньої кількості фтору, кальцію, калію.

Коніна

Оленіна

Оленина досить жорстке м'ясо, яке необхідно піддавати тривалому вимочуванню. Правильно приготувати це м'ясо також непросто. Але корисні властивості м'яса оленя надають блюдам з оленини велику популярність. Справа в тому, що в раціоні оленів є ягель (корисний мох, що має безліч цілющих властивостей, у тому числі антибіотичним). Саме завдяки такому харчуванню, оленина набуває крайньої корисності для людини.

Оленині характерно низький вміст жиру та висока концентрація вітамінів та мікроелементів. Крім цього, м'ясо можна вживати сирим. За ступенем засвоювання організмом людини, оленина краще баранини, яловичини, свинини та курятини.

Оленіна має профілактичну дію. Регулярне вживання цього м'яса знижує ймовірність таких захворювань, як:

1. цукровий діабет;
2. гіпертонія;
3. атеросклероз;
4. різних захворювань серця.

Яловичина

Яловичина – це найпопулярніше м'ясо серед населення планети. У його складі містяться всі амінокислоти, які необхідні людині. За складом поживних речовин порція м'яса може компенсувати літр молока. Корисні властивості м'яса полягають у нейтралізації всіляких подразників, які знаходяться у шлунковому соку (соляна кислота, травні ферменти та інші). М'ясо корови багате на цинк і залізо, вітаміни В, Н, Е, РР.

Корови це тварини, які піддаються масовому розведенню. Іноді тварин утримують у поганих умовах, годують комбікормом із антибіотиками. Тому підвищена кількість яловичини в раціоні може завдавати шкоди здоров'ю людини.

Бараніна

Жиру в цьому м'ясі так само небагато, а засвоюється організмом він краще, ніж свинячий. Чим корисне таке м'ясо? Лецитин, що міститься в ньому, покращує обмін холестерину в організмі людини. Тому баранину можна зустріти у складі різних дієт.

Бараний жир часто використовується для лікування застуди. Вітамінно-мінеральний баланс цього м'яса ідеально підходить людині.

Негативні аспекти: баранина тяжка для травлення, і не рекомендується людям із захворюваннями травної системи.

Свинина

Свинина – це жирне м'ясо, через що вважається не надто корисним. Але вона має достатню кількість корисних властивостей, тому що в її складі знаходяться у великій кількості вітаміни групи В, що не характерно для інших видів м'яса.

Куряче м'ясо відоме своєю ніжністю та практично відсутністю жиру. Воно поживне і легко засвоюється. Бульйон з курячого м'яса сприяє нормалізації травних процесів, оскільки покращує вироблення шлункового соку. У зв'язку з цим не рекомендований до вживання людям, із хворобами шлунково-кишкового тракту.

За кількістю фосфору курка поступається лише морепродуктам.

М'ясо індички найнижче калорійне, але при цьому досить поживне. Вважається найкориснішим із дієтичного м'яса птиці. Рівень холестерину в ньому низький, а кількість мінеральних речовин, вітамінів та амінокислот висока. М'ясо не викликає алергії, може використовуватися для харчування маленьких дітей. Низький рівень жиру та холестерину дозволяє вживати м'ясо індички при харчуванні дієт.

Вітаміни А і Е, що містяться в м'ясі індички, підтримують життєві сили організму, запобігають старінню. Індюшаче м'ясо містить великі запаси натрію, заліза, кальцію. Такий склад дозволяє вживати індичку у профілактичних цілях проти остеопорозу.

Качине м'ясо містить велику кількість жирних кислот омега-3, що сприятливо впливає на активність клітин мозку, на роботу серцевого м'яза, надає шкірі здорового сяючого відтінку.

Завдяки високому вмісту вітаміну D, наявність качиного м'яса в раціоні допомагає організму краще засвоювати кальцій, підвищити імунітет, зміцнити кістки та м'язи.

Гусак. Незважаючи на підвищений вміст жиру в м'ясі цього птаха, воно дуже цінне для балансу мікроелементів у людському організмі. М'ясо гусака містить поліненасичені жирні кислоти, безліч вітамінів групи В, А, С, кальцію, цинку. Регулярне вживання цього м'яса є профілактикою роботи шлунково-кишкового тракту, селезінки.

Склад різних видів м'яса

Дієтичне м'ясо: найкращі види м'яса

Дієтичні продукти в нашому раціоні

Дієтичне м'ясо: у чому користь для організму

Вибір правильного дієтичного м'яса – досить складний процес, адже з вітрин магазинів на нас дивляться десятки найменувань продукту, і далеко не весь він дієтичний. Так, наприклад, свинина або баранина ніколи не зможуть назватись низькокалорійним продуктом через великий вміст жиру. Яловичина хоч і менш жирна, але вибрати правильне дієтичне м'ясо, не знаючи деяких правил і особливостей, досить складно. У той же час індичка або кролятина визнані всіма фахівцями як найнижчі калорійні види м'яса, багаті на корисні мікроелементи, однак і вартість його буде дещо вищою від звичайного. Розберемося, в чому користь такого продукту і чому варто піти на цю переплату заради свого здоров'я.

Дієтичне м'ясо називається таким, перш за все, завдяки тому, що містить менше тваринного жиру, а отже, менше холестерину, який згодом погано впливає на роботу серця, закупорює судини та може призводити до тромбів. А ось білка та корисних для організму амінокислот у ньому набагато більше. Також дієтичне м'ясо містить величезну кількість надзвичайно важливих та корисних для людини мікроелементів: залізо, магній, кальцій, фосфор та цілий ряд вітамінів. Так що вживання такого продукту дозволить дати організму все необхідне. Збалансований раціон, як відомо, запорука здорового харчування, а для багатьох і безпечний спосіб схуднення.

Краще м'ясо птиці чи тварин?

Як уже говорилося вище, видів дієтичного м'яса величезна кількість, і кожен зможе знайти в цьому переліку щось близьке саме йому. Вважається, що найкорисніше - м'ясо птиці, і частково воно так і є. Однак багато людей, переходячи на дієтичне харчування з різних причин і відмовляючись від жирної баранини чи свинини, тривалий час не можуть звикнути до легкого м'яса птиці, та й не обов'язково. Виявляється, м'ясо багатьох тварин не менш корисне та дієтичне, ніж пташина.

Корисне м'ясо тварин

Так, сюди можна сміливо віднести:

1. Яловичина – проте далеко не всі її частини можна назвати дієтичними. Наприклад, підстегон досить жирний і важкий для засвоєння, а ось вирізка або тонка частина - найкорисніші частини яловичини.
2. Телятина - по суті, це та ж яловичина, але набагато корисніше, містить меншу кількість жиру і є досить дієтичним продуктом.
3. Коніна - досить оригінальне і навіть незвичне до смаку м'ясо. Воно вважається одним із найбільш низькокалорійних.
4. Крольчатина - мабуть, найкорисніше і дієтичне м'ясо з усіх. Більше того, вважається, що воно практично ніколи не викликає алергії і його рекомендують для початку годування маленьких дітей.

Дієтичне м'ясо птиці

Птах у всі часи вважався дієтичним продуктом. Однак варто зазначити, що гусак та качка навряд чи можуть увійти до цього списку. Це дуже жирний птах, який за калорійністю можна порівняти з тією ж бараниною.

Проте все ж таки м'ясо птиці, яка більш популярна в нашому раціоні, дійсно низькокалорійне і надзвичайно корисне. Таких видів дієтичного м'яса птиці два:

1. Курка - дієтичне м'ясо, найпопулярніше на нашому столі. У ній міститься велика кількість мікроелементів та вітамінів, а також білок. Саме тому куряче м'ясо дієтичне та рекомендоване хворим як найкращий засіб зміцнення організму.
2. Індичка – менш популярна, ніж курка, але не менш корисна. Цей птах вважається гіпоалергенним м'ясом і містить цілу низку важливих амінокислот, які допомагають організму позбавлятися холестерину.

Як найкраще побудувати раціон

Як найкраще готувати м'ясо

Дієтичні продукти: корисно не означає дорого

М'ясо корисне тим, що в ньому міститься багато білка, вітамінів, мінералів та заліза – речовин, необхідних організму людини, особливо у період зростання. Безперечну користь м'яса заперечують шанувальники вегетаріанства, які розглядають шкоду від його вживання більше з етичної точки зору.

Корисні речовини, що містяться у м'ясі

Вітамін B12; - вітамін B2; - вітамін B6; - вітамін D3; - вітамін A; - карнозин; - Докозагескаєнова кислота (омега 3); - Білок; - Залізо; - фосфор; - цинк; - селен; - амінокислоти; - мінеральні речовини; - нікотинова кислота; - холін; - креатин; - піридоксин; - Органічні кислоти; - Ліпіди; - Екстрактивні речовини.

Давно йде суперечка про користь і шкоду м'яса. Сперечаються дієтологи, а також прихильники здорового харчування, які вживають більше сирих овочів і фруктів. Для того, щоб зі знанням справи говорити про користь м'яса, треба знати, яке м'ясо слід їсти, які гарніри краще подавати до м'яса, щоб поєднання цих продуктів не було шкідливим для людини. Для того, щоб м'ясо було корисним, треба його правильно вибирати, враховуючи те, що в магазини воно часто надходить у замороженому та охолодженому вигляді. Не можна повторно заморожувати розморожене м'ясо. Зберігати його слід на нижній полиці холодильника без зіткнення з іншими продуктами. Найправильніше, звичайно, вживати свіже м'ясо. Але це не означає, що треба його їсти одразу ж після забою. Воно має відлежати в охолодженому стані два-три тижні. Рекомендується вибирати яловичину насичено-бордового кольору, без сірих завітряних слідів, телятину – ніжно-рожеву. Більше половини м'ясних жирів є мононенасиченими, тобто корисними для організму, тому варто вибирати м'ясо з прожилками жиру. Але жир не повинен бути жовтим, це говорить про те, що тварину годували не травою, а комбікормом. М'ясна їжа, насичена білками та іншими речовинами, що стимулюють активну діяльність і зростання, більшою мірою потрібна людям фізичної праці, в молодому, активному віці, точніше кажучи, тим, у кого ще не розвинулися процеси старіння. Для того, щоб м'ясо було безпечним для організму, його слід варити, гасити, готувати на решітці, або запікати. Перед приготуванням м'ясо необхідно вимочити. Перший бульйон слід злити, потім знову залити чистою водою. У жодному разі не можна м'ясо коптити чи смажити. При гасінні м'яса не варто зловживати приправами.

Яке м'ясо вважається найкориснішим для вживання?

З екологічного погляду, таким м'ясом є баранина, оскільки вівці здавна харчуються не інакше, як травою. Однак баранячий жир – один із найтугоплавкіших. Тому страви з баранини небажано використовувати у харчуванні дітей, хворих та літніх. Існує багато різних думок про те, яке м'ясо є найкориснішим для людини. Важко посперечатися про смакові якості м'яса та його біологічну цінність, але існують дослідження вчених, які часом спростовують один одного. Існує твердження, що найбільш шкідливим є м'ясо ссавців: яловичина, свинина, баранина. Менш шкідливим є м'ясо птиці (куряче філе) та субпродукти. З іншого боку, відомо, що у м'ясній свинині холестерину менше, ніж у яловичині та курці, пуринових основ – більше, ніж у яловичині та телятині, але менше, ніж у м'ясі індички, курки. Одним з найпісніших м'ясних продуктів вважається індичка. М'ясо індички схоже на курячий. Кроляче м'ясо містить пуринових основ менше, ніж куряче. Тому м'ясо кролика можна включати в меню хворих на атеросклероз, недокрів'я, хвороби печінки. Найлегшим вважається м'ясо кролика, потім м'ясо нежирного птаха. Важкі для перетравлення м'ясо качки та гусака. Корисніше вважається «біле» м'ясо (телятина, птах), ніж «чорне» (яловичина, дичина). Тим не менш, люди з давніх-давен харчуються м'ясом і навряд чи відмовляться від задоволення і заряду енергії і сили, які вони отримують від його вживання. Але це не заважає прислухатися до порад дієтологів і разів зо два на тиждень влаштовувати розвантажувальні дні. А щоб від м'яса організму було більше користі, слід використовувати як гарнір зелені овочі, такі як капуста, зелена квасоля, листя салату і т.д.

Людина є те, що вона їсть, і з цим важко посперечатися.

Адже їжа - єдине джерело будівельного матеріалу для нашого організму.

У цій статті на чаші контрольних ваг м'ясо - що переважить: корисні властивості м'яса чи шкідливі?

Чим корисне м'ясо: кому та в яких порціях

Людей, які схиляються до "м'ясоїдження" чимало. І це підтверджують вагомі позитивні моменти споживання м'ясних продуктів.

Кому корисне м'ясо і в яких дозах його слід вживати?

Споживання м'яса залежить і від діяльності людини.

Кому слід збільшити дозу споживання м'яса до 100-150 г на добу?

Людям, які зазнають важких фізичних навантажень

Дітям та літнім

Молодим людям у період статевого дозрівання

Спортсменам

Вагітним

Людям з важкою фізичною працею м'ясо, через вміст у ньому білків, допоможе відновити втрачені сили. Спортсмени впевнені, що набрати м'язову масу без м'ясних продуктів практично неможливо.

Вагітним дівчатам лікарі дають повчання обов'язково включати до раціону м'ясо. Дефіцит вітамінів групи B, на які так багате м'ясо, може призвести до недоліків зору та слуху майбутнього малюка.

Зростаючому організму м'ясо необхідно для повноцінного розвитку мозку, підтримки м'язової маси та стабілізації рівня гемоглобіну.

Літнім людям рекомендовано м'ясо у зв'язку з тим, що з віком функція пам'яті слабшає через дефіцит вітаміну B12. Такий вітамін якраз присутній у продуктах тваринного походження. Також м'ясо містить колаген, який має уповільнювати процеси старіння. Лікарі-дієтологи рекомендують їсти дієтичне куряче м'ясо, тому що в похилому віці організм ослаблений і не варто перевантажувати його важкою їжею.

Корисні властивості м'яса: чи можна без нього обійтися

Вносити м'ясо у свій щоденний раціон чи ні? — на це запитання кожен має свою відповідь. Загалом, жити без м'яса можна, замінюючи надходження тваринного білка на інші продукти, ось тільки чи варто?

М'ясо – це сильний заряд білка. А білок – основа всіх систем, що функціонують в організмі. Особливо корисно м'ясо молодих тварин, тому що в його вмісті малою мірою виявлені колагенові волокна, що важко перетравлюються.

М'ясо містить величезну кількість вітамінів, амінокислот та мікроелементів, серед яких селен та цинк. Дефіцит цинку загрожує порушенням статевої функції, погіршенням загального самопочуття та повільним загоєнням ран. А селен відповідає за нормальне проходження процесів у антиоксидантних системах організму.

Наступна корисна властивість м'яса – профілактика анемії! Як джерело заліза, м'ясо підвищує рівень гемоглобіну в крові.

М'ясо призводить до активної мозкової діяльності, запобігає крихкості суглобів і забезпечує необхідну кількість вітаміну D.

Головним і, можливо, найбільш вагомим недоліком м'яса є його термічна обробка, у ході якої утворюються канцерогени – речовини, які викликають рак. І доведено, що люди, які споживають багато червоного м'яса, з більшою частотою хворіють на рак шлунково-кишкового тракту: товстого кишечника, шлунка.

Тому потрібно ретельно підходити до вибору м'яса. Купуйте свіже, якісне та екологічно чисте м'ясо. Намагайтеся брати м'ясо у приватних торговців, які мають власні ферми зі своєю рогатою худобою.

Яке м'ясо корисніше: яловичина, курка, свинина, риба

Кожен вид м'яса має свої переваги та недоліки. Нам належить розібратися, яке м'ясо корисніше і чому?

На відміну від інших видів м'яса, куряче є найнешкідливішим і найлегшим для шлунка. Обмежувати себе у поїданні курячого м'яса необов'язково.

Куряче м'ясо- одне з основних джерел білка. М'ясо курки містить 22% білка, яловичини – 18,4%, ще менше білка у свинині – 13,8%. У ньому більшою мірою, ніж в інших видах м'яса, є більш ненасичені кислоти, завдяки чому воно чудово засвоюється і служить профілактикою багатьох захворювань серця.

Курятина – чудове дієтичне м'ясо, що нормалізує ліпідний обмін, кров'яний тиск та рівень цукру.

Жирність курятини на кілька відсотків перевищує жирність пісної свинини. За хімічним складом вони практично ідентичні.

Курки, придбані в магазині, часто містять антибіотики, які додаються до корму для збільшення їх ваги. Тому м'ясо слід ретельно обробляти та кип'ятити м'ясо, змінюючи воду.

Користь свининиполягає в вітамінах (B12, D), що містяться в ній, і мікроелементах (фосфор, сірка, кальцій, йод).

Свинина – лідер за вмістом вітаміну B1, який буде необхідний нормальної роботи нервової системи. Користь свинини також полягає у її засвоєнні. Свинина легко засвоюється та перетравлюється шлунком, що позитивно впливає на роботу травної системи.

Присутність у свинині селену відновлює пошкоджені клітини, сприяє оновленню та зростанню нормальних клітин, захищає від хвороб серця та підтримує добрий зір.

Також свинина сприяє зниженню концентрації холестерину в організмі та сприятливо впливає на функціонування серця та судин.

Яловичинавідрізняється великим вмістом вітамінів та мікроелементів:

Кобальт

У яловичині відзначено найбільше вміст заліза. Що таке залізо? Залізо – елемент, необхідний синтезу гемоглобіну, що забезпечує доставку кисню до клітин організму. Перевага яловичини - залізо знаходиться в ній у доступному вигляді і добре всмоктується.

Яловичина - чемпіон з вмісту цинку, який необхідний для нормальної роботи передміхурової залози у чоловіків.

Яловичина у вареному вигляді допомагає організму відновлюватися після простудних та інфекційних захворювань.

Яловичина містить невелику кількість жиру і вважається пісним м'ясом. Ця якість робить його незамінним для охочих схуднути і діабетиків.

За мінімальним вмістом холестерину біле м'ясо курки поступається лише рибі, яку часто відносять до продукту, здатного замінити м'ясо Білка риби є прекрасний будівельний матеріал для тканин. Не поступається риба і в кількості корисних мікроелементів та вітамінів.

Питання «яке ж м'ясо корисніше?» немає однозначної відповіді. Найкращим рішенням буде поєднувати різні види м'яса з рибою. Але не перевантажуйте організм і кілька разів на тиждень робіть розвантажувальні дні, харчуючись виключно легкою їжею, фруктами та овочами.

Кожен вид м'яса має свої плюси, тому вибирайте те м'ясо, яке корисне саме вам.

М'ясо для дітей: корисно чи шкідливо

Присутність м'яса у раціоні дітей, на думку більшості медиків, є обов'язковою. Функціонування та розвиток організму неможливе без білка, амінокислот та колагену – речовин, якими так багате м'ясо. Ряд амінокислот, які у м'ясі, необхідні правильного розвитку та зростання дітей. Якщо ж ухвалено рішення не вживати м'ясо, необхідно знайти альтернативні способи надходження до організму тваринного білка. В іншому випадку забезпечено розлад нервової системи, недокрів'я та крихкість м'язової тканини.

Педіатри рекомендують розпочати введення м'ясного прикорму у вигляді найменш алергенної телятини або яловичини, але обов'язково після досягнення малюком 1 року. Це тим, що період активного формування організму посідає проміжок з 1 до 2 років.

Зверніть увагу, що м'ясо потрібно вибирати найбільш дієтичне та нежирне. Найкраще подавати у вареному вигляді. Зауважимо, що добова потреба у м'ясі дітей до трьох років становить 65 г.

Чому вегетаріанці не їдять м'ясо

Існують різні думки щодо вегетаріанства. Але вже понад 10 % світового населення усвідомлено перейшли на рослинний спосіб життя. І ця цифра має тенденцію до постійного зростання. Чому ж люди відмовляються від м'яса? На це є різні причини.

1) Причини морального характеру. Вегетаріанці захищають тварин і закликають не завдавати їм страждань. Дбаючи про тваринний світ, думка про те, що їсти бідну тварину, яка піддавалася тортурам і смерті, не може залишити байдужою.

2) Економічні – вегетаріанці переконані, що рослинна їжа дозволить значно заощадити кошти. Ціна на м'ясо, на їхню думку, завищена, і харчуватися ним вигоди не становить. Але найчастіше підтримка вегетаріанської дієти (купівля спеціальних вегетаріанських продуктів) тягне у себе велику суму витрат.

3) Релігійні переконання (індуїзм, буддизм).

4) Екологічні – вегетаріанці свідчать, що вирощування тварин негативно б'є по стані довкілля.

5) Медичні причини – рослинна їжа дозволяє уберегти себе від низки захворювань. Дослідники довели, що серед вегетаріанців у 5-10 разів рідше зустрічається ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда.

Американські вчені довели, що перехід на здоровий спосіб життя, а саме на низькокалорійну дієту, вегетаріанську, повністю регресують атеросклеротичні бляшки в судинах без застосування додаткових лікарських засобів. Вегетаріанці мають гемоглобін на 20 % вище за тих, хто не є прихильником рослинного виду харчування. Вегетаріанці, які ведуть спортивний спосіб життя, здатні боротися з раковими клітинами: проста зміна харчування робить кров настільки ворожою по відношенню до раку.

Рослинна їжа містить усі необхідні для людського організму речовини: білки, мінерали, амінокислоти та вітаміни.

Людина, яка сидить на вегетаріанській дієті, швидше відновлюється. І звертаються вони до лікарів, як правило, із профілактичною метою, а не із захворюваннями. Вегетаріанство – легкий, приємний та здоровий спосіб життя, щоб бути щасливим.

Людина – цілісна система. І все-таки: бути чи не бути м'ясу за обіднім столом? Відповідь буде такою: їжте якісне та правильно приготовлене м'ясо у дозованому вигляді.

Прислухайтеся до свого організму, вибирайте той вид м'яса, який надасть вашому здоров'ю найбільшу користь, і будьте здорові!

За кількістю поживних речовин, що містяться, і мікроелементів м'ясо займає одну з лідируючих позицій в раціоні людини. Однак варто відзначити різницю у видах м'яса, оскільки кожен вид має свої корисні особливості та свої протипоказання для організму. У зв'язку з цим у багатьох людей виникає питання, яке м'ясо найкорисніше.

М'ясо кролика

Одним із найбільш дієтичних м'ясних продуктів по праву вважається м'ясо молодого кролика. Крім цього, кролятина має найбільший вміст білка – понад двадцять відсотків. Людський організм засвоює м'ясо кролика на дев'яносто відсотків (при показнику яловичини лише шістдесят відсотків). Можна зробити висновок, що найкорисніше м'ясо - це кролятина. Також однією з переваг цього м'яса є велика кількість жиру, при низькому рівні холестерину. p align="justify"> Зміст корисних кислот знаходиться на високому рівні. М'ясо кролика рекомендується до вживання для дітей, так воно має гіпоалергенні властивості.

• вмісту вітамінів В6, В12, РР;
• високого вмісту фосфору, заліза, кобальту;
• достатньої кількості фтору, кальцію, калію.

Коніна

Борці за здорову їжу можуть, не побоюючись нічого, харчуватись цим видом м'яса. Коніна - це найбільш екологічно чистий продукт. Коні пасуться в степах, просто неба, на відміну від тварин, які ростуть у вольєрах і отримують безліч антибіотиків з їжею. Чим корисне м'ясо коня? Воно має ідеально збалансований склад за вмістом амінокислот. Регулярне вживання конини сприяє виведенню холестерину з організму, покращенню обміну речовин, навіть нівелює вплив радіації на людину. Містить велику кількість мікроелементів та мінералів. Наприклад, у коніні багато калію, фосфору, натрію, міді, магнію, амінокислот, вітамінів групи А, Е, В, РР.

Також це м'ясо не викликає алергії та може використовуватися для дитячого харчування. Багатий склад дозволяє коніні замінити в раціоні безліч овочів, круп та фруктів.

Оленіна

Оленина досить жорстке м'ясо, яке необхідно піддавати тривалому вимочуванню. Правильно приготувати це м'ясо також непросто. Але корисні властивості м'яса оленя надають блюдам з оленини велику популярність. Справа в тому, що в раціоні оленів є ягель (корисний мох, що має безліч цілющих властивостей, у тому числі антибіотичним). Саме завдяки такому харчуванню, оленина набуває крайньої корисності для людини.

Оленині характерно низький вміст жиру та висока концентрація вітамінів та мікроелементів. Крім цього, м'ясо можна вживати сирим. За ступенем засвоювання організмом людини, оленина краще баранини, яловичини, свинини та курятини.

Оленіна має профілактичну дію. Регулярне вживання цього м'яса знижує ймовірність таких захворювань, як:

1. цукровий діабет;
2. гіпертонія;
3. атеросклероз;
4. різних захворювань серця.

Яловичина

Яловичина – це найпопулярніше м'ясо серед населення планети. У його складі містяться всі амінокислоти, які необхідні людині. За складом поживних речовин порція м'яса може компенсувати літр молока. Корисні властивості м'яса полягають у нейтралізації всіляких подразників, які знаходяться у шлунковому соку (соляна кислота, травні ферменти та інші). М'ясо корови багате на цинк і залізо, вітаміни В, Н, Е, РР.

Корови це тварини, які піддаються масовому розведенню. Іноді тварин утримують у поганих умовах, годують комбікормом із антибіотиками. Тому підвищена кількість яловичини в раціоні може завдавати шкоди здоров'ю людини.

Бараніна

Жиру в цьому м'ясі так само небагато, а засвоюється організмом він краще, ніж свинячий. Чим корисне таке м'ясо? Лецитин, що міститься в ньому, покращує обмін холестерину в організмі людини. Тому баранину можна зустріти у складі різних дієт.

Часто використовується для лікування застуди. Вітамінно-мінеральний баланс цього м'яса ідеально підходить людині.

Негативні аспекти: тяжка для травлення, і не рекомендується людям із захворюваннями травної системи.

Свинина

Свинина – це жирне м'ясо, через що вважається не надто корисним. Але вона має достатню кількість корисних властивостей, тому що в її складі знаходяться у великій кількості вітаміни групи В, що не характерно для інших видів м'яса.

Куряче м'ясо відоме своєю ніжністю та практично відсутністю жиру. Воно поживне і легко засвоюється. Бульйон з курячого м'яса сприяє нормалізації травних процесів, оскільки покращує вироблення шлункового соку. У зв'язку з цим не рекомендований до вживання людям, із хворобами шлунково-кишкового тракту.

За кількістю фосфору курка поступається лише морепродуктам.

М'ясо індички найнижче калорійне, але при цьому досить поживне. Вважається найкориснішим із дієтичного м'яса птиці. Рівень холестерину в ньому низький, а кількість мінеральних речовин, вітамінів та амінокислот висока. М'ясо не викликає алергії, може використовуватися для харчування маленьких дітей. Низький рівень жиру та холестерину дозволяє вживати м'ясо індички при харчуванні дієт.

Вітаміни А і Е, що містяться в м'ясі індички, підтримують життєві сили організму, запобігають старінню. Індюшаче м'ясо містить великі запаси натрію, заліза, кальцію. Такий склад дозволяє вживати індичку у профілактичних цілях проти остеопорозу.

Качине м'ясо містить велику кількість жирних кислот омега-3, що сприятливо впливає на активність клітин мозку, на роботу серцевого м'яза, надає шкірі здорового сяючого відтінку.

Завдяки високому вмісту вітаміну D, наявність качиного м'яса в раціоні допомагає організму краще засвоювати кальцій, підвищити імунітет, зміцнити кістки та м'язи.

Гусак. Незважаючи на підвищений вміст жиру в м'ясі цього птаха, воно дуже цінне для балансу мікроелементів у людському організмі. М'ясо гусака містить поліненасичені жирні кислоти, безліч вітамінів групи В, А, С, кальцію, цинку. Регулярне вживання цього м'яса є профілактикою роботи шлунково-кишкового тракту, селезінки.

Склад різних видів м'яса

Найменування продукту	Калорійність, ккал на 100 г				Холестерин, мг
Бараніна
Яловичина
Крольчатина
Свинина
Телятина
Курятина
Каченя
Гусак
Індичка

Важко відповісти однозначно, яке м'ясо найкорисніше. Саме тому так важливо дотримуватись різноманітності раціону, вживаючи різні види м'яса по черзі.